食品检验常用的仪器设备

称量的一般程序
a、取下天平罩，最好放在天平左后方台面上。 b、操作者面对天平端坐，记录本放在胸前台面上，所称物品
和接受称量物的容器放在天平右侧。 c、称量前的检查和调整：检查天平各部件是否齐全，天平是
否水平，如不水平应调节至水平状态。 d、调节零点。 e、读数与记录 f、称量结束后应使天平恢复原状。 g、切断电源，罩好天平，填好使用登记本。
❖ ②称量：称量物不能直接放在天平盘上称量（避免天平盘受 腐蚀），应放在称过质量的纸或表面皿上，潮湿或具有腐蚀 性的药品则应放在玻璃容器内。天平不能称热的物质。
❖ 左物右砝原则。添加砝码时应该从大到小，在添加到游码标 尺以内质量时，（例如10g或5g）可移动标尺上的游码，直 至指针指示的位置与零点相符（偏差不超过一格），记下砝 码质量，此质量即称量物的质量。
❖ ②离心机应由慢速开始启动，运转平稳后再过渡到快速。 ❖ ③转速和旋转时间，应视沉淀形状而定。对于晶形沉淀，转速以
1000r/min旋转1～2min即可；非晶形沉淀沉降较慢，转速以、 2000r/min，旋转3～4min。若超出上述时间后仍未能使固相和 液相分开，则继续旋转已无效，需加热或加电解质使沉淀凝聚。 ❖ ④关机后，待离心机转动自行停止，然后小心地从两侧捏住离心 关口边缘，将其从套管中取出（或用镊子夹取）。不得在离心机 转动时用手使其停止，也不准用手指插入离心管中拔取离心管。
7. 离心机
❖ 离心是利用离心机转子高速旋转产生的强大的离心力，加 快液体中颗粒的沉降速度，把样品中不同沉降系数和浮力 密度的物质分离开。所以需要利用离心机产生强大的离心 力，才能迫使这些微粒克服扩散产生沉降运动。
使用方法
❖ ①将装有被分离混合物的离心管放入离心机的一个套管中，离心 管口稍高出套管。注意要在对称位置上放一装有等量水的离心管。 以保持离心机平衡，否则在转动时发生震动，易损坏离心机。
❖ 被烘干的物质不要洒落在箱内，防止其腐蚀内壁及隔板。 ❖ 使用过程中要经常检查箱内的温度是否在规定的范围内，
温度控制是否良好，发现问题后及时修理。 ❖ 除急需升温时使用外，一般不用电热恒温干燥箱加热开关
的2挡或辅助加热档；当温度达到要求时，应扳回1挡。 ❖ 使用温度不能超过恒温干燥箱的最高允许温度。 ❖ 使用完毕后，应立即切断电源，待温度降到200℃以下才
时间以三分钟为限，停止5分钟后方可使用 4．玻璃杯装置时需与机上圆轴心对准，居中，四面无摇动，
方可开机。 5．不宜空转。 6．放入物料时须缓缓加入，先开慢档，后开快档，但慢档
只能作起步作用，不宜常用
6. 电热恒温水浴锅
使用方法与注意事项
❖ 1、安全用电：一般220V交流电源，电源插座应采用三孔 安全插座，必须妥善接地，切不可将地线接到煤气管上。
分光光度法的原理
❖ Lambert-Beer定律（光吸收定律） 溶液的质量浓度（C）越大，液层厚度越厚，则
溶液对光线吸收得越多。 当入射波长、液层厚度和溶液温度一定时（K为
定值），溶液的吸光度与溶液中吸光物质的浓度 成正比。所以通过测量溶液的吸光度来求得被测 组分的含量。
基本原理
I0
I
C
百度文库
如何求被测组分的含量
如何求被测组分的含量
❖ 利用标准曲线计算测定物含量
先配制一系列已知浓度的测定物溶液，按测定 管同样操作方法处理显色，分别读取各管的吸光 度。以各管吸光度为纵坐标，测定物含量为横坐 标；在方格坐标纸上作图即得标准曲线图。
以后对末知浓度物质测定时，无需再作标准管， 据测定管吸光度从标准曲线上即可求得测定物的 浓度。
③被称量的物体只能由边门取、放。加砝码操作时，应一挡 一挡慢慢地添加，防止挂码跳落。
④称量时，应该关好两边侧门，前门不能随意打开。试剂、 试样都应放在适宜容器中（如表面皿、称量瓶等）进行称 量，不允许直接放在天平盘上。
天平的使用和保养
❖ ⑤天平载物不许超过最大负荷。在同一次实验中，应使用 同一台天平，称量数据应即时写在记录本上。
食品检验常用的仪器设备
检验的前期准备及仪器设备的维护
1. 托盘天平
