猪骨呈味物质提取的研究(Ⅰ)—酶解猪骨最佳工艺条件
熬制和酶解对猪骨汤品质的影响及其脱苦方法研究
熬制和酶解对猪骨汤品质的影响及其脱苦方法研究猪骨素作为一种天然调味料,最大限度地保持了原有动物新鲜骨肉天然的味道和香气,具有很好的风味增强效果,可赋予人们追求自然柔和的美味,一直以来也是学者们研究的热点。
本文试通过研究骨汤熬制工艺参数及酶解等对猪骨汤品质的影响优化猪骨熬制及酶解工艺条件,改善其风味,同时对酶解液的脱苦方法进行初探,以期为制备猪骨素时猪骨的前处理条件提供一定的参考和理论依据。
主要研究结果如下: 1、以粗脂肪含量、蛋白质含量、可溶性固形物含量、油脂POV值、骨汤得率及骨汤浸取能力值为评价指标,结合感官评定,研究了熬制时间、原料、熬制温度及骨水比例对骨汤品质的影响,并以蛋白质含量为评价指标优化了骨汤熬制工艺。
研究结果如下: 在其他条件一定时,猪骨汤的粗脂肪含量、蛋白质含量、可溶性固形物含量、骨汤得率及油脂POV值随着熬制时间的延长逐渐增加,当熬制时间超过3小时时,增加趋势逐渐变缓,骨汤浸取能力值随熬制时间的延长一直呈下降趋势; 猪腿骨与猪肩胛骨对骨汤品质影响差异显著,猪肩胛骨汤中除粗脂肪含量及油脂POV值低于猪腿骨汤外,其他各理化指标评价均高于猪腿骨汤,但猪腿骨汤感官评分高于猪肩胛骨汤; 骨汤油脂POV值受熬制温度的影响很大,随温度的升高,其增加幅度明显加快,但熬制温度对其他理化指标影响不大; 随着骨水比例的不断减小,除油脂POV值增幅较小外,猪骨汤其他各理化指标均先增加后减小,1:2.0为其综合品质最佳时对应的骨水比例。
以得到最大浓度的蛋白质含量为目标,猪骨汤熬制的最佳工艺条件是:以猪肩胛骨为原料,维持骨水比例1:2.0,在105℃条件下熬制4小时。
此时,熬制出的猪骨汤中蛋白质含量为8.5012%。
2、以水解度(DH)和三氯乙酸氮溶解指数(TCA-NSI)为评价指标,分别在胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶这四种蛋白酶的最适条件下对猪骨汤进行酶解,选出酶解骨汤的最佳单一酶和复配酶,并优化了复配酶酶解猪骨汤的工艺条件。
以猪骨为原料制备多肽螯合钙的工艺研究的开题报告
以猪骨为原料制备多肽螯合钙的工艺研究的开题报告一、研究背景及意义猪骨是一种常见的食品加工副产品，含有大量的钙、磷等矿物质和胶原蛋白等蛋白质素材，尤其是其中富含的钙元素，是人体生长发育、骨骼健康所必需的，因此猪骨已成为人们重视的营养保健品之一。
同时钙离子在生物体内也有其独特的生理功能，包括骨骼形成、神经传导、肌肉收缩等。
近年来，随着人们对健康的关注和对天然营养品的需求增加，研究和开发从猪骨中提取出高效的钙质营养成分已成为热点领域。
而多肽螯合钙则是一种新型的钙质营养品，其将多肽与钙离子结合，提高了钙的生物利用率和稳定性，能更好地满足人体对钙的需求。
因此，本研究旨在利用猪骨为原料，通过酶解及纯化技术，将猪骨中的蛋白质提取出多肽，并将多肽与钙离子螯合，制备出多肽螯合钙，为开发猪骨资源提供一种利用途径，同时研究多肽螯合钙的性质和应用价值，对于提高人们的饮食营养水平和促进健康生活方式具有重要的科学意义。
二、研究内容及步骤本研究拟从以下几个方面进行：1.优化猪骨提取多肽酶解工艺，主要包括猪骨粉碎方法、酶的种类、酶解条件等。
2.纯化多肽产品，主要采用超滤、离子交换层析等技术对酶解产物进行分离纯化，得到多肽产品。
3.螯合钙离子，利用化学方法，将多肽与钙离子进行化学结合，制备出多肽螯合钙。
4.对多肽螯合钙的物理化学性质进行分析和表征，主要包括元素分析、峰分析等。
5.对多肽螯合钙的生物活性进行测试，主要包括生物利用率测定、体外模型测试等。
三、预期成果1.优化猪骨提取多肽酶解工艺，高效快捷地一步提取出多肽。
2.制备出多肽螯合钙，并进行物理化学性质和生物活性的分析和测试。
3.探索多肽螯合钙的应用价值，为其进一步的研发提供理论基础和技术支撑。
四、研究意义1. 有助于开发猪骨资源，降低资源浪费，提高资源利用率。
