中餐摆台ppt课件
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中餐的摆台技能PPT课件
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主宾 翻译
陪同
主人
主宾夫人
副主宾 副主人
主人 主宾
在没有副主人端情况下
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中餐早、午、晚零餐摆台
零餐摆台要根据餐厅的布局，定好座位， 在同一餐厅内，要求所有餐台的台布折 缝横竖要统一，股缝正面朝上，餐具花 纹，图案对正。所摆放的餐用具距离相 等，清洁卫生，整齐划一
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观看宴会摆台
❖ http://v.ku6.com/show/bqaNA8i5qIYFlW6R_IclA...html
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中餐宴会摆台的宾主位次
正确的宾主位次安排要符合礼仪规格，尊重风 俗习惯，便于宴会服务。以10人标准中餐宴 会摆台为例，主人席位应根据餐厅具体环境 而定，一般主人位应在面向餐厅门口的正中 位置，或在餐厅里最突出、醒目的位置和重 要装饰面的前方正中位置，主宾、副主人等 的位置如下图所示
❖ 台布是餐厅摆台所必须的物品之一，台布的 规格及色泽的选择应与餐台大小、餐厅风格 协调一致
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餐台的种类与规格
选择餐台的原则是：一要了解不同餐台的形状 与规格，二要根据客人就餐人数选择大小适宜的 餐台 中餐餐台常见的有圆台和方台两种 1）圆台 “圆”有团圆、团聚、圆满之意，故中国人聚餐时 多首选圆台，常用圆餐台规格与适宜就餐人数
中餐摆台规范Microsoft PowerPoint 演示文稿
▪ c、1、客到上毛巾；2、带壳类、虾蟹类换毛巾；3、结束用餐换毛巾。
中餐零点服务程序填写点菜单程序
▪ 一、餐前准备工作： ▪ 1、检查自己的仪容仪表着装整齐、整洁上岗 ▪ 2、参加班前会议准时参加，遵守纪律，认真听清领班交待事宜 ▪ 3、分工上岗了解客情，包括客人名称，用餐人数、用餐标准、用餐
性质，有无特殊要求等。 ▪ 4、检查设备及物品检查负责包间（区域）有无损坏设备及物品，必
金额（除应客人要求）
餐中对客服务工作（四）
▪ d询问付款方式，了解客人是否需要发票 ▪ 当客人用现金买单时，要当场清点现金，并报出实收金额核对数
目：“收您***元，请稍等”结帐后，将找零、发票一同夹在帐单 夹中，报给客人：“这是您的找零***元和发票，请收好。欢迎再 次光临！” ▪ 当客人签单时，礼貌地请客人在相应位置签下姓名和房号,然后礼 貌的让客人出示房卡，核对签单房号、姓,核对无误后将帐单交至 收款.如协议单位客或有担保的常客时，应根据标准礼貌的请客 ▪ 人签下姓名、单位名称和联系电话，并感谢客人光临。 ▪ 当客人使用银行卡买单时，应注意回避客人输入密码，结帐后礼 貌的将银行卡和发票一起交给客人，并请客人在银联单上签名， 将顾客联交给客人，第一联收回给收银。
▪ 3、摆台的要求：A、餐具摆放要相对集中，整齐一致既要方便用餐，又 要便于席间服务，还要富于艺术性。B、骨碟需一次定位，（先主人、 顺时针摆放）各餐具保持一指距离，摆台前要先检查餐具有无缺损，及 布草的干净度，快速、准确把各餐具放在相应的位置。
中餐零点服务程序填写点菜单程序
▪ 一、餐前准备工作： ▪ 1、检查自己的仪容仪表着装整齐、整洁上岗 ▪ 2、参加班前会议准时参加，遵守纪律，认真听清领班交待事宜 ▪ 3、分工上岗了解客情，包括客人名称，用餐人数、用餐标准、用餐
性质，有无特殊要求等。 ▪ 4、检查设备及物品检查负责包间（区域）有无损坏设备及物品，必
金额（除应客人要求）
餐中对客服务工作（四）
▪ d询问付款方式，了解客人是否需要发票 ▪ 当客人用现金买单时，要当场清点现金，并报出实收金额核对数
目：“收您***元，请稍等”结帐后，将找零、发票一同夹在帐单 夹中，报给客人：“这是您的找零***元和发票，请收好。欢迎再 次光临！” ▪ 当客人签单时，礼貌地请客人在相应位置签下姓名和房号,然后礼 貌的让客人出示房卡，核对签单房号、姓,核对无误后将帐单交至 收款.如协议单位客或有担保的常客时，应根据标准礼貌的请客 ▪ 人签下姓名、单位名称和联系电话，并感谢客人光临。 ▪ 当客人使用银行卡买单时，应注意回避客人输入密码，结帐后礼 貌的将银行卡和发票一起交给客人，并请客人在银联单上签名， 将顾客联交给客人，第一联收回给收银。
