膳食纤维是什么 五大误会要知晓
常说的膳食纤维是什么？
膳食纤维是指不被人体消化的多糖类碳水化合物和木质素的总称。水溶性膳食纤维主要成分为植物细胞内的储存物质和分泌物，另外还包括部分微生物多糖和合成多糖。在欧美，膳食纤维被称为人体必需的“第七营养素”，和蛋白质、维生素、矿物质一样对人体健康必不可少。在营养学界，膳食纤维被称为“绿色清道夫”，能保持人体肠道通畅，排毒通便，清脂养颜，维护肌肤健康。专家们一致认为：膳食纤维将是21世界主导食品之一。
随着人们膳食结构的改变和“文明病”的出现，膳食纤维的重要性逐渐被认识，20世纪80年代后期，在世界范围内掀起了一股膳食纤维热。膳食纤维也由此被更深的挖掘出其作用。
1.预防肥胖症
水溶性膳食纤维可对肠道产生容积作用，使人产生饱腹感，同时，膳食纤维还可影响机体对食物中其它营养成分的消化吸收，避免营养过剩，从而预防肥胖症的发生。
2.预防痔疮和便秘
水溶性膳食纤维能使粪便保持一定的体积和水分，有利于增加粪便的排泄量；不溶性膳食纤维则能填充肠胃腔，刺激肠壁蠕动，促进粪便的排泄，减少有毒物
质在肠胃道的停留时间。两者双管齐下，可预防痔疮、便秘。
3.预防肠道疾病
膳食纤维可改善有益菌群的繁殖环境，促进双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌的繁殖，抑制腐生菌生长，预防肠道疾病。
4.预防糖尿病
水溶性膳食纤维可在胃肠道中形成一种黏膜，使食物营养素的消化吸收进程减慢，延缓胃排空时间；水不溶性膳食纤维能吸附葡萄糖，减慢人体对葡萄糖的吸收速度，进餐后人体的血糖值不致急剧上升，有助于糖尿病患者控制症状。
5.降低胆固醇水平，预防心血管疾病
血清甘油三酯和高胆固醇是心血管疾病的诱因，膳食纤维具有降低胆固醇和血脂的作用。
五种常见的健康食物误解
五种常见的健康食物误解
健康饮食一直被认为是维持身体健康的重要因素之一。然而，在日常生活中，关于健康食物的误解却时常存在，导致人们在选择食物时产生困惑。本文将介绍五种常见的健康食物误解，帮助读者更清晰地了解健康饮食知识，做出更明智的食物选择。
第一种误解：低脂食物就一定健康
许多人在追求健康饮食时会选择低脂食物，认为这样可以减少摄入的脂肪量，有助于控制体重。然而，低脂食物并不一定就是健康的选择。一些低脂产品为了弥补口感上的损失，会添加大量的糖或人工添加剂，使得其热量并不低，反而可能对健康造成负面影响。因此，在选择食物时，应该注重全面的营养均衡，而不是仅仅追求低脂。
第二种误解：所有有机食物都比非有机食物更健康
有机食物一直被认为是更健康的选择，因为其生产过程中不使用化学农药和化肥。然而，并非所有有机食物都比非有机食物更健康。有机食物并不意味着就具有更高的营养价值，有时甚至可能含有更多的细菌或寄生虫。因此，在购买有机食物时，应该根据实际情况进行选择，而不是一味地认为有机就一定更好。
第三种误解：水果和蔬菜可以随意多吃
水果和蔬菜富含维生素、矿物质和纤维，是健康饮食中不可或缺的一部分。然而，一些人误解为水果和蔬菜可以随意多吃，认为越多
越好。事实上，水果和蔬菜中也含有一定量的糖分，过量摄入可能导
致热量摄入过高，甚至影响血糖水平。因此，在摄入水果和蔬菜时，
应该注意适量搭配，保持营养均衡。
第四种误解：谷类食物会导致发胖
一些人在减肥或控制体重时会避免谷类食物，认为谷类食物会导
致发胖。事实上，谷类食物是人体主要的能量来源，富含膳食纤维和
膳食纤维
误区