❖ 托盘天平（又称台天平、台称）用于粗略的称量，能称准 至0.1g。台天平的横梁架在台天平座上。横梁左右有两个 盘子，横梁中部的上面有指针，根据指针在刻度牌摆动的 情况，可以看出台天平的平衡状态。
1. 托盘天平
使用步骤：
❖ ①零点调整：使用台天平前常把游码放在游码标尺的刻度零 点。托盘中未放物体时，如指针不在刻度零点附近，可用平 衡调节螺钉进行调节。
❖ ⑧如发现天平损坏或不正常，应立即停止使用，并送有关 部门检修，合格后方可再用。
3. 电热恒温干燥箱
❖ 俗称烘箱或干燥箱。电热恒温干燥箱主要用于烘 干称量瓶、玻璃器皿、基准物、试样及沉淀等。 根据烘干的对象不同，可以调节不同的温度。
电热恒温干燥箱使用注意事项
❖ 对于易燃、易爆等危险品及能产生腐蚀性气体的物质不能 放在恒温干燥箱内加热烘干；
可以开启箱门。
4. 高温电炉
5. 组织捣碎机
❖通过电机旋转驱动旋刀同时进行劈裂、碾 碎、掺合等过程，将某些动植物样品捣碎 成匀浆，以利于提取其中某些成分。
使用方法及注意事项
1． 先将刀轴和机轴配合好，机器才好运转。 2．开机之前，必须注意电源与电机上的电压是否相符。 3．由于电机转速高，如连续使用会使电机烧坏，因此使用
❖ ⑥称量的物体与天平箱内的温度应一致。过冷、过热的物 品应先放在干燥器中，待与室温一致后，再进行称量。称 量具有吸湿性、挥发性、腐蚀性的物品，应分别选用称量 瓶、滴瓶称样。
❖ ⑦称量完毕后必须关好天平。取出被测量的物品，将砝码 盘复零，切断电源，关好天平门，保证天平内外清洁，最 后罩上布罩。为了防潮，在天平箱里应放干燥剂（一般用 变色硅胶），并应勤检查、勤更换。
❖ ③称量完毕，应把砝码放回盒内，把游码标尺的游码移到刻 度零点处，将台天平打扫干净。
2. 分析天平
❖分析天平是定量分析中最重要的精密衡量 仪器之一。
❖了解分析天平的构造、正确地进行称量， 是完成定量分析工作的基本保证。
QS认证指定专用分析天平
2. 分析天平
❖ ①天平称量原理是根据杠杆原理制成的。即；动力×动力 臂=阻力×阻力臂
称量方法
（1）直接称量法：所称固体试样如果没有吸湿性并在空气中是稳 定的，可用直接称量法。先在天平上准确称出洁净容器的质量， 然后用药匙取适量的试样加入容器中，称出它的总质量。这两次 质量的数值相减，就得出试样的质量。
（2）减量法：在分析天平上称量一般都用减量法。先称出试样和 称量瓶的精确质量，然后将称量瓶中的试样倒一部分在待盛药品 的容器中，到估计量和所求量相接近。倒好药品后盖上称量瓶， 放在天平上再精确称出它的质量。两次质量的差数就是试样的质 量。
❖即若溶液的厚度不变，则溶液的浓度愈大， 吸光度就愈大；反之，溶液的浓度愈小， 吸光度就愈小。
分光光度计的使用方法
1）预热仪器。为使测定稳定，将电源开关打开，使仪器预热20min，为了防 止光电管疲劳，不要连续光照。预热仪器时和在不测定时应将比色皿暗箱 盖打开，使光路切断。
2）选定波长。根据实验要求，转动波长调节器，使指针指示所需要的单色 光波长。
注意事项
①离心管要对称放置，如管为单数不对称时，应再加一管专 有相同质量的水调整对称。
②开动离心机时应逐渐加速，当发现声音不正常时，要停机 检查，排除故障（如离心管不对称、质量不等、离心机位 置不水平或螺母松动等）后再工作。
③关闭离心机时也要逐渐减速，直到自动停止，禁止强制停 止。
④离心机的套管要保持清洁，管底应垫上橡胶、玻璃毛或泡 沫塑料等物，以免试管破裂。
❖ ②常用的分析天平有普通阻尼天平、机械加码电光天平、 单盘天平和微量分析天平等。
❖ ③分析天平的灵敏度 ❖ 天平的灵敏度（E）通常是指在天平的一个盘上增加1mg
质量所引起的指针偏转程度。指针偏转程度愈大，天平的 灵敏度越高。灵敏度的单位为分度/mg。在实际工作中， 常用灵敏度的倒数来表示天平的灵敏程度。
（3）指定法：对于性质比较稳定的试样，有时为了便于计算，则 可称取指定质量的样品。用指定法称量时，在天平盘的两边各放 一块表面皿（它们的质量尽量接近），调节天平的平衡点在中间 刻度左右，然后在左边天平盘内加上固定质量的砝码，在右边天 平盘内加上试样（这样取放试样比较方便），直至天平的平衡点 达到原来的数值，这时，试样的质量即为指定的质量。
