酸奶制作方法(亲自实验的方法)
初二生物制作酸奶的正确步骤
初二生物制作酸奶的正确步骤自制酸奶的详细指南材料：1 升全脂牛奶1/4 杯原味酸奶（作为发酵剂）设备：大碗或锅搅拌勺消毒过的玻璃罐或塑料容器毛巾或保鲜膜温度计（可选）步骤：1. 加热牛奶将全脂牛奶倒入大碗或锅中，加热至85-95 摄氏度。
持续搅拌，以防止牛奶粘锅。
如果没有温度计，可以观察牛奶表面，当出现小气泡时，说明已达到所需的温度。
2. 冷却牛奶将牛奶从火上移开，让其冷却至43-46 摄氏度。
如果牛奶太热，会杀死发酵剂中的益生菌。
3. 加入发酵剂将 1/4 杯原味酸奶加入冷却的牛奶中。
使用搅拌勺将酸奶与牛奶充分混合，直到形成光滑的混合物。
4. 装入容器将酸奶混合物倒入消毒过的玻璃罐或塑料容器中。
留出顶部约2 厘米的空间，以允许酸奶发酵时膨胀。
5. 保温将容器用毛巾或保鲜膜包裹起来，提供保温环境。
将它们放置在温暖的地方，例如在烤箱或微波炉中（不要开启）。
6. 发酵让酸奶在温暖的环境中发酵 10-16 小时，具体时间根据你想要的酸奶稠度而定。
发酵时间越长，酸奶就会越酸越稠。
7. 冷藏发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏至少 4 小时。
这将停止发酵过程并让酸奶进一步浓稠。
提示：使用全脂牛奶制作酸奶，以获得更浓郁的口感和更高的营养价值。
选择含有活菌的原味酸奶作为发酵剂，以确保酸奶中含有益生菌。
不要过度搅拌酸奶，因为这会破坏益生菌。
根据个人喜好调整发酵时间。
对于较稠的酸奶，发酵 16 小时；对于较稀的酸奶，发酵 10 小时。
自制酸奶可以冷藏保存长达 2 周。
实验十二酸奶的制作
实验十二酸奶的制作实验十二：酸奶的制作引言：酸奶是一种健康美味的乳制品，其含有大量的乳酸菌和蛋白质，对身体健康有益。
本实验旨在介绍酸奶的制作方法，经过简单的步骤，您可以在家中制作出美味的酸奶。
材料：1.牛奶（全脂牛奶或低脂牛奶）-1升2.酸奶种子（酸奶活性菌）-2勺器材：1.炖锅或玻璃瓶2.温度计3.塑料或玻璃容器（密封性好）步骤：1.将牛奶倒入炖锅或玻璃瓶中，放在火上加热，用温度计测量牛奶的温度。
当温度达到85摄氏度时，熄火。
2.等待牛奶冷却至适合生长乳酸菌的温度，即40-45摄氏度，这一温度范围能够提供乳酸菌生长所需的理想环境。
3.将酸奶种子（酸奶活性菌）倒入容器中。
您可以选择添加炖锅中的牛奶直接倒入容器，或者使用一段冷却的牛奶进行稀释，然后倒入容器。
4.将牛奶倒入容器后，用汤匙或搅拌棒轻轻搅拌，使酸奶种子均匀分布在牛奶中。
5.将容器盖好，放置在室温下静置8-12小时。
在这个时间段里，乳酸菌会发酵牛奶，使其逐渐变成酸奶。
6.您可以根据个人口味的喜好来调整发酵时间。
发酵时间越长，酸奶的酸味越浓。
7.完成发酵后，将酸奶放入冰箱冷藏，使其变凉。
冷藏后的酸奶更加美味，也有利于保持它的新鲜度。
注意事项：1.在制作酸奶的过程中，要严格控制温度，避免温度过高或过低，影响乳酸菌的生长。
2.在选择牛奶时，建议选择新鲜的纯牛奶，不要添加任何添加剂或糖分。
3.一些人可能对牛奶或乳制品过敏，请在制作酸奶前确保自己不具备过敏反应。
4.制作酸奶的容器要注意卫生，最好事先用开水冲洗消毒。
结论：通过本实验的步骤，您可以轻松制作出美味的酸奶。
酸奶不仅味道美味，而且富含乳酸菌和蛋白质，对身体健康有益。
酸奶可以作为早餐、下午茶或夜宵的选择，给您的生活增添更多的健康和乐趣。
赶快动手试试吧！。
制作酸奶实验报告
制作酸奶实验报告
实验目的：掌握酸奶的制作原理，了解酸奶的营养价值，并探讨不同制作方法对酸奶品质的影响。
实验材料：牛奶、酸奶菌种、温度计、玻璃容器、搅拌勺、保鲜膜、保温箱
实验步骤：
