几种烩菜的做法
几种烩菜的做法
几种烩菜的做法一、东北大烩菜东北烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。
就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。
通常有几种比较固定的搭配：1、猪肉炖粉条。
猪肉先红烧，在肉烧烂时，加入宽粉，把汤收干。
味道咸香，颜色红润。
2、酸菜白肉。
东北自家腌制的酸菜和五花肉为原料，先将肉放入锅中加水和调料煮出香味，然后加入酸菜，快好时凭喜好加血肠、粉条等。
3、乱炖。
五花肉红烧添汤煮到八分烂，然后加入茄子、土豆，菜快熟时，加青辣椒和西红柿炖烂，起过时加入香菜即可。
做烩菜也需些讲究和艺术。
1、用火：有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。
2：用锅：有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。
3、配料：葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。
做法举例：原料：大白菜切块1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐块150克，海带切丝150克，宽粉条150克。
辅料：调和油100克，豆瓣酱30克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许。
做法：1、将白菜块。
海带丝。
粉条用开水煮软，捞出待用；2、炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜。
海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1。
5升，水开后加入酱油。
盐。
味精。
炸丸子。
炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。
其它做法：土豆，猪肉，蛇豆或者扁豆角（短的那种）。
将豆角分成4-5厘米，土豆切丁，肉切丁。
肉加嫩肉粉，味精，酱油腌制抓匀后，下油锅炒熟捞出。
另下油，放入蒜末，姜末等煸香，下土豆丁，大家吃土豆的时候要记得切好后放水泡下，把里面的淀粉泡出来。
土豆丁2×2见方。
土豆不容易熟，然后下豆角，下肉，弄点汤汁盖盖。
快熟时加盐，五香粉，鸡精。
二、内蒙古铁锅烩菜此菜为呼和浩特市“乡村大妈”连锁店招牌菜品，香气扑鼻，香味浓郁、家常。
铁锅烩菜、焖面是地地道道的农家菜，烩菜是把蒸饼（俗称“锅贴子”）贴在锅边，焖面是先把菜炖成半熟，再在菜肴上覆盖面条，在蒸气作用下，将释放出来的各种原料的特殊气息，浓缩精髓，存于原料之中，形成突出的特色。
小砂锅菜谱砂锅做法大全
小砂锅菜谱砂锅做法大全砂锅大烩菜1，准备一块老豆腐切成一厘米厚的薄片，一小块五花肉切成薄片；再准备火锅丸子，粉条，大青菜，金针菇，黄豆芽适量；准备一块火锅底料，少许八角、红椒和花椒，一根葱切成葱花。
2，砂锅烧热，加入少许植物油，放入五花肉炒出里面的肥油，加入豆瓣酱一勺，炒出红油，倒入葱姜和大料，继续翻炒几下。
加入老抽几滴上底色，料酒适量去腥，添入适量的清水，加入生抽10克调味，胡椒粉1克去腥提香，食盐1克，鸡粉1克，白糖1克，开大火煮开，再改成中小火，炖煮3分钟3，时间到，放入豆腐和黄豆芽，火锅丸子等配料。
汤汁烧开后，继续煮2分钟，放入粉条和金针菇，把粉条煮透。
最后放入大青菜，青菜再炖一分钟，把青菜煮至断生，再淋入几滴香油，放上少许香菜，即可关火起锅。
砂锅海带大骨汤1，准备斩成块的猪大骨，一根胡萝卜切成滚刀块，海带丝备用；准备姜片和葱段，少许花椒，八角和干红椒。
2，起锅烧水，凉水下入猪大骨，加入少许料酒去腥，撇去锅中的浮沫，煮两分钟捞出控水。
3，另起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，倒入大骨，快速翻炒一分钟，添入适量的清水，再把胡萝卜和海带丝放入漏勺中，用水过一遍。
大火把水烧开，加入食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，放入两个红枣，倒入胡萝卜和海带丝，继续把水烧开，然后倒入高压锅中，盖上锅盖，上气后计时，压5分钟，焖3分钟。
4，准备一个砂锅，倒入压好的大骨和配菜，加入鸡粉2克。
开大火烧开，拣出葱姜和大料，避免影响口感，煮一分钟左右关火，放上少许香菜，即可上桌食用。
砂锅小酥肉1，准备半斤五花肉左右，切成肉条，加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香1克，花椒几粒，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，腌制10分钟。
准备一张豆腐皮卷起来，切成长条，一小把海带丝切成段，一把青菜，大蒜、生姜和大葱切成片，再抓一把红干椒和几粒八角放到一起备用2，腌制完成后，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，再抓入适量的玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住肉条里面的水分，使炸出的肉条外酥里嫩。
陕西烩菜的家常做法大全
陕西烩菜的家常做法大全关于《陕西烩菜的家常做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
