餐饮服务行业六大技能培训资料

合集下载

餐饮服务六大技能培训ppt

餐饮服务六大技能培训ppt
断提升自己的工作表现和服务水平。
感谢您的观看
THANKS
托盘等技巧。
托盘使用方法
托盘应放置于手掌和前臂之间, 用大拇指按住托盘底部,其他手 指则自然合拢在托盘下方。保持
托盘平稳,避免倾斜或抖动。
托盘使用注意事项
在使用托盘时,应保持高度警觉 ,确保托盘上的物品不会滑落或 倾倒。同时,要合理安排托盘上
的物品,以保持平衡和稳定。
摆台技能
01
摆台技能
摆台是指按照一定的规则和要求,将01
02
03
倾听技巧
在和客人沟通时,要耐心 倾听客人的需求和问题, 不要打断客人说话,等客 人说完再回应。
表达清晰
在回答客人的问题或提供 服务时,要表达清晰,避 免使用模糊不清的措辞。
积极反馈
对于客人的需求或建议, 要给予积极的反馈,让客 人感受到关注和重视。
与同事沟通
尊重他人
在与同事沟通时,要尊重 他人的意见和观点,不要 出现争吵或冲突。
餐饮服务六大技能培 训
汇报人:可编辑 2023-12-22
目录
CONTENTS
• 餐饮服务基本礼仪 • 餐饮服务专业知识 • 餐饮服务实操技能 • 餐饮服务沟通技巧 • 餐饮服务应急处理 • 餐饮服务职业素养
01 餐饮服务基本礼仪
仪表仪态
仪表整洁
保持制服整洁,头发、指甲干净 整齐,无异味。
仪态端庄
有效协作
在团队协作中,要积极与 同事协作,共同完成任务 。
及时反馈
对于同事的需求或问题, 要给予及时的反馈,帮助 同事解决问题或完成任务 。
与上级沟通
准确汇报
在向上级汇报工作时,要准确汇报工 作进展和遇到的问题,不要隐瞒或歪 曲事实。

饭店服务员培训资料之六大技能技巧

饭店服务员培训资料之六大技能技巧

餐厅服务员培训资料-基本技能培训第一节:托盘托盘的分类轻托——托送比较轻的物品或用于上菜、斟酒操作,一般重量在5斤左右;重托:用于托载较重的菜品、盘碟的方法。

重托时用双手将托盘的边移至柜台边,用右手拿住托盘的一头,左手伸开五指托住盘底,掌握重心后,用右手协助左手向上托起,同时左手向上弯曲臂时,向左后方旋转90度,右脚在前,左脚在后,身体呈半蹲姿势,右手扶住盘的前内角,并随时准备排阻他人的碰撞。

行走时要求上身挺直,两肩平行,行走时步履轻快,肩不倾斜,身不摇晃,遇障碍物让而不停。

起托、后转、行走、放盘时要掌握重心,保持平稳。

护托:遇到紧急情况,需要进行护托,护托时身体前倾,左手将托盘尽力靠近胸前,左手手臂向内护住托盘,右手向前将托盘包住,从而防止意外事故发生;落托:将托盘放于工作台时,应先将体态调整到立正姿势,然后面向台面,左脚向前一步,上身前倾,双腿自然弯曲,使左手掌与台面处于同一个平面上,然后用右手扶住托盘,左手慢慢向后收回,就使托盘全部平放于工作台上;理盘:把托盘洗干净擦干,并注意防滑;装盘:根据物品的形状、体积和使用的先后进行合理装盘:重物、高物、大物,易碎物放在托盘内侧;轻物、矮物放在托盘的外侧;先用的物品放在外面,后用的物品放在里面;不重叠摆放,边缘不超过托盘边缘。

起托:左手托盘,左手向上弯曲,小臂垂直于左胸前,手肘紧靠腰部,离身体有一个拳头的距离,掌心向上,五指分开,大拇指指向左上方,大姆指到手掌的根部和其余四指托住盘底,手掌自然开成凹形,掌心不与盘底接触,使重心始终在五个手指的指端和手掌根处;平托于胸前,略低于胸部。

