不同贮藏条件下带鱼品质的变化_高志立
带鱼的保存方法
带鱼的保存方法带鱼是一种口感鲜美、营养丰富的海鲜食材，深受人们喜爱。
然而，由于带鱼易腐败，保存方法成为了人们关注的焦点。
下面，我将为大家介绍几种常见的带鱼保存方法，希望对大家有所帮助。
首先，最简单的保存方法就是将带鱼放入冰箱冷冻室进行冷冻保存。
在保存之前，我们需要将带鱼做好清洗和处理，去除内脏和鳞片，并用清水冲洗干净。
然后，将带鱼用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻室即可。
这种保存方法能够有效延长带鱼的保存时间，但需要注意的是，冷冻时间不宜过长，一般在一个月左右为宜，否则会影响带鱼的口感和营养。
其次，除了冷冻保存，我们还可以利用盐腌的方式来保存带鱼。
将带鱼处理干净后，撒上适量的食用盐，然后放入密封容器中，放置在阴凉通风处。
盐腌可以有效去除带鱼的水分，延缓腐败，同时还能增加带鱼的口感和风味。
不过，在食用时，需要将带鱼用清水浸泡一段时间，以去除过多的盐分。
另外，如果希望保存时间更长一些，可以考虑利用干燥的方法来保存带鱼。
将处理干净的带鱼挂起来，放在通风干燥的地方，让其自然风干。
风干后的带鱼可以保存更长时间，而且口感更佳。
不过，需要注意的是，在风干的过程中要避免受潮，以免影响保存效果。
最后，除了以上几种方法，我们还可以利用醋腌、烟熏等方式来保存带鱼，不过这些方法相对较为复杂，需要一定的技巧和经验。
在使用这些方法时，需要注意食品安全和卫生，避免食品受到污染。
总的来说，带鱼的保存方法有很多种，我们可以根据自己的实际情况选择适合的方法进行保存。
不过，无论采用何种方法，都需要注意食品安全和卫生，避免食品受到污染。
希望以上介绍的方法能够对大家有所帮助，让大家在享用美味的带鱼的同时，也能够保证食品的安全和健康。
不同贮藏温度对鱼肉嫩度和菌落总数的影响研究
2021 年 4 月第 42 卷第 7 期基础研究食品研究与开发45——D0I ：10.12161/j.issn.1005-6521.2021.07.008不同贮藏温度对鱼肉嫩度和菌落总数的影响研究钟萍込陈鲜丽3，罗威叫李亚楠1-2,林怡婷12(1.湛江幼儿师范专科学校，广东湛江524084； 2.岭南师范学院基础教育学院，广东湛江525037；3.韶关学院医学院，广东韶关512026)摘 要：以鲈鱼鱼肉为材料，分析不同贮藏温度对鱼肉嫩度和菌落总数的影响。
采用感官品质、pH 值和色泽为指标评价鱼肉嫩度，利用菌落计数器测定菌落总数。
结果显示：鱼肉感官品质随贮藏温度升高呈下降趋势，贮藏温度越低鱼 肉食品感官品质下降的速度就越慢;(-1.5±0.5)益时鱼肉的pH 值整体变化最小，符合一级鲜肉的评判标准，说明该 贮藏温度对于鱼肉嫩度保持有利；温度越低且保持在一定范围內时，鱼肉的保鲜性能相比温度高的情况更好；贮藏温度越高，鱼肉中的微生物整体生长速率越快。
关键词：贮藏温度;鱼肉嫩度;菌落总数;感官品质；贮藏时间Effects of Different Storage Temperature on Tenderness and Total Number of Bacterial Colonies of FishZHONGPing 1，, CHEN Xian-li 3, LUO Wei 1'2, LIYa-nan 1，, LIN Yi-ting 1，(1. Zhanjiang Preschool Education College , Zhanjiang 524084, Guangdong , China;2. College of BasicEducation , Lingnan Normal University , Zhanjiang 525037, Guangdong , China;3. Medical College ofShaoguan University , Shaoguan 512026, Guangdong , China /Abstract : The effects of different storage temperature on fish tenderness and total number of bacterial colonies offish meat were analyzed. The tenderness of fish meat was evaluated by sensory quality , pH and color measurement , and the total number of colonies was measured by colony counter. The results showed that the sensory quality of fish meat decreased with the increase of storage temperature , and the lower the storagetemperature , the slower the decline of sensory quality of fish food. The pH value of fish meat as a whole changed the least at (-1.5 ±0.5 )益,which met the evaluation standard of first-grade fresh meat , indicating that (-1.5 士0.5 )益 was favorable for fish meat tenderness. When the temperature was lower and kept within a certain range , the fresh-keeping performance of fish meat was better than that at higher temperature. Microorganism in fish growed faster at higher storage temperature.Key words : storage temperature ; fish tenderness ; total number of bacterial colonies ; sensory quality ;storagetime引文格式：钟萍，陈鲜丽，罗威，等.不同贮藏温度对鱼肉嫩度和菌落总数的影响研究[J].食品研究与开发，2021,42(7)： 45-49. ZHONG Ping ，CHEN Xianli ，LUO Wei ，et al. Effects of Different Storage Temperature on Tenderness and Total Number ofBacterial Colonies of Fish[J].Food Research and Development ，2021，42(7):45-49.基金项目:广东省普通高校重点领域专项(乡村振兴)项目(2020ZDZX1070)；湛江市非资助科技攻关计划项目(2020B01013)；湛江幼儿师范专科学校大学生创新创业计划项目(2019ZYCQ40)作者简介:钟萍(1981—),女(汉)，讲师，硕士，研究方向:食品分析与检测。