陕西的面食是更为知名，陕西省的烩菜也十分的美味可口，烩菜起源于历史名人秦桧，厌烦水平令人想大块朵颐，因而烩菜简易而言便是各种各样营养搭配，各种各样的原材料炖在一起。
在陕西省，这家常小菜能够说成不可或缺的，过年或过节必需菜式，另外因其美味可口，用材丰富多彩，作法简易，要是操控好熟度就可以，因此很多人都特别喜爱。
而今日我们就来学习培训一下怎么制作美味可口的陕西省招牌菜吧。
陕西烩菜方式一：主要材料：水豆腐、平菇辅材：黑木耳、红萝卜、猪肉丸、大白菜、大葱调味品：盐、鸡精、白胡椒粉、大骨汤烹调方式1、将红萝卜、水豆腐切片，干香菇泡发后切片，再将红萝卜、平菇、黑木耳各自焯水焯烫预留；2、坐锅打火下油，下葱段进行爆香，冲进适当大骨汤，将原材料所有放进炖熟，加入盐、鸡精、白胡椒粉起锅装在碗里后撒进小葱花就可以。
陕西烩菜方式二：主要材料：自做猪肉丸看爱好20颗上下吧大白菜调料：1/2颗红薯粉条适当辅材大葱2根姜5片八角1个香莱适当八角茴香调味品：1一小块盐1汤匙生抽酱油1汤勺酱油1汤勺五香粉1/2汤匙白胡椒粉1/2汤匙蒜2瓣辣椒干角2个作法：1这是我从销售市场买回去，前几日做的炸肉丸子，我的食谱里有药方。
用大约20颗上下就可以了，看爱好吧！2. 提前准备调料3. 大白菜清洗切3*4cm的一小块4. 红薯粉条热小水泡软5. 热锅后倒进油，待油8成热，放进生姜片和八角茴香八角进行爆香6. 生姜片略微变黄时倒去葱段和蒜泥，辣椒干角7. 放进肉丸子，煸炒待肉丸子热透8. 添加开水，使肉丸子漂起來，大火烧开后转低火，把汤煮鲜9. 待汤色浓稠，越半小时之后，倒进大白菜和红薯粉条，添加老抽和生抽各一汤匙，盐1汤匙、白胡椒粉和五香粉各1/2汤匙，低火再炖15分鐘，留意水别锅糊了10. 锅中要流些料汁，由于是汤类，因此料汁大约未过菜的一大半，最好是撒上香莱装点，大获全胜！。
江苏杂烩菜的家常做法
江苏杂烩菜的家常做法江苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主;刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐江苏杂烩菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的江苏杂烩菜制作方法，供大家参考!江苏杂烩菜--贵妃鸡材料主料：鸡翅膀24只(约重750克)，猪排500丸。
配料：水发香菇50克，鲜冬笋50克，京葱50克。
，调料：姜块(拍碎)10克，绍酒50克，红葡萄酒50克，酱油30克，白糖10克，鸡清汤1000克，熟猪油500克(约耗60克)。
做法将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀，放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒人漏勺内沥油。
2、原锅放熟猪油(50克)烧热，放人京葱、姜块煸香，加入猪排，煸至变色，将鸡翅膀倒人，放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤，烧滚，移至文火上焖烧20分钟。
待鸡翅酥熟，改用旺火，将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓，捞出猪排和姜块，烹人红葡萄酒，倒人盖碗内即成。
江苏杂烩菜--蛋烧麦材料主料：鸡蛋400克，虾仁600克，辅料：小白菜10克，调料：辣椒(红，尖，干)10克，盐4克，黄酒20克，味精2克，玉米淀粉2克，大葱10克，鸡油100克做法1.葱剁碎成末备用;2.将虾仁洗净漂清沥去水，取其中500克剁成米粒状，放入碗内，加精盐、味精、葱末、黄酒、熟鸡油拌成虾馅，分成40份;3.将剩余虾仁100夫剁成虾茸，放入碗内，待用;4.将鸡蛋磕入碗内，打散成蛋液;5.红辣椒、小白菜均洗净切成末备用;6.将铁勺置小火上烧热，用鸡油，分次抹匀，用汤舀蛋液一匙，倒入勺内，手持勺柄晃转一周，摊成直径约7厘米的圆形蛋皮(蛋皮不用于捏，否则包馅时粘不住);7.在蛋皮中间放入虾馅1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形，然后，再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧麦形，放在盘中，在蛋皮合口处放上虾茸，缀上红椒末、青菜末，上笼用旺火蒸约10分钟到熟，取出;8.炒锅置旺火上，加入鸡蛋清，加精盐，味精烧沸，用湿淀粉调稀勾成薄芡，淋入鸡油，浇在蛋烧麦上即成。
回族烩菜的家常做法
回族烩菜的家常做法烩菜是回族传统的烹饪方式之一，它是将多种食材放在一起烧煮，使其互相渗透，味道更为浓郁。
烩菜不仅美味可口，而且营养丰富，是回族人民餐桌上的一道必备菜肴。
下面，我将为大家介绍几种回族烩菜的家常做法。
一、红烧鸡翅材料：鸡翅中500克、大葱1根、姜片5片、蒜头3个、生抽适量、老抽适量、糖适量、料酒适量、盐适量、水适量。
做法：1.将鸡翅中洗净，用刀在上面划几个口，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
2.锅中加入适量油，放入大葱、姜片、蒜头煸炒出香味，加入少量水，烧开后加入生抽、老抽、糖、料酒、盐调味，搅拌均匀。
3.将焯水的鸡翅中放入锅中，翻炒均匀，加入适量水，盖上锅盖，小火煮30分钟左右。
4.开火收汁，翻炒均匀即可。
二、烩土豆炖牛肉材料：牛肉500克、土豆2个、胡萝卜1个、大葱1根、姜片5片、蒜头3个、生抽适量、老抽适量、糖适量、料酒适量、盐适量、水适量。