1. 将牛奶倒入玻璃容器中，加热至60-70摄氏度，直到牛奶表面出现微微起泡。
2. 将热牛奶搅拌均匀，待温度降至45-50摄氏度时，加入少量酸奶菌种。
3. 将混合好的牛奶和酸奶菌种倒入干净的玻璃容器中，用保鲜膜盖好。
4. 将装有牛奶和酸奶菌种的玻璃容器放入预先加热的保温箱中，在恒温条件下发酵12-24小时。
5. 待酸奶发酵完成后，取出放入冰箱冷藏，待酸奶凝固后即可食用。
实验结果：
经过一段时间的发酵，酸奶呈现出浓稠的质地，带有浓郁的乳酸味，营养丰富。
经过口感测试，酸奶口感细腻，酸甜适中，醇香可口，受到实验参与者的一致好评。
实验结论：
本实验通过简单的步骤成功制作出了美味的酸奶，进一步了解了酸奶的制作原理和营养价值。
在实践中掌握了合理的制作方法和发酵条件，对于自己在家制作酸奶具有很好的参考意义。
同时也令人深刻体会到自己亲手制作的食物更加可口和美味。
在今后的生活中，可以根据自己的口味喜好调整酸奶的发酵时间和温度，实现更加个性化的酸奶制作。
自制酸奶实验
实验步骤1：
在小奶锅中加水烧开，将养生壶小奶锅煮至沸腾后自 然冷却至45摄氏度；
实验步骤3：
将冷却至45摄氏度的鲜牛奶倒入玻 璃量杯，再将含有乳酸菌的酸奶倒 入玻璃量杯后搅拌均匀；
鲜奶与酸奶的比例是2:1；
家庭实验室
自制酸奶实验
实验目的：
了解酸奶制作的一般工艺。 掌握酸奶制作过程中乳酸菌的具
体作用以及发酵条件。
实验原理：
利用乳酸菌能够在合适的温度下 在鲜奶中发酵产生乳酸，从而使 牛奶变酸变浓的作用，用鲜奶、 乳酸菌进行发酵，获得酸奶。
实验材料、仪器：
材料：鲜奶、低温保藏的酸奶 （提供乳酸菌）
实验步骤4：
将玻璃量杯放入 电养生壶，开启 酸奶档；
实验步骤5：
10小时后， 酸奶制成。
检验酸奶试验成果：
一看 二闻 三尝
酸奶的发酵实验报告
酸奶的发酵实验报告酸奶的发酵实验报告引言：酸奶是一种受欢迎的乳制品，它不仅具有丰富的营养成分，还有益于肠道健康的益生菌。
酸奶的制作过程中，发酵是至关重要的步骤。
本实验旨在探究酸奶的发酵过程，并观察不同条件下的发酵效果。
一、实验材料和方法：1. 材料：- 牛奶：500毫升- 酸奶菌种：适量2. 方法：- 准备：将牛奶加热至70°C-80°C并保持10分钟，然后冷却至40°C-45°C。
- 接种：将适量的酸奶菌种加入冷却后的牛奶中，充分搅拌均匀。
- 发酵：将接种好的牛奶倒入干净的容器中，盖上盖子，放置在温暖的地方进行发酵。
- 观察：每隔一段时间，观察酸奶的外观和质地变化。
二、实验结果：在实验过程中，我们观察到以下几个方面的变化：1. 发酵时间：我们进行了多次实验，发现酸奶的发酵时间通常在6-8小时之间。
较高的温度和较多的酸奶菌种可以加速发酵过程，而较低的温度和较少的酸奶菌种则会延长发酵时间。
2. 外观和质地：在发酵过程中，我们观察到酸奶逐渐变得更加浓稠，质地更加细腻。
开始时，牛奶呈液体状态，但随着时间的推移，牛奶变得更加凝固，最终形成了我们熟悉的酸奶的质地。
3. 味道和气味：酸奶的发酵过程中会产生乳酸，这使得酸奶味道酸酸甜甜。
同时，酸奶还会散发出一种特殊的香气，这是由发酵过程中产生的挥发性化合物所致。
三、讨论和分析：1. 发酵机理：酸奶的发酵是由乳酸菌（主要是乳酸杆菌）在适宜的温度下对牛奶中的乳糖进行发酵而产生的。
乳酸菌通过分解乳糖产生乳酸，从而降低了牛奶的pH值，使其变酸。
同时，乳酸菌还会产生一些其他有益的物质，如抗菌物质和维生素。
2. 发酵条件的影响：发酵过程中的温度和酸奶菌种的数量是影响发酵效果的重要因素。
较高的温度和较多的酸奶菌种可以提供更适宜的环境，促进乳酸菌的繁殖和发酵速度。
然而，过高的温度可能会破坏乳酸菌，而过多的酸奶菌种可能会导致过度发酵和异味的产生。
制作酸奶的全过程文字描述
以下是两种自制酸奶的做法：
做法一：
1.
