食物的营养成分
主要食物每100克营养成分表.doc
8
32
0.4
水果类
柿
0.7
0.1
11
48
2.9
10
19
0.2
枣
1.2
0.2
24
103
0.4
41
23
0.5
苹果
0.2
0.6
15
60
0.2
11
9
0.3
香蕉
1.2
0.6
20
90
0.7
10
35
0.8
梨
0.1
0.1
12
49
0.3
5
6
0.2
杏
0.9
-
10
44
0.6
26
24
0.8
李
0.5
0.2
9
40
-
17
20
5
36
0.8
81
68
3.4
四季豆
1.9
0.8
4
31
0.7
66
49
1.6
豌豆
7.2
0.3
12
80
0.9
13
90
0.8
蚕豆
9
0.7
11
86
1.2
15
217
1.7
菜豆角
2.4
0.2
4
27
0.6
53
63
1
豆类制品
黄豆芽
11.5
2
7
92
1.4
68
102
6.4
豆腐浆
1.6
0.7
1
17
0.2
食物所含的六大营养物质
食物所含的六大营养物质食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，其中糖类是最主要的供能物质，脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质．蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料．水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义．糖类的主要食物来源是馒头、面包等含淀粉丰富的食物中．肥肉、花生等含脂肪丰富．瘦肉、豆类、奶类中含蛋白质丰富．蔬菜和水果中含大量的维生素和无机盐．各种生物中都含有水分．故答案为：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，糖类的主要食物来源是馒头、面包等含淀粉丰富的食物中．肥肉、花生等含脂肪丰富．瘦肉、豆类、奶类中含蛋白质丰富．蔬菜和水果中含大量的维生素和无机盐，各种生物中都含有水分．糖类（1）食物来源：谷类、豆类和根茎类等食物中含有较多的糖类。
（2）功能：糖类是人体主要的供能物质，人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量，这衅能量大部分是由糖类提供的。
（3）缺乏时的症状：瘦弱、乏力、低血糖。
脂肪（1）食物来源：猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类和硬果类等食物中含有较多的脂肪。
（2）功能：脂肪也是人体能量来源的重要物质，但是脂肪一般是储存在体内作为备用能源（3）缺乏时的症状：瘦弱。
蛋白质（1）食物来源：奶、蛋、鱼，瘦肉、豆类制品等。
（2）功能：①组成细胞的主要有机物，如蛋白质是构成细胞膜、染色体的主要成分。
②能源物质，蛋白质能分解释放能量，为人体的牛命活动提供能量。
③人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。
（3）缺乏时的症状：长期供应不足可导致营养不良，发生贫血。
水（1）来源：食物和饮料。
（2）作用：①人体细胞的主要成分之一，占体重的60％～70％。
常见食物营养成分列表
16
13
0
181
鸡翅
194
鸡胸肉
5
133
去皮鸡胸脯肉
31
4
0
165
支皮火鸡胸脯肉
30
1
0
135
鸭肉
134
11
145
蛋类
鸡蛋（全）
0
164
55
210
鸡蛋白
60
鸭蛋（全）
13
186
71
210
咸鸭蛋（全）
178
6
102
214
鹅蛋
196
类别
食物名称
蛋白质
(克)
脂肪
(克)
碳水化合物
(克)
热量
(千卡)
无机盐类
菌
类
蘑菇（鲜）
3
25
8
66
口蘑（干）
23
247
100
162
香菌（香菇）
54
384
124
415
海
菜
类
木耳（黑）
65
304
357
201
海带（干，昆布）
57
262
2250
-
海带
77
海参
0
24
紫菜
31
230
330
440
茄
瓜
果
类
南瓜
-
3
15
27
22
西葫芦
-
2
10
17
47
瓠子（龙蛋瓜）
3
15
12
17
丝瓜（布瓜）
20
桃
7
食物中的营养成分分析
食物中的营养成分分析食物是人们日常生活中必不可少的物品。
而充足的各种营养成分也是健康生活的重要保证。
通过对食物中的营养成分的分析，我们可以更加了解食物的价值，以及如何选择对自己身体有益的食物。
