御米油、橄榄油营养成分对比
菜籽油、玉米油、花生油、橄榄油、山茶油，从营养价值来说该怎么排序？
菜籽油、玉米油、花生油、橄榄油、山茶油，从营养价值来说该怎么排序？食用油是每天必须要吃的食物之一，没有食用油的参与，炒出来的菜简直是没法吃，清水煮菜的味道实在是不好吃。
市面上的食用油品种比较多，比如北方较为常见的花生油、大豆油、玉米油，南方常见的山茶油、菜籽油等等，这些食用油有什么区别，应该如何来选择？选择食用油，不仅是看品种和价格，更要关注食用油中脂肪酸的种类和含量。
人体所必需的脂肪酸是亚麻酸和亚油酸，食用油中的脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸对于人体来说是摄入量越少越好，植物性食用油中饱和脂肪酸含量低，主要存在于动物性食物中。
花生油、玉米油、大豆油、葵花籽油虽然花生油、玉米油、大豆油和葵花籽油价格差异比较大，却也可以归为一类，是因为这些食用油中亚油酸的含量比较高。
亚油酸也是人体必需脂肪酸的一种，从这些食用油中可以看出，即使是花生油价格很高，其含有的脂肪酸也是以亚油酸为主，这些食用油可以相互代替。
只不过花生油中饱和脂肪酸的含量高于其他食用油，炒菜会更香一些。
橄榄油、菜籽油、山茶油橄榄油被称为液体黄金，一直被宣传得很高大上，好像食用油的选择只有橄榄油是最佳选择。
其实橄榄油之所以价格贵，也是炒作的原因。
橄榄油所含有的脂肪酸是以油酸为主，菜籽油和山茶油中所含有的油酸也是以油酸为主，但是与橄榄油的价格差异较大。
对于普通老百姓来说，选择菜籽油或者山茶油就可以替代橄榄油，而且性价比更高。
亚麻籽油亚麻籽油在内蒙地区较为常见，亚麻籽油中所含有的脂肪酸是以亚麻酸为主，其他食用油中虽然也含有这种脂肪酸，但是含量远远低于亚麻籽油。
亚麻籽油的价格相对而言并不是很高，而亚麻酸也是人体的必需脂肪酸，吃点亚麻籽油也是不错的选择。
食用油这么多，总起来说就可以分类以上三类。
我们常说食用油要换着吃，您可以在这三类之中选择换着吃。
在吃食用油的时候要注意，即使这些食用油中含有人体所必需的脂肪酸，也不代表摄入量越多越好。
各种油脂的区别及其对健康的影响
各种油脂的区别及其对健康的影响油脂是我们日常饮食中不可或缺的重要成分，它不仅为食物提供口感和美味，还是营养物质的重要来源之一。
然而，不同类型的油脂在化学成分和对健康的影响方面存在着明显的区别。
在本文中，我们将探讨常见的几种油脂，并分析它们对健康的影响。
一、植物油1. 橄榄油橄榄油是一种非常健康的油脂，它富含单不饱和脂肪酸，如油酸。
这些脂肪酸有助于降低坏胆固醇水平，从而有益于心脏健康。
此外，橄榄油中的抗氧化物质还具有抗炎和抗氧化的作用。
2. 葵花籽油葵花籽油富含多不饱和脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻酸。
这些脂肪酸对人体有益，能够帮助维持血液中的健康脂质水平。
然而，由于葵花籽油较难稳定，容易在高温下氧化，因此不宜用于高温烹饪。
3. 花生油花生油是大多数人在烹饪中使用的常见油脂之一。
它富含单不饱和脂肪酸，并且具有较高的抗氧化性。
花生油对心脏健康有益，并且适用于多种烹饪方式。
二、动物油1. 奶油奶油是鲜奶中含有的脂肪提取物。
它的脂肪含量较高，主要是饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸的摄入过多与心脏疾病的风险增加有关，因此在饮食中应适量摄入奶油。
2. 动物油动物油包括牛油、猪油等，它们也富含饱和脂肪酸。
过量摄入饱和脂肪酸会增加血液中的坏胆固醇水平，增加患心脏病和中风的风险。
因此，应该限制动物油的摄入量。
三、人工合成油1. 氢化油氢化油是通过加氢反应将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸的一种人工合成油脂。
氢化油具有较长的保质期和适合高温烹饪的特点，但摄入过多的氢化油会增加心血管疾病的风险。
因此，应该尽量避免食用含有氢化油的加工食品。
2. 转基因油转基因油是利用基因工程技术改变原油脂植物的遗传特性而生产的油脂。
由于其对人体健康的潜在影响尚不明确，因此应谨慎使用转基因油。
综上所述，不同类型的油脂在化学成分和对健康的影响上存在明显的差异。
选择适当的油脂在烹饪中使用，对保护心脏健康至关重要。
应尽量选择富含健康脂肪酸的植物油，如橄榄油、葵花籽油和花生油，并适量摄入动物油和人工合成油。
炒菜用哪种食用油最健康
炒菜用哪种食用油最健康随着人们对健康生活的追求，食用油的选择成为餐桌上的一个重要话题。
在烹饪过程中，食用油的选择不仅关系到菜品的口感和味道，更重要的是对人体健康的影响。
那么，炒菜用哪种食用油最健康呢？本文将对目前市面上常见的食用油进行介绍和评估，为读者提供参考。
一、植物油类1. 橄榄油橄榄油是一种非常健康的食用油，被普遍认为是最健康的炒菜油之一。
它富含单不饱和脂肪酸，尤其是欧米伽-9脂肪酸，对心脏健康有益。
此外，橄榄油还富含天然抗氧化剂和维生素E，具有抗炎和抗氧化的功效。
2. 葵花籽油葵花籽油是一种常见的植物油，也是炒菜的常用选择。
它富含不饱和脂肪酸和维生素E，对心脑血管系统有益。
此外，葵花籽油的烟点较高，适合高温烹饪。
3. 花生油花生油是一种受欢迎的食用油，具有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E。
它的烟点相对较高，适合炒菜和烤制食品。
然而，由于部分人群对花生过敏，食用花生油时需注意个人过敏史。
二、动物油类1. 猪油猪油在烹饪中常被使用，并给菜品带来独特的风味。
尽管猪油中含有较高比例的饱和脂肪酸，但适量食用并不会对身体健康造成太大的影响。
然而，由于其饱和脂肪酸含量较高，不宜长期大量食用。
2. 鸭油鸭油是中国烹饪中常用的食用油之一，尤其在广东菜中的应用较为普遍。