▪ 3、摆台的要求：A、餐具摆放要相对集中，整齐一致既要方便用餐，又 要便于席间服务，还要富于艺术性。B、骨碟需一次定位，（先主人、 顺时针摆放）各餐具保持一指距离，摆台前要先检查餐具有无缺损，及 布草的干净度，快速、准确把各餐具放在相应的位置。
中餐桌位排列教学课件
中餐桌位排列
学习目标
两桌组成的小型宴会原则 三桌或三桌以上组成的宴会原则
两桌组成的小型宴会原则
两桌横排原则： 面门定位，以右为尊
两桌组成的小型宴会原则
两桌竖排原则： 面门定位，以远为尊
三桌或三桌以上组成 的宴会原则
原则：面门定位，以右为尊，以远为上， 主桌定位（距离主桌越近，桌次地位越 高；距离主桌越远，桌次地位越低）
互动交流
刚刚我们一起学习了中餐桌位安排的 基本原则和排列方法。规范的桌位安 排是中餐礼仪中的重要一环。希望同 学们能够把课堂所学真正应用于工作 、生活中！同学们，我们下次再见！
感谢您认真聆听 这堂微课！
ຫໍສະໝຸດ Baidu
学习目标
两桌组成的小型宴会原则 三桌或三桌以上组成的宴会原则
两桌组成的小型宴会原则
两桌横排原则： 面门定位，以右为尊
两桌组成的小型宴会原则
两桌竖排原则： 面门定位，以远为尊
三桌或三桌以上组成 的宴会原则
原则：面门定位，以右为尊，以远为上， 主桌定位（距离主桌越近，桌次地位越 高；距离主桌越远，桌次地位越低）
互动交流
刚刚我们一起学习了中餐桌位安排的 基本原则和排列方法。规范的桌位安 排是中餐礼仪中的重要一环。希望同 学们能够把课堂所学真正应用于工作 、生活中！同学们，我们下次再见！
感谢您认真聆听 这堂微课！
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中餐宴会摆台 ppt课件
菜单
主人
调 味 品
公筷匙
烟
缸
中 餐
烟 缸
调 味 品
公筷匙
宴
副主人
会
摆
台
示
意
图
六、拉椅让座 从拉椅让座开始表示客人来了 顺利 从主宾开始，顺时针开始操作 动作 双手提拉椅子，椅面与台布下垂部位相切 面带微笑，请的动作
七、撤花瓶 站位：陪同与翻译之间或是陪同与第四宾之间；切记不要 再主人与主宾之间操作
工作台整理
3、准备座椅（三三两两对齐）
工作台
台布
二、铺台布
1、站位
正副主人位（为什么？） 凸面中线居中
2、铺台布方法
3、台布要求
1）、台布正面向上 2）、中心线对准主位，十字中心点居中 3）、台布平整 4）、四边下垂部分均匀
一次性甩单 （实际操作中，不能一次性完成，怎 么办？拉好后再操作）
三、放转盘
想一想：假如大门是在上面，座次又该如何安排？
大门
副主人
第三宾（或第二宾）
第四宾
客方翻译
陪同
陪同 第二宾（或第三宾）
主人
主方翻译 主宾
想一想：
• 假如今天宴会上有丽水市长、丽水市委书记、已经 丽水市办公室主任等领导出席，我们该如何安排这 桌的位置？
• 如果只有一个服务员服务： • 如果有两个服务员服务：
《中餐宴会摆台》课件
摆台场地的布置
01
02
03
宴会场地
选择一个宽敞、明亮、整 洁的场地作为宴会场所， 确保客人能够舒适地用餐 。
餐桌布置
根据宴会的主题和客人的 需求，对餐桌进行适当的 布置，如使用桌花、餐具 的摆放等。
照明设备
为了营造良好的用餐氛围 ，需要布置适当的照明设 备，如灯光、烛台等。
摆台人员的分工与协作
分工明确
化的市场需求。
05
CATALOGUE
中餐宴会摆台的实例分析
传统中餐宴会的摆台
总结词
传统中餐宴会的摆台注重礼仪和文化内涵，通常采用圆桌形式，餐具和酒杯的摆放位置和顺序都有严格规定。
详细描述Leabharlann Baidu
传统中餐宴会的摆台通常采用圆桌形式，以示团圆和和谐。餐具主要包括筷子、碗、酒杯等，摆放位置和顺序都 有严格规定，以体现尊卑有序的礼仪文化。餐具的材质和图案也常与节日或主题相呼应，如春节常用红色餐具， 图案常有吉祥如意等寓意。
酒水的搭配
中餐宴会的酒水搭配应根据菜品 的口味和特点进行选择，如白酒
、啤酒、红酒等。
酒水的搭配应根据客人的喜好进 行选择，以满足客人的口味需求
。
酒水的搭配应注意适量，不要过 量，以免影响客人的健康和食欲
。
菜品的搭配与呈现
中餐宴会的菜品搭配应根据客人的口味和喜好进行选择，包括凉菜、热菜、汤品等 。
中餐摆台流程及标准 ppt课件
2、主位除外，巾花观面向客人，其 它造型口布花头朝向红酒杯。
3、巾花挺拔，造型美观，款式新颖， 难易适宜。
4、操作手法卫生，巾花深度适当， 置于水杯处的深度相等。
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中餐摆台流程及标准
桌椅正对餐位，主宾位开始顺时针方 向将座椅拉离桌沿1CM，间距均匀紧凑 呈圆形状。
中餐摆台流程及标准