1.牛奶及酸奶菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温。
2.酸奶机内胆开水充分冲烫消毒。
3.加入约800~1000ml纯牛奶。
4.加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀。
5.放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。
6.做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！食用时也可
根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。
做法二：
1.将纯牛奶倒入面包桶内，然后倒入奶油。
2.搅拌均匀后倒入细砂糖，再倒入酸奶发酵剂，搅拌均匀。
3.启动面包机的酸奶功能，如果单纯为酸奶发酵剂，8个小时就OK，加了鲜奶
油就需要再多给2小时，一共是10小时。
4.10小时后完成，做好的酸奶放入干净的容器中冷藏保存，一周内食完。
酸奶的制作过程实验报告
酸奶的制作过程实验报告
实验报告：酸奶的制作过程
实验目的：
通过实验观察和记录，了解酸奶的制作过程，并掌握制作酸奶的方法和原理。
实验材料：
1.牛奶-500毫升
2.酸奶菌种-2勺
3.温度计
4.锅
5.容器
实验步骤：
1.将500毫升牛奶倒入锅中加热，待温度达到85℃左右时熄火。
2.等待牛奶降温至约45℃，用温度计测量。
3.将2勺酸奶菌种加入温度适宜的牛奶中，搅拌均匀。
4.将混合物倒入待发酵的容器中，盖上盖子。
5.将容器放置在室温下，不要移动或摇晃。
6.等待约6至8小时（或根据酸奶菌种使用说明所示的时间），直至
牛奶凝结成酸奶。
7.放入冰箱冷藏，冷却后即可食用。
实验结果：
在经过一段时间的发酵后，牛奶中的乳糖将被酸奶菌种发酵，产生乳酸，导致牛奶凝结成酸奶。
实验分析：
酸奶的制作主要依赖于酸奶菌种中的乳酸杆菌，它能将牛奶中的乳糖分解为乳酸。
乳酸的产生导致了牛奶的凝结，从而形成了酸奶的质地和味道。
实验总结：
通过该实验，我们成功制作了酸奶，并了解了酸奶制作的原理。
制作酸奶的关键是保持适宜的温度和时间，以利于酸奶菌种的生长和乳酸的产生。
酸奶具有丰富的营养价值和益生菌，能够促进肠道健康，增强免疫力。
同时，我们也明白了食品的制作过程需要注意卫生和安全，确保食品的质量和安全性。
拓展延伸：
学生可以进一步探究酸奶的营养成分和健康效益，并通过实验观察和记录不同条件下酸奶的制作效果和口感。
同时，他们还可以与家人或朋友分享酸奶制作的方法和经验，培养他们对健康饮食的意识。
浅谈实验室制作酸奶的方法
浅谈实验室制作酸奶的方法在实验室里制作酸奶是一种有趣且富有创造性的活动。
本文将介绍实验室制作酸奶的方法，包括所需材料、实验步骤、结果分析等方面，供大家参考。
灭菌锅：1个将鲜牛奶倒入烧杯中，置于灭菌锅中加热至100℃，保持10分钟，以杀死牛奶中的杂菌。
待牛奶冷却至40℃左右，加入酸奶发酵剂，并搅拌均匀。
将混合物倒入洁净的恒温培养箱中，设定温度为40℃，静置8-12小时。
发酵完成后，将酸奶取出，分装到干净的容器中，用保鲜膜封口，放入冰箱中冷藏保存。
过程与结果在制作酸奶的过程中，需要注意以下几点：牛奶灭菌要彻底，以确保酸奶在发酵过程中不会受到杂菌的影响。
发酵剂的用量要适当，过多或过少都会影响酸奶的口感和品质。
控制好发酵温度，过高或过低都会延长发酵时间，影响酸奶的口感。
在实验室条件下，我们成功制作出了一系列口感良好、品质稳定的酸奶。
通过观察和品尝，我们发现实验室制作的酸奶在风味、口感和酸度等方面都达到了较为理想的水平。
实验室具备先进的设备和仪器，可以确保灭菌和发酵过程中的温度、湿度等参数得到精确控制，从而制作出品质稳定的酸奶。
实验室制作酸奶时，可以针对不同的原料和配方进行大量尝试和优化，以获得最佳的风味和口感。
然而，在实验室制作酸奶过程中也存在一些问题：实验室制作酸奶的设备和仪器成本较高，对于一般家庭而言可能难以承担。
实验室制作酸奶需要一定的专业技能和经验，发酵过程中可能出现的异常情况需要专业人员进行判断和处理。
实验室制作酸奶是一种相对更加精细和可控的制作方式，可以获得更好的产品品质和风味。
但是需要投入更多的设备和人力成本，并需要具备一定的专业技能和经验。
在选择制作酸奶的方式时，应根据个人实际情况和需求进行选择。
酸奶是一种以牛奶为原料经益生菌发酵而成的食品，具有丰富的营养价值和良好的保健功能。
