协助开展小型餐饮单位减盐指导

协助开展小型餐饮单位减盐

指导

-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

协助开展小型餐饮单位减盐指导明白纸

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餐饮业是具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性行业，具有食品种类繁多、人口流动性大等重点，是减盐控盐预防高血压的重要宣传阵地。为了响应山东省启动的国家公共卫生项目减盐防控高血压行动，现我单位组织宣传过多食盐的危害和如何减盐防控高血压，希望各餐饮单位发挥重点职业人群的带动作用高度重视，积极参与。

一、过多食盐的危害：

1、高血压：食盐的主要成分是氯化钠，钠离子和氯离子都存在于细胞外液中，钾离子存在于细胞内液中，正常情况下维持平衡。当钠和氯离子增多时，由于渗透压的改变，引起细胞外液增多，使钠和水潴留，“细胞间液”和血容量增加，可使血压升高。目前世界范围内的许多盐与高血压的关系资料均表明，盐的摄入量与高血压呈“正相关”，即人摄入食盐量越多，血压水平越高。吃盐多不仅可以升高血压，同时还能使胆固醇升高，导致动脉粥样硬化。

2、骨质疏松：多吃盐易导致骨质疏松症，其原因主要是盐中的钠。钠约占盐主要成分的40％，是导致人体骨质流失的“杀手”。营养学专家说，钠通常会使妇女的骨质每年

流失约1％。长期吃太咸的东西，还会影响骨骼生长。因为钠与钙同属矿物质，经过肾脏时，钠会比钙优先被身体回收再用，故摄取太多的钠，会间接增加钙质的流失，影响骨骼发育。请记住：少吃盐就等于补钙。

3、感冒：不良的饮食习惯与感冒关系密切。过多地进食高盐食品，可导致唾液分泌减少，使口腔黏膜水肿、充血、抵抗力下降，易引起上呼吸道感染，导致感冒。

4、胃病：胃黏膜会分泌一层黏液来保护自己，但黏液怕盐，如果吃得太咸，日积月累，胃黏膜的保护层就没有了。长此以往会引起胃溃疡、胃炎等疾病。

我们如何减盐呢：

1、尽量不买“加工食品”。食品加工中为了提高美味指数，会使用较多的食品添加剂，而这些添加剂大多是钠盐。

2、烹调时可晚些放盐。因为早放盐,盐就会在烹调时深入食品内部,吃时会感觉咸度降低,所以同样数量的盐,不同时间段的入锅,口感却是绝对不一样。例如在制作凉拌菜时也应该在吃前放盐,让盐分来不及深入食品内部。

3、巧用其他调味品来减少盐的用量。做菜时可滴几滴醋,使您感觉不到食物太淡,还能促进消化,提高食欲,减少维生素的流失,可谓一举多得;在菜里放点辣椒、花椒、葱姜蒜

等香辛料炝锅，适当使用一些蒜泥、芥末汁、番茄酱等也能增加食物的味道。

4、逐渐训练味觉。从每周一次减盐餐开始，增加到每日一次，几个月后口味就会变淡

5、尽量少吃高盐食物。如各类酱菜、腌肉、火腿等。

6、多吃新鲜蔬果补钾。钾有利尿作用，能够帮助钠排泄，维持钠和钾的平衡。含钾多的食物包括海带、紫菜、木耳、山药、香蕉、马铃薯、鱼类、西红柿、蘑菇干等。

7、使用控盐工具（盐勺、限盐罐）。一个人炒菜就用2克的盐勺取盐，一顿饭一勺，一天3勺；两口人以上者用6克盐勺取盐，每人每天一勺，几口人就取几勺，放入限盐罐内，炒菜时从盐罐的小孔散盐，一天用完即可。

总之，人没有盐是不行的，但盐多了就会影响健康。时至今日，随着人们健康意识的不断加强，减盐，已经成为了维持健康的必要手段。尤其是对于习惯高盐饮食的人来说，减盐，是为健康加分的最佳方法。

餐饮单位负责人签名：日期：