1、从主宾位开始顺时针方向进行。 2、每杯分量八份满，不符合要求每杯
扣0.5分，不滴酒，不溢出，每滴出一滴扣 0.5分，扣完为止。 3、斟酒时商标朝向客人，酒瓶不碰杯 口。
中餐摆台流程及标准
中餐摆台流程及标准
一、检查台面是否已经摆放整齐 二、检查台面上餐具是否都是完好的 三、检查是否有遗留物品未摆放的。 四、检查台面餐巾花是否突出主人副主人
3、筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、 味碟、口汤碗、调羹在同一直线上。
4、筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店 徽朝上，筷子柄距桌边1CM（牙签同等） 。牙签置于筷子左侧。
5、摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺 序定在口汤碗、调羹正前方，三杯中心成
一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中 线且与口汤碗之间1CM. 。
中餐摆台流程及标准
一、准备工作 二、摆台操作流程 三、检查 四 摆台注意事项
中餐摆台流程及标准
1、检查仪容仪表 2、检查物品是否齐全 3、检查台布口布是否完好，餐
3、巾花挺拔，造型美观，款式新颖， 难易适宜。
4、操作手法卫生，巾花深度适当， 置于水杯处的深度相等。
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中餐摆台流程及标准
桌椅正对餐位，主宾位开始顺时针方 向将座椅拉离桌沿1CM，间距均匀紧凑 呈圆形状。
中餐摆台流程及标准
1、从主宾位开始顺时针方向进行。 2、每杯分量八份满，不符合要求每杯
扣0.5分，不滴酒，不溢出，每滴出一滴扣 0.5分，扣完为止。 3、斟酒时商标朝向客人，酒瓶不碰杯 口。
中餐摆台流程及标准
中餐摆台流程及标准
一、检查台面是否已经摆放整齐 二、检查台面上餐具是否都是完好的 三、检查是否有遗留物品未摆放的。 四、检查台面餐巾花是否突出主人副主人
3、筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、 味碟、口汤碗、调羹在同一直线上。
4、筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店 徽朝上，筷子柄距桌边1CM（牙签同等） 。牙签置于筷子左侧。
5、摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺 序定在口汤碗、调羹正前方，三杯中心成
一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中 线且与口汤碗之间1CM. 。
中餐摆台流程及标准
一、准备工作 二、摆台操作流程 三、检查 四 摆台注意事项
中餐摆台流程及标准
1、检查仪容仪表 2、检查物品是否齐全 3、检查台布口布是否完好，餐
中餐摆台服务标准ppt课件
4
中餐摆台服务标准
▪ 放转台 ▪ 转台摆放居中； ▪ 放转台并检查转动是否灵活；
5
中餐摆台服务标准
▪ 餐椅定位 ▪ 餐椅置放于每一席位的中间； ▪ 椅边应恰好触及台布下垂部分； ▪ 餐椅之间摆放距离相等，无松动、破损现
象；
6
中餐摆台服务标准
▪ 骨碟定位 ▪ 骨碟边缘位于桌边1.5厘米处； ▪ 骨碟的中心线与餐椅的中心线相对应； ▪ 骨碟之间摆放距离相等，店徽朝上正对客
中餐摆台服务标准
1
中餐摆台服务标准
▪ 目的： 规范摆台工作，使之标准化，专业 化，从而提高中餐服务总体服务品质
▪ 范围：适用中餐部前台工作人员。
2
中餐摆台服务标准
▪ 职责： ▪ 中餐部服务员根据操作程序做好摆台工
作； ▪ 中餐部经理或领班进行检查；
3
中餐摆台指导标准
▪ 操作程序 ▪ 铺台布 ▪ 台布中缝十字居中，四围下垂均等。 ▪ 台布中心点与桌面中点相互垂直。
9
中餐摆台服务标准
▪ 摆放筷子、筷架 ▪ 筷架摆放于距醋碟3厘米处，与调味碟、
汤碗的中心在同一直线上； ▪ 筷子垂直摆放于筷架的中心，筷子底部距
离桌边一指约1.5cm； ▪ 注：如果在包厢内，需要在金属公用筷架
上摆放长柄汤匙，位置靠近骨碟，放在筷 子的左侧，底部与筷子底部相平；
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中餐摆台服务标准
▪ 放转台 ▪ 转台摆放居中； ▪ 放转台并检查转动是否灵活；
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中餐摆台服务标准
▪ 餐椅定位 ▪ 餐椅置放于每一席位的中间； ▪ 椅边应恰好触及台布下垂部分； ▪ 餐椅之间摆放距离相等，无松动、破损现