鸭油的烟点相对较高，适合高温烹饪。
鸭油富含不饱和脂肪酸，但也存在较高的饱和脂肪酸含量，适量食用为宜。
3. 牛油牛油是由牛奶制成的，富含饱和脂肪酸和胆固醇。
尽管牛油含有丰富的维生素A和D，但由于其高饱和脂肪酸含量，在摄入时需要控制食用量。
综上所述，从健康角度出发，橄榄油、葵花籽油和花生油是炒菜的较为健康的选择。
它们富含不饱和脂肪酸和营养物质，能够为人体提供所需的营养，并对心脑血管系统有益。
而动物油类由于饱和脂肪酸含量相对较高，适量食用为宜。
在炒菜过程中，还需注意油的使用量，控制烹饪温度，避免油烟产生，以确保菜品的口感和营养价值。
总而言之，选择健康的食用油对每个人来说都是至关重要的。
食用油的脂肪含量了解你的摄入量
食用油的脂肪含量了解你的摄入量食用油对我们的饮食起着至关重要的作用，它是我们日常烹饪和烘焙的必备食材之一。
然而，我们是否真正了解我们所摄入的食用油中的脂肪含量呢？本文将探讨各种常见食用油的脂肪含量，以帮助您更好地了解自己的油脂摄入量。
一、植物油1. 橄榄油橄榄油是一种非常健康的食用油，它富含单不饱和脂肪酸。
每100克橄榄油中，脂肪含量约为14克。
它能降低“坏”的胆固醇，有益于心脏健康。
2. 葵花籽油葵花籽油是一种以面向大众的价格且常见的植物油。
每100克葵花籽油中，脂肪含量约为30克。
它富含多不饱和脂肪酸和维生素E，有助于降低胆固醇和保护心脏健康。
3. 花生油花生油是一种常用于烹饪的植物油。
每100克花生油中的脂肪含量约为55克。
虽然花生油富含单不饱和脂肪酸，但高脂肪含量需要我们在使用时适量控制。
二、动物油1. 牛油牛油是一种含有大量饱和脂肪酸的动物油脂。
每100克牛油中的脂肪含量约为81克。
饱和脂肪酸与心血管疾病的发生有关，建议我们在膳食中尽量减少对牛油的使用。
2. 猪油猪油是我们常见的动物油脂之一。
每100克猪油中的脂肪含量约为98克。
与牛油类似，猪油也富含饱和脂肪酸，因此在我们的日常饮食中需要适度控制猪油的使用量。
三、调和油1. 调和植物油调和植物油是将多种不同的植物油进行配合调和而成的一种食用油。
它综合了不同植物油的优点，脂肪含量也因而有所不同，一般在100克左右。
我们可以选择适量使用调和植物油来平衡脂肪摄入。
总结：当我们选择食用油时，了解其中的脂肪含量是至关重要的。
植物油中常见的橄榄油、葵花籽油和花生油，以及动物油中的牛油和猪油，它们的脂肪含量分别有所不同。
选择低脂肪含量的植物油，尤其是橄榄油和葵花籽油，有助于保持心脏健康。
同时，我们也应适量控制高脂肪含量的动物油的摄入，以维持一个均衡的膳食与健康的生活方式。
不同的人拥有不同的身体状况和健康需求，请在饮食选择时咨询营养师或医生的建议，以满足自己个体化的膳食需求。
从橄榄油到花生油食用油的营养成分对比
从橄榄油到花生油食用油的营养成分对比现代人对健康饮食的关注越来越高，食用油作为日常烹饪的重要食材之一，被广泛应用于各种烹饪方式中。
而橄榄油和花生油作为两种常见的食用油，它们的营养成分有何异同呢？本文将从橄榄油和花生油的营养价值、脂肪含量、维生素含量以及烹饪适用性等方面进行详细对比。
一、橄榄油的营养成分橄榄油是一种富含单不饱和脂肪酸的油类，具有较高的营养价值。
每100克橄榄油的主要营养成分如下：1. 脂肪含量：约为100克，其中单不饱和脂肪酸含量高达73克，饱和脂肪酸含量约为13克。
2. 维生素含量：富含维生素E，每100克橄榄油中约含有17毫克的维生素E，维生素K的含量也相对较高，约为60微克。
3. 其他成分：橄榄油中还含有丰富的多酚类化合物，具有抗氧化的作用，对人体有益。
二、花生油的营养成分与橄榄油相比，花生油的营养成分略有不同。
每100克花生油的主要营养成分如下：1. 脂肪含量：约为100克，其中单不饱和脂肪酸含量约为48克，饱和脂肪酸含量约为18克。
2. 维生素含量：相较于橄榄油来说，花生油的维生素E含量相对较低，约为8毫克，维生素K的含量也较低，约为1.5微克。
3. 其他成分：花生油中含有花生固醇和褪黑素等物质，对预防心血管疾病和调节睡眠有一定的辅助作用。
三、橄榄油与花生油的脂肪含量对比脂肪酸是食用油的主要成分，也是影响食用油营养价值的重要因素。
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，而花生油中则相对较多的是多不饱和脂肪酸。
单不饱和脂肪酸对人体有益，可调节胆固醇水平，降低患心脑血管疾病的风险。
而多不饱和脂肪酸则具有降低血液黏稠度、预防血栓形成等作用。
四、橄榄油与花生油的维生素含量对比维生素对人体健康发育和维持正常代谢起着至关重要的作用。
橄榄油富含维生素E，具有较高的抗氧化能力，可以减缓细胞衰老，降低患疾病的风险。
而花生油中的维生素E含量相对较低，但也具有一定的抗氧化效果。
此外，橄榄油中的维生素K含量较高，有助于促进血液凝固和骨骼健康。
食用油的热量含量排行
食用油的热量含量排行食用油在烹饪和烘焙中是不可或缺的调味品。
然而，不同种类的油所含的热量各不相同。
了解食用油的热量含量排行，有助于我们在选择和使用油时合理控制摄入的热量。
本文将根据不同种类的油进行排名，以帮助读者更好地了解食用油的热量含量。
1. 植物油：植物油是我们在烹饪中最常用的食用油之一。
它的热量含量相对较高，每100克约为900-930千卡。
植物油的种类繁多，包括大豆油、花生油、菜籽油等，它们的热量含量相差不大。
2. 橄榄油：橄榄油是一种健康的食用油，富含单不饱和脂肪酸，对心脏健康有益。
然而，由于其较高的热量含量，每100克橄榄油大约含有900-920千卡的热量。
因此，在使用橄榄油时需要适量控制，避免摄入过多的热量。
3. 椰子油：椰子油在亚洲地区非常常见，并且被广泛用于烹饪和美容。
然而，椰子油的热量相对较高，每100克椰子油约含有880-890千卡的热量。