先将左脚向前一步,身体前倾,双腿自然弯曲,将左手掌放齐于工作台面边缘,掌心向上,用右手将托盘拉出台面的2/3,然后用左手托住盘底,在右手的帮助下,用力将盘托起,待左手掌握重心后,右手立即放开,左脚回收成标准站姿。

端起托盘时,小手臂垂直于大手臂呈90度,肘部离腰部约15公分,平托于胸前,略低于胸部;右手背在背后,手指自然弯曲;托盘行走时头正,肩平,两眼平视前方,脚步轻盈,左手腕放松,随着行走的节奏,保持托盘的平衡,右手随之自然摆动,在托盘行走的过程中,注意平(视线平,手指灵活调节平衡)、稳(步伐稳、托盘稳)、松(表情放松、自然大方);行走步伐分为以下五种a. 常步:步距均匀,快慢适当,为常用步伐;b. 快步:急行步,步距加大,步速快,但又不能形成跑步;c. 碎步:就是小快步,步距小,步速快,上身保持平稳;d. 垫步:前面移动一步,后面紧跟一步。

餐饮服务技能六大技能培训

餐饮服务技能六大技能培训

❖德国绿云宝 丹麦嘉士伯 美国百威 ❖日本扎晃 新加坡虎牌 菲律宾生力 ❖英国司陶特 荷兰的蓝带 ❖药酒:竹叶青 虎骨酒 鹿茸酒 人参
酒 ❖仿洋酒:金奖白兰地 ❖味美思
❖ 2.国酒
❖ 中国:茅台 ❖ 英国:威士忌 ❖ 俄罗斯:伏特加 ❖ 荷兰:金酒 ❖ 葡萄牙:马德拉
日本:清酒 法国:白兰地 墨西哥:特吉拉 西班牙:雪利 古巴:郎姆
上菜
餐厅服务员为客人进食菜肴、点心、主 食所进行的服务工作称之为菜点服务。上菜 和分菜是菜点服务的主要环节。也是服务员 的基本功之一,上菜整个过程大致分为端托、 行进、上菜、摆菜、分菜、撤盘等六道工序。
上菜的位置与方法
中餐宴会的上菜一般选择在陪同和翻译 人员之间进行,也有在副主人的右侧进行, 这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口 味。不要再来宾之间进行,以免不慎将汤汁 滴在客人身上, 上菜时,服务员右脚向前, 侧身而进,将菜肴平稳端到餐桌上,然后按 顺时针方向旋转转台到主宾位置,再后退一 步报菜名。声音不宜太大或太小,要用普通 话
单上勾销该菜。
二 迎宾:
1.了解当天客情,掌握当天宴会基本情况及所安排的餐厅做到“八知”、 “三了解” ,即知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式 品种和出菜顺序、知主办单位、知收费办法、知邀请对象;了解宾客 日常习惯、了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊需求
2.精神饱满,精力集中注视过往宾客。当客人走近餐厅1.5米处时,应热情 问候
2)二人合作式 一名服务员分菜,一名服务员为客人选菜。
3)分菜台分让法 每道菜从厨房去来后,服务员把菜放在餐台上向客 人展示。介绍名称、特色,然后取下来放到分菜台 分。将菜均匀、快速地分到客人所用的餐盘中。菜 分好后,从客人左侧送到客人的前面。