象；
6
中餐摆台服务标准
▪ 骨碟定位 ▪ 骨碟边缘位于桌边1.5厘米处； ▪ 骨碟的中心线与餐椅的中心线相对应； ▪ 骨碟之间摆放距离相等，店徽朝上正对客
中餐摆台服务标准
1
中餐摆台服务标准
▪ 目的： 规范摆台工作，使之标准化，专业 化，从而提高中餐服务总体服务品质
▪ 范围：适用中餐部前台工作人员。
2
中餐摆台服务标准
▪ 职责： ▪ 中餐部服务员根据操作程序做好摆台工
作； ▪ 中餐部经理或领班进行检查；
3
中餐摆台指导标准
▪ 操作程序 ▪ 铺台布 ▪ 台布中缝十字居中，四围下垂均等。 ▪ 台布中心点与桌面中点相互垂直。
9
中餐摆台服务标准
▪ 摆放筷子、筷架 ▪ 筷架摆放于距醋碟3厘米处，与调味碟、
汤碗的中心在同一直线上； ▪ 筷子垂直摆放于筷架的中心，筷子底部距
离桌边一指约1.5cm； ▪ 注：如果在包厢内，需要在金属公用筷架
上摆放长柄汤匙，位置靠近骨碟，放在筷 子的左侧，底部与筷子底部相平；
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《中餐摆台》PPT课件
（三）摆台注意事项
➢1、选择餐具器具时，一定要选花色 成套 而完整的
➢2、所有瓷器玻璃器皿，使用前仔细 检视
➢脏污餐具，绝对禁止使用
➢有破损污渍台布，不得使用
➢饭碗用托盘提供
6、摆前先分类检查餐具
7、餐具要善于维护
8、色彩务求协调，不必摆设 过多
9、必须作一定检视，是否正 确完美，摆放整齐；
二、铺台布
（一）餐台的选择 •1、中餐餐台 圆桌 方桌
（二）台布的选择
台布：也称桌布，主要起保洁、 装饰和方便服务的作用。
（三）铺台布的方法
1、铺台布要求：
✓台布正面向上 ✓中心线对准正、副主人席位，十 字中心点居中 ✓台布应舒展平整，无褶皱 ✓四边下垂部分均匀
2、铺台布程序
•站位：主人位或副主人位 •打开 •抓起 •铺开 •定位：中心线对准主位 •整平
具体要求：突出主桌 先右后左、高近远低 餐台的排列规律 餐台的台号
✓2、宴会席位安排 中餐多桌宴会 中餐单桌宴会
中 餐 宴 会 摆 台
中 餐 宴 会 摆 台
中 餐 宴 会 摆 台
西餐摆台的基本要求：
➢台形端正、整齐统一 ➢装饰盘居中、左叉右刀 ➢叉尖朝上、刀口朝盘 ➢横竖成线
西餐摆台的顺序：
三三正副住人两两两侧要求椅背在一直线上2021精选ppt22餐具有无遗漏破损餐具拜访是否符合规范餐具是否清洁光亮餐椅是否配齐2021精选ppt232021精选ppt242021精选ppt251零点早餐摆台口汤碗汤勺筷架筷子茶碟茶杯袋装牙签2021精选ppt262021精选ppt272021精选ppt282零点午晚餐摆台筷架筷子茶碟茶杯袋装牙签玻璃水杯餐巾花2021精选ppt292021精选ppt302021精选ppt312021精选ppt322021精选ppt332021精选ppt34中餐宴会摆台1宴会餐台布局总体要求
中餐宴会摆台(共8张PPT)
1cm
与桌边1.5cm
1.5 1
1
一 条 线 上 。
摆 白 酒 杯 ， 三 酒 杯 的 底 在 同
处 摆 红 酒 杯 、 右 侧 厘 米 处
正
中啤 央酒 ，杯 正面朝客放好。， 啤 酒 杯 左 侧 厘 米
将
在 装叠好的 饰口 碟 上 方布摆在骨
碟
厘的 米 处 摆
中餐摆台程序
间隔1cm 间隔1cm
距看盘1.5cm
中餐摆台程序
来自百度文库
31
1.5
1 0.5
巾在5摆台正5摆摆正摆在5铺摆 在厘 厘 厘托装茶布中牙骨中看装台筷装米米米， 饰 杯 四 央 签 碟 央 盘 饰 底 子饰处处处两碟、角，：：，：碟布和 碟摆摆摆个上茶距正应看正看上：筷 上啤啤啤厘米香方碟地面摆盘面盘方两架 方酒酒酒厘 米巾：面朝在上朝盘手11p1a杯杯杯... 托在距客看摆客要拉茶杯，茶碟里桌边距离为m厘米。，，，a靠筷离放盘一放与住间 离 筷 子 厘 米 ， 离 桌 边勺啤啤啤两 个 装 饰 碟 之 间 ， 距 转 盘拢子相好、花好桌台筷子厘米处摆上茶碟、放上：酒 酒 酒放右等。筷边。边底应杯杯杯巾托，两个香巾托靠拢放于于侧子纸保布摆 牙 签 ： 应 摆 在 看 盘 、 筷 子 中摆左左左摆茶杯、茶碟：在筷子右侧离离中，持，在主宾与主人之间摆两个香在侧侧侧筷间骨判1看11.1子离碟断厘厘厘盘筷摆中1米米米右厘子在缝处处处方米看是0摆摆摆2处. 盘否/红红红3摆处中在酒酒酒上，央桌杯杯杯茶离。子、、、距碟转看中右右右、盘盘央侧侧侧3放c1，111m厘上厘厘厘检米茶米米米查，杯处处处两离，摆摆摆边桌茶白白白长边碟酒酒酒度1里杯杯杯是. 桌，，，否边三三三一距酒酒酒样离杯杯杯。为的的的1底底底. 在在在同同同一一一条条条线线线上上上。。。
《中餐宴会摆台》课件
《中餐宴会摆台》PPT课 件
