粗加工管理制度

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粗加工操作管理制度

粗加工操作管理制度第一章总则第一条为了规范粗加工操作，确保生产安全，提高生产效率，保障产品质量，制定本制度。

第二条本制度适用于公司粗加工车间的所有操作人员及相关管理人员。

第三条粗加工操作是指将原材料进行初步的加工和加工成半成品的过程。

第四条粗加工操作管理应遵循“安全第一，质量第一，效率第一”的原则。

第五条粗加工操作管理应遵守国家相关法律法规，遵循公司的生产安全管理制度和相关操作规程。

第六条粗加工操作管理应加强安全教育和培训，提高操作人员的安全意识和操作技能。

第七条粗加工操作管理应建立健全相关的责任制度和检查制度，落实各项管理工作。

第八条本制度由公司生产管理部门负责解释和监督执行。

第二章人员管理第九条粗加工车间应设立专门的作业岗位，对操作人员进行专业培训和安全教育，取得相应的操作资格证书方可上岗作业。

第十条操作人员应熟悉相关的粗加工设备和工艺流程，做到熟练操作，确保安全生产。

第十一条粗加工车间应配备足够的操作人员，确保生产任务的顺利完成。

第十二条粗加工车间应加强对操作人员的安全教育和培训，提高其安全意识和操作技能。

第三章设备管理第十三条粗加工车间应定期对设备进行检查和维护，发现问题及时处理，确保设备的正常运行和安全生产。

第十四条操作人员应对设备进行日常检查，确保设备的正常运行和安全使用。

第四章安全管理第十五条粗加工车间应建立健全的安全管理制度，做好安全生产工作。

第十六条粗加工车间应配备足够的消防器材和急救设施，确保安全生产。

第十七条粗加工车间应定期进行安全检查和隐患排查，发现问题及时整改，确保生产安全。

第五章质量管理第十八条粗加工车间应严格执行质量检查标准，确保产品质量符合要求。

第十九条粗加工车间应建立质量追溯制度，做好产品质量记录，对不合格产品进行追溯和处理。

第二十条粗加工车间应加强对产品质量的监控和管理，确保产品质量符合客户要求。

第六章合规管理第二十一条粗加工车间应严格遵守国家相关法律法规，不得违法操作。

粗加工间管理制度(三篇)