餐饮服务六大技能培训资料全

餐饮服务六大技能培训资料全

餐饮服务六大技能培训资料全的平衡,避免物品滑动或倾斜。

端盘1、将托盘端起来,用左手托住托盘底部。

右手扶住托盘侧边,注意保持平衡;2、行走时要保持身体平衡,步伐稳定,避免碰撞或托盘倾斜。

收盘1、将托盘放在工作台上,将盘巾收拾整齐,摆放在托盘上;2、将托盘清洗、消毒、擦干,准备下一次使用。

基础知识:托盘是物流运输中常用的辅助工具,根据制作材料、形状和规格的不同,可分为木质、金属、胶木和塑料托盘,长方形、圆形、椭圆形和异型托盘。

根据用途,托盘可用于托运重物、递送信件、斟酒、派菜等不同场合。

操作技能:轻托是常见的托盘操作方式,使用中小型托盘,托送重量在5kg以内的物品。

注意保持托盘平衡,身体平稳,步伐轻盈自如。

操作要领包括左手托盘、利用五指弹性掌握盘面、平托于胸前、注意调节托盘中心等。

注意事项包括避免托盘翻落、不越过客人头顶、随时调节托盘重心等。

轻托程序包括理盘、装盘、端盘和收盘。

在装盘时要注意物品摆放均匀稳定,避免重心不平衡。

酒水检查:在检查酒水之前,务必仔细查看酒标和瓶体,如果发现酒标破损、酒瓶破裂或酒水变质,应立即更换。

酒瓶擦拭:在将酒水倒入杯子之前,必须使用餐巾将酒瓶擦拭干净,特别是要将瓶口部位擦净。

酒瓶摆放:将准备好的酒水整齐地摆放在餐桌上,摆放时既要美观又要方便客人取用。

酒水的冰镇与加热:酒水的冰镇方法主要有三种:冰箱冷藏、冰桶降温和冰块溜杯。

酒水的加热方法主要有四种:水烫、火烤、燃烧和冲入(注入)。

酒水的开瓶方法:葡萄酒的开瓶方法需要使用酒钻。

在开瓶时,服务员应该先用干净的餐巾包裹酒瓶,然后割开封住瓶口的锡箔。

除去锡箔后,用餐巾擦拭瓶口,再将酒钻的螺丝锥刺入软木塞,然后加压旋转酒钻。

当螺丝锥还有两圈留在软木塞外时,使用左手握住酒瓶颈和开瓶器起拔杠杆,右手向上用力牵引取出软木塞。

在开瓶过程中,动作要轻,以免摇动酒瓶时将瓶底的酒渣泛起,影响酒味。

香槟酒的开瓶方法需要先将瓶口锡箔割开除去。

用左手斜握酒瓶,并用大拇指压住软木塞顶部,再用右手将封口铁丝扭开后握住塞子的帽形物,轻轻地转动并往上拨,依靠瓶内的压力和手拨的力量把瓶塞慢慢地往外拉。

餐饮服务六大技能培训ppt

餐饮服务六大技能培训ppt

自我管理能力
总结词
自我管理能力是餐饮服务中的重要素质之一,它要求员工能 够自我规划、调整和管理自己的情绪、行为和态度。
详细描述
在餐饮服务中,自我管理能力表现在员工能够自我规划工作 流程,保持良好的工作状态和情绪,及时应对各种突发状况 和压力。同时,员工还需要具备自我反思和改进的能力,不 断提升自己的服务水平和职业素养。
食品卫生知识
总结词
遵守食品卫生规定,确保食品安全。
详细描述
服务员需要了解食品卫生规定,掌握食品安全知识,如食品储存、加工、烹饪 等方面的卫生要求,确保为顾客提供安全、卫生的餐饮服务。
PART 03
餐饮服务实操技能
托盘技能
托盘选择
根据实际需要选择合适的托盘, 如木托盘、塑料托盘等,并确保
托盘干净、无破损。
菜品知识
总结词
了解各类菜品的特点、制作方法和口 味。
详细描述
服务员需要了解餐厅所提供的各类菜 品,包括中式菜、西式菜、日料等, 熟悉其特点、制作方法和口味,以便 更好地向顾客推荐和介绍。
酒水知识
总结词
掌握各类酒水的品牌、产地、口 感和配餐建议。
详细描述
服务员需要了解各类酒水的品牌 、产地、口感和配餐建议,包括 红酒、白酒、啤酒等,以便为顾 客提供专业的酒水搭配建议。
仪表仪态
01
02
03
仪表整洁
保持制服整洁、干净,头 发梳理整齐,指甲修剪干 净。
仪态端庄
站立、行走时保持端正姿 势,不倚靠、不插腰、不 背手。
表情自然
保持微笑,眼神亲切,不 露出疲倦、厌烦等不良情 绪。
礼貌待客
主动问候
见到客人主动问好,分别 时道别,使用礼貌用语如 “您好”、“谢谢”、“ 再见”。

