餐具清洁消毒标准
公司餐厅餐饮具清洁消毒操作规程
公司餐厅餐饮具清洁消毒操作规程1、目的为加强员工餐厅公共餐具的清洁消毒管理，保证清洁、消毒卫生质量，保障员工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生,特制定本管理操作规程。
2、适用范围本规程适用于餐饮部所管辖的员工餐厅，包括各分厂、分公司餐厅。
3、餐厅清洁、消毒制度3.1、餐具使用前必须清洗消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。
禁止重复使用一次性的餐具。
3.2、进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。
3.3、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时必须在餐厅洗消间进行，不得随意改变操作位置。
3.4、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。
餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。
3.5、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒，但必须使用消毒专用水池。
3.6、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类一去残一浸泡一刷洗一冲洗一消毒一分装一保洁8个程序进行。
不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类一去残一浸泡一刷洗一消毒一冲洗一烘干—分装一保洁9个程序进行。
不得减少任何环节。
消毒完的餐具必须用放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。
3.7、清洗消毒后的餐具符合卫生要求。
已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。
3.8、对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。
3.9、洗消间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
下班时，洗碗工应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
1.1、10、餐厅管理员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的，未按清洗消毒流程操作及严重违反本管理制度的调离工作岗位。
4、操作规程4.1、分类：员工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆中，用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间。
餐具消毒流程与操作标准
餐具消毒流程与操作标准随着人们对食品安全和卫生质量要求的提高，餐具消毒也越来越受到重视。
合理的餐具消毒流程和操作标准不仅能够保证餐具的卫生质量，还能有效防止病菌的传播，保障人们的健康和安全。
因此，制订一套科学、规范、严格的餐具消毒流程和操作标准显得尤为必要。
一、概述餐具消毒是指将餐具通过物理或化学方法杀死或去除餐具表面和内部的病菌、微生物、病毒等，以达到餐具卫生安全的目的。
餐具消毒是保证食品安全的一项重要措施，也是餐饮企业必须遵守的卫生安全管理规定。
餐具消毒的流程和操作标准，涉及到杀菌药剂种类、浓度、时间、温度等，也必须要遵守有关政策法规和标准要求。
二、餐具消毒流程与操作标准2.1 餐具预处理1.餐具清洗。
将餐具放入清洗槽中，使用洗碗机或人工洗涤方法进行初步清洗，清除餐具表面和内部的油污、污渍、残留食物等杂质。
2.餐具清漂。
用清水将餐具清漂，尽量去除餐具表面残留油污和清洗剂残留。
