《营养师资料》各类食物的营养价值

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公共营养师食物营养知识：奶类及制品的营养价值

公共营养师食物营养知识：奶类及制品的营养价值公共营养师食物营养知识：奶类及制品的营养价值导语：奶类食品是指动物的乳汁及其制品。

奶类营养丰富，食用价值高。

奶制品是将鲜奶再经加工而制成，如浓缩奶、奶粉、酸奶、奶酪、奶油等，是幼儿及老年人的最佳营养食品。

奶的营养成分随动物的品种、饲养方式、季节变化、挤奶时间不同而有一定差异。

奶类除不含纤维素外，几乎含有人体所需的台种营养素。

牛奶牛奶是诸多动物乳中营养价值最高的一种，它物美价廉，营养丰富，是老年体弱者的营养补品。

其蛋白质主要以酪蛋白和乳白蛋白为主，含有18 种氨基酸，其中包括人体所需的9 种必需氨基酸，属于完全蛋白质，生物学价值为85。

牛奶脂肪中约95～96%为甘油三酯，脂肪颗粒小，呈高度分散状态，易于消化吸收。

碳水化物全部为乳糖，乳糖有促进胃液分泌和胃肠蠕动作用。

牛奶含有丰富的钙、磷、钾等矿物质，其钙多以酪蛋白钙的形式存在，吸收率高，铁的含量较低，吸收率也较低。

维生素含量因饲养条件、季节、加工方式不同而有差异。

夏季维生素D、C 含量高，冬季维生素A 最高，经常食用能补虚损、益五脏、润肌肤、强身延年，对老年性骨质疏松有预防功效。

羊奶羊奶主要指母山羊所产的奶。

营养价值高，羊奶的营养价值与牛奶大致相同，其乳白蛋白含量较高，乳凝块较细而软，脂肪颗粒大小接近人乳，羊奶中含有多种矿物质，其铁、磷、钾含量较高，是婴幼儿童、孕妇、老弱病者的最佳补品。

酸奶酸奶是以鲜奶或脱脂奶为原料，经消毒灭菌后，用纯培养的乳酸杆菌经发酵制成的奶制品。

酸奶的营养价值较高，由于酸度增加可以保护抗坏血酸免受破坏，并能抑制肠道腐朽菌，调节肠道菌相，防止腐朽菌及胺类物质的不利影响，提高了人体对疾病的抵抗力，容易消化吸收，特别有利于老年人胃肠吸收，既适用于腹泻、消化不良、肠炎等胃肠患者，又是老年人的长寿保健食品。

全脂奶粉全脂奶粉是鲜奶经过喷雾干燥而制成。

便于运输、保存，食用方便。

目前世界各国生产奶粉的厂家很多，品种各异。

营养师第四章

。

植物油脂肪含量通常在99％以上，此外含有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙和微量元素。动物油所含的维生素E不如植物油高，但含有少量维生素A，其他营养成分与植物油相似。
2．油脂的合理利用
植物油是必需脂肪酸的重要来源。动物油的脂肪组成以饱和脂肪酸为主，长期大量食用，可引起血脂升高，增加心脑血管疾病的危险性，因此在高血脂病人中要控制食用。
第四章食物营养基础
第三节油脂和调味品的营养价值
一、食用油脂
食用油脂可根据来源来分类：植物油—常见的植物油包括豆油、花生油、菜子油、芝麻油、玉米油等；动物油—常见的动物油包括猪油、牛油、羊油、鱼油等。
1．油脂的组成特点与营养价值
油脂是甘油和不同脂肪酸组成的酯。植物油含不饱和脂肪酸多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高；动物油以饱和脂肪酸为主，熔点较高，常温下一般呈固态，消化吸收率不如植物油高
茶叶的合理利用
体型肥胖者宜多饮绿茶，体质瘦弱者宜多饮红茶和花茶。
夏季饮绿茶，可清热去火降暑；秋冬季最好饮红茶，以免引起胃寒腹胀。
青壮年时期，应以饮绿茶为佳；进入老年，因脾肾功能趋于衰退，故意饮红茶和花茶为宜。
第四章食物营养基础
第五节营养强化和保健食品
安徽营养师俱乐部：王午遐
一、营养强化食品
植物油因含有较多的不饱和脂肪酸，易发生酸败，产生一些对人体有害的物质，因此不宜长时间储存。动物油脂虽然不如植物油容易发生酸败，但储存时间也不宜过长，一般储存温度在O℃时，可保存2个月左右；在一2℃时，可保存10个月左右。
二、调味品
调味品是指以粮食、蔬菜等为原料，经发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹调调味和食品加工的添加剂。目前，我国调味品大致可分为发酵调味品、酱腌菜类、香辛料类、复合调味品类以及盐、糖等。