做法：1.将牛肉切成小块，用开水焯水备用。
2.将土豆、胡萝卜去皮切成小块，大葱、姜片、蒜头切成末备用。
3.锅中加入适量油，放入大葱、姜片、蒜头煸炒出香味，加入少量水，烧开后加入生抽、老抽、糖、料酒、盐调味，搅拌均匀。
4.将焯水的牛肉放入锅中，翻炒均匀，加入适量水，盖上锅盖，小火煮30分钟左右。
5.将土豆、胡萝卜放入锅中，继续煮10分钟左右，开火收汁，翻炒均匀即可。
三、烩茄子材料：茄子2个、瘦肉末100克、葱姜蒜适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、料酒适量、盐适量、水适量。
做法：1.将茄子洗净去蒂，切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，去掉苦味。
2.锅中加入适量油，放入葱姜蒜炒香，加入瘦肉末炒熟。
3.加入少量水，烧开后加入生抽、老抽、糖、料酒、盐调味，搅拌均匀。
4.将茄子块放入锅中，翻炒均匀，加入适量水，盖上锅盖，小火煮20分钟左右。
5.开火收汁，翻炒均匀即可。
以上就是回族烩菜的家常做法，希望大家喜欢并尝试制作。
烩菜的制作方法简单易懂，适合家庭烹饪，既方便又美味。
大杂烩做法
大杂烩的做法有多种，以下提供其中一种：材料：
•肉丸200克
•蛋卷150克
•发肉150克
•猪肺50克
•藕丸100克
•猪皮30克
•猪肚30克
•猪肝25克
•猪心50克
•红枣5克
•木耳5克
•香菇10克
•脆笋20克
•盐50克
•鸡汁3克
•胡椒粉50克
•味精3克
•高汤500克
•猪油30克
•葱花10克
•清汤1000克
步骤：
1.将所有肉类食材清洗干净，切成适当大小的块状。
2.将砂锅掺入适量矿泉水，放入所有肉类食材，以及香叶、八角、冰糖，小火煨
约2小时。
3.待肉类软熟后，加入干菌子、火腿、干贝、天目笋，继续烧煮约1小时至所有
食材完全软熟。
4.收汁，调入盐、胡椒粉、鸡粉等调味料，装盘时用焯熟的西蓝花点缀。
以上做法仅供参考，可以根据个人口味和喜好适当调整。
烩菜的做法和配料
烩菜的做法和配料
食材：五花肉、老豆腐、小白菜、粉条、丸子辅料：大葱、生姜、花椒、干辣椒、八角调料：老抽、胡椒粉、鸡粉、十三香、食盐、料酒、芝麻香油。
1、首先准备好食材，肉是一块瘦肉切条，一小块肥肉切薄片练油用，如果是五花带皮肉就一块就可以了。
豆腐切块用盐水泡一下既能杀菌，又能是豆腐更禁炖。
土豆切滚刀块，豆角掰成节，粉条也处理一下，不要太长。
葱姜蒜尖椒西红柿切碎备用。
2、然后炝锅：热锅烧底油，放入两三个大料瓣、一小撮花椒粒、一两个干辣椒、爆香，放入肥肉片炒干炼出油后全部倒点，只留下油。
3、放入切好的瘦肉煸炒。
4、肉炒至变色放葱姜蒜。
5、炒出香味后一次加老抽、生抽料酒，继续炒。
6、放入土豆，翻炒至微微上色，有种煎过的感觉。
7、放入豆角，炒一两分钟，豆角看起来有些变软了。
8、这时候锅里的食材已经有了很漂亮的颜色，加水。
9、水将将没过食材就好，盖上锅盖，水开后放入适量的盐调味然后关中火土豆用筷子一扎能扎烂的时候下豆腐，开锅后火再稍微小点，豆腐可以多炖一会儿，然后放粉条继续炖。
10、粉条炖软，颜色稍微有些透明，时候放西红柿，尖椒进行翻炒，动作别太大，防止豆腐太烂。
再尝一下，味道不够可以再添点盐，因为西红柿会杀掉一部分咸味。
11、最后关火加少许味精，撒些葱花就可以上桌了！。
烩菜大全
烩菜大全一.猪肉炖粉条的做法二.东北乱炖三.李记坛肉四.毛家红烧肉五.冬瓜排骨汤六.胡萝卜炖羊肉七.清炖羊肉八.小鸡炖蘑菇九.大盘鸡十.滋补乌鸡汤十一.土豆炖牛肉十二.家常炖鱼十三.炖鲫鱼十四.鱼头汤十五.豆花鱼十六.小白菜炖豆腐十七.雪梨炖冰糖十八.土豆炖茄子尖椒十九.白菜豆腐汤二十.白菜粉丝炖豆腐猪肉炖粉条的做法１、五花肉切大块；２、葱、姜切片，花椒、八角备用；３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。
俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。
据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”东北乱炖乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。
然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。
下面就开始做了。
把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。
炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。
等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。
在八成熟时加入切好的豆腐。
等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。
这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。
素烩菜的家常做法大全
素烩菜的家常做法大全1. 土豆烧牛肉:- 原料: 牛肉片、土豆、青椒、红椒、洋葱、生姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、水淀粉、食用油。
- 做法:1. 牛肉切片后用生抽和料酒腌制20分钟。