2. 为人们提供一种天然、健康、高效的钙质营养品，对于提高人们的饮食营养水平和促进健康生活方式具有重要的科学意义。
3. 对多肽螯合钙的制备工艺进行探索，对于类似多肽螯合物的生产研发提供参考和支持。
骨高汤中呈味物质的检测
骨高汤中呈味物质的检测
郑成荣;王储炎;杨柳青
【期刊名称】《现代食品》
【年(卷),期】2022(28)9
【摘要】本文以不同产地的骨头制作的高汤为原料,通过定量描述分析法来开展外观、气味、风味和滋味等感官特征的评价,利用色谱分析法来开展成分检验,从而确定骨高汤中常见的呈味成分,并探究相关感官描述词汇与呈味成分的相关性,从而为高汤产品原料验收和开发提供参考。
实验结果表明,鲜味氨基酸和肌苷酸成分可以用作高汤原料验收和产品开发的关键评价指标。
【总页数】5页(P176-180)
【作者】郑成荣;王储炎;杨柳青
【作者单位】上海康识食品科技有限公司;合肥学院生物食品与环境学院;烹饪科学四川省高等学校重点实验室四川旅游学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS251.94
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1.紫贻贝蛋白酶解过程中呈味物质释放规律和呈味肽结构
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3.猪骨呈味物质提取的研究(Ⅰ)——酶解猪骨最佳工艺条件
4.不同蛋白酶对复合骨素酶解液呈味物质的影响
5.组合酶对复合骨素酶解液呈味物质的影响
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猪骨素酶解条件的研究
木瓜蛋白酶水解猪骨素试验及最佳 条件分析；
酸性蛋白酶水解猪骨素试验及最佳 条件分析；
DH(%)
4．结果分析
4.1 中性蛋白酶水解猪骨素试验
26
24
22
20
18
16
14
12 1
2
3
4
5h
中性蛋 白酶水 解猪骨 素DH 随时间 的变化
4．结果分析
4.1 中性蛋白酶水解猪骨素试验
1．背景及意义
猪骨素含有多种氨基酸而且含量丰富，将猪 骨素水解成肽不仅可提升肉类加工副产品的 附加值而且使一些难以开发的蛋白质资源以 多肽类食品的形式得以利用。
酸、碱水解法都会在不同程度上的破坏氨基 酸。而酶水解蛋白质不产生消旋作用，不破 坏氨基酸，产品理化性质稳定；工艺易控制， 反应温度低，时间短，无环境污染 。
论文题目
猪骨素酶解条件的研究
Study on the conditions of pig ossein enzymolysis
1．背景及意义
1.1鲜骨
我国2008年的肉类总产 量约为7269万吨，其中猪肉 产量4615万吨，牛肉610万 吨 ， 羊 肉 376 万 吨 ， 其 中 畜 禽鲜骨达2423万吨，其中猪 骨占有65%左右
1．背景及意义
猪骨含有磷酸钙盐、胶质、蛋白质、软 质酸、硬质酸、油酸、胆固醉、卵磷脂、 铁质等多种营养化学成分，是一种优质 廉价的天然资源 。
国内猪骨主要用于生产骨胶、骨油、骨 粉、蛋白脉等产品，。
1．背景及意义
1.2 猪骨素
猪骨素中蛋白质的含量为32.8%，氨基酸 （包括甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸和精氨酸等 共18种氨基酸）总量为22.8%，钙的含量为 573mg/kg，磷的含量为315mg/kg，铁的含 量为121mg/kg，锌的含量为6.05mg/kg 。
酶解法制作排骨汤的工艺条件优化
酶解法制作排骨汤的工艺条件优化李泱，王清章*，张亮，王琳华中农业大学，武汉（430070）E-mail：qingzw@摘要：采用风味蛋白酶酶解法制作排骨汤，通过单因素和正交实验对其工艺条件进行优化。
结果表明，水解度为30%时排骨汤的感官品质最好。
酶解法制作排骨汤的最佳工艺条件为：温度为50℃，pH 值为7.0，水解时间3h，加酶量为0.4%，风味良好，无任何苦味和异味。