营养师笔记全考点各类食物营养价值考点及知识点

营养师笔记全考点各类食物营养价值考点及知识点第一节、食物营养价值的评价及意义食品分类：五大类第一类为谷薯类，包括谷类（包含全谷类）、薯类如马铃薯、甘薯、木薯等，杂豆（红小豆、绿豆、芸豆、花豆主要提供淀粉）通常保持整理状态食用，与全谷物概念相符，且常作为主食的材料；第二类为蔬菜和水果类；第三类为动物性食物；（猪牛羊鸡鸭鹅蛋奶）第四类为大豆类和坚果类；（黄豆、青豆、黑豆；主要提供蛋白质）豆类可能会考试第五类为纯能量食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要食品的营养价值是指某种食物所含营养素和能量满足人体营养需要的程度每种食物都有其独特的营养价值食物多样、平衡膳食对满足集体的营养需求非常重要食物营养价值的评价及常用的指标L营养素的种类及含量食物中所提供的营养素种类和含量是评价食物营养价值的重要指标食物中所含营养素不全护着某些营养素含量低，或者比例不当，或者不易被人体吸收，都会影响食物的营养价值食物品种、部位、产地及成熟度都会影响食物中营养素的种类和含量评定食物的营养价值时，首先应对其所含营养素种类及含量进行分析确定2、营养素质量营养质量指数（INQ）:即某种营养素密度，与能量密度之比。

INQ=I,表示该食物营养素与能量供给能力平衡相当INQ>l z表示该食物营养素供给能力高于能量IND<l z表示该食物营养素的供给能力低于能量的供给能力一般认为，属于INQ≥气的食物营养价值高，INQ<1的食物营养价值低INQ的优点在于它可以根据不同人群的需求进行计算3、营养素在加工烹饪过程中的变化4、食物抗氧化能力5、食物血糖生成指数（用来评价事务碳水化合物对血糖的影响）6、食物中的抗营养因子评价食物营养价值的意义L全面了解各种食物的天然组成成分2、了解在食物加工过程中食物营养素的变化和损失，采用相应有效措施，最大限度地保存食物中的营养素3、指导人们科学选购食物及合理配置营养平衡膳食,以达到促进健康、增强体质、营养均衡、延年益寿及预防疾病的目的。

2016年9月公共营养师考前辅导食物营养中的动物性食物的营养价值

2016年9月公共营养师考前辅导食物营养中的动物性食物的营养价值学文教育提示：不管你的目标是什么，任何复习考试的心态都很重要，要对自己有信心。

动物性食物包括畜禽肉、蛋类及其制品、水产类和乳类及其制品。

动物性食物是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。

一、畜禽肉畜禽肉包括畜肉和禽肉，前者指猪、牛羊等的肌肉、内脏及其制品，后者包括鸡、鸭、鹅等的肌肉及其制品。

畜禽肉的营养价值较高，饱腹作用强，可加工烹制成各种美味佳肴，是一种食用价值很高的食物。

1、主要营养成分及组成特点（1）蛋白质畜禽肉中的蛋白质含量一般为10%—20%，因动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位面异。

在畜肉中，猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右；牛肉、羊肉、兔肉、马肉、鹿肉和骆驼肉可达20%左右；狗肉的蛋白质含量约为17%。

在禽肉中，鸡、鹌鹑肉的蛋白质含量较高，约为20%；鸭肉约为16%；鹅肉约为18%。

一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。

（2）脂类脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者的脂肪含量仅为2%，高者可达89%以上。

在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。

在禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，在3%左右；鸡和鸽子在9%—14%之间；鸭和鹅达20%左右。

畜禽肉内脏脂肪的含量在2%—10%之间，脑最高，在10%左右，猪肾、鸭肝、羊心和猪心居中，在5%—8%之间，其他在4%以下。

动物脂肪所含有的必需脂肪酸明显低于植物油脂，因此其营养价值低于植物油脂。

在动物脂肪中，禽类脂肪所含必需脂肪酸的量高于家畜脂肪；家畜脂肪中，猪脂肪的必需脂肪酸含量又高于牛、羊等反刍动物的脂肪。

总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪。

（3）碳水化合物畜禽肉碳水化合物含量为0—9%，多数在1.5%，主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

