米渣蛋白双酶法制备工艺的研究
米渣蛋白质提取纯化的技术研究
ａｓ ｏ ｔｉ ｅ ｅ ｔ ｉ ｍｏ ｎ ｆｐ ｏ ｅｎ ａ ｄ ｗｏ ｌ ｅ ａ ｗａ ｔ ｆｒ ｓ ｕ ｃ ｓ ａ ｏｌ ｔｏ Ｏ ｅ ｖｒ ｎ ｎ ，ｗ ｈ ｎ ｌｏ ｃ ｎ ａｎ ｄ ａ ｃ ｒａｎ ａ ｕ ｔｏ ｒ ｔｉ ｎ ｕ ｄ ｂ ｓｅ ｏ ｅ ｏ ｒ ｅ ｎｄ ｐ ｌ ｉ ｎ ｔ ｎ ｉｏ ｍｅ ｔ ｕ ｅ
ＡＢＳ ＴＲＡＣＴ：Ｒｉｅ ｐ ｏ ｅｎ ｈ ｓｅ ｃ ｌ ｎ ｕ ｒｔ ｎ ｌｑ ａｉｙａ ｄ ｉ ｅ ｏ ｎｚ ｄ ａ ｉｈ ｑ ａｉｙ ｖ ｇ ｔ ｂｅｐ ｏ ｅｎｉ ａ ｃ ｒ ｔ ｉ ａ ｘ ｅｌ ｔｎ ｔｉｉ ａ ｕ ｌ ｎ ｓｒ ｃ ｇ ｉｅ ｓａｈｇ － ｕ ｌ ｅ ｅａ ｌ ｒ ｔｉ ｎ ｃ — ｅ ｏ ｔ ｔ
Ｈｏ ｖ ｒ ｈ ｓ ｒｃ ｅ ｉ ｕ ｓ ｏ ｌ ｒ ａ ｅ ｓｆ ｅ ｓ ａ ｄ ｔ ｓ ｈ ｄ ｌ ｗ ｔｌ ｙ ｖ ｌ ． Ｍ ｅ ｎ ｗｅ ｅ ，ｔ ｉ ｉｅ ｒ ｓ ｄ ｅ ｗａ ｎ ｙ ｔ ｅ ｔ ｄ ａ ｅ ｄ ｎ ｈｕ ａ ｏ ｕ ｉ ｔ ａ ｕｅ ｉ ａ ｗｈ ｔ ｉ ｅ，ｒｃ ｓ ｉ ｇ ｗａ ｅ ｉｅ ｗａ ｈ ｎ ｔ ｒ
白含 量 高达 ４ ～６ ， ５ Ｏ 目前 仅 作 为饲 料 处 理 ， 用价 值低 ； 利 米粉 厂 的洗 米 水 也含 有 一 定 量 的米 蛋 白， 接排 掉 不 直
仅 浪 费 ， 污 染环 境 。利 用双 酶 法提 取 其 米蛋 白 ， 采 用适 当的 分 离提 纯及 干燥 工 艺 ， 到 优 良的 大 米 蛋 白成 品 ， 且 再 得
切 蛋 白酶 。其 中 ， 切 蛋 白 酶 是 从 肽 链 的 任 意 一 端 外
１ １ 实 验 材 料 ．
米渣 ： 田市东南 香米业 发展有 限公 司提供 ， 莆 水
双酶法水解米渣蛋白工艺研究
Ｓｔ ｕｄｙ ｏ ｙ ｏ ｙ ｉ ｅ ｈｎｏ ｏ ｙ ｏ ｉｅｒ ｓｄｕ ｏ ｅｎ ｎ ｈ ｄｒ ｌ ｓｓｔ ｃ ｌ ｇ ｆｒｃ ｅ ｉ ｅｐｒ ｔ ｉ ｂｙ
１■ Ｄｌ ｎｚ －ｅ ｙｍ ｅ １Ｖｄｒ ｌ ｌ １ ｏｌ ■ １ ｙＳ Ｓ Ｕ —ｉ， ｉｇ ｏ ． Ｚ ＮＧ Ｙｕ ， Ｉ ｉ Ｑｉｌ ＷＵ Ｗｅ— ｕ 一 ＨＡ Ｔ ＡＮ Ｗｅ ， （ ． ｎ ｎＡｇ ｉ ｌ ｒ ｎｖ ｒｉ ， ｏｌｇ ｆ ｏ ｄＴ ｃ ｎ ｌｇ ， ａ ｇ ｈ １ １ ８ Ｃ ｉａ １Ｈｕ ａ ｒｃ ｔ ｅ ｉｅｓ ｙ Ｃ ｌ ｅ ｏ ｅｈ ｏｏ ｙ Ｃｈ ｎ ｓａ４ ０ ２ ， ｈｎ ； ｕｕ Ｕ ｔ ｅ ｏＦ
２１ 年第 １ ０ １ 期
粮食 与 油 脂
１ ９
双 酶 法 水 解 米 渣 蛋 白 工 艺 研 究
