什么是反式脂肪

什么是反式脂肪、反式脂肪酸

我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，动物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪，为了方便阅读，本文并未对两者做严格区分。

下图分别是顺式和反式脂肪酸的化学结构示意图。简单说呢，顺式就是“V”字形，反式是“一”字型。