膳食纤维近年来非常受欢迎，因它可以“清洁肠胃”、“防止脂肪堆积”、 “缓解便秘”，受到了不少爱美人士和中老年人的喜爱。芹菜中可以看见的细丝， 就是最直观的膳食纤维。但其实，膳食纤维多种多样，它对肠胃的保健功效也因 人而异。总结起来，以下三个误区几乎人人都有。 误区一：口感粗糙的食物中才有纤维。根据物理性质的不同，膳食纤维分为 可溶性和不可溶性两类。不可溶性纤维主要存在于麦麸、坚果、蔬菜中，因为无 法溶解，所以口感粗糙。主要改善大肠功能，包括缩短消化残渣的通过时间、增 加排便次数，起到预防便秘和肠癌的作用，芹菜中的就是这种纤维。大麦、豆类、 胡萝卜、柑橘、燕麦等都含有丰富的可溶性纤维，能够减缓食物的消化速度，使 餐后血糖平稳，还可以降低血降胆固醇水平，这些食物的口感较为细腻，但也有 丰富的膳食纤维。 误区二：纤维可以排出废物、留住营养。膳食纤维在阻止人体对有害物质吸 收的同时，也会影响人体对食物中蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，特别 是对于生长发育阶段的青少年儿童，过多的膳食纤维，很可能把人体必需的一些 营养物质带出体外，从而造成营养不良。所以，吃高纤维食物要适可而止，儿童 尤其不能多吃。 误区三：肠胃不好的人要多补充膳食纤维。膳食纤维的确可以缓解便秘，但 它也会引起胀气和腹痛。胃肠功能差者多食膳食纤维反而会对肠胃道造成刺激。 对成人来说，每天摄入25—35克纤维就足够了。
过量表现 过多的摄食膳食纤维会致腹部不适，如增加肠蠕 动和增加产气量，影响其他营养素如蛋白质的消 化和钙、铁的吸收。 *副作用 副作用 膳食纤维有妨碍消化与吸附营养的副作用。因此， 胃气不强的人，吃了粗粮就会感觉胃不舒服；不 喝肉汤和果汁的人，吃了粗粮就会营养不良。也 正是因为如此，必须在升提胃气与喝肉汤、果汁 的情况之下，才能坚持吃粗粮。
膳食纤维减肥要注意的几大误区
膳食纤维减肥要注意的几大误区
膳食纤维减肥法一直都受到众多减肥人士的推崇。然而每一种减肥方法都会有其注意点，下面就汇总了膳食纤维减肥法的五大误区，让我们一起来看看吧！
误区1 膳食纤维只是那些吃起来口感粗糙的食物中才会有
真相：有些口感细腻的食物含有的膳食纤维反而更多，比如四季豆、香菇，实际上很多吃起来口感细腻的食物，比如蘑菇、豆子、魔芋等，它们也含有丰富的膳食纤维，只不过是可溶性纤维，而像芹菜、全麦面包等吃起来感到有点粗糙的食物中含有的是不可溶性纤维，它们在肠道中各司其责。可溶性纤维能够减缓食物消化的速度，帮助排出多余的胆固醇；不可溶性纤维则能刺激肠道蠕动，让大便变得松软，防止便秘，帮助排出肠道中的有害物质，防止肠道不通导致的脂肪囤积，同时更降低患肠癌的风险。
误区2 膳食纤维吃得越多越好
真相：平均每天30g 最好膳食纤维的好处毋庸置疑，但并非多多益善。英国国家顾问委员会建议膳食纤维摄入量为人均25 .30g/ 天；美国FDA推荐的总膳食纤维摄入量为人均20 .35g/ 天；而中国营养学会提出的成年人膳食纤维适宜摄入量为30g/ 天。过多的膳食纤维会导致肠胃不适，影响蛋白质、矿物质和某些微量元素的吸收。所以每天摄入的膳食纤维最好不要超过50g。
误区3 蔬菜生吃膳食纤维才能发挥作用
真相：加热不会影响膳食纤维的功能，蔬菜炒过、煮过之后变得柔软，好入口，但并不意味
着其中的膳食纤维受到了破坏。实际上膳食纤维是非常“强大”的，任你煎炒烹炸也不会破坏它、分解它，更不会影响到它的功效。相反，让膳食纤维尤其是其中的不可溶性膳食纤维变软，或者切碎变得细小之后，对于一些肠胃功能相对较弱的老人、孩子等反而是有利的，能减少对胃肠黏膜的刺激。
膳食纤维—搜狗百科
膳食纤维—搜狗百科
主要功效
防治便秘
膳食纤维膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用。
利于减肥
