安徽牛肉板面配方学习

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安徽牛肉板面

安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒
安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。
安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
特色的食品，以一种地域的特殊精神取胜。没有一成不变的风格，也没有斑七驳八的“特色”，这就是文化。
板面的成分及做法
汤
用老汤加水煮牛肉、牛肉肝加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味。
面
用蓬灰面、过滤水和制而成，蓬灰面中含有大量的碱份，从而增强面的筋度。拉制牛肉面的手法非常独特，由于生面具有很强的韧性牛肉面的拉制与中国其它地方的面食有很大不同。起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成。面培和好后，均匀的分成若干个小面团。当有客人叫面时，才可以开始整个牛肉面的制作过程。牛肉面分为不同粗细和宽窄的几个品种，客人有不同的要求面的拉制方法也不同。但大体上是把面团先搓成长条，再由中间对折拉扯几次，放入大煮面锅中。当面煮熟后，出锅，加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。从顾客点面开始到面制作完成的过程只要大约3分钟的时间，所以牛肉面在。做为快食早餐非常受欢迎。

牛肉板面(卤的制作方法)

牛肉板面(卤的制作方法)
臊子的配料：
（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各
150克；
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。

（3）酱油350克。

味精30克，开水3000克。

盐200克。

做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。

八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。

面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。

滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

牛肉板面教程

臊子秘方臊子的制作也十分讲究。

制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。

制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。

晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。

把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。

这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。

臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。

平时家里吃点面食的时候可以放一点，味道很好的。

牛肉板面配料1、主料；牛肉，250克，牛油1000，豆油250克，干辣椒200克。

2、中药；…千年健15克，…千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助。

3、调味料；郫县豆瓣酱250克，味精50克，白糖30克，盐400克，葱蒜姜适量等。

牛肉板面做法1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖。

牛肉板面注意事项转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。

安徽板面一是面好，二是臊子好。

新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。

滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。

接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。

三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布(如果家中作，捏成小团压扁就行了）。

安徽牛肉板面

安徽牛肉板面的制作今天给大家介绍一下安徽牛肉板面的制作方法首先给大家介绍一下制作安徽牛肉板面时所使用的原材料主料：面粉牛肉香料：花椒白芷八角香叶陈皮桂皮丁香小茴香红辣椒蒜子葱姜调味料：胡椒粉牛油盐味精鸡精冰糖酱油甜面酱郫县豆瓣酱辅料：煮熟的鸡蛋青菜一：安徽牛肉板面面粉的揉制过程1：首先将面粉放入器皿中，加入少许盐2：将面粉和盐混匀后，倒入清水，首先将面拌成面絮，再进行揉制3：将面和至表面光滑之后，用湿布盖起，醒制一个小时左右，即可二：安徽牛肉板面秘制料汁的熬制1：首先起锅，将锅中倒入色拉油，待油温烧至为八成热的时候，放入牛油，熬制2：将牛油熬化后，放入葱，姜，煸炒3：待葱，姜炒出香味之后，放入红辣椒，郫县豆瓣酱，蒜子，酱油，甜面酱，盐，味精，鸡精，胡椒粉，冰糖，进行煸炒，调口4：这时放入花椒，白芷，八角，香叶，小茴香，丁香，桂皮，陈皮，煸炒5：将香料炒出香味之后，倒入提前烧至好的开水，进行熬制6：待水开之后，放入提前切制好的牛肉，改为小火，熬制一个小时左右，即可7：一个小时之后，将熬制好的底料汁盛出，待用温馨提示：大约熬制半个小时的时候，可以将煮熟的鸡蛋，放入锅中，既是卤蛋三：安徽牛肉板面面条的制作过程1：首先将醒制好的面团拿出，揉透2：用擀面杖将揉透的面团擀薄，形状略微长方形3：将擀制好的面，用刀切成长条（详情请见视频）4：把切制好的长条，撒上一些干面粉，用擀面杖，将其擀薄，然后用手捏起两端，轻轻向外拉，这样，面条就形成了（详情请见视频）温馨提示：面条的长短，薄厚，可以根据您在制作时的实际情况来选择四：安徽牛肉板面的制作过程1：起锅，倒入清水，待水开之后，将制作好的面条，下入锅中2：在面条即将煮熟的同时，可以将提前准备好的青菜放入锅中，进行烫制3：见面条浮起，即可捞出，放入碗中4：这时，可以加入提前熬制好的秘制料汁，将卤蛋放入碗中，这样一碗香辣味美的安徽板面就制作完成了安徽牛肉板面的配方主料：牛肉5斤高筋面粉5斤（加入盐12克）香料：花椒30克白芷30克八角30克香叶30克小茴香30克桂皮30克陈皮30克丁香20克调味料：盐40克味精50克鸡精50克蒜子100克葱100克姜100克郫县豆瓣酱60克老抽20克甜面酱25克冰糖100克胡椒粉20克牛油300克干辣椒80克辅料：鸡蛋1个青菜适量。