粗加工间管理制度第一章总则第一条为提高粗加工间的工作效率、质量和安全管理水平，确保生产过程的顺利进行，制订本管理制度。

第二条粗加工间管理制度适用于所有从事粗加工相关工作的员工，包括生产操作人员、设备维修人员和监督人员等。

第三条粗加工间管理制度的内容包括工作安全环境、操作规程和设备维修等方面。

第四条粗加工间的工作目标是按照生产计划和标准工艺要求，提供符合质量标准的产品并确保工人的安全和健康。

第五条粗加工间的工作原则是有序、高效、安全、节约。

第六条粗加工间的管理依据是企业的相关法律法规、标准以及管理承诺。

第二章工作安全环境第七条粗加工间应保持整洁和安全，确保通道畅通，以便员工能够安全、快速地进出。

第八条粗加工间应配备必要的消防设备，并定期检查维护。

第九条建立完善的通风系统，确保室内空气质量达标。

第十条严禁使用与工作无关的电器设备，严禁吸烟、喧哗和其他会危及工作安全的行为。

第十一条对于危险或有爆炸风险的材料和设备，必须按照相关规定进行储存和使用。

第十二条粗加工间应建立健全的事故预防和应急处理制度，员工应定期参加相关培训。

第三章操作规程第十三条粗加工间的操作规程应根据产品特性和工艺要求制定，并以书面形式发给操作人员。

第十四条操作人员在进行工作前应经过相应的培训和评估，合格后才能上岗操作。

第十五条操作人员在工作时应按照操作规程进行操作，严禁擅自改变工艺流程。

第十六条操作人员应遵守安全操作规范，如佩戴个人防护装备、正确使用工具设备等。

第十七条操作人员在发现设备故障或异常情况时，应立即停止工作并上报相关人员。

第十八条操作人员应定期对设备进行保养和清洁，确保设备正常运行。

第十九条操作人员应定期参加培训和技能比赛，提高专业水平。

第四章设备维修第二十条粗加工间应建立设备维修管理制度，制定设备维修计划和预防性维修方案。

第二十一条设备维修人员应具备相关技能和资质，熟悉设备操作手册，并接受定期培训。

第二十二条设备维修人员应根据维修计划和设备使用情况，及时进行维修和更换配件。

粗加工管理制度规定

管理目的
确保粗加工过程的质量、效率和安全，提高产品竞争力，降低生产成本。
适用范围及对象
适用范围
适用对象
包括生产线工人、设备操作人员、质检人员、生产管理人员等。
管理原则与要求
01
02
03
04
质量第一
粗加工过程必须严格遵守质量标准，确保产品质量符合要求
节能减排技术应用
01
节能技术应用
推广使用高效节能设备和技术，降低能源消耗，提高能源利用效率。
02
减排技术应用
采用先进的清洁生产技术和环保设施，减少污染物排放，降低对环境的
影响。
03
温室气体控制
加强温室气体排放管理，推广低碳技术和清洁能源，减少碳排放。
资源循环利用策略推广
废弃物回收利用
建立废弃物回收制度，对可回收的废弃物进行回收利用，减少资源浪费。
03
粗加工原材料管理
原材料采购要求
01
供应商选择
选择有良好信誉和稳定供货能力的供应商，确保原材料质量可靠。
采购计划
02
03
采购合同
根据生产计划和库存情况，制定合理的采购计划，避免原材料积压和浪费。
与供应商签订采购合同，明确原材料规格、质量标准、交货期限等条款。
验收标准及程序
验收标准
02
03
检验记录与报告
对检验结果进行详细记录，生成检验报告，及时反馈给相关部门和人员，为质量改进提供依据。
不合格品处理流程
不合格品标识与隔离
对检验发现的不合格品进行标识和隔离，防止与合格品混淆或误用。
原因分析与处理
对不合格品进行原因分析，找出问题根源，制定相应的处理措施，如返工、报废等。