一、蛋白质蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，同时也是身体的重要源泉。
在食物中，动物性食物中的蛋白质较高，例如肉类、鱼类以及蛋类；而豆类、坚果类以及谷物也是蛋白质来源的重要渠道。
儿童、孕妇以及长期从事体力劳动的人群，需要更加注重蛋白质的摄入。
二、脂肪脂肪是营养成分中重要的一种，不仅是身体能量的来源，也是细胞膜和神经系统所必须的成分。
但是，脂肪如果摄入不当，也会引起肥胖等生活疾病。
人类必需脂肪酸是人体不能合成的，必须从食物中摄入。
鱼类、坚果类以及橄榄油是含有更多健康脂肪的食品。
三、碳水化合物碳水化合物是人类代谢产生最主要的能量来源。
主要包括单糖、双糖以及多糖。
糖类过多的摄入会引起肥胖和糖尿病等生活疾病。
因此，我们需要选择低度加工的谷物类食品，例如糙米、全麦面包以及小麦粥等等。
四、维生素维生素是人体所必需的有机物质，不仅能够促进人体代谢，还能增强人体免疫力。
不同的维生素在不同的食物中的含量也有所不同。
例如含有维生素A的食物主要是黄色或橙色的蔬菜以及水果。
含有充足维生素C的食物则主要是柑橘类水果以及青色蔬菜。
五、矿物质矿物质在人类身体中的比例虽然较小，但是其重要性同样不可忽视。
例如钙元素可以促进人类骨骼的健康，而铁元素则是补充血小板必不可少的成分。
含有丰富钙质的食物主要是牛奶、豆类以及鱼虾类食品，而铁元素丰富的食物则是红肉以及绿叶蔬菜。
总而言之，食物中的营养成分非常丰富，选择适合自己身体的食物是健康生活的必备条件。
通过对营养成分的分析，我们可以更好的了解食物的成分，使得我们更好地选择自己所需的食物。
食物营养成分
食物营养成分食物营养成分是指食物中所含的各种营养物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质以及水分等。
这些营养成分是维持人体正常生理功能和健康的重要物质，对于人体的生长发育、代谢和免疫系统的正常运转起着至关重要的作用。
本文将从食物营养成分的角度，介绍各种营养物质的作用及其在食物中的来源。
碳水化合物是人体能量的主要来源之一，主要包括简单糖、复杂糖和膳食纤维。
简单糖主要来自于水果、蜂蜜、果糖等食物，它们能够迅速提供能量，但过多摄入会导致血糖升高。
复杂糖主要来自于谷类、薯类、豆类等食物，它们能够提供较为稳定的能量，并且富含膳食纤维，有助于消化道的健康。
膳食纤维是一种对人体没有能量贡献的碳水化合物，主要来自于水果、蔬菜、全谷物等食物，它能够促进肠道蠕动，预防便秘，降低血脂和血糖。
脂肪是人体能量储备的主要形式，同时也是维持细胞结构和功能的重要组成部分。
脂肪主要分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和脂溶性维生素。
饱和脂肪酸主要来自于动物性食物，如肉类、奶制品等，摄入过多会增加心血管疾病的风险；不饱和脂肪酸主要来自于植物性食物，如橄榄油、花生油等，有助于降低血脂和预防心血管疾病；脂溶性维生素主要来自于动物性食物和植物性食物，如维生素A、D、E、K等，它们在人体内具有重要的生物学功能。
蛋白质是构成人体组织和维持生理功能的重要物质，主要来自于动物性食物和植物性食物。
动物性食物如肉类、鱼类、蛋类、奶制品等含有较高质量的蛋白质，植物性食物如大豆、豆制品、谷类等也能提供一定量的蛋白质。
蛋白质是人体所需的氨基酸的来源，它们对于人体的生长发育、免疫系统的正常运转和细胞修复有着重要作用。
维生素是人体正常生理功能所必需的有机物质，包括水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素主要来自于新鲜蔬菜、水果、全谷物等食物，如维生素C、维生素B1、维生素B2等，它们在人体内不易储存，需要经常摄入；脂溶性维生素主要来自于动物性食物和植物性食物，如维生素A、维生素D、维生素E等，它们在人体内可以储存，但过量摄入会有毒性反应。
(完整版)普通食物营养成分表
4.9 46 0.28
318 48.7 16.4 28
0 20 0.51
529 24.6 12.4 50.4
6.4
0.17
246 50.7 31.4 11.9
3.2 11 0.05
246 50.7 31.4 11.9
3.2 11 0.05
272 45.7 25.4 13.7
11.80.075 Nhomakorabea9 24 15.5 50.4
黑龙江哈尔 100
肠（风干肠）
北京
100
肠（广东香肠）
100
肠（红果肠）
北京
100
肠（火腿肠）
100
肠（腊肠）
广东
100
肠（松江肠）
黑龙江哈尔 100
肠（蒜肠）
北京
100
肠（午餐肠）
100
肠（香肠）
