9人群营养基础

2）午餐 午餐要吃饱，要成为一日三餐的主餐， 午餐要吃饱，要成为一日三餐的主餐，午 餐食物量要大，应吃谷类食品150 250g， 150～ 餐食物量要大，应吃谷类食品150～250g， 豆制品等蛋白质含量高食品50 50～ 肉、蛋、豆制品等蛋白质含量高食品50～ 100g，各种蔬菜200 250g。 200～ 100g，各种蔬菜200～250g。 各种营养素摄入量约占全日摄入量的50 50％ 各种营养素摄入量约占全日摄入量的50％ 以上。 以上。
4)课间加餐食品 4)课间加餐食品 不少学生往往吃不到符合营养要求的早餐。 不少学生往往吃不到符合营养要求的早餐。 为此，采取课间加餐制十分必要。 为此，采取课间加餐制十分必要。 目前市场上出售课间方便食品，如酸奶、 目前市场上出售课间方便食品，如酸奶、 无菌包装的纯牛奶、豆浆、豆奶、饮料、 无菌包装的纯牛奶、豆浆、豆奶、饮料、 糕点、面包、饼干，都宜做课间加餐食品。 糕点、面包、饼干，都宜做课间加餐食品。
（3）碳水化合物 应选择复合碳水化合物的淀粉类为主食; ⑴ 应选择复合碳水化合物的淀粉类为主食; 多吃水果、蔬菜; ⑵ 多吃水果、蔬菜;
（4） 矿物质
年龄 钙 AI （岁） mg/d 60～ 60～ 1000 铁 AI mg/d 15 锌 RNI mg/d 11.5 硒 RNI μg/d 50 碘 RNI μg/d 150
㈡ 老年人的营养需要
1、营养需要特点： 营养需要特点： 能量需要随增年龄递减; ⑴ 能量需要随增年龄递减பைடு நூலகம் 优质蛋白质的需要增加; ⑵ 优质蛋白质的需要增加; 脂肪摄入不宜过多， ⑶ 脂肪摄入不宜过多，应以多不饱和脂肪酸 为主; 为主; 增加膳食纤维、 VD摄入水平 摄入水平; ⑷ 增加膳食纤维、钙、 VD摄入水平;
㈢ 老年人的合理膳食
1、膳食指南： 膳食指南：
（1）饮食多样化，清淡少盐。 饮食多样化，清淡少盐。 食物要粗细搭配，易于消化。 （2）食物要粗细搭配，易于消化。 适量食用动物性食品。 （3）适量食用动物性食品。 （4）多食用乳制品和豆制品。 多食用乳制品和豆制品。 保证充足的新鲜蔬菜和水果的摄入。 （5）保证充足的新鲜蔬菜和水果的摄入。 积极参加适度体力活动，保持能量平衡。 （6）积极参加适度体力活动，保持能量平衡。 注意食物的色、 形和硬度。 （7）注意食物的色、香、味、形和硬度。 建立良好的饮食习惯，少量多餐，饮食有规律。 （8）建立良好的饮食习惯，少量多餐，饮食有规律。
第六节 老年人营养
㈠ 老年人的生理代谢特点
总的特点：代谢机能降低。 总的特点：代谢机能降低。 基础代谢下降。 1、基础代谢下降。 合成代谢降低，分解代谢增高。 2、合成代谢降低，分解代谢增高。 体成分改变： 细胞量减少； 3、体成分改变：① 细胞量减少；② 体水 分减少； 骨矿物质减少； 脂肪组织增加。 分减少；③ 骨矿物质减少；④ 脂肪组织增加。 器官功能改变： 消化系统功能减退； 4、器官功能改变：① 消化系统功能减退； 心脏功能降低； 肾功能下降。 ② 心脏功能降低；③ 脑、肝、肾功能下降。
（2） 蛋白质
年龄 （岁） 6 7 8 蛋白质（RNI） 蛋白质（RNI） g/ d 男 55 60 65 女 55 60 65 （岁） 10 11 14～ 14～18 男 70 75 85 年龄 蛋白质（RNI） 蛋白质（RNI） g/ d 女 65 75 80
（3） 脂类 A: 不过度限制青少年膳食脂肪摄入，但应适量； 不过度限制青少年膳食脂肪摄入，但应适量； 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、 B: 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪 酸的比例小于1 酸的比例小于1：1：1； 注意选择含必需脂肪酸的植物油。 C: 注意选择含必需脂肪酸的植物油。
3）晚餐 晚餐食物量要根据活动量和上床时间迟早而 一般说来，学生在晚上活动量不大， 定。一般说来，学生在晚上活动量不大，所 以能量消耗少，进食量也可适当少些。 以能量消耗少，进食量也可适当少些。 我们一方面要纠正早餐马虎 午餐凑合、 早餐马虎、 我们一方面要纠正早餐马虎、午餐凑合、晚 餐丰富，误把晚餐当主餐的错误倾向。 餐丰富，误把晚餐当主餐的错误倾向。另一 方面，也要避免晚餐过少，胃排空早， 方面，也要避免晚餐过少，胃排空早，在睡 眠中或上床时感饥饿，这对健康也十分不利。 眠中或上床时感饥饿，这对健康也十分不利。