李绮 丽 ， 卫国 一， 喻 ， 吴 张 田 蔚 （ ． 南农业 大学食 品科技 学院 ， 湖 南长沙 ４ ０２ ； １湖 １１８ ２ 食 品科 学与 生物 技 术湖 南省重 点 实验 室 ， 湖 南长沙 ４０ ２ ） ． １１８ 摘 要 ： 用碱 性蛋 白酶 和 中性 蛋 白酶双 酶水 解米 渣蛋 白质 ， 运 以大米 蛋 白水解度 为考核 指标 ， 通过 研 究确 定双 酶 法水解 米渣蛋 白最佳 工 艺及 工 艺参 数 。米渣原 料 经 ９ ￣ ０Ｃ高温水 洗 两次后 ， 首先按 碱 性 蛋 白酶 最佳 酶解 条件 ： 温度 为 ５ ￣ 、 Ｈ值 为 １ ．、 量 为 ６ ０ ０ｕ ｇ 时 间为 ４ｈ 进 行 第一次 酶 ５（ ｐ ２ ０ 酶 ０ ，０ ／ 、 ， 解， 达到酶 解 时 间后 ， 高温灭酶 ｌ ｎ 冷却后调 ｐ 为 ７ ； ０ｍｉ， Ｈ ． 然后 加入 中性蛋 白酶 ， 温度 为 ５ 、 ０ 在 ０ 酶 量 为 ７ ０ ０ｕ ｇ 固液 比为 １： ５时进行 第二 次酶 解 ， ｈ后 ， ，０ ／ 、 ｌ ５ 高温 灭酶 冷 却 ， 离心 取 上 清液 即 为 米 渣蛋 白酶解液 ， 定水解度 为 ｌ ． ％。 测 ５２ ８ 关键词 ： 米渣 ９ ・ 米蛋 白 ； 性蛋 白酶 ；中性蛋 白酶 碱
酶碱两步法提取大米蛋白的研究
k4 3. 51 3. 36 3. 91 2. 47
极差 R 1. 11 0. 89 0. 81 2. 03
表 3 碱提因素水平表
温度
pH
固液比
时间
1
30
10
17
30
2
40
11
18
40
3
50
12
19
50
4
60
13
1 10
60
最优水平组合为：A1B3C3D3, 即：温度为 30℃ , pH 为 12，固液比为 1：9，浸提时间为 50min。 2. 2. 2 米蛋白的分离
由表 2 可见，各因素影响大小顺序为：B > D > C> A
最优水平组合为：A1B3C3D3, 即：温度为 30℃ ， pH 为 12，固液比为 1 9，浸提时间为 50min。
表 1 酶解因素水平表
pH 酶添加量, µ / g 底物 时间, min 底物浓度, %
1 5. 5
8
120
15
2 6. 5
选取碱提温度、时间、固液比和 pH 四因素，进 行四因素四水平正交实验。因素水平表见表 3, 正交 实验结果与分析见表 4。
由表 4 可见，各因素影响大小顺序为：B > D > C > A。
试验号 A
B
C
D 葡萄糖浓度, µg / mL - 1
1
1
1
1
1
3. 22
2
1
2
2
2
1. 96
3
1
3
3
3
3. 73
粮食加工 / 2004 年第 3 期 Grain Processing / 2004, No. 3
碱酶两步法提取米渣中蛋白质的工艺研究
中
国பைடு நூலகம்
油
脂
*& 文献标识码： 0
文章编号： （!""!） #""& ( )$%$ "&—""*&—"!