餐饮服务基本技能培训资料

餐饮服务基本技能培训资料

餐饮服务基本技能培训资料餐饮服务的六大技能:托盘—摆台—斟酒—上菜—分菜—餐巾折花托盘一、托盘的种类1、按形状分类①圆形托盘——是餐厅服务最常用的托盘,直径在30-45厘米之间。

②椭圆形托盘——在餐厅服务中常见于宴会服务,尺寸大于圆形托盘,常常用于服务菜点较多时。

③长方形托盘——长方形托盘的尺寸非常大适合一次运送较多的菜点或者是较多的餐具、重物等。

2、按材质分类①金属托盘——最为常见的是不锈钢材质,较高档次的餐厅和宴会也使用银制的托盘。

金属托盘坚固耐用,并且光亮醒目,不过在服务时应该小心,不要发出碰锺的噪音,并且做好防滑工作,事先垫好口布。

如果是银制托盘还要定期做好保养工作,保持光亮如新。

②塑胶托盘——塑胶托盘是最为经济方便的服务用具,不易损坏,质地有弹性,重量轻,表面已经作了防滑处理,导热性差不易烫人,清洁保养方便。

二、托盘方法托盘的方法,按照托盘的大小以及所盛装物品重量的不同,可以分为轻托和重托。

在实际的餐饮服务工作中,以轻托为主,较大或较重的物品一般为了安全起见多用餐车运送。

1、轻托的操作程序与方法①理盘——将托盘清理干净并擦干,在盘中垫上口布或专用方巾。

②装盘——根据所盛物品的形状、体积、重量以及使用顺序合理安排,注意所有物品要平均而且重量平衡地摆在靠近身体的里档,轻的、体积小的物品摆放在外侧的外档;注意先用的物品在上、在前摆放,后用的、后上的物品在后、在下摆方。

③托盘——左手弯曲,掌心向上,五指分开,用手指和掌底托住盘底,掌心不与盘底接触,平托于胸前,略低于胸部。

切忌用拇指从上方按住盘边,四个手指托住盘底,这种方法不符合操作要求,而且不礼貌。

托盘行走时头要正,上身保持直立,肩膀放松,不要紧张,集中精神,步伐稳健。

单手托盘时手腕应该保持灵活,随时应变突发情况。

手臂不要贴近身体,也不要过度僵硬。

行进时应该与前方人员保持适当的距离,并注意左右两侧,切忌突然变换行进路线或突然停止。

2、重托的操作程序与方法①理盘与装盘重托是以上肩的方式来托送物品的,所以也叫肩托。

餐饮服务六大技能培训

餐饮服务六大技能培训
线上营销
利用社交媒体、外卖平台等渠道,进行线上宣传和推广,吸引更 多顾客。
06 餐饮服务团队协作
有效沟通
1 2
清晰明确
在餐饮服务中,有效的沟通是至关重要的。无论 是口头还是书面沟通,都应该清晰明确,避免产 生误解。
倾听技巧
倾听是有效沟通的关键。服务员需要全神贯注地 倾听顾客的需求和意见,确保理解无误。
餐饮服务六大技能培训
汇报人:可编辑 2023-12-27
• 餐饮服务基本礼仪 • 餐饮服务沟通能力 • 餐饮服务专业素养 • 餐饮服务安全卫生 • 餐饮服务营销技巧 • 餐饮服务团队协作
01 餐饮服务基本礼仪
仪表仪态
01
02
03
整洁大方
保持制服干净整洁,头发 整齐,面容干净,指甲修 剪整齐。
妆容适宜
团队建设
建立信任
团队建设的基础是建立信任。团队成员之间应相互信任、尊重和 支持,共同面对挑战。
培训与发展
通过定期的培训和发展机会,提高团队成员的专业技能和服务水平 ,增强团队的整体实力。
激励与奖励
适当的激励和奖励能够激发团队成员的积极性和创造力,提高团队 的凝聚力和向心力。
THANKS 感谢观看
培养方法
为了提高倾听能力,服务员可以多与客人交流,注意观察客 人的言谈举止,并积极回应客人的问题。同时,服务员还应 该学会控制情绪,避免在工作中受到个人情绪的影响。
表达能力
表达能力
良好的表达能力是餐饮服务中必不可少的技能之一。服务员需要能够清晰、准 确地表达自己的意思,让客人能够理解并接受。同时,服务员还应该注意自己 的语速和语调,让客人感到舒适和亲切。
3
反馈机制
建立有效的反馈机制,让顾客能够及时提出意见 和建议,同时餐饮团队也能及时改进。