动物在宰前过度疲劳，糖原含量下降，宰后放置时间过多，也可因酶的作用，使糖原含量降低，乳酸相应增多，PH值下降。

高级公共营养师资料四色笔记

高级公共营养师资料四色笔记
高级公共营养师四色笔记资料可能包括以下内容：
1. 营养学基础：介绍营养学的基本概念、营养素的分类、营养素的生理功能等。

2. 食物营养：介绍各类食物的营养成分、营养价值、食用建议等。

3. 膳食指南：根据不同人群的生理特点和营养需求，制定相应的膳食指南，包括能量需求、膳食搭配、食物分量等。

4. 营养与健康：介绍营养与健康的关系，包括营养与慢性病、营养与生长发育、营养与免疫等方面的知识。

5. 营养调查与评价：介绍营养调查的方法、评价指标、评价标准等，以及如何根据调查结果制定相应的营养改善计划。

6. 营养教育：介绍营养教育的目的、内容、方法等，以及如何针对不同人群开展有效的营养教育。

7. 食品安全与卫生：介绍食品安全的基本概念、食品安全法律法规、食品添加剂等方面的知识。

8. 营养补充剂：介绍营养补充剂的分类、使用方法、注意事项等，以及如何根据自身情况合理选择和使用营养补充剂。

以上内容仅供参考，具体的高级公共营养师四色笔记资料应以实际为准。

公共营养师三级教辅

二、膳食调查结果的计算与评价
1.膳食模式评价依据膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
2.膳食模式分析报告的格式根据 24h 膳食调查结果将食物分为 9 类。统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的各类食物参考摄入量进行比较。分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。
3ห้องสมุดไป่ตู้
性别和劳动强度的人群之间进行比较。
6.人日数的计算一个人吃早、中、晚三餐为一个人日数。全家总人日数为所有在家用餐个人的人日数之和。在实际工作中，使用不同的膳食调查方法，个人人日数的计算有所不同，家庭食物称重法中在外就餐不计算在餐次总数，则个人的人日数和全家总人日数计算公式个人人日数＝早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比在做集体膳食调查时，例如在某托儿所调查,早餐有 20 名儿童进餐、午餐有 30 名、晚餐有 25 名。人日数计算如下: （1）确定餐次比。餐次比的确定一般为 30％、40％、30％左右为宜，也可按照儿童的三餐能量比各占 1/3 计算，儿童餐次比例不是一成不变的数值。（2）计算群体总人日数。总人日数:（20＋30＋25）×1÷3＝25 人日若该托儿所三餐能量分配比例为早餐 20％、午餐 40％、晚餐 40％，则总人日数计算为:20×0.2＋30×0.4＋25×0.4＝26 人日。
第三章营养咨询和教育............................................................................................ 12
一、营养与食品安全知识咨询................................................................................ 12 二、营养教育.............................................................................................................15

公共营养师计算题

22
4
17
3
1
2
75 600
0 120
根据上表可知，食物（A）能量密度最高，食物（B）对脚气病有最好的预防及治疗作用，食物（E）有利于坏血病患者食用，食物（A）和（C）有利于预防骨质疏松症。
4、已知每100g蒙牛牌牛奶中含蛋白质3.1g、脂肪3.7g、碳水化合物5.3g，计算一杯加入了5g蔗糖的蒙牛牌牛奶（250g）能提供的能量。
50
牛奶
50
烹调用油5g提供能量45kcal
90
豆浆
90
豆腐
90
豆腐干
90
熏豆腐干
90
整夜皮
90
豆腐丝
90
每份重量(g) 可提供能量(kcal)
500-750
80
500-750
80
500-750
80
500-750
80
200
80
350
80
200-250
80
125
45
70
45
25
45
25
45
10
45
25
10、请为一个16岁女生编制一份日食谱。
答：16岁女生处于青春期，应该注意蛋白质，钙、铁的供给，同时这个阶段生长发育速度快，活动量大，能量需要高，食物选定，配餐要求都与成人有着不同的特点： ①多吃谷类，供给充足的能量，青少年能量需要大，每天约需谷类400-500 克，宜选用加工较为粗糙、保留大部分B族维生素的谷类。
答案：
INQ 1.0 1.76 3.60 0.48 2.20 1.65 19.3 3.70 5.63 …
黄鳝含量 83 （生）答案：