中图分类号： +,%-*.$ / $
碱酶两步法提取米渣中蛋白质的工艺研究
王亚林， 陶兴无， 钟方旭， 江贤君
（武汉工业学院生物与化学工程系， -&""!& 武汉市常青花园中环西路特 # 号）
摘要： 先用碱溶法从大米渣中提取蛋白质， 然后用碱性蛋白酶对碱提残渣水解， 进一步提取蛋 白质， 两步提取使米渣蛋白质提取率达到 )1.12 。 关键词： 大米渣； 提取； 酶； 蛋白质 采用碱溶酸沉法从粮食原料中提取植物蛋白已 有较长的历史， 此工艺用于大豆蛋白的生产取得了 较好的效果。许多发酵工厂或食品厂以大米为原料 生产各种产品， 如武汉味精厂， 大米糖化后的副产品 米渣数量较大， 年产大米干渣几千吨， 含蛋白一般在 是一种良好的蛋白质资源。在味精生 -"2 —*"2 ， 产中， 因大米粉在高温条件下水解， 大米蛋白质存在 一定程度的变性， 导致米渣中蛋白质在碱性条件下 溶解性较差， 提取蛋白质较为困难。 本文研究了碱酶两步法提取蛋白质的工艺， 即 先用碱溶法提取部分蛋白质， 然后采用碱性蛋白酶 对残渣轻微水解， 以提高蛋白质溶解性， 进行蛋白质 二次提取， 使蛋白质提取率达到 )1.12 ， 取得了较 好的效果。 ! 材料与方法 #.# 原料 大米渣： 由武汉味全食品有限公司提供， 为大米 糖化后下脚料， 其蛋白质含量为 -*.#2 ， 水分含量 为 ##.*2 。 碱性蛋白酶 （液态） ： 购于无锡酶试剂厂， 活性为 &*" """ 3 ’ 45。 #.! 蛋白质提取方法 碱溶法： 称取一定量的大米渣， 加入一定比例的 水， 搅拌均匀； 加入一定量的氢氧化钠溶液调节溶液 的 67 值至碱性， 控制一定的温度缓慢搅拌， 使蛋白 质在碱性状态下溶解； 离心分离， 得到蛋白液， 残渣 留作酶解提取。 酶解法： 取上述残渣， 补加一定量的水， 调节其 加入一定量的碱性蛋白酶， 在 -"8 恒温水浴 67 值， 锅中慢速搅拌! 9， 然后离心分离得到蛋白液。 取上述蛋白液调节 67 至 &.$ （ 等电点） ， 静置、 沉淀、 干燥得到蛋白质。
米糠蛋白提取方法研究进展
率 ， 在高碱 条件下进 行；１８ 须 ９５年 ， ｕ ａｏ发现 碱提 Ｊｌ ｉ ｎ 取条件不同会产生不同蛋 白提取率 。 碱法提取工艺流程大致如下 ： 米糠 ＋水一 调节 ｐ Ｈ和 温度一 反应一 离心过滤一 取上清液一调节等 占 离心过滤一干燥一米糠蛋 白 ’ 一 从工艺流程可看出， 碱法提取简单易行， 但在碱液 浓度过高情况下， 会影响产 品风味和色泽， 同时会产生 不利反应 ， 并会改变 蛋 白质 营养特性 盯。在碱性条件 下 ， 白质半 胱氨酸和丝氨酸残基会转变成脱水丙氨 蛋 酸 ， 氨酸 与赖氨酸反应形成赖 一丙 氨酸 噶 。赖 一丙 丙 氨酸不但有毒， 且还会引起营养物质损失， 丧失营养价 值 。此外， 高碱条件下还会 产生以下不利反应： １ 蛋 （） 白质水解和变性；２ 美拉德反应加速 ， （） 产生黑褐色物 质 ；３ 提取物 中非蛋 白质含量增加、 （） 纯度降低 。 采用碱法提取影响米糠蛋 白收率主要因素为 ｐ 、 Ｈ 提取时 间、 水料 比。ｐ Ｈ是影响米糠蛋 白溶解度最重要 因素之一， ｐ 当 Ｈ值为 ６ 时， ． 得率非常低 ， Ｈ值升高， ０ 随ｐ 蛋 白质得率有明显升高趋势； ｐ 至 Ｈ值为 １ 后， ０ 上升趋 势较平缓， 为不影响蛋 白质营养价值 ， 应避免使用过高 碱浓度（ ８＜ ９ ） 伽 ｐ ． ｎ 。