粗加工管理制度

粗加工管理制度
粗加工管理制度是指对粗加工生产过程进行规范和管控的一系列制度和措施。

其目的是确保粗加工生产过程的质量、效率和安全性，提高工作效率和生产能力。

1. 生产计划管理：制定粗加工生产计划，合理安排生产任务和物料采购、仓储等工作，确保生产顺利进行。

2. 工艺流程管理：明确粗加工工序和工艺流程，建立标准作业指导书和操作规程，确保生产操作规范、工序连贯。

3. 机台设备管理：保养和维护粗加工所需机台设备，定期检查设备状态，并做好设备维修计划和备件储备。

4. 原材料和物料管理：对进入粗加工车间的原材料和物料进行检验和验收，确保其质量和安全性。

5. 人员管理：培训和指导粗加工操作人员，确保其操作熟练和安全意识，做好作业安全管理工作。

6. 质量控制：建立质量检验制度，对生产过程中的关键节点进行抽查和检验，确保产品质量符合要求。

7. 生产效率监控：对生产过程中的关键时间节点和生产效率进行监控和评估，及时发现并解决生产中的问题。

8. 安全环保管理：建立生产安全和环境保护制度，加强对生产现场的安全防范和环境保护工作，确保生产过程安全、环保。

以上是一些常见的粗加工管理制度，具体制度的内容和要求可以根据企业实际情况进行制定和完善。

粗加工切配安全管理制度（5篇）

粗加工切配安全管理制度为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章，制定本管理制度。

1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

3、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

4、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

5、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

6、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

7、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

8、加工结束应及时清理地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

9、在专用洗托布池或洗拖布桶内洗拖布。

不得在食品原料清洗水池内清洗拖布。

单位(盖)年月日粗加工切配安全管理制度（2）是一种用于确保粗加工切配操作安全的管理制度。

其目的是减少切配过程中的事故和伤害，并确保操作员和其他工作人员的安全。

以下是粗加工切配安全管理制度的一些基本要点：1. 设立责任：明确相关部门和个人的责任，确定谁负责执行和监督切割操作。

此外，还应确定责任人员的资质和培训要求。

2. 培训和教育：对所有相关人员提供必要的培训和教育，确保其了解切割操作的危险和相应的安全措施。

这包括正确的操作方法、个人防护设备的使用和安全规程。

3. 安全设备和设施：提供必要的个人防护设备，并确保其处于良好状态。

同时，还应提供必要的安全设施，如消防设备、紧急停机装置等，以便在紧急情况下及时采取措施。

粗加工管理制度（5篇）

粗加工管理制度一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。

二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手或洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。

不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。

班前班后搞好各自岗位卫生工作。

三、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳，必要时进行消毒处理。

四、认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其它感性状异常的，不得进行加工或使用。

1、肉类加工：⑴加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得采用。

⑵海鲜类不要与禽肉类混合清洗。

⑶禽、畜、鱼肉类品不得直接与地面接触。

⑷加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味。

⑸砧板要求做到“三洁”(砧板面、砧板底、砧板边保持光洁)，收市后应刮洗清洁后竖放。

2、蔬菜加工：⑴蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。

⑵蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切。

洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。

⑶腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。

五、工用具(菜架、容器)必须洁净，不得积污。

下班后必须清洗水池、地面，保持沟渠畅通。

六、清洗加工好的食品原料必须用食品级的容器或塑料袋盛装，放置在货架上，不得直接与地面接触。

粗加工管理制度（2）是指在产品制造过程中，对粗加工环节进行控制和管理的制度。

它主要涉及以下方面的内容：1. 生产工艺控制：包括制定生产工艺流程、标准操作规程等，确保生产过程中的每一道工序都符合规定的工艺要求。

2. 原材料控制：对进入粗加工环节的原材料进行检查和筛选，确保原材料的质量符合要求。

3. 作业规范：制定作业指导书和操作规程，明确操作人员的责任和任务，确保作业过程的规范和标准化。

4. 设备管理：包括设备的维护、保养和检修，确保设备的正常运行，提高设备的利用率和生产效率。

5. 质量控制：通过建立质量检验制度和质量管理体系，对产品进行检查和测试，确保产品的质量符合要求。

粗加工卫生管理制度(23篇)

粗加工卫生管理制度（23篇）粗加工卫生管理制度（精选23篇）粗加工卫生管理制度篇11.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。

分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池,并有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用。

2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅,所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。

3.粗加工场地应设有层架,加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。

加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。

4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。

5.动物性食品与植物性食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,并有明显标志。

加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用,并有明显标志。

6.加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。

禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。

易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。

8.切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类放在层架上。

9.加工后的'肉类必须无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏。

10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。

蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。

粗加工卫生管理制度篇21设置上下水装置，并设立解冻池、清洗池，食品原辅料在此去皮、清洗、解冻。

粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池等应与蔬菜用的`分开，以免造成交叉污染。

2、清洗池应做到荤素分开，上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密闭容器。

粗加工管理制度模版（3篇）

粗加工管理制度模版一、粗加工区应有足够的供水，分别设肉类原料和果蔬原料的洗涤池，并有明显标志。

粗加工必须在粗加工间进行，用具、器皿要专用。

二、加工前厨师必须先检查待加工食品及其原料，剔除不可食用部分，不加工不符合卫生要求的原料。

三、荤、素粗加工应分区，洗涤池、刀墩、案板、器皿等必须荤素分开，水产、肉禽、素食品分池清洗；冷冻食品应自然解冻，解冻后的食品不得再冷冻。

四、肉类要先清除病灶，摘除甲状腺、肾上腺等有害腺体，清洗后应无血、无毛污，内脏与肉品应分开清洗，分容器盛放；鱼类清洗后应去鳞、鳃、内脏；活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏；素菜洗后应无泥沙杂物。