关键词：风味蛋白酶；酶解；排骨汤；水解度排骨富含多种人体必需氨基酸, 可提供人体所必需氨基酸、矿物质、维生素[1]，是居民日常饮食中蛋白质主要来源之一。
排骨汤是将排骨调味后煲制而成的一种中国传统营养美食，其营养丰富、风味独特，从而受到广大消费者的喜爱。
但目前排骨汤的制作主要是家庭凭经验煲制，存在耗时长、保质期短、风味差异大等问题。
从而对于生活节奏越来越快的现在社会家庭来说，限制了其对排骨汤的消费。
开发风味优良、质量稳定的排骨汤制品，可填补市场空白、满足消费需求。
酶解法是一种新兴的动物蛋白水解液的生产方法。
风味蛋白酶是一种具有蛋白外切酶活力的复合酶，外切肽酶的添加可使蛋白水解液呈现鲜美的滋味。
利用风味酶蛋白酶解猪排骨制作排骨汤，不仅可以提高排骨中氨基酸的利用率和吸收率，而且也可以改善排骨汤的风味。
与已有的生产方法相比,酶解法有很多优点,因此对酶法生产动物蛋白质水解液的研究很受重视[2]。
但蛋白质过度的水解会产生苦味等不良的滋味，不仅影响排骨汤的风味，而且造成生产成本提高。
因此，本文为工业化生产方便排骨汤制品提供理论依据。
1. 材料与方法1.1实验原料新鲜排骨，购于华中农业大学中百超市。
分割成小块后，自来水漂洗干净，沥干表面水分并分装(150g/袋)，-18℃冰箱冷冻贮藏备用。
风味蛋白酶，诺维信天津公司，酶活23000U/g(使用时测定)。
1.2主要实验方法1.2.1 排骨汤的酶解法制作工艺工艺流程：排骨→解冻→清洗→调pH→酶解→灭酶→冷却→排骨汤工艺要点：称取一定量解冻的清洗排骨后称取若干份，按料液比(1:4)加入pH缓冲液，于恒温水浴锅中加热至设定的酶解温度。
骨味素酶解工艺的优化研究
骨味素酶解工艺的优化研究
游敬刚;赵勤;柏红梅;伍凯;潘红梅;陈功
【期刊名称】《食品与发酵科技》
【年(卷),期】2010(046)001
【摘要】本文以鲜猪骨为原料,进行单因素试验并加以正交优化试验,获得最佳酶解工艺条件为:在50℃条件下,加入3.0%(以底物质量计)木瓜蛋白酶(食品级,酶活力≥800000μ/g)酶解3h,水解度达到37.6%.对酶解和非酶解的骨味素产品进行成分分析比较,得知酶解较非酶解骨味素氨基酸的种类、氨基酸舍量以及呈味氨基酸占氨基酸总量的比例均有明显提高.
【总页数】4页(P65-68)
【作者】游敬刚;赵勤;柏红梅;伍凯;潘红梅;陈功
【作者单位】四川省食品发酵工业研究设计院,四川,成都,611130;四川高金食品股份有限公司,四川,遂宁,629001;四川省食品发酵工业研究设计院,四川,成都,611130;四川省食品发酵工业研究设计院,四川,成都,611130;四川省食品发酵工业研究设计院,四川,成都,611130;四川省食品发酵工业研究设计院,四川,成都,611130
【正文语种】中文
【中图分类】TQ920.4
【相关文献】
1.鹿骨双酶法酶解工艺的研究 [J], 于浩;张海悦;李震;杨雪
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5.大兴区：自主创新专项“骨味素”课题成果喜人 [J],
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胰酶酶解猪骨素的工艺条件
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品， 已是 国内外 肉类行业发展的必然趋势 。
产 量 的 １４” 每 年 因生 产 肉类 而 产 出 的畜 禽 骨 近 ／ ｔ，
２０ ０万 ｔ 出的畜禽骨一般被用于加工骨胶 、 ０ 。产 骨油 、 骨粉等 ， 或作为工业原料 、 动物 饲料和肥料［ 利用方式 ２ １ ，
天然调味品——骨素
天然调味品——骨素摘要：骨素是以可食性动物的骨为生产原料，利用热压、抽提、酶解、热压抽取以及分离等技术，得到易被人体吸收利用的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，经过脱脂和一系列衍生化处理得到的骨源食品。