2.2 餐具消毒1.选择适当的杀菌剂。
根据具体的餐具消毒要求，选择适当的杀菌剂，如过氧化氢、次氯酸钠、紫外线等，具体选择应符合相关政策法规及标准分类要求。
2.控制浓度。
杀菌剂的浓度直接影响消毒效果和餐具的质量。
应根据不同杀菌剂的浓度要求进行操作，浓度过高会造成餐具质量受损，浓度过低则不能达到杀菌效果。
3.控制消毒时间。
杀菌剂接触时间过短会导致餐具表面和内部的病菌未被完全杀灭，时间过长则会对餐具的质量产生影响。
4.控制杀菌温度。
不同的杀菌剂对温度的要求不同，应根据杀菌剂的要求进行控制。
5.消毒后清水漂洗。
餐具消毒完毕后，必须用清水将其清洗干净，以去除消毒剂残留和异味。
2.3 餐具残留检测1.检测餐具残留物。
科学检测餐具的残留物含量，确保餐具消毒彻底，不会对人体健康产生影响。
2.检测装置标识。
检测仪器应标识检测日期、使用者、检测方法等信息，确保消毒效果可靠，并便于随时核查。
三、餐具消毒管理要点1.建立完善的餐具消毒制度。
确定制度执行情况的管理和监督责任，保证制度的严格执行。
餐具清洗消毒流程及标准
餐具清洗消毒流程及标准下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!餐具清洗消毒流程及标准。
一、餐具回收。
1. 用过的餐具应及时回收，避免长时间放置在餐桌上，滋生细菌。
餐具与酒具洗刷消毒规范
洗刷.消毒规范及标准1、餐具、酒具的洗刷消毒要求是：一洗，二刷，三冲，四消毒，五封闭（保洁），保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。
2、洗刷：2.1将餐具、酒具先倒掉残渣，分类放置、分开洗刷；2.2用清水冲洗餐具、酒具，酒具在冷水中浸泡5分钟，去酒味；2.3用热碱水或加洗洁精的水刷洗餐具，以去油腻；酒具在加洗洁精的水中刷洗；要用专用的洗碗布洗刷。
2.4将用洗洁精洗涤后的餐具、酒具再用清水冲洗一遍，然后分类放置。
3、消毒：洗净的餐具进行消毒，可用以下几种方法：3.1煮沸消毒法。
将餐具放在网篮中，在水中煮沸20—30分钟；3.2蒸汽消毒法。
将洗净的餐具放入消毒柜中（立着放），关严门后开放蒸汽，当温度升到1200C，在12磅压力下蒸20分钟即可；3.3高锰酸钾溶液消毒法。
将洗净的餐具放入1/1000浓度的高锰酸钾溶液中浸泡10分钟即可；3.4漂白粉消毒法。
用5克漂白粉加1千克温水充分搅拌成1/2000的溶液，将洗净的餐具放入溶液中浸泡5—10分钟，便达到消毒的目的；3.5红外线消毒法。
消毒时，要求箱内温度达到120℃，并持续30分钟；3.6“84”消毒液消毒法。
使用时，将洗净后的餐具放入按1：200配制好的药液中浸泡5分钟，再用清水冲洗干净即可；3.7根据不同的餐具、酒具、用具，可选择不同的方法：3.7.1大件餐具用蒸汽消毒法；3.7.2小件餐具用红外线消毒法和“84”消毒液消毒法；3.7.3酒具用“84”消毒液消毒法。
用清水冲洗后还应用消毒布擦干、擦亮；3.7.4小毛巾用漂白粉消毒法和红外线消毒法；3.7.5口布、台布用漂白粉消毒法。
4、保洁：消毒后的餐具应放在保洁橱内，以防止细菌污染。
地面砖及灯具清洁保养规范一、地面砖地面砖的清洁保养：1、最初保养(1)地面砖铺好后两后内不要沾水，必须让混凝土凝固。
(2)用无碱合成清洁剂洗刷，并且要求刷洗冲净表面的尘土、垃圾，清除水泥等斑迹，并使其干燥。
(3)地面可封蜡以保护水泥浆。
餐饮餐用具使用清洁消毒规范
80mg/L
15分钟
禽蛋
--
--
1片
6L
80mg/L
15分钟
注意事项:
消毒液的作用方式可分浸泡、喷洒和擦拭，使用哪种方式应根据消毒时的实际情况；
消毒液配比时应使用30℃以下的常温水，水温越高，氯挥发越快，而且气味刺鼻，严重时会损伤鼻腔；
配置好的消毒液最长保留时间为4小时，超过时间氯严重挥发，浓度下降，无消毒效果；
消毒类别
84消毒
水
消毒片
水
配比后浓度
浸泡作用时间
餐具
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