100
肠（小红肠）
100
肠（小泥肠）
北京
100
肠（猪肉香肠，罐头） 北京
100
叉烧肉
100
方腿
上海
100
5.8 20 0.65
290 49.8 13.1 19.6
15.3
0.26
283 55.8 12.4 23.3
5.9
0.12
433 33.5 18 37.3
6.4
0.42
260 51.4 10.2 15.3
20.3
0.05
212 57.4 14 10.4
15.6 5 0.26
584 8.4 22 48.3
0.07
298 48.3 12.1 25.4 7.7 5.2 2
589 4.1 21.9 48 6.3 17.3 10 0.13
主要食物每100克营养成分表
7
32
8
20
1
樱桃
8
40
6
31
葡萄
-
10
41
4
15
干果及硬果类
花生仁
20
589
71
399
2
栗子
44
209
15
91
杏仁
51
9
597
141
202
红枣
73
309
61
55
走兽类
牛肉
-
172
7
170
牛肝
9
135
13
400
9
羊肉
306
11
129
2
羊肝
4
155
9
414
猪肉
335
11
170
猪肝
4
128
11
270
25
虾米
2
-
205
882
-
-
田螺
69
357
191
蛤蜊
77
3
37
82
鱼类
鲫鱼
13
62
54
鲤鱼
88
28
鳝鱼
-
76
27
带鱼
100
48
53
黄花鱼
76
31
204
油脂及其它
猪油
-
99
-
891
-
-
-
-
芝麻油
-
100
-
900
-
-
-
-
花生油
-
100
常见食物的营养价值
常见食物的营养价值1、大米：含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素PP以及矿物质。
2、小麦：小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸(而筋)和B族维生素，它的营养价值很高，其中碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋白的重要来源。
3、玉米：其中50％以上为亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等营养素。
具有降低血液中胆固醇，防止高血压、冠心病，防止细胞衰老、脑功能衰退等作用。
4、大豆：含有35％~40％的蛋白质，是植物性食物中蛋白质含量最高的食物。
5、红薯（地瓜）：含有较高的碳水化合物、维生素C、胡萝卜素、钙、镁等，属于低脂肪、高纤维食物。
6、海带：是一种大型海藻，性寒味咸，具有软坚散结、清热利水、祛脂降压功效。
富含碘、钙、铁等无机盐以及B族维生素，几乎不含脂肪和胆固醇。
海带是碱性食物，被称为“碱性食物之王”。
7、紫菜：营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
8、黑木耳：黑木耳含有丰富的卵磷脂、脑磷脂，称之为清洁血管、软化血管的“清道夫”，每餐吃5克-10克黑木耳，就能降低血液粘稠度，防止心脑血管疾病。
9、猪肉：猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸；富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素；是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富；还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
10、牛肉：牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食物的营养价值
食物的营养价值食物的营养价值是指食物中所含有的各种营养物质对人体健康的贡献程度。
人体需要各种不同的营养物质来维持正常的生理功能，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等。
不同种类的食物含有不同的营养成分，合理搭配食物可以确保人体摄取到全面丰富的营养，保持健康。
一、碳水化合物碳水化合物是人体的主要能量来源，能够提供糖分和淀粉。
主要存在于谷类、蔬菜和水果中。
它们被人体消化吸收后会转化为葡萄糖，供给身体各个器官和组织使用。
合理的碳水化合物摄入有助于提供足够的能量，但过量摄入可能导致体重增加和糖尿病等问题。
二、脂肪脂肪是人体必需的营养物质，是维持人体正常生理功能所必需的重要能量来源。