近年来，保健型酸奶逐渐受到消费者的青睐，成为了市场上的热门产品。
本文将介绍保健型酸奶的制作工艺，并对其功能性进行研究，以期为相关领域的研究和实践提供有益的参考。
酸奶的加工方法
酸奶的加工方法
1. 原料准备：选择新鲜的牛奶或羊奶作为酸奶的基础原料。
通常选择全脂牛奶或羊奶，以确保酸奶的口感更加丰满和顺滑。
2. 杀菌处理：将原料牛奶或羊奶在高温下进行杀菌处理，这样可以杀灭其中的有害细菌，同时也会对牛奶的蛋白质结构进行改变，使之更易于发酵。
3. 加入活性菌种：将经过杀菌处理的牛奶或羊奶迅速降温至适宜的发酵温度（通常为38-43摄氏度），然后添加适量的酸奶菌（通常是乳酸菌）进行发酵。
4. 发酵过程：将牛奶或羊奶与菌种充分混合后，将其放置在恒温器内进行发酵。
发酵时间通常为4-6小时，但也可以根据个人喜好和酸奶口感来调整发酵时间。
5. 冷却和贮存：发酵结束后，将酸奶迅速冷却至低温，防止继续发酵。
然后将冷却后的酸奶装入密封容器中，并放置在冰箱中贮存。
值得注意的是，以上是传统的酸奶加工方法。
随着科技和工艺的发展，现代的酸奶加工方法也包括先杀菌再添加菌种、添加果汁或水果块等创新步骤，以满足不同消费者的口味需求和市场需求。
三种自制老酸奶的方法,教你如何自制老酸奶
三种自制老酸奶的方法,教你如何自制老酸奶老酸奶是现在正流行的一种酸奶，价格贵的吓死人。
其实，老酸奶除了口感好一点以外，并没有什么特别之处，花这种钱简直就是在浪费。
如果你想尝尝老酸奶的味道，我们也完全可以自制。
自制老酸奶并不难，今天我给大家推荐三种自制老酸奶的方法，教你如何自制老酸奶。
一、用酸奶机自制老酸奶：原料：鲜牛奶、老酸奶适量。
做法：先把鲜牛奶加热到40度左右就可以，手摸上去是温热的感觉，如果你不确定的话家里体温表量一下。
把热好的新鲜牛奶倒入一个清洗干净用滚水烫过的容器里。
加入两勺自己买的老酸奶。
搅拌均匀。
盖上盖子。
放入酸奶机8到10个小时即可。
二、用烤箱自制老酸奶：重复上述步骤，搅拌均匀后把酸奶放到网架上，下面放烤盘。
烤盘里放水后把开关调到发酵挡，或者自己设定把温度调到40度。
6到8个小时即可。
三、用保温法自制老酸奶重复上述步骤，并加入白糖，用量以自己喜欢的甜度为准。
搅拌均匀后，盖好盖后用保鲜袋把容器包紧。
放在温暖的地方，比如被子里等，放置12-17个小时即可。
经验分享：1.我以前用专门的活性乳酸菌来做酸奶，虽然很成功但是口感不佳，所以选择市面上的酸奶做引子，是一个非常好的办法，因为市面上的酸奶里有好几种乳酸菌，口感也要好。
2.给鲜奶加热倒不是为了消毒，因为鲜奶里哪来的细菌？除非你拆开后保存不当后被细菌污染了。
加热的目的是让牛奶的温度从冰箱里的冷藏低温很快升到40度，为乳酸菌发酵创造有利的温度条件。
3.容器一定要清洗干净后用烧开的水烫一下就可以了，保证没有细菌，否则会污染牛奶，会导致发酵失败。
4.很多人以为只能用酸奶机和烤箱来做酸奶，其实通过实验发现根本不用这些，很简单，每家都有棉被，放里面就好了，当然要盖好盖子，外面用保鲜袋包紧，然后告诉家里人被子里在做酸奶，否则被子就遭殃了啊哈哈！5.都说做酸奶的时候不能放糖，是说糖里有细菌会做不成酸奶，我实验了一下，照样成功，可能是我家的白糖保存的很好的缘故，如果你想放，建议用刚买来的白糖。
自己怎么做酸奶简单 酸奶的成分是什么
自己怎么做酸奶简单酸奶的成分是什么很多朋友都喜爱喝酸奶，事实上喝酸奶是一件很好的事情，那么自己怎么做酸奶简单？一、自己怎么做酸奶简单1.酸奶容器要用开水清洗干净，不要留有油，或是残余的清洗剂之类的物质，根据自己量的需求加入冷藏的纯牛奶，我在这里加入了3袋180毫升的纯牛奶。
2.加入3勺白糖，再加入一小支菌粉，量为1g，一起充分地搅拌均匀。
3.如果没有菌粉，也可以从超市中购置冷藏的酸奶取代菌粉，加上30毫升量的酸奶，一起搅拌均匀也是可以的，而且用酸奶作引子时间会大大缩短发酵时间。
4.酸奶主机中加入30毫升的温水，再把放置纯牛奶、白糖和菌粉的容器放入主机，再按下选择酸奶功能，家人喜欢吃老酸奶样稠的可以挖成块的，就定为12小时，如果喜欢稀的流质的酸奶，就设置成8个小时即可。
5.12小时后，打开盖子，老酸奶就做好了，味道更醇正，没有多余的添加香料，吃起来也更加健康。
6.也可以盛在碗里，加些果酱，蜂蜜或是水果丁制成自己喜欢的味道。
夏天时可以冷藏后再食用，冬天可以趁温热，拿出就可以食用。
二、酸奶的成分是什么酸奶的主要成分是牛奶、有益菌（发酵剂）、白糖、全脂乳粉以及水。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