餐饮服务六大技能

餐饮服务六大技能

旋转托盘
用于服务大型宴会,特别 是在为多人同时服务时使 用。
托盘的技巧与要点
正确选择托盘
根据所承载物品的重量、形状和体积选择合 适的托盘。
掌握力度
在托盘上搬运物品时,要掌握适当的力度, 避免过重或过轻。
保持平衡
将物品放置在托盘的中心位置,避免倾斜或 不稳定。
灵活运用
根据服务场地的实际情况,灵活运用托盘进 行物品的传递和搬运。
技巧
保持托盘平稳,不要摇晃,注意安全,不要让托盘上的餐具 掉下来。同时保持动作优美、大方。
步骤
站在客人右侧,用两手从客人桌下取下脏餐具,换上新的餐 具。撤换时,要遵循先撤后换的原则,即先把脏餐具撤下, 再上新的餐具。
撤换餐具的注意事项
注意安全
不要在客人面前摔落或损坏餐具,以免引起客人的不满和尴尬。
遵循餐厅的规定和服务流程,保持专业形象和服 务态度。
05
上菜技能
上菜的基本要求与顺序
确保食品安全
确保上菜时菜品清洁卫生,无毒无害,符合食品安全法规定。
遵循餐厅规定
遵循餐厅对上菜顺序、菜品摆放、菜品搭配等要求。
保持专业形象
上菜时保持专业、整洁的形象,符合餐厅礼仪要求。
上菜的方式与技巧
1 2
掌握上菜节奏
尊重客人
在撤换餐具时,要尊重客人的习惯和喜好。比如,如果客人使用筷子,不要把筷子撤走,而是把新的筷子放在旁 边,等客人同意后再撤走旧的筷子。
THANKS
感谢观看
摆台时要轻拿轻放,避免发出声响, 影响顾客用餐体验。
餐具和酒杯的摆放顺序和标准要符合 餐厅规定,方便顾客使用。
注意保持桌面整洁,避免杂物和餐具 混淆。
餐具的摆放顺序与标准