骨素的主要成分包括蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，骨素中含有人体必需的氨基酸。
骨素中除含有各种复杂的鲜味成分外，还保留了畜禽骨髓和肉中天然的香气成分。
生产骨素的方法主要有酶解法和热压法。
温度、pH、料液比、酶加入量、时间对酶解反应的进行程度都会产生影响。
骨素要做到商品化，还需要进行调配。
骨素的衍生物有骨油和肉味香精。
微胶囊技术应用于骨素及其衍生物中可以防止营养物质的流失与破坏，延长保存时间。
利用骨素开发复合调味品具有广阔的市场前景。
关键词：天然；调味品；骨素1 骨素骨素又称鲜骨提取物，是以可食性动物的骨为生产原料，利用热压、抽提、酶解、热压抽取以及分离等技术，得到易被人体吸收利用的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，经过脱脂和一系列衍生化处理得到的骨源食品。
骨素的最大特点是能够保持动物新鲜骨肉所具有的天然味道和香气，可以明显增强食品的风味[1]。
骨素的主要成分包括蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，骨素中含有18种氨基酸，尤其是人体必需的赖氨酸和蛋氨酸，此外，还含有短肽以及核苷酸等鲜味成分。
骨素中的天然鲜味物质(主要是谷氨酸盐)含量高达5.9%，最大限度地发挥了氨基酸的呈味、呈鲜功能，可以赋予食物呈现自然、柔和的美味。
骨素中除含有各种复杂的鲜味成分外，还保留了畜禽骨髓和肉中天然的香气成分并具有浓厚的口感。
2 骨素的生产工艺以新鲜畜禽骨为原料，经破碎、高温蒸煮、酶解、过滤和真空浓缩等步骤可以得到营养丰富、味道鲜美的骨类抽取物，包括骨素和骨油等。
骨白汤在浓缩后，若分离出骨油，则为骨清汤，包括牛骨清汤、猪骨清汤、鸡骨清汤等，形态为膏体，颜色为浅褐色到深褐色。
将清汤进行喷雾干燥后可以得到骨素粉。
目前生产骨素的方法主要有酶解法和热压法。
猪骨酶解液乳酸菌发酵条件的研究
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０ ０４ ． １。
关 键词 ： 解液 ； 酵条件 ； ＴＡ Ｓ 氨基 态氮含 量 酶 发 Ｐ － Ｎ；
中图分 类号 ： ２１ ９ ９７ （０２０ －０５ －０ １０ － ９３２ １）２ ０ ５ ４
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动物 鲜 骨 （ 骨髓 及少 量 肌 肉肌 腱 ） 养 丰 富 ， 含 营 含
投资大 ， 营养 成分被 破 坏 ， 去 了全 天 然性 和 完 整性 ， 失
有 易被 人体 吸 收的大 量 生 物 钙 和丰 富 的蛋 白质 、 肪 脂
猪骨炖煮香气物质的分析鉴定
相色谱 － 嗅闻（ ｇ ａ ｓ ｃ ｈ ｒ ｏ ｍ ａ ｔ ｏ ｇ ｒ ａ ｐ ｈ ｙ — ｏ ｌ ｆ ａ ｃ ｔ ｏ ｍ ｅ ｔ ｒ ｙ ，Ｇ Ｃ － Ｏ） 分 析 。其 中 Ｓ Ｄ Ｅ法是 一 种将 水蒸 气 蒸馏 和溶 剂 萃取
我 国 是 猪 肉生 产 大 国 ， 目前 公 布 的 数 据 显 示 ，
Ｇ Ｃ － ＭＳ检测 出 ４ ２种 挥 发 性 化 合 物 。芳 香 提 取 物 稀
释分 析 （ ａ ｒ ｏ ｍａ ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｄ ｉ ｌ ｕ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ，Ａ Ｅ Ｄ Ａ） 是 一 种 常用 的 Ｇ Ｃ － Ｏ检 测方 法 ， 操作步骤为： 将 样 品按 照
目前 ， 对猪 骨 炖 煮香 气 物 质 的研 究 报 道 中 ， 郇 兴