脂肪在人体内被分解为脂肪酸和甘油，提供能量并参与细胞构建和激素合成。
脂肪的摄入应适量控制，过量会导致肥胖和心血管疾病。
三、蛋白质蛋白质是构成人体细胞的重要组成部分，对于维持人体正常的生长发育和代谢机能至关重要。
蛋白质存在于动物性食物如肉类、鱼类、乳制品以及植物性食物如大豆、豆类等中。
合理摄入蛋白质有助于增强免疫力和维持组织的修复与生长。
四、维生素维生素是人体必需的有机物质，参与调节和维持正常的新陈代谢，不同种类的维生素对人体扮演不同的角色。
维生素通过食物摄取，例如维生素A可以在胡萝卜、菠菜和动物肝脏中获得，维生素C富含于柑橘类水果中，而维生素D主要通过阳光照射而产生。
适量的维生素摄入对促进健康至关重要。
五、矿物质矿物质是人体必需的无机物质，包括钙、铁、钠、锌等。
它们参与各种生理代谢和维持骨骼、神经和心血管等系统的正常功能。
食物中的矿物质含量不同，合理搭配食物可以有效地摄取到全面的矿物质。
六、纤维素纤维素是植物细胞壁的主要成分，人体无法直接消化吸收，但对于促进肠道蠕动、维持消化系统健康至关重要。
纤维素富含于谷物、蔬菜和水果中，适量的摄入可以有效预防便秘和肠道疾病。
综上所述，食物的营养价值直接关系到人体的健康和生活质量。
主要食物营养成分表
韭菜
4
30
56
45
苋菜
5
34
200
46
油菜（胡菜）
4
25
140
52
大白菜
3
19
33
42
菜（椰菜）
4
24
100
56
香菜（芫荽）
7
39
170
49
芹菜茎
2
20
160
61
菌类
蘑菇（鲜）
3
25
8
66
口蘑（干）
23
247
100
162
香菌（香菇）
54
384
124
415
海菜类
木耳（黑）
65
主要食物营养成分表
主要食物营养成分表
类别
食物名称
蛋白质(克)
脂肪(克)
碳水化合物(克)
热量(千卡)
无机盐类(克)
钙(毫克)
磷(毫克)
铁(毫克)
谷
类
大米
79
351
10
100
小米
77
362
21
240
高粱米
78
385
17
230
玉署黍
73
365
22
210
大麦仁
66
326
43
400
面粉
70
339
22
180
干
豆
3
37
82
鱼
类
鲫鱼
13
62
54
鲤鱼
88
28
鳝鱼
-
76
27
不同食物的主要营养成分
不同食物的主要营养成分在日常的饮食中，食物提供了我们身体所需的各种营养成分，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
不同食物含有不同的主要营养成分，下面将对一些常见食物的主要营养成分进行介绍。
一、谷物类食物谷物类食物是我们日常饮食的主要来源之一，它们富含碳水化合物、蛋白质、纤维和维生素等。
其中，主要的谷物类食物包括大米、小麦、玉米、糙米等。
这些食物富含碳水化合物，是我们身体能量的重要来源。
蛋白质是构成体内组织的基本结构，谷物类食物中含有不同种类的蛋白质，如谷蛋白和小麦蛋白。
此外，谷物类食物还富含纤维，有利于促进肠道蠕动和消化系统健康。
二、肉类和豆类食物肉类和豆类食物是蛋白质的重要来源。
肉类包括牛肉、猪肉、鸡肉等，它们富含高质量的动物蛋白质、B族维生素和矿物质。
在豆类食物中，大豆是最为常见的一种，它含有丰富的植物蛋白质、膳食纤维和维生素。
此外，豆类食物还含有人体所需的矿物质，如钾、镁和铁等。
三、蔬菜和水果蔬菜和水果是富含各种维生素和矿物质的食物，也是膳食纤维的重要来源。
蔬菜类食物包括叶菜类（如菠菜、生菜）、根茎类（如胡萝卜、土豆）和瓜果类（如西红柿、黄瓜）。
蔬菜中富含的维生素C、维生素A和叶酸等对促进免疫系统、维护视力和促进新陈代谢具有重要作用。
水果则包括苹果、香蕉、橙子等，它们富含各种维生素、矿物质和天然糖分，有助于提供能量和维持身体机能。
四、奶制品和豆浆奶制品是富含蛋白质和钙的食物，如牛奶、酸奶和奶酪等。
它们富含高质量的蛋白质，对于骨骼健康和肌肉生长至关重要。
此外，奶制品还含有钾、维生素D和维生素B12等。
对于素食者来说，豆浆是一种常见的替代产品，它富含植物蛋白质和维生素B族。
五、鱼类和海产品鱼类和海产品是优质蛋白质、不饱和脂肪酸（如Ω-3脂肪酸）以及碘和硒的重要来源。
鱼类如三文鱼、鳕鱼和金枪鱼等是富含Ω-3脂肪酸的食物，它们对心脏健康和脑部发育具有重要作用。
此外，鱼类和海产品还富含碘和硒等矿物质，有益于甲状腺功能和免疫系统。
常见食物营养成分列表（每100克食物中营养成分）