一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。而提高膳食中膳食纤维含量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。橘寒天中的膳食纤维遇水膨胀200-250倍既可以使人产生轻微的饱腹感，减少过多热量的吸收。又可以包覆多余糖分和油脂随同肠道内的老旧沉积废物一同排出体外。可以说是目前较有效的安全减肥方法。
预防结肠和直肠癌
这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。学
者一致认为，摄取过量的动物脂肪，再加上摄入纤维素不足是导致这两种癌的重要原因。
防治痔疮
痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血流通畅，从而起防治痔疮的作用。
促进钙质吸收
膳食中摄入钙质（RDI=800-1200mg/d）只有30%被吸收利用，70%被排除体外。水溶性膳食纤维对钙生物利用率影响：提高肠道钙吸收、钙平衡和骨矿密度作用。
降低血脂，预防冠心病
由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，由此降低了胆固醇，从而有预防冠心病的作用。
膳食纤维的鉴定方法 -回复
膳食纤维的鉴定方法-回复
膳食纤维是食物中一类重要的营养成分，对于人体的健康有着重要的影响。但是，要鉴定食物中的膳食纤维含量并不是一件容易的事情。这篇文章将从头开始，逐步介绍膳食纤维的鉴定方法。
首先，我们需要了解什么是膳食纤维。膳食纤维是由植物组织中的多糖、多酚和木质素等复杂聚合物构成的，由于人体缺乏一种可以降解或吸收膳食纤维的酶，所以它在消化道内不能被降解。这就是为什么膳食纤维被认为是不能被消化的食物成分。
要准确地鉴定食物中的膳食纤维含量，可以使用几种常用的方法。其中一种是去除非纤维部分。这种方法通过化学处理来去除食物中的非纤维成分，留下纤维部分。一般来说，这种方法可以通过使用酶、酸或碱来分解非纤维部分。然后，通过过滤或离心等方法去除非纤维部分，留下纤维。
另一种常用的方法是测量非纤维物质与纤维物质的差异。这种方法通过测量食物中的总物质量和非纤维物质量来计算纤维物质的含量。一般来说，这种方法可以通过称量或使用含氮物质来测量总物质量，然后使用非纤维物质的测量方法来测量非纤维物质的含量。最后，通过两者的差异来计算纤维物质的含量。
还有一种常用的方法是测量食物中纤维物质的特征。这种方法通过测量食
物中纤维的特定特征，如结构、溶解性和黏性等来鉴定食物中的膳食纤维含量。一般来说，这种方法可以通过显微镜观察食物中纤维的结构特征，或通过测量食物中纤维物质的溶解性和黏性来确定。
除了上述方法之外，还有一些其他的方法可以用来鉴定食物中的膳食纤维含量。例如，可以使用气相色谱法、高效液相色谱法或红外光谱法来测量食物中纤维物质的含量。这些方法都有各自的优缺点，需要根据实际情况选择合适的方法来进行鉴定。
关于膳食纤维的三大误区
膳食纤维三大误区 误区二：纤维可以排出废物、留住营养。膳食纤维在阻止人体对有害物质吸收的同时(想要学习碱淝的朋友可以+俺右侧的口扣）也会影响人体对食物中蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，特别是对于生长发育阶段的青少年儿童，过多的膳食纤维，很可能把人体必需的一些营养物质带出体外，从而造成营养不良。所以，吃高纤维食物要适可而止，儿童尤其不能多吃。 误区三：肠胃不好的人要多补充膳食纤维。膳食纤维的确可以缓解便秘，但它也会引起胀气和腹痛。胃肠功能差者多食膳食纤维反而会对肠胃道造成刺激。对成人来说，每天摄入25—35克纤维就足够了。