尽管椰子油具有一定的健康益处，但在使用时也需要适度，以免摄入过多的热量。
4. 芝麻油：芝麻油在亚洲料理中广泛使用。
每100克芝麻油含有900千卡的热量。
尽管芝麻油的热量较高，但由于其浓郁的香气和独特的风味，适量使用芝麻油可以为菜肴增添口感。
5. 葵花籽油：葵花籽油是一种富含不饱和脂肪酸的植物油，适宜用于高温烹调。
每100克葵花籽油约含有900千卡的热量。
葵花籽油含有丰富的维生素E，对维持皮肤健康有益。
6. 玉米油：玉米油是一种多用途的植物油，常用于煎炸和烹饪。
每100克玉米油约含有900千卡的热量。
它的风味温和，适合用于制作各种料理。
7. 花生油：花生油是一种常见的食用油，适用于多种烹饪方法。
每100克花生油约含有900千卡的热量。
花生油富含单不饱和脂肪酸，对心脏健康有益。
8. 大豆油：大豆油是一种经济实惠且常用的食用油。
每100克大豆油约含有900千卡的热量。
大豆油密度较高，使用时可适度控制。
总结：不同种类的食用油热量含量各不相同，我们在选择和使用油时需要注意适量控制，避免摄入过多的热量。
世界公认三大健康油种
三大健康油是葵花籽油、橄榄油还有山茶油。
在国际上，这三种食用油是被公认的健康用油。
花生油，菜籽油，橄榄油，玉米油，这些食用油，选哪种更健康？经常会有网友提出这样的问题，对于食用油，我们每天在烹调食物的过程中都会用到，但到底选择哪种油更有益于健康呢？实际上如何选择健康的食用油，只能说是其中的一个合理用油的一个小方面，想要更健康地使用食用油，需要注意的方面还有很多，今天的这篇科普文章，就来为大家介绍下食用油选择和使用的相关知识。
食用油中的脂肪类型食用油会为我们烹饪的食物增香添味，但从营养价值来说，食用油的主要成分就是“脂肪”，不同的油含有不同的脂肪类型，这也决定了食用油的健康程度。
了解食用油中所含的脂肪类型，对于我们合理选择食用油，提供了一定的参考——饱和脂肪。
饱和脂肪通常是“不健康的脂肪”，主要存在于奶油、动物油脂、椰子油、棕榈油中。
反式脂肪。
这种脂肪更应该远离！反式脂肪常见于加工食品中，特别是一些经过高温制作的加工食品，如油炸、烧烤、烘焙的食品中，都富含反式脂肪，另外，很多奶茶中都富含反式脂肪，都应该尽量少吃或不吃。
另外对于包装食品中，我们可以从标签中了解其所含的反式脂肪量。
单不饱和脂肪。
可以在坚果、橄榄和鳄梨中富含这种脂肪，这是一种健康的脂肪，在初榨橄榄油以及某些坚果油中，都含有单不饱和脂肪。
多不饱和脂肪。
这些脂肪，包括 Omega-6和Omega-3等多种脂肪，也属于健康的脂肪酸，在鱼油、核桃油等中，我们可以获取到上述多不饱和脂肪酸，这些营养成分有益于大脑、神经系统大家健康，对于加强脂质代谢，调节甘油三酯也有一定的益处。
各类常见植物油介绍动物油脂中饱和脂肪酸占比高，相对也不够健康，在我们日常生活中，目前也都吃得比较少了，而对于各种各样，琳琅满目的各类植物油，各有哪些特点呢？简单来为大家介绍常见的7种。
01 菜籽油菜籽油是从植物中提取的一种常见食用油，这种油品味道中性，烟点较高（加热后产生烟雾的温度），对于煎炒，油炸和烘焙，都是理想用油，菜籽油还被用来制作人造黄油。
各种食用油的优缺点
各种食用油的优缺点食用油在烹饪过程中扮演着重要角色，不仅能提供美味和口感，还能为食品提供能量和营养。
目前市场上有很多种类的食用油可供选择，它们各自具有不同的特性和用途。
在本文中，将对几种常见的食用油的优缺点进行讨论。
1.橄榄油：优点：橄榄油是一种非常健康的食用油，富含单不饱和脂肪酸。
这种脂肪酸对心脏健康有益，能降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
橄榄油还含有丰富的抗氧化剂，能抵御自由基的侵害，延缓衰老。
此外，橄榄油还富含维生素E和维生素K，对皮肤健康和骨骼健康有益。
缺点：橄榄油的成本相对较高，对于预算有限的消费者来说可能不是最佳选择。
此外，橄榄油的味道比较浓郁，不适合所有烹饪食物的口味。
2.花生油：优点：花生油是一种常见的食用油，其价格相对较低。
它具有高温稳定性，适合用于炸食物。
花生油还富含亚油酸，对心脏健康有益。
此外，花生油的味道较为淡雅，在烹饪中可以为食物提供一种特殊的气味和风味。
缺点：花生油虽然含有一定的亚油酸，但也富含饱和脂肪酸，摄入过多可能会对身体健康造成不利影响。
另外，花生油可能含有过多的杂质和不纯物质，对于有过敏史的人来说可能存在风险。
3.大豆油：优点：大豆油是一种富含多不饱和脂肪酸的油脂，对心脏健康有益。
它还含有丰富的维生素E，是一种很好的抗氧化剂。
大豆油的价格相对较低，适合一些预算有限的家庭使用。
缺点：大豆油的气味相对较重，不适合所有菜肴的口味。
此外，大豆油在高温下容易氧化，且含有丰富的多不饱和脂肪酸，因此不太适合用于长时间高温烹饪。
4.芝麻油：优点：芝麻油是一种香味浓郁的食用油，在烹饪中可以为食物提供特殊的风味。
它富含亚油酸和必需氨基酸，对心血管健康有益。
此外，芝麻油还含有丰富的维生素E，具有良好的抗氧化功能。
缺点：芝麻油的价格较高，不适合预算有限的消费者。
此外，由于芝麻油具有较重的气味和味道，不适合所有的烹饪菜肴。
5.葵花籽油：优点：葵花籽油是一种富含单不饱和脂肪酸的食用油，对心脏健康有益。
食用油健康排名前十
食用油健康排名前十食用油对我们的健康有着很大的影响，因此，我们需要了解哪些是最健康的油可以长期食用。
以下是基于营养素密度、抵抗氧化剂、饱和脂肪酸含量等因素的排名前十的食用油：1. 橄榄油橄榄油由橄榄果实的压榨获得，原料来源广泛。
其中不饱和脂肪酸的含量更高，是富含单不饱和脂肪酸的植物油之一，多酚含量相对较高，具有很强的抗氧化作用，能够降低心脏病、中风、糖尿病等疾病的风险。
可食用性很好，适合凉拌、油炸、烘烤等多种烹饪方式。
2. 红花籽油红花籽油含有大量的亚油酸和不饱和脂肪酸，而且其中的黄酮类化合物和脂溶性维生素含量也相对较高，带有花生酱的味道。