目前市场上的酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
制作酸奶所用的仪器、材料为灭菌设备、发酵罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻璃瓶或瓷瓶或专用纸盆、鲜牛奶、白糖、乳酸菌种(保加利亚杆菌与嗜热链球菌)等。
三、制作酸奶时应该选择什么牛奶呢牛奶的选择，全脂牛奶、巴氏牛奶、奶粉冲泡牛奶、低脂牛奶都可以做出酸奶，但因为奶品中蛋白质的含量不同成品的口感也会有差别。
全脂奶成品更稠一起，低脂奶成品会稀一些。
如果想增奶中的蛋白质含量，做酸奶时可加入淡奶油提升了，口感也会更顺滑更好吃。
酸奶制作实验报告完整版
酸奶制作实验报告 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】实验一原味酸奶的研制一、材料选择：1、鲜牛乳，蔗糖或白砂糖。
二、步骤：1、器皿消毒杀菌：器皿在开水中煮沸杀菌5-10分钟。
2、调制和均质：将1升鲜奶加倒入杀菌后的器皿中，加入白砂糖（ 7-8% ），60 ℃左右搅拌混匀溶解。
3、杀菌、冷却：将混匀后的鲜奶加热到65 ℃，杀菌20 -30min，冷却到42～45 ℃。
（牛奶消毒杀菌一般是采用巴氏消毒法，灭菌效果达到97%以上，大部分有害细菌已被杀死，巴氏消毒后的牛奶放在冰箱里冷藏，细菌在低温条件下生长缓慢）5、接种、发酵：接入发酵剂， 42 ℃进行保温发酵。
在发酵时间上设置6个（5小时，6小时，7小时，8小时，9小时，10小时，）不同处理，进行发酵。
6、后发酵：将保温发酵后的产品迅速冷却至10 ℃以下，再然后置于0-4 ℃的环境中后发酵12 h以上。
三、实验结果（各位可以放置一些酸奶图片，本周六过来补拍一下，我们还有样品）实验二原味酸奶的质量评估一、实验目的酸奶中的酸度主要来源于乳酸菌将乳中的乳糖发酵分解成的乳酸。
乳酸可降低胃的PH值，促进乳蛋白质的消化吸收，抑制肠道内有害菌的生长，有益人体的健康。
酸度高低在一定程度上体现酸奶中很大程度上与发酵时间密切相关，酸奶的最佳酸度在80°T-120°T之间。
本实验通过对不同发酵时间的酸奶的酸度进行测定，进而筛选出酸奶的最佳发酵时间。
同时，从酸奶的组织状态、口感等感官指标上进行评估。
二、实验原理牛奶酸度是指滴定100ml牛奶样品，消耗的 mol/L NaOH溶液毫升数，工厂一般采用10ml样品，而不用100 ml样品。
乳中酸度增高，主要是微生物的活动结果，测定乳酸度可判断乳是否新鲜。
用LNaOH滴定时，乳中的乳酸和NaOH反应，生成乳酸钠和水。
当滴入乳中NaOH溶液被乳酸中和后，多余的NaOH溶液就会使事先加入乳中的酚酞变红色。
用酸奶制作酸奶的实验原理
用酸奶制作酸奶的实验原理
酸奶是通过将牛奶加入酸奶菌进行发酵制作而成的。
酸奶菌主要是乳酸菌，例如乳酸杆菌、乳酸链球菌等。
制作酸奶的实验原理如下：
1. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，用中高火加热至80C左右，然后保持一段时间。
这个步骤有助于杀死牛奶中的细菌，以防止发酵过程中出现其他有害菌群。
2. 冷却牛奶：将加热的牛奶冷却至42-46C的温度范围。
这个温度范围是乳酸菌最适合生长和繁殖的环境。
3. 加入酸奶菌：将一小部分酸奶菌（酸奶种子）加入温度适宜的牛奶中，搅拌均匀。
酸奶菌中的乳酸菌会开始在温暖的环境下进行发酵。
4. 发酵：将含有酸奶菌的牛奶倒入密封容器中，然后用保温袋或保温箱保持恒温（约42-46C）。
乳酸菌会利用牛奶中的乳糖转化为乳酸，产生酸味，使牛奶酸化。
发酵时间通常需要6-8小时。
5. 冷却：发酵后，将酸奶放入冰箱冷却数小时，使其变凉。
冷却过程中，酸奶会变得更加稠密。
通过这一实验原理，我们可以制作出美味的酸奶。
需要注意的是，在制作过程中要保持环境的卫生，并且温度控制要准确，以确保乳酸菌能够正常生长和繁殖。
食品工艺学实验酸奶制作
实验一酸奶的制作
一、实验原理
酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。
专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡，和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。
二、用料
纯牛奶一袋，市售酸奶一小盒做引子，白糖适量
三、制作方法：