随提取时间延长， ５ 蛋白质得率逐 渐增高， 但提取 ２ 后， ． ｈ 得率升高开始缓慢至平稳；因 ５ 米糠含有一定量膳食纤维和淀粉， 具有较强吸水膨胀能 力， 水料比过低时物料变得粘稠、 流动性差、 难于搅拌， 阻碍蛋 白提取； 升高水料 比虽可提高蛋 白质得率， 无疑 又增加水和碱 用量， 使废 水排放量增加。水料 比大于 １： 后 ， ９ 虽蛋 自得率仍在升 高， 但增 幅不大 “ 。Ｎ Ｃ ” ａ１ 浓度对米糠蛋 白溶解度也有一定影响， 低浓度（ ． ｏ／ ０ｍｌ １ Ｌ） 有助于米糠 蛋白溶解： 而在较高浓 度下（ ．ｍ ｌ 会 １ ｏ／ ０ Ｌ） 降低蛋 白溶解性 “ 。六偏磷酸盐可使米糠蛋 白提取率 稍有提高； 二硫键解 聚试剂 Ｎ ２Ｏ 和半胱氨酸对米糠 ａ ３ Ｓ 蛋 白提取率增加也有明显作用 ｕ 。 引 ２ 酶法提取米糠 蛋白 近年采用酶法提取米糠蛋 白研 究报导较多。酶法 提取 反应条件 温和 ， 会产生有 害物质 ， 不 能更 多保 留 蛋 白质营养价值 ， 酶法提取工艺比碱法增加添加酶和 灭酶两道工序 。国内外 资料研 究表明， 目前用于提取
双酶法水解黑豆豆渣制备可溶性蛋白
文章编１ ９４ ２ ０ ） ５ ０ ３ — ３
双酶法水解 黑豆豆渣 制备可溶性 蛋 白
任 海伟 ， 王常青 ，苏槟楠
（． 西 大学 生 命 科 学 与技 术 学 院 ， 山西 太 原 １山 ０ ０ ０ ；２ 山西 省 生 物 研 究 所 ，山 西 太 原 ３０６ ． ０００） ３０ ６
摘 要 ：研究 了不 同蛋 白酶水解 黑豆豆渣 ，制备可溶性 蛋 白的工艺 。结 果表明 ，先用 木瓜蛋 白酶 ，在温度 ５ ０ｏ Ｃ，ｐ Ｈ
值为 ６ ． ５的条 件下作用 ３ｈ ，再用 碱性 蛋 白酶 ，在 ｐ Ｈ值 为 ９０的条件 下作用 ３ｈ ． ，黑 豆豆渣 的蛋 白溶 出率 可以达到
皮黄仁黑豆和乌皮绿仁黑豆 ；按其颗粒大小分 ，黑豆 又 有大 粒黑 豆和 小粒 黑豆 之分 。小黑 豆 的种 植分 布在 黄 河流 域 ，是 陕 西省 和 山西省 西北 部黄 土高原 地 区重 要 的小 杂粮作 物 。小黑 豆是 营养 和药 用价 值极 高 的杂 粮之一 ，早在明代 岳全书》 就有 黑豆 “ 补肾填 精 、强筋 壮骨 、养颜 美容 和抗 衰 防老 之功 ” 的记载 。 黑 豆 豆渣是 生产 黑 豆分离 蛋 白的副产 品 ，干物质 中 含有 ６％～ ０ ０ ７％的碳 水 化 合 物 和 １％～０ ５ ２ ％的 蛋 白 ， 通 过提 取水 解蛋 白 ，可得 到含 氨基 酸 和多肽 的可溶性 蛋 白 ，其 中的某 些 寡 肽还 具 有特 殊 的生 理保 健 功 能 ， 是 优质 的植 物蛋 白原 料 。 目前 ，国 内对 豆渣 综合 利用 的研究 ，主要是提取膳食纤维 ；而对其所含蛋白质的 再利 用研 究很 少 ，而且 由于生产 技术 水平 低 和开发 成 本较高等原因，还存在着黑豆蛋 白提取率不高、水解
酶法提取大米蛋白研究进展
文章篇号:1007-2764(2006)03-0255-091酶法提取大米蛋白研究进展王章存1,聂卉2,康延玲3（郑州轻工业学院，河南郑州450002）摘要：大米蛋白是一种优质的植物蛋白，因其原料丰富和蛋白的独特功效，具有广阔的市场前景。
国外已有此方面产品上市，但国内因尚未得到广泛重视及提取方法不成熟，目前并未得到有效开发应用。
本文从酶法角度综述了从米粉、米渣和米糠中提取大米蛋白的研究进展和工艺流程，以提高大米蛋白提取率，满足人们需求；同时指出，由于大米蛋白中80%为水不溶的谷蛋白，应在提高蛋白得率的同时提高其溶解度，扩大应用范围。