物质 ， 而猪 骨炖 煮是 比较 常 见 的 烹 饪方 式 ， 炖 煮 同 时 得 到 的骨 汤营养 丰 富 、 风味独特 ， 深 受 广 大 消 费 者喜 爱 。但 目前 多是 一 些 针对 炖 煮 猪 骨 汤 滋 味 和 加工 工 艺方 面 的 报 道 ， 对 于 炖 煮 猪 骨 的 香 气 、 尾 骨 和肩 胛 骨 为 原 料 制 备 猪骨 汤 ， 然后 采 用 Ｓ Ｐ ＭＥ结 合 Ｇ Ｃ － ＭＳ分 析 了其 香 气 成分 ， 鉴 定 出庚 醛 、 辛醛 、 ２ － 庚酮 、 ２ 一 乙酰 基 噻 唑 等 １ ６
Ｓ Ａ Ｆ Ｅ） ，固 相 微 萃 取 （ ｓ ｏ ｌ ｉ ｄ — ｐ ｈ ａ ｓ ｅ ｍ ｉ ｃ ｒ ｏ ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ， Ｓ Ｐ ＭＥ） 等 将挥 发 性 物 质 萃 取 出来 ， 再 采 用气 ． 质联 机
酶法提取猪皮胶原的工艺研究的开题报告
酶法提取猪皮胶原的工艺研究的开题报告一、选题背景胶原是一种结构的蛋白质，广泛分布于人、动物组织中，在组织支持、结构维护方面起着重要的作用。
猪皮作为一种常见的动物副产品，其中含有较高浓度的胶原蛋白，可以利用酶法提取猪皮胶原，其提取效率高、成本低，成为当前研究的热点之一。
本项目将对酶法提取猪皮胶原技术进行深入研究，为其工业化生产提供参考。
二、研究目的本项目旨在通过实验研究，探索酶法提取猪皮胶原的最佳提取工艺，分析不同工艺条件对提取效率、成本、产品纯度等指标的影响，为其工业化生产提供技术支撑。
三、研究内容1. 猪皮胶原提取酶的筛选以碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶等为提取酶，对猪皮胶原进行提取，通过对提取液中胶原质量浓度、胶原颗粒大小等指标的测定，筛选出较为适宜的提取酶。
2. 优化提取条件根据实验结果，设计提取酶浓度、提取液pH值、提取温度、提取时间等参数组合，采用正交实验法，优选提取条件，获得最佳提取效果。
3. 产品性质分析对提取得到的猪皮胶原产品进行蛋白质含量、氨基酸组成、颗粒大小等指标的测试和分析，评价产品的质量，为其后续应用提供参考。
四、研究方法1. 猪皮预处理：采用碱处理方法将猪皮去除不必要的杂质，后经水洗净后再进行酶解。
2. 酶解提取：采用不同的提取酶，在一定的反应条件下，将猪皮胶原逐步溶解提取。
3. 提取液清洁：采用沉淀、过滤等方法处理提取液，去除不溶的杂质，得到纯净的猪皮胶原。
4. 产品性质测试：通过蛋白质含量测定、SDS-PAGE电泳、氨基酸组成分析、单光子计数法测颗粒大小等方法，对猪皮胶原产品的性质进行测试。
五、预期成果1. 完成猪皮胶原酶法提取技术的实验研究，提取工艺条件得到优化。
2. 对猪皮胶原的产率、纯度、产品性质等进行测定分析。
3. 研究结果为猪皮胶原的工业化生产提供技术支撑，具有一定的理论价值和现实意义。
六、研究难点及解决途径研究难点主要包括：不同酶提取条件对猪皮胶原提取效果的影响、提取液清洁工艺方法的选择、提取液浓缩及干燥方法的选择等。
猪骨呈味物质提取的研究(I)——酶解猪骨最佳工艺条件
食品科学※工艺技术收稿日期：２００７－０７－０５基金项目：国家人事部留学人员科技活动择优资助项目（国人部２００３０６ＡＤ）； 哈尔滨商业大学研究生创新科研项目（ＹＪＳＣＸ２００７－００５１ＨＳＤ）作者简介：杨铭铎（１９５６－），男，教授，博士后，研究方向为食品科学与中式快餐。