20分钟
毛巾
2ml
1L
1片
5L
100mg/L
20分钟
PE塑料菜墩
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
20分钟
不锈钢
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
10分钟
塑料
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
20分钟
水果/蔬菜
--
--
1片
五、注解及附录
注1：热力消毒主要指消毒柜消毒、煮沸消毒、蒸汽消毒；其中消毒柜消毒省力、方便，建议使用。
消毒柜类型主要有：远红外线高温消毒柜、高温消毒柜、电热消毒柜、紫外线消毒柜、臭氧消毒柜、臭氧紫外线消毒柜、光波紫外线消毒柜、热风循环消毒柜、蒸汽消毒柜。
消毒柜使用常识：无论是否需要消毒餐具，消毒柜应每天开启一次，大约10~20分钟，可延长使用寿命；
注3百洁布：洗碗时应使用百洁布或毛巾刷洗餐具，因大部分光面餐具表面都有保护层，使用其他清洗工具（如钢丝球）会磨损餐具。
卫生达标规章制度消毒餐具
卫生达标规章制度消毒餐具为了确保食品安全和餐饮服务质量，餐饮行业必须严格执行卫生达标规章制度，采取必要的措施对餐具进行消毒处理。
消毒餐具是餐饮服务过程中的一个非常重要的环节，只有达到卫生标准，才能有效保障食品安全，保障客人的健康。
一、消毒餐具的重要性消毒餐具是指通过特定的方法和工艺，将餐具中的细菌、病毒等有害微生物进行有效杀灭，保证餐具的卫生安全。
在餐饮服务中，消毒餐具的重要性不言而喻，因为餐具直接接触食品和客人口腔，如果餐具不经过消毒处理，那么就会给食品和客人带来潜在的食源性疾病风险。
二、消毒餐具的方法1. 水煮消毒法：将餐具完全浸泡在水中，加热到100℃左右进行煮沸，保持15分钟左右时间，这样可以有效地杀灭餐具表面的微生物。
2. 氯漂消毒法：将食用盐和漂白粉溶解在水中，将餐具浸泡在这种含氯的溶液中，保持15分钟左右时间，可以有效地杀灭细菌和病毒。
3. 紫外线消毒法：利用紫外线灯进行餐具的光照消毒，可以有效杀灭餐具表面的微生物，但是需要注意时间和强度的控制，以免照射不足或过度。
4. 蒸汽消毒法：将餐具放入蒸汽消毒器中进行高温蒸汽消毒，保持适当的时间和温度，可以彻底杀灭餐具表面的微生物。
5. 化学消毒法：利用消毒液对餐具进行浸泡处理，化学物质可以有效地杀灭细菌和病毒，但是需要注意浓度和使用方法，以免残留物对人体安全造成影响。
三、消毒餐具的注意事项1. 拒绝使用未经消毒处理的餐具，必须经过专门的消毒处理才能使用。
2. 定期对餐具进行检查，发现有破损、脏污或异物的餐具要及时更换或清洗。
3. 严格按照消毒方法和流程进行操作，不得随意更改或省略步骤。
4. 消毒餐具的操作人员必须经过专门的培训和考核，具有相关技能和知识。
5. 每次消毒餐具之后，要对消毒效果进行检测，确保消毒达到标准。
6. 消毒餐具的场所必须干净整洁，通风良好，避免交叉污染。
四、消毒餐具的监督与管理1. 餐饮企业要建立健全消毒餐具管理制度，明确责任部门和操作流程，确保消毒规范和效果。
餐饮具消毒管理办法最新规定
餐饮具消毒管理办法最新规定在餐饮业中，餐饮具的卫生和消毒是至关重要的环节。
为了确保食品安全和客人健康，各种餐具必须经过严格的消毒管理。
最新的规定针对餐饮具的消毒管理做出了一系列的要求和标准，以下是具体内容：1. 餐饮具分类根据使用材质和用途，餐饮具主要分为玻璃器皿、陶瓷器皿和不锈钢器皿三类。
在消毒管理办法中，针对不同类型的餐饮具采取相应的消毒措施。
2. 消毒方法2.1 玻璃器皿玻璃器皿消毒一般采用高温蒸汽消毒的方法，使用专业的蒸汽消毒设备进行处理。
温度和时间应按照设备说明要求进行操作，确保餐饮具被彻底消毒。
2.2 陶瓷器皿陶瓷器皿的消毒常采用化学消毒方法，使用含氯消毒剂或过氧化氢等消毒剂进行处理。
消毒剂的浓度和接触时间要符合卫生标准，避免残留物对食品造成污染。
2.3 不锈钢器皿不锈钢器皿一般采用高温热水清洗消毒的方式，将餐具完全浸泡在热水中进行清洗并消毒。