餐饮服务行业六大技能培训资料

餐饮服务行业六大技能培训资料

餐饮服务行业六大技能培训资料餐饮服务行业是一个竞争激烈的行业,成功的餐饮企业需要不断提升员工的技能和知识水平。

为了帮助餐饮行业从业者提升自己的竞争力,这里整理了六大技能培训资料,希望能够对大家有所帮助。

1. 服务技巧培训资料好的服务是吸引客户的重要因素。

这份培训资料将介绍餐饮服务行业常用的基本服务技巧,包括热情接待、礼貌用语、沟通技巧等。

通过学习这些技巧,餐饮从业者可以提供更加优质的服务,提升客户的满意度。

2. 菜品知识培训资料餐饮业务的核心是菜品,了解菜品的知识对于从业者非常重要。

这份培训资料将介绍常见菜品的制作方法、口味特点、食材搭配等方面的知识。

通过学习这些知识,餐饮从业者可以更好地了解菜品,提供更专业的建议和推荐,满足客户的需求。

3. 卫生安全培训资料在餐饮服务行业,卫生安全是至关重要的。

这份培训资料将介绍餐饮从业者需要了解的卫生安全知识,包括食品存储和处理的规范、餐具和厨房的清洁卫生等。

通过学习这些知识,餐饮从业者可以保证食品的安全卫生,提供给客户健康的餐饮产品。

4. 销售技巧培训资料销售技巧对于提升餐饮服务行业的竞争力非常重要。

这份培训资料将介绍有效的销售技巧,包括如何进行销售推广、如何提高销售额等方面的内容。

通过学习这些技巧,餐饮从业者可以提高销售业绩,增加企业的盈利能力。

5. 团队合作培训资料餐饮服务行业需要多人协同工作,良好的团队合作能力非常重要。

这份培训资料将介绍团队合作的重要性和技巧,包括如何有效沟通、如何处理团队内部的冲突等方面的内容。

通过学习这些技巧,餐饮从业者可以更好地与团队合作,提高工作效率。

6. 营销策划培训资料餐饮企业需要进行营销策划,吸引更多的客户。

这份培训资料将介绍营销策划的基本知识和技巧,包括市场调研、目标客户分析、促销活动策划等方面的内容。

通过学习这些知识,餐饮从业者可以更好地进行营销策划,提升企业的知名度和竞争力。

以上是关于餐饮服务行业六大技能培训资料的详细介绍。

餐饮服务六大技能培训

餐饮服务六大技能培训

8/26/2024
餐饮部六大服务技能
(三)、斟酒——宾主位置的划分 标准:服务员应站于宾客的右后侧,当宾客入座 后,用托盘显示酒种,以供选择,应从主宾开始, 到主人,接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进 行,若两位服务员同时服务,则一位从主宾开始, 另一位从副宾开始,按顺时针方向进行。
8/26/2024
8/26/2024
餐饮部六大服务技能
(三)、托盘——托姿 注意事项:1、轻托不贴腹,手腕要灵活,切忌身 体僵直,走时步履轻快;重托盘底不搁肩,前不 近嘴,后不靠发,右手自然摆动式扶住托盘前内 角。 2、托盘不越过宾客头顶,随时注意数量、重量、 重心的变化,手指作出相应的移动。
8/26/2024
餐饮部六大服务技能
8/26/2024
谢谢









202X
餐饮部六大服务技能
(四)、斟酒——斟酒姿势 标准:身微前倾,右脚伸入两椅之间,左脚 微微踮起,将右臂伸出进行斟倒 ,左手托托 盘略向外出,身体不要贴靠宾客。
8/26/2024
餐饮部六大服务技能
(四)、斟酒——斟酒姿势 注意事项:①右手握酒瓶下半部,商标朝外显示给客人,瓶口不搭酒杯,以相距2 厘米为宜。 ②中餐斟酒一律以八分满为宜,表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身, 而应稍停一下,并旋转瓶身,抬起瓶口,使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布 在瓶口沿上,避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。 ③控制斟倒速度,瓶内酒量减少,流速则越快,容易溢出,尤其是啤酒。当啤酒与 汽水混喝时要先斟汽水,再斟啤酒。 ④碰翻酒杯或酒满溢出时,要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。
8/26/2024

餐饮服务六大技能培训

餐饮服务六大技能培训

轻托注意事项:

A:行走时,托盘略有摆动,但应注意不能让其上下摆动得幅度 过大。

B:给客人上酒水时要随时调节托盘重心,避免托盘翻掉将酒 水洒在客人身上,不可将托盘越过客人头顶,以免发生意外。 托盘左手应自然向后延伸。
C:随着撤碟的进行,托盘中物品的数量、重量、重心都在发 生变化,所以左手手指应不断移动,以掌握好托盘的重心。撤 下的盘、碟要摆放合理、盘、碟内的其余物品要集中在一起、 并摆放整齐。
清洁卫生; 装饰美化; 突出主人、主宾的作用; 衬托出冷盘造型的作用;
1、口布的作用 2、口布花的种类 3、口布花的摆放 4、口布折花的注意事项 5、口布折花的基本方法
A、按摆放用具分 (1)杯花 (2)盘花 B、按口布花的外观造型分 (1)动物类(2)植物类(3)实物类
A、主花要摆放在主人位,一般的口布花则摆插在其他 宾客席上,高低均匀,错落有致,动植搭配。 B、将观赏面朝向宾客席位。 C、形状相似的花形错开并对称摆放; D、各口布花之间的距离要均匀、整齐一致; E、口布花不能遮挡台上用品,不要影响服务操作。
1、斟酒前的准备工作 2、斟酒时的操作 3、斟酒的要领 4、斟酒量 5、斟酒的方法 6、酒水知识
1、擦干净瓶身 2、检查酒水质量 3、了解各种酒水的最佳奉客温度。 A、冰镇(降温)B、温酒(升温) 4、准备酒杯