探索中餐宴会的精髓，了解令人称奇的菜肴摆台。我们将带您深入了解中餐 宴会的传统，以及如何为客人创造难忘的用餐体验。
传统的中餐宴会摆台
典雅的布置
瑰丽而传统的桌子摆设，体现中国宴会的高雅和精致。
色彩搭配
使用红色、金色和白色等吉祥色彩，营造喜庆和庄重的氛围。
文化象征
将中国文化元素融入摆台设计，如竹子、莲花和龙凤等。
中国各地的特色菜肴
1
广东
2
白切鸡、蚝油生菜、烧腊
3
上海
4
小笼包、红烧狮子头、东坡肉
四川
麻辣火锅、宫保鸡丁、水煮牛肉
北京
炸酱面、糖醋里脊、炒肝儿
开胃菜和点心
叉烧酥皮包
香气四溢的叉烧包，外皮酥脆， 内馅鲜美。
蒸虾饺
鲜嫩多汁的虾饺，是宴会中的 经典点心。
烤麻鸡
酥脆的烤鸡皮搭配香辣麻酱， 口感丰富。
汤品和高汤
酸辣汤
火辣酸爽的酸辣汤，充满了传统中 餐的味道。
海鲜汤
鲜美的海鲜汤，融入各种海味，让 人垂涎欲滴。
滋补汤
养生滋补的汤品，有助于提高食欲 和身体健康。
海鲜菜肴
1
清蒸鲈鱼
嫩滑鲜美的清蒸鲈鱼，保留鱼肉的鲜味和营养。
2
红烧大闸蟹
鲜嫩多汁的大闸蟹，红烧后更添滋味。
3
探索中餐宴会的精髓，了解令人称奇的菜肴摆台。我们将带您深入了解中餐 宴会的传统，以及如何为客人创造难忘的用餐体验。
传统的中餐宴会摆台
典雅的布置
瑰丽而传统的桌子摆设，体现中国宴会的高雅和精致。
色彩搭配
使用红色、金色和白色等吉祥色彩，营造喜庆和庄重的氛围。
文化象征
将中国文化元素融入摆台设计，如竹子、莲花和龙凤等。
中国各地的特色菜肴
1
广东
2
白切鸡、蚝油生菜、烧腊
3
上海
4
小笼包、红烧狮子头、东坡肉
四川
麻辣火锅、宫保鸡丁、水煮牛肉
北京
炸酱面、糖醋里脊、炒肝儿
开胃菜和点心
叉烧酥皮包
香气四溢的叉烧包，外皮酥脆， 内馅鲜美。
蒸虾饺
鲜嫩多汁的虾饺，是宴会中的 经典点心。
烤麻鸡
酥脆的烤鸡皮搭配香辣麻酱， 口感丰富。
汤品和高汤
酸辣汤
火辣酸爽的酸辣汤，充满了传统中 餐的味道。
海鲜汤
鲜美的海鲜汤，融入各种海味，让 人垂涎欲滴。
滋补汤
养生滋补的汤品，有助于提高食欲 和身体健康。
海鲜菜肴
1
清蒸鲈鱼
嫩滑鲜美的清蒸鲈鱼，保留鱼肉的鲜味和营养。
2
红烧大闸蟹
鲜嫩多汁的大闸蟹，红烧后更添滋味。
3
餐饮服务技能之摆台ppt课件
精选ppt
（二）中餐摆台的整体步骤 ➢1、摆台准备 ➢2、铺台布 ➢3、摆餐椅 ➢4、上转盘
精选ppt
➢5、摆餐具 ▪ ——摆放骨碟 ▪ ——摆汤碗 ▪ ——摆筷架、筷子 ▪ ——摆汤勺 ▪ ——摆味碟 ▪ ——摆酒具 ▪ ——摆公用餐具 ▪ ——摆烟灰缸、菜单，席位卡 ▪ ——摆台结束，摆放花瓶，表示结束 ➢6、摆台后的检查工精作选ppt
三、叠花
▪ 1、在摆放红酒杯前，在工作台托盘 内叠十种不同口布花，突出正副主人位， 动、植物搭配。
▪ 2、主位除外，巾花观面向客人，其 它造型口布花头朝向红酒杯。
▪ 3、巾花挺拔，造型美观，款式新颖， 难易适宜。
▪ 4、操作手法卫生，巾花深度适当， 置于水杯处的深度相等。
精选ppt
四、拉椅
▪ 桌椅正对餐位，主宾位开始顺时针方 向将座椅拉离桌沿1CM，间距均匀紧凑 呈圆形状。
布
精选ppt
精选ppt
精选ppt
(二)铺台布的方法：
1、平铺式
2、推拉式
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3、撒网式
精选ppt
精选ppt
4、 肩 上 式
(三)铺台布程序 ➢准备站位------打开抓起--------推出
铺台布要求： ➢1、台布正面向上 ➢2、中心线对准主位，十字中心点居中 ➢3、台布平整 ➢4、四边下垂部分均匀
精选ppt
（二）中餐摆台的整体步骤 ➢1、摆台准备 ➢2、铺台布 ➢3、摆餐椅 ➢4、上转盘
精选ppt
➢5、摆餐具 ▪ ——摆放骨碟 ▪ ——摆汤碗 ▪ ——摆筷架、筷子 ▪ ——摆汤勺 ▪ ——摆味碟 ▪ ——摆酒具 ▪ ——摆公用餐具 ▪ ——摆烟灰缸、菜单，席位卡 ▪ ——摆台结束，摆放花瓶，表示结束 ➢6、摆台后的检查工精作选ppt
三、叠花
▪ 1、在摆放红酒杯前，在工作台托盘 内叠十种不同口布花，突出正副主人位， 动、植物搭配。
▪ 2、主位除外，巾花观面向客人，其 它造型口布花头朝向红酒杯。
▪ 3、巾花挺拔，造型美观，款式新颖， 难易适宜。
▪ 4、操作手法卫生，巾花深度适当， 置于水杯处的深度相等。
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四、拉椅
▪ 桌椅正对餐位，主宾位开始顺时针方 向将座椅拉离桌沿1CM，间距均匀紧凑 呈圆形状。
布
精选ppt
精选ppt
精选ppt
(二)铺台布的方法：
1、平铺式
2、推拉式