五、清洗后食品应保持清洁、放在干净的器皿内，并放置于专用货架，荤素食品器皿应分开使用，易腐食品及时冷藏保鲜。

六、加工场地清洁无积水，下水道畅通，无垃圾积存，无异味。

有专用垃圾器皿，及时加盖，随时清除清洗，不积压、不暴露、不外溢。

七、工作前先检查食品卫生质量，不切配腐败变质和有毒有害食品，原料新鲜，随用随配，不积压。

八、冰箱进行定期除霜消毒，经常检查食品质量，半成品和原材料分开存放；冰箱食品不得重叠，开盖的食品应倒入盛皿加盖备用。

九、每次加工完毕后，必须对加工场地、食品器皿、工具等进行洗刷，用前消毒，做到物见本色，定位存放。

粗加工管理制度模版（2）一、目的与适用范围本制度旨在规范和管理企业的粗加工工艺，确保生产过程的质量和效率，并提供指导和指标，适用于所有涉及粗加工工作的部门和人员。

二、术语与定义1. 粗加工：指对原材料进行初步处理、裁剪和加工的工艺过程。

2. 原材料：指进入粗加工工序前的未加工、未处理的物料。

3. 生产线：指按照一定的工艺和顺序组织的粗加工作业环节。

三、工艺管理1. 工艺流程：根据产品的特点和需求，制定明确的工艺流程，并确保流程的合理性和科学性。

2. 工艺指导书：针对每个产品制定完善的工艺指导书，包括操作步骤、工艺参数、设备使用说明等内容。

粗加工安全管理制度（5篇）

粗加工安全管理制度学校食堂粗加工管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食物中毒。

为此，特制定学校食堂粗加工区安全管理制度。

一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)、蔬菜的操台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗、晾干。

