脂肪肝病人食谱Word文档

脂肪肝病人一日食谱举例
早餐：豆浆200 g, 馒头(面粉100g), 煮鸡蛋(鸡蛋60g), 凉拌黄瓜(黄瓜100g)
中餐：米饭(粳米125g), 清蒸带鱼(带鱼12 5g), 番茄蘑菇豆腐羹(番茄100g 、蘑菇50g 、豆腐100g)
加餐：香蕉120g
晚餐：米饭(粳米100g), 芹菜炒肉丝(芹菜150g 、肉丝50g), 丝瓜汤(丝瓜10g)
注：全日烹调用油18g。

本食谱适用于理想体重60kg, 中度脂肪肝的病人, 提供蛋白质8 2.75g, 脂肪44.80g, 碳水化合物286.41g, 能量7 864.04kJ (1879155kcal) 。

1、控制能量摄入：对于脂肪肝患者能量供给
不宜过高。

从事轻度活动, 体重在正常范围内的脂肪肝患者每日供给126～147kJ(30～35kca l)/kg, 以防止体重增加, 避免加重脂肪堆积。

对于肥胖或超重者, 每日供给84～105 kJ(20～25 kcal)/kg, 控制或减轻体重, 争取达到理想或适宜体重。

2、提高蛋白质的质和量：供给充足的蛋白质, 有利于脂蛋白合成, 清除肝内积存的脂肪, 促进肝细胞的修复与再生, 纠正低白蛋白血症。

蛋白质供给量每日以110～115 g/kg, 重体力劳动者加至每日115～210g/kg, 占总能量的15%～20%为宜, 并保证一定量的优质蛋白。

3、适量脂肪：脂肪肝患者仍应给予适量的脂肪, 而且必需脂肪酸参与磷脂的合成, 能使脂肪从肝脏顺利运出, 对脂肪肝有利。

建议每天给予脂肪50g 左右, 不应超过总能量的3
0% 为宜。

植物油含有的谷固醇、豆固醇和必需脂肪酸有较好的趋脂作用, 可阻止或消除肝细胞的脂肪变性, 对治疗脂肪肝有益。

烹调油应该选用植物油。

对含胆固醇高的食物应作适当限制。

4、控制碳水化合物：应控制碳水化合物的摄入, 特别应少用蔗糖、果糖、葡萄糖和含糖量高的糕点等食物。

避免进食过多糖类转化为脂肪。

每日碳水化合物以占总能量的60%左右为宜。

5、补充足够的维生素、矿物质和微量元素：肝脏贮存多种维生素。

在肝病时贮存能力降低, 如不及时注意补充, 就会引起体内维生
素缺乏。

注意补充富含维生素C、维生素B6、维生素B12、维生素E、叶酸、胆碱、肌醇、钾、锌、镁等的食物, 以维持正常代谢, 保护肝脏, 纠正和防止缺乏。

6、补充足够的膳食纤维：膳食纤维可减缓胃排空时间, 减少脂肪和糖的摄入和吸
收, 具有降血脂、降血糖的作用。

饮食不宜过分精细, 主食应粗细杂粮搭配, 多吃蔬菜、水果和菌藻类, 以保证足够数量的膳食纤维摄入。

7、选用趋脂类食物：兔肉、海米、干贝、淡菜、海带、小米、芝麻、油菜等含有促进磷脂合成的有效物质, 乌龙茶、龙井茶、香菇、马兰、山楂、木耳等亦有一定的调脂作用。

8、禁酒, 少食刺激性食物：不论是否由酒精引起的脂肪肝, 病人均应禁酒。

如是酒精性脂肪肝, 禁酒后4～6周可使肝内沉积脂肪减少至正常, 肝功能可能有所改善。

少食刺激性强的辛辣食物, 如辣椒、胡椒、咖喱等。

饮食宜清淡, 每日用盐5g以下。

一、菜心马蹄虾
原料：大的河虾12只，精肉200克，青心250克，鸡蛋清一个（蛋黄作其它用），香干、香菇适量。

调料：精盐、生粉、蒜头、味精各少许。

初加工：先将河虾煮熟后去虾头备用；香菇用水泡发后去蒂切成小的丁，香干也切成丁，蒜头拍碎。

将精肉切碎后斩成肉末，然后加入香菇、香干丁、鸡蛋清和食盐拌匀后做成肉丸子。

将做好的肉丸子成圆形拍上少许干淀粉滚一下，在每一个肉丸中间莰入一只去了头的河虾，形似马蹄。

烹调法：放入旺火上蒸约8分种。

再将炒锅放入旺火上加水烧开，投入青菜心烧片刻后捞起围入盘子边中，把肉丸逐个放入盘子中间。

然后在煮青菜的原汤中加入蒜末、精盐、味精、烧沸后勾薄欠，淋入这盘菜心肉丸上面即成。

此菜色调鲜艳，肉丸形似马蹄。

此菜中的主料：河虾、精肉、鸡蛋清、香干富含高蛋白质食物，对肝病患者有修复细胞的作用。

青菜心富含维生素和膳食纤维。

香菇和调料中的蒜头有降脂的作用。

所以这份菜很适合于脂肪肝和其它肝病患者。

烹调注意事项：此菜必须去虾头，因虾头含高脂肪和高胆固醇，脂肪肝患者不能食用。

在做好的肉丸外面滚上干淀粉的作用，能使肉中的蛋白质和水分不易流失，有确保肉丸子的营养与滋味的作用。