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3、撒网式
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精选ppt
4、 肩 上 式
(三)铺台布程序 ➢准备站位------打开抓起--------推出
铺台布要求： ➢1、台布正面向上 ➢2、中心线对准主位，十字中心点居中 ➢3、台布平整 ➢4、四边下垂部分均匀
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相关主题
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装饰花：高度以客人坐下时不遮挡视线为宜
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四、摆餐具
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左手托盘，右手摆台
•——第一托：骨碟 •——第二托：汤碗汤勺、味碟、筷子筷架 •——第三托：葡萄酒杯、白酒杯 •——第四、五托：水杯（餐巾杯花） •——第六托：公用餐具（公碗公勺、公筷架、烟 灰缸、、火柴）、菜单
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（三）摆台注意事项 1、选择餐具器具时，一定要选花色 成套 而完整的 2、所有瓷器玻璃器皿，使用前仔细 检视 脏污餐具，绝对禁止使用 有破损污渍台布，不得使用 饭碗用托盘提供
55
6、摆前先分类检查餐具 7、餐具要善于维护 8、色彩务求协调，不必摆设 过多
9、必须作一定检视，是否正 确完美，摆放整齐；
具体要求：突出主桌 先右后左、高近远低 餐台的排列规律 餐台的台号
34
2、宴会席位安排 中餐多桌宴会 中餐单桌宴会
35
中 餐 宴 会 摆 台
36
中 餐 宴 会 摆 台
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中 餐 宴 会 摆 台
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39
西餐摆台的基本要求：
台形端正、整齐统一 装饰盘居中、左叉右刀 叉尖朝上、刀口朝盘 横竖成线
10、摆台前要洗手
56
2、西餐摆台
正方形 长方形 一字形 U字形 T字形 E字形
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40
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42
43
西餐摆台的顺序：
一底盘、二餐具、三酒水杯 四调料用具、五艺术摆放
44
一、西餐早餐摆台
45
二、西餐午晚餐摆台
46
三、西餐宴会摆台
（一）西餐台形设计
西餐宴会一般使用长方形餐桌 一般白城一字形，T字形，工字形， E字形等
47
（二）席位安排
1、法式席位安排 餐桌两头不安排席位
5
二、铺台布
（一）餐台的选择 •1、中餐餐台 圆桌 方桌
6ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
（二）台布的选择
台布：也称桌布，主要起保洁、 装饰和方便服务的作用。
7
8
9
（三）铺台布的方法
1、铺台布要求：
台布正面向上 中心线对准正、副主人席位，十 字中心点居中 台布应舒展平整，无褶皱 四边下垂部分均匀
10
2、铺台布程序
20
五、配桌椅
10人位餐椅：三三（正副住人）、两两 （两侧）
要求椅背在一直线上 4人位、6人位、8人位、12人位
21
六、摆台后的检查
餐具有无遗漏、破损
餐具拜访是否符合规范
餐具是否清洁光亮
餐椅是否配齐
22
23
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（二）中餐零点摆台
（1）零点早餐摆台 骨碟 口汤碗、汤勺 筷架、筷子 茶碟、茶杯 袋装牙签
•站位：主人位或副主人位 •打开 •抓起 •铺开 •定位：中心线对准主位 •整平
11
3、铺台布的方法
方形桌：抖铺式
小圆桌：推拉式
大圆桌：推拉式 撒网式（台面直径大于2
米时）
12
三、放转盘、装饰花
转盘放在桌面中央，检查转盘是否能正常工作 （8人位以上必须摆转盘） （转盘直径至少要比桌面直径少60cm)
25
中 餐 早 餐 摆 台
26
中 餐 早 餐 摆 台
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（2）零点午晚餐摆台
骨碟 口汤碗 味碟 筷架、筷子 茶碟、茶杯 袋装牙签 玻璃水杯 餐巾花
28
中 餐 午 晚 餐 摆 台