1.牛奶倒入杯中，加酸奶白糖充分拌匀。
2.覆保鲜膜封好。
夏天常温下12-16小时看凝固成豆腐脑状即成。
（在37-38℃下，只需要6-7小时即可）
四、感官评定
从外观、组织状态、风味等方面进行感官评定。
酸奶的制作原理
酸奶的制作原理
酸奶是一种通过发酵牛奶来制作的乳制品。
制作酸奶的原理是利用益生菌将乳糖转化为乳酸。
具体的制作步骤如下：
1. 准备牛奶：选择新鲜的牛奶作为原料。
可选择全脂牛奶或低脂牛奶，根据个人口味来决定。
2. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，用中小火加热至80℃左右。
这一步是为了消毒并杀灭潜在的细菌。
3. 冷却牛奶：将加热后的牛奶放置在常温下，待其冷却至约40℃左右。
温度过高会杀死益生菌，温度过低则无法启动发酵。
4. 添加酸奶种：将酸奶种加入冷却后的牛奶中。
酸奶种是包含了活性益生菌的特殊菌种，可以是市售的酸奶或者自制的酸奶。
5. 搅拌均匀：用搅拌器或者勺子轻轻搅拌牛奶，使酸奶种与牛奶充分混合。
6. 发酵：将搅拌均匀的牛奶酸奶液倒入密封容器中，然后盖上盖子。
将容器放置在温暖的地方（一般是25-45℃），让菌种
发酵。
发酵的时间通常需要6-12小时，可以根据个人口感决
定发酵时间的长短。
7. 冷藏：发酵后的酸奶放入冰箱中冷藏，以停止发酵过程。
一般来说，酸奶越久冷藏，味道会越酸。
通过以上步骤，酸奶的制作就完成了。
制作好的酸奶可以直接食用，也可以根据个人口味添加水果、蜂蜜等食材来调味。
酸奶富含益生菌和蛋白质，具有促进消化、增强免疫力等益处。
制作酸奶简易实验报告
制作酸奶简易实验报告引言酸奶是一种含有益生菌的乳制品，具有许多益处如促进消化、增强免疫力等。
酸奶可以在家中用简易的实验步骤制作，本实验旨在探索酸奶的制作过程并了解其中的科学原理。
实验材料- 生牛奶- 酸奶（已完成发酵的酸奶）- 温度计- 温暖环境实验步骤步骤一：准备1. 将生鲜牛奶倒入容器中，容器应该是干净且无杂质。
2. 确保容器表面和周围环境的卫生，避免细菌感染的发生。
3. 准备好适量的酸奶，用于接种到牛奶中。
步骤二：加热1. 将容器放入加热器中，加热至牛奶温度达到85C - 90C。
2. 使用温度计测量牛奶的温度，并保持温度在正确范围内。
步骤三：冷却1. 将加热过的牛奶放置在温暖的环境中直到其温度降低到43C - 46C。
2. 冷却的速度可能会因温度和环境的不同而有所差异，因此在冷却过程中需要密切关注温度。
步骤四：接种酸奶1. 将酸奶倒入温度降低到43C - 46C 的牛奶中。
2. 轻轻搅拌牛奶和酸奶，使其均匀混合。
步骤五：发酵1. 将容器放置在温暖的环境中，保持恒定的温度为43C - 46C 进行发酵。
2. 可以使用温度计或其他适应的仪器来确保温度的稳定。
步骤六：冷藏1. 将酸奶冷藏数小时，以便其变为较稠的状态。
2. 冷藏时间的长短可以根据个人偏好来调整，较长的冷藏时间会使酸奶更加浓稠。
结果与讨论通过上述制作过程，我们可以得到自制的酸奶。
酸奶的制作过程基于发酵，主要是将益生菌添加到温度适宜的牛奶中，并提供适宜的环境进行发酵。
在实验中，需要注意以下几点：1. 牛奶的加热可以杀死其中的细菌，以确保启动发酵的过程中只有我们所添加的益生菌。
2. 牛奶的冷却温度需要适当控制在43C - 46C 的范围内，太高会杀死益生菌，太低则可能无法启动发酵。
3. 发酵过程需要一定的时间，通常需要至少6 - 8 小时，具体时间可以根据个人偏好和环境条件进行调整。
4. 冷藏酸奶时，温度的降低有助于形成较稠的酸奶。
总而言之，制作酸奶的过程在家中可以很简易地实现。
酸奶的制作实验指导
酸奶的制作一、材料及用具1、原料：牛乳；白砂糖；发酵剂，本实验用市售原味凝固性酸乳，每小组准备2-3瓶。
2、主要仪器设备与用具三角瓶（每人1-2瓶），封口膜，量筒，不锈钢勺，温度计，玻棒，灭菌锅，培养箱，冰箱，净化工作台，天平，pH试纸等。
二、实验步骤1、工艺流程蔗糖↓鲜乳→净化→配料→均质→杀菌→冷却（37—45℃）→接种→发酵→冷藏后熟→成品↑发酵剂2、操作要点（1）原料乳选择：选用鲜牛奶或者奶粉。
原料乳的质量要求：生产酸乳的原料乳，要求酸度在18ºT以下，细菌总数不高于50万CFUmL-１，总干物质含量不得低于11.5％，其中非脂乳固体不低于 8.5%。
原料乳不得使用病畜乳和残留抗菌素、杀菌剂、防腐剂的牛乳。
（2）配料：在消毒过的容器（三角瓶）中放入鲜牛奶，加入6～7g/100mL白砂糖（本实验采用6.5％的加糖量），不断搅拌。