正宗的安徽太和牛肉板面王制作教程

安徽太和板面的正宗做法正宗板面的制作关键在于抻面和卤肉汤的制作。

正宗板面制作要选用高筋面粉，而辅以卤牛肉、卤鸡蛋等。

抻面原料：高筋面粉500克、盐5克、水200克、食碱3克、色拉油适量制作：1.高筋面粉、盐、水、食碱搅匀，和成团，反复揉搓后，制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒，再涂上色拉油，码在案板上，盖上湿布，醒1小时即可。

2.醒好后，将3根小面棒在案板上排好，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍拉抻一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。

反复几次，边摔，边拉，边闪即可。

（这个可以用别的做面手法代替，之后用刀切面）牛肉卤汤用料：A牛肉5000克B小茴香12克，花椒10克，桂皮15克，大料10克，香叶6克，丁香2克，山奈2克C1姜（拍烂）25克、葱白段（拍烂）30克、C2干红椒段200克（可根据当地饮食习惯加减）D辣椒油250克，炼制好的牛油500克E白酒50克、酱油100克F高汤15000、食盐120克、、白糖100克、味精25克G熟鸡蛋（整个）若干缩小10倍的量：A牛肉500克B小茴香1.2克，花椒1克，桂皮1.5克，大料1克，香叶0.6克，丁香0.2克，山奈0.2克C1姜（拍烂）2.5克、葱白段（拍烂）3克、C2干红椒段20克（可根据当地饮食习惯加减）D辣椒油25克，炼制好的牛油50克E白酒5克、酱油10克F高汤1500、食盐12克、、白糖10克、味精2.5克G熟鸡蛋（整个）若干制作：1.将A料切2厘米见方的小块备用；2.将B料用清水泡30分钟用香料袋装好备用；3.将D料倒入锅中加热，倒入C1料爆香，再倒入C2料小火炸至半糊备用；4.将A料倒入步骤3中煸炒，到入E料炒均匀，最后加入F料、步骤2的料大火烧开转小火焖制牛肉酥烂关火即可，最后将G料倒入浸泡入味即可。

安徽牛肉板面的做法

安徽牛肉板面的做法安徽牛肉板面材料的准备一、准备板面辅料2斤纯正的熟牛油块、0.5斤的调和油、新鲜的精瘦牛肉1斤、干辣椒100克、食盐100克、鸡精25克、味精50克、番茄酱100克。

番茄酱熟牛油块二、泡制干辣椒将干辣椒放置于结实塑料袋中，并向袋中注入100度开水，水量以干辣椒完全浸没入水中为宜，封好袋口，泡制时间为45分钟，等泡制完毕，把水倒出来，滤干辣椒，放入碗中待用，此过程的目的是将辣椒泡软。

方便炸板面辣椒。

三、准备板面生牛肉将新鲜的牛肉切成小块，指甲大小即可，洗净并防止于干净的碗中以备用。

四、准备板面所用的葱段、姜片将准备好的大葱切成5cm大小的小段，放碗中备用，然后将生姜切成半厘米厚的姜片或者切成丝也行。

五、准备牛肉板面所用的中药香料将小料、大料分别放置于干净的碗中，以便操作和辨别，下面具体分类和克数。

小料：小茴香8克、丁香4克、花椒10克、千里香7克、香叶5克。

大料：红蔻6克、白蔻13克、肉蔻6克、草蔻5克、毕波5克、千年健14克、毛桃2克、山奈3克、八角10克、良姜6克、木香5克等等。

六、安徽牛肉板面卤油的熬制方法1先将纯正的牛油放置于郭内，并开始加热，等锅中牛肉固体快完全融化之后，则向锅中继续倒入调和油，等锅中的混合又问达到七成热之后，则立刻关闭货源三分钟，以便使油降点。

（注意：使油温降低的目的是为了避免由于油温太高将小料炸糊，而不能充分的熬出小料的香味）安徽牛肉板面小料熬制2等油温降下去后，将已经准备好的的葱段和小料一并倒入锅中，并用小伙加热进行小料的熬制，熬制时间大约20分钟左右。