１８８．［７］张连富， 丁霄霖． 番茄红素及其生产应用研究［Ｊ］． 食品与机械， １９９９，７４（６）： １４－１６．［８］张晓敏． 番茄皮中番茄红素提取工艺的研究［Ｊ］． 中国食品添加剂，２００５（５）： ３０－３５．［９］惠伯棣． 类胡萝卜素化学及生物化学［Ｍ］． 北京： 中国轻工业出版社，２００５（１）： １６７－１７４．［１０］邸进申． 番茄红素的层析分离［Ｊ］． 精细化工， ２００３， ２０（４）： ２１５－２１７．［１１］ＣＡＤＯＮＩ Ｅ． Ｓｕｐｅｒｃｒｉｔｉｃａｌ ＣＯ２ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｏｆ ｌｙｃｏｐｅｎｅ ａｎｄ β－ｃａｒｏｔｅｎｅｆｒｏｍ ｒｉｐｅ ｔｏｍａｔｏｅｓ［Ｊ］． Ｄｙｅｓ ａｎｄ Ｐｉｇｍｅｎｔｓ， ２０００， ４６： ２７－３２．［１２］ＤＥ ＬＡ ＦＵＥＮＴＥ Ｊ Ｃ， ＢＥＲＮＡＲＤＯ Ｏｙａｒｚúｎ， ＮＡＴＨＡＬＩＥ Ｑｕｅｚａｄａ，ｅｔ ａｌ． Ｓｏｌｕｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｃａｒｏｔｅｎｏｉｄ ｐｉｇｍｅｎｔｓ （ｌｙｃｏｐｅｎｅ ａｎｄ ａｓｔａｘａｎｔｈｉｎ） ｉｎｓｕｐｅｒｃｒｉｔｉｃａｌ ｃａｒｂｏｎ ｄｉｏｘｉｄｅ［Ｊ］． Ｆｌｕｉｄ Ｐｈａｓｅ Ｅｑｕｉｌｉｂｒｉａ， ２００６， ２４７： ９０－９５．猪骨呈味物质提取的研究（ Ｉ ）——酶解猪骨最佳工艺条件杨铭铎１，沈春燕１，２，张根生２（１．哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地，黑龙江 哈尔滨 １５００７６；２．哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江 哈尔滨 １５００７６）摘 要：本实验对猪骨酶解前的热处理和超声波预处理等前处理方法及木瓜蛋白酶和胰蛋白酶双酶水解猪骨工艺进行了研究。
猪骨素提取工艺研究
［３ １ 牛古 丹 ， 宏 晶 ， 喜 芝 ． 钨 酸 催 化 合 成 对 羟 基 苯 甲 酸 丁 牟 赵 磷 酯 的 研 究 ［］ 化学 工 程 师 ．０ ６ ７ ：３５ ． Ｊ． ２０ （） ５—６ ［］ ２ 郭虹 ， 馨 阳 ， 尚东 ． 徐 陈 以杂 多 酸 （ ） 催 化 剂 合 成 系 列 尼 盐 作
收稿 日期 ： Ｏ Ｏ ８ １ ２ １ —Ｏ — １
基 金项 目 ： 河 市 ２ ０ 度 科 技 发 展 资 助项 目资助 漯 ０ ９年
作 者简 介 ： 永 敢 （９ Ｏ ）男 ， 南 周 口人 ， 师 ， 士 研 究 生 。 赵 １８一 ， 河 讲 硕
够的 重 视 。 在 本 实 验 中 ， 应 物 在 所 用 离 子 液 体 反
Ｓｔ ｄ ｘ ｒ ｔｏ ｅｃ ｎ ｏ ｙ ｏ ｏｒ ｉ ｅ ｏ ｓ ｎ ｕ ｙ ｏｎｅ ｔａｃ ｉ ｎ ｔ ｈ ｏｌ ｇ ｆｐ ｃ ｎ ｓ ｅｉ
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泊 金 酯 ［］ 沈 阳化 工 学 院学 报 ，０ ５ １ （） ８ —３ Ｊ． ２ ０ ，９ ２ ：１８ ．
在 最佳 反 应 条 件 下 ， 考察 了 离 子 液 体 ［ Ｈｍｉ ｍ］ Ｂ４ Ｆ 一的重 复 使 用 性 能见 表 ４ 结 果 表 明使 用 ５次后 ， ，
离子液 体 ［ Ｈｍｉ ＋Ｂ ｍ］ Ｆ 一仍 然 具 有 较 好 的 催 化 性
最佳 反应条 件 下 产 率最 高 可 达 ８ ． 。反 应 条 件 温 ８ ９， ９ ６ 和 ， 污染 ， 腐 蚀 ， 且 离 子 液 体 ［ 无 无 而 Ｈｍｉ Ｂ ｍ］ Ｆ 一可 重复使 用 ５次 以上 。该 方 法 具有 较 好 的应用 前 景 ， 对 于清 洁生 产有着 重要 的意义 。
碱性蛋白酶酶解苏姜猪骨的工艺研究
碱性蛋白酶酶解苏姜猪骨的工艺研究
瞿桂香;展跃平;施帅;浦丽丽;王正云
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2014(033)007
【摘要】研究了碱性蛋白酶酶解苏江猪骨的工艺,在单因素试验的基础上,以酶活力、酶解温度、酶解时间、pH为因素,以水解度为指标,采用正交试验对酶解工艺参数
进行优化.结果表明,最优酶解条件为骨粉溶液质量分数10％,酶活力5 000 U,酶解
温度50℃,酶解时间4.5h,pH 8.0,在此条件下,水解度为24.31％.