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中 餐 午 晚 餐 摆 台
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中 餐 午 晚 餐 摆 台
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中餐宴会摆台
1、宴会餐台布局 总体要求：统一规格、整齐有序、对称 摆放、间隔适当、方便客人就餐和服务人 员的席间服务。
48
2、英式席位安排
餐桌两端分别设男、女 主人位
-------男女穿插、夫妇穿插、主 客穿插
49
3、U字形 4、工字形 5、T字形 6、E字形
50
3、西餐宴会摆台程序
摆台准备 铺台布 摆放椅子
51
西餐上菜顺序
摆餐具 ——摆装饰盘 ——摆主刀、鱼刀、汤勺、开胃品刀 ——摆主叉、鱼叉、开胃品叉 ——摆水果刀、水果叉、甜点勺 ——摆面包盘、黄油刀、黄油盘 ——摆酒具 ——摆放餐巾花 ——摆放其他用具
基本知识和服务技能
1
DREAM小组
2
3
4
一、摆台准备
洗净双手
准备餐用具：
骨碟（垫盘）、汤碗汤勺、味碟、筷子筷架、毛巾碟 三套杯：水杯、葡萄酒杯、白酒杯 台布、公碗公勺、烟缸火柴、菜单等
检查餐用具
检查餐具、酒具和台布 是否有破损、是否干净、是否齐全 将所需的餐用具按先后顺序整齐地摆放在工作台上
13
四、摆餐具
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左手托盘，右手摆台
•——第一托：骨碟 •——第二托：汤碗汤勺、味碟、筷子筷架 •——第三托：葡萄酒杯、白酒杯 •——第四、五托：水杯（餐巾杯花） •——第六托：公用餐具（公碗公勺、公筷架、烟 灰缸、、火柴）、菜单
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（三）摆台注意事项 1、选择餐具器具时，一定要选花色 成套 而完整的 2、所有瓷器玻璃器皿，使用前仔细 检视 脏污餐具，绝对禁止使用 有破损污渍台布，不得使用 饭碗用托盘提供
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6、摆前先分类检查餐具 7、餐具要善于维护 8、色彩务求协调，不必摆设 过多
9、必须作一定检视，是否正 确完美，摆放整齐；
具体要求：突出主桌 先右后左、高近远低 餐台的排列规律 餐台的台号
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2、宴会席位安排 中餐多桌宴会 中餐单桌宴会
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中 餐 宴 会 摆 台
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中 餐 宴 会 摆 台
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中 餐 宴 会 摆 台
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西餐摆台的基本要求：
台形端正、整齐统一 装饰盘居中、左叉右刀 叉尖朝上、刀口朝盘 横竖成线
10、摆台前要洗手
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2、西餐摆台
正方形 长方形 一字形 U字形 T字形 E字形
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西餐摆台的顺序：
一底盘、二餐具、三酒水杯 四调料用具、五艺术摆放
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一、西餐早餐摆台
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二、西餐午晚餐摆台
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三、西餐宴会摆台
（一）西餐台形设计
西餐宴会一般使用长方形餐桌 一般白城一字形，T字形，工字形， E字形等
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（二）席位安排
1、法式席位安排 餐桌两头不安排席位
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二、铺台布
（一）餐台的选择 •1、中餐餐台 圆桌 方桌
6ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
（二）台布的选择
台布：也称桌布，主要起保洁、 装饰和方便服务的作用。
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（三）铺台布的方法
1、铺台布要求：
台布正面向上 中心线对准正、副主人席位，十 字中心点居中 台布应舒展平整，无褶皱 四边下垂部分均匀
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2、铺台布程序
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五、配桌椅
10人位餐椅：三三（正副住人）、两两 （两侧）
要求椅背在一直线上 4人位、6人位、8人位、12人位
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六、摆台后的检查
餐具有无遗漏、破损
餐具拜访是否符合规范
餐具是否清洁光亮
餐椅是否配齐
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（二）中餐零点摆台
（1）零点早餐摆台 骨碟 口汤碗、汤勺 筷架、筷子 茶碟、茶杯 袋装牙签
•站位：主人位或副主人位 •打开 •抓起 •铺开 •定位：中心线对准主位 •整平
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3、铺台布的方法
方形桌：抖铺式
小圆桌：推拉式
大圆桌：推拉式 撒网式（台面直径大于2
米时）
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三、放转盘、装饰花
转盘放在桌面中央，检查转盘是否能正常工作 （8人位以上必须摆转盘） （转盘直径至少要比桌面直径少60cm)
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中 餐 早 餐 摆 台
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中 餐 早 餐 摆 台
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（2）零点午晚餐摆台
骨碟 口汤碗 味碟 筷架、筷子 茶碟、茶杯 袋装牙签 玻璃水杯 餐巾花
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中 餐 午 晚 餐 摆 台
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中 餐 午 晚 餐 摆 台
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中 餐 午 晚 餐 摆 台
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中餐宴会摆台
1、宴会餐台布局 总体要求：统一规格、整齐有序、对称 摆放、间隔适当、方便客人就餐和服务人 员的席间服务。
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2、英式席位安排
餐桌两端分别设男、女 主人位
-------男女穿插、夫妇穿插、主 客穿插
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3、U字形 4、工字形 5、T字形 6、E字形
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3、西餐宴会摆台程序
摆台准备 铺台布 摆放椅子
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西餐上菜顺序
摆餐具 ——摆装饰盘 ——摆主刀、鱼刀、汤勺、开胃品刀 ——摆主叉、鱼叉、开胃品叉 ——摆水果刀、水果叉、甜点勺 ——摆面包盘、黄油刀、黄油盘 ——摆酒具 ——摆放餐巾花 ——摆放其他用具
基本知识和服务技能
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DREAM小组
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一、摆台准备
洗净双手
准备餐用具：
骨碟（垫盘）、汤碗汤勺、味碟、筷子筷架、毛巾碟 三套杯：水杯、葡萄酒杯、白酒杯 台布、公碗公勺、烟缸火柴、菜单等
检查餐用具
检查餐具、酒具和台布 是否有破损、是否干净、是否齐全 将所需的餐用具按先后顺序整齐地摆放在工作台上