2. 土豆切片，青椒和红椒切段，洋葱切大块。
3. 锅中放油，待油热后加入姜蒜爆炒。
4. 加入牛肉煸炒至变色。
5. 加入土豆、青椒、红椒、洋葱继续翻炒。
6. 加入适量的水，加盖小火煮10分钟。
7. 放入生抽、老抽和盐拌匀，再加入适量的水淀粉勾芡。
8. 翻炒均匀后即可关火上桌。
2. 麻辣香锅:- 原料: 牛肉、鸡胸肉、鲜虾、百页豆腐、毛肚、木耳、豆芽、莴苣、花椒、辣椒面、豆瓣酱、生姜、蒜、料酒、盐、食用油。
- 做法:1. 将牛肉、鸡胸肉、鲜虾切片，百页豆腐切块，辣椒、生姜、蒜切末备用。
2. 锅中放少量食用油，加入花椒炸香。
3. 加入辣椒面、豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末继续炒香。
4. 依次加入牛肉、鸡肉、鲜虾、百页豆腐、毛肚、木耳、豆芽、莴苣翻炒。
5. 加入适量的料酒和盐调味，继续翻炒均匀。
6. 最后加入适量的水，炖煮几分钟即可。
3. 家常豆腐:- 原料: 豆腐、胡萝卜、青豆、鸡蛋、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、食用油。
- 做法:1. 豆腐切块备用。
2. 锅中放油，加入豆腐煎至两面金黄。
3. 另起一个锅，烧热油，加入胡萝卜和青豆炒熟。
4. 在锅中心挤入鸡蛋，搅拌均匀。
5. 加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉炒匀。
6. 加入适量的水，放入煎好的豆腐继续煮几分钟。
7. 加入适量的水淀粉勾芡，炖煮均匀后即可装盘。
4. 清炒蔬菜:- 原料: 菜心、花菜、胡萝卜、蒜、盐、生抽、食用油。
- 做法:1. 菜心切段、花菜切小朵、胡萝卜切片备用。
2. 锅中放油，加入蒜煸炒至香味散发。
3. 加入胡萝卜炒熟。
4. 加入菜心和花菜继续翻炒。
5. 加入适量的生抽和盐调味，翻炒均匀后即可上桌。
5. 西红柿炒鸡蛋:- 原料: 西红柿、鸡蛋、盐、食用油。
- 做法:1. 西红柿切块备用。
大烩菜的做法大全
大烩菜的做法大全以下是大烩菜的做法大全：1. 鱼香肉丝：食材：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、蒜瓣、姜块、香葱、料酒、生抽、醋、糖、盐、淀粉、水。
做法：1. 将猪肉切成丝状，加入料酒、生抽、腌制片刻。
2.锅中烧热油，下入蒜瓣和姜块炒香，加入肉丝翻炒至变色。
3. 加入木耳、胡萝卜和青椒丝炒匀。
4. 倒入适量的水，加入醋、糖、盐和淀粉调味，煮至汁液浓稠即可。
5. 出锅前撒上香葱末即可。
2. 麻辣香锅：食材：鸡腿肉、牛肉、鱼豆腐、豆芽、藕片、香菇、青椒、红椒、干辣椒、花椒、八角、生姜、蒜瓣、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、花椒粉、料酒。
做法：1. 将鸡腿肉和牛肉切片，加入料酒、生抽腌制片刻。
2. 锅中热油，下入姜蒜爆炒出香味。
3. 加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 加入干辣椒、八角和花椒炒香，倒入适量的清水煮开。
5. 加入鸡腿肉和牛肉翻炒至变色。
6. 加入藕片、香菇、豆芽和青红椒翻炒均匀。
7. 加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精和花椒粉调味煮片刻，出锅前撒上葱花即可。
3. 东坡肉：食材：五花肉、生姜、蒜瓣、料酒、酱油、白糖、盐、水。
做法：1. 将五花肉切块，放入热水中焯水去腥。
2. 锅中倒入适量的水，加入姜块、料酒、葱结和五花肉，煮至水开。
3. 捞出肉块，控干水分。
4. 锅中加入适量的油，放入肉块煎至两面金黄。
5. 加入生姜、蒜瓣爆炒出香味。
6. 倒入适量的酱油、白糖、盐和水，用小火炖煮1-2小时。
7. 出锅前，开大火收汁即可。
4. 青椒炒肉：食材：猪肉、青椒、蒜瓣、姜块、生抽、盐、糖、淀粉、料酒。
做法：1. 将猪肉切片，加入料酒、生抽、盐、糖、淀粉腌制片刻。
2. 青椒洗净切块。
3. 锅中热油，加入蒜瓣和姜块炒香。
4. 加入猪肉翻炒至变色。
5. 倒入青椒块炒匀。
6. 加入适量的水，调入酱油、盐和糖调味，炒至汁液浓稠即可。
希望以上的做法能帮到您！。
东北大烩菜的做法
冀教版四年级下册教学设计7篇冀教版四年级下册教学设计篇1目的要求：1、能正确、流利、有感情地朗读课文。
2、凭借课文中的语言材料，体会天鹅英勇坚决、团结拼搏的精神。
3、充分绽开想象，出现天鹅破冰的场面，培育学生观看力量和语言表达力量。
重点难点：抓住重点词句，体会文章的内在思想。
课时安排：2课时教学过程：第一课时一、谈话引入，自主质疑。
1、同学们，你们喜爱听故事吗？你们听过有关天鹅的故事吗？2、提醒课题，齐读。
你想了解什么？3、学生质疑。
（天鹅会有什么故事？等）二、初读课文，抓住重点。
1、自由读课文，提出要求：（1）读准字词，读通句子，想象每个自然段的内容。
（2）课文讲了一个关于天鹅的什么故事？是谁说的？故事中给你印象最深的在什么地方？2、检查自读状况：（1）出示生字词读一读，订正读音。
落座塌陷坚韧一无所获扫兴扩大抖动腾空而起（2）答复提出的问题。
（也许内容即可）板书：缘由、经过、结果三、细读课文，领悟中心。
1、你印象最深的地方在哪里？（5、6小节）2、学生细读课文4、5、6小节，为什么觉得印象深？找出你感兴趣的段落来读一读，并说说自己的理解。
3、小组争论自己的见解。