《营养师》课件：各类食物营养价值PPT课件

肉类的营养成分
蛋白质
肉类是优质蛋白质的重要来源，有助于维持肌肉和免疫系统健康。
铁元素
红肉富含铁元素，对预防贫血有重要作用。
维生素B12
肉类是维生素B12的重要来源，对神经系统健康有重要作用。
脂肪
肉类中的脂肪含量较高，包括饱和脂肪和不饱和脂肪。
肉类的营养价值评估
营养密度
肉类富含多种营养成分，但脂肪含量较高，因此需适量食用。
水果类
富含维生素、矿物质、膳食纤维等。
奶制品
提供钙、维生素D等。
豆类
富含植物性蛋白质、膳食纤维、矿物质等。
肉类
提供优质蛋白质、铁、锌等矿物质。
营养价值概述
脂肪
提供能量，维持体温，保护内脏器官。
维生素
参与人体代谢和生长发育，维持身体健康。
蛋白质
构成人体组织的基本物质，维持生命活动。
碳水化合物
《营养师》课件各类食物营养价值
目录
• 食物分类与营养价值概述 • 谷类食物的营养价值 • 蔬菜的营养价值 • 水果的营养价值 • 肉类食物的营养价值 • 豆类食物的营养价值
01
食物分类与营养价值概述
食物的分类
谷物类
提供碳水化合物、膳食纤维、B族维生素等。
蔬菜类
富含维生素、矿物质、膳食纤维等。
提供能量，维持正常生理功能。
矿物质
构成人体组织和维持生理功能的重要元素。
02
谷类食物的营养价值
谷类食物的种类
稻米
小麦
玉米
大麦
稻米是主要的谷类食物，提供大量的碳水化合物
和能量。
小麦含有丰富的膳食纤维、维生素B族和矿物质，

营养师第3章-3 营养咨询与教育

第二部分：知识重点
一、营养教育的基本方法和形式：188—189页二、食品容器和包装材料污染：189—190页三、农药和有机毒物污染和来源：190—191页四、食品腐败变质的原因和影响因素：191—192页五、小组传播方法与主持技巧：200—202页六、大众传播的特点：207页
第二部分：能力重点
一、讲座提纲的编写二、个别劝导——厨房食品安全要点三、讲座——《中国居民膳食指南》辅导 192—195页 212—216页
四、小组讨论——常见食品卫生学指标意义 202— 205页五、科普文章的编写 224— 228页
例题一
• 陈述题：请你介绍SOAP咨询方法的步骤和主要内容：
• SOAP是主观询问、客观检查、评价和营养支持计划的英文字头缩写。此法简单、方便、易行，包括了咨询的主要内容。 1、S——询问饮食营养状况。包括饮食史、饮食习惯、膳食调查、烹调加工的方法等。 2、O——营养状况检查测量身高、体重、皮褶厚度、上臂围，检查营养缺乏症体征，血液生化检查等。 3、A——营养评价按DRIs进行膳食调查结果的评价，了解食物结构、各种营养素满足机体需要的程度；根据营养状况的检查结果评价当前营养状况。 4、P——营养计划制定或指导健康的营养食谱，告诉注意事项等。
（1）钙摄入不足（2）钙吸收不好（3）户外活动少，维生素D产生少（4）老年人生理功能下降，维生素D产生少
5骨质疏松的预防骨质疏松的预防
（1）选择适宜的含钙和维生素D的食品（2）促进钙的吸收与利用（3）户外活动（4）饮食的误区（5）强化食品或营养补充剂的选择
高血压营养教育提纲
• • • • • • ①题目（鲜明，突出高血压）题目（鲜明，突出高血压）什么是高血压？ ②什么是高血压？ ③高血压发病的现状或流行资料与营养相关的危险因素（饮酒、肥胖、食盐、脂肪等） ④与营养相关的危险因素（饮酒、肥胖、食盐、脂肪等）高血压的危害（肾等） ⑤高血压的危害（心、脑、肾等）饮食防治要点（控制总能量、减重、限酒、限盐、 ⑥饮食防治要点（控制总能量、减重、限酒、限盐、控制脂肪、增加钾等）脂肪、增加钾等）