常见食物营养成分列表（每100克食物中营养成分）食物总能量蛋白质脂肪碳水化合物名称（kcal）（g）（g）（g）米饭 116 2.6 0.3 25.9馒头 221 7 1.1 47面包 312 8.3 5.1 58.6面条 284 8.3 0.7 61.9油条 386 6.9 17.6 51粥 46 1.1 0.3 9.9方便面 472 9.5 21.1 60.9玉米粥 390 7.2 3.7 81.9花卷 217 6.4 1.0 45.6猪肉（肥瘦）395 13.2 37 2.4猪肉（瘦）143 20.3 6.2 1.5牛肉（瘦）106 20.2 2.3 1.2酱牛肉 246 31.4 11.9 3.2羊肉（瘦）118 20.5 3.9 0.2鸡腿 181 16 13 0鸡翅 194 17.4 11.8 4.6鸡胸肉 133 19.4 5 2.5火腿肠 212 14 10.4 15.6鸡蛋 147 12.8 10.1 1.4鸡蛋白 60 11.6 0.1 3.1鸭蛋 180 12.6 13 3.1鱼肉 113 16.6 5.2 0虾肉 83 16.6 1.5 0.8虾皮 153 30.7 2.2 2.5紫菜 207 26.7 1.1 22.5海带 77 1.8 0.1 17.3海参 24 6.0 0.1 0牛奶 54 3 3.2 3.4酸奶 72 2.5 2.7 9.3奶酪 328 25.7 23.5 3.5全脂奶粉 478 20.1 21.2 51.7 脱脂奶粉 360 35.9 0.8 52.3 豆奶 423 19 8 68.7豆腐 81 8.1 3.7 4.2豆浆 14 1.8 0.7 1.1黄豆 359 35.1 16 18.6豆腐丝 201 21.5 10.5 5.1豆腐干 140 16.2 3.6 10.7黄瓜 15 0.8 0.2 2.9西红柿 19 0.9 0.2 4白菜 17 1.5 0.1 3.2生菜 15 1.4 0.4 2.1蘑菇 20 2.7 0.1 4.1胡罗卜 40 1.2 0.2 9.5土豆 76 2 0.2 17.2茄子 21 1.1 0.2 4.9苹果 52 0.2 0.2 13.5梨 44 0.4 0.2 13.3橘子 51 0.7 0.2 11.9西瓜 25 0.6 0.1 5.8香蕉 91 1.4 0.2 22桃 48 0.9 0.1 12.2葡萄 43 0.5 0.2 10.3猕猴桃 56 0.8 0.6 14.5杏 36 0.9 0.1 9.1白糖396 … … 98.9冰糖397 … … 99.3奶糖 407 2.5 6.6 84.5巧克力 586 4.3 40.1 51.9醋 31 2.1 0.3 4.9酱油 63 5.6 0.1 9.9芝麻（黑） 531 19.1 46.1 10 食用油 899 0 99.9 0。
主要食物每百克营养成分表
黄豆
25
413
5
320
570
青豆
30
434
5
240
530
黑豆
19
384
4
250
450
赤小豆
58
318
67
305
绿豆
59
332
34
222
花豇豆
58
341
100
456
豌豆
24
1
58
339
57
225
蚕豆
49
318
71
340
7
鲜豆类
青扁豆荚
3
6
38
132
77
白扁豆荚
5
36
81
68
四季豆
4
31
66
49
豌豆
虾米
2
-
205
882
-
-
田螺
69
357
191
蛤蜊
77
3
37
82
鱼类
鲫鱼
13
62
54
鲤鱼
88
28
鳝鱼
-
76
27
带鱼
100
48
53
黄花鱼
76
31
204
油脂及其它
猪油
-
99
-
891
-
-
-
-
芝麻油
-
100
-
900
-
-
-
-
花生油
-
100
-
900
-
-
-
-
常见食物营养成分列表(每100克食物中所含营养成分)
常见食物营养成分列表（每100克食物中所含营养成分）水果：苹果：蛋白质0.3克、脂肪0.4克、碳水化合物13.8克、膳食纤维1.8克、维生素C 0.4毫克、钾143毫克香蕉：蛋白质1.1克、脂肪0.2克、碳水化合物22克、膳食纤维1.7克、维生素C 8.7毫克、钾358毫克橙子：蛋白质0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物8.4克、膳食纤维2.3克、维生素C 53.2毫克、钾181毫克蔬菜：胡萝卜：蛋白质0.6克、脂肪0.3克、碳水化合物9.6克、膳食纤维2.3克、维生素C 3.6毫克、钾320毫克西兰花：蛋白质2.7克、脂肪0.4克、碳水化合物5.2克、膳食纤维3.3克、维生素C 89.2毫克、钾274毫克菠菜：蛋白质2.9克、脂肪0.6克、碳水化合物2.8克、膳食纤维2.2克、维生素C 