4、全班沟通：（1）第五小节的段落理解：①什么叫腾空而起？你所见过一般在什么状况下会腾空而起？②老天鹅是在什么状况下消失这一举动的？（带学第4小节）③你对老天鹅这一举动有着哪些熟悉？（英勇、坚决）④老天鹅为什么像石头？跟前面的.动作有什么联系？（因果关系）让你感受到什么？（朗读此句话，领悟老天鹅用力之重。
）⑤冰会有什么变化呢？找出冰变化的句子。
抖动了多少次？你是怎么知道的？从中你了解到了什么？裂了吗？（了解省略号的内容后加以朗读）（2）第六小节的段落理解：①你领悟到了什么？a、这位坚韧的破冰勇士在渐渐地扩大。
破冰勇士指谁？说明白什么？（老天鹅不怕痛苦，不怕牺牲）b、想象天鹅破冰的场面，仿佛听到了什么？看图描述，依据天鹅的表现发挥想象，描述详细。
素烩菜的家常做法
淀粉〔适量〕生抽〔适量〕香醋〔适量〕
3 克，பைடு நூலகம்椒 6 克
做法：
做法：
1、预备好黄豆芽和韭菜。
1.豆角去筋洗净，切断。
2、猪肉切丝，用淀粉、生抽拌匀；韭菜洗净、切段；黄豆芽洗净
2.茄子削皮洗净切条状。
备用。
3.葱，蒜，青椒，柿子，切成好
3、锅中油热，滑散猪肉丝，盛起备用。
4.锅预热 2 分钟放入葱花，蒜，青椒肉丝爆香，放五香粉翻炒几下。
本文格式为 Word 版，下载可任意编辑
素烩菜的家常做法
推举阅读： 韭菜的`做法有哪些
【韭菜炒豆芽】
食材：
主料：黄豆芽〔420 克〕韭菜〔100 克〕
主料：豆角 700 克，茄子 1 个
调料：猪肉〔200 克〕食油〔2 茶匙〕盐〔适量〕胡椒〔适量〕
辅料：油 30 克，盐 8 克，五香粉 3 克，柿子 100 克，葱 5 克，蒜
8、倒进肉丝，加入胡椒，炒匀；调好味盛入盘中。
3、食用油把花椒炸香，花椒老出去，放入姜丝，红辣椒丝，香干，
小窍门：
五香粉一起煸炒。
1、胃肠虚弱者忌食韭菜。
4、放入生抽半汤匙，盐一茶匙炒匀，放入韭菜白部分，一起炒到
2、韭菜不宜与蜂蜜、牛肉同食。
韭菜白断生。
3、脾胃虚寒者勿食黄豆芽。
5、放入韭菜叶翻两下关火，放点鸡精提味即可。
进锅里不要炒太老，那样吃起来没有口感了。
厨具：炒锅、煮锅
做法：
1、香干片开，切丝，开水下锅，焯水捞出过冷水沥干。
魏
第2页共2页
4、烹调黄豆芽加几滴醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
小窍门：
【韭菜炒香干】
1、炒香干不要太常常翻动，怕沾锅底常常晃动锅就可以了。翻太
大烩菜的做法有哪些
大烩菜的做法有哪些相信大家都知道大烩菜吧，我们平时吃的有很多种类的烩菜，当然这个大烩菜也是非常好吃的。
所以今天我们就来学习一下这个大烩菜到底怎么做，学会了我们就不用求着别人跟我们做了，因为我们也会了，我们就可以给我们的家人，朋友一起做好吃的大烩菜了！大烩菜要简易很多，所用原料也都是很家常的，白菜、豆腐、粉条、海带、五花肉、小酥肉、丸子、莲夹、冬瓜等大众食材，原料品种可随意添加删减，制作的口味也多以咸鲜为主，醇香味美，老少咸宜，深受河南城乡各界的青睐。
1、五花肉刮净外皮油污，洗净，取2/3放水中煮至断生，捞出切片；白菜洗净，切片；老豆腐切厚片；海带用温水泡发，洗净，切丝；粉条用温水泡软；葱切段；姜一部分切片、一部分切末。
2、1/3的五花肉切成条，加盐、酱油腌渍10分钟，用鸡蛋、淀粉挂糊，温油炸成金黄色的小酥肉。
3、肉末加姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、酱油拌匀，炸成小丸子。
4、锅中加色拉油，葱、姜炒出香味，将五花肉下入煸炒至出油，放酱油炒上色，加料酒、高汤、盐、八角，大火烧沸，转小火炖20分钟。
5、将小酥肉、丸子、海带下入继续炖15分钟，放入白菜、豆腐、粉条，再烩5分钟，加味精调好口味即可。
注意事项1、大烩菜所用原料可随意添加删减，也可以加一些鸡块、牛肉、海味品等，但要根据原料的特性掌握好下锅的顺序和加热时间，如白菜、豆腐、粉条等原料就不宜加热过长时间，所以要最后下锅。
2、口味也可以随自己的喜好，喜欢吃辣的就放点辣椒，或者炒肉的时候加些郫县豆瓣；喜欢吃酸的朋友可在出锅时加一点香醋。
怎么样看了上边的这些方法有没有感觉自己饿了，那是非常正常的，因为我们看到好吃的了时候肚子会饿的。
那么就不用在这里浪费时间了，我们可以回家自己做了，做自己喜欢的大烩菜，让别人的喜欢上自己做的饭！。
家常乱炖大烩菜
常菜小白菜大杂烩用料•豆腐皮50克*小白采500克•色拉油少许•辣椒油10克•豆瓣酱5克•五香粉2克•味精3克・精盐3克做法1. 1、将小白菜清洗干净装入碗中待用。
2. 2、将各种丸子装入盘中待用。
3.3、将豆腐皮，粉条清洗干净，装入盘中待用。
4.4、热锅放油，放入葱花，姜片，辣椒油，豆瓣酱炒出香味来。
5.5、放入小白菜翻炒均匀，将小白菜炒至断生。
6.6、放入各种丸子，加入精盐，五香粉。
7.7、翻炒均匀，放入粉条，豆腐皮，少许清水，稍微煨一下，至菜烧熟，最后加入味精调味。
8.&翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。
家常乱炖大烩菜原料：猪肉土豆茄子胡萝卜扁豆香菇制作方法:主料：猪肉，土豆，茄子湖萝卜，扁豆，香菇辅料：酱油糖,盐，鸡粉,料酒做法：1. 将土豆，胡萝卜洗净去皮，切滚刀块；香菇，扁豆，茄子洗净也切成滚刀块备用；将五花肉洗净切块。
2. 将切好的五花肉在沸水中焯一下取出，控干水分。
3. 炒锅倒油烧热，放入五花肉不断煸炒，放入料酒、酱油炒制成酱红色，然后下入土豆和胡萝卜翻炒，最后放入扁豆，香菇，茄子，加盐、糖调味，翻炒均匀，这时加入适量清水或高汤，小火慢炖，待汤汁快没时开大火收干汤汁即可，也可以不收干汤汁，配烙饼一同食用，把烙饼撕成小块放到汤汁中浸泡，同样美味。