关键词：大米蛋白；酶法提取；研究进展Progress of Study on Rice Protein ExtractionsWang Zhang-cun1 , Nie Hui2, Kang Y an-ling3(Zhengzhou University of Light Industry, ZhengZhou 450002, China)Abstract: As a good vegetable protein, rice protein has wide application. Because its abundance material and good nutrition, its reseach become more and more popular in our country and abroad. In this article, we summarized the development of the extraction from broken rice, rice dreg and bran. Besides it, we also indicated that the urgency problem of rice protein is how to improve its solubility. Thereby we can take make good use of it.Keywords: Rice protein; Enzyme extraction; Research development我国稻谷产量极为丰富，年播种面积占粮食总种植面积的30%左右，年产量约4000万吨，占总产量的44%，在国民经济中占有重要位置。
酶解米渣制备大米蛋白的研究
水解， 结 高压 均质 及超 声波 处理技 术 和精 制 工 艺 ， 对 高度 变性 的米 渣 蛋 白质 进行 降解 和修 饰 作 用 ， 大大
提 高 了米 渣蛋 白质 溶 出率和提 取 率 。 所得 产 品 ， 蛋 白质 质 回收 率大 于 ７ ５ ％， 蛋 白含 量 大于 ９ ０ ％， 脂 肪含 量 小
２ ． ５ ％的胰 酶溶 液 于 ５ ０ — ７ Ｏ℃ 、 ｐ Ｈ值 ７ ～ ９条件 下酶 解 ２ — ５ ｈ ， 酶 解结 束后 ９ Ｏ℃灭酶 、 活性 炭脱 色 ， 最后 分 离、
干 燥得到 大米蛋 白质 。该 方 法蛋 白质 回收 率 大于 ６ ０ ％， 蛋 白质 含量 大 于 ８ ０ ％， 脂 肪含 量 小于 １ ％， 总糖含 量 低于６ ％， 灰分 小 于 ３ ％。 大 大提 高 了米渣 的综合 利 用价值 。 Ｃ Ｎ ２ ０ ０ ９ １ ０ ０ ４ ３ １ ８ １ ． ５公 开 了一种 采 用复合 酶 制备 米 渣蛋 白质 的 方 法 ， 其 包括 以下步 骤 ： 米渣 原 料 的预 处 理 、 纤 维素 酶 处理 、 淀粉 酶 处理 、 灭酶、 干燥 ； 制备 的
法， 以 市售干 大米渣 为 原料 ， 经过 吸 水膨 胀 、 锤 击破碎 、 乳 化 分散 、 过滤除杂、 离心 除膳食 纤 维 、 酶 解 除 纤 维
素、 净化 、 气流 干燥 的 简单 工序 而得 大米分 离蛋 白成品 。Ｃ Ｎ ２ ０ １ ３ １ ０ ２ ３ ９ ７ ９ ６ ． １以 米渣 为原 料 ， 利 用胰 蛋 白酶