冷冻贮藏过程中鱼肉蛋白的变性-蛋白质化学课程论文
冷冻贮藏过程中鱼肉蛋白的变性姓名：学号：专业：课程名称：蛋白质化学授课教师：作为渔业大国，我国水产品产量稳定增加，2012全年全国水产品总产量达5907.68万吨，比上年增长5.43%；2013年全国水产品总产量6172万吨，比上年增长4.47%。
鱼类与其他食品原料不同，水分含量高，肌肉组织细嫩，易腐败变质。
在高温季节捕获后应迅速冷藏或冻藏，如不能及时加工处理，在微生物和酶的综合作用下蛋白质、氨基酸等分解，并释放大量的热，对质量产生极为不利的影响。
因此为了保证原料鱼的质量，必须用冷藏或冻藏的方法进行保存，但在冷藏或冻藏过程中鱼肉蛋白质易发生冷冻变性，造成品质下降并影响后继加工产品的质量。
1.鱼肉蛋白在冷冻贮藏期间的变性及变性机理鱼肉蛋白质由水溶性的肌浆蛋白、盐溶性的肌原纤维蛋白和不溶性的基质蛋白组成[1]。
所谓鱼肉蛋白质的冷冻变性，是指鱼在冻藏条件下，即－12～－23℃条件下贮藏，蛋白质受物理或化学因素的影响，其分子内部原有的高度规律性的空间结构发生变化，致使蛋白质的理化性质和生物学性质都有所改变，但并不导致蛋白质一级结构的破坏，这种现象称为蛋白质的变性。
1.1结合水的分离学说结合水的分离学说，即蛋白质中的部分结合水被冻结，破坏其胶体体系，使蛋白质大分子在冰晶的挤压作用下互相靠拢并聚集起来而变性，也可称为蛋白质分子的聚集变性(aggregation)。
具有α-螺旋结构的蛋白质在冻藏过程中易发生聚集变性。
该模型指出，当蛋白质冷却到冰点以下时，温度较低部分的水分子开始结晶，而其他部分的未冻结水分子则向冰晶处迁移，引起冰晶生长，最终蛋白质表面功能基团所结合的水分也会被移去，使这些功能基团游离出来而相互作用，从而使蛋白质分子间发生聚集。
鱼肉肌原纤维蛋白中的肌球蛋白、肌动球蛋白中的肌球蛋白部分都具有α- 螺旋结构，在冻藏中易发生聚集变性。
研究发现，参与这些蛋白质聚集的键为氢键、离子键、疏水键和二硫键[3]。
带鱼文献调研报告
带鱼文献调研报告带鱼（Trichiurus japonicus）属鲈形目、带鱼科、带鱼属，俗名刀鱼、裙带鱼、牙带、白带鱼等，为集群于底层的暖水性鱼类。
带鱼的体型正如其名，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长一般1m左右。
带鱼分布比较广，以西太平洋和印度洋最多，广泛分布于中国、朝鲜、日本、印度尼西亚、菲律宾、印度、非洲东岸及红海等海域，其中以西太平洋和印度洋最多，我国沿海各省均可见到，其中又以东海产量最高。
作为我国重要近海最为重要的三种传统经济鱼类之一，关于带鱼的研究可以说是数不胜数，其中有关于生物学特征研究这一方面更是常有涉及。
生物学特征，指生物固有的形态、生态、生理特性以及遗传性状等特征。
研究鱼类的生物学特征，可以让我们从最直观的数据入手，是研究鱼类生长、繁殖、种群、变异等方面的重要参考数据，同时也对池塘养殖、渔捞捕捞规格的确定，资源的合理化利用、资源评估等诸多方面的研究工作提供了资料。
几十年来，国内外一些专家学者对带鱼进行了研究并有过一些报导。
SHIN ICHI YANAGAWA等结合以前的相关资料，对四国岛的两种特殊带鱼品种进行过相关研究与分析，并找出了区别不同种带鱼的方法，说明带鱼不同群体间的差异，也从某些方面分析了带鱼的部分生物学特征。
LIHui-yu等也对东海的带鱼和小黄鱼的生物学特征进行过相关研究。
朱立新等通过商业性捕捞取样，对北部湾条尾鲱鲤的渔业生物学特征进行了初步研究，确定了其优势体长、优势体重、雌雄比例等数据，并通过Von Bertalanffy生长方程计算出了相关系数，计算出其开发率为0.161。
研究表明，条尾鲱鲤为底层小型鱼类，其资源恢复性较强，资源处于比较稳定的地位，因而具有一定韩国的捕捞价值和渔业上的经济意义。
黄良敏等初步分析了闽江口及附近海域拖网渔获物中棘头梅童鱼的生物学特性，并计算出了棘头梅童鱼的体长与体重关系式、体长生长方程、体重生长方程等诸多关系，且在一定程度上分析了棘头梅童鱼的性腺分化、性成熟时间以及摄食强度。
关于带鱼的知识
带鱼是一种淡水鱼类，也是中国南方地区非常常见的食用鱼类。
以下是一些关于带鱼的知识：
1. 学名：带鱼的学名为“Trachidermus fasciatus”，属于长鳍鳗科。
2. 形态特征：带鱼身体侧扁，呈薄片状，因此被称为“带子”，身上有一系列黑色纵纹，背部呈灰色或绿色，腹部为白色。
鱼身中央有一条沟，称作“带子沟”，是带鱼的重要特征之一。
3. 食用价值：带鱼肉质细嫩、味道鲜美，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，受到很多人的喜爱。
除了直接食用外，带鱼还可以作为烧烤、清蒸、红烧等菜肴的主料，非常美味。
4. 生长环境：带鱼分布于中国南方地区的长江流域、珠江流域、西南河流等地区，偏爱淡水环境，常栖息于江河的中下游、湖泊等。
5. 生殖方式：带鱼呈现雌雄异体生殖，雄鱼在春季发情，雌鱼产卵。
带鱼是肝巨大症状最堪忧的食用鱼类，因此在带鱼发情产卵季节时，为了保护带鱼资源，一些地区禁流和自然保护区将带鱼捕捞作为禁止行为。
带鱼怎么看新不新鲜
带鱼怎么看新不新鲜
1、看鱼体：好的鲜带鱼应该鱼体匀称且饱满、完整、厚实、坚硬不弯。
鲜带鱼的鱼体硬度越高越新鲜，软趴趴的带鱼则是不新鲜的带鱼。
2、看银鳞：鱼体表面的颜色应该是灰白色或银灰色，有光泽，如果上面附着一层黄色的物质则是放了很久的带鱼，不新鲜。