28.1毫克、钾469毫克肉类：猪肉：蛋白质19.4克、脂肪9.7克、碳水化合物0克、钠42毫克牛肉：蛋白质18.9克、脂肪18.3克、碳水化合物0克、钠46毫克鱼类：鲑鱼：蛋白质20.4克、脂肪13.5克、碳水化合物0克、钠62毫克鳕鱼：蛋白质17.8克、脂肪0.9克、碳水化合物0克、钠101毫克虾：蛋白质20.5克、脂肪1.7克、碳水化合物0.6克、钠53毫克谷物：大米：蛋白质7.13克、脂肪1.1克、碳水化合物77.5克、膳食纤维0.3克小麦面粉：蛋白质10.77克、脂肪1.4克、碳水化合物71.5克、膳食纤维2.2克燕麦片：蛋白质12.5克、脂肪7.9克、碳水化合物66.3克、膳食纤维10.6克乳制品：牛奶：蛋白质3.2克、脂肪3.6克、碳水化合物4.6克、钠40毫克酸奶：蛋白质4.0克、脂肪1.5克、碳水化合物6.0克、钠42毫克起司：蛋白质25.8克、脂肪33.1克、碳水化合物1.3克、钠621毫克坚果：克核桃：蛋白质15.2克、脂肪65.2克、碳水化合物13.7克、钠0克花生：蛋白质25.8克、脂肪43.9克、碳水化合物25.8克、钠18毫克以上所列食物中的营养成分含量是每100克食物中的数据，根据个人需要可以合理调整食物摄入量，保持营养均衡，健康饮食。
中国常见食物营养成分表(保健营养)
207
10
17
116
308
77
319
81
74
31
97
1503
1890
48
95
318
140
553
42
187
860
1117
823
2.2
3.6
3
6.4
536
76.5
26.5
373.8Leabharlann 3.22.286
9.7
8.2
8.1
0.5
0.8
13.9
4.9
16.5
5.3
6.5
7.4
8.2
4.9
3.34
3.89
0.24
2.1
4
0.9
1.1
1
1.4
0.4
1
0.7
1
4.5
0.7
2.1
2.4
2.3
1.5
1.5
2.1
4.1
2.6
1.2
2.6
1.4
1.8
1
1.4
2.4
4.1
19.4
4.6
挂面
馒头
油条
玉米（鲜）
玉米（面）
小米
小米粥
100
100
100
100
100
100
100
46
100
100
100
13.7
70.6
88.6
12.7
12.3
43.9
21.8
71.3
12.1
11.6
89.3
343
117
食物中的营养成分主要包括
、食物中的营养成分主要包括：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素六大类。
其中糖类、脂肪、蛋白质能提供能量，它们被称为“三大产热营养素”，提供能量最多的是脂肪；贮能的是脂肪；主要的能源物质是糖类。
构成细胞的主要物质是水、基本物质是蛋白质。
无机盐是调节人体某些组织、器官新陈代谢的重要物质，蛋白质是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。
2、检测蛋白质用双缩尿试剂，呈现紫色反应；检测维生素C用吲哚酚试剂，呈现褪色反应。
3、糖的主要来源是谷类和薯类，蛋白质的主要来源是瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类，脂肪的主要来源是肉类、花生、芝麻和植物油。
植物性食物不含维生素A，但含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，动物性食物含维生素A。
4、夜盲症—--缺维生素A；坏血病—--缺维生素C；脚气病—--缺维生素B1；口角炎、皮炎—--缺维生素B2；佝偻病—--缺维生素D和钙6、人消化系统包括消化道、消化腺两部分。
消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等消化器官。
最大的消化腺是肝脏。
不含消化酶的消化液是胆汁，作用是把食物的大块脂肪变成微小颗粒，从而增加了脂肪颗粒的接触面积，有利于脂肪的消化。
肠液和胰液消化液含最多种类酶。
消化管的功能是：容纳、磨碎、搅拌和运输食物。
7、消化：食物的营养成分在消化管内被水解成可吸收的小分子物质的过程。
吸收：指食物中的水、无机盐、维生素，以及食物经过消化后形成的小分子物质，如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等，通过消化管的黏膜上皮细胞进入血液的过程。
8、需要经消化才能吸收的物质有淀粉、蛋白质、脂肪，各自的起始消化部位在口腔、胃、小肠。
经消化后能被吸收的物质有葡萄糖、甘油、脂肪酸、氨基酸。
淀粉遇碘会变蓝。
不用消化可直接吸收的物质有：水、无机盐、维生素。
淀粉在口腔内初步分解为麦芽糖，在小肠内最终分解为葡萄糖。
蛋白质在胃内初步分解，在小肠内最终分解为氨基酸。