西北大烩菜简介用料茄子两根大十豆一个西红柿两个元葱半个尖椒一根瘦肉片半碗花生油盐料酒水淀粉胡椒粉鸡粉做法1. 1. 茄子洗净，用手撕成小块2. 2. 土豆去皮洗净切滚刀块，西红柿去皮切块，元葱尖椒用手撕成片，瘦肉片用少许盐、料酒、水淀粉腌好3. 3. 炒锅注油烧热，划入瘦肉片炒变色，加点胡椒粉炒匀，随即放入元葱片翻炒4. 4. 放入西红柿5. 5. 炒至西红柿出汁后，放入土豆块和茄子块，填入与原料持平的清汤6. 6. 大火烧开后转至中小火炖至原料软烂，主要是土豆软烂了即可，放入青椒片稍炖片刻，加盐和鸡粉调味后出锅小贴士1. 能手撕的原料尽量手撕哈，这样好吃。
信阳大烩菜的做法
信阳大烩菜的做法
现在美食节目盛行，相信你在电视前面肯定艳羡不已。
那么下面就给大家介绍一道信阳大烩菜，自己根据下面的步骤，自己一定要尝试做一下。
1.1又找到些粉丝
2.2准备材料
3.1下料头，葱姜蒜，八角辣椒壳
4.2净锅放猪油，下五花肉煸黄，煸香
5.继续把料头爆香
6.加老抽
7.加水，再把所有材料烩入锅中，煮开
8.调味，装锅即可
看了的介绍我想很多的朋友都会对信阳大烩菜感兴趣的，我们在享受烹饪乐趣的同时，还能吃到美味营养的食物，赶快去试试。
第1 页。
江苏菜大杂烩怎么做_大杂烩的做法大全
江苏菜大杂烩怎么做_大杂烩的做法大全大杂烩是是一道用到熟猪肚，瘦肉等做为食材烹饪的美食，原料种类较多，制作工艺不复杂。
那么江苏菜大杂烩怎么做呢?接下来店铺为你分享一下大杂烩的做法大全，一起来看看吧。
江苏菜大杂烩做法1.腐竹用温水泡软;白果放进小锅里煮开，剥去褐色衣;粉丝用凉水泡软;胡萝卜削皮切片;平菇飞水;荷兰豆撕去两头筋;黑木耳用温水泡软，撒1大勺生粉，揉一会，用水冲洗干净;蒜头剁成蓉。
热油锅，爆香蒜蓉。
加入胡萝卜片，翻炒至软身。
2.加入黑木耳，翻炒均匀;加入粉丝，洒水，翻炒均匀;加入白果翻炒均匀。
3.加入腐竹，翻炒均匀;加入平菇，翻炒均匀;加入荷兰豆，翻炒均匀;4.加入没过材料一半的清水，中火煮至水将干;5.加入1/2小勺白糖;6.加入约2汤匙的蚝油;7.翻炒均匀，尝一下，如果不够咸的可以放一点点盐调味即可。
大杂烩式小炒做法1.瘦肉切丝后用适量油、盐、生抽、生粉抓匀，腌15分钟;马蹄(荸荠)和胡萝卜分别削皮切片;冬菇用温水泡软后清洗干净，切片，泡冬菇的水留用;芹菜切成斜段2.热油锅，放入瘦肉丝大火滑炒3.肉丝全转色后盛出备用4.重新热油锅，放进胡萝卜片煸炒5.胡萝卜片软身后放入冬菇片，翻炒几下6.加入泡冬菇的水至材料的2/3处，盖锅盖煮5分钟7.倒入芹菜段，大火煸炒，边炒边洒点水8.芹菜炒至断生后，加入马蹄和瘦肉丝，翻炒均匀9.放盐10.放糖11.放酱油，翻炒均匀12.关火后放入杏仁，翻炒均匀即可家常大杂烩做法1.春笋剥好后切片2.榨菜头切片3.毛豆蒸熟或者用微波炉加水转4分钟左右4.黑木耳加温水放在密封的容器里用力晃动几下就可以快速发好5.鹌鹑蛋煮熟后去壳6.用剩余的肉剁成肉糜后加点料酒和盐，然后做成小肉圆7.热锅冷油加入已经蒸熟的毛豆煸炒8.加入春笋翻炒9.加入肉圆和榨菜片10.加入黑木耳和鹌鹑蛋11.一点点加少量的水不断翻炒12.最后撒上盐和一点葱，淋上一点香油就可以出锅了。
厨房美食菜谱：大烩菜的做法
厨房美食菜谱：大烩菜的做法
这是一款大众家常菜了吧，我们这里家家户户大都这幺吃，在夏天街上有露天的小吃也卖这个烩菜，小厨会把部分食材事先弄成半成品，下班赶时间的人们会稍等片刻买上一份回家，实惠而且也好吃。
食材
主料：
土豆350g
油菜
粉条100g
炸豆腐
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
辣椒适量
花椒适量
酱油适量
步骤
1.准备所有食材
2.豆切滚刀块；油菜切段；葱蒜辣椒切碎；姜切片；
3.土豆用油炸一下，金黄即可。
4.油热放葱姜蒜辣椒和花椒，炒香。
5.放炸过的土豆和豆腐。
稍炒。
6.放粉条，盐，酱油，加适量水，盖上锅盖。
7.最后放入油菜稍炒
8.好了。
小贴士：土豆、豆腐可不用油炸，直接可以做。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
几种烩菜的做法一、东北大烩菜东北烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。
就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。
通常有几种比较固定的搭配：1、猪肉炖粉条。
猪肉先红烧，在肉烧烂时，加入宽粉，把汤收干。
味道咸香，颜色红润。
2、酸菜白肉。
东北自家腌制的酸菜和五花肉为原料，先将肉放入锅中加水和调料煮出香味，然后加入酸菜，快好时凭喜好加血肠、粉条等。
3、乱炖。
五花肉红烧添汤煮到八分烂，然后加入茄子、土豆，菜快熟时，加青辣椒和西红柿炖烂，起过时加入香菜即可。
做烩菜也需些讲究和艺术。
1、用火：有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。
2：用锅：有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。
3、配料：葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。