（注意：在熬制小料过程中，需经常不间断的搅动、翻动锅中的小料，从而保证小料可以得到充分的熬制并且注意千万不要将小料熬糊。

）等小料熬制完毕，关火，等油温降一下，捞出油锅中的全部小料渣滓扔掉。

3下边进行大料的熬制，将已经准备好的生姜片和大料一并倒入锅中，并开小火熬制，熬制时间为25分钟左右。

（注意：在熬制大料过程中同样需要不断的搅动，翻动锅内的大料，以便使大料充分的熬制并且注意务必不能把大料熬糊）等大料熬制时间够了，就关火凉置十分钟，以便使油温降下去后，可以炸辣椒。

正宗安徽牛肉板面精华教程

正宗安徽板面超牛逼技术目录第一部分：卤汤的制作。

第二部分：面条的制作。

第三部分：新开店注意事项。

本技术经过无数次的实践，绝对是牛X的好技术第一部分：卤汤的制作一、准备配料量1.牛油1500g 大豆油500（牛油要买火锅专用油，不要买市场上便宜的，腥臭味太重）2.牛肉1000g（用前放入冷水锅中加热煮一下去掉肉中的血污）3.干辣椒500g，用量是干辣椒的量。

（要买四川或者贵州产的朝天椒，提前用水浸泡12小时备用。

）4. 葱和姜各80g、蒜40g、盐200g、味精和鸡精各70g。

5.小料：丁香5g、香叶10g、千里香15g、花椒15g、小茴香20g、孜然粒20g6. 大料：山奈5g；槟榔、甘草、白芷、白寇、各10g；栀子、红寇、毛桃（辛夷草）、砂仁、荜拨、草果、草寇、木香各15g；千年健、肉桂、八角、肉蔻、香果各20g；青果、良姜各25g。

（大、小料在中药店或者调料店有售，大、小料再炒之前用水浸泡20分钟左右）注意事项：上面给出的量可以做出200碗（小碗2.5两面）你做出多少量不固定的，按照这个比例增加或者减少就行，担心做不好可以试做100碗，但不能做太少，量少了不好做！附：原料说明牛油：冻品批发市场，食品批发市场，菜市场干杂店，网店有卖的，肖老五和牧哥火锅牛油都不错。

太太乐鸡精食品批发市场，超市，网店有卖的。

四川朝天椒凉皮改良剂（某宝有售）部分香料图片二、老料的炒制1.先将大豆油倒入锅中，待油烧至微烟后放入牛油，待牛油化开之后改小火，加入葱、蒜，炸至金黄色（不能炸糊），捞干净扔掉。

2.放入小料，改中火炸，上下翻匀，不停的翻炸，炸至30-50分钟之间，在这期间以小茴香炸的程度为标准，微黑稍带黄时将小料全部捞干净扔掉。

（时间一定要炸够，否则料味不入油）3.将火改小，放入大料不停翻炸，上下翻匀，炒30分钟左右放入姜片，继续10—20分钟，在这期间以白寇炒的程度为标准，稍黑时将大料全部捞出放入盆子中待用，不能扔掉。

安徽板面怎么做

安徽板面怎么做关于《安徽板面怎么做》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

安徽牛肉板面味儿色香味俱全，是大家较为喜欢吃的一道面点。

安徽牛肉板面的生产制造加工工艺简易，是一道较为火爆的特色小吃，工薪族或是是学员们来到用餐的情况下，都是挑选一家小面店来上一碗安徽牛肉板面，在冬季的情况下这类热烘烘的饭食，熟的快，还划算美味。

实际上我们自身在家里还可以做上一碗安徽牛肉板面，接下去就给大伙儿介绍一下，安徽省板面怎么做？关键食物1.原材料提前准备：小麦面粉、黄奶油、食用油、食用盐、食用纯碱、玉米粉、蔬菜、辣椒干、牛羊肉、鸡精、生鸡蛋、黄豆酱、蒜蓉酱、郫县豆瓣酱各50克、香茅草10克，山栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香花6克，栀子8克，麻椒20克，孜然粉30克…等20多种中草药材輔助。

2.制做流程先将油按一定的占比熬好，随后将制做表面需要的二十多种料在油里边炒，用慢火炒出淡黄色，随后捞起来颗粒料放一边备用，将朝天椒和切切丁的牛羊肉放进油里边炸个2-5分鐘。

将准备好的蒜蓉酱，郫县豆瓣酱，盐，鸡精等调味料放进等占比的水里，和颗粒料一起倒进油里边大火烧开，那样表面卤就搞好了，放进好多个煮好的鸡蛋泡在表面卤里边等候进味就可以服用。