脂肪在小肠内先通过胆汁的乳化作用，最终消化为甘油和脂肪酸。
主要食物每100克营养成分表
270
25
乳类
牛奶（鲜）
3.1
3.5
4.6
62
0.7
120
90
0.1
牛奶粉
25.6
26.7
35.6
48.5
-
900
-
0.8
羊奶（鲜）
3.8
4.1
4.6
71
0.9
140
-
0.7
飞禽
鸡肉
23.3
1.2
-
104
1.1
11
190
1.5
鸭肉
16.5
7.5
0.1
134
0.9
11
145
4.1
蛋类
鸡蛋
14.8
11.6
0.7
0.2
90
1.5
35
150
0.1
青虾
16.4
1.3
0.1
78
1.2
99
205
0.3
虾米
46.8
2
-
205
25.2
882
-
-
田螺
10.7
1.2
3.8
69
3.3
357
191
19.8
蛤蜊
10.8
1.6
4.8
77
3
37
82
14.2
鱼类
鲫鱼
13
1.1
0.1
62
0.8
54
20.3
2.5
鲤鱼
18.1
1.6
0.2
1.5
0.1
5
27
0.5
28
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构成骨骼及牙齿的重要组成部分
厌食、 厌食、贫血
我是营养师
各抒己见： 各抒己见：
1、有没有一种 食物能够含有全部的 营养物质？ 营养物质？ 2、人体生长发 育需要多方面的营养， 育需要多方面的营养， 那么， 那么，我们在吃饭时 应该注意什么呢？ 应该注意什么呢？有 人认为吃的营养越多 身体越健康， 身体越健康，也有人 说每种营养物质都获 取一样多就能满足需 这些说法对吗？ 要，这些说法对吗？ 为什么？ 为什么？
维生素C 维生素
蔬菜、 蔬菜、水果
增强抵抗力
维生素D 维生素
动物肝脏、鱼肝油、 动物肝脏、鱼肝油、 蛋黄等
促进钙、 促进钙、磷吸收 和骨骼发育
儿童的佝偻病， 儿童的佝偻病， 成人的骨质疏松
场景一： 场景一 病人：这几天，我在傍晚让我看看。 医生 通过医生的观察，发现病人的皮肤粗糙，并且脱屑，而且傍晚 维生素A 看不清东西，这是典型的 夜盲 症，是由于缺乏 维生素A 所 鱼肝油、动物肝脏、玉米、 鱼肝油、动物肝脏、玉米、胡萝卜 等食物可以改善。 致，吃 场景二： 场景二 病人：近几天，我的牙龈经常出血，口腔时常溃疡，吃饭、说 病人 话都不方便。这到底是怎么回事？请医生给我看看。 维生素C 如果你是医生，你认为病人是因为体内缺 维生素 造成的，以 蔬菜、 后注意多吃 蔬菜、水果 等食物。
总
结
人体所需的六大营养物质， 人体所需的六大营养物质，举例说出六大营养 物质的食物来源 三大营养物质及其作用 维生素的种类、 维生素的种类、来源及缺乏症 常见的几种无机盐及缺乏症
练一练
1. 儿童 青少年以及术后病人应多吃一些奶 蛋.鱼. 儿童.青少年以及术后病人应多吃一些奶 青少年以及术后病人应多吃一些奶.蛋 鱼 肉，是因为这些食物 中含有丰富的 A．脂肪 B．糖类 C．蛋 白质 D．维生 ． ． ． ． 素 2.小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这 小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西， 小军患了夜盲症 主要是因为他体内缺乏 A.维生素 维生素A B.维生素 维生素B1 C.维生素 维生素C D.维生 维生素 维生素 维生素 维生 素D
3.下列营养物质 中，既不参与构成人体细胞，也不 下列营养物质 既不参与构成人体细胞， 提供能量，而且人体的需要量也很小， 提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体 该物质是( 的作用却很大 。该物质是 ) A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．维生素 ． ． ． ． 4.构成细胞的基本有机物主要是（ ） 构成细胞的基本有机物主要是（ 构成细胞的基本有机物主要是 A.糖类 B.蛋白质 C.脂类 D.维生素 糖类 蛋白质 脂类 维生素 5.“补钙新观念，吸收是关键”。小丽的妈妈一直给 补钙新观念，吸收是关键” 补钙新观念 她吃钙片，医生却说小丽缺钙， 她吃钙片，医生却说小丽缺钙，建议给小丽增服 A．维生素 B.维生素 维生素B ．维生素A 维生素 C．维生素C ．维生素 D．维生素D ．维生素
脂肪
蛋黄、花生、豆类、 蛋黄、花生、豆类、 硬果类食物中
重要的功能物质，作为备用能源贮存在皮下等处， 重要的功能物质，作为备用能源贮存在皮下等处， 属于贮备能源物质，分为动物脂肪和植物脂肪。 属于贮备能源物质，分为动物脂肪和植物脂肪。