使用操作规程
活化电 极
取出酸度 计，检查
仪器
调节 开关
使用操作规程
拔掉短 路插头 安装仪器 和电极
用标准溶液 标定所需的
范围
使用操作规程
清洗 电极
吸干电 极
把电极插 入被测溶
液中
使用操作规程
测定
清洗并 擦干电
极
pH计的维护
目前实验室使用的电极都是复合电极，其优点是使用方便，不 受氧化性或还原性物质的影响，且平衡速度较快。
⑤密封式的离心机在工作时要盖好盖，确保安全。
8、 pH计
❖ pH计即酸度计，是测量溶液中氢离子活度的仪器。该仪 器是一种输入阻抗很高的毫伏计。它由输入电路、放大器 和指示装置三部分构成，指示装置直接给出pH值。
❖ 酸度计是根据直接电位法测量原理设计的，在实际应用中， 既可以测量各种溶液的酸度，又能配以离子选择电极测量 溶液中各种离子活度或浓度。
9、分光光度计
分光光度法的概念
❖ 分光光度法是利用物质对光具有选择性吸收的特 性而建立起来的一种定性或定量分析技术，也称 为吸收光谱法。
❖ 是光谱分析技术中最常有的一种，应用最多的是 紫外及可见分光光度法。
❖ 分光光度法所使用的光谱范围主要是波谱图中 200～1000nm为一段波长的光谱。
❖ 紫外光区200～400nm 可见光区400～760nm 红外光区760～1000nm
吸光度A
0.6
.
0.4
.
.
0.2
.
40 80 120 160 蛋白质浓度C（μg/ml）
分光光度计的基本结构
光源
单色 光器
吸收池
测光 机构
光记源器录
钨丝灯 氢灯 氘灯
棱镜 衍射光栅
玻璃比色 杯、
石英比色 杯
硒光电池 光电管、 光电倍增
管
光电流放 大后由读 数电位计
记录
分光光度计的工作原理
❖一束单色光通过有色溶液时，部分光线被 吸收，末被吸收的部分投射到光电管上， 光电管将光能转变为电能，结果就出现光 电流，光电流的强弱与溶液的吸光量强弱 有关。
❖ 2、通电前应先将水注入锅内至隔板以上，使用过程中加 热管绝不能露出水面，否则加热管将会烧毁甚至爆裂或焊 锡融化漏水、触电等。
❖ 3、接通电源，设定温度：按SET键可设定或查看温度设 定点。
❖ 4、 如需作100℃沸水蒸馏使用时，加水不能过多，以免 沸腾时溢出。
❖ 5、有条件最好用蒸馏水 ❖ 6、长期不用，将水放掉，保持清洁，延长使用寿命。
天平的使用和保养
①使用前首先检查天平是否水平、清洁，各部件的位置是否 正确，砝码是否齐全，再调好零点。
②开启和关闭天平时，必须缓慢、均匀的旋转升降按钮。严 禁在天平开启后取放物体、加减砝码，以免损伤刀口。称 量中，物体与砝码的质量差大于10mg时，只能半启动天 平观察指针摆动情况，发现不平衡，应立即关上。
❖ 利用标准管计算测定物的含量
在相同条件下测定已知浓度（CS）标准液的吸光 度（AS），同也测定未知浓度（CU）的吸光度 （AU），根据定律得：AU=KUCULU AS=KSCSLS
因为 KU=KS LU=LS 所以 AS与AU之比值也等于两浓度之比值
即 AU/AS=CU/CS CU=
AU ×CS AS
3）固定灵敏度档。根据有色溶液对光的吸收情况，为使吸光度读数为0.20.7，选择合适的灵敏度。为此，旋动灵敏度档，使其固定于某一档，在 实验过程中不再变动。一般测量固定在“1”档。
⒈ 复合电极不用时，可充分浸泡3M氯化钾溶液中。切忌用洗涤 液或其他吸水性试剂浸洗。 ⒉ 使用前，检查玻璃电极前端的球泡。正常情况下，电极应该 透明而无裂纹；球泡内要充满溶液，不能有气泡存在。 ⒊ 测量浓度较大的溶液时，尽量缩短测量时间，用后仔细清洗， 防止被测液粘附在电极上而污染电极。 ⒋ 清洗电极后，不要用滤纸擦拭玻璃膜，而应用滤纸吸干, 避免 损坏玻璃薄膜、防止交叉污染，影响测量精度。 ⒌ 测量中注意电极的银—氯化银内参比电极应浸入到球泡内氯 化物缓冲溶液中，避免电计显示部分出现数字乱跳现象。使用时， 注意将电极轻轻甩几下。 ⒍ 电极不能用于强酸、强碱或其他腐蚀性溶液。 ⒎ 严禁在脱水性介质如无水乙醇、重铬酸钾等中使用。