高品质麦子，板鲜面条取麦子精粉，用小麦面粉和凉水调成面糊，并且用少量盐和碱扎面2次，备用。

玉米粉用布袋装好，把合好的面糊切成约8公分长、2公分宽的正方形块，随后用玉米粉敲打，最终放到不锈钢板上并且用湿抹布遮盖，备用。

逐一取制好的正方形面块，用擀面棍压一片，取10至12个面片放开手上，在不锈钢板上用劲平摔，待其摔长后丢进开水锅内，待水重沸后，再放进已备好的蔬菜。

用漏勺将早已煮开的面和菜捞起来，随后放进碗内，浇一份味汤底就可以。

3.常见问题制做安徽牛肉板面需要留意的地区便是熬火锅底料和朝天椒的情况下，一定要文火慢熬，要把料的香气熬成，并且不可以糊了，安徽牛肉板面的朝天椒也非常关键，很多人吃表面便是吃辣来到，朝天椒炸成酒红色到深棕色，但不可以有糊味，吃起來朝天椒是软的，味儿非常香。

安徽牛肉板面的25种配料及如何选购优良配料

安徽牛肉板面的25种配料及如何选购优良配料安徽牛肉板面卤的做法，必须有一个正宗的配方和炸料时对各种细节的把握。

配料的精髓不在于有多少品种，而在于每个料子之间的合理搭配，才能做出好味道。

牛肉板面的卤子有25种配料，由于配料众多，所以难免配料的大小不一，如果混合一起熬制就有部分配料很难发挥出料的香味，所以根据大小分开炸制，把个头小的一类称为小料，把个头大的料称为大料。

板面配料图片如下：现在很多板面培训对大料小料处理不够仔细，然而细节决定成败，所以判断一个师傅靠不靠谱，关键看他对细节的把握是否到位。

第一、问下师傅，每个配料是否有精确的克数？如果这个师傅没有精确数量，只是用手大概一抓，这样的师傅你觉得靠谱么？第二、问问师傅每次炸制多少配料？如果师傅使用炒菜锅给你演示，油那么少，油温如何把握？只有用加厚的大锅每次炸制50斤底料的师傅才是靠谱的师傅。

第三、问问师傅炸制配料时候，料子是否热水烫一下，是否直接放到锅里炸？如果配料直接入锅炸制就容易炸糊，而且香味无法完全释放出来，只有配料用热水煮烫一遍，水分浸入料子才不会炸糊，香味也会慢慢释放出来。

当然光有配料也是不行的，火候也与配料息息相关，不同的温度炸出来的味道不一，那怎样控制好油温，可以投掷一粒花椒测试油温，花椒没有马上炸糊，只是周围轻微翻油花就是合适油温。

先炸小料，小火熬好后捞出小料再再继续炸大料。

另外牛肉板面卤的配料里面，关键看配料怎么用、怎么搭配等细节问题，不同的材料配伍熬出来的味道也不一样。

选对正确的配料搭配对于牛肉板面的口味起着决定性的作用。

那如何选购优质的牛肉板面配料呢？牛肉板面配料八角如何鉴别真假八角是很好的调料品，但是你能分辨得来真假八角吗？开店采购牛肉板面的食材也同样会买到假货深受其害，在此，品汇结合多年的采购经验给大家分享一下八角的鉴别：先说假八角，也叫莽草，凡是八角茴香的同科同属不同种果实统称为假八角，基本是从湖北一带的野生植物中采摘的，一般有11-14个尖角，角是尖的，角尖弯曲，而且假八角有毒。

安徽版面,安徽板面的做法免费试做版

安徽版面,安徽板面的做法免费试做版虽然和正式版有较大差距但比一般的家用配方好很多。

需要准备的调料：1. 三种油是必不可少的：牛油1斤，鸡油2斤，豆油1斤鸡油和牛油要用熟的。

牛油最好用品牌的，如果买生的自己熬，怕有的新手熬不好有腥味。

油的质量好坏对成品影响很大，质量差的味道腥并且不香，别到时候做不好又赖别人配方不行。

干辣椒一斤（辣椒的量不固定，具体可以根据个人口味添加，建议用四川和贵州产的朝天椒，提前用水浸泡12小时备用）牛肉2斤，用之前把切好的牛肉丁放入冷水中加热焯一下，去掉肉的血水。

注意，一定要冷水下锅。

2. 小料：丁香5克，香叶10克，千里香和花椒各15克，小茴香20克，陈皮20克，3. 大料：山奈5克，摈榔，香砂，甘草，白芷，白扣，白胡椒粒各10克，香果，干姜各20克。