2、每日膳食构成 粮谷类 340g 340g 10g 杂豆类 10g 50g 豆制品 50g 鱼禽畜肉140 140g 鱼禽畜肉140g 40g 鸡蛋 40g 牛奶 200ml 200ml 蔬菜 400g 50～100g 水果 50～100g 20g 干果 20g 16g 食油 16g
⑵ 每日膳食的构成 300～500g 粮谷类 300～500g 00～200g 鱼禽瘦肉 100～200g 300ml 牛奶 ＞300ml 300～ 叶菜类＞300g 蔬菜 300～ 500g （叶菜类＞300g） 鸡蛋 1～2个 豆制品 适量 水果 适量
(3)． (3)．青少年一日三餐 1）早餐 学生和家长都要认识到吃好早餐的重要 意义，如果不吃好早餐，则易出现反应迟 意义，如果不吃好早餐， 精力不集中等现象。 钝、精力不集中等现象。
5、合理膳食 合理膳食
⑴ 基本原则 粮谷类是学龄儿童与青少年膳食中的主食。 ① 粮谷类是学龄儿童与青少年膳食中的主食。 保证足量的鱼、 奶及豆类供给。 ② 保证足量的鱼、禽、蛋、奶及豆类供给。 ③ 保证蔬菜水果的供给。 保证蔬菜水果的供给。 平衡膳食，参加体力活动，避免盲目节食。 ④ 平衡膳食，参加体力活动，避免盲目节食。
4、营养需要 ⑴ 能量
年龄 （岁） 6 7 8 能量（RNI） 能量（RNI） kcal/ kcal/d 男 1700 1800 1900 女 1600 1700 1800 （岁） 10 11 14～ 14～18 男 2100 2400 2900 年龄 能量（RNI） 能量（RNI） kcal/ kcal/d 女 2000 2200 2400
2、青少年营养特点
合理营养是保证正常生长发育的重要物质基 为满足生长发育所需， 础，为满足生长发育所需，青少年对热能和 营养素摄取量相对高于成人。 营养素摄取量相对高于成人。
3、主要营养问题： 主要营养问题：
（1）学龄前儿童的营养问题依然存在。 学龄前儿童的营养问题依然存在。 早餐营养不足导致学习行为改变。 （2）早餐营养不足导致学习行为改变。 城市青少年超重率和肥胖率上升。 （3）城市青少年超重率和肥胖率上升。 饮食行为不当。 （4）饮食行为不当。
（6）维生素
年龄 VA ARI （岁） 6 7～13 μgRE 600 700 VD RNI ug/d 10 5 5 VB1 RNI mg/d 0.7 0.7 1.2 1.5 VB2 RNI mg/d 0.7 0.7 1.2 1.5 VC RNI mg/d 80 90 100
14～ 14～18 800/700
（4） 碳水化合物 碳水化合物适宜摄入量占总能量的55 碳水化合物适宜摄入量占总能量的55％—65％。 55％ 65％。
（5） 矿物质
年龄 钙 AI （岁） 6 ～10 11 ～14 14～18 1000 mg/d 800 铁 AI mg/d 12 16/ 16/ 18 20/ 25 锌 RNI mg/d 12 18/ 15 19/ 15 碘 RNI μg/d 90 120 150
（5）维生素
年龄 VA RNI （岁） 60～ 60～ VD RNI VE AI
mgα mgα-TE
VB1 RNI mg/d 1.3
VC RNI mg/d 100
μgRE μg/d 800 10
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（6）水和液体 ⑴ 水的代谢有助于物质代谢和废物排出; 水的代谢有助于物质代谢和废物排出; 腹泻、发热等情况时增加水的摄入; ⑵ 腹泻、发热等情况时增加水的摄入;
人群营养基础
青少年营养
1、青少年生理特点: 青少年生理特点:
1)青春期的第二次生长突增。 1)青春期的第二次生长突增。 青春期的第二次生长突增 女孩约在9 11岁 男孩约在11 13岁 11— 女孩约在9—11岁，男孩约在11—13岁。 2)青春期内分泌对生长发育的影响 青春期内分泌对生长发育的影响。 2)青春期内分泌对生长发育的影响。 3)必须承担一定的学习任务和适度体育锻炼 必须承担一定的学习任务和适度体育锻炼。 3)必须承担一定的学习任务和适度体育锻炼。 4)生长发育的可塑性大 生长发育的可塑性大。 4)生长发育的可塑性大。
2 、营养素供给量 能量、 ⑴ 能量、蛋白质
年龄 能量 RNI kcal/ kcal/d （岁） 60～ 60～ 70～ 70～ 80～ 80～ 男 1900 1900 1900 女 1800 1700 1700 蛋白质 RNI g/d 男 女 75 65 75 65 75 65
（2）脂类 食用畜肉适宜有节制; ⑴ 食用畜肉适宜有节制; 混合食用多种植物油; ⑵ 混合食用多种植物油; 控制胆固醇摄入不多余300mg; ⑶ 控制胆固醇摄入不多余300mg;