二、银钩肉味海带（微波炉菜）
原料：水发海带250克，瘦肉50克，虾仁30克。

调料：色拉油、食盐、生姜、蒜头、酱油、黄酒、生粉、味精适量。

初加工：先把海带洗净切成丝；投入沸水锅中掉一下捞出待用；生姜、蒜头斩末；虾仁用湿淀粉上浆后放入沸水锅中焯一下捞出形似银钩。

烹调法：先将煎碟放入强微波炉内加热二分钟，放一点色拉油，放入一点生姜末和蒜末爆一下出香味后，再放入肉末炒匀变色，把海带丝投入煎碟中加入食盐、酱油、黄酒、和适量清水炒匀，用保鲜膜包紧，放入强微波炉中续加热3分钟取出后，再加入虾仁续烧二分钟取出，加入味精即可。

此菜海带味咸、性寒，每百克含蛋白质8.2克，有丰富的维生素和矿物质，再配一点瘦肉和虾仁（瘦肉和虾仁含高蛋白低脂肪）营养更好。

海带中的甘露醇可降低血液的粘稠度，减少脂肪积聚，是极好的高脂类病人的保健菜肴。

烹调要点：虾仁用湿淀粉上浆后放入沸水锅中焯一下，也是为了保嫩和其鲜味物质不易流失。

海带如是干海带一定要浸泡12小时以上，使其充分涨发后多次洗净，方可食用
早餐：豆浆200 g, 馒头(面粉100g), 煮鸡蛋(鸡蛋60g), 凉拌黄瓜(黄瓜100g)
中餐：米饭(粳米125g), 清蒸带鱼(带鱼125g), 番茄蘑菇豆腐羹(番茄100g 、蘑菇50g 、豆腐100g)
加餐：香蕉120g
晚餐：米饭(粳米100g), 芹菜炒肉丝(芹菜150g 、肉丝50g), 丝瓜汤(丝瓜10g)
注：全日烹调用油18g。

本食谱适用于理想体重60kg, 中度脂肪肝的病人, 提供蛋白质82.75g, 脂肪44.80g, 碳水化合物286.41g, 能量7864.04kJ (1879155kcal) 。

脂肪肝患者一日食谱
飞华健康网
生成2007-01-25 17:01:12
关键词：脂肪肝
早餐：馒头（３０克），稀饭（大米５０克），红腐乳半块；
午餐：大米饭１００克，韭菜炒鸡蛋（韭菜１００克、鸡蛋５０克），菠菜牛肉丝（菠菜１００克、牛肉５０克），西红柿蛋汤
（西红柿５０克、鸡蛋２０克）
晚餐：荞麦面饼（荞麦面５０克），小米粥（小米５０克），菜花炖肉（菜花１００克、猪肉５０克），腐竹炒芹菜（腐竹５０
克、芹菜１００克）；
全日烹调用油１５克；全日热量１６６０千卡左右。

肝脏是脂类合成代谢和分解代谢的中心器官，但它并不能大量储存脂肪。

当肝内脂肪的分解与合成失去平衡，或运出发生障碍时，甘油三酯和自由脂肪酸就会在肝实质细胞内过量积聚，
发生脂肪肝。

脂肪肝的治疗，在于去除病因，治疗原发病。

如严重的病态性肥胖者就应该减肥，减轻体重有助于纠正脂肪肝。

在治疗原发病的基础上，还应注意合理饮食，以促进脂肪酸的氧化，加速肝内脂肪的输出。

病因不确切的病人更应注意饮食调节。

一、控制总热量为避免剩余的热量转化为脂肪，应适当控制热量摄入。

对正常体重者，轻体力工作者热量可按每千克体重120千焦供给；体重超重者按每千克体重80-100千焦提供。

二、限制脂肪的摄入供给脂肪的标准按每千克体重给0.5-0.8克，同时要限制高胆固醇类食品，如脑髓、鱼子、肥肉、动物内脏等。

烹饪用不饱和脂肪酸为主的植物油。

三、保持足量优质蛋白的供给蛋白质能帮助肝内脂肪运转，因此摄入量要高，按标准体重每千克给1.2-1.5克。

可选用脱脂牛奶、少油豆制品，如豆腐、豆腐干以及牛瘦肉、鸡肉、兔肉、淡水鱼、虾等。

四、控制碳水化合物的摄入量过量摄取碳水化合物，可刺激肝脏大量合成脂肪酸，是造成肥胖和脂肪肝的重要因素。

因此，相对于降低脂肪来说，控制碳水化合物的摄入，更有利于减轻体重和治疗脂肪肝。

五、适当进食食物纤维食物中的纤维素有助于减少脂类吸收，特别是胆固醇在肠道的吸收，又有助于大便通畅。

所以，饮食不宜过分精细，主食应粗细搭配，副食以叶、茎类蔬菜为主，以保证足够数量的膳食纤维摄入。

六、摄入足够的维生素肝功能不好时贮存维生素的能力降低，如不及时补充，就会引起体内维生素缺乏。

为了保护肝细胞，多食富含维生素的食物是重要的。

为此，要多食新鲜蔬菜，有条件的还可吃些柑橘、苹果、香蕉、草莓等水果。

七、戒酒酒精对肝细胞有毒性，能降低肝脏外运脂肪的能力，导致脂肪在肝内堆积，引起或加重脂肪肝。

因此，如果已经发生脂肪肝，就必须戒酒。

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