大小料需要提前用水浸泡15分钟以后，并且把圆形的砸开。

4. 调味料：四岳牌红油豆瓣酱200克，凤球唛番茄酱200克，葱姜各80克，蒜40克，细孜然粉30克，盐280克，味精鸡精各 70克。

5. 骨头:鸡架子1个，牛棒子骨1个用之前冷水锅加热焯一下去掉血污，骨头可以到菜市场购买。

炒料油的做法：炒制过程最关键的是控制好油温，慢慢炸，时间要炸够，才能把香味炸出来。

1.先将鸡油倒入锅中，待油温烧热至微冒烟后改小火，加入葱姜蒜炸金黄色以后，捞出，捞干净扔掉。

2 .放入小料，上下翻均匀，炸30分钟左右，期间以小茴香炸的程度为标准。

小茴香炸的微黑稍带黄的时候把小料捞出扔掉。

3放入牛油和豆油，稍微把火调大，待牛油化开。

放入大料不停得翻炸，上下翻均匀。

炸40分钟左右，这期间以白扣炸的程度为标准。

稍黑的时候说明大料已经炸好。

大料炸好不要捞出。

大小料炸的过程均已冒微烟为正常，烟冒的太大的话就是油温太高了。

请调小火，油温万万不可太高，否则炸的料会发苦，并且没有香味。

4. 大料炸好以后放入辣椒炸，上下翻动，炸到辣椒颜色稍微发黑的时候就可以了。

然后把火调小，等待油温降低以后，放入切好的牛肉丁（放牛肉丁的时候一定要等油温降低以后再放，否则外面炸焦了就煮不软了）倒入凉水，水大约是锅中油一半的量，加水的时候担心油飞溅，可以用锅盖子遮挡一下。

安徽牛肉板面配方与详细制作步骤【香料配比...

安徽牛肉板面配方与详细制作步骤【香料配比...【香料配比】八角：1克花椒：2克小茴香：2克孜然：2克千里香：1克丁香：1克香叶：1克白芷：1.5克山奈：2.5克荜拨：1克白蔲：1克砂仁：1克心益：1克香果：0.5克草寇：1克肉蔻：2.5克白胡椒：1克香砂：1.5克桂皮：1克甘草：1克木香：1克香料清水浸泡30分钟后控干水份备用。

香料为1斤牛肉比例，多做翻倍即可。

【卤子制作】（肉和牛油比例：1斤肉8两牛油、5斤肉2斤牛油）牛油：8两香料番茄酱：20克甜面酱：25克郫县红油豆瓣酱：10克牛肉块：1斤（牛腩）水：3斤水盐：30克鸡精：10克味精：15克牛肉粉：2克1.起锅倒入牛油化开，倒入香料小火炸4小时。

2.香料炸4小时后过滤装入香料包待用。

3.加入葱丝、姜丝、继续小火炸至金黄炸干过滤捞出。

4.倒入辣椒段，继续小火炸至微微发黑，倒入牛肉块小火炒至变色，加入番茄酱继续小火炒至肉上色关火，把肉和辣椒过滤捞出待用。

5.开火倒入甜面酱，郫县红油豆瓣酱小火炒香，倒入上一步过滤出来的辣椒和牛肉，炒至肉再次上色，加水、香料包、盐、鸡精、味精、牛肉粉，大火烧开小火煮40分钟即可出锅待用。

【和面】高筋粉：500克盐：8—10克碱：2克水：4—8两（想让面条爽滑：5斤面粉+鸡蛋1个）1.高筋粉+盐+碱混合搅拌均匀，分次加水和成面须。

2.和好的面须倒入压面机，压至光滑。

3.压好的面涂上淀粉，切3厘米左右长条，保鲜膜封好，静置最少2小时。

4.做生意可以把切好面片天，叠起来保鲜膜封好，放入冰柜冷藏，用的时间拿出来直接板面即可。

5.静置好后用拉、按、摔手法，煮面。

（也可用压面机压）。

传统做法：搓成长条，然后用擀面杖擀，在拉、摔。

6.油菜或生菜垫底，加面条，卤子、煮面的汤，撒上香菜……即可。

7.小碗：4两面、大碗：半斤面。

史记安徽正宗牛肉板面

史记安徽正宗牛肉板面
史记安徽正宗牛肉板面做法如下：
1、史记安徽正宗牛肉板面用素油鸡油混合先炸前5种干料3-5分钟无需泡水炸后扔掉；
2、史记安徽正宗牛肉板面加紫草调色，姜片胡萝卜片调节料油气息后加葱段炸至变色捞出扔掉；
3、史记安徽正宗牛肉板面加剩下几种干料（草药香料类）先泡水炸10分钟以上捞出备用；
4、史记安徽正宗牛肉板面加泡过水的干辣椒，牛肉，盐，蚝油，蒜蓉酱，番茄酱，祁县豆瓣酱炒至辣椒略黑倒出；
5、加入水，盐备用的干料，酱油，鸡精，炖1小时；
6、此汤可此时卤制所要食材；
7、面粉水盐碱混合搅拌货到面团光滑，之后醒面30min盐和碱先稀释；
8、干成1cm厚的面饼切成长条小块，均匀撒上淀粉；
9、干开后叠一起边抻拉边摔打拉长下过煮水可加入青菜烫一下；煮好加少许水；
10、加卤汤，从下往上舀汤，史记安徽正宗牛肉板面就做好了。