【总页数】4页(P88-91)
【作者】瞿桂香;展跃平;施帅;浦丽丽;王正云
【作者单位】江苏农牧科技职业学院,江苏泰州225300;江苏农牧科技职业学院,江
苏泰州225300;江苏农牧科技职业学院,江苏泰州225300;江苏农牧科技职业学院,
江苏泰州225300;江苏农牧科技职业学院,江苏泰州225300
【正文语种】中文
【中图分类】TS251.94
【相关文献】
1.Alcalase碱性蛋白酶酶解绿豆分离蛋白制备小分子肽的工艺研究 [J], 屠春燕;袁艳娟;徐娟;唐美华
2.碱性蛋白酶酶解绿豆分离蛋白制备多肽的工艺研究 [J], 李杨;江连洲;王梅;刘琪
3.酶解提取鸡鲜骨骨素工艺研究 [J], 赵永敢;郭明月;李岳桦
4.响应面优化法酶解提取骨素工艺研究 [J], 赵永敢;王文宝;魏永义
5.鸭骨泥酶解液喷雾干燥工艺研究 [J], 周玲;汪学荣;彭祥伟
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江南大学科技成果——生猪屠宰副产物高效制备天然肉味香精核心基料技术
江南大学科技成果——生猪屠宰副产物高效制备天
然肉味香精核心基料技术
成果简介
我国是猪肉生产、消费大国，平均年产量高达0.6亿吨，占世界总产量的50%以上。
猪血作为生猪屠宰的副产物之一，年产量也高达几百万吨，猪血蛋白含量高，素有“液态肉”之称，是宝贵的食物资源。
生猪屠宰后会产生大量猪血、猪骨、猪油等副产物，但目前开发利用率较低，不仅造成了资源浪费，而且污染了环境。
目前肉味调味食品主要以畜禽肉为原料，虽风味醇厚，成本过高。
利用价格低廉的禽畜血制备肉味香精的研究鲜有报道。
该技术利用生猪屠宰下游产品猪血、猪骨及猪油为原料，进行精深加工，降低血腥味，开发肉味浓郁的天然功能性核心调味基料。
该产品可广泛应用于方便食品调料包、汤包、火腿肠、罐头等多种产品。
南通金旺农业开发有限公司是江苏省南通市农业产业化市级龙头企业，主要从事生猪收购与屠宰。
每日屠宰产生大量猪血、猪骨等，具有丰富的原料资源。
本技术项目的实施是提升调味食品安全和品质的重大突破，可提高生猪屠宰副产品的附加值，提升我国食品企业的市场竞争力和出口创汇能力。
技术水平居国际先进水平
关键技术指标
原料预处理（猪血、猪骨、猪板油）→生物控制酶解技术（酶的
筛选、最佳底物浓度、酶添加量、适宜的酶解时间）→美拉德反应调控技术（三种主要热反应底物的最适配比、外源氨基酸与糖类的选择与配比、适宜热反应温度、时间、体系pH）→真空浓缩、配料→天然调味核心基料。
猪骨提取物 标准
猪骨提取物标准猪骨提取物是一种从猪骨中提取的活性物质，具有较高的营养价值和药用价值。
在食品、医药等领域得到广泛应用。
然而，对于猪骨提取物的标准却不尽相同，下面将介绍猪骨提取物的标准及其相关问题。
一、猪骨提取物的来源猪骨提取物主要来源于猪骨，包括猪的骨骼、关节、骨髓等部位。
这些部位含有丰富的胶原蛋白、骨胶原、软骨素等物质，具有较好的营养和药用价值。
通过提取这些物质，可以得到猪骨提取物。
二、猪骨提取物的标准猪骨提取物的标准主要包括以下几个方面：1.原料要求：猪骨提取物的原料应该是来自健康猪只的骨骼和关节等部位，且应保证其来源可靠，质量稳定。
2.提取工艺：猪骨提取物的提取工艺应该采用科学的工艺流程，确保提取物的有效成分得到充分提取，同时避免杂质的混入。