《食品营养与卫生》知识点

第一章1、消化:食品在消化道内的分解过程。

2、吸收:食物经过消化后，透过消化粘膜进入血液或淋巴的过程。

蛋白质1、蛋白质的生理功能:（1）人体组织的构成成分。

（2）构成机体各种重要物质。

（3）提供热能。

2、必需氨基酸:指人体必需的，而本身不能合成，又不能有其他的氨基酸转化而来，必须源于食物的氨基酸。

种类（8种或9种）:即亮氨酸、异亮氨酸，缬氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸（婴儿必需）（携带一本亮色书来）3、半必需氨基酸:指人体内合成能力较低，在生长发育及机体需要增多时，必须部分从食物中摄取的氨基酸。

4、非必需氨基酸:指人体内能自行合成，或者可由其他氨基酸转变而来，而不必由食物供给的氨基酸。

5、限制氨基酸:食物蛋白质中某种或几种必需氨基酸缺乏或不足时，则合成组织蛋白受到限制，这些含量较低的必需氨基酸称限制性氨基酸。

最为不足的称为第一限制性AA，次者为第二第三限制性AA。

6、蛋白质的互补作用:指将两种或两种以上限制氨基酸不同的蛋白质食物混合食用，可以互相取长补短，使其氨基酸构成比例有所改进，提高蛋白质的营养价值。

7、植物蛋白质中的限制性氨基酸多为赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸。

8、蛋白质互补时应遵循原则:（1）食物种类越多越好；（2）食物种属越远越好（3）同时食用多种食物较好。

9、按蛋白质的营养价值分类:（1）完全蛋白（2）半完全蛋白，（3）不完全蛋白。

10、食物蛋白质营养价值的评价:三大方面:含量、消化率、利用率。

11、膳食中蛋白质的参考摄入量与食物来源。

蛋白质的参考摄入量:70克、80克、90克。

采取哪些措施可提高蛋白质的营养价值？食品加工对食品中蛋白质的营养价值有何影响？脂类1、脂类的生理功能:（1）体内贮存和提供能量。

（2）机体的重要构成成分。

（3）提供必需脂肪酸。

（4）促进脂溶性维生素吸收。

（5）保护和固定脏器维持体温正常。

（6）节约蛋白2、必需脂肪酸:人体必需但自身又不能合成，必须由食物供给的PUFA。

公共营养师食物营养知识：粮谷类食品的营养价值

公共营养师食物营养知识：粮谷类食品的营养价值公共营养师食物营养知识：粮谷类食品的营养价值粮谷类食物主要包括小麦、大米、小米、高粱等杂粮，其中以稻米和小麦为主。

下面是应届毕业生店铺为大家搜索整理的公共营养师各类食物营养知识：粮谷类食品的营养价值，希望对大家有所帮助。

粮谷类食物主要包括小麦、大米、小米、高粱等杂粮，其中以稻米和小麦为主。

在我国人民膳食中，50%-70%的能量、55%的蛋白质、一些无机盐及B族维生素等均来源于谷类食物。

谷类食物在我国膳食构成比为50%左右，占有重要的地位。

一、谷类的结构和营养素分布各种谷类种子除形态大小不一外，其结构基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽三个主要部分组成，分别占谷粒重量的13%-15%、83%-87%和2%-3%。

谷皮为谷粒的外壳，主要由纤维素、半纤维素等组成，含较高灰分和脂肪。

糊粉层介于谷皮与胚乳之间，含有较多的磷和丰富的B族维生素及无机盐，有重要营养意义，但在碾磨加工时，易与谷皮同时脱落而混入糠麸中。

胚乳是谷类的主要部分，含大量淀粉和一定量的蛋白质。

蛋白质靠近胚乳周围部分较高，越向胚乳中心，含量越低。

胚芽位于谷粒的一端，富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E。

胚芽质地较软而有韧性，不易粉碎，但在加工时因易与胚乳分离而丢失。

二、谷类的营养成分1、蛋白质谷类蛋白质的含量因品种、气候、地区及加工方法的不同而异，蛋白质含量一般在7.5%-15%的范围。

主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。

不同谷类各种蛋白质所占的比例不同，谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。

一般谷类蛋白质因必须氨基酸组成不平衡，赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸及蛋氨酸含量偏低而使谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品，如谷类蛋白质的生物价大米为77，小麦67，大麦收，高粱56，小米57，玉米60。

由于谷类食物在膳食中占比例较大，是膳食蛋白质的重要来源，常采用氨基酸强化和蛋白质互补的方法来提高谷类蛋白质的营养价值。

公共营养师总复习

公共营养师总复习第一章食品营养学基础第一节食品营养与健康的基本概念一、重点概念1、食品：食品是指各种供人们食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。

