菜谱中菜品的拍摄方法

菜谱中菜品的拍摄方法！

在网上找了一些关于菜肴的拍摄技巧，希望能对自己和大家有所帮助。

一、基本布光要求

即使是有经验的摄影师也都会承认拍摄食品是不容易的。虽说食品不象人或动物有丰富的表情，但它们也有“生命”，假如不能掌握拍摄的“火候”，脍炙人口的食品完全会变得让人大倒胃口。

拍摄食品的难点来自两个方面：

一、怎样表现食品的质感，松软的、酥脆的、细腻的、肥厚的、油滑的等等。

二、怎样突出食品的新鲜、可口、卫生、漂亮，让人垂涎三尺，食指大动。

前者主要是光线的布置，后者还和摆布、道具、背景相关。

对于质地粗糙的食物如切开的面包和蛋糕，光线应该是柔和而有方向性，所以柔光罩和蜂窝罩使用得较多。

对于蔬菜和水果，由于形状上的不规则而容易产生投影，以使用散射光的较为常见。

对于某些表面沾满油脂的食品，如烹调好的菜看、红烧或熏烤的肉类和家禽，布光时不能过于求实，平均的光线只能使食物颜色深重，缺乏美感,所以布光时要平中出奇十分重要。

应格外关注主体上的照明，光线要透，略微硬性一些也无妨，光线不一定非从正面或上面照亮食品，可以尝试使用偏侧的主光和有个性的副光。

如果拍摄具有一定透光性的食物如蔬菜、薄片、果冻、饮料时。光线的强度和柔度应该巧妙结合，适当地运用轮廓光和逆光表现被摄物的诱人之处是非常关键的。

拍摄食品大多追求色彩的正常还原，尤其是拍摄凉菜、西式点心、快餐一类的照片，但有时会采用暖性光线照明，比如煎炸食品、烘烤面制品等，金黄的色泽暗示了该食品的新鲜和香脆松软。

下面的一幅图是基本的布光图，用他基本能应付了。后面我会继续找一些实例。

二、特殊技法

为了保持食品的鲜美感，还可以在食品上喷洒或涂上一些特殊的液体，或将某些物质注入食品之内，以保持其色泽、表面质感和新鲜外貌。

最典型的例子是在拍摄水果时，在水果的表面涂上一层薄薄的油脂，然后再喷洒水雾，就会使水果产生鲜美晶莹的效果，再通过侧光的照明，真会让人垂涎。具体是先把几滴甘油倒在手掌上。揉擦一下双手，然后把水果拿在手中，用双掌搓动。普遍上过一层甘油之后，把水果放在碗里，并按自己的设想摆放整齐。然后，拿一把灌满水的塑料喷雾瓶，把水小心翼翼地喷到水果上。这样，水果上就出现了一层晶莹的水珠，达到了理想的效果。

需要提醒的是，使用喷雾瓶时，一定要留心周围的散光灯，应把附近的灯都关闭以后，再开始喷水，等准备好拍照时再把灯打开。另外，喷水时，把其它地方都盖起来，因为如果碗和无缝纸上都喷上水，整个影像效果就破坏了。不要在水果上涂油太多，否则水果表面就会发出一种不自然的亮光，只需要薄薄地涂一层油。

下面是上图的布光图。

大家说了，上面的不是水果，那就讲讲热气！

如果想表现食品的热气，可以根据不同的食品灵活处理。想增强一般食品热气腾腾的效果，可以在全部的布光完成后，找一根细的吹管，如吸食用的麦管，口中吸一口香烟的烟雾，将吸管对准被拍摄食品的内部，用力喷出一口烟雾后，迅速离开，等烟雾上升到最佳的状态时及时按下快门。