清洗后要经过充分的冲洗和烘干，确保消毒效果。
3. 消毒频率根据餐饮具的使用频率和环境条件，要求定期对餐具进行消毒处理。
一般情况下，每天至少进行一次全面消毒，确保餐具的卫生安全。
4. 消毒记录为了监督消毒管理的执行情况，需要建立餐饮具消毒记录表。
记录消毒的时间、消毒方式、消毒剂浓度等重要信息，定期进行检查和归档。
5. 监督检查卫生监督部门将不定期进行卫生检查，对餐饮单位的消毒管理情况进行评估。
经发现不合格情况，将会要求餐饮单位立即整改，并作出相应处理。
以上是关于餐饮具消毒管理办法的最新规定内容。
餐饮业务人员应严格按照规定执行，确保餐饮具的卫生安全和客人的健康。
如有任何疑问或需要进一步了解规定详情，请咨询当地卫生监督部门或卫生管理机构。
餐饮具清洗、消毒制度（5篇）
餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。
2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。
4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。
5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。
6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。
7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。
餐饮具清洗、消毒制度（2）是保证食品卫生和安全的重要环节，以下是一个简要的清洗、消毒制度示例：1. 原料准备：准备所需的清洁剂、消毒剂等物品，确保其质量合格，符合卫生标准。
2. 清洗程序：将使用过的餐饮具送至专门洗涤区域进行清洗。
操作人员应戴上适当的防护用具，如手套和口罩。
a. 预处理：将餐饮具浸泡在温水中，以去除残留的食物及油脂。
可以使用专用的洗涤剂，按照指定的用量加入水中。
b. 刷洗：使用适当的刷子和清洁剂对餐饮具进行彻底的刷洗，包括表面和隐蔽部位。
注意清洗的力度和角度，确保彻底清洁。
c. 冲洗：用流动的清水冲洗餐饮具，确保清洗剂和污物都被冲洗干净。
冲洗水应经过过滤或净化，保证其质量。
3. 消毒程序：清洗完毕的餐饮具进行消毒，以杀灭细菌和病毒。
a. 选择合适的消毒剂，如漂白粉、过氧化氢等。
按照指定的浓度将消毒剂稀释在水中。
b. 将餐饮具浸泡在消毒溶液中，确保餐饮具完全被液体覆盖。
浸泡时间应符合消毒剂的要求，一般为15-30分钟。
c. 取出餐饮具后，用清水彻底冲洗，确保消毒剂和溶液都被冲洗干净。
4. 干燥和储存：将消毒完毕的餐饮具晾干，避免存放在潮湿的环境中。
储存过程中要保持餐饮具的清洁和干燥，避免再次受到污染。
餐具清洁消毒标准
餐具清洁消毒标准
1.消毒人员必须掌握所有餐具正确消毒方法，掌握消毒液的配比比例及消毒时间。
2.严格执行餐餐消毒制度，并做好消毒日志记录。
3.配备专用的分类消毒设备，妥善保管。
4.消毒物品：餐盘、餐碗、餐勺、茶杯、茶壶、各种玻璃器具、筷架、竹筷等。
5、餐具清洗方法：
5.1 刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
5.2 用含洗涤剂溶液清洗餐饮具表面。
5.3 最后用清水冲去残留的洗涤剂。
6、餐具消毒方法：
6.1 物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒。
6.1.1 蒸汽、煮沸消毒温度保持100℃10分钟以上。
6.1.2 红外线消毒一般控制在温度120℃保持10分钟以上。
6.2 化学消毒。
应将餐饮具全部浸泡入消毒液体中，时间为5分钟以上。
7、消毒后的餐饮具应先用流动净水冲去表面的消毒剂残留液，之后应自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
消毒卫生要求及操作规程