特点：–凡是食品都是有营养的，由营养素组成；–食品按性质和来源分两大类：植物性食品、动物性食品；–保健食品、营养强化食品2、营养素：营养素分两大类：–宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、水；–微量营养素：维生素、矿物质（宏量元素、微量元素）二、熟悉内容1、营养产业构成：营养技术开发、营养产品制造、营养产品专用生产设备制造、营养资源开发利用、营养教育咨询认证服务等。

2、营养改善途径：合理膳食（主渠道）、食物强化和营养补充剂是改善营养的三条途径。

第三节人体需要的能量和营养素一、能量：1、人体的能量消耗包括：基础代谢、体力活动、食物的热效应、生长发育所需能量（儿童青少年）；2、食物热效应：又称食物特殊动力作用，指因为摄食过程本身（食物的消化、吸收、转运、代谢和储存）引起的能量消耗。

3、产热营养素供能比例：蛋白质（10%~15%），脂肪（20%~30%），碳水化合物（55%~65%）4、影响基础代谢的因素：种族、年龄、性别、身体成分与体形、营养状态、疾病、内分泌、气温。

5、能量单位：千卡（kcal）、千焦（kJ）1kcal＝4.184kJ二、蛋白质1、必需氨基酸：必须由食物供给，人体不能合成或合成的速度不能满足机体需要，为生长发育和生理功能必需.成人有8种：异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。

婴儿有9种：组氨酸膳食蛋白质中非必需氨基酸：酪氨酸=苯丙氨酸、胱氨酸=蛋氨酸。

2、氨基酸模式：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

与人体越接近，营养价值越高。

3、限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其它必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成食物蛋白质营养价值降低，则这些含量较低的氨基酸称限制氨基酸(limiting amino acid，LAA)。

二级公共营养师重点知识：各类食物营养

二级公共营养师重点知识：各类食物营养二级公共营养师重点知识：各类食物营养导语：关于食物营养价值的评定方法的知识你知道吗?在公共营养师考试中这是重要的考试知识哟，我们一起来看看相关的考试内容吧。

★★★1.食物营养价值的评定方法P80-81食物营养价值的评价应从以下几方面考虑：1)营养素种类及含量2)营养素的质量：①比例与组成②消化吸收程度★★★2.食物营养质量指数(INQ)P80-81INQ =某营养素密度/能量密度= 【100g食物中某营养素含量/该营养素供给量RNI(AI)】÷【100g食物提供的能量/能量供给量标准RNI(AI)】INQ=1，说明该食物中该营养素与能量供给可使该个体营养需要达到平衡;INQ>1，说明该食物中该营养素的供给量高于能量供给，营养价值高;INQ<1，说明该食物中该营养素的供给量低于能量供给，营养价值低。

★★★3.谷类的结构和营养素分布P821)谷皮：13-15%，纤维素、半纤维素、戊聚糖。

脂肪、较多的矿物质;谷维素、谷固醇，不含淀粉。

2)糊粉层：丰富的B族维生素和矿物质;纤维素和蛋白质的量较少。

加工时易于谷皮同时脱落。

3)胚乳：83-87%，大量淀粉、一定量的蛋白质。

4)胚芽：2-3%，营养素种类丰富，富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E，加工时易损失。

★★★4.谷类的营养特点P82-831)蛋白质谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低，其营养价值低于动物性食物。

第一限制性氨基酸为赖氨酸。

可通过氨基酸强化和蛋白质互补提高营养价值。

2)碳水化合物主要为淀粉，含量在70%以上。

3)脂肪以不饱和脂肪酸为主，含量低。

主要集中在糊粉层和胚芽。

从米糠中可提取米糠油、谷维素和谷固醇。

小麦胚芽油、玉米胚芽油中80%为不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%。

，还含有少量的卵磷脂。

4)矿物质含量为1.5～5.5%，主要在谷皮和糊粉层中。

《小小营养师》大班健康优质教案精选

《小小营养师》大班健康优质教案精选一、教学内容本节课选自大班健康领域教材《小小营养师》的第四章“食物的营养价值”，详细内容包括：认识各类食物的营养成分，了解膳食平衡的重要性，学习如何搭配健康饮食。