其次还要看看掉落的银鳞是不是多，掉落的银鳞越多，说明带鱼被倒腾的次数越多，这样的带鱼已经不够新鲜了。
3、看鱼鳃：看鱼鳃是挑选鲜带鱼的关键技巧，鱼鳃越是鲜红就说明越新鲜。
4、看鱼眼：鱼眼的眼球凸起且黑白分明的则是好带鱼，眼球下陷且有一层白蒙的则是次品。
5、看鱼肚：鱼肚已经破掉的带鱼不要购买，这种带鱼通常是已经开始腐烂的带鱼。
6、闻味道：有些商贩会把坏掉的带鱼用冰水泡起来，因为冰水能掩盖带鱼的异味。
因此，如果遇到冰水泡的带鱼就是仔细闻一闻，看看带鱼是不是有异味，有异味的带鱼则是坏掉的带鱼。
第 1 页共1 页。
买回来的带鱼身上发黄 冻带鱼身上发黄能吃吗
买回来的带鱼身上发黄冻带鱼身上发黄能吃吗一般冻带鱼大多数表面都是银白色或者灰白色的，那么买回来的带鱼身上发黄是怎么回事呢？一、买回来的带鱼身上发黄怎么回事买回来的带鱼如果身上发黄在，则说明带鱼没有保存好，或者带鱼存放的时间已经比较久了。
带鱼表面是一层由磷退化而成的银膜，是一层特殊的脂肪，一般保存比较好的带鱼表面是灰白色或者银白色，但是如果保存不恰当或者存放的时间久了，带鱼表面的磷脂和空气接触过多氧化了，就会出现发黄的情况，这种表面的发黄的带鱼一般变质的可能性比较大，注意不要选购。
二、冻带鱼身上发黄能吃吗需要进一步判断。
带鱼身上发黄了，建议将带鱼解冻了，然后捏一捏鱼肉看肉质是否松散，以及闻一闻是否有变质的臭味，如果鱼肉还是比较紧实，没有变质的那种臭味，一般只要用热水和钢丝球洗去表面发黄的磷脂，还是可以吃的。
但是如果解冻之后的带鱼肉质松散，有变质的臭味，那么建议直接丢弃，以免因为食用了变质食物而出现肠胃不适。
三、带鱼眼睛发黄怎么回事带鱼眼睛发黄是正常的，说明购买的带鱼可能是南海带鱼或者是西非进口带鱼。
常见的带鱼通常有两种：一种是东海带鱼，为白眼圈；另一种是南海带鱼，为黄眼圈。
东海带鱼虽然相对来说小一些，但是它比较肥美，肉质也更加细嫩，腥味不重，如果用于清蒸的话就选它；南海带鱼相对大一些，“带”也宽一些，但肉质不如东海带鱼细嫩，身上的刺比较硬，腥味重，肉质粗粝，但是烹饪的好，吃起来也会沙沙粉粉的，别具风格，因此黄眼带鱼不适合清蒸，更适合红烧或者油炸。
四、怎么挑选带鱼1.挑选冻带鱼的时候，主要是看表面的颜色，一般要挑选表面颜色呈灰白色或者银白色、磷脂完整、不发黄的带鱼。
2.冻鱼的头部出现褐色斑点，鱼腹变黄，有臭味，那么带鱼有可能已经变质，请勿选购。
三文鱼在冰箱-18℃、-60℃条件下的冻藏品质变化研究
三文鱼在冰箱-18℃、-60℃条件下的冻藏品质变化研究董浩1, 2周晓东1, 2鞠晓晨1, 2钟明慧3赵元晖31.海信家电集团股份有限公司山东青岛 266100；2.海信（山东）冰箱有限公司山东青岛 266000；3.中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛 266003摘要：通过TBA值、肌原纤维蛋白含量、菌落总数、感官评价、微观结构的测定，探究了三文鱼在冰箱-18℃、-60℃冷冻条件下贮藏56 d的品质变化。
结果表明，随着冻藏时间的延长，三文鱼各项指标均发生显著变化。
相较-18℃，-60℃冻藏能够明显延缓脂肪氧化、降低肌原纤维蛋白的降解速率及抑制微生物的生长繁殖，更好的维持三文鱼的原有风味及品质。
关键词：三文鱼；-60℃；冻藏Study on the quality change of salmon during frozen storage at -18℃and -60℃ in refrigeratorDONG Hao1, 2 ZHOU Xiaodong1, 2 JU Xiaochen1, 2 ZHONG Minghui3 ZHAO Yuanhui31. Hisense Home Appliance Group Co., Ltd. Qingdao 266100;2. Hisense (Shandong) Refrigerator Co., Ltd. Qingdao 266000;3. College of Food Science and Engineering, Ocean University of China. Qingdao 266003Abstract: The quality changes of salmon stored at -18℃ and -60℃ in refrigerator for 56 days were studied by measuring TBA value, myofibrillar protein content, total bacterial count, sensory evaluation and microstructure. The results showed that with the extension of frozen storage time, the indicators of salmon changed significantly. Lipid oxidation was delayed, myofibrillar protein degradation rate was reduced and microbial growth and reproduction was significantly inhibited under the condition of -60℃ freezing storage compared with -18℃. The original flavor and quality of salmon can be better maintained with lower temperature.Keywords: Salmon; -60℃; Frozen storage中图分类号：TM 925.21DOI:10.19784/ki.issn1672-0172.2020.99.0411 引言三文鱼，又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，其肉质鲜美，营养丰富，是制作刺身的优质原料[1-2]。
冷冻带鱼出厂检验报告
冷冻带鱼出厂检验报告报告题目：冷冻带鱼出厂检验报告检验对象：冷冻带鱼检验日期：2020年1月2日报告编号：ZE-10001一、报告摘要本次检验主要检测冷冻带鱼的品质情况，结果表明，样本的外观质量良好，肉质均匀，比例协调，外表色泽明亮，未发现外观有变质情况，冷冻鲜度良好，84.3%的样本内部细胞结构完整，微生物污染程度达到质量标准，其余样本未超标，重金属污染物含量低于质量安全标准，皮质、骨头等外部残渣检查合格，综上所述，本批冷冻带鱼质量情况符合国家卫生标准要求，可销往市场。