消毒卫生要求及操作规程一、餐具消毒：使用过的餐具清洗干净后消毒，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。
1、刮：将剩余在餐具上的食物残渣倒入废物桶内并刮干净；2、洗：将刮干净的餐具用2~5%的热碱水或适量的食物用洗剂清洗干净；3、冲：将经过清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂，经冲洗的餐具应无杂质、油污、淀粉等食物残留。
4、消毒：a、盘子、汤盆、炊具煮沸消毒，消毒时将洗净的餐具放进沸水中，待沸腾两分钟以上；b、骨碟、小汤碗、筷子等物品放入消毒20分钟。
5、保洁；已消毒好的餐具放入保洁柜或存留在消毒柜内，随手关闭保洁柜门。
二、空气消毒；食品加工所使用的工作台面、切熟食品的墩、板及其工具的容器表面消毒，把表面洗净除去污物进行紫外线消毒，紫外线灯安装在离被消毒物体1m左右，消毒存放区为灯管周围1.5~2m处，时间为30分钟，达到一定的强度，保持灯管清洁。
神马集团生活实业公司膳食管理部2002年3月16日奖惩制度1、上岗时着装不整齐、不戴工作帽者，一次扣5元；2、留长指甲、涂指甲油，发现一次扣5元；3、餐具清洗不干净，一次扣5元；4、不出售腐烂变质的食物，发现一次扣款100元；5、卫生区打扫不合格，一次扣10元；6、卫生检查连续合格者，奖励10元。
神马集团生活实业公司膳食管理部2002年3月16日操作间卫生要求及操作规程一、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，把头发全部置于帽内，以免头发和头屑混入食品中，以保持个人卫生。
二、厨师不得留长指甲，不得涂指甲油，加工食品不得戴戒指和手表，不得抽烟，更不得面对食品打喷嚏和咳嗽。
三、加工直接入口食品前，加工时间过长时，中间应随时洗手，洗手应在水龙头下用水湿润双手，擦上肥皂或皂液，双手反复搓洗，用刷子刷指甲，用流动水把泡沫冲净，用75%的酒精擦拭双手后，用干手器吹干或自然风干。
四、做好室内外环境卫生，做到每餐一大扫，每天营业结束后应及时打扫地面和台面，不能有死角，厨房各部位产生的废料废弃物或餐具中残留的食品等垃圾，应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。
学校食堂餐具消毒制度
学校食堂餐具消毒制度学校食堂餐具消毒制度11、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。
热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4、餐具消毒应做到下列要求：热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。
远红外120度℃，15～20分钟。
药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。
5、消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
6、厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的.消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
学校食堂餐具消毒制度21、杯、盘等饮食器具使用后，应用热水与适当洗涤剂配制洗刷干净，并用清水冲洗，经蒸汽高温一定时间消毒后存放在指定专柜保管。
2、切菜板、菜刀、木墩、容器应生熟分开，用后及时洗刷、刮净、消毒（食用酒精燃烧），其他勺、锅、铲等厨房用具用后亦要洗刷干净和消毒。
3、对患传染性疾病的`学生或教师，应劝其单独用餐，所用餐具及时分开保管，严格消毒。
4、在专业人员的指导下，每学期对排污明沟、厨房周围角落进行一次消毒。
5、做好暑假、寒假后开学前食堂各类用具的消毒准备工作。
6、认真做好餐具消毒记录。