(责任编辑：甘甜)看了本文的网友还看了：（关键字： 膳食纤维减肥误区 ）常吃点辣椒能减肥16种减肥食物排行榜十大原则让你拥有苗条身材五个方法偷吃无罪减肥热点凉拌火龙果皮 超清新享瘦瘦腰腹减肥瑜伽系列第8期蹬自行车式瘦腰瑜伽(视频)午饭吃得早减肥效果更好简单小动作速变苗条(图)李嘉欣20年身材不走样秘诀瘦腰腹减肥瑜伽系列第7期DIY翡翠菜卷 享瘦春季好时光盘点韩国4大女星美腿秘籍专家推荐一周跑步减肥计划推荐帖子病友自述：我的肺结核生活婚后道歉 为何是我不是你四种吃法 减少胃炎患病率十种方法帮助男人彻底戒烟一个男人对胖女人的感悟少女和少妇丰胸方法大有不同生下女儿后 婆婆骂我是婊子OL独享 心理“五术”保健卡约会时 男人的表情泄露秘密不要吝啬 多给孩子一些拥抱全站精华2008健康年度总评榜全国启动奶粉并非婴儿必需 如何做好奶妈细数那些无效的“解酒食品”胸围大小与婚姻幸福成正比(图)自制缤纷水果沙拉 新年好瘦身该不该恐吓孩子“爸妈不要你了”????????
什么是膳食纤维？高膳食纤维的食物有哪些？
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢什么是膳食纤维？高膳食纤维的食物有哪些？
导语：膳食纤维含量最高的食物是米麦等五谷的杂质，也就是米糠和麦糠，这种纤维不溶于水，在胃肠里也不能完全消化，没有热量，含维生素B，能把胃
膳食纤维含量最高的食物是米麦等五谷的杂质，也就是米糠和麦糠，这种纤维不溶于水，在胃肠里也不能完全消化，没有热量，含维生素B，能把胃撑饱，是很有效又安全的减肥食物。那么除此之外还有哪些食物膳食纤维含量高呢？
无花果
无花果的膳食纤维含量很高，每240克含6.6克膳食纤维。它还富含钙、钾和镁。研究显示，无花果的膳食纤维有助预防乳腺癌。如果吃不到新鲜的，干无花果也一样。
豆类
干豌豆、扁豆、黑豌豆和青豆等都是高纤维食物中的明星。多数豆类富含蛋白质、叶酸、铁和B族维生素，而脂肪含量极低。豆类消费越多，心脏越健康。
大麦
大麦的纤维含量与豆类旗鼓相当。大麦中的膳食纤维对降低胆固醇和促进肠道健康有益。同时它还富含硒，对降低直肠癌的风险和促进甲状腺激素代谢有帮助。
魔芋
魔芋性味辛温，有推动血行，防止瘀肿的作用。魔芋所含的粘液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。所以魔芋被称为”胃肠清道夫”、”血液净化剂”。
茄子
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关于膳食纤维不能不知道的知识
关于膳食纤维不能不知道的知识
“
膳食纤维膳食纤维在10年前被世界卫生组织列为人体不可缺少的“第七大营养元素”，但是从近期发布的数据来看，只有5%居民膳食纤维达到了建议摄入值。上一篇给大家介绍了膳食纤维的一些科研知识，这次给大家分开介绍科普一下膳食纤维的相关饮食知识。
膳食纤维的前期回顾膳食纤维主要是来自于植物的细胞壁，包含着纤维素、半纤维素、树脂、果胶以及木质素等，一般来说可以分为两种类型：水溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，其中水溶性膳食纤维对于血糖的控制更好，可以干扰到主食中的糖类吸收，同时可以结合肠道部分菌群产生乙酸和丁酸，而乙酸和丁酸又是分泌胰高血糖素样肽（可降低胰高血糖素）和YY肽的好帮手。
哪里存在膳食纤维？膳食纤维这么好，那什么食物含有膳食纤维呢？其实在一些粗粮、蔬菜、水果、木耳、香菇、海带等食物中都是存在膳食纤维的。平时可多注意食物，可多摄入一些这样的食物。
膳食纤维要摄入多少？有人会说，粗粮不能吃很多，摄入太多会影响消化和吸收，甚至是导致贫血。那多少才算是多，多少才算是少呢？其实针对于我国的饮食习惯和身体素质，每日所需摄入的膳食纤维标准为25-30克，上限不超过50克，请注意，这是膳食纤维的摄入量，摄入食物的量可就远不止这些了，因为没有一种食物的膳食纤维含量为100%，所以，摄入的食物量还要和该食物中的膳食纤维含量来做计算的。