维生素
种类 维生素A 维生素 维生素B 维生素 1 来源 主要功能 缺乏症状
8.有些人一生食素，但并没有得夜盲症，这是因为： 有些人一生食素，但并没有得夜盲症，这是因为： 有些人一生食素 A.因为植物性食物里有维生素 因为植物性食物里有维生素A 因为植物性食物里有维生素 B.以为其他维生素也能预防这种病 以为其他维生素也能预防这种病 C.有些植物性食物内含有大量的胡萝卜素，在人体内可 有些植物性食物内含有大量的胡萝卜素， 有些植物性食物内含有大量的胡萝卜素 以转变为维生素A 以转变为维生素 D.人体内可以自行产生维生素 人体内可以自行产生维生素A 人体内可以自行产生维生素 9.既能预防佝偻病，又能预防夜盲症的最佳食物是： 既能预防佝偻病，又能预防夜盲症的最佳食物是： 既能预防佝偻病 A.西红柿和菠菜 B.动物肝脏和鱼肝油 西红柿和菠菜 动物肝脏和鱼肝油 C.牛奶和粗粮 D.柠檬和香蕉 牛奶和粗粮 柠檬和香蕉
夜盲症、干眼症、 夜盲症、干眼症、 皮肤干燥、 皮肤干燥、脱屑 神经炎、脚气病、 神经炎、脚气病、 食欲不振、 食欲不振、消化 不良、 不良、生长迟缓 坏血病、 坏血病、 抵抗力下降
动物肝脏、鱼肝油、 动物肝脏、鱼肝油、 维持正常视力 胡萝卜、 胡萝卜、玉米等
牛肉、肾脏、 牛肉、肾脏、谷类 豆类的外皮 维持人体新陈代 谢和神经系统的 正常生理功能
名称 糖类
蛋白质
对人体的作用
糖类是最重要的供能物质， 糖类是最重要的供能物质，人体进行各项生命活动 所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。 所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。 蛋白质是构成组织细胞的基本物质， 蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长 发育、组织更新、生命活动调节等的物质基础。 发育、组织更新、生命活动调节等的物质基础。
水和无机盐
水的作用： 水的作用： 水是非常重要的营养成分，因为人体的各项生理活 水是非常重要的营养成分， 动都离不开水，水在物质运输， 动都离不开水，水在物质运输，体温调节等方面 都有重要作用。 都有重要作用。
水占人体体重的60%-70%，如果一个人的失水量达到20% ，如果一个人的失水量达到 水占人体体重的 以上，就会有生命危险。在正常情况下， 以上，就会有生命危险。在正常情况下，人体每天需要摄 升左右的水； 入2升左右的水；在天气炎热时或剧烈运动后，需要喝更多 升左右的水 在天气炎热时或剧烈运动后， 的水来补充身体失去的水分。 的水来补充身体失去的水分。
无机盐
缺少无机盐的几种症状
儿 童 佝 偻 病 患 者
症
的
缺少无机盐的几种症状
地方性甲状腺肿
俗称大脖子病
几种常见的无机盐
名称
钙 铁 碘 镁 磷
作用
构成牙齿和骨骼的重要成分 是血红蛋白的组成成分 是合成甲状腺激素的原料
缺少症状
佝偻病、 佝偻病、骨质疏松症 贫血症
地方性甲状腺肿
神经紧张、情绪不稳、 是维持骨细胞结构和功能所必需的元素 神经紧张、情绪不稳、肌肉震颤
6．营养学专家建议我国青少年要多吃奶.蛋.鱼，肉等 ．营养学专家建议我国青少年要多吃奶 蛋 鱼 含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（ 含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（ ） A.人体生长发育必需的物质。 人体生长发育必需的物质。 人体生长发育必需的物质 B.主要供能物质。 主要供能物质。 主要供能物质 C.容易消化的物质。 容易消化的物质。 D.有机物。 有机物。 容易消化的物质 有机物 7.由于偏食，小王的上皮组织发生角化，皮肤粗糙， 由于偏食，小王的上皮组织发生角化，皮肤粗糙， 由于偏食 同时皮下血管出血，这是由于他体内缺乏（ 同时皮下血管出血，这是由于他体内缺乏（ ） 维生素A 维生素B 维生素C ①维生素 ②维生素 ③维生素 维生素D ④维生素 A.①② B.①③ C.②③ D.②④ ①② ①③ ②③ ②④
食物中的营养成分
你知道食物中有哪些营养成分吗？ 你知道食物中有哪些营养成分吗？ 糖类 蛋白质 脂肪 维生素 水 无机盐
都是人体正常生长发育和完 成各项生命活动所必需的
供能物质
三大营养物质—糖类、蛋白质、 三大营养物质 糖类、蛋白质、脂肪 糖类
主要存在于 哪些食物中
谷类、 谷类、根茎类 等食物中 瘦肉、 瘦肉、鱼、奶、蛋、 豆类等食物中