（3）均质：原料配合后进行均质处理。
均质处理可使原料充分混匀，有利于提高酸乳的稳定性和稠度，并使酸乳质地细腻，口感良好。
均质所采用的压力以20-25 MPa为好。
（4）杀菌：采用90～95℃，杀菌5分钟，对原料乳进行杀菌。
（5）冷却：将杀菌后的乳冷却至46～48℃后，准备接种。
（6）接种：接种量可根据菌种活力、发酵方法等的不同而定。
本实验接种方法与接种量：用洁净的灭菌勺，去掉市售原味酸乳表层的1—2cm后，按市售酸奶：原料乳为1：10的比例，接入已灭过菌且冷却至46～48℃的热牛奶中，充分搅拌混匀。
（7）发酵：发酵剂混匀后，迅速置于41～42℃恒温箱中培养，这是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌最适生长温度的折中值。
发酵时间一般在3—4h。
达到凝固状态时，即可终止发酵。
发酵终点一般可依据如下条件来判断：①滴定酸度达到60-70ºT以上；②pH值低于4.6;③表面有少量水痕；④倾斜酸奶瓶或杯，奶变粘稠。
发酵过程中应注意：避免震动，否则会影响组织状态；发酵温度应恒定，避免忽高忽低；发酵室内温度上下均匀；掌握好发酵时间，防止酸度不够或过度以及乳清析出。
酸奶的制作 实验
酸奶的制作
（一）实验目的
（1）掌握酸奶制作原理
（2）学习酸奶的基本加工操作
（二）实验原理
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的生长代谢是随着不同的pH的变化而变化的，在发酵初期，嗜热链球菌活跃并控制了发酵，保加利亚乳杆菌虽然生长很快，但保加利亚乳杆菌的发酵产物（氨基酸等）能刺激嗜热链球菌的生长，pH在5.5左右，嗜热链球菌生长逐渐减慢至4.2时基本停止，但嗜热链球菌产生的甲酸、丙酸等有机酸又会促进保加利亚乳杆菌的生长，在体系的pH在4.2以下时，主要是保加利亚乳杆菌的生长，两菌种只有保持良好的共生关系，协同作用，才能使产品获得良好的风味和质构。
（三）实验材料
（1）菌种：利用含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌活菌的原味酸奶作为种子培养物。
（2）发酵培养基：160g/L全脂奶粉；30-40g/L白砂糖；pH自然。
注：全脂奶粉应不含抗生素。
（3）器材：无菌吸管、酸奶瓶、温度计、玻璃棒。
（四）实验方法
（1）发酵培养基消毒；将乳粉、砂糖和水按比例混合均匀，加热至85~90℃保持5~8min）即可，杀死病原菌和其他微生物；
（2）接种：将消毒后的牛乳迅速降温至45℃以下，在无菌操作台上用吸管接入１０％的原味酸奶；
（3）封口送至培养箱保温发酵3~4ｈ或室温12ｈ发酵；
（4）检查酸奶已达到凝固状态（pH达4.2~4.3）时，取出置４℃条件下冷藏24ｈ即得成品。
品尝自己制作的酸奶，判断其感官品质是否达到要求，若达不到要求，分析其原因。
酸奶制作实验报告
酸奶制作实验报告实验目的：通过酸奶制作实验，了解酸奶的制作过程和原理，并掌握正确的制作方法。
实验材料：1.500毫升的牛奶2.50毫升的酸奶（作为发酵剂）3.适量的糖（可根据个人口味添加）4.适量的水果或果酱（可根据个人口味添加）实验步骤：1.将500毫升的牛奶倒入一个锅中，加热至80℃。
2.将加热后的牛奶冷却至室温。
3.在牛奶中加入50毫升的酸奶，轻轻搅拌均匀。
4.把牛奶倒入干净的容器中，盖上盖子。
5.将容器放在温暖的地方静置8到12小时，让牛奶发酵。
6.把发酵完成的酸奶放入冰箱冷藏。
7.酸奶冷藏4小时后，取出调入适量的糖和水果/果酱即可食用。
实验结果与分析：经过8到12小时的发酵，牛奶中的乳糖转变为乳酸，产生了酸奶特有的酸味。
酸奶呈现出柔软细腻的乳白色和一种特有的酸味。
加热牛奶的目的是为了杀灭其中的细菌，保证操作过程的卫生。
冷却至室温后，加入酸奶能够提供乳酸菌作为发酵源，帮助牛奶发酵产生酸奶。
通过实验制作的酸奶，可以根据个人的口味调入适量的糖和水果/果酱，使其口感更加丰富。
实验结论：通过本实验，我们成功地制作出了美味的酸奶。
经过适当的发酵时间，牛奶中的乳糖转变为乳酸，产生了酸奶特有的酸味。
酸奶具有丰富的营养，含有丰富的蛋白质、钙和维生素等。
此外，酸奶中的乳酸菌还有助于维持肠道健康。
制作酸奶的过程中需要注意的是保持卫生，避免细菌污染。
发酵过程中温度和时间的控制也很重要，过高或过低的温度可能会影响发酵效果。
同时，调入适量的糖和水果/果酱，可以根据个人口味制作出不同种类的酸奶。
通过本实验的操作和观察，我们对酸奶的制作过程和原理有了更深入的了解，也掌握了酸奶制作的正确方法。
