食药局题库单选题

[试题分类]: 单选题

1、低温可以降低细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶的活力和一切化学反应速度也可同时降低，一般情况下，温度每下降( )℃，化学反应速度可降低一般。

A、1

B、5

C、10

D、8

答案C

2、凉菜间内食品传送宜为( )式的窗口形式。

A、可开闭

B、敞开

C、以方便为主

D、无要求

答案A

3、自制饮品应在( )制作。

A、专间内

B、敞开场所

C、没有要求

D、通风场所

答案A

4、为确保豆浆的食用安全，在豆浆“假沸”后应继续加热（）分钟。

A、0-5

B、5-10

C、10-15

D、不需要

答案B

5、自制饮品的榨汁机最好（）进行清洗消毒。

A、拆开

B、整体

C、浸泡

D、冲淋

答案A

6、油炸食品放凉超过（）小时后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新彻底加热。

A、1

B、2

C、3

答案C

7、应( )对使用的煎炸油进行过滤，滤去食物残渣和沉淀物。

A、每天

B、随时

C、需要时

D、2天一次

答案A

8、冷却时间越短越好，热加工后食品的冷却时间不宜超过( )小时。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案B

9、凉菜间不得设置( )个以上的门。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案B

10、( )℃是大多数细菌生长繁殖的适宜温度带。

A、20-50

B、20-70

C、10-60

D、10-50

答案C

11、冷冻肉解冻是应( )，否则会加速肉类变质。

A、自然解冻

B、自来水冲淋

C、温水浸泡

D、盐水浸泡

答案A

12、初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。

A、原料种类

B、加工方法

C、加工顺序

D、方便原则

13、餐具的摆台应在就餐前（）小时进行。

A、0-0.5

B、0-1

C、0.5-1

D、1-1.5

答案C

14、餐饮配送时每天应对不同的菜品按要求留样，做好记录，放在冰箱中冷藏（）℃保存（）小时以上。

A、0-10,48

B、0-10，24

C、-5-5,48

D、-5-5,24

答案A

15、腌菜时蔬菜的含糖量与亚硝酸盐的合成量呈（）关系。

A、正比

B、反比

C、不确定

D、没关系

答案B

16、煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程，通常认为油温应控制在（）℃以下为宜。

A、190

B、180

C、200

D、210

答案A

17、建议餐饮业尽可能使用（）烤制法烧烤食品。

A、冷烟烟熏

B、明火烤

C、远红外加热

D、暗火烤

答案C

18、已制作的色拉应立即食用，不立即食用的应在低温条件下（℃为宜）存放，存放时间不宜超过（）小时

A、5,2

B、5,4

C、10,2

答案B

19、凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒（）分钟以上。

A、20

B、25

C、30

D、40

答案C

20、凉菜专间内温度不应超过（）。

A、20℃

B、25℃

C、24℃

D、30℃

答案B

21、一般认为食品的中心温度达到( )以上比较安全。

A、90℃

B、80℃

C、70℃

D、60℃

答案C

22、高温保藏是将食物在高于（）的温度条件下存放。

A、90℃

B、80℃

C、70℃

D、60℃

答案D

23. 食品热加工后的低温保存是指食物在（）以下条件下存放。

A、10℃

B、0℃

C、5℃

D、8℃

答案A

24.切配后的凉菜应立即食用，常温存放时间不超过( )小时。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案A

25. 低温保藏适合需要存放时间较长的食品，但不得超过( )小时。

A、12

B、24

C、36

D、48

答案B

26. 关于食品添加剂的标签、说明书，下列哪些说法是错误的（）

A、不得含有虚假、夸大的内容

B、应当清楚、明显，容易辨识

C、不得涉及疾病治疗功能

D、可以宣传疾病预防功能

答案D

27. 食品添加剂应当有：（）

A、标签

B、说明书

C、包装

D、以上都是

答案D

28. 食品用纸的主要安全问题有：（）

A、荧光增白剂残留

B、油墨污染

C、致病菌污染

D、以上都是

答案D

29. 超范围、超量使用食品添加剂的情形有：（）

A、滥用含硫漂白剂

B、滥用着色剂

C、误将亚硝酸盐作为食盐使用

D、以上都是

答案D

30. 按照GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》的规定，目前食品添加剂有（）种：

A、21

B、22

C、23

D、24

答案C