总体而言，它是一种非常健康的油，对血糖和胆固醇有很好的调节作用。
此外，红花籽油还能抵御溶剂和高温烹饪。
3. 黄油黄油经常被用于高温烹饪和烤面包，它是奶脂的一种类型。
黄油中相对高的饱和脂肪酸含量并不能掩盖其多种营养素，如维生素A，E和K，以及其他的微量元素。
此外，黄油中含有若干种健康脂质，如短链脂肪酸和磷脂酰胆碱，对我们的健康有很好的作用。
4. 亚麻籽油亚麻籽油来源于亚麻籽，富含亚油酸和亚麻酸，具有很强的抗氧化能力。
研究表明，亚麻籽油可以降低心血管疾病的风险，同时减少关节炎、炎性肠病等疾病的发生。
此外，亚麻籽油具有很好的美容功效，能够促进皮肤细胞更新，保湿和抗衰老，适合适量饮入。
5. 南瓜籽油南瓜籽油是富含亚麻酸和黑种葡萄中提取的芳香物质，也是食用油的最佳选择之一。
南瓜籽油具有高营养素密度和多种功能，其中最重要的是调节体内的胆固醇，保持健康的心血管系统。
此外，南瓜籽油还具有良好的促进免疫系统和积极预防前列腺癌的功效。
6. 芝麻油芝麻油是另一种富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质的食用油。
芝麻油有多种用途，可以用于热炒，油炸或涮。
芝麻油还可以作为香料和调料使用，提供丰富的味道和药用价值。
芝麻油对抗氧化和调节血糖水平具有很好的功效，并能放松肌肉和改善皮肤状况。
7. 烤花生油烤花生油是由烤花生中提取的油。
健康油脂了解不同油脂的养生效果
健康油脂了解不同油脂的养生效果油脂在我们的日常饮食中起着重要的作用。
不同类型的油脂具有不同的养生效果，因此了解它们的特点和功效对于我们的健康至关重要。
本文将介绍几种常见的健康油脂，以及它们的养生效果。
一、橄榄油橄榄油是一种被广泛认可为健康油脂的选择。
它富含不饱和脂肪酸，尤其是单不饱和脂肪酸。
单不饱和脂肪酸有助于降低血液中的坏胆固醇水平，从而减少心血管疾病的风险。
此外，橄榄油还含有丰富的抗氧化物质，具有抗炎和抗氧化的作用，有益于预防某些慢性疾病的发生。
二、亚麻籽油亚麻籽油是一种提取自亚麻籽的油脂，是植物性油脂中最富含α-亚麻酸的一种。
α-亚麻酸是一种重要的ω-3多不饱和脂肪酸，对于心血管健康具有积极作用。
它可以降低血压、减少心脏病的风险，并且对于预防关节炎等炎症性疾病具有一定的保护作用。
亚麻籽油的养生效果不仅体现在心血管健康方面，还有助于改善皮肤健康、缓解消化问题等。
三、鱼油鱼油是一种富含ω-3多不饱和脂肪酸的油脂，主要来自于寒水鱼类。
与亚麻籽油相比，鱼油中的ω-3脂肪酸更容易被人体吸收利用。
ω-3脂肪酸对于心脑血管健康至关重要，它们可以降低血脂、抑制血小板凝集、降低血压，并且有助于改善脑功能、预防认知障碍。
此外，鱼油还具有抗炎、调节免疫系统、促进关节健康等作用。
四、花生油花生油是一种常用的食用油，多用于炒菜和烹饪。
它富含不饱和脂肪酸和维生素E，对于维持心血管健康和保护细胞不受氧化伤害具有一定的作用。
花生油中的单不饱和脂肪酸可以帮助降低胆固醇，减少心脑血管疾病的风险。
此外，维生素E是一种有效的抗氧化物质，可以保护细胞免受自由基的损害，对于预防癌症和其他慢性疾病有一定的益处。
五、核桃油核桃油是一种营养价值极高的油脂，富含不饱和脂肪酸、维生素E 和维生素B族等。
核桃油对心脑血管健康具有显著的保护作用，可以降低血脂、改善血液循环、减少血小板凝聚，有助于预防心脑血管疾病的发生。
此外，核桃油还具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤的作用，对于预防癌症和其他慢性疾病也有一定的积极影响。
玉米油降脂比橄榄油好
龙源期刊网
玉米油降脂比橄榄油好
作者：徐澄
来源：《保健与生活》2014年第04期
法国梅里埃营养科学生物技术临床研究所一项最新研究发现称，在降低胆固醇水平方面，玉米油比初榨橄榄油更好。
这项研究评估了不同食用油对空腹血脂水平的影响作用。
结果发现，与橄榄油相比，玉米油降低总胆固醇（TC）水平和低密度脂蛋白（LDL）水平的效果比橄榄油更显著。
玉米油可
使LDL水平降低10.9%，橄榄油只能使LDL水平降低3.5%。
玉米油可使总胆固醇水平降低8.2%，而橄榄油只能使总胆固醇水平降低1.8%。
摘自《中国中医药报》。
橄榄油与其它食用油的比较
特级初榨橄榄油与其它食用油的比较橄榄油之所以健康，除了因为其富含的蛋白质，维他命，矿物质之外，还因为其中包含的单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪是结构最接近鱼油的容易被身体吸收利用的一种脂肪酸。
而这些不饱和脂肪酸和维他命起到了消炎，抗老化和促进新陈代谢的作用。
一般的食用油：植物油- 植物油虽然也有单元不饱和脂肪跟多元不饱和脂肪，但是其比例结构相对于橄榄油来说，在人体的吸收利用这方面还是不能够被完全吸收利用的。
植物油中最接近橄榄油性质的就属菜花籽油。
而虽然也是植物油，可是椰子油却是其中最不健康的一种，因为它的特性几乎等同于动物油，那么动物油的特性是什么呢？动物油- （不包括鱼油）是由多种维他命，蛋白质跟饱和脂肪酸组成的。
饱和脂肪，顾名思义，就是指在身体中不容易被消化酶化学分解的脂肪酸，也就是说会容易在体内囤积的一种脂肪。
过多食用动物油容易形成血脂过高、冠心病等症状。
特级初榨橄榄油与其他油种的营养成分比较表（每100克）注：1、多酚类化合物,又称黄酮类，由40多种化学成分组成，具有抗氧化、强化血管壁、促进肠胃消化、降低血脂肪、与增加身体抵抗力，并防止动脉硬化、血栓形成的作用；还能利尿、降血压、抑制细菌与癌细胞生长，及帮助消化。
多酚类是指一组植物中化学物质的统称。
2、角鲨烯：是一种脂质不皂化物，最初是从鲨鱼的肝油中发现的，又称鱼肝油萜，具有提高体内超氧化物歧化酶(SOD)活性、增强机体免疫能力、改善性功能、抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤等多种生理功能，是一种无毒性的具有防病治病作用的海洋生物活性物质。