五、保持粗加工的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫残留的废物等垃圾。

六、加工完的的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

粗加工安全管理制度（2）是指针对粗加工行业的安全管理制度。

通过建立科学、规范、有效的安全管理制度，可以提高粗加工行业的安全生产水平，保障员工的人身安全和财产安全。

粗加工安全管理制度的主要内容包括以下几个方面：1. 安全责任制度：明确企业领导、安全管理人员和员工的安全责任，规定各级责任的分工和履行要求。

2. 安全生产管理制度：包括安全生产管理体系和管理流程，涉及设备设施的安全检查、维护和保养，生产工艺的安全要求，岗位操作规范等。

3.安全教育培训制度：明确培训内容、培训对象和培训频次，包括入岗培训、岗前培训、定期培训和特殊工种培训等，提高员工的安全意识和安全技能。

4.事故隐患排查制度：包括定期检查和自查制度，针对可能存在的安全隐患进行排查和整改，确保生产环境的安全。

5.事故应急预案制度：制定各类事故应急预案，明确事故发生时的处置流程和责任分工，确保事故能够迅速、有序地得到处理。

6.安全检查和奖惩制度：建立定期的安全检查制度，对发现的问题进行整改，并对安全生产工作成绩进行考核和奖惩，激励员工积极参与安全管理。

7.安全监测和报告制度：建立安全监测制度，及时监测和报告生产过程中的安全状况，对安全问题进行分析和研究，做出相应的改进措施。

粗加工管理制度

粗加工管理制度粗加工管理制度1. 引言粗加工是指对原材料进行初步加工的过程，包括切割、分拣、打磨等工序。

粗加工的管理对于生产过程的顺利进行和产品质量的保证非常重要。

本文档旨在制定一套科学有效的粗加工管理制度，确保粗加工工序的安全、高效和质量。

2. 粗加工管理流程2.1 原材料接收和检查- 原材料接收：由专门负责接收原材料的人员进行，并记录原材料的数量、品质等信息。

- 检查原材料：接收原材料后，负责检查原材料是否符合要求，如存在质量问题应立即通知相关部门处理。

2.2 器材准备- 确定所需器材：根据加工工序的要求，确认所需器材清单并进行准备。

- 检查器材：对已准备的器材进行检查，确保其完好无损，并及时修复或更换不合格的器材。

2.3 粗加工操作- 根据工艺要求，进行相应的粗加工操作，如切割、分拣等。

- 注意安全：在粗加工过程中，必须严格遵守相关安全操作规程，如佩戴防护手套、安全眼镜等。

2.4 质量检验- 进行粗加工后，应进行必要的质量检验，确保加工质量符合要求。

2.5 返工处理- 若质量检验结果不合格，需要进行返工处理，修复或重新加工不合格的产品。

2.6 成品存储和出库- 合格的粗加工产品应按照规定进行存储，并做好相应记录。

- 当需要出库时，应按照出库程序进行操作。

3. 管理要求3.1 岗位责任- 每个岗位应明确其职责和权限，并严格按照职责进行操作。

3.2 培训要求- 每位从业人员应经过相应的培训，了解粗加工管理制度，并保持相关技能的更新。

3.3 安全保障- 现场应配备相关的安全保护设施，包括防护网、安全警示标志等。

- 每位从业人员应经过安全操作培训，并严格按照操作规程进行操作。

3.4 文件管理- 所有相关文件、记录应进行规范管理，包括保存、归档等。

4. 管理评估与改善4.1 定期评估- 定期对粗加工管理制度进行评估，并对不符合要求的地方进行纠正和改进。

4.2 加强沟通- 定期组织相关人员开展工作总结和经验交流，及时发现问题并进行解决。

餐饮公司粗加工间管理制度

第一章总则第一条为确保餐饮公司粗加工间工作秩序井然，提高食品加工效率与质量，保障食品安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于餐饮公司所有粗加工间工作人员及相关部门。

第三条粗加工间工作应遵循安全、卫生、高效、规范的原则。

第二章人员管理第四条粗加工间工作人员需经过专业培训，取得相关资格证书后方可上岗。

第五条工作人员应具备良好的职业道德和敬业精神，服从管理，团结协作。

第六条工作人员应遵守国家法律法规，遵守公司各项规章制度。

第三章工作流程与要求第七条工作人员须按照食品加工流程进行操作，确保食品加工质量。

第八条准备原料时，应选用新鲜、无污染的食材，严格把控原料质量。

第九条对原料进行清洗、切割、腌制等初加工，确保原料卫生。

第十条严格把控食品加工过程中的温度、时间、方法，防止食品变质。

第十一条工作人员应定期对加工设备进行清洁、保养，确保设备正常运行。

第四章卫生管理第十二条粗加工间应保持清洁、卫生，每日进行彻底清洁。

第十三条工作人员应穿戴整洁的工作服、帽，进入加工间前需洗手消毒。

第十四条食品加工过程中，不得随意触摸加工设备、原料及成品。

第十五条加工间内不得存放与食品加工无关的物品。

第五章安全管理第十六条工作人员应严格遵守食品安全法律法规，确保食品加工安全。

第十七条工作人员应掌握基本的急救知识，提高应对突发事件的能力。

第十八条加工间内应配备消防器材、安全警示标志等，确保安全。

第十九条工作人员应定期参加安全教育培训，提高安全意识。

第六章考核与奖惩第二十条公司对粗加工间工作人员进行定期考核，考核内容包括工作质量、工作效率、安全意识等。

第二十一条对表现优秀的工作人员给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。

第七章附则第二十二条本制度由餐饮公司行政部门负责解释。

第二十三条本制度自发布之日起施行。

通过以上制度，餐饮公司粗加工间将实现规范化、标准化管理，为顾客提供安全、卫生、美味的食品。

粗加工管理制度（六篇）

粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。

为此，特制定食堂粗加工区管理制度。

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

食堂原料采购制度1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。

2、食堂原料采购必须到持有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，签订合同，建立档案，以保证其质量。

要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。

3、严禁采购以下食品。

未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

4、严格入库登记制度。

采购的食品，均应具备相关证明，特别要进行农药检测和留样；要严格审批手续，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。

5、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。

食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、未成品和熟食品应分柜存放。

原材料采购索证制度1不得采购腐烂、变质、超期、标志不全等不符合国家标准的原料和食品。

2采购时须向商家索要营业执照、卫生许可证、检疫合格证。

粗加工管理制度范文(五篇)

粗加工管理制度范文一、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区域池，并要有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