食物中的膳食纤维含量每种食物的膳食纤维含量都是不同的，这边从膳食纤维含量来算，多少才能够30克呢？答案是：大约需要摄入4斤蔬菜或者100克粗粮或10个苹果，所以很难做到膳食纤维摄入过量的。那究竟是怎么算的呢，下面会给大家列一张表格，可参照表格计算。
膳食纤维是什么
膳食纤维是什么
大家知道，食物中含有人体所需要的六大营养素分别是糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水，它们都是维持生命活动不衣可或缺的营养素。此外，食物中还含有一类物质，虽然它们既不能被体内的消化酶所分解，也不能被机体吸收利用，但却是维护身体健康所必需的，营养学上把这类物质叫做膳食纤维。鉴于膳食纤维与人体健康的密切联系，有的学者把它排列在六大营养素之后，称为第七营养素。那么，它到底是什么样的物质呢？
膳食纤维是什么
膳食纤维主要有纤维素、半纤维素、木质素、果胶、琼脂等。虽然膳食纤维没有营养价值，但对维护人体健康具有其他营养素所不能代替的重要作用。它们主要来自谷类、杂粮、豆类的外皮，以及蔬菜和水果中。人们在日常生活中，只要注意粗、细粮搭配，多吃水果和蔬菜，就能满足机体对膳食纤维的需要，从而达到促进身体健康的目的。
从化学物质分类的角度看，纤维素与淀粉都属于糖类：它们几乎有有相同的化学成分，好像是一对“孪生兄弟”，它们都是由许许多多葡萄糖相互连接而成，两者的区别别在于葡萄糖之间的连接方式不同。作为食物，淀粉进入人体后，在淀粉酶作用下，水解为葡萄糖，进而成为人体的主要能量来源；而人体中由于没有分解纤维素的酶，因此，纤维素只是在人体的消化系统中“旅行”一圈后便被排出体外。
不过，许多食草动物体内有纤维素酶，所以，树叶、青草叶的大量纤维素就能被这些动物有效吸收，并转化为自身的能量。
膳食纤维的作用
膳食纤维与人体的健康有什么关系呢？原来，纤维素虽然不能被人体消化吸收，却能促进肠道的蠕动，增强肠道的功能。纤维素在肠道微生物的作用下发生分解，产生胶状物质以及乳酸、乙酸、二氧化碳等。这些物质既能维持肠道的酸度，减少有害微生物的繁殖，又能缓冲肠壁对葡萄糖的吸收，还有利于粪便的排出。更为有益的是，某些微生物在肠道中分解纤维素的同时，能生成B族维生素中的许多物质，如叶酸、肌醇和维生素K等，供人体吸收。
膳食纤维
时间（min）
pH7.0下海藻类纤维对Pb2+的吸附
7 海带纤维 6
吸附率（mg/g DF）
5 4 3 2 1 0 0 100 200
麒麟菜纤 维 麦麸纤维 江蓠纤维
马尾藻纤 维
300
时间（min）
pH7.0条件下海藻类纤维对Hg2+的吸附
膳食纤维对Cd2+、Pb2+、Hg2+的体内吸附
海藻类膳食纤维对Cd2+体内排出量与时间的关系
海藻膳食纤维对DPPH有一定的清除能力 。
海带膳食纤维对DPPH的清除率最高，其IC50为
6.2mg/mL
9、海藻膳食纤维对雌性激素吸附作用
小肠环境更有力于膳食纤维对雌激素的吸附，尤其是
海带和马尾藻膳食纤维在小肠环境对雌激素的吸附量
分别是胃环境的10倍和6.2倍。在小肠环境下，海带
最好，其次是马尾藻，其对雌二醇的吸附率分别比麦 麸高80%和20%
海藻膳食纤维不会被胃酸和人体消化道酶分解，
但水溶性膳食纤维能被肠道细菌所分解利用。
3、吸附包裹性
膳食纤维可部分吸附和清除肠道内过多的油 脂、胆固醇，以及有害重金属、有机磷农药、亚 硝酸、自由基等毒素或垃圾，减少或阻止消化道 对它们的吸收
二、功 能
Βιβλιοθήκη Baidu、预防和改善便秘
