食品加工机械与设备 第二次作业

第二次作业

原料预处理机械与设备（1）

一、简答题

1、原料清洗机械主要有哪几种？各自的工作原理是什么？各应用于何种物料的选择？

2、采用浸泡法清洗容器时应注意什么？

3、单端式和双端式全自动洗瓶机各有何特点？

4、食品分级分选的主要作用是什么？

5、影响筛分效率的因素有哪些？

原料预处理机械与设备（2）

一、简答题：

1、常用的果蔬原料预处理设备有哪些？简述各自的工作原理。

2、简述湿法碱液去皮机将桃子去皮的工艺流程。

3、画出碱液去皮机的碱液循环系统流程图。

4、与真空脱气机脱气效果有关的因素有哪些？

5、在操作活塞式充填机时，应注意哪些事项？

二、论述：

试述盐水注射机的主要结构及工作过程。

三、填空题：

1. 鼓风式清洗机由、、、、、等组成。

2. 容器清洗的基本方法分为、和三种。

3. 按筛面的运动规律不同，摇动筛可分为、、。

4. 光电色选机主要由、、、四部分组成。

5. 碱液去皮机根据用水量的大小可分为、两类。

6. 盐水注射针的安装方式有、。

7. 卧式滚揉机的出料可分为、两种。

8. 充填机按作用力形式分为、、、。