二、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志，不得交叉使用。

盛装水产品的容器要专用。

三、各种食品原料不得就地堆放，要离地离墙。

清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

四、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

五、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。

肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

六、粗加工完后的食品原料沥水后再移入烹调间待加工。

七、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。

加工结束及时清洗地面，水池、加工台工具、餐具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

八、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

粗加工管理制度范文（二）一、概述粗加工是指对原材料进行初步处理，以便进行进一步加工的工艺过程。

在粗加工环节中，需要建立一套科学规范的管理制度，以确保生产过程的顺利进行，提高生产效率和产品质量。

本制度旨在规范粗加工管理的各个环节，确保粗加工工序的正常运行和产品质量的稳定提升。

二、职责分工1. 管理部门（1）制定和修订粗加工管理制度，并进行培训；（2）组织对粗加工工艺和设备的改进和升级；（3）对生产过程进行监控和检查，发现问题及时进行整改；（4）记录粗加工过程中的关键数据，并及时上报。

2. 生产部门（1）严格按照操作规程进行生产，确保工艺过程的一致性；（2）定期对操作人员进行技能培训和考核；（3）保养和维护粗加工设备，确保设备的正常运行；（4）及时上报设备故障和维修需求，确保故障及时排除。

三、设备管理1. 设备保养（1）制定设备保养计划，明确保养内容和频次；（2）设备保养由专人负责，保养记录要详细记录；（3）设备保养包括清洁、润滑、紧固和调整等。

食品安全管理制度之粗加工

食品安全管理制度之粗加工一、目的确保食品在粗加工阶段的安全性，防止污染，保障消费者健康。

二、适用范围本制度适用于所有食品加工企业在粗加工过程中的管理。

三、粗加工定义粗加工是指对原材料进行初步处理，包括清洗、分拣、切割、去壳等工序。

四、原材料采购与验收1. 采购原材料时，应选择信誉良好的供应商，并确保原材料符合食品安全标准。

2. 原材料到货后，应进行严格的验收，检查是否有腐败、变质、污染等情况。

五、存储管理1. 原材料应存放在干燥、通风、清洁的环境中，避免直接日光照射。

2. 存储区域应定期清洁和消毒，防止交叉污染。

六、粗加工操作规程1. 加工前，工作人员必须穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，并进行手部消毒。

2. 加工设备和工具应保持清洁，定期进行消毒处理。

3. 粗加工过程中，应遵循先清洗后加工的原则，避免交叉污染。

4. 对于不同种类的原材料，应使用不同的加工工具和设备，防止混用造成污染。

七、废弃物处理1. 加工过程中产生的废弃物应及时清理，并放入专用的废弃物容器中。

2. 废弃物容器应定期清洁和消毒。

八、卫生与个人卫生1. 工作人员应定期进行健康检查，持健康证上岗。

2. 工作前后应洗手消毒，不得佩戴饰品或留长指甲。

九、培训与教育1. 定期对工作人员进行食品安全知识和操作规程的培训。

2. 加强对食品安全法规的学习和理解。

十、监督与检查1. 建立食品安全管理小组，负责日常的监督和检查工作。

2. 对违反操作规程的行为应及时纠正，并进行记录。

十一、记录与档案1. 对原材料采购、验收、存储、加工等各个环节进行详细记录。

2. 记录应保存一定期限，以备查验。

十二、事故处理与应急预案1. 制定食品安全事故应急预案，一旦发现问题，立即启动应急程序。

2. 对事故原因进行调查，采取相应措施，防止类似事件再次发生。

十三、持续改进1. 定期对食品安全管理制度进行评审和更新，确保其有效性。

2. 鼓励员工提出改进建议，不断优化粗加工流程。

粗加工管理管理制度15篇

粗加工管理管理制度15篇【第1篇】试验小学食堂粗加工管理制度、食堂管理员按照每日食谱要求,通知库管员预备每餐所用食品原料;、肉、禽类食品专用清洗池清洗,用菜板,专用刀举行切割,装入专用容器备用;、蔬菜类按照不同品种举行粗加工1、叶菜类摘除不行食部分,用洗菜池清洗整洁后,用专用案板、专用刀,按照食谱要求切割装入专用容器备用;2、根茎类:在洗菜池中清洗整洁外皮,需打皮处理的,打皮后再次清洗,然后用专用菜板、专用刀,按照食谱要求切割装入专用容器备用;、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽,佩戴有效的健康证及卫生学问培训证上岗工作。