示瓶(确认酒水品牌) 开瓶
1、斟酒的姿势与位置 2、斟酒量 3、斟酒顺序 4、斟酒方法:桌斟、捧斟 要求:滴酒不洒、不少不溢

1、常步—常规步伐,步距均匀,快慢适当; 2、疾步—快步,急行走,步距加大,步速较快; 3、碎步—小步,步距小,步速快,上身平稳,减少手 臂摆动; 4、垫步—辅助步,需要侧身通过时,右脚侧一步,左 脚跟一步。 5、巧步—技巧步,指超出常规行走的灵活多变的步伐。

餐饮服务行业六大技能培训资料

餐饮服务行业六大技能培训资料
2、重托;左手臂自然垂直90度、掌心向上,五指分开用手指肚和掌托住盘底、掌心不与托盘接触成凹型,掌握好重心、用右手扶住托盘的边缘、将托盘托起至胸前、向上转动手腕,使托盘稳托于肩上、行走时要平稳轻松,要保持、盘平、肩平、头正、身直,保持托不晃动、身体摆动。
七、席间托盘使用方法:
A提示:使用礼貌用语(对不起打扰一下)。
D、斟酒时,瓶口不可搭在酒杯上,相距1厘米为宜,以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒,斟酒时也要掌握好酒瓶的倾斜度,防止流速过快,而使酒水冲出杯外;由于操作不慎而将酒杯碰翻时,应向宾客表示歉意,并立即另换新杯,用一块干净餐巾铺在酒迹之上。凡是冰镇过的酒应将一块布包住瓶身,以免水滴弄湿台布及客人衣服。
2、开瓶方法
四、口布的折法
一、注意事项
1、操作前要洗手消毒。
2、在干净卫生的托盘或服务桌上操作。
3、操作时不允许用嘴叼、口咬。
4、放花入杯时,要注意卫生,手指不能接触杯口。
5、了解客人对餐巾花款式的禁忌。
6、简化折叠方法,减少反复折叠次数。
7、餐巾花造型美观、颜色和谐。
8、将折好的餐巾正面朝向客人。
二、基本手法
一、理托
1、检查托盘是否清洁、有无破损。
2、把轻的、矮的物品放在托盘的前端,把高的、重点物品放在托盘的后侧。
二、起托
1、左脚向前迈一小步身子微蹲成45度、用右手将托盘轻轻平稳的拉出、左手将托盘平托于胸前。
2、掌握好托盘的重心点、收腹挺胸、抬头面带微笑。
三、行走
1、两肩保持平衡右手自然摆动、步伐适中行走时要、头正肩平、注视前方、脚步轻捷、托盘的手腕要轻松灵活,使托盘在胸前随着走路的节拍自然摆动,但托盘上下的摆动的幅度不可过大。
3、铺台过程中台布不能接触地面、台布折纹的交叉点正好在餐桌的中心点、辨别好台布的正反面。