酸奶制作实验报告
酸奶制作实验报告
实验目的
探究酸奶的制作过程，了解酸奶的营养成分，学习实验操作技能，培养实验思维能力。
实验原理
酸奶的制作原理是将乳汁经过加热和发酵后，乳汁中的乳酸菌会逐渐繁殖增多，产生乳酸，造成酸味。
同时，乳酸还可以促进乳白色蛋白凝聚使其成为了我们所熟知的酸奶。
实验材料
1.鲜牛奶 500毫升
2.酸奶 50克
3.热水
4.温度计
5.笊篱
实验步骤
1.鲜牛奶加热至70℃，继续保温15分钟。
2.将酸奶加入热牛奶中，搅拌均匀，倒入已消毒过的玻璃罐中。
3.将酸奶放入沸水中进行加温，温度调整到41-43℃之间。
4.用笊篱过滤掉奶渣，让酸奶完全成型。
5.将酸奶放入容器中，放入冰箱冷却即可食用。
实验结果
成功制作出了酸奶，并且味道也很好。
通过温度计可测得加热时的温度为70℃，加温时的温度在41-43℃之间。
通过注意观察，可发现酸奶渐渐变得越来越稠，奶渣则留在笊篱中。
实验分析
在制作酸奶的过程中，热牛奶的加热去除了其中的微生物，避免了不必要的微生物竞争，促进了乳酸菌微生物的繁殖。
经过加热后的牛奶中会有大量的乳糖，这是乳酸菌繁殖所需的能量来源。
在加入酸奶后，原有的乳酸菌便会繁殖，增多，在加温后发挥作用，使乳汁中的乳酸浓度逐渐升高，加速凝结的时间。
实验总结
通过本次实验，我们学习了酸奶的制作原理和实验技巧，了解了酸奶的营养价值和制作过程。
并且，通过实验，我们对科学实验思路加深了认识，更加突出了实验注重实践、肯定实验结果的特征。
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【原料】：牛奶+菌粉+酸奶机
【牛奶的选择】：要选择奶质比较纯的牛奶来做，牛奶处理程序不要太多（如特仑苏、舒化奶、含有高钙的牛奶以及经过巴氏消毒的功能性牛奶等处理程序较多的牛奶不建议使用，成功率会比较低）；推荐使用伊利、蒙牛纯牛奶等.
建议用普通袋装的纯牛奶发酵酸奶。
盒装的牛奶（价格高的）以及高钙奶，因为奶生产过程中处理程序多，添加物也多，对菌种繁殖不利，所以发酵的酸奶效果不理想
酸奶制作步骤
第一步:选用能15天以上能常温保存的高脂牛奶，如果不是高温杀菌的牛奶一定要加热至沸腾，然后将牛奶放置30度以下。
第二步：将菌粉加入牛奶一般0.1g菌粉配1升牛奶，充分搅拌均匀后，分入各小瓶。
如果用酸奶引子可以先将酸奶引子舀入小瓶内，倒入牛奶然后在小瓶内搅拌均匀。
第三步：将酸奶瓶放入酸奶机内，打开开关，盖紧外盖，（一般建议8-12小时），标记好开始时间或者结束时间即可。
第四步：时间到了关闭开关将暂时不用的酸奶放入冰箱冷藏后口感会更好哦。
一般菌粉做引子酸奶制作不成功的原因有两种
1、菌粉失效，或在奶里没融化开，菌粉加入纯奶中一定要搅拌融化开。
2、奶的问题，建议换一下其他品牌的奶，先不要用现在用的奶了，不管是哪个品牌的奶都遇到过某一批有做不成酸奶的时候，因为牛生病大多数都用抗生素，这时产下的奶可能就会含有抗生素，如果赶上这批奶就会做不成酸奶，就像妈妈感冒孩子吃奶也跟着感冒一样的。
1、酸奶的选择需要注意些什么？
每瓶加入1-2勺纯天然原味酸奶，不加任何水果或者果汁。
其他水果或者配料可以随您的口味加入制作完成的酸奶中。
另外，您也可以使用菌粉用于发酵。
2、应该如何选购牛奶？
制作酸奶过程中建议使用可常温保存的纯牛奶（H-milch），如果您使用的是全脂或者高脂牛奶，请首先将牛奶加热到90°，再放凉。
在制作酸奶过程中，使用的牛奶应该保持在30°，不然将会大大延长发酵时间。
【TIPS】：1、如果凝固太慢，不是牛奶太稀，那么可能是作为菌种的酸奶质量不好。
当然，另一个很可能的原因是，牛奶中含有抗生素，抑制了乳酸菌的生长。
2、有的客户朋友反应，水特别多，有可能是放的酸奶引子过多以及加热时间过长。
3、选择外来酸奶做菌种时，也要买尽可能刚出厂的产品，因为保存时间越长，乳酸菌活菌就越少，效果就越差。
4、酸奶机的奶瓶托盘处无须加水，玻璃酸奶瓶和塑料盖子都可以洗碗机机洗，就这样干干净净做放心酸奶。
5、酸奶发酵过程中，尽量不要搬动酸奶机，会影响酸奶的凝结。
6、个人口味有差异，要努力尝试选择自己喜欢的牛奶或酸奶品牌做原料，以及尝试不同比例地调配，以达到最佳效果。
7、发酵开始前可以依据个人口味添加一些糖类，如蜂蜜、冰糖等，以改善口感；
（其实在酸奶发酵的过程中，酸奶机或是面包机都只是起到一个提供温度的作用，应为乳酸菌或双歧杆菌有一个最适合繁殖温度；在夏天，你即使没有酸奶机也可以做酸奶，但此时可得注意酸奶发酵过度了！）。