3、ω-6与ω-3都是多不饱和脂肪酸，其中ω-6脂肪酸主要为亚油酸，ω-3脂肪酸主要为亚麻酸，这些都是人体所必需的且人体又不能自身合成的脂肪酸，所以也叫必需脂肪酸。
据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明：当人体的必需脂肪酸含量ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸的比率为1：4时，各种疾病很难入侵人体。
而橄榄油中的ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸的比率刚好为1：4，与人乳相似。
了解食用油的饱和脂肪含量
了解食用油的饱和脂肪含量食用油是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它为我们提供了能量和营养。
然而，不同的食用油中含有不同的脂肪成分，其中一种重要的成分就是饱和脂肪。
了解食用油的饱和脂肪含量对我们的健康至关重要。
本文将介绍一些常见食用油的饱和脂肪含量，帮助读者们作出更明智的食用选择。
1. 橄榄油橄榄油是一种非常健康和受欢迎的食用油。
它含有丰富的单不饱和脂肪酸，对心脏健康有益。
相比之下，橄榄油的饱和脂肪含量相对较低。
根据研究，每100克橄榄油中的饱和脂肪含量约为14克。
2. 花生油花生油是一种常用的烹饪油，广泛用于炒菜和烹饪。
它的饱和脂肪含量比较高，每100克花生油中的饱和脂肪含量约为17克。
尽管如此，适度食用花生油对我们的健康没有太大影响，但过量摄入可能会增加患心脏病的风险。
3. 大豆油大豆油是一种富含多不饱和脂肪酸的食用油。
它的饱和脂肪含量相对较低，每100克大豆油中的饱和脂肪含量约为14克。
大豆油含有丰富的亚油酸，对人体健康非常有益。
研究表明，适量使用大豆油可以降低胆固醇水平，减少患心脏病的风险。
4. 椰子油椰子油因其独特的香气和味道而备受推崇。
然而，椰子油的饱和脂肪含量非常高，每100克椰子油中的饱和脂肪含量约为82克。
过量食用椰子油会导致血液中胆固醇水平升高，增加心脏病的风险。
因此，建议限制椰子油的摄入量，尽量选择其他更为健康的选项。
5. 葵花籽油葵花籽油是一种常用的烹饪油，它的饱和脂肪含量相对较低。
每100克葵花籽油中的饱和脂肪含量约为8克。
葵花籽油含有丰富的维生素E和亚油酸，对皮肤健康和心脏健康有益。
综上所述，食用油的饱和脂肪含量因不同种类而异。
饱和脂肪的摄入过多可能会增加心脏病和其他慢性疾病的风险。
因此，建议选择饱和脂肪含量较低的油品，如橄榄油、大豆油和葵花籽油，并在摄入时适量控制。
此外，我们应该保持均衡的饮食和适度的运动来维持健康生活方式。
通过了解不同食用油的饱和脂肪含量，我们可以更好地选择适合自己的食用油，并使饮食更为健康。
食用油健康排名前十
食用油健康排名前十食用油是我们日常生活中必不可少的食品，它在烹饪过程中起到润滑、增香和调味的作用。
然而，由于市面上的食用油种类繁多，人们常常对选择哪种最为健康感到困惑。
本文将为大家介绍食用油健康排名前十的油品，并分析它们的特点和适用场合。
第一名：橄榄油橄榄油以其独特的健康功效而位居排名榜首。
它富含不饱和脂肪酸，特别是单不饱和脂肪酸，这有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。
橄榄油的烟点较低，适合用于轻微加热或生食，例如沙拉酱和凉拌菜。
第二名：亚麻籽油亚麻籽油是一种富含亚麻酸的植物油，具有抗炎、降低胆固醇和保护心脏健康的功效。
由于亚麻籽油含有较多的不饱和脂肪酸，其烟点较低，不适合高温烹调，最好用于直接添加到食物中。
第三名：大豆油大豆油是广泛应用于食品加工和烹饪中的一种油品。
它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇和保护心血管健康的效果。
大豆油的烟点较高，适合用于炒菜、煎炸等高温烹调方式。
第四名：花生油花生油是一种常用的烹饪油，具有良好的耐高温性能。
它富含单不饱和脂肪酸和维生素E，有助于维持血管弹性和心脑血管健康。
花生油适用于各种烹调方式，如炒菜、煎炸和炖煮。
第五名：麻油麻油富含亚麻酸和不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、抗氧化和滋润肌肤的功效。
麻油的特殊香味适合用来调味，例如拌凉面和炒面。
第六名：葵花籽油葵花籽油是一种常用的食用油，富含抗氧化物质和不饱和脂肪酸。
它具有容易消化吸收、增强抵抗力和保护心脑血管健康的功效。
葵花籽油适用于各种烹调方式，如炒菜、炸鸡和烘焙。
第七名：玉米油玉米油是一种常见的食用油，富含不饱和脂肪酸和维生素E。
它具有抗氧化、降低胆固醇和预防心血管疾病的作用。
玉米油适用于高温烹调方式，如炒菜、煎炸和炖煮。
第八名：米糠油米糠油是一种由大米外层提取的食用油，富含丰富的维生素和不饱和脂肪酸。
它具有促进肠道健康、抗衰老和预防心血管疾病的效果。
米糠油适用于中温烹调方式，如炒菜和煎炸。
第九名：芝麻油芝麻油是一种常用的食用油，富含丰富的不饱和脂肪酸和维生素E。
橄榄油和普通油的区别
橄榄油和普通油的区别橄榄油和普通油的区别一、属性不同橄榄油是木本植物油，菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等是草本植物油。
二、营养成分含量不同橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达80%以上，而其中的油酸含量高达55-83%，是植物油中含量最高的;菜籽油油酸含量为12-18%，豆油为25-34%，花生油为42-62%，玉米油为28-32%。
