餐具清洁消毒标准

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餐具清洗消毒管理制度

一、目的和依据

为了确保餐饮服务的安全和卫生，防止食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本餐具清洗消毒管理制度。

二、管理原则

1. 严格执行国家法律法规和食品安全标准，确保餐具清洗消毒工作的规范进行。

2. 坚持预防为主，防治结合的原则，加强餐具清洗消毒过程的管理。

3. 提高餐饮服务单位的自身管理水平，保障餐具清洗消毒工作的质量和效果。

三、管理内容

1. 餐具清洗消毒设施和设备

（1）餐饮服务单位应设置专用的餐具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备。

（2）清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足实

际需要。

（3）餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、

清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

（4）采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

2. 餐具清洗消毒程序

（1）餐具使用前应按照以下程序进行清洗消毒：

a. 用热水洗去食物残渣，水温以50℃～60℃为宜。

b. 用温水清洗，去除残留油脂等，水温以30℃左

右为宜。

c. 消毒，可采用化学消毒或热力消毒。

d. 冲洗，用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物。

e. 保洁，将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用。

（2）一次性使用的餐饮具不得重复使用，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

3. 餐具清洗消毒用品

（1）直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准。

（2）采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应查验其经营资质，索取消毒合格凭证。

餐具洗消流程及标准

餐具洗消流程及标准：

1. 准备：先将需要清洗的餐具分类，如餐盘、碗、筷子等，分别放在不同的容器中。同时准备好高温清洗剂、洗涤刷、洗碗布等工具。

2. 预洗：将餐具放入水中浸泡，用洗涤刷或洗碗布刷去明显的食物残渣。在这个过程中，可以通过对不同餐具采用不同的刷洗方式，如碗碟用刷洗，筷子用擦洗，以达到更好的清洁效果。

3. 清洗：将清洗剂加入清洗池中的温水中，按照说明比例调配。将预洗过的餐具放入清洗剂水中，用洗涤刷或洗碗布彻底清洗每一个餐具，确保餐具表面和内部得到彻底清洁。注意不同类型的餐具清洗时的力度和方式，确保不会造成损坏。

4. 漂洗：清洗完成后，将餐具放入清水中浸泡，用清水冲洗掉清洗剂的残留物，并确保餐具表面的清洁。

5. 消毒：对清洗干净的餐具进行消毒。可以使用高温烘烤或是使用专门的消毒液进行消毒。注意不同餐具的消毒方式和时间，确保彻底杀灭细菌和病原体。

6. 晾干：将消毒完成的餐具放在干净的晾餐具架上，让其自然晾干，确保餐具完全没有水分。

7. 包装储存：待餐具完全干燥后，用干净的餐巾或纸巾包好，

并放入干净的容器或餐具箱中储存。

餐具洗消的标准包括：

- 餐具表面和内部应无残留食物、油脂等污渍。

- 餐具应无异味。

- 餐具表面应干净，无明显的污渍、指纹、污垢等。

- 餐具应完全消毒，杀灭细菌和病原体。

- 餐具储存时应保持干燥和防尘。

以上是餐具洗消的基本流程和标准，确保餐具的清洁和安全使用。

餐具用具清洗消毒制度

一、餐具、用具清洗消毒人员必须穿戴整洁工作衣帽，持有效健康证明上岗。

二、餐具、用具必须严格按照“一洗”、“二清”、“三消毒”、“四保洁”工作程序进行洗涤消毒。

三、餐具、用具清洗消毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洗池，并有明显标识。

四、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求。餐具消毒时消毒液浓度不得低于250PPM（250mg/L），餐具全部浸泡作用5分钟以上。

