2011年营养师考试辅导：人体构成及食物的消化吸收复习资料

第一节人体构成

一、原子水平

人体内含有60余种元素：C、H、O、N占96%，其余大多数我们称为微量元素。

二、分子水平

构成人体最重要的化学分子是生物大分子(蛋白质、核酸、糖类、脂类)，另外人体也离不开水，维生素和微量元素。

三、细胞水平

细胞是生物体最小的结构和功能单位。

四、组织水平

在组织细胞水平，人体是由组织、器官及系统构成的。

五、整体水平

从整体水平上看，人体各部分间呈现稳定的定量关系。

第二节消化与吸收

一、消化

1.概念：食物在消化道内被分解为可吸收的小分子物质的过程。

2.方式:

机械性消化：通过消化道的运动，将食物研磨，并使之与消化液充分混合、搅拌，并向消化道的远端推送的过程。

化学性消化：通过消化液中的各种消化酶的作用，分别分解蛋白质、脂肪和糖类等大分子物质，使之成为可吸收的小分子物质的过程。

3.正常情况下，这两种消化方式同时进行，互相配合。

二、吸收

1.概念：食物经过消化后的小分子物质，以及维生素、无机盐和水通过消化道粘膜，进入血液和淋巴液的过程。

2.消化和吸收是两个相辅相成、紧密联系的过程。不能被消化和吸收的食物残渣，最终形成粪便，排出体外。