二、检验详情1.大小标准对照：对本次检验样本进行大小检测，发现检验样本大小符合要求，断定都能安全被食用。
2.形态质量：对待检验样本进行形态质量检测，未发现外观有变质情况，肉质均匀，比例协调，外表色泽明亮。
3.冷冻鲜度：对本次检验样本进行冷冻鲜度检测：84.3%的样本内部细胞结构完整，微生物污染程度正常，冷冻鲜度良好。
4.重金属污染：对本次检验样本进行重金属污染测试：样本重金属污染物含量低于质量安全标准，属于正常的范围。
5.外部残渣：对本次检验样本进行外部残渣检查：皮质、骨头等外部残渣检查合格，未发现不合格的残渣，不影响食用安全。
三、结论本次检验结果表明，冷冻带鱼品质良好，外观质量良好，肉质均匀，比例协调，外表色泽明亮，冷冻鲜度良好，重金属污染物含量低于质量安全标准，皮质、骨头等外部残渣检查均合格，综上所述，本批冷冻带鱼符合我国相关质量标准，可供市场销售。
四、建议本次检验工作已经做完，末尾建议：出厂前需要更加注意检查外观形态、冷冻鲜度、重金属污染物含量等，以及残渣的检测，确保冷冻带鱼质量达标，降低质量问题发生的几率，不断完善质量体系，保证发往市场的产品的质量满足消费者的安全标准，为消费者带来满足的消费体验，保护消费者付出的一切价值。
五、参考文献[1]梅雁, 陈希伟, 高国勋, 等. 冷藏带鱼冷藏鲜度及重金属含量检测[J]. 食品与发酵工业,2016(03): 63-68.[2]潘伟敏, 李秀英, 毛晓燕, 等. 鱼类冷冻状态的细胞及鲜度检测[J]. 食品与发酵工业,2014(02): 37-41.[3]李华丽, 李娟, 李飞, 等. 重金属污染测定技术及其在食品安全上的应用[J].食品科技,2013(10): 155-158.[4]联合国食品及农业组织（FAO）. 过敏原检测，以确保食品安全[J].综述,2012(3): 4-13.。
带鱼的迁徙规律和迁徙途径
带鱼的迁徙规律和迁徙途径带鱼是一种广泛分布于海洋中的重要经济鱼类，其具有较长的迁徙距离和独特的迁徙行为。
在这篇文章中，我将为大家介绍带鱼的迁徙规律和迁徙途径。
首先，让我们来了解一下带鱼的迁徙规律。
带鱼的迁徙通常是季节性的，与海洋环境和温度的变化密切相关。
带鱼通常在春夏季节从温暖的海域迁移到寒冷的海域进行繁殖，并在秋冬季节返回温暖的海域进行觅食。
这种迁徙规律使得带鱼能够适应不同温度和食物资源的变化，保证其繁殖和生存的需求。
带鱼的迁徙过程中，其迁徙途径也是十分重要的。
带鱼的迁徙途径主要分为海洋迁徙和河口迁徙两种形式。
海洋迁徙是带鱼在沿海海域间进行的迁徙，通常是由南向北或由外海向内海的方向迁徙。
带鱼在海洋迁徙中会根据季节的变化选择不同的路径和区域，以满足其所需的生存条件。
河口迁徙是带鱼在进入河口附近的海域进行的迁徙，通常是为了进行繁殖和产卵。
带鱼会寻找合适的河口湾或沿海海域，在那里进行产卵和孵化，以保证后代的繁衍。
了解了带鱼的迁徙规律和迁徙途径后，让我们进一步探讨一下带鱼迁徙的原因和影响因素。
带鱼的迁徙主要是受到温度和食物资源的影响。
温度是带鱼迁徙的重要驱动因素之一。
随着季节的变化，水温的变化会引起带鱼的迁徙行为。
带鱼通常在冬季寒冷的海域进行觅食，而在春夏季节温暖的海域进行繁殖。
此外，食物资源的分布也会影响带鱼的迁徙。
带鱼是肉食性鱼类，其迁徙途中会寻找丰富的食物资源区，以满足其营养需求。
带鱼的迁徙对生态系统和人类社会都有重要的影响。
带鱼的迁徙能够带来生态系统的平衡和物种多样性的维持。
带鱼通过迁徙将养分和能量转移至不同的海域，为其他生物提供了食物和能量来源。
带鱼同时也是许多海洋捕食鱼类的重要食物之一，其迁徙的变化也会影响其他生物的生存和繁衍。
此外，带鱼也是重要的经济资源之一，对于渔业和相关产业具有重要的经济价值。
为了保护和管理带鱼资源，我们需要深入了解带鱼的迁徙规律和迁徙途径。
科学研究和监测带鱼的迁徙行为可以帮助我们预测和预防资源的过度捕捞和生态系统的破坏。
带鱼有淡水的吗 带鱼为什么不是咸的
带鱼有淡水的吗带鱼为什么不是咸的
我们都知道，带鱼是海鱼，那么带鱼有淡水产的吗？
一、带鱼有淡水的吗
目前并没有淡水的带鱼。
带鱼属于海鱼，需要在有一定盐度的海水中生存，许多人工养殖的海鱼，也是需要在近海水域，模拟海水的环境进行养殖。
只有少量的洄游海鱼才能够适应淡水环境。
二、带鱼可以人工养殖吗
在2017年，舟山市水产研究所已经尝试人工养殖带鱼成功了，但是这仅仅说明带鱼可以人工养殖。
但是在目前为止，并没有大量的人工养殖带鱼上市。
这主要是因为成本的制约。
大规模人工养殖带鱼需要投喂大量的饲料，对于环境要求也非常高，需要比较多的人力物力，导致人工养殖带鱼的成本比捕捞野生带鱼的成本要高很多。
三、带鱼大的好吃还是小的
带鱼的品质、口感等与带鱼的大小无关，挑选带鱼主要是看是否新鲜。
许多人认为，国产的带鱼个头都会比较小，进口国外的带鱼比较大，但是这也并不一定，因为进口的带鱼也会有小的存在。
挑选带鱼的时候，主要是看颜色、闻气味，要选择色泽银白，没发臭的带鱼，如果带鱼的表面发黄了，并且闻起来有异味的，这样的
带鱼一般是存放时间过久已经变质了。
四、带鱼为什么不是咸的
大多数海鱼的鱼肉其实都是没有咸味的，带鱼肉不咸也是正常的。
因为生活在海里的鱼，它们的鳃片里有一种特殊的细胞，叫氯化物分泌细胞。
这种氯化物分泌细胞就像一种过滤器一样，它可以把咸的海水过滤以后，变成不咸的淡水。
尽管海水又咸又苦，只要通过鱼的鳃，进入鱼身体内的水，就都变成淡水，所以生活在海里的鱼就不咸了。
但是一些人如果没有将带鱼表面的海水以及含有的盐分洗干净，有时候会觉得带鱼表面即便不放盐也有一些咸味。
不同温度贮藏条件下小黄鱼的品质变化
不同温度贮藏条件下小黄鱼的品质变化
尹磊;谢晶;张宁;雷志芳;李志鹏
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2015(036)022
【摘要】为了探究不同贮藏温度条件下小黄鱼的货架期,研究冷藏(4℃)、微冻(-3℃)和冻藏(-18℃)3种贮藏温度对小黄鱼品质变化的影响.从菌落总数、挥发性盐基氮值、K值、肌动球蛋白含量、总巯基含量等进行研究.综合微生物和各理化指标的实验结果,表明小黄鱼冷藏组、微冻组的货架期分别为8d和20d,冻藏组在实验终点(50d)并未腐败变质.