水不溶性膳食纤维具有较强吸水溶胀性且不易被消化，可增加粪便的 重量和体积 缩短食物残渣在肠内的通过时间，使粪便柔软易于排出
膳食纤维是什么？
膳食纤维是什么？
膳食纤维一词最先由Hipsley提出,它是指不能为人体消化酶所消化的植物细胞壁或细胞内的成分。也说是说,由于不好消化,不能变为营养的残渣和不能利用的糖质。按其在水中的溶解性能大致可分为水不溶性膳食和水溶性膳食纤维两大类。水不溶性膳食纤维主要指纤维索、半纤维索和木质素,它们是植物细胞壁的组成成分,存在于禾谷类和豆类种子的外皮及植物的茎和叶中。
水溶性膳食纤维主要是果胶和树胶,主要存在于植物的细胞间质中.此外如瓜豆胶、海藻酸、海带多糖、琼脂、角叉菜、黄原胶、羧甲基纤维素等。由于以前人们对膳食纤维方面的知识了解甚少以及它对人体消化酶的惰性，故一直被认为是食品中的无用成份。随着人们膳食结构的改变和“文明病"的出现,其重要性逐渐被认识。
20世纪80年代后,世界上掀起了一-股膳食纤维热,膳食纤维被广泛用于各种食品中,强化膳食纤维的功能食品在欧美、日本等发达国家盛行。
膳食纤维对成人的作用：
1.富含膳食纤维(DF)的食物在肠胃中吸水膨胀并形成高粘度的溶胶或凝胶，易于产生饱腹感而抑制进食量，对肥胖症有较好的调节功能。DF能使大便增量、软化、刺激肠道蠕动，同时可与肠道内致癌物结合后随粪便排出，从而降低大肠致癌物的浓度，另外，DF能缩短食物及其残渣通过胃肠道的运转时间，加快肠腔内毒物的通过，从而减少致癌物与组织接触时间。DF化学结构中包含--些羟基类侧链基团，呈弱酸性阴离子，能吸附肠道中的阳离子(特别是有机阳
离子)，使粪便中的有害物质特别是致癌物质及时排出体外，大大减少肠道癌和痔疮等疾病的发病率。
关于膳食纤维,你应该知道这些
关于膳食纤维,你应该知道这些
作者：暂无
来源：《家庭医药·快乐养生》 2019年第12期
孙儿君
在健康饮食越来越被提倡的今天，人们更加注重选择健康食物，多吃粗粮和多摄入膳食纤
维也成为养生共识。不过，在饮食养生之前，还是要先搞懂概念，下面就让我们好好认识一下
膳食纤维。
膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。正因为此，在上世
纪60年代，膳食纤维是一种完全被忽视的食物成分，很多人并不认为它有利用价值，而觉得它是一种应该去掉的杂质。然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现膳食纤维具
有相当重要的生理作用。上世纪70年代，科学家发现不同的饮食习惯是发生许多慢性病的原因，而正是膳食纤维对人体这些疾病起了重要作用。从这时起，膳食纤维不再被认为是废物，而是
一种有用的营养性食物成分，并且成为人们认为的6种营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、
无机盐和微量元素、维生素、水）之后的又一营养素。
膳食纤维按溶解度分类可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维来源于
果胶、藻胶、魔芋、豆胶等。不溶性膳食纤维最佳来源是全谷类粮食，其中包括麦麸、麦片、豆类、蔬菜和水果等。它们的具体功能包括以下5方面：
1.增加排泄物的体积，缩短食物在肠内的停留时间
食物在肠内停留时间太长，会导致肠道微生物代谢产生的有害物质及分解的酵素长时间与
肠黏膜接触，造成有害物质的吸收和黏膜细胞受到伤害。便秘者常因粪便在体内停留时间过长
造成各种毒素吸收，这是肠道肿瘤发生的最主要原因。因此，缩短食物及其残渣在肠内通过时
膳食纤维
膳食纤维的两大误区
百 利 而 无 一 害 ？ ？