3.成分要求：猪骨提取物的主要成分应该包括胶原蛋白、骨胶原、软骨素等，且各成分的含量应该符合相关标准。
4.质量要求：猪骨提取物应该具有较好的稳定性、安全性和有效性，符合国家相关法规和标准。
5.包装要求：猪骨提取物的包装应该密封性好、防潮、防氧化、防晒等，以保持其质量稳定。
三、猪骨提取物的应用猪骨提取物在食品、医药等领域得到广泛应用。
在食品领域，猪骨提取物可以用于加工肉制品、糖果、饮料等食品，具有较好的营养价值和口感。
在医药领域，猪骨提取物可以用于治疗骨折、关节炎等疾病，具有较好的药用效果。
四、猪骨提取物的注意事项在生产和使用猪骨提取物的过程中，需要注意以下问题：1.原料选择：应选择来源可靠的健康猪骨作为原料，避免使用病死猪骨或受到污染的猪骨。
2.生产工艺：应采用科学的工艺流程，确保提取物的有效成分得到充分提取，同时避免杂质的混入。
3.质量检测：应对猪骨提取物进行质量检测，确保其成分含量符合相关标准，同时对其安全性、稳定性等进行评估。
4.储存和使用：应将猪骨提取物储存在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
在使用时，应根据需要按照说明书上的用量进行使用，不得过量使用。
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总超 声 时间为 １ ｍｉ Ｏ ｎ、超声波 功 率为 ４ ０ 。猪骨 酶解 前经 热处 理后 ，水解 度和 氮收 率分 别提 高 了 ３ ．４ 、 ０Ｗ ０８ ％
１ ．９ ０９ ％；经超 声波预处理后 ，水解度和 氮收率分别提 高了 ８ ．７ ４５ ％、６ ．５ ６４ ％；因此 ，超 声波 预处理要 明显 比热 水 预处理好 。试验确定最佳 的双 酶水解 工艺条件为底物浓度 １ ％、Ｅ Ｓ ６ ０ Ｕ／ 、酶解时间 ４ 、酶解温度 ５ ℃、酶 ５ ／ ０ ０ ｇ ｈ ０
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２哈尔滨商业大学食 品工程学 院，黑龙江 哈尔滨ຫໍສະໝຸດ ．１０７） ５ ０ ６
摘 要 ：本实验对猪骨酶解前的热处理和超声波预处理等前处理方法及木瓜蛋 白酶和胰蛋 白酶双酶水解 猪骨 工艺进
行 了研 究 。结 果表 明：猪骨 热处 理的最 佳条件 为温度 ９ ℃ ，时 间 １ ｍｉ ；猪骨超 声波预 处理最 佳反应 条件 是 ： ０ ０ ｎ
维普资讯
２０ ０７Ｖ．８Ｎ ．９ １ ２０，ｏ ２， ｏ０ １
食 品 科 学
※工艺技术
猪骨呈 味物质提取 的研究（
酶解 猪骨最佳工艺条件
杨铭铎 １ ，沈 春 燕 １ ， 张 根 生 ２ ， ２
（． １哈尔滨商业 大学 中式快餐研究发展 中心博士后科研基地 ，黑龙江 哈尔滨 １０７ ； ５ ０ ６
解ｐ Ｈ值 ７５ ．、木瓜蛋 白酶 量： 蛋 白酶量 １１ 胰 ： 。在确定 的最 佳条件下对猪骨 进行超声波预处理和双 酶水解 ，水解度
为 ２ ．９ ５９ ％、氮收率 为 ６ ．５ ６３ ％。
关 键 词 ：猪 骨 ； 呈 味物 质 ；酶 解 工艺 Ｓｕ ｙｏ ｌ ｏ ｒ ｏ ｏ ｅ ｔ Ｅ ｔ ｃ ｏ ｉ ｏ ｅ（ ｔｄ ｎＦａ ｕ ｍｐ ｎ ｎｓ ｘｒ ｔ ｎｉ ＰｇＢ ｎ Ｉ ｖ Ｃ ａｉ ｎ ）