食品经营场所和设备布局、工艺流程、卫生设施示意图

食品经营单位(餐饮服务类)经营场所和设备布局、操作流程示意图(文件)模板

食品经营单位（餐饮服务类）

经营场所方位和经营场所平面布局、加工流程示意图（文件）

一、经营场所方位图

1、经营场所周围要有显著标志或知名建筑物或知名单位作参照物；

2、用文字说明经营场所所处的地理位置**市**区**街(路)**号

二、设备布局图

经营平面布局图：

说明：标注主要设备设施（如：水池、货架、货柜、柜台、冷藏柜、消毒柜、冰柜等，专间内请标示紫外线灯、空调、冷藏设施）。

三、食品加工操作流程图（文件）

1、食品加工操作流程图

说明：如无专间请不要显示生冷食

2、操作流程文件

食品加工操作流程

一、进货流程

1、在供应商处购入产品，审验供货商的经营资格，验明产品的合格文件和产品标示，对食品包装标识进行查验核对。

2、清点、检查产品、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并记录入库。每天对商家销售的食品进行查验。安全专员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

3、定期对所有产品进行检查，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的产品。

4、用于食品盛放的容器、工具必须符合卫生要求。

二、原料储存

1、鲜肉、鲜鱼具有易腐蚀性，必须在低温下保存。

2、储存的原料要新鲜、干净，每批原料进库时，采用标签的方式标明入库日期、品名，并按入库先后分类存放，严格执行先入先出原则。

3、食品由专人验收入库，严格把关。原料隔墙离地存放。原料储存应防止交叉感染，原料按品种分类摆放。

4、冰箱由专人负责，定期除霜、消毒。水产品、禽、肉类要分类存放，做到生与熟、成品与半成品分开，无异味。不得存放私人食品、药品、杂物。

食品小餐饮经营场所和设备布局卫生设施等示意图

XX 小吃店

经营场所和设备布局、卫生设施等示意图

北

门

二更

洗手池

凉菜间

操作台

洗手池

冷藏柜

凉菜出菜口

凉菜半成品

入口

热菜出菜口

门门

更衣区域货架

冷藏冷冻柜洗菜池

洗肉池洗手池

操作台

灶台

中转台

密闭橱柜

消毒柜

消毒池

门

收银台

餐桌

6m

3m

5m

总面积：48㎡操作间面积：18㎡

食品经营主要设备设施布局图及操作流程

主要设备设施布局图

操作流程

（1）审验供应商的经营资格（向供货单位索取加盖企业印章，有效的《食品流通许可证》、《食品生产许可证》、《营业执照》和产品合格等证明文件）→（2）计划、采购、索票索证（查验供货商的许可证和食品合格的证明文件，有计划的采购安全合格的食品，向供货商索取有效票据和证明文件等）→（3）运输（运输和装卸食品的容器、工具盒设备安全、无害，保持清洁）→（4）验收检查（查验产品出厂合格证，查验产品检验检疫报告等，检查产品是否破损、变质等）→（5）记入台账（记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容）→（6）贮存食品（按照保证食品安全的要求贮存食品）→（7）上货架（食品与非食品、生食品与熟食品分区摆放）→（8）食品质量自检（及时清理变质或者超过保质期的食品）→（9）销售食品（售货人员应当保持个人卫生，销售食品时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；盛放直接入口的食品的容器，使用前洗净、消毒，保持清洁；直接入口的食品有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料，销售直接入口食品时，使用售货工具）→（10）售后服务（遵守食品安全法，及时提供售后服务）

食品经营场所内部设施布局平面图和食品经营操作流程

食品经营场所内部设施布局平面图名称

内部设施布局平面图

需标明经营场所出入口，经营场所内食品与非食品、生食品与熟食品分区摆放的位置，标注各区域的用途以及主要设施、设备等。

食品经营操作流程包含的内容

⑴审验供应商的经营资格—→⑵计划、采购、索票索证（查验供货者的许可证和食品合格的证明文件）—→⑶运输（运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁）—→⑷验收检查—→⑸记入台账（记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容）—→⑹贮存食品（按照保证食品安全的要求贮存食品）—→⑺上货架（食品与非食品、生食品与熟食品分区摆放）—→⑻食品质量自检（及时清理变质或者超过保质期的食品）—→⑼销售食品（售货人员应当保持个人卫生，生产、销售食品时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒，保持清洁；直接入口的食品有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料，销售直接入口食品时，使用售货工具）—→⑽售后服务。