做法举例：原料：大白菜切块1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐块150克，海带切丝150克，宽粉条150克。
辅料：调和油100克，豆瓣酱30克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许。
做法：1、将白菜块。
海带丝。
粉条用开水煮软，捞出待用；2、炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜。
海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1。
5升，水开后加入酱油。
盐。
味精。
炸丸子。
炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。
其它做法：土豆，猪肉，蛇豆或者扁豆角（短的那种）。
将豆角分成4-5厘米，土豆切丁，肉切丁。
肉加嫩肉粉，味精，酱油腌制抓匀后，下油锅炒熟捞出。
另下油，放入蒜末，姜末等煸香，下土豆丁，大家吃土豆的时候要记得切好后放水泡下，把里面的淀粉泡出来。
土豆丁2×2见方。
土豆不容易熟，然后下豆角，下肉，弄点汤汁盖盖。
快熟时加盐，五香粉，鸡精。
二、内蒙古铁锅烩菜此菜为呼和浩特市“乡村大妈”连锁店招牌菜品，香气扑鼻，香味浓郁、家常。
铁锅烩菜、焖面是地地道道的农家菜，烩菜是把蒸饼（俗称“锅贴子”）贴在锅边，焖面是先把菜炖成半熟，再在菜肴上覆盖面条，在蒸气作用下，将释放出来的各种原料的特殊气息，浓缩精髓，存于原料之中，形成突出的特色。
铁锅菜要求最后“饭菜同熟”，这是铁锅烩菜、焖面的要点，也是难点，一是通过火候的控制，二是通过调整原料块型的变化、将原料制成半成品等方法来控制成熟的时间。
铁锅菜原料的种类很多，主料分猪肉、羊肉、牛肉、兔肉、鸡肉、驴肉，猪肉又分腌猪肉、猪排骨、红烧肉、精肉，羊肉又分腌羊肉、风干羊肉（鲜羊肉晾起在阴凉处风干水分）、鲜羊肉，牛肉又分鲜牛肉、烤牛肉（先入味后入特制烤炉烤2小时后改刀），而蔬菜类的搭配则比较随意，土豆、南瓜、豆角、木耳、芹菜、玉米等等，均可入菜。
各种肉类除了单独成锅外，也可相互搭配成菜，如“排骨勾鸡”的口味就很不错，因为排骨的脂肪大、鸡肉则富含蛋白质，二者炖在一起，将排骨的脂肪吸收到鸡肉上，鸡肉更鲜美有味，排骨也不那么腻。
一般是把原料加工成半成品，来缩短上桌以后烩制的时间。
（锅可根据客人位数的多少来点大、中、小锅）。
以猪前排为例：将猪前排斩成4厘米长、3厘米宽的块入大水盆中泡制2小时，捞出用开水焯一下，锅上火，放猪油，待油温升至五成熟时下排骨，爆炒10分钟，下葱段、姜片、大蒜、整花椒、八角、茴香、川椒炒3分钟，放酱油炒2分钟加入高汤、清水、秘制料包、盐、鸡精，大火烧开小火炖制约1小时，捞出备用，这就是半成品。
秘制料包配方（汤约40－50斤）：花椒50克，八角50克，茴香25克，香叶10克，肉蔻10克，草果10克，丁香5克，良姜10克，筚拨5克，白芷5克，山奈5克，木香10克，千里香5克，甘草10克，砂仁10克，肉桂10克，川椒5克。
将上述调料混合在一起，做成一个料包包扎好即可使用；此料可使用4－6次，每次用完后须用保鲜膜封上、冷藏保存。
辅料搭配说明：1、酸菜⑴不适合搭配的：干豆角、茄子、南瓜、鲜蘑、口蘑、鲜豆角、尖椒、鲜白菜、香菇、红薯等。
⑵适合搭配的：冻豆腐、粉条、土豆和酸菜烩在一起口味最佳（也有客人喜欢搭配上鲜蘑）。
⑶客人点大、中锅时，酸菜可以点成2份或者3份（因为酸菜一炖就看不见东西了，只放一份客人会觉得菜量太少、全都是肉）。
2、干茄子：与土豆、粉条、干豆角、冻（鲜）豆腐、香菇、鲜蘑、干葫芦条等烩在一起味道不错。
3、干豆角：可配干茄子、鲜蘑、南瓜、土豆、粉条、香菇。
4、鲜豆角：配南瓜、土豆、粉条、鲜蘑、香菇、鲜白菜、尖椒。
辅料可选用各种搭配，体现在菜谱上就分为若干类，例如：A、酸菜＋土豆：配粉条、豆腐；B、鲜豆角：配土豆、青尖椒、卷心菜；C、干豆角：配土豆、青尖椒；D、卷心菜：配土豆、尖椒等等。
其它做法：主料：熟前排(小块)800克，发面饼8块。
副料：土豆块500克，南瓜块500克，豆角段100克，木耳50克，西芹50克，粉条300克，鲜玉米棒子几段，西红柿片100克。
调料：秘制炝锅料100克，葱末20克，姜末10克，蒜末20克，花椒面、八角面各适量，盐、味精、鸡精各2克，熟猪油250克，炖排骨原汤500克。
制作方法：（1）猪油入锅烧至七成热时放入葱末10克、蒜末10克、姜末、花椒面、八角面，微炒后放入秘制炝锅料，待出香味后放入排骨和土豆爆炒20秒，加排骨汤、鸡精、味精、盐调味加入其余副料，撒少许西红柿片、明油出锅盛入特制铁锅内盖上特制的厚木锅盖，带生发面饼一同上桌。
（2）将锅放在煤气灶上烧开，待大气起来，揭开锅盖，沿锅边把锅贴摆好盖上锅盖，小火烩制6－10分钟，开盖放入粉条再盖好，约2分钟后开盖撒入葱花、蒜末，用不锈钢铲把所有菜拌起来即成。
备注：1、在烩制时一定要把握好火候，上大气后就应改用小火，火如太大，水很快会熬干，菜的味道就不能充分融合；另外，加水量要卡死，一般小锅（口径42厘米）放水500克，中锅（与大锅所用的口径都是52厘米，但菜量不同）放800克，大锅放1500克，大汽一起来，就可放入面饼或者面条，盖上盖炖6分钟后，揭开盖子看剩余汤汁的多少，一般6－10分钟足够把水收干。
另外，如果副料选用的是大白菜等含水量较多的菜，加水的量应酌减。
2、如果是烹制鸡肉，除用原汤外，还要加入高汤，以祛除异味。
3、面饼不能太厚，生坯做成约1。
5－2厘米厚，饧发后大约厚3厘米。