牛肉板面的做法及配料

牛肉板面的做法及配料
牛肉板面的配料：
- 牛肉：适量
- 面条：适量
- 青菜：适量
- 鸡蛋：1个
- 葱姜蒜：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 料酒：适量
- 胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤1：将牛肉切成薄片，用刀背拍松，放入碗中加入酱油、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。

步骤2：将青菜洗净切段，葱姜蒜切末备用。

步骤3：将面条煮熟，用冷水冲洗，沥干备用。

步骤4：锅中加入适量的食用油，将腌制好的牛肉片煎至两面微焦，熟透取出备用。

步骤5：锅中再加入适量的食用油，放入葱姜蒜末炒香。

步骤6：加入适量的酱油翻炒均匀，倒入适量的清水煮开。

步骤7：将炒好的牛肉片放入锅中，煮至牛肉变软烂。

步骤8：加入盐、鸡精调味，再加入青菜煮熟。

步骤9：在另一个锅中煮开水，将煮熟的面条放入锅中焯水，捞出沥干水分。

步骤10：将焯好的面条放入碗中，盖上煮好的牛肉汤，撒上少许葱花即可。

温馨提示：
- 牛肉切片越薄，口感越好。

- 牛肉可以根据个人口味选择煎熟或生熟。

- 可根据个人口味加入适量的辣椒面或豆瓣酱增加味道。

秘制牛肉板面味料配方（附：安徽牛肉板面25种配料介绍和用量）

秘制牛肉板面味料配方（附：安徽牛肉板面25种配料介绍和用量）牛肉板面是安徽北部地区面食的一面旗帜。

正宗牛肉板面的制作关键在于抻面和卤肉料的制作。

正宗板面制作要选用高筋面粉制成面条，然后辅以卤牛肉、卤鸡蛋等食用。

其中味料的制作是板面成败的关键，也是板面风味体现的基础。

下面，给大家介绍一下味料的制作方法：做法一▼锅内倒入牛油10千克，小火熬化后再放入鸡油2.5千克和熟猪油1.5千克，小火熬化后先放入切成块的圆葱2千克；小火炸至圆葱变成金黄偏焦黄色时，滤出圆葱，再放入A 香料（八角80克，草豆蔻85克，白豆蔻、草果各60克，良姜90克，香砂、荜拨、砂仁各65克，毛桃、桂皮、干姜、肉豆蔻各50克，木香、山柰各55克，白芷40克，紫草20克，陈皮30克）、姜片500克、蒜子750克、干辣椒1千克和B 香料（孜然80克，丁香40克，小茴香85克，香叶70克，白胡椒35克，花椒50克，麻椒25克）；小火慢慢浸炸至蒜子金黄，捞出蒜子和姜片，再将提前切好的牛肉小块、猪肉小片各1.5千克放入，倒入清水50千克，大火烧开；再放入鲜香菇片2.5千克，倒入美极鲜味汁350克，鸡精、味精、料酒各500克，葱段、姜片各750克，牛肉粉200克调味，改中火熬至牛肉成熟，关火即可。

做法二▼牛肉板面是源自安徽和河南新野的特色小吃。

它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。

后来由于其口味独特，被迅速传入各地。

我对传统牛肉板面的做法进行了改良，下面分享给大家试做：01熬油、制臊子1.锅内加入熟猪油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油温升至150℃时，先放入香叶7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味，滤出香料，然后下入小料（葱1千克，姜块300克，胡萝卜条200克）熬制5分钟，再下入香料（八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，红豆蔻4克）熬至香料味非常浓郁时滤出料渣，把油分两等份（一半做辣油，一半做不辣的）。

牛肉板面的做法和配方

牛肉板面的做法和配方关于《牛肉板面的做法和配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

牛肉板面是我们國家安徽十分有特点的一种特色小吃，牛肉板面拥有十分悠久的历史，牛肉板面不仅很好吃并且也有丰富多彩的营养成分，许多盆友在品味了美味可口的牛肉板面后，一直期待自身可以在家里作出牛肉板面来，实际上牛羊肉板面的做法并并不是很繁杂，但是我们要把握牛肉板面的秘方才行。