五、待清洗餐具、用具应用不渗漏容器盛装，不得随意乱放。

六、清洗消毒后的餐具、用具必须感观良好，不得有污物、水渍。

七、清洗、消毒后的餐具应存放于保洁柜中，保洁柜内不得存放其他物品。

八、废弃物盛装容器应加盖，及时清运废弃物，不得满溢、渗漏。

九、每餐餐具、用具清洗、消毒完毕后，应对餐具清洗消毒间进行冲洗、消毒，关好门窗。

餐具清洗消毒标准要求

、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：

1、刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣，污垢

2、用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。

3、用清水冲去残留的洗涤剂。

二、消毒方法（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1、煮沸、蒸汽消毒保持 100 c ,10分钟以上。

120 C 以上，保持10分钟以上。 85 c ,冲洗消毒 40 秒以上。 250哑/L （又称250PPm ）以上，餐用具全部浸泡入液体中 5 分钟以上

2 、化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。餐饮服务提供者确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。

（三）保洁方法

1 、消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

2 、消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施以上餐用具清洗消毒要求：要求清洗员工必须做到, 按标准要求操作，将给予相应的处罚。 2、红外线消毒一般控制温度

3、洗碗机消毒一般控制水温

（二）化学消毒

1 、使用浓度应含有效氯如不

餐具清洗消毒标准

介绍

本文档旨在确保餐具清洗消毒的标准符合卫生要求，保障食品

安全。准确地清洗和消毒餐具可以有效地防止细菌和病原体的传播。

清洗标准

1. 所有餐具应在使用前进行清洗。

2. 餐具应首先用清水冲洗，确保表面无残渣。

3. 使用温水和洗洁剂洗涤餐具，确保餐具表面彻底清洁。

4. 使用餐具刷子或海绵清洗餐具表面，包括叉子、刀子、勺子

和盘子等。

5. 清洗时应注意将餐具各部分，尤其是叉子和勺子的齿部或凹

槽进行彻底清洁。

消毒标准

1. 清洗完毕的餐具应进行彻底消毒。

2. 使用合适的消毒液，如漂白水或消毒餐具专用清洁液，按照

说明进行操作。

3. 将餐具浸泡在消毒液中，确保完全覆盖餐具表面。

4. 根据消毒液的要求，保持适当的消毒时间。

5. 清洗后的餐具应进行充分的冲洗，以确保消毒液的残留物被彻底洗净。

餐具存储

1. 消毒完毕的餐具应进行适当的存储，以防止二次污染。

2. 使用干净的餐具保持器或用纸巾包裹餐具，存放在干燥通风的地方。

3. 餐具存放区应保持清洁，定期进行清洁和消毒。

定期维护

1. 餐具清洗设备应定期进行维护，确保其正常运行。

2. 清洗设备的水槽和管道应保持清洁，防止污垢积聚。

3. 定期检查和更换清洗设备中的滤网和刷子等部件。

以上为餐具清洗消毒的标准，请严格遵守，并在操作过程中加强对员工的培训和监督，以确保卫生安全。

洗小餐具流程标准

1、洗：将餐具上的残留物洗去，放入洗涤池或洗涤装置中用清洁剂将其洗净。

2、刷：用刷子或各种清洁用具把餐具刷干净。

3、冲：将使用洗涤剂的餐具用清水清洗，冲洗至少三次。

4、消毒：用高温，药物或者红外线电子消毒柜消毒。

5、保洁：将消毒后的餐具放在保洁柜中，要进行密封，防止细菌的进入。

国家餐具消毒标准

国家餐具消毒标准如下：

1、餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。

2、烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg/100平方厘米，游离性余氯低于0.3mg/L。