膳食纤维可以排出废物、留住营养。但是膳食纤 维在阻止人体对有害物质吸收的同时，也会影响 人体对食物中蛋白质、无机盐和某些微量元素的 吸收，特别是对于生长发育阶段的青少年儿童， 摄入过多的膳食纤维，很可能把人体必需的一些 营养物质带出体外，从而造成营养不良。所以， 吃高纤维食物要适可而止。 肠胃不好的人要多补充膳食纤维。膳食纤维的确 可以缓解便秘，但它也会引起胀气和腹痛。胃肠 功能差者多食膳食纤维反而会对肠胃道造成刺激。
饮料、乳制品等 食品
在饮料中加入膳食纤维。据统计，膳食纤维在果汁 中的应用最广，其次是乳制品，在乳制品中加入膳 食纤维能同时满足人们对蛋白质、维生素A和脂肪 等动物性营养成分和膳食纤维等植物性营养成分的 需求。在乳品中添加膳食纤维，可改善乳品口感， 提高稳定性，且不与其中任何成分发生对人体不利 的理化反应。长期饮用含膳食纤维的乳品，可使肠 道舒畅，降低胆固醇，调节血糖、血脂。
4、膳食纤维与心血管疾病的关系
大量的人体和动物试验研究了不同的膳食纤维组分，得出的一般性的结论是 可溶性膳食纤维可降低人的血浆胆固醇水平和降低动物的血浆和肝脏的胆固醇 水平。 在我国冠心病的发病率在呈上升趋势。流行病学调查表明纤维摄人量高与冠 心病死亡的危险性大幅度降低有关。 膳食纤维对预防和改善冠状动脉硬化造成的心脏病具有重要的作用，这种作 用起因于纤维促进了体内血脂和脂蛋白代谢的正常进行。许多研究业已证实，在 脂肪代谢过程中，纤维可通过某种作用起到抑制或延缓胆固醇与甘油三醋在淋巴 中的吸收。
膳食纤维定义
1膳食纤维
定义膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树局旨、果胶及木质素等：膳食纤维是安康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统安康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。[1]
膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。这类多糖主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物，也可称之为非淀粉多糖，即非α-葡聚糖的多糖。
近年来又有人建议将不可利用的低聚糖或称为抗性低聚糖〔resistant oligosaccharides〕。也包括在膳食纤维的成分之中。
来源1970年前营养学中没有“膳食纤维〞这个名词，而只有“粗纤维〞。粗纤维曾被认为是对人体起不到营养作用的一种非营养成分。营养学家考虑的是粗纤维吃多了会影响人体对食物中的营养素，尤其是微量元素的吸收。然而通过近20年来的研究与调查，发现并认识到这种“非营养素〞与人体安康密切相关，它在预防人体的某些疾病方面起着重要作用，同时也认识到“粗纤维〞的概念已不适用，因而将粗纤维一词废弃，改为“膳食纤维〞。
膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，以溶解于水中可分为两个根本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，那么存在于自然界的非纤维性物质中。常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维，水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上，还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油脂。[2]非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。