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，保留了天然的营养成分，气味清香，颜色呈黄绿色。
橄榄油中所含的油酸、亚油酸以及亚麻油酸的比例比较适合人体的消化吸收，这是其他植物油所不具备的。
橄榄油中人体自身不能合成必需脂肪酸ω-3和ω-6的比率为1：4，正好是人体健康的合理比率。
三、加工方法不同橄榄油物理方式冷榨，营养成分100%保留;菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等都为化学方式热榨，高温后部分营养成分丢失，或者部分成分发生变化产生些许有害成分。
四、食用方式不同橄榄油其实就是一种油状的新鲜果汁，可以炒、煎、炸、蒸、凉拌，原生橄榄油还可以直接口服，其他食用油一般要经加热后才能使用，更不能口服。
五、适用范围不同橄榄油可以直接当作餐用油、保健油、美容护肤油。
其它油只能作餐用油使用。
橄榄油怎么美容1、在洗完脸后，用“橄榄油+盐”反复轻轻按摩脸部，起磨砂、滋润作用。
再用蒸脸器或热毛巾敷面，除去毛孔内肉眼看不到的污垢，增加皮肤的光泽和弹性。
或将四分之一杯橄榄油放入微波炉稍加热后拿出，待温度适中后均匀涂抹在脸上，可有效调理干性及敏感性肌肤。
2、敷脸，先用温水把脸上的油污洗净，以干毛巾轻轻拭去水分，再用棉花蘸橄榄油，遍抹于脸上，经过10～15分钟后，用热毛巾敷面，最后以干毛巾轻轻擦拭即可。
3、将牛奶50毫升，加4-5滴原生橄榄油，用面粉适量调匀敷面，保留20分钟后用清水洗净长期使用，可增加皮肤的活力和弹性。
4、将一个鸡蛋打散，加入半个柠檬汁及一点点粗盐，充分搅拌均匀，而后将原生橄榄油徐徐加入鸡蛋汁里，使二者混合均匀。
食用油的替代品及其优劣势
食用油的替代品及其优劣势随着人们对健康生活方式的追求，对食品营养价值的关注也越来越重要。
食用油作为人们在日常生活中常用的调味品，在烹饪中起到重要的作用。
然而，由于传统食用油中含有较高的饱和脂肪酸和反式脂肪酸，人们开始探索寻找更健康的食用油替代品。
本文将介绍几种常见的食用油替代品，并分析它们的优劣势。
一、橄榄油橄榄油是一种被广泛认可的健康油脂，它富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，对心血管健康有益。
相比于传统食用油，橄榄油的不饱和脂肪酸含量更高，能有效降低胆固醇水平，减少心脑血管疾病的风险。
此外，橄榄油还有较高的耐高温性，适合用于油炸和高温烹饪。
二、亚麻籽油亚麻籽油富含不饱和脂肪酸，尤其是亚麻酸，具有抗炎和降血脂的作用。
亚麻籽油的不饱和脂肪酸含量远高于传统食用油，能够促进心血管健康并改善血液循环。
然而，亚麻籽油的保存时间较短，容易氧化，因此在购买时需要注意选择新鲜的亚麻籽油。
三、花生油花生油是一种常用的食用油，其口感清香，适用于烹调和炸食。
花生油富含单不饱和脂肪酸和维生素E，对心血管健康和抗氧化具有积极作用。
然而，花生油中的饱和脂肪酸含量较高，摄入过多可能会增加心脑血管疾病的风险。
因此，在食用花生油时，适量摄入非常关键。
四、椰子油椰子油是一种备受争议的食用油替代品。
它富含中链脂肪酸，可以被身体快速吸收和代谢，被一些人认为是更好的能量来源。
此外，椰子油还具有抗菌和抗炎的作用。
然而，椰子油中的饱和脂肪酸含量较高，长期大量摄入可能增加心脑血管疾病的风险。
因此，在食用椰子油时需要适量，并与其他健康油脂搭配使用。
综上所述，食用油的替代品有橄榄油、亚麻籽油、花生油和椰子油等。
这些替代品均具有自己独特的优势和劣势。
在选择时，我们可以根据自身的需求和健康状况进行合理搭配和使用。
同时，无论是传统食用油还是替代品，适量摄入是关键，过度使用仍然可能对健康造成不利影响。
因此，建议在食用油的选择和使用上，保持适度并与均衡的饮食结合，才能更好地保护我们的健康。
五种不同的油脂替代品
五种不同的油脂替代品在烹饪和食品制作中，油脂是不可或缺的重要成分之一。
它不仅能提供食物所需的脂肪，还能增添食物的口感和味道。
然而，对于某些人来说，摄入过多的传统油脂可能会导致健康问题。
因此，寻找适合的油脂替代品成为一种迫切需求。
本文将介绍五种不同的油脂替代品，供读者参考和选择。
1. 橄榄油橄榄油是一种健康且受欢迎的油脂替代品。
它含有丰富的单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平和改善心血管健康。
橄榄油的独特风味使其成为炒菜、沙拉酱和面点等多种菜肴的理想选择。
2. 酪梨油酪梨油是来自酪梨果肉的植物油脂。
它富含健康的单不饱和脂肪酸和维生素E，有助于保持良好的心血管健康和皮肤健康。
酪梨油的质地柔滑，适合作为面包涂抹物或烹饪油使用。
3. 植物黄油植物黄油是一种由植物油制成的替代黄油的产品。
它通常含有低水分和低脂肪的配方，适合素食者或对乳制品过敏的人士食用。
植物黄油可用于烹饪、烘焙和涂抹食物，其口感和黄油相似，但不含胆固醇。
4. 椰子油椰子油是一种来自椰子肉的天然油脂。
它富含中链脂肪酸，这种脂肪酸易被身体吸收，并可被迅速转化为能量。
椰子油的抗氧化性质和温馨的椰香风味使其成为亚洲和烧烤菜肴的理想选择。
5. 胡麻油胡麻油是由胡麻种子榨取的油脂。
它富含健康的不饱和脂肪酸和多种抗氧化物质，有助于减少炎症和维护心血管健康。
胡麻油的浓郁香味使其成为亚洲菜肴的常用调味品。
这五种不同的油脂替代品各有特点，可以根据个人口味和健康需求进行选择和搭配。
无论是橄榄油的清香、酪梨油的滋润、植物黄油的多功能性、椰子油的独特风味还是胡麻油的浓郁香气，它们都可以为食物增添独特的口感和味道。
同时，它们也是更健康的油脂替代品，有助于维持心血管健康和平衡膳食结构。
总之，在追求美食的同时，我们也应该关注食物中所含的油脂类型和摄入量。