3、餐具上的大肠菌群检测结果判定，发酵法：少于3个/100平方厘米；纸片法：不得检出。不得检出致病菌。

三招鉴别消毒餐具真假

（一）、看包装。上面应印有生产厂家的明确信息，如厂址、电话等。

（二）、观察是否注明出厂日期或保质期；

（三）、将餐具打开，先闻闻，有无刺鼻、发霉味道。然后仔细检查，合格餐具有以下特性：

1、光，有较好的光泽，颜色不发旧。

2、洁，表面干净无食物残渣、霉点。

3、涩，摸起来的手感也应该是涩的，而不是滑腻感，这表明油渍、洗涤剂都被洗掉了。

4、干，消毒餐具经过高温消毒烘干，不会有水分，如果包装膜里有水珠，那肯定不正常，连水渍都不应该有。

餐饮餐用具使用清洁消毒规范

一、总则
1.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒；
2.炊具、工具使用后应当洗净，保持清洁；
3.直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器盛装；
4.食品操作员工应当保持个人卫生，生产操作食品前，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；展示无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备盛放；
4.分装：消毒柜不是储存柜，消毒后的餐饮具，需放在碗柜或补充到餐区、各档口，碗柜中的餐具要与未消毒的餐饮具有效隔离，关好柜门，预防交叉污染。
(三)手洗化学消毒：去残渣--浸泡--刷洗--消毒--冲洗--控水--分装
1.【去残渣--浸泡--刷洗】同上；
2.消毒：门店使用化学消毒时，刷洗干净的餐饮具尽量去掉洗涤剂沫，放入消毒池中浸泡，餐饮具应完全浸泡在消毒液中，浸泡时间10~20分钟；
餐具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒，这样不仅能缩短消毒时间和降低电能消耗，还可延缓消毒柜内层架生锈。
消毒柜不能作为“储存柜”使用，如存放在柜内的餐具消毒未干透，消毒柜反而滋生细菌，层架也会生锈；
晚收市后，消毒柜应开门存放，蒸发水份，防止细菌滋生及延缓层架生锈；
定期将消毒柜身下端集水盒中的水到出抹净；
五、注解及附录
注1：热力消毒主要指消毒柜消毒、煮沸消毒、蒸汽消毒；其中消毒柜消毒省力、方便，建议使用。

消毒餐具量化分级管理标准

消毒餐具在餐饮行业中扮演着非常重要的角色，它直接关系到人们的健康和食品安全。为了确保消毒餐具的质量和卫生水平，需要制定一份量化分级管理标准，以便有效地管理

和监督消毒餐具的使用。本文将分为四个部分，介绍消毒餐具分级管理标准的制定背景、

标准内容、实施方法和监督机制。

一、制定背景

随着社会的发展和人们对饮食安全的要求越来越高，对消毒餐具质量的要求也越来越

严格。目前针对消毒餐具的管理标准并不一致，缺乏统一的分级管理标准。为了解决这个

问题，我们需要制定一份综合考虑餐饮环境、消毒设备和操作流程等因素的量化分级管理

标准。

二、标准内容

1.分级依据：根据消毒餐具的清洁度、消毒效果和操作规范等因素，制定相应的分级

标准。可以考虑将消毒餐具分为A、B、C三个等级，其中A级表示最高等级，C级表示最低等级。

2.清洗程序：明确消毒餐具的清洗流程，包括使用的清洗剂、温度、时间等要求。确

保清洗过程能够有效去除餐具表面的污垢和细菌。

3.消毒程序：规定消毒餐具的消毒方法和程序，包括使用的消毒剂、浓度、温度、时

间等要求。确保消毒过程能够有效杀灭餐具表面的病菌和病毒。

4.设备和器具的要求：明确消毒设备和器具的规格和要求，如消毒柜的温度范围、消

毒液的配制和更换频次等。确保设备和器具能够满足消毒餐具的需求。

5.操作规范：规定操作人员在清洗和消毒过程中的操作规范，包括个人卫生要求、操

作流程、消毒记录等。确保操作过程的规范性和可追溯性。

三、实施方法

1.制定培训计划：针对从事餐饮行业的从业人员，制定针对消毒餐具管理的培训计划。培训内容包括相关的法律法规、分级管理标准、清洗和消毒操作流程等。

餐具清洗消毒制度

餐具的清洗和消毒是保障食品安全和健康的重要环节。为了确保餐具清洁卫生，我们制定了以下清洗消毒制度。

首先，我们要求员工在操作餐具前必须进行手部消毒。使用洗手液或洗手皂彻底清洗双手，用流动的清水冲洗干净，再通过使用漂白水或酒精消毒双手，确保双手干净卫生，防止交叉污染。