三、山西大同红烩菜花材料：菜花500克，胡萝卜150克，西红柿150克，蒜25克，醋精10克，精盐5克，番茄酱125克，胡椒粒10粒，洋葱75克，香叶1片，芹菜50克，干辣椒20克，糖50克。
做法：1、将菜花拆成小朵，用盐水浸泡5－10分钟（杀死幼虫），然后洗净，用沸水煮烫5分钟左右，捞出并控去水分。
2、将胡萝卜，芹菜，洋葱洗净，分别切成片，段，丝。
3、先用热油炒洋葱丝，炒到微黄时放香叶，胡椒粒，干辣椒，胡萝卜片，番茄酱，再继续炒到油呈红色时，放鸡汤或水调匀，再放入煮烫过的菜花和芹菜段，沸后放盐，糖醋精，蒜调好口味，移文火上再微沸10分钟，倒耐酸器皿内，凉后即可食用。
四、山西五台大烩菜：特点：是五台山的特色菜，由豆腐、丸子和烧肉等烩制而成。
口感极好。
主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水烹调过程：1、洗好所有的菜备用。
2、肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
3、锅内放油，油熟了之后，再放肉。
4、把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放,加入酱油。
5、将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。
6、水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。
7、土豆快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。
8、白菜煮熟，大约5分。
（白菜和豆腐放的顺序错了无所谓）五、山西大烩菜：原料：猪瘦肉200克；猪夹心肉100克；猪五花肉100克；土豆300克；豆腐250克；茄子500克；水发海带200克；大青椒2个；小青椒6个；粉条100克；鸡蛋液150克；湿淀粉80克；姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量；精炼油1000克，约耗100克。
制法：A、原料的初加工1、猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液及10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油。
2、猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液及20克淀粉搅匀成馅，再用手挤成丸子，入热油锅中炸至色呈金黄且熟时捞出。
3、猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液及湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”。
4、土豆、茄子分别去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色；豆腐切1厘米厚的片，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块。
5、水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出；大青椒去蒂、籽，切小块；小青椒去蒂切小节；粉条用开水泡好后沥干；香菜洗净切节。
B、烹制炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜米、蒜米、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤;内即成。
特点：色泽美观，内容丰富，汤鲜味美，老少皆宜。
操作要点：1、海带有异味，须焯水后再烹制。
2、炖制时切忌大火，以免汤汁烧干而原料没有入味。
3、丸子、酥肉应后下，否则口感不佳。
4、香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否则难以体现晋菜的风味特色。
5、加汤一般以刚淹没原料为度。
六、陕北大烩菜主料：猪五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条或白菜、适量蔬菜。
配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、鲜汤烹调过程：1、洗好所有的菜备用。
2、肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
3、锅内放油，油熟了之后，再放肉。
4、放大葱鲜姜，然后放大料、花椒少放、白菜、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条、白菜盐少许、酱油翻炒。
5、翻炒一会儿，加鲜汤，旺火煮。
6、大约2分，汤快干时放味精、鸡精粉、香油。
7、粉面勾芡出锅。
七、素大烩菜原料：白菜，海带，粉条，豆腐，烧土豆，烧肉调料：葱，姜，蒜，大料，花椒粒，盐，鸡精，香油，还有最重要炖过肉的汤。
锅具：沙锅步骤：1、先海带温水泡好切丝状，豆腐，土豆，烧肉切块状，白菜切小就可。
用纱布包些花椒大料之类调料，用小绳绑住，以待备用。
葱姜蒜切成丁状。
2、把调料包先放锅底，再依次放粉条，海带；接着是豆腐，烧肉；土豆和白菜放最上面。
3、放好菜后加水，把葱姜蒜放入锅中。
4、把锅放火上加热即可，菜有热气后加炖肉汤，还有适量盐。
5、炖半小时，关掉火，再放写鸡精，和香油，把在搅拌一下即可。