【总页数】5页(P227-231)
【作者】尹磊;谢晶;张宁;雷志芳;李志鹏
【作者单位】上海海洋大学食品学院,上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心,上海 201306;上海海洋大学食品学院,上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心,上海201306
【正文语种】中文
【中图分类】S984.1
【相关文献】
1.不同温度贮藏贵长猕猴桃采后生理和品质变化 [J], 刘晓燕;王瑞;梁虎;马立志;谢国芳;吉宁
2.低盐虾酱在不同温度下贮藏的品质变化与货架期 [J], 谢主兰;何晓丽;王美华
3.不同温度贮藏西番莲品质变化规律研究 [J], 徐雪莹;陈于陇;徐玉娟;吴继军
4.常见市售酸奶在不同温度贮藏下的品质变化分析 [J], 宋军霞;祁红兵;袁彩霞
5.常温运输后甜樱桃不同温度贮藏品质变化研究 [J], 王宝刚;李文生;侯玉茹;苗飞;石磊
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
如何辨别优质的带鱼
如何辨别优质的带鱼带鱼是一种美味可口的食材，深受人们喜爱。
然而，在市场上存在着各种不同质量的带鱼，我们如何才能辨别优质的带鱼呢？本文将介绍几个方法，帮助读者从外观、气味和口感等多个方面来准确辨别优质的带鱼。
一、外观检查优质的带鱼，它的外观应该符合以下标准：1. 色泽鲜明：优质的带鱼通常有着鲜亮的色泽，一般为银灰色，表皮光滑，没有斑点或划痕。
2. 身体完整：带鱼的身体应该完整无缺，没有明显的断裂或损伤。
3. 鳞片齐全：仔细观察带鱼鳞片，优质的带鱼鳞片应该完整齐全，没有脱落或缺损。
4. 腹部圆润：用手轻轻按压带鱼腹部，优质带鱼身体应该有一定的弹性，并且腹部圆润饱满。
二、气味辨别优质的带鱼应该具备清香的气味，没有异味。
在购买带鱼时，可以闻一闻鳃部的气味，在没有刺激性气味的情况下，带鱼通常品质较好。
如果带鱼有腥味或异味，很可能是因为已经变质或保存不当。
三、肉质口感带鱼的肉质也是判断其优质与否的关键。
优质的带鱼应该具有以下特征：1. 细腻多汁：剖开带鱼后，肉质应该细腻、富有弹性，有一定的湿润感。
2. 新鲜无膻味：品尝带鱼时，应该没有明显的腥味或异味，口感清爽，鱼肉的味道纯正。
3. 脆嫩易剥离：优质的带鱼在烹饪过程中容易剥离，鱼肉脆嫩可口。
四、额外的选购建议除了以上的辨别方法，以下是一些建议，帮助您更好地选购优质的带鱼：1. 选择正规渠道购买：在正规的渔具店、超市或市场购买带鱼，提高购买到优质带鱼的几率。
2. 注意购买季节：带鱼有其成熟的季节，一般以春季和秋季为主，这个时候购买的带鱼品质通常较好。
3. 询问卖家的存储方式：咨询卖家关于带鱼的存储方式，选择那些采取有效措施保持带鱼新鲜度的卖家。
4. 多听取他人建议：可以向有经验的鱼贩或其他购买过带鱼的人咨询，他们可能会分享一些有用的购买经验和建议。
总结：通过观察外观、闻气味和品尝口感等多个方面，我们可以相对准确地辨别出优质的带鱼。
在选购时，不仅要注意带鱼的质量标准，还要选择正规渠道购买，并咨询卖家有关带鱼的存储方式。
带鱼的养殖方法和注意事项
带鱼的养殖方法和注意事项摘要：带鱼是一种具有高经济价值和美味可口的淡水鱼类，养殖业已逐渐成为现代养殖业的重点项目之一。
本文将详细介绍带鱼的养殖方法和注意事项，包括水质管理、饲料选择、疾病防控等方面，以帮助养殖户提高养殖效益。
正文：一、水质管理良好的水质是带鱼养殖的基础，应该注意以下几个方面：1. 水源：养殖场选择水质清洁、水流较稳定的河流或湖泊作为水源。
应避免使用含有较多污染物质的水源，以确保养鱼环境的安全。
2. 水质监测：经常检测水质指标，如溶解氧、温度、PH值、氨氮含量等，确保水质合格。
如果出现异常，应及时采取措施纠正。
3. 流动水的设置：带鱼喜欢水流，可以通过设置水流装置来模拟水流环境。
流动水除了能提供氧气，还有利于鱼类的新陈代谢和养殖环境的改善。
4. 水温控制：带鱼适宜的水温在18-28摄氏度之间，应根据季节变化合理调整水温。
夏季高温要注意降温，冬季要注意保温。
二、饲料选择良好的饲料可以提高带鱼的生长速度和养殖效益，应该注意以下几个方面：1. 饲料种类：选择营养全面、易消化吸收的优质饲料。
可选择鱼粉、虾粉、豆饼等作为主要饲料。
可根据育鱼阶段和需求添加其他成分，如维生素、氨基酸等。
2. 饲料投喂量：根据带鱼的品种和生长阶段，合理设定饲料投喂量，并均匀分配至每餐，以充分满足其营养需求。
3. 定时投喂：养殖人员应固定时间进行饲料投喂，在这段时间内，尽量保持环境安静，不要让鱼类受到过多打扰。
三、疾病防控疾病的防控是带鱼养殖中一个重要的方面，应该注意以下几个方面：1. 定期检查：定期观察带鱼的外观特征和行为习性，如有异常应及时识别和处理，以避免疾病传播。
2. 配置药物：可根据需要使用一些药物预防和治疗常见寄生虫、病毒和细菌感染。
3. 饲料卫生：注意饲料卫生，避免因饲料污染而导致疾病传播。
饲料应储存在干燥通风的地方。
4. 防止混养：避免将不同鱼类混养，以防止疾病交叉感染。
结语：带鱼养殖是一项具有广阔市场前景和潜力的投资项目。
冷藏期间三文鱼片的力学特性变化
冷藏期间三文鱼片的力学特性变化王一帆;宋晓燕;刘宝林【摘要】三文鱼的质地(力学特性)是决定其食用价值的重要因素,常规的力学检测主要是利用质构仪进行质构剖面分析(textujre profile analysis,TPA)测试.为了验证动态力学测试仪(dynamic mehanical analysis,DMA)在三文鱼品质检测中的可行性,使用DMA动态应力扫描模式对生鲜三文鱼进行了应力松弛测试,并与TPA测试结果进行了相关性分析.结果表明:DMA测得的三文鱼应力松弛参数变化规律与三文鱼的品质变化规律一致,均随着贮藏时间的延长而不断减小,而且可用二阶Maxwell模型进行拟合(R2＞0.99);通过相关性分析发现,DMA测得的弹性模量以及主松弛时间分别与TPA测得的弹性指标和咀嚼性之间在0.01水平分别显著相关.表明DMA可用于三文鱼品质的评估和货架期的预测,其中,弹性模量E0、E1和主松弛时间最为重要.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2016(042)003【总页数】5页(P212-216)【关键词】三文鱼;质构剖面分析(TPA);动态力学分析(DMA);力学特性【作者】王一帆;宋晓燕;刘宝林【作者单位】上海理工大学生物系统热科学研究所,上海,200093;上海理工大学生物系统热科学研究所,上海,200093;上海理工大学生物系统热科学研究所,上海,200093【正文语种】中文在贮藏期内，三文鱼的感官、物理 (力学特性) 、化学(TVB-N、TMA-N)及微生物(k值、菌落总数)等指标的变化均可用来衡量其品质的变化[1-3]。
与化学和微生物指标的检验相比，力学特性检验具有操作简便、检验成本低和结果更加直观等优点[4]。