其次，在清洗餐具时，我们采用专门的餐具清洗工具和设备。餐具清洗设备应具有良好的清洗效果和高效杀菌功能，确保餐具表面的污垢和细菌得到有效去除。同时，要确保清洗设备的水温达到一定的高温，水温过高会导致餐具受损，水温过低则无法彻底清洁餐具。

餐具清洗过程中，使用合适的清洁剂进行清洗。清洁剂应选用符合卫生标准的，能够有效去除餐具表面污垢和细菌的清洁剂。同时，在清洗过程中要确保餐具充分浸泡在清洁剂中，确保清洁剂能够彻底清洁餐具的每一个角落。

餐具清洗完成后，我们会对餐具进行彻底的冲洗和漂洗。清洗过程中使用的水应是清洁的自来水，确保清洗干净的餐具不受到二次污染。

在清洗完成后，餐具会进行消毒。对于不锈钢餐具，我们可以采用高温蒸汽消毒，确保餐具表面的细菌得到有效杀灭。对于塑料餐具和其他易损餐具，我们会使用漂白水进行消毒，确保

餐具的卫生安全。

最后，清洗和消毒过程结束后，我们会对餐具进行晾干和包装。晾干的过程中要确保餐具表面无水渍和水痕，避免二次污染。餐具在包装前还要进行视觉检查，确保餐具表面无明显污垢和破损，以保证餐具的质量。

餐具清洗消毒制度的执行是保障食品安全和健康的重要环节。我们将加强对员工的宣传教育，确保他们能够深刻理解和遵守这一制度。通过严格执行清洗消毒制度，我们能够有效预防食源性疾病的发生，保障消费者的饮食安全。

餐具清洗消毒的正确程序

餐具的消毒标准五步骤：一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁。

1、洗：将餐具上的残留物洗去，放入洗涤池或洗涤装置中用清洁剂将其洗净。

2、刷：用刷子或各种清洁用具把餐具刷干净。

3、冲：将使用洗涤剂的餐具用清水清洗，冲洗至少三次。

4、消毒：用高温，药物或者红外线电子消毒柜消毒。

5、保洁：将消毒后的餐具放在保洁柜中，要进行密封，防止细菌的进入。

扩展资料：

餐具消毒的3个常用方法如下：

1、煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒5分钟。煮沸5分钟就能杀死一般细菌，家用餐具可每周定期煮一下。此法也可以升级为蒸汽消毒，将餐具放入笼屉上蒸5—10分钟，效果也很好，而且不会使餐具挂上水碱。

2、微波炉消毒：一定强度的微波能在3分钟内杀灭大肠杆菌；6分钟内杀灭导致腹泻、结肠炎的病菌。不过由于微波炉内温度过高，容易将餐具烤焦，降低杀菌效果。所以餐具消毒应先用湿毛巾包裹。另外，金属餐具一定不能放在微波炉中加热。

3、化学浸泡消毒：对于不耐高温的餐具，可使用漂白粉、高锰酸钾等消毒液浸泡。药液浓度要按规定要求，浸泡时注意药液必须没过餐具；浸泡时间要充足，一般需15—30分钟。浸泡后再用清水冲洗干净，最好用流动水冲洗。

餐用具清洗消毒规范

餐用具清洗消毒规范是为了保证餐饮服务食品安全，预防食源性疾病的发生，提高餐饮服务质量而制定的。本规范适用于各类餐饮服务单位，包括餐馆、食堂、小吃店、饮品店等。

一、清洗消毒基本要求

1.餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触

直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。

2.清洗消毒方法参照《推荐的餐用具清洗消毒方法》。宜采用蒸汽等物理方法消毒，因材料、大小等原因无法采用的除外。

3.餐用具消毒设备（如自动消毒碗柜等）应连接电源，正常运转。定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。采用化学消毒的，消毒液应现用现配，并定时测量消毒液的消毒浓度。