二、教学目标1. 知道各类食物的营养价值，认识到合理膳食对身体发育的重要性。

2. 能够运用所学知识，合理搭配一日三餐，做到膳食平衡。

三、教学难点与重点教学难点：如何让幼儿理解并掌握膳食平衡的原则。

教学重点：认识各类食物的营养价值，学会合理搭配饮食。

四、教具与学具准备教具：食物模型、膳食宝塔图片、PPT课件。

学具：画纸、彩笔、剪刀、胶水。

五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）教师扮演“营养师”，邀请幼儿帮忙搭配营养丰富的早餐，引导幼儿关注食物的营养价值。

2. 知识讲解（10分钟）利用PPT课件，讲解各类食物的营养成分，介绍膳食宝塔，让幼儿了解膳食平衡的重要性。

3. 例题讲解（10分钟）举例讲解如何搭配健康饮食，让幼儿学会根据膳食宝塔原则，合理搭配一日三餐。

4. 随堂练习（10分钟）分组进行搭配饮食的游戏，让幼儿运用所学知识，实践合理膳食的搭配方法。

教师邀请幼儿分享搭配心得，对幼儿的表现进行评价，强调健康饮食的重要性。

六、板书设计1. 板书《小小营养师》2. 内容：食物的营养价值膳食平衡的重要性合理搭配一日三餐七、作业设计1. 作业题目：为自己设计一份健康饮食搭配。

早餐：牛奶、鸡蛋、全麦面包、水果。

午餐：米饭、鱼、蔬菜、豆腐。

晚餐：面条、瘦肉、胡萝卜、西红柿。

八、课后反思及拓展延伸1. 课后反思：关注幼儿在课堂上的参与程度，了解他们对健康饮食的认知情况，及时调整教学方法，提高教学效果。

重点和难点解析1. 教学难点：如何让幼儿理解并掌握膳食平衡的原则。

2. 实践情景引入：通过角色扮演，让幼儿在具体情境中感知食物的营养价值。

3. 例题讲解：通过具体案例分析，帮助幼儿掌握合理搭配饮食的方法。

4. 作业设计：确保作业具有实践性和指导性，让幼儿能够将所学知识应用于生活中。

三级公共营养师第3章营养咨询和教育

和艺术性的作品，故科普作品应该具有五项基本要求，即科学性、思想性、艺术性、通俗性和实用性。因艺术性可以涵盖通俗性与实用性，故科普作品的五性又可简化为三项基本要求：科学性、思想性和艺术性。
(2) 科普文章的基础要编写营养科普文，要有营养学和相关学科的知识和
丰富的实践经验，还要努力学习文学基础知识，要学会创作，善于创作，把深奥的理论变成通俗易懂的科学道理告诉群众。
对于成人，白开水是最容易得到的饮品，而且是最佳选择的饮品，既卫生、方便，又经济实惠。当有大量运动的时候，也可选择脉动类或运指导
1、常用烹调方法对营养素的影响
烹调方法
对营养素的影响
减少营养素损失的措施
备注
蒸、煮
①对碳水化合物及蛋白质起部分水解作用；②使水溶性维生素(B族维生素、维生素C)及矿物质(钙、磷等)溶于水中
生活方式是指人们长期受到一定社会文化、经济、风俗、家庭影响而形成的一系列的生活习惯、生活制度和生活意识。可以将生活方式理解为不同阶层人群在其生活圈、文化圈内所表现出的行为方式。
1996年世界卫生组织宣布：健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳食，适量运动，心理平衡，戒烟限酒。
此外，健康的生活方式还有很多内容，如生活节奏有规律，充足的睡眠，纠正不良的行为，远离毒品，讲究道德，自觉保护环境，坚持学习健康知识，随时修正生活方式等。
2．不健康生活方式和行为
不健康生活方式种类很多，主要有： ——膳食结构不合理，不良的饮食习惯 ——缺乏运动或运动不足 ——吸烟 ——过量饮酒，酗酒 ——心理失衡 ——生活无规律，睡眠不足 ——有病不求医，乱吃补药，滥用保健品
学习单元6 体力活动水平测评
1．身体活动的定义和分类身体活动是指由骨骼肌收缩产生的身体活动，即能导致能量消耗的任何身体活动，是基础代谢水平上身体能量消耗增加的活动。身体活动包括职业中的身体活动、外出交通的身体活动、休闲时间从事的体育活动和家务劳动。

食物营养小百科

食物营养小百科食物是维持生命运作所必需的能量来源，食物中含有各种营养物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。