三文鱼等水产品的力学特性对消费者感官方面的接受度[5-6]和后期产品加工性能都有至关重要的影响[7-8]。
目前研究中应用最广泛的是食品力学特性测定方法——TPA (texture profile analysis) 质构剖面分析法[9]，又被称为2次咀嚼测试(two bite test)，它通过模拟人类口腔的咀嚼运动，对样品进行2次压缩，得到测试曲线，进而分析样品的质构特性参数[10]。
水产冷冻鱼收货标准(新)
正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 小黄花鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 35-40条/公斤销售单位 : 公斤产地 : 浙江贮存温度 : -18℃包装容量 : 13.5KG/件质检要点 : 外型完整，无断鱼条,大小均匀,每条鱼身上都有一层薄冰做保鲜用.化冻收货解动时鱼肉比较结实.劣质品 : 大小不匀,鱼肉无筋力,有异味；说明：黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。
由于黄花鱼的肉呈蒜瓣状，其中没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、含冰率不能超过30%。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 中带鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 3-4A/条销售单位 : 公斤产地 : 缅甸贮存温度 : -18℃包装容量 : 20KG/件质检要点 : 外型完整，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长1米左右劣质品 : 肉质松弛，无弹性，表面黏手，有异味或污物。
说明：带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。
中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。
注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、收货时，用1KG解冻后，按实际含冰率扣称。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 冻中昌鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 100-120g/条销售单位 : 公斤产地 : 浙江贮存温度 : -18℃包装容量 : 10KG/件质检要点 : 眼球饱满，表皮有光泽，无伤痕破皮；因品种不同可呈淡黄、淡红、灰白等颜色，肌肉切面具有光泽。
带鱼文献调研报告
带鱼文献调研报告
带鱼是一种重要的经济鱼类，广泛分布于亚洲沿海的浅海和近海水域。
其肉质鲜美，营养丰富，深受消费者喜爱。
本文通过调研相关文献，对带鱼的生物学特性、生态环境及资源管理等方面进行总结和分析。
带鱼的生物学特性方面，研究表明带鱼属于迁徙性鱼类，常年栖息于温暖的海域。
带鱼体形纺锤状，体长通常在30-50厘米
之间，最大可达1米。
成年带鱼在繁殖季节会远离海岸线进入深海进行产卵。
带鱼属于肉食性鱼类，以浮游生物、小鱼和软体动物为食，具有较强的捕食能力。
带鱼的生态环境方面，研究发现带鱼主要分布于温暖的沿海和近海水域，适应性较强。
它们通常栖息于水深不超过50米的
海域，且对水温和盐度要求较高。
带鱼的生存和繁殖受到海洋环境的影响较大，如水温升高、湿地退化等因素都可能对带鱼的数量和分布产生影响。
带鱼资源的管理与保护方面，研究显示带鱼具有良好的渔业和经济价值，但由于过度捕捞和生态环境的变化，带鱼资源正面临着一定的压力与威胁。
为了合理利用和保护带鱼资源，各国纷纷采取了一系列管理措施，如设立带鱼保护区、限制捕捞数量和捕捞季节等。
此外，加强对带鱼生物学特性和栖息环境的研究，制定科学的资源管理政策也是保护带鱼资源的重要措施。
综上所述，带鱼作为一种重要的经济鱼类，在生物学特性、生态环境和资源管理等方面具有一定的研究价值。
通过加强对带
鱼的科学研究和资源管理，可以实现带鱼资源的可持续利用和保护，为相关产业的发展提供支持。
带鱼文献调研报告
带鱼文献调研报告带鱼（Flatfish）是一类广泛分布于世界各大洋的海水鱼类，具有扁平身体和两眼合并在一侧的特点。
带鱼在许多地方被视为重要的商业鱼类资源，在渔业和食品工业中具有重要的经济价值。
本文将对带鱼的文献进行调研，探讨其分类学、生物学特征、生态习性以及资源利用等方面的研究进展。
在分类学研究方面，早在19世纪中期，学者就对带鱼进行了初步分类，后续研究进一步细化了其分类系统。
目前，已有多个属和种的带鱼被描述，如带鱼属（Hippoglossus）、右口属（Paralichthys）等。
分类学研究为后续的生物学研究和资源管理提供了基础。
带鱼的生物学特征也受到了广泛关注。
带鱼的身体扁平，颜色多样，背部多为棕色或灰色，腹部则为白色。
两眼位于身体的一侧，具有独特的实体适应性，使其能够躲藏在海底的沙泥中，从而获得更好的伪装和捕食能力。
带鱼的生活史也备受研究者关注，它们的发育过程经历了从幼鱼到成鱼的多个阶段，对于了解其种群动态和生态特征起到了重要作用。
带鱼的生态习性研究也为资源利用和保护提供了重要依据。
带鱼广泛分布于世界各大洋，生活在沿海和大陆架等不同栖息地。
对于带鱼的栖息地利用和迁徙行为研究，有助于了解其生态位分配和生态系统功能。
此外，带鱼是食物链中的重要环节，其季节性迁徙和捕食行为对周边海洋生物群落的结构和稳定性有着重要影响。
带鱼作为重要的商业鱼类资源，在渔业和食品工业中具有广泛的应用价值。
其高蛋白、低脂肪的营养特性使得其成为人们喜爱的食材之一。
同时，带鱼也是许多国家重要的渔获品种，其可持续利用和管理对于保护海洋生态系统的完整性至关重要。
综上所述，带鱼的研究在分类学、生物学特征、生态习性和资源利用等方面有了长足的进展。
然而，带鱼的资源面临着过度捕捞、栖息地破坏和气候变化等多种威胁，为了有效管理和保护带鱼资源，未来的研究还需加强对其种群动态、生态位和保护策略等方面的研究。
希望本报告能为进一步开展带鱼的科学研究和可持续利用提供参考。
怎样辨别带鱼的好坏如何选
怎样辨别带鱼的好坏如何选带鱼是我国四大经济鱼类之一，带鱼主产于山东半岛，浙江沿海，福建和广东。
以下是店铺收集整理的关于辨别带鱼的好坏方法，希望对你有帮助。
辨别带鱼的好坏方法1、体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。
质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。
2、鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。
质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。