4.从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套。手套宜用颜色区分。

5.消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应符合GB 14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》的规定。

6.宜沥干、烘干清洗消毒后的餐用具。使用抹布擦干的，应确保抹布清洁。

二、清洗消毒流程

1.设立独立的餐用具清洗消毒间，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。

2.每餐收回的餐用具，立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。

3.餐用具清洗消毒工序合理，按一刮二洗三消四冲五保洁的顺序操作，严格执行操作规范。

4.餐用具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性

附着物。餐用具消毒后及时放入保洁柜密闭保存、备用，不得与其他物品混放。

5.餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒温度必须

达到100℃，消毒时间应在3分钟以上。蒸汽消毒温度

餐具清洗消毒制度

1．餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2．负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3．餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4．餐具消毒应做到下列要求：

热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

远红外120℃，15～20分钟。

药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

5．消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

6．厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

餐具清洁消毒标准

1.消毒人员必须掌握所有餐具正确消毒方法，掌握消毒液的配比比例及消毒时间。

2.严格执行餐餐消毒制度，并做好消毒日志记录。

3.配备专用的分类消毒设备，妥善保管。

4.消毒物品：餐盘、餐碗、餐勺、茶杯、茶壶、各种玻璃器具、筷架、竹筷等。

5、餐具清洗方法：

5.1 刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。5.2 用含洗涤剂溶液清洗餐饮具表面。

5.3 最后用清水冲去残留的洗涤剂。

6、餐具消毒方法：

6.1 物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒。6.1.1 蒸汽、煮沸消毒温度保持100℃10分钟以上。6.1.2 红外线消毒一般控制在温度120℃保持10分钟以上。

6.2 化学消毒。应将餐饮具全部浸泡入消毒液体中，时间为5分钟以上。

7、消毒后的餐饮具应先用流动净水冲去表面的消毒剂残留液，之后应自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

餐具清洗消毒标准要求

一、清洗方法

（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：

1、刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣，污垢。

2、用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。

3、用清水冲去残留的洗涤剂。

二、消毒方法

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上。

2、红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。

3、洗碗机消毒一般控制水温85℃,冲洗消毒40秒以上。（二）化学消毒

1、使用浓度应含有效氯250㎎/L（又称250PPm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。

2、化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

餐饮服务提供者确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。

（三）保洁方法

1、消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

2、消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。

以上餐用具清洗消毒要求：要求清洗员工必须做到，如不按标准要求操作，将给予相应的处罚。

餐饮具消毒卫生标准

一、常用的方法

1、煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟；

2、蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；用锅加水煮沸后产生大量蒸气消毒餐具，效果也很好，不会使餐具挂上水碱，也是很好的消毒方法之一。

3、烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒15-20分钟。

4、浸泡消毒不耐高温的餐具，特别是啤酒具等会遇热爆裂、变形等，可使用漂白粉、氯亚明、高锰酸钾等消毒液浸泡。浸泡时一定要注意药液必须没过餐具；药液浓度要按规定要求，如漂白粉用0.5%澄清液；肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液；浸泡时间要充足，一般需15～30分钟；浸泡后再用清水冲洗干净，最好用流动水冲洗。

二、化学消毒

使用餐具消毒剂进行餐具消毒

化学消毒的要求：1、选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒；2、使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度；3、将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面；4、餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。

三、洗碗机

使用餐具洗涤消毒机进行餐具洗涤消毒

应注意下列问题：1、餐具在洗涤架上的摆放应符合设定的要求，不可乱堆乱放，以免影响洗涤消毒的效果；2、洗机工作水温控制在80℃左右；3、洗涤用品、涤龙浸泡粉、消毒液应临时配制，随时更换；4、洗消完毕后，应检查餐具洗涤、消毒的效果，达不到卫生要求的，应重新进行洗涤、消毒。