纯正牛肉板面做法：肉臊子的制做：肉臊子这东西说一般点便是面里的汤，表面往往美味百分之九十取决于这汤底，自己搜遍网络时代，也没见到一个真实课堂教学制做表面的文章内容，那么好的中国传统文化只把握在少数人手上，而不可以在全中国的千万家中发扬，简直一种消耗，可以借此机会，我压抑感住心里对中华民族特色美食的喜爱，来公布教大伙儿制做安徽省纯正牛肉板面，自然，请允许我边吃面条边创作：肉臊子的调料：(1)胡椒粉、八角、丁香花、茯苓、八角茴香、生姜、小茴香、麻椒、甜面酱、罗汉果、白芷、小辣椒各约20--30克;(2)郫县豆瓣酱、小葱、蒜头、各约50--100克。

黄奶油和牛肉各约1500-2000克老冰糖25克：(3)生抽20-40ML。

鸡精10--20克，沸水3000克。

盐30---50克(最好是方式：尝一尝)作法：原材料所有清洗，随后用温水过一下，生姜敲碎，食用油放进锅中。

八成热时先后放进葱蒜，再放进小辣椒，留意熟度(不必过大)，然后加入郫县豆瓣酱，生抽，食用盐，加老冰糖，黄奶油和牛肉，最终放水，烧开后添加全部调料，转到文火，慢烹，记牢不必盖上盖子，制做要点：转温火后，还记得使肉臊子汤维持微沸情况，并随时随地滚动料汁，牛羊肉要切割成小钉，歇火后，能够将煮开的生鸡蛋一并放进锅内，侵泡在肉臊子中，让料汁渐渐地渗透到生鸡蛋中，使蛋味儿香气扑鼻。

面的制做：面取麦子精粉，按占比用食用盐、水多方面拌和，合成面糊，反复搓揉以后，做成直徑半寸，长八寸的重庆小面棒，再涂上芝麻油，码在案件上，蒙上干净的湿纯棉毛巾。

安徽牛肉板面的做法

安徽牛肉板面的做法
安徽牛肉板面的做法
牛肉板面之面的制作过程全部以手工操作，辣而不辛，吃后口齿留香。

材料：高筋面粉400g，牛肉500g，干辣椒15个，卤肉料50g，葱适量，料酒30ml，酱油30ml，冰糖30g，姜适量。

步骤
1、面粉加入冷水、盐、食用油合成光滑的面团静置20分钟。

2、牛肉洗净切拇指大小方丁。

3、干辣椒切断放入锅中小火慢炒。

4、直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。

5、然后再把卤肉料小火炒香，装入料包备用。

6、把卤料包，牛肉，干辣椒葱姜放入电压锅内胆加入适量的.清水。

7、再加入料酒，酱油。

8、加入冰糖。

9、加盖选择营养炖--牛肉。

10、滴声提示后开盖加入盐，鸡精调味。

11、浮沫撇掉。

12、醒制好的面团，用碱水揣揉光滑。

13、然后面团擀成稍厚一些长方块。

14、再切成手指粗等分小款条。

15、刷上一层香油。

16、全部做好盖上湿布备用。

17、取三份面块轻轻擀成长条。

18、然后再用双手拽着面条离两边轻轻抖动抻拉。

19、板面全部做好。

20、锅中水烧开放入洗净青菜和板面。

21、大火煮滚板面浮起关火。

22、然后捞入碗中，摆放小青菜，浇入牛肉卤即好。

小贴士：牛肉不要切太大，一般拇指大小块就好，刷油可防止面团粘连，而且更加好擀。

安徽牛肉板面

安徽牛肉板面
卤牛肉汤配比：牛肉10斤，水50斤，盐300，味精50克，酱油200克，料油500克，炼制的牛油1000克，干红辣椒500克香料∶（桂皮50克、肉蔻20克、砂仁30克、山奈40克、草果30克、八角20克、良姜20克、白扣50克、干姜60克、白芷40克、草扣30克、毛桃40克、甘草30克、丁香5克）大葱300克、大姜100克
制作：
1，将牛肉切成2厘来的小块，用刀拍烈姜、葱段、干辣椒从中间切断，香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，用干净的纱布包起来，2，净锅上火加料油、炼制好的牛油烧热，投入葱姜炸香，再投入干辣椒炸至半糊时倒入牛肉煽炒，加入清水，调入调料排骨酱80克、甜面酱100克、柱侯酱130克、海鲜酱100克、蚝油100克、豆周酱100克、盐500克、番茄酱1000克、鲜味宝200克、牛肉粉100克、味精300克、鸡精300 克。

面比例：高筋面粉500克、盐4克、面碱5克、鸡蛋半个、水150克、辣椒油、菜籽油5斤葱段250克、香菜100克、洋葱150克、姜片150克、白酒30克、朝天椒1斤、二荆条1斤、小米辣1斤。