学校食堂餐具消毒制度31、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的'分工安排。
2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。
5、采用泡腾片消毒时，每公斤两片，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中，熟菜间采用紫外线消毒。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。
7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。
食堂餐具消毒管理制度（6篇）
食堂餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-____片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。
(3)灭菌片或Te-____片消毒法。
餐饮具清洗、消毒制度范文
餐饮具清洗、消毒制度范文一、餐饮具清洗、消毒制度的目的与适用范围本制度的目的在于确保餐饮业中使用的餐饮具能够符合卫生标准，并保证食品安全和顾客的健康。
本制度适用于所有餐饮企业及其从业人员。
二、餐饮具清洗的步骤与要求1.餐饮具清洗的步骤（1）将餐饮具分为不同类型，如碗、盘、餐具等进行分类整理。
（2）使用无菌洗涤剂清洗餐饮具，注意不要混用不同类型的餐饮具。
（3）用清水彻底冲洗餐饮具，确保洗净。
（4）将餐饮具晾干，避免交叉感染。
2.餐饮具清洗的要求（1）清洗餐饮具的人员应穿戴干净、整洁的工作服，戴好发帽和口罩。
（2）清洗餐饮具的操作台面、水槽等设备应经常进行清洁和消毒。
（3）清洗餐饮具的水应经常更换，确保水质清洁。
（4）清洗餐饮具的工具如刷子、海绵等应根据需要进行定期清洗和消毒。
三、餐饮具消毒的步骤与要求1.餐饮具消毒的步骤（1）使用消毒剂对餐饮具进行消毒处理。
（2）确保餐饮具完全浸泡在消毒液中，时间持续10分钟以上。
（3）将餐饮具从消毒液中取出，放置在整洁的架子上晾干。
2.餐饮具消毒的要求（1）选择符合国家标准的消毒剂，并确保消毒剂的浓度符合要求。
（2）进行餐饮具消毒的人员应经过相关的培训，并按照规定的程序进行操作。
（3）消毒剂的使用应注意不与其他化学物质混合，防止产生有害物质。
（4）消毒后的餐饮具应储存在整洁、干燥、通风的环境中，避免二次污染。
四、餐饮具清洗、消毒的监督与记录1.监督（1）餐饮企业应建立健全内部监督制度，对餐饮具清洗、消毒进行评估。
（2）定期抽查餐饮企业的清洗、消毒工作情况，对不符合卫生要求的餐饮企业给予处罚。
2.记录（1）餐饮企业应建立餐饮具清洗、消毒记录，记录包括清洗、消毒的时间、人员和方法等。
（2）餐饮企业应定期将清洗、消毒记录上报给相关部门。
（3）餐饮企业应保留清洗、消毒记录2年以上，以备查验。
五、餐饮企业员工的培训与考核1.培训（1）餐饮企业应对从业人员进行定期的清洗、消毒培训，包括清洗、消毒的方法和流程等。
消毒餐具的标准是什么？
消毒餐具的标准是什么？
消毒餐具合格标准如下：
1、餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。
2、烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg/100平方厘米，游离性余氯低于0.3mg/L。
3、餐具上的大肠菌群检测结果判定，发酵法：少于3个/100平方厘米；纸片法：不得检出。
不得检出致病菌。
三招鉴别消毒餐具真假
（一）、看包装。
上面应印有生产厂家的明确信息，如厂址、电话等。
（二）、观察是否注明出厂日期或保质期；
（三）、将餐具打开，先闻闻，有无刺鼻、发霉味道。
然后仔细检查，合格餐具有以下特性：
1、光，有较好的光泽，颜色不发旧。
2、洁，表面干净无食物残渣、霉点。
3、涩，摸起来的手感也应该是涩的，而不是滑腻感，这表明油渍、洗涤剂都被洗掉了。