、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作状况。

【第2篇】粗加工管理制度-范文粗加工管理制度范文一:一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生学问培训合格证》方可上岗。

二、养成良好个人卫生习惯,做到勤洗手或洗澡,勤理发勤更衣,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上岗或返岗前必需洗手消毒。

不得有面向食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。

班前班后搞好各自岗位卫生工作。

三、各种食品原料在使用前必需洗净,蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应清洗外壳,须要时举行消毒处理。

四、仔细检查待加工的食品及其食品原料,发觉有变质或其它感性状异样的,不得举行加工或使用。

1、肉类加工:⑴ 加工肉类首先注重肉类新奇度,病死、毒死、死因不明、变质的禽畜肉不得采纳。

⑴ 海鲜类不要与禽肉类混合清洗。

⑴ 禽、畜、鱼肉类品不得直接与地面接触。

⑴ 加工好的肉类必需无血、无毛、无污物、无异味。

⑴ 砧板要求做到“三洁”,收市后应刮洗清洁后竖放。

2、蔬菜加工:⑴ 蔬菜瓜果进货后必需分类放在蔬菜架上,不得随地堆放。

⑴ 蔬菜加工时必需做到一拣、二洁、三切。

洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗,洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。

⑴ 腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。

五、工用具必需洁净,不得积污。

下班后必需清洗水池、地面,保持沟渠畅通。

六、清洗加工好的食品原料必需用食品级的容器或塑料袋盛装,放置在货架上,不得直接与地面接触。

粗加工管理制度

粗加工管理制度一、引言粗加工是制造业中不可或缺的一个环节，在产品生产制造过程中起到至关重要的作用。

为了确保粗加工环节的高效、准确和安全，制定一套科学合理的粗加工管理制度是非常必要的。

本文将从粗加工的定义和意义、粗加工管理的目标和原则、粗加工管理的具体内容等方面详细介绍粗加工管理制度的实施和执行。

二、粗加工的定义和意义粗加工是制造业中产品制造的一种加工方式，指的是在产品制造过程中对零部件或原材料进行初步的成形和加工。

粗加工通常具有加工速度快、成本低、效率高的特点，其结果对最终产品的质量、尺寸和形状具有重要影响。

因此，粗加工在产品制造过程中具有非常重要的意义。

三、粗加工管理的目标和原则1. 目标：粗加工管理的目标是保证粗加工环节的高效、准确和安全，确保粗加工成果对最终产品的质量和性能达到设计要求。

2. 原则：- 规范性原则：制定和执行符合法律法规和相关标准的粗加工管理制度，保证操作人员的合法合规性。

- 安全原则：保障操作人员的人身安全和设备的安全运行，防止事故发生。

- 高效原则：优化粗加工流程，提高生产效率和产能利用率。

- 质量原则：严格把控加工质量，确保产品的质量和性能符合设计要求。

四、粗加工管理的具体内容1. 设备管理：包括设备的选型、购置、验收和维护保养等方面的管理。

确保设备具备所需的加工能力，保证设备处于良好的工作状态。

2. 人员管理：包括人员的培训、岗位责任和绩效考核等方面的管理。

确保操作人员具备所需的技能和知识，同时激励员工的积极性和工作热情。

3. 加工工艺管理：包括加工工艺参数的确定、加工流程的规范和操作规程的制定等方面的管理。

通过科学合理的加工工艺管理，确保产品的加工质量和尺寸精度。

4. 原材料管理：包括原材料的采购、接收和存储等方面的管理。

确保原材料的质量和数量符合产品加工的要求。

5. 质量控制：包括加工过程中的质量检验、监控和问题处理等方面的管理。

通过严格的质量控制，提高产品的合格率和一致性。

粗加工间食品安全管理制度

粗加工间食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强粗加工间食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等法律法规的规定，制定本制度。