安徽板面配方

安徽板面配方安徽板面是安徽的特色小吃，在全国很多省市（特别是河北）均有安徽板面的面馆。

所谓板面就是面的宽度在1到2厘米且有一清、二白、三红、四绿的特点，加上20多种中草药熬制的卤汁，可以清澈见底，面条内配有青菜，红/白/绿相间，配有鸡蛋和辣椒等小食，面条精道，辣椒香辣适中，卤味香飘四溢。

30斤配方牛油:10斤鸡油:20斤生牛肉:5斤2斤左右干辣椒（根据自己的需求量适当增加）小料: 孜然：70克丁香：30克小茴：75克香叶：60克黑胡椒：35克毛桃：65克花椒：75克大料：大茴：75克草寇：75克白寇：50克良姜：75克香砂：60克甘草：30克木香：45克桂皮：65克碧波：55克山奈：45克砂仁：55克草果：50克干姜：30克肉蔻：50克白芷：30克备注：孜然粉备用一大把多一点制作方法准备：辣椒提前泡水或者煮一下在浸泡，去除杂质。

大小料需要提前用水浸泡20分钟以后，并且草果、肉蔻、砂仁、草寇、砸开。

把切好的牛肉丁放入水中泡去掉去掉肉的血水。

或者加水焯一下，。

注意，一定要冷水下锅。

1.先把鸡油倒入锅内，接着把牛油放入，油拷好后，渣子捞净，放入小料配方，小火，油温控制在140-150摄氏度之间，每隔5分钟搅拌，均匀受热，炸到花椒微糊即可。

（捞出时保持小火，主要看花椒炸好就行，微糊有点发黑或者小茴香炸的微黑稍带黄的）时间大约掌握在20分钟左右之间为宜。

捞出控油以后废弃。

2.放入大料配方，等大料炸好后及时捞出（把大茴炸到微糊发黑，或者白扣炸稍黑的时候、时间大约掌握在30分钟左右之间）3.放入切好的姜片炸至2分钟时，再放入提前切好的洋葱片，炸干再捞出，要炸到半糊。

等油温到八成热时(约160摄氏度)，及时放入干红辣椒，辣椒炸微糊，然后把火调小，等待油温降低以后，放入切好的牛肉丁（放牛肉丁的时候一定要等油温降低以后再放，否则外面炸焦了就煮不软了）倒入凉水，水大约是锅中油一半的量，加水的时候担心油飞溅，可以用锅盖子遮挡一下。

【食全食美】-正宗安徽太和板面的做法

【食全食美】-正宗安徽太和板面的做法板面味道好，还实惠太和板面是安徽的特色小吃，口味香辣适中，面条精道不坨，卤味香飘四溢，配有卤蛋，青菜，干辣椒增色增香！板面用料高筋面粉500克、盐5克、水200克、食碱3克、色拉油适量香料包小茴香12克，花椒10克，桂皮15克，大料10克，香叶6克，丁香2克，山奈2克牛肉卤汤料牛肉5000克，姜（拍烂）25克、葱白段（拍烂）30克、C2干红椒段 200克（可根据当地饮食习惯加减）,辣椒油250克，炼制好的牛油500克(把牛油放入锅中炼出来的油)白酒50克、酱油100克,骨头高汤1500克，食盐120克、白糖100克，味精25克，豌豆，煮熟的鸡蛋适量有菜有肉有蛋又面不超10块板面的制作1 高筋面粉、盐、水、食碱搅匀，和成团，反复揉搓后，制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒，再涂上色拉油，码在案板上，盖上湿布，醒1小时即可。

2 醒好后，将3根小面棒在案板上排好，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍拉抻一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。

反复几次，边摔，边拉，边闪即可。

《如果不会或者嫌麻烦可以买和面机和压面机》牛肉卤汤的制作方法 1 把牛肉切2厘米见方的小块备用2 把香料包用清水泡30分钟用香料袋装好备用3 把辣椒油倒入锅中加热，放入葱、姜爆香，再放入干辣椒小火炒至半糊备用4 把切块牛肉放入葱姜爆香的锅中翻炒几下，加入白酒和酱油炒匀，放入高汤、盐，白糖、味精、豌豆，再放入香料包大火烧开转小火把牛肉焖制牛肉酥烂关火即可，然后放入鸡蛋最后就是把面和菜放入沸水里煮熟捞出，放入卤汤，根据顾客要求放适量豌豆和牛肉，辣椒和鸡蛋！因为板面的价格实惠、味道适口，吃的人会很多如果想自己在家先试试的话，用的材料要少10倍！，朋友因为店面附近有工地和工厂，生意不错，希望这个板面的做法对你们创业有帮助！。