进 行 分解 ， 防止 贮藏过 程 中 出现 脂肪 酸 败的 现 象 ， 延 长货 架期 ； 利 用蛋 白酶 对 大 米蛋 白质 进行 降解 和修 饰
作 用， 使 其 变成 可溶 的肽 而抽 提 出来 ， 从 而改善 其功 能性 ； 利 用反 渗透 膜 低 温浓 缩酶 解 蛋 白液 ， 然后 用 喷 雾 干燥 ． 保证 了产 品具 有 良好 的溶 解性 能 。Ｃ Ｎ ２ ０ １ ３ １ ０ ｌ ５ ３ ８ ９ ６ ． ２公 开 了一种 利 用米渣 制 备 大米 分 离蛋 白的 方
酶法制备米渣可溶性蛋白粉
酶法制备米渣可溶性蛋白粉徐慧诠;郑为完;周小娟【摘要】对米渣浓缩蛋白进行复合蛋白酶和风味蛋白酶联合酶解试验.在单因素试验基础上通过正交试验优化酶解条件,所得水解液米渣蛋白提取率达到57.81%.对上述水解液进行了二次风味蛋白酶水解试验.米渣蛋白的提取率可以达到63.6%.将酶解产物冷冻干燥即得蛋白含量为84.62%的可溶性米渣蛋白粉.【期刊名称】《福建师大福清分校学报》【年(卷),期】2010(000)005【总页数】5页(P24-28)【关键词】米渣浓缩蛋白;酶解;可溶性蛋白蛋白粉【作者】徐慧诠;郑为完;周小娟【作者单位】福建师范大学福清分校生物与化学工程系,福建福清,350300;南昌大学生命科学与食品工程学院,江西南昌,330047;南昌大学生命科学与食品工程学院,江西南昌,330047【正文语种】中文【中图分类】Q512+.4大米蛋白水溶性很差，但营养价值很高。
大米蛋白质氨基酸含量丰富，组成平衡合理，非常接近FAO/WHO推荐的理想模式。
大米蛋白质具有低敏性和高吸收消化率的特点，是蛋白质中的佼佼者。
米渣是以大米为原料生产淀粉糖（大米糊精、大米糖浆）的副产品，绝大部分被直接用作饲料。
米渣（干基）中富集大米蛋白达60%～70%，是一种难溶的植物蛋白资源。
将干燥的米渣采用石油醚脱脂，挥发除溶剂；热水洗涤脱脂米渣除可溶性糖类等物质，干燥得米渣浓缩蛋白粉（含蛋白约80%）。
本文介绍经采用复合蛋白酶、风味蛋白酶联合酶解自制的米渣浓缩蛋白，降低蛋白质的分子量，改变米渣蛋白的溶解性，消除水解蛋白的苦味和异味，制备可溶性米渣蛋白粉。
米渣浓缩蛋白粉蛋白酶水解工艺如下所示：米渣浓缩蛋白粉→加水浸泡→加压蒸煮、灭菌→第一步：复合蛋白酶酶解→第二步：风味蛋白酶酶解→灭酶→浓缩→喷雾干燥→可溶性米渣水解蛋白粉（米渣水解蛋白的鲜味粉）（1）蛋白质提取率(RE)的测定（2）蛋白质水解度（DH）的测定总氮含量的测定：微量凯式定氮法氨态氮含量的测定：甲醛滴定法，GB/T5009.39-2003根据实验室现有条件及相关资料，选用诺维信公司的碱性内切蛋白酶Alcalase2.4LFG，活力2.4AU/g；复合蛋白酶Protamex，活力1.5AU/g；风味蛋白酶Flavourzyme，活力500LAPU进行试验，在最佳作用条件下，不同蛋白酶对米渣蛋白的提取率(RE)的影响试验结果见图1从图1可以看出，碱性内切酶和复合蛋白酶酶水解效果都较好，酶解速度较快，1.5小时后速度较缓；风味蛋白酶酶解速度较慢。
双酶法制备优质大米蛋白的研究的开题报告
双酶法制备优质大米蛋白的研究的开题报告一、选题背景和意义大米是世界上最重要的粮食作物之一。
在中国，大米产量的增长与人口增长同步，是维持中国国民生活的主食之一。
为满足人们对高营养、高品质食品的需求，同时减轻环境污染，降低粮食浪费，提高食品产值，开发新的加工技术和改进传统加工方法成为当前食品科技研究的热点和重要问题。
在传统的大米加工过程中，大米蛋白通常被废弃或仅作为饲料使用，损失了大量的高营养价值。