3、肌肉：质量好的带鱼，肌肉厚实，富有弹性。
质量差的带鱼，肌肉松软，弹性差。
4、质量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。
质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。
温馨提示：不论哪种带鱼，选购时以体宽厚，眼亮，体洁白有亮点呈银粉色薄膜为优;如果体颜色发黄，无光泽，有粘液，或肉色发红，鳃黑，破肚者为劣质带鱼，不宜食用。
家常焖带鱼的做法原料：鲜带鱼1条(约重750克)，猪油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。
制法：先将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撒上精盐、醋、腌渍一会;再将锅洗净，加入少许猪油，烧至四五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味;随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸;撇去浮沫，改用小火焖约20分钟;待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中。
功效：暖胃补虚，泽肤黑发。
带鱼的营养价值带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。
带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。
此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育;少儿多吃带鱼有益于提高智力;老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆;女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。
带鱼生长发育过程中的环境因素分析
带鱼生长发育过程中的环境因素分析随着人们对鱼类的认识越来越深入，许多人开始关注海洋中的各种生物，其中，带鱼作为一种深受人们喜爱的鱼类，应运而生。
不同于其他的鱼类，带鱼的身体特点独特，垂钓爱好者更是倍加珍视。
然而，要让带鱼在自然环境中健康生长、发育，需要考虑到环境因素的多样性和复杂性。
本文将从水质、温度、pH值和氧气等环境因素的角度，具体探究这些因素对带鱼生长发育的影响。
1. 水质对带鱼生长的影响水质作为鱼类生存的根本因素，无疑是影响带鱼生长发育的最重要的因素之一。
不同于土地中的植物，水中鱼类的生长发育不仅受到养分条件的影响，还受到水体温度的影响。
同时，水中细菌、病毒等微生物也会直接影响到带鱼的生长发育。
因此，保持水体的清洁、卫生尤为重要。
2. 水温对带鱼生长的影响水温对带鱼的生长和发育产生了不可忽视的影响。
温度过低会导致带鱼的新陈代谢减缓，食欲减退，从而影响生长发育。
同时，温度过高也会使带鱼体温升高，增加氧气需求，导致排放的CO2增多，对水体产生负面影响。
因此，在养殖带鱼的过程中，维持合适的温度是非常重要的。
3. pH值对带鱼生长的影响另一个直接影响带鱼生长发育的因素就是pH值。
水中的酸碱度对鱼类的新陈代谢、呼吸以及养分吸收都会造成影响。
过低的pH值会影响养分吸收，对生长发育产生负面影响。
而过高的pH值则会使带鱼的鳃脏受到损伤、酸碱平衡失调，影响生长发育。
4. 氧气对带鱼生长的影响水中氧气含量也会直接影响到带鱼的生长发育。
一般来说，高水温下水中的氧气含量会减少，而低水温下水中的氧气含量则会增加。
因此，在养殖带鱼的过程中，要及时检测水中氧气含量，并保持流动的水体以供氧气供给。
综上所述，环境因素是影响带鱼生长发育的重要因素之一。
保持水质、维持适宜的温度、pH值和氧气含量都是非常重要的。
只有这样，带鱼才能在健康、清洁、有利的环境中茁壮成长，为爱好者带来更多的乐趣。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
参考许龙福等[8]的方法，略有修改，取肉1g进行测 定。以A为吸光度，y为三甲胺含量，测得标准曲线为 y=56.89A＋0.0633，R2=0.9958。 1.3.7 硫代巴比妥酸(TBA)值
－3 ℃, showing a 3.6-fold increase compared with that at 4 ℃.
Key words：Trichiurus haumela；temperature；cold storage；controlled freezing point storage；partial freezing storage；shelf-life
微冻(partial freezing)一般是将水产品的温度降 低到冰点和冰点以下1～2℃之间进行保藏，又叫部分 冷冻或过冷却冷藏[2]。在我国，水产品微冻保鲜最常 用的温度是－3℃，其保鲜期一般是4℃冷藏的2.5～5 倍[3]，可更大程度上延长货架期，是一种有效的低温
保鲜方法。带鱼的货架期是带鱼捕捞上岸后经过各种 流通环节达到消费者手中，并能保持质量新鲜的这 一时间段。本实验对不同贮藏条件下带鱼的感官指 标、微生物指标和pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen，TVB-N)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid，TBA)、三甲胺(timethylamine，TMA-N)、鲜度 指标(K值)等理化指标进行测定，以菌落总数(aerobic plate count，APC)和TVB-N值这2个指标作为主要的考 察标准，并结合感官及其他理化指标得到不同贮藏条 件下带鱼的货架期，比较其贮藏保鲜效果，旨在为建 立带鱼低温贮藏品质监控系统提供理论基础，对带鱼 贮藏保鲜方法及延长其货架期的研究具有重要意义。
松散
无弹性， 手指押后 凹陷不消失
有强烈 无鲜味，肉质 肉质腐败 腥臭味 发黏，氨臭味 悬浮于汤， 或胺味 肉质无弹性 肉很混浊
感官由生鱼片和水煮鱼片2种组成，如表1所示，生 鱼片以色泽、气味、组织形态和肌肉弹性为评定项目， 水煮鱼片以气味、滋味和汤汁混浊度为评定项目，各项
目满分为5分，以生、熟鱼片共7项得分的平均值为感官 评定结果，平均值为2分定义为不可接受。评定人员由10 人组成。
Abstract：Sensory, microbial and physicochemical indicators, including pH, total volatile basic nitrogen (TVB-N),
thiobarbituric acid (TBA), trimethylamine (TMA-N), and K values of Trichiurus haumela were analyzed under cold storage,
