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猪肉质量追溯系统方案

近年来，由于食品安全（食物中毒、疯牛病、口蹄疫、禽流感等畜禽疾病以及严

重农产品残药、进口食品材料激增等）危机频繁发生，严重影响了人们的身体健康，引起

了全世界的广泛关注，如何对食品有效跟踪和追溯，已成为一个极为迫切的全球性课题。

目前我国，谷物、水果、肉类、禽蛋和水产品等主要食品产量居世界第一位，为了确保人

民群众的食品安全，有效控制食源性疾病的爆发，以及排除我国食品的出口面对进口国食

品跟踪与追溯法律法规的限制，因此在我国建立食品跟踪与追溯的工作将对食品行业的发

展产生巨大的影响。所以安全追溯系统也随之产生。

第一章 : 以生猪为例，我们先了解一下生猪的流通方式：

1、流通方式：一是本市或外省市进沪生猪进入本市生猪定点屠宰企业宰杀后，以白条肉（包括外省市进沪肉品）进入本市肉类批发市场，通过交易进入本市零售市场（主要为菜市

场、伙食团、餐饮企业等）。二是本市或外省市部分屠宰加工企业通过与本市超市、大卖场直销挂钩或第三方配送企业进行猪肉销售。

2、各流通环节基本情况：一是屠宰环节。本市每年屠宰生猪以分割肉或托盘包装

形式进入本市超市、大卖场或专卖店（摊）销售，占10%左右，其余90%左右以白条肉进入本市肉类批发市场。二是批发环节。本市生猪屠宰场和外省市进沪肉品绝大部分进入本

市肉类批发市场进行交易白条肉经批发交易后，进入本市菜市场、集贸市场、伙食团、

餐饮等企业。三是零售环节。目前，菜市场仍是市民购买猪肉的主要场所，菜市场猪肉销售量占本市猪肉消费量80%以上，其次是超市、大卖场，多元化的采购，多层次的流通，

必带来好多难以控制的安全问题，

第二章 : 信息追溯系统重点解决的问题

针对目前本市货物流通现状及存在的问题，信息追溯系统重点解决以下几个问题：

1、针对猪肉流通环节多、流通时间短，实现猪肉流通各环节监管信息相连接，真正

做到信息可追溯。通过对肉类屠宰、批发（配送）、零售等环节的信息管理，以生猪及猪肉的生产、流通企业信息采集系统为基础，整合和提取各环节基础数据，将食品安全生产体系信息、食品安全检测信息、食品安全流通信息有序归集，构建一个运行高效、责任明确、统一协调的猪肉流通监管、追溯和分析平台，实现对本市猪肉流通全过程跟踪、企业全覆盖汇集、信息清晰、追溯快捷，为政府有关部门提供猪肉安全监管和调控决策信息。

2、针对猪肉经营者大多小而散，实现经营者及商品同时监管，不仅有利于提高经营

者自律意识，也能真正做到追根溯源。通过对猪肉流通各环节中经营者及商品（生猪或肉

品）的信息管理，以IC 卡为载体，对生猪或肉品经营者的有关信息同时进行动态监管，

有利于规范经营者行为，一旦发生猪肉质量安全问题，可以迅速地根据不同环节追究经营者

责任。

3、针对传统消费习惯，实现标准化菜市场和大卖场等零售终端“现买现斩”猪肉的

信息可追溯。通过“食用农产品流通安全信息网” 较为成熟的系统，以猪肉流通各环节信息

整合为基础，在标准化菜市场和大卖场等零售终端开发使用标签电子秤作为信息追溯技术，

解决目前市民购买“现买现斩”猪肉后无包装、无标签、难追溯的问题。

第三章 : 追溯软件系统架构

(1)生猪生产质量安全追溯综合信息系统平台

此系统为以下四个环节系统的基础平台，通过此部分系统可将以下的养殖场、运输

屠宰监控、分割加工及消费、质量安全查询系统中产生的各种数据进行统一分析处理，相当于整套系统的中央处理器。

本系统担负着整套系统的静态基础数据、动态记录的存储与处理，统计报表、实时数

据调整与查校等功能。中心的建立依赖于养殖场信息采集管理系统、屠宰厂信息追踪管理

系统、超市及消费信息管理系统的成功建设.

(2) 养殖场信息管理系统

养殖场子系统指的是整个追溯过程中在养殖场环节使用的信息管理系统。其主要功能是记录无抗生猪在养殖场中生长发育的过程信息，并将该信息提供给追溯系统的下一个环节。生猪生长批次信息、生猪个体信息、生猪防疫信息和生猪销售信息将成为养殖场子系

统关注的重点。生猪个体将通过RFID 电子耳标进行标识。而生猪个体信息的采集、更新

等功能的实现将通过固定或移动式的读写机对电子耳标的识读来完成。每个电子耳标将唯

一标识一头生猪，从而给生猪的个体追溯带来可能。

在养殖环节，系统通过 RFID 耳标记录生猪的个体信息 ( 父母系、品种品系、出生日期、出栏日

期 ) 、用药记录、检疫信息、销售信息等，并将信息提供给追溯与安全监管平台，以

追溯，供追溯、查验及监管。养殖信息的实时提交完成了养殖阶段的数据采集与信息跟踪、

同时提供了饲养监管、用药监管所必需的数据信息。

(3)运输屠宰信息监控系统

无抗生猪出栏后，通过第三方承运公司将生猪运往协议屠宰厂进行屠宰，生猪屠宰是

猪肉生产的第二个环节，该子系统的重要功能是维护整个追溯系统信息链的完整，使屠宰厂生产出库的白条肉信息能够与养殖场生猪个体信息保持正确的关联。保证个体生猪信息与其白条肉信息的正确对应是本系统成功的关键。

生猪被运达屠宰厂后，系统将通过识读每个生猪个体的电子耳标来确认生猪个体，并记录追溯相关的信息。系统还会监控整个生产过程中猪肉品质的安全性，对于检验检疫不合格的猪肉，系统会主动识别其对应的RFID 电子标签，并发出警告信息，使有问题的猪肉在

进入流通环节之前就被及时发现，避免出现亡羊补牢的情况。屠宰完毕后，对于每个白条肉，系统会利用电子标签来对其进行唯一的标识，并且这一标识与生猪屠宰前的个体标识—RFID 电子耳标严格对应。

(4)分割加工及消费信息管理系统

协议销售方购入白条肉，并对其进行分割、包装、出售。对于每一份分割品，销售人

员都要将电子耳环上的相应防伪码及条码赋予其包装上标识作用的的追溯码。此追溯码会同分割

包装一起交到消费者手上。

(5)质量安全查询追溯系统

通过网上直接的查询功能，消费者可以根据自己购得的生鲜肉的追溯码进行查询，并

能够直观地看到分割品的全部追溯信息，一旦发现问题，就可以进行问题根源追溯。同时，成熟的 RFID 技术，也可以进行分割品的标识。另外，质量安全追溯系统也可将相关企业

介绍、无抗生猪肉科普知识等相关信息，为企业提供展示自己的平台，为消费者和企业建

立起一个可以有效沟通的渠道。

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