本单位（本人）承诺申请食品经营许可证所提交材料真实有效。谨此对真实性承担责任。

申请人签字（盖章）：指定代表或

委托代理人签字（盖章）：年月日年月日

(完整)站前小学食品经营场所和设备布局、工艺流程、卫生设施示意图

公主岭市站前小学校食堂

加工流程图

公主岭市站前小学校食堂地理位置图

西四长街

北

东

育文路火车站

公主岭市站前小学校食堂Array

设备布局、卫生设施平面示意图

示意图说明：

①更衣间设从业人员更衣柜。

②切配间分设肉类原料和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志。加工肉类和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。

③烹饪间，使用隔墙液化气。安装有排气罩，排烟排气良好。设有配料操作台及冲洗水龙头。

④备餐间，配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。

⑤消毒间，配备专用清洗池及消毒柜，设有餐具输送窗。

⑥餐厅，配备专用洗手池及灭蚊蝇设施。

食品经营许可证单位地理方位和设备布局、加工流程、卫生设施示意图模版

食品经营许可证单位应有明确的地理位置和设备布局，加

工流程、卫生设施示意图和餐饮服务单位加工流程图。在生食

水产品专间、凉菜烹调、辅料切配和粗加工等环节中，应注意

质量控制，将不合格产品退回销售商。同时，原、辅料要进行

贮藏和验收，餐用具要进行装盘和消毒保洁，摆台后才可食用。

餐饮服务单位经营场所应有明显的标志或知名建筑物或知

名单位作参照，并用文字说明所处的地理位置。地理方位图应

清晰标注经营场所的位置，包括北、宾馆、知名单位、街、路、大厦等信息。

食品经营许可证单位经营场所设备布局和卫生设施示意图

应包括辅料存放柜、保洁柜、洗菜池、洗碗池、灶台、操作台、10m冷藏柜、操作间、餐桌、餐厅、正门、15m过门消毒柜、

过门储藏室和过门餐桌等硬件设施。这些设施的位置应清晰标注，以方便管理和使用。

大型餐饮业厨房布局及硬件设施平面图应包括消毒柜、保洁柜、冰柜、冷鲜柜、洗菜池、洗肉池、餐具洗涤水池、拖把洗涤池和紫外线消毒灯等设施。这些设施应放置在清洗消毒间、切配间、粗加工间、烹饪间等区域内，以保证食品安全。

食品安全设施清单应包括消毒柜、保洁柜、冰柜、冷鲜柜、洗菜池、洗肉池、餐具洗涤水池、拖把洗涤池和紫外线消毒灯等设施的数量和位置。这些设施应尽量填写全，以便管理和使用。

食品经营场所和设备布局、工艺流程、卫生设施示意图

餐饮工艺流程图

经营场所地理位置图

昆仑大酒店

怡港轩海鲜火锅I

昆仑大酒店西入口

百帝园KTV 餐饮服务经营场所和设备布局示意图

13N.1

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餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图

食品经营场所和设备布局工艺流程卫生设施示意图

食品经营场所和设备布局工艺流程卫生

设施示意图

Establish noble character. On the morning of October 2, 2022

食品经营场所和设备布局、工艺流程、卫生设施示意图

餐饮工艺流程图

不合格

北

东

泰

山

路昆仑大酒店

怡港轩海鲜火锅

昆仑大酒店西入口

百帝园KTV 餐饮服务经营场所和设备布局示意图

餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图

食品经营许可证单位地理方位和设备布局、加工流程、卫生设施示意图模版

××食品经营许可证单位地理方位

和设备布局、加工流程、卫生设施示意图××餐饮服务单位加工流程图

××餐饮单位(盖章)

××餐饮服务单位经营场所

地理方位图

1.经营场所周围要有显著标志或知名建筑物或知名单位作参照；

2.用文字说明经营场所所处的地理位置××市××区××街（路）××号。

××餐饮单位(盖章)