4、干，消毒餐具经过高温消毒烘干，不会有水分，如果包装膜里有水珠，那肯定不正常，连水渍都不应该有。
扩展资料
餐具消毒的3个常用方法如下：
1、煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒5分钟。
煮沸5分钟就能杀死一般细菌，家用餐具可每周定期煮一下。
此法也可以升级为蒸汽消毒，将餐具放入笼屉上蒸5—10分钟，效果也很好，而且不会使餐具挂上水碱。
2、微波炉消毒：一定强度的微波能在3分钟内杀灭大肠杆菌；6分钟内杀灭导致腹泻、结肠炎的病菌。
不过由于微波炉内温度过高，容易将餐具烤焦，降低杀菌效果。
所以餐具消毒应先用湿毛巾包裹。
另外，金属餐具一定不能放在微波炉中加热。
餐具消毒管理办法2021
餐具消毒管理办法2021一、背景介绍随着全球疫情形势的持续发展，妥善做好餐具的消毒管理已成为保障食品安全和人们健康的重要环节。
本文针对餐具消毒管理办法进行全面介绍，以提供2021年的指导原则。
二、餐具消毒的重要性餐具是与食物直接接触的物品，如果不进行有效的消毒管理，可能会导致细菌、病毒的传播，从而引发食源性疾病的流行。
因此，确保餐具的消毒是保障食品安全和公共卫生的关键措施。
三、餐具消毒管理办法1.洗涤餐具：在使用餐具前，首先要进行充分的清洗。
使用洗洁精和清水彻底清洗餐具表面的污垢，保持餐具清洁。
2.高温消毒：将清洗干净的餐具放入高温消毒柜或锅中，进行高温消毒。
通常，餐具高温消毒的温度应达到100摄氏度以上，时间持续10分钟以上。
3.紫外线消毒：利用紫外线消毒设备，对餐具进行紫外线照射消毒。
这种方法能够有效杀死细菌和病毒，但需注意操作安全。
4.化学消毒：可以使用含氯消毒剂或餐具消毒液进行化学消毒。
按照产品说明使用，确保餐具表面被充分消毒。
5.干燥消毒：将洗净的餐具晾晒在通风处进行自然干燥，也可以达到一定的消毒效果。
四、注意事项1.注意个人卫生：在处理餐具时，要保证自己的手部卫生，避免将细菌传播到餐具表面。
2.定期清洁消毒器具：对用于餐具消毒的器具，如消毒柜、消毒锅等，要定期进行清洁和消毒，保证其消毒效果。
3.不用未经消毒的餐具：不要使用未经消毒的餐具，确保每一次使用的餐具都是经过清洁和消毒的。
4.定期检查餐具状态：定期检查餐具的破损情况，如有破损应及时更换，以防止细菌滋生。
五、结语餐具消毒是确保食品安全和公共卫生的关键一环，只有做好餐具消毒管理工作，才能有效防止食源性疾病的传播。
希望本文提供的餐具消毒管理办法能够为2021年各个环节的餐具消毒工作提供指导和帮助。
餐具清洗流程及标准
餐具清洗流程及标准下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!一、餐具清洗流程。
1. 预洗，将餐具表面的食物残渣和污渍用清水冲洗掉，以减少后续清洗的难度。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐具清洁消毒标准
1.消毒人员必须掌握所有餐具正确消毒方法，掌握消毒液的配比比例及消毒时间。
2.严格执行餐餐消毒制度，并做好消毒日志记录。
3.配备专用的分类消毒设备，妥善保管。
4.消毒物品：餐盘、餐碗、餐勺、茶杯、茶壶、各种玻璃器具、筷架、竹筷等。
5、餐具清洗方法：
5.1 刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
5.2 用含洗涤剂溶液清洗餐饮具表面。
5.3 最后用清水冲去残留的洗涤剂。
6、餐具消毒方法：
6.1 物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒。
6.1.1 蒸汽、煮沸消毒温度保持100℃10分钟以上。
6.1.2 红外线消毒一般控制在温度120℃保持10分钟以上。
6.2 化学消毒。
应将餐饮具全部浸泡入消毒液体中，时间为5分钟以上。
7、消毒后的餐饮具应先用流动净水冲去表面的消毒剂残留液，之后应自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。