第二条本制度适用于从事食品粗加工的企业、个体工商户。

第三条粗加工间食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条企业、个体工商户是粗加工间食品安全管理的主体责任者，应当依法从事生产经营活动，对社会公众提供的食品安全负责。

第二章食品安全管理组织第五条企业、个体工商户应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责组织、实施食品安全管理工作。

第六条食品安全管理人员应当具备与生产经营活动相适应的食品安全知识和能力，参加食品安全培训，取得食品安全管理员资格证书。

第七条食品安全管理机构应当建立健全食品安全管理制度，包括原料采购、加工过程、产品质量检验、食品储存、运输、销售等方面的管理措施。

第三章原料采购与管理第八条企业、个体工商户应当采购符合国家食品安全标准的原料，并建立原料采购记录，记录应当包括原料名称、规格、数量、来源、进货日期等内容。

第九条原料进货应当进行查验，确保原料符合食品安全标准。

对不符合食品安全标准的原料，不得加工、销售。

第十条原料储存应当符合食品安全要求，实行分类、分区、分级存放，防止交叉污染。

第四章加工过程管理第十一条企业、个体工商户应当建立健全食品加工过程管理制度，保证食品加工过程符合食品安全要求。

第十二条食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒。

第十三条食品加工工具、设备应当定期清洗、消毒，不得使用不符合食品安全标准的工具、设备。

第十四条食品加工过程中，应当采取有效措施，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

第五章产品质量检验第十五条企业、个体工商户应当建立产品质量检验制度，对生产的食品进行检验，确保符合食品安全标准。

第十六条产品质量检验应当符合国家规定的食品检验方法和要求。

粗加工管理制度（七篇）

粗加工管理制度烹调加工是食品销售前的最后一道工序，因此对环境卫生、加工场所、用具、容器都有较高的要求，具体规定如下。

一、食堂应有专用烹调间，暂时不具备条件的，设置相对独立的烹调区域。

二、为避免粉尘污染食品，中心规定禁止使用燃煤灶具，统一使用燃气灶具。

炉灶上方要有排烟排气设备，且与炉灶匹配合理，保持设备运转良好，并与灶具同步使用。

三、配料操作台(架)要美观实用、摆放合理，符合烹调加工的需要，并且易于清扫和洗涤。

配置两个水槽以上的流水洗物池，用于洗涤烹调用具和容器；设有流水的专用从业人员洗手池，并有明显标记，严格区别使用。

四、烹调用具和供餐用具要标志明显，定位存放，分开使用。

配备足够数量的保洁柜，用以保存洗涤、消毒过的器具，防止鼠类、昆虫造成二次污染。

五、配备的冷藏、冷冻设备，要求设备完好，运转正常。

其外部要有明显的温度显示装置，柜内温度冷藏要保持在10℃以下、冷冻要保持在-1℃以下，保持柜内清洁，结霜厚度不得超过1厘米；柜内冷冻(冷藏)物品不得超过柜内容积的____%。

原料、半成品、成品不能混放在同一冰室，同时植物性食品、动物性食品、水产品要分类摆放，不允许混放，更不允许直接叠压摆放。

六、在入口处设置宽敞的更衣室，准备干净整洁的工作衣帽，供从业人员使用，从业人员必须更衣后方准进入烹调场所。

七、闲杂人员严禁进入烹调场所。

食堂卫生检查管理制度为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检查制度：一、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。

四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食(用)具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。

粗加工管理制度范本(5篇)

粗加工管理制度范本1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。

盛装海水产品的容器要专用。

3、各种食品原料不得就地堆放。

清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。

肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。

加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

粗加工管理制度范本（2）1、食堂粗加工人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。

2、加工前认真验收原材料是否符合卫生质量要求，严禁加工不合格原料。

3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。

4、按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放，冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。

6、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。

7、根茎类。

在洗菜池中清洗干净外皮，需去皮处理的，去皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。

8、配备有盖的污物桶，泔水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶，泔水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。