注意，要使以上的烟雾效果在画面中比较明显，在布光时最好使用逆光或测逆光的照明，并选择深暗色的背景，缭绕的烟雾就会在深色的背景中袅袅升起，令人遐想。

当然，这是广告摄影方法，咱们就不需要这虚假的东东了！

在拍摄蔬菜时，为了显现出蔬菜鲜嫩的质感，不妨可以将蔬菜事先放在碱水中浸泡一下，就能使蔬菜获得鲜绿的新鲜质感。

而当有些食品一上桌就可能改变其最初的状态时，就不得不采用特殊的对付方法，利用一些人工的材料模拟菜肴的形状和质感做一些假的食品，以还原食品的最佳状态。

最典型的例子就是拍摄冰块，无论你怎么迅速，冰块在灯光下融化的速度远远超过你的想象。

因此一般拍摄冰块或带有冰块的食品画面时，选择一种专门用有机玻璃雕刻出来的冰块，可以获得相当逼真的效果。

拍摄切开的苹果，应在盐水或柠檬水中浸泡，以免时间一长接触空气变色。

拍摄烹任好的肉类、鱼类食品，可以在拍摄前涂抹一层精制食用油，使食物显得特别新鲜。

食物拍摄的构图一般只能作参考，因为所有的气氛及效果，要在食品做好后，方能体现出来。然后即兴作一些局部的调整，使其尽量接近原来的构思。

这就如同做饭一样！

可以简单，同时也可以复杂！

追求的东西不同罢了！

当然，知道基本构图方法后，可以根据不同的环境和条件自己去变化！

看你这么爱这个活动，你可以找个空间或者角落，这样就可长期使用了！不用来回搬来搬去了。你的作品一定会成功的！预祝你成功！

布光图

大家一起，努力学习！

努力、加油！！

类别：菜品摄影 | 评论(2) | 浏览(626)

菜品摄影的简要叙述

2007年03月19日星期一 18:19

菜品摄影

行业的细分是当今社会的必然趋势，那么菜品摄影也就很自然的从其他摄影中剥离出来，成为一个专属的摄影行业。如果归入摄影的大类，那它应该是景物摄影的一个重要分支。

拍摄静物在构图上要尽量做到新颖简洁，通常在安排所拍物体时，注意不要将画面中的物体安排得太多太满，一般选择有特征的物体二、三件即可。在布置这些物体时，摄影者应切记不要把主体或构图重点置于画面中央，更不能随随便便地任意将拍摄物体集中堆放，不然拍出的面画就会显得别扭而呆板。根据我实拍的一些体会，认为在安排布置画面时，摄影者首先要通过取景框来对物体进行比较调整，然后寻找出物体相互间的最佳搭配，只有这样拍出的静物照片才会更加和谐完美。

菜品摄影除静物拍摄的要点要掌握外，还要深入了解餐饮文化，还要懂得每道菜是怎么做出来的，主料、配料、作料的比例和搭配，每道菜肴需要真正展示的色彩是什么，也许你会问掌握了摄影知识不就够了吗？菜品那些应该是厨师的事情吧。你这么说就错了，这些知识能帮助你更好的去构图，能帮助你更好的去布光。

有经验的菜品摄影师懂的餐饮知识很多，因为拍摄每一样菜品的时候，他只有去熟悉这些菜品，才能拍出精美的作品。

在菜品摄影中以拍摄应用分为“有配饰摄影”和“无配饰摄影”两类。

所谓“配饰”是指在菜品摄影的过程中，放在菜品的周边，并将其纳入摄影框中的菜品点缀物，主要作用是用于衬托菜品的精美，展示菜品的文化；“有配饰摄影”当然就是指作了配饰的菜品的拍摄，“有配饰摄影”是没有必要将全部的菜品都拍摄进去的，它能更好的体现出菜品的局部；“配饰”和整个菜谱设计风格的协调统一，能使菜谱文化盎然，栩栩生辉。

“无配饰摄影”是指在菜品摄影的过程中，菜品的周边干净整洁，以白色或灰色为低衬，主要为菜品的后期设计准备，可使拍摄菜品在后期制作过程中拓展空间。

在菜品摄影中以拍摄方式分为“数码摄影”和“正片摄影”两类。“数码摄影”应该是我们所不陌生的，数码相机的普及让人们对“数码摄影”有了更多的了解。真正的“数码摄影”是指使用数码单反相机，运用传统的摄影知识而完成的摄影过程.

数码相机的特殊性的一个重要方面就在于它同电脑的紧密联系，换句话说，数码照片轻松完成与电脑的传递联系，在传统相机上需要花费很大的人力和物力才能够完成的拍摄。

“正片摄影”又称“反转片摄影”，是指使用120以上的专业相机，采用反转片而完成的摄影过程，然后反转片再经过电分处理后，以电子文件形式传入电脑。

(待续)