而如何有效地提取和利用大米蛋白，成为目前研究的热点之一。
一种常规的提取方法是将大米蛋白与纤维素和淀粉分离出来，然后将蛋白质浓缩成粉末状。
然而，这种方法有缺陷，如提取率不高、成本较高，对环境的影响也较大。
因此，发展一种高效而环保的大米蛋白提取方法是当前亟待解决的问题。
二、研究内容和目的目前，一种新型的大米蛋白质提取方法是双酶法。
其基本原理是：通过加入蛋白酶和支酶，将大米中的淀粉酶半素和膳食纤维水解，从而得到营养丰富的大米蛋白酶水解物。
相对于传统的提取方法，双酶法提取的大米蛋白酶水解物含有更多的蛋白质、有机酸和多肽，并且具有更好的水溶性。
因此，本研究的主要内容是通过优化双酶法提取大米蛋白的条件，制备出高品质的大米蛋白酶水解物，并且进行其物化性质和功能的研究，为大米蛋白开发新领域的应用提供科学依据。
本研究的目的是探究双酶法在大米蛋白提取方面的应用价值，分析其实际效益，为开发高品质的食品添加剂提供参考和基础。
三、研究方法本研究将采用实验法进行大米蛋白提取和分析。
具体步骤包括：采取优质大米为原料，应用适当浓度的蛋白酶和支酶，控制适当的反应时间和温度，对大米进行双酶处理，获得蛋白酶水解物。
然后，对水解物的物化性质和功能进行分析，如酶解条件优化、蛋白酶水解物的成分分析、其酸碱、盐度稳定性等物化性质的测定等。
四、预期成果本研究将做出以下成果：1. 确定出提取大米蛋白质的最佳反应条件；2. 通过红外光谱法和氨基酸分析法，分析蛋白酶水解物的主要成分；3. 评估大米蛋白酶水解物的物化性质，如酸碱、盐度稳定性等；4. 验证大米蛋白酶水解物在食品添加等领域中的应用潜力。
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ｙｉｅｌｄ ｗａｓ ８８．７６％ ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｒ ｉｃｅ ｒｅｓｉｄｕｅ ｐｒｏｔｅｉｎ；ｐｕｒｉｔｙ ｏｆ ｐｒｏｔｅｉｎ；ｔｈｅ ａｍｏｕｎｔ ｏｆ ｅｎｚｙｍｅ
１ 引 言
米 渣是 以早籼 稻 或碎米 为 原料 生产 淀粉 糖 或发 酵 生产 谷 氨酸 、柠 檬 酸 、乳 酸 以及 生 化 药 品时 ，米 粉
衡合理 ，与 ＷＨＯ／ＦＡＯ 推 荐 理 想 模 式 非 常 接 近 。 循环水 真空 泵 ：（上海亚 荣生 化仪器 厂 ）。
Байду номын сангаас
大米 蛋 白具有 良好 的氨 基酸 组 成 配 比和低 过 敏性 ， ２．３ 试验 方法
高温 液化 或是 糖化 后 的副产 品 。在 以大米 为原 料 的 工业 生产 （如发 酵和 淀粉糖 等 ）中一 般 只利 用 大米 的淀 粉 部 分 ，副产 品米 渣 中蛋 白质 含 量 为 ４０％ 以 上 ，是纯 大米 的 ５—７倍 。米渣 中的蛋 白质虽 然经 过高 温处 理 ，但 它 仍保 留 了 大米 中蛋 白质 的部 分 性
ｍＬ，纤维 素酶 添加 量 １１０ Ｕ／ｇ，高温 一淀粉 酶 作 用时 间 １．５ ｈ，纤 维素 酶作 用 时 间 ２．５ ｈ。在 此
条件 下 米渣蛋 白的纯度 为 ９３．８％ ，得 率为 ８８．７６％ 。
关键 词 ：米渣 蛋 白 ；蛋 白质 纯度 ；酶 添加量
中图 分类 号 ：ＴＳ ２１０．９
文献 标识 码 ：Ａ
Ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｄｏｕｂｌｅ ｅｎｚｙｍａｔｉｃ ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｒｉｃｅ ｒｅｓｉｄｕｅ ｐｒｏｔｅｉｎ
ＺＥＮＧ Ｇｕｏ—ｑｉａｎｇ ．Ｈ Ｕ Ｚｈｏｎｇ—ｇｅ 、
（１．Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｉｎｇ，Ｗｕｈａｎ Ｐｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｈａｎ ４３００２３，Ｃｈｉｎａ； ２．Ｈｕｂｅｉ Ｃｏｌｌａｂｏｒａｔｉｖｅ Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ Ｃｅｎｔｅｒ ｆｏｒ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ，Ｗｕｈａｎ ４３００２３，Ｃｈｉｎａ）
粉 酶 和 纤维 素酶 双酶 法对 米渣进 行 酶解 ，提 高蛋 白质 的 纯度 ，研 究 了液 固比 、高 温 一淀粉 酶 添
加 量 、纤维素 酶 添加量 、双 酶酶 解 时 间对 蛋 白质 纯度 的影 响 。在 单 因素试 验 的基 础 上 ，通 过 正
交试 验优 化 ，确 定 了米渣 蛋 白 的 最佳提 取 工 艺为 ：液 固比 ８：１，高 温 ．淀 粉 酶 添加 量 ３００ Ｕ／
第 ３５卷 第 １期 ２０１６年 ３月
武 汉 轻 工 大 学 学 报
Ｊｏｕｒ ｎ ａｌ ｏｆ Ｗ ｕｈａｎ Ｐｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ
文 章 编号 ：２０９５－７３８６（２０１６）０１－００９９－０５ ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．２０９５－７３８６。２０１６．Ｏ１．０２２
收 稿 日期 ：２０１５—１１－３０． 作者 简介 ：曾国强（１９９１一），男 ，硕士研究生 ，Ｅ—ｍａｉｌ：９７４４０１４４２＠ｑｑ．ｃｏｒ ｎ．
１００
武 汉 轻 工 大 学 学 报
２０１６年
质 ，具有 大米 蛋 白的很多 优点 ，不含 影 响食 物利 用 的 定 氮仪 ：（济 南 海 能 仪 器股 份 有 限 公 司 ）；电热 鼓 风 毒 性物 质 和 酶 阻 碍 物 Ｊ。 大 米 蛋 白氨 基 酸 组 成 平 干燥箱 ：（上海 一 恒 科学 仪 器 有 限公 司 ）；ＳＨＺ—ＩＩＩ型
ＶｏＪ．３５Ｎｏ．１ Ｍ ａｒ．２０１６
米渣蛋 白双酶法制备工艺 的研究
曾国强 ，胡 中泽
（１．武汉轻工大学 食 品科学 与工程学院 ，湖北 武汉 ４３００２３；２．农产 品加工湖北 省协 同创新 中心 ，湖北 武汉 ４３００２３）
摘 要 ：以淀粉糖 生 产过程 中产 生的 副产物 米渣 为原 料 ，先 用正 己烷进行 脱 脂 ，采 用 高温 ０【一淀
ｔｈｅ ａｍｏｕｎｔ ｏｆ ｈｉｇｈ－ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ０／．一ａｍｙｌａｓｅ ３００Ｕ／ｍＬ，ｃｅｌｌｕｌａｓｅ ｅｎｚｙｍｅ ｄｏｓａｇｅ １ １０Ｕ／ｇ，ｈｉｇｈ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ仅 ａｍｙｌ‘
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