××食品经营许可证单位经营场所设备布局和卫生设施示意图

3

大型餐饮业厨房布局及硬件设施平面图

4

食品安全设施清单

××餐饮单位(盖章)

食品经营许可证单位地理方位和设备布局、加工流程、卫生设施示意图模版

××食品经营许可证单位地理方位

和设备布局、加工流程、卫生设施示意图××餐饮服务单位加工流程图

××餐饮单位(盖章)

××餐饮服务单位经营场所

地理方位图

1.经营场所周围要有显著标志或知名建筑物或知名单位作参照；

2.用文字说明经营场所所处的地理位置××市××区××街（路）××号。

××餐饮单位(盖章)

××食品经营许可证单位经营场所设备布局和卫生设施示意图

3

大型餐饮业厨房布局及硬件设施平面图

4

食品安全设施清单

××餐饮单位(盖章)

食品经营许可证主要设备设施布局图及操作流程

主要设备设施布局图

操作流程

（1）审验供应商的经营资格（向供货单位索取加盖企业印章，有效的《食品流通许可证》、《食品生产许可证》、《营业执照》和产品合格等证明文件）→（2）计划、采购、索票索证（查验供货商的许可证和食品合格的证明文件，有计划的采购安全合格的食品，向供货商索取有效票据和证明文件等）→（3）运输（运输和装卸食品的容器、工具盒设备安全、无害，保持清洁）→（4）验收检查（查验产品出厂合格证，查验产品检验检疫报告等，检查产品是否破损、变质等）→（5）记入台账（记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容）→（6）贮存食品（按照保证食品安全的要求贮存食品）→（7）上货架（食品与非食品、生食品与熟食品分区摆放）→（8）食品质量自检（及时清理变质或者超过保质期的食品）→（9）销售食品（售货人员应当保持个人卫生，销售食品时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；盛放直接入口的食品的容器，使用前洗净、消毒，保持清洁；直接入口的食品有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料，销售直接入口食品时，使用售货工具）→（10）售后服务（遵守食品安全法，及时提供售后服务）

食品经营场所和设备布局工艺流程卫生设施示意图

食品经营场所和设备布局、工艺流程、卫生设施示意图
餐饮工艺流程图
不合格Hale Waihona Puke Baidu
合格
辅料
经营场所地理位置图
北
东
泰
山
路昆仑大酒店
怡港轩海鲜火锅
昆仑大酒店西入口
百帝园KTV
餐饮服务经营场所和设备布局示意图
餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图

4.与食品经营相适应的主要设备设施布局操作流程等文件

食品经营设施空间布局和操作流程

1.食品经营设施空间布局图

2.食品经营操作流程

1．申领《食品流通许可证》和《营业执照》，取得食品经营资格。

2．按照进货查验制度的要求对食品供货商进行经营资格审验，并留存供货商营业执照、许可证件以及食品合格等证明文件。同时对食品质量进行检查。

3.按照食品安全管理制度以及相应的食品卫生标准要求储藏食品、摆放货架。

4.按照销货台账制度和食品安全管理制度的要求销售食品，对销售食品进行登记备查，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，严格执行《不合格食品退市制度》。

申请人或委托代理人签字（盖章）：

年月日

食品经营单位(销售类)经营场所和设备布局、操作流程示意图(文件)模板

经营场所方位和经营场所平面布局

经营场所方位图

星星标识处为经营场所所在地，经营场所所处的地理位置：郑州市二七区铭功路与自由路交叉口华润大厦27楼07室

一、设备布局图

经营平面布局图：

说明：标注主要设备设施（如：货架、电脑、货柜、柜台、冷藏柜、冰柜等）；

二、食品销售操作流程图（文件）

1、食品销售操作流程图

2、操作流程文件

食品销售操作流程

一、进销货流程

1、在供应商处购入产品，审验供货商的经营资格，验明产品的合格文件和产品标示，对食品包装标识进行查验核对。

2、清点、检查产品、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并记录入库。每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

3、定期对所有产品进行检查，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的产品，主动将其退出市场，并做好相关记录。对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

4、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

5、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

6、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。

7、批发销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

8、销售并建立客户档案，提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡），做出特殊承诺的提供书面凭证。

二、不合格食品退市