膳食纤维
膳待生命喝出健康
膳食纤维详解
膳食纤维是一个新概念，它曾经是一种完全被忽视的食物成分，但随着人们生活水平的提高，胆结石、肠癌、糖尿病和肥胖症等发病率越来越高,膳食纤维的重要作用得到重新肯定，被认为是继蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水等六种营养素之后的“第七大营养素”。
1、膳食纤维的定义
纤维素是自然界最为丰富的有机物之一，膳食纤维除含有纤维素外，还含有其它成分。自20世纪60年代以来，对它已做过许多界定。1972年Trowell提出“膳食纤维是食物中那些不被人体消化吸收的植物成分”，1976年又补充为“不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物及木质素”；1985年联合国粮油组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认为“膳食纤维是指能用公认的定量方法测定的，人体消化器官不能水解的动植物组成成分”，目前认为“膳食纤维是指不易被人体消化吸收的，以多糖类为主的大分子物质的总称，包括植物性木质素、纤维素、果胶、羟甲基纤维素（CMC）及动物性壳质、胶原等”。
2、膳食纤维的分类
膳食纤维（dietary fibre ,DF）分为可溶性膳食纤维（soluble dietary fibre,简称SDF）和不溶性膳食纤维（insoluble dietary fibre,简称IDF）两大类。（见下图）
3、膳食纤维的化学组成与化学结构
膳食纤维的化学组成包括三大部分：①纤维状碳水化合物（纤维素）；②基料碳水化合物（果胶类物质、半纤维素和糖蛋白等）；③填充类化合物（木质素）。其中，①、②为构成细胞壁的初级成分，随着细胞的生长而生长；③为细胞壁的次级成分，通常是死组织，没有生理活性。来源不同的膳食纤维其化学本质差异甚大，但基本组成成分则较相似，相互之间的主要区别表现在各组成成分的相对含量、分子的糖苷键、聚合度以及支链结构方面的差异。
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生活常识分享膳食纤维是什么五大误会要知晓
导语：现在以纤细苗条为美的审美观，所以很多的人都开始了以膳食纤维为计划的减肥攻略，也有很多专门的以膳食纤维为主要成分的减肥药剂，但是膳食
现在以纤细苗条为美的审美观，所以很多的人都开始了以膳食纤维为计划的减肥攻略，也有很多专门的以膳食纤维为主要成分的减肥药剂，但是膳食纤维的减肥秘密到底是怎么样的？膳食纤维是怎样的成长过程？我们对他是否还有误区？我们到底为什么要重视膳食纤维呢？本文将为你一一解惑。
膳食纤维简介
在营养学中，膳食纤维被称为是七大营养素之一，其实在七十年代以前，是没有膳食纤维这一说法的，人们经常会说的是“粗纤维”，而当时在营养学或者在人们的观念中这种纤维是不被人接受的，因为粗纤维的过多摄入会影响人体对营养素，尤其是微量元素的吸收，然而现在营养学提出这种粗纤维与人体健康密切相关，它在预防人体的某些疾病方面起着重要作用，也就有了膳食纤维一词的诞生，而且膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类。
膳食纤维的误区
1.膳食纤维的减肥秘密
我们常说减肥要多吃膳食纤维，因为膳食纤维是减肥的良药，所以很多商家也以膳食纤维能够减肥来标榜产品，其实膳食纤维本身并没有减肥的功能，只是摄入含有就多膳食纤维的食物，能够增加饱腹感，从而减少对其他食物的摄入，也就减少了，热量的摄入，长时间的坚持吃这类食物，会有减肥的效果，但是一旦不食用，就会很容易反弹;