合理的饮食结构可以提供身体所需的各种营养素，有助于维持健康。

在本小百科中，我们将介绍一些常见食物的营养价值，以帮助您更好地了解食物的营养含量及其对身体的影响。

1. 谷物类食物：谷物是主食的重要组成部分，提供丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和维生素B群。

常见的谷物包括大米、小麦、玉米、燕麦等。

它们都是优秀的能量来源，为身体提供持久的力量，有助于维持健康的代谢功能。

2. 蔬菜类食物：蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，是保持身体健康所必不可少的食物。

各种颜色的蔬菜都有不同的营养成分，因此建议多种多样地摄入各类蔬菜，如菠菜、西兰花、胡萝卜等。

蔬菜中的纤维可以帮助消化和减少胆固醇的吸收，有助于保护心脏健康。

3. 水果类食物：水果是天然的甜品，除了口感鲜美外，还富含维生素C、维生素A和膳食纤维等营养素。

例如，柑橘类水果如橙子和柠檬富含维生素C，有助于增强免疫力和抗氧化能力。

各种水果都有利于健康，所以每天建议摄入多种多样的水果。

4. 蛋白质类食物：蛋白质是人体的基本组成部分，对于维持身体机能至关重要。

优质蛋白质主要存在于动物食物中，如肉类、鱼类、家禽和乳制品。

同时，豆类、坚果和植物蛋白也是非常好的蛋白质来源，适合素食主义者和对动物蛋白质过敏的人。

5. 奶制品：奶制品是人类重要的钙和维生素D来源。

牛奶、酸奶和奶酪等富含钙质，有助于骨骼健康和预防骨质疏松症。

此外，奶制品还含有优质蛋白质和维生素B群。

6. 油脂类食物：油脂是身体所需的重要能源，但摄入过多会导致肥胖和心血管疾病。

因此，在选择油脂时应该选择健康的植物油，如橄榄油、亚麻籽油和花生油等。

同时，注意控制油脂的摄入量，远离加工食品和高脂肪食物。

合理的饮食结构应包括以上所述的各类食物，以确保身体获得全面而均衡的营养。

在选择食物时，建议减少加工食品和高糖食物的摄入，增加新鲜蔬菜和水果的摄入量。

营养师资格证考点：畜、禽肉及鱼类的营养价值

营养师资格证考点：畜、禽肉及鱼类的营养价值营养师资格证考点：畜、禽肉及鱼类的营养价值大家都喜欢吃肉吧，下面yjbys考试网店铺为大家整理了营养师资格证考点：畜、禽肉及鱼类的营养价值，欢迎前来参考。

畜肉类是指猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏及其制品。

主要提供蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。

动物因其种类、年龄、肥瘦程度及部位的不同营养素的分布而异。

肥瘦不同的肉中脂肪和蛋白质的变动较大，动物内脏脂肪含量少，蛋白质、维生素、无机盐和胆固醇含量较高。

畜肉类食品经适当加工烹调后不仅味道鲜美、饱腹作用强，而且易于消化吸收。

1、蛋白质畜肉蛋白质含量占10%～20%。

按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，又分为肌浆中的蛋白质(占20%～30%)、肌原纤维中的蛋白质(占40%～60%)、间质蛋白(占10%～20%)。

畜肉类蛋白质含有充足的人体必需氨基酸，而且在种类和比例上接近人体需要，易消化吸收，所以蛋白质营养价值很高，为利用率高的优质蛋白质。

但存在于结缔组织中的间质蛋白，主要是胶原蛋白和弹性蛋白，其必需氨基酸组成不平衡，如色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量很少，蛋白质的利用率低。

此外，畜肉中含有可溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌苷、嘌吟、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物，使肉汤具有鲜味，成年动物含量较幼年动物高。

2、脂肪畜肉的脂肪含量因牲畜的肥瘦程度及部位有较大差异。

如肥猪肉脂肪含量达90%，猪里脊肉含脂肪7.9%，猪前肘含脂肪31.5%，猪肉花肉含脂肪35.3%，牛五花肉含脂肪5.4%，瘦牛肉含脂肪2.3%。

畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，熔点较高，主要成分是甘油三酯，少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。

胆固醇多存在于动物内脏，如猪肉胆固醇为81mg/100g ,猪脑为2571mg/100g，猪肝为288mg/100g，猪肾345mg/100g，牛瘦肉58mg/100g，牛肝297mg/100g，牛脑2447 mg/100g。