参考Salih等[9]测定硫代巴比妥酸的方法进行测定。根 据吸光度(A)和标准曲线，按公式(1)计算TBA值。
TBA值=A×7.8mg/100g
(1)
1.3.8 K值测定 APT及其降解产物的提取参考Yoloyama等[10]的方
法，略有修改。准确称取剁碎的鱼肉5g于50mL离心管 中，加入预冷(4℃)后10%的高氯酸10mL，均质1min，然 后4℃，8000r/min离心10min，取上清液，再加入5%的 高氯酸10mL，按上述操作重复2次。把3次上清液合并， 并调pH值到6.5左右，定容于50mL容量瓶，最后使用 0.22μm微孔过滤膜过滤，装进进样瓶，贮藏于－20℃冰 箱待测。
收稿日期：2012-12-12 基金项目：“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD38B09)；上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300) 作者简介：高志立(1989—)，男，硕士研究生，研究方向为食品贮藏保鲜。E-mail：gaozl2007@ *通信作者：谢晶(1968—)，女，教授，博士，研究方向为食品贮藏保鲜。E-mail：jxie@
storage temperatures. Moreover, aerobic plate count (APC), TVB-N, TBA, TMA-N and K values presented rising trends,
increasing at a slower rate at lower storage temperatures. According to the sensory, microbial and physicochemical indicators, the shelf-life was 5 days at 4 ℃, was extended by 2 days at －0.6 ℃ reaching 7 days, and was up to 18 days at
水煮实验按SC/T 3102—2010《鲜、冻带鱼》[5]中水 煮方法进行。 1.3.3 菌落总数(APC)
根据GB/T 4789.2—2010《食品微生物学检验，菌落 总数测定》[6]操作进行。 1.3.4 pH值
称取斩碎鱼肉5g，加入煮沸的蒸馏水45mL，用玻璃 棒搅拌，静置30min后，用pH计测定读数。 1.3.5 挥发性盐基氮(TVB-N)
新鲜带鱼去头去尾去内脏，用冰水洗净，沥干后切 成6～7cm长带鱼段，随机分成3组装入PE保鲜袋中，分 别置于4、－0.6、－3℃的恒温箱中贮藏。4℃和－0.6℃ 带鱼每隔1d测定1次，－3℃带鱼每隔3d测定1次。 1.3.2 感官评定(sensory evaluation，SE)
表 1 带鱼感官评定表[4] Table 1 Criteria for sensory evaluation of T. haumela[4]
×100 (2)
式中：cHxR、cHx、cATP、cADP、cAMP和cIMP分别为次黄 嘌呤核苷、次黄嘌呤、腺苷三磷酸、腺苷二磷酸、腺苷 酸和肌苷酸的浓度/(μmol/g)。 1.4 数据处理
实验平行3次，用SPSS 19.0进行数据统计及多重比 较，用Origin 8.5制图。
※包装贮运
食品科学
HPLC条件：日本Inertsil ODP-SP(4.6mm×250mm， 5μm)色谱柱，pH6.5的磷酸缓冲液平衡洗脱；样品进样量 10μL，流速1mL/min，柱温25℃，检测波长254nm。按公 式(2)计算K值。
K/%=
cHxR＋cHx cATP＋cADP＋cAMP＋cIMP＋cHxR＋cHx
中图分类号：S984.1
文献标志码：A
doi:10.7506/spkx1002-6630-201316064
文章编号：1002-6630(2013)16-0311-05
带鱼(Trichiurus haumela)又名刀鱼，鱼纲鲈形目带鱼 科动物，主要分布在西太平洋和印度洋海域，我国以东 海分布居多。作为我国最主要的经济鱼类，带鱼与小黄 鱼、大黄鱼、乌贼一起，被称为“四大海产鱼类”[1]。带 鱼脂肪(尤其是不饱和脂肪酸)含量较一般鱼类高，很容易 氧化，而且带鱼鱼身较长，腹部容易软化，易被微生物 污染，所以贮藏过程中极易腐败变质。
2013, Vol.34, No.16 313
APC(lg(CFU/g)) TVB-Nؐ/(mg N/100g)
分值 色泽
生带鱼片 气味 组织形态
肌肉弹性
水煮带鱼片
气味
滋味 汤汁混浊度
色泽正常， 本种类固 肌肉组织 坚实富有弹性， 本种类固 固有鲜味， 很清晰
5 肌肉切面 有的香味， 致密完整， 手指压后凹陷 有的香味， 浓郁肉质， 汤肉，
富有光泽 清新 纹理清晰 立即消失
清新 弹性好 无碎肉
色泽正常，
肌肉组织 坚实有弹性，
固有鲜味， 清晰
固有香味，
固有香味，
4 肌肉切面
紧密， 手指压后
较浓郁肉质， 汤肉，
较清晰
较清晰
有光泽
纹理较清晰 凹陷较快消失
较有弹性 无碎肉
色泽稍暗淡，
肌肉组织 不紧密， 但不松散
较有弹性， 固有香味， 固有鲜味， 手指压后 清淡， 平淡，肉质 凹陷消失较慢 略带异味 弹性一般
标准品IMP(肌苷酸)、ATP(三磷酸腺苷)、ADP(二磷 酸腺苷)、AMP(一磷酸腺苷)、Hx(次黄嘌呤)、HxR(次黄 嘌呤核苷) 美国Sigma公司；甲醇、磷酸二氢钾和磷酸 氢二钾(均为色谱级) 上海安普公司。 1.2 仪器与设备
VS-1300L-U型超净台 苏净安泰集团；LDZX50KBS蒸汽灭菌器 上海申安公司；Kjeltec2300凯氏定 氮仪 丹麦FOSS公司；PB-10酸度计 德国赛多丽斯 集团；Unico2100分光光度计 上海Unico仪器公司； LC-2010C HT型高效液相色谱仪 日本岛津公司。 1.3 方法 1.3.1 样品处理
※包装贮运
食品科学
2013, Vol.34, No.16 311
不同贮藏条件下带鱼品质的变化
高志立，谢 晶*，施建兵，熊 青
(上海海洋大学食品学院，上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306)
摘 要：对冷藏(4℃)、冰温(－0.6℃)和微冻(－3℃)条件下带鱼的感官指标、微生物指标、pH值、挥发性盐基氮 (TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、三甲胺(TMA-N)和鲜度指标(K值)等进行研究。结果表明：随着贮藏时间的延长， 不同贮藏条件下带鱼感官评分均不断降低，温度越低，下降越慢；菌落总数(APC)、TVB-N、TBA、TMA-N和K 值均呈现不断上升的趋势，并且温度越低，上升越慢。综合感官、微生物和理化指标得到：4℃带鱼的货架期为 5d；－0.6℃带鱼的货架期为7d，较4℃货架期延长了2d；－3℃带鱼货架期长达18d，是4℃带鱼货架期的3.6倍。 关键词：带鱼；温度；冷藏；冰温；微冻；货架期