选择适合自己的油脂替代品是一种明智的选择，不仅可以保持健康，还可以将美食与保健相结合。
营养师教你选择健康油脂
营养师教你选择健康油脂在如今的饮食观念中，越来越多的人开始关注油脂的选择与摄入，毕竟，合理使用油脂不仅有助于美食的口感和味道，还对我们的身体健康大有裨益。
作为一名专业的营养师，我将为大家介绍几种常见且健康的油脂，并解答一些常见的问题。
1. 橄榄油橄榄油被普遍认为是最为健康的油脂之一。
它是以橄榄果实为原料提炼而成的，富含不饱和脂肪酸，尤其是富含对人体有益的亚油酸和欧米伽-3脂肪酸。
橄榄油的饱和脂肪酸含量较低，因此，它有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。
2. 麻油麻油是一种传统的食用油脂，在亚洲地区广泛使用。
它是以麻籽为原料榨取的，富含亚麻酸，对于维护血管的健康非常重要。
此外，麻油还含有丰富的维生素E，具有抗氧化的作用，有助于延缓细胞老化。
3. 花生油花生油是我们日常生活中常见的一种食用油。
它是以花生为原料榨取的，在口感和口味上都非常受欢迎。
花生油含有较高的不饱和脂肪酸，尤其是富含亚油酸。
适量的花生油摄入有助于提高血液中的“好胆固醇”水平，维护心脑血管的健康。
4. 鱼油鱼油是富含欧米伽-3脂肪酸的重要来源之一。
许多研究表明，适量摄入富含欧米伽-3脂肪酸的鱼油能够降低心脏病、中风和高血压的风险。
此外，它还有助于减轻关节炎的炎症状况，并对大脑的发育和功能具有积极的影响。
5. 椰子油椰子油是一种在烹饪中常用的食用油脂。
它富含中链脂肪酸，这是一种容易被身体吸收和消化的种类。
中链脂肪酸被认为是一种能够增加代谢速率，并有助于减肥的脂肪。
然而，椰子油的饱和脂肪酸含量较高，适量使用是比较合适的选择。
除了上述几种常见的健康油脂外，我们还需要了解一些使用油脂的技巧和注意事项：1. 适量使用尽管某些油脂被认为是健康的，但也不能滥用。
过量使用油脂会导致摄入过多的热量，增加体重和心脏疾病的风险。
因此，我们需要合理控制每餐中使用油脂的量，以免过量。
2. 多样化选择为了保证各种营养素的摄入，我们应该多样化地选择使用油脂。
御米油、橄榄油营养成分对比
御米油、橄榄油营养成分对照近来有好多的高端油出此刻市场中，为了更好的的指引花费者购置时能够依据自己的需求做好选择，特别针对当前比较热点的两种高端天然绿色食用油：御米油和橄榄油的营养成分做了以下比较。
御米油中含有二十种以上天然微量生物碱。
提到生物碱，好多人都会把其与成瘾性、毒性联系到一同，需要说明的是，御米油中的微量生物碱含量属极微量。
主要有吗啡、可待因、牛心果碱、丽春花碱、原阿片碱等罂粟碱。
（因为罂粟破壳，罂粟籽有时会带上微量的鸦片汁，最高一次的析丈量为吗啡 0．7 微克 / 毫升，可待因 0．88 微克 / 毫升，为国家安全限量标准的 1/1820 ，国家的安全限量标准 300600 微克 / 毫升），长久食用无毒。
微量生物碱对血管、支气管、胃肠道、胆管等光滑肌都有废弛作用，经过废弛血管光滑肌，使冠脉扩充、外周阻力及脑血管阻力降低，用于缓解伴有动脉痉挛的大脑及外周血管疾病，治疗脑血栓、肺栓塞、肢端动脉痉挛及动脉栓塞性痛苦等；亦可用于治疗肠道、输尿管及胆道痉挛痛苦和痛经；还可用于高血压、心绞痛、并发心律失态的心脏局部缺血症等。
2、多不饱和脂肪酸御米油含多种不饱和脂肪酸，较一般植物油比率高。
亚油酸 62－ 76%亚油酸是一种多不饱和脂肪酸，对人体的功能主要表此刻：保护人体水电解质均衡，保持内环境稳固，调理血压，融化心脑血管、促使血液循环、预防心率不齐，预防心脏血管疾病、调理内分泌和减缓衰老等。
油酸： 16－ 22%营养界把油酸称为“安全脂肪酸”，能够起到降低血清胆固醇含量的作用。
油酸的含量多少，是评定油脂产品质量的重要标记。
御米油中含有19．23%的油酸。
亚麻酸 0．1－0．3%分α－亚麻酸、 r －亚麻酸两种。
α －亚麻酸是构成大脑和视觉组织的重要成分，有促使神经细胞发育，改良人的记忆功能的作用；其代谢产物： DHA、EPADHA（二十二碳六烯酸）：临床医学称之为“生物脑活素”、“植物脑黄金”。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
御米油、橄榄油营养成分对比
最近有很多的高端油出现在市场中，为了更好的的引导消费者购买时能够根据自己的需求做好选择，特别针对目前比较热门的两种高端天然绿色食用油：御米油和橄榄油的营养成分做了如下比较。
御米油中含有二十种以上天然微量生物碱。
提到生物碱，很多人都会把其与成瘾性、毒性联系到一起，需要说明的是，御米油中的微量生物碱含量属极微量。
主要有吗啡、可待因、牛心果碱、丽春花碱、原阿片碱等罂粟碱。
（由于罂粟破壳，罂粟籽有时会带上微量的鸦片汁，最高一次的析测量为吗啡0．7微克/毫升，可待因0．88微克/毫升，为国家安全限量标准的1/1820，国家的安全限量标准300600微克/毫升），长期食用无毒。
微量生物碱对血管、支气管、胃肠道、胆管等平滑肌都有松弛作用，通过松弛血管平滑肌，使冠脉扩张、外周阻力及脑血管阻力降低，用于缓解伴有动脉痉挛的大脑及外周血管疾病，治疗脑血栓、肺栓塞、肢端动脉痉挛及动脉栓塞性疼痛等；亦可用于治疗肠道、输尿管及胆道痉挛疼痛和痛经；还可用于高血压、心绞痛、并发心律失常的心脏局部缺血症等。
2、多不饱和脂肪酸
御米油含多种不饱和脂肪酸，较普通植物油比例高。
亚油酸62－76%
亚油酸是一种多不饱和脂肪酸，对人体的功效主要表现在：维护人体水电解质平衡，保持内环境稳定，调节血压，软化心脑血管、促进血液循环、预防心率不齐，预防心脏血管疾病、调节内分泌和减缓衰老等。
油酸：16－22%
营养界把油酸称为“安全脂肪酸”，能够起到降低血清胆固醇含量的作用。
油酸的含量多少，是评定油脂产品品质的重要标志。
御米油中含有19．23%的油酸。
亚麻酸0．1－0．3%
分α－亚麻酸、r－亚麻酸两种。
α－亚麻酸是构成大脑和视觉组织的重要成分，有促进神经细胞发育，改善人的记忆功能的作用；其代谢产物：DHA、EPADHA（二十二碳六烯酸）：临床医学称之为“生物脑活素”、“植物脑黄金”。
对处于缺血、缺氧状态下的脑细胞有明显的改善作用，预防脑动脉粥样
硬化所致的脑萎缩及老年性痴呆，尤其对缺血性脑血管疾病后遗症的患者，有助于促进和改善语言功能的恢复及偏瘫的康复。
EPA（二十碳五烯酸）：有“血管清道夫”的美誉。
有减少血清中胆固醇和甘油三酯含量，维持血脂代谢平衡，防止胆固醇在血管壁上沉积的作用，并能抑制肝脏中极低密度脂蛋白的合成并促进其分解，抑制血小板凝集，清洗血管，在预防和治疗心脑血管病方面具有特殊作用。
r－亚麻酸：对肥胖、精神分裂症、妇女月经期综合症、周期性乳腺疼痛以及多种炎症（风湿性关节炎、溃疡节肠炎、肾炎等）具良好的改善作用。
3、糖类、醇类及多肽
糖类可以抑制过氧化脂质，增加细胞活性，可起到提高免疫力、抗辐射、抗衰老作用。
各种醇类及多肽具有提高基础代谢率，提高神经反射敏感性，增加耐力，抗疲劳，提高细胞免疫的功能。
4、氨基酸类
氨基酸是合成蛋白质的基本单位。
御米油中含有20种氨基酸，其中包含了赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸八种人体必需氨基酸。
必需氨基酸指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必须由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸，共有八种。
其作用分别是：
赖氨酸：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；
色氨酸：促进胃液及胰液的产生；
苯丙氨酸：参与消除肾及膀胱功能的损耗；
蛋氨酸；参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能；
苏氨酸：有转变某些氨基酸达到平衡的功能；
异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部，作用于甲状腺、性腺；
亮氨酸：作用平衡异亮氨酸；
缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢。
5、多种维生素和矿物质
御米油中含有大量维生素E及硒、镁、钙、镉、磷、锌、铁、铜等多种微量元素。
6、植物荷尔蒙、微量黄酮及其它植物固醇
生物类黄酮：如植物荷尔蒙、微量黄酮及其它植物固醇等。
生物类黄酮物质具有捕捉自由基，超强抗氧化的作用，抗氧化能力超出维生素C20倍；并能提高免疫力，软化血管，有助于人体利用血糖。
脂肪酸组成（Fatty Acid Composition），是橄榄油的一项最重要的理化指标，它揭示了橄榄油的真伪，和橄榄油的营养价值。
脂肪酸是脂肪的基本单位，与维生素、氨基酸一样是人体最重要的营养素之一。
在生物学上脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
橄榄油与传统油脂的最大区别在于橄榄油的不饱和脂肪酸含量是所有油脂中最高的，其中的单不饱和脂肪酸能降低血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，不改变高密度脂蛋白胆固醇（甚至会提高），从而预防和阻止脂肪团的形成，预防心血管疾病。
而多不饱和脂肪酸包括亚油酸（C18：2）即－6脂肪酸，亚麻酸（C18：3）即－3脂肪酸等人体无法合成的必须脂肪酸。
根据国际橄榄油理事会的标准，橄榄油的脂肪酸组成如下：
名称含量种类
豆蔻酸0．05 饱和脂肪酸
棕榈酸7．5 －20．0 饱和脂肪酸
棕榈油酸0．3 －3．5 单不饱和脂肪酸
十七烷酸0．3
十七碳一烯酸0．3
硬脂酸0．5 －5．0 饱和脂肪酸
油酸55．0 －83．0 单不饱和脂肪酸
亚油酸3．5 21．0 多不饱和脂肪酸
亚麻酸1．0 多不饱和脂肪酸
花生酸0．6 饱和脂肪酸
二十碳烯酸0．4
山嵛酸0．2 饱和脂肪酸
二十四烷酸0．2
从上表可以看出，橄榄油中最重要的六种脂肪酸分别是油酸，亚油酸，亚麻酸，棕榈油酸，棕榈酸和硬脂酸。
其中油酸（单不饱和脂肪酸最主要的部分）的含量是最高的。
质检报告中这一项指标的高低意味着产品的真伪和品质的高低。
国内外媒体曝光的一些橄榄油造假丑闻就是利用传统油脂勾兑成橄榄油，油酸含量远远低于标准水平，以假充真。
此外，脂肪酸组成中的亚油酸和亚麻酸的比例也是一个重要的指标，通常来说，特级原生橄榄油中的亚油酸和亚麻酸的比例要低于20：1。
从理论上讲，该比例可以达到最理想的4：1。
实际上，能达到这种比例的橄榄油非常罕见，能达到6：1到12：1就是品质很好的橄榄油了。
橄榄油的质检报告就象一份“体检”报告，健康与否，好与坏，真与假，优与劣一目了然。
但是，对橄榄油的品质鉴定要综合评判，不能单独放大某一个指标，（比如夸大产品的低酸度，低过氧化值，而不去看产品的脂肪酸组成和紫外线吸光度），同时，要结合橄榄油的感官指标来评定，只有这样，才不会一叶障目，才能纵览全局，做一个聪明的消费者。
御米油（罂粟籽油）是2010年后正式成为国家新资源食品，因为产品比较新颖知道的人不多，现在市面销售的御米油产品比较混杂。
2005年8月，卫生部等五部门联合印发的《关于加强罂粟籽食品监督管理工作的通知》（卫监督发〔2005〕349号）明确规定：甘肃省农垦集团有限公司是国家指定的唯一允许利用罂粟籽榨取食用油脂的生产企业；2009年4月，监督局下发了《关于进一步加强灭活罂粟籽食品监督管理工作的通知》46号文件明确规定：“且该公司不得授权、委托其他企业进行御米油的生产加工，不允许其他企业分装，所有分装御米油（罂粟籽油）的企业都是违法的”。