餐饮服务六大技能培训_2022年学习资料

餐饮服务六大技能培训_2022年学习资料

inling-鉴黄莲品月-餐饮部六大服务技能-二、托盘一理托-标准:根据用途合理选择托盘并擦拭-干净盘底与 面,最好使用胶垫,-以防滑动。一般装盘是重物、高物-在里档;轻物、低物在外档,先上-桌的物品在上、在前,后 桌的物-品在下、在后。-注意事项:物件与物件之间的距离-为0.5cm一Icm,重心靠近身体,-有商标的物件 将商标方向朝外。-细意浓情泓瑞金陵-Jinling Hotels Resorts
inling-鉴莲品-餐饮部六大服务技能-四、斟酒一-斟酒姿势-标准:身微前倾,右脚伸入两椅之-间,左脚微 踮起,将右臂伸出-进行斟倒,左手托托盘略向外出,-身体不要贴靠宾客。-细意浓情泓瑞金陵-915207-Ji ling Hotels Resorts
inling-保准品用-餐饮部六大服务技能-四、斟酒-斟酒姿势-注意事项:①右手握酒瓶下半部,商标朝外显示 客人,瓶-口不搭酒杯,以相距2厘米为宜。-②中餐斟酒一律以八分满为宜,表示尊重。当斟至适度酒量时-万不可突 拾起瓶身,而应稍停一下,并旋转瓶身,抬起瓶口,-使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上,避免酒-水 洒在台布或者宾客身上。-③控制斟倒速度,瓶内酒量减少,流速则越快,容易溢出,尤-其是啤酒。当啤酒与汽水混喝 要先斟汽水,再斟啤酒。-④碰翻酒杯或酒满溢出时,要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。-细意浓情泓瑞金陵-Jin ing Hotels Resorts
inling-鉴莲品-餐饮部六大服务技能-三、托盘一托姿-注意事项:【、轻托不贴腹,手腕-要灵活,切忌身体 直,走时步-履轻快;重托盘底不搁肩,前不-近嘴,后不靠发,右手自然摆动-式扶住托盘前内角。-2、托盘不越过 客头顶,随时-注意数量、重量、重心的变化,-手指作出相应的移动。-细意浓情泓瑞金陵-915207-Jinl ng Hotels Resorts

餐饮服务六大技能培训资料全

餐饮服务六大技能培训资料全

第一专题托盘£基础知识□托盘的种类1、根据托盘的制作材料,可分为木质托盘、金属托盘、胶木托盘和塑料托盘。

2、根据托盘的形状,可分长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异型托盘。

3、根据托盘的规格,可分大型托盘、中型托盘和小型托盘。

□托盘的用途1、大号方形、椭圆形托盘和中号方形托盘:一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。

2、大号圆形和中号圆形托盘:一般用于斟酒、展示饮品、送菜分菜、送咖啡冷饮等。

3、小号圆形托盘:主要用于递送账单、收款、递送信件等。

4、异形托盘:主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动。

□托盘的使用方法1、轻托——轻托又称胸前托。

通常使用中小托盘,用于斟酒、派菜及托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等,所用物品重量一般在5Kg之间。

2、重托——重托又称肩上托。

通常使用大型托盘,用于托送较重的菜点,酒水以及收拾餐具和菜盘等,所托物品重量一般在5~10Kg之间。

£操作技能□轻托¢轻托所需物品中、小型托盘;垫盘方巾、饮料瓶、易拉罐酒瓶若干;各式酒杯若干。

¢轻托操作要领➢左手托盘,左臂弯曲成90°,掌心向上,五指稍微分开。

➢用五个手指指端和手掌根部托住盘底,手掌自然成凹形,重心压在大拇指根部,使重心点和左手五指指端形成“六个力点”,利用五指的弹性掌握盘面的平稳。

➢平托于胸前,略低于胸部,位于第二、三粒衣扣之间,盘面与左手臂呈直角状,利于左手腕灵活转向。

➢行走时,头正,肩平,上身挺直,两眼平视前方,步伐轻盈自如。

➢托盘随步伐在胸前自然摆动,切勿用大拇指按住盘边。

¢轻托注意事项➢使用托盘给客人斟酒时,要随时调节托盘中心,切勿使托盘翻落而将酒水泼洒在客人身上。

➢不可将托盘越过客人头顶,以免发生意外,左手应向后自然延伸。

➢随着托盘物品的数量、重量不断增加或减少,重心也在不断地变化,左手手指应不断地移动以掌握好托盘的重心。

¢轻托程序□重托¢重托所需物品大号托盘;垫盘方巾;饮料瓶、易拉罐、酒瓶若干;中号水盆若干。

餐饮服务六大技能培训

餐饮服务六大技能培训

34
.
行走的五种步伐
1、常步——常规步伐,步距均匀,快慢适当; 2、疾步——快步,急行走,步距加大, 步速较快; 3、碎步——小步,步距小,步速快, 上身平 稳,减少手臂摆动; 4、垫步——辅助步,需要侧身通过时, 右脚侧一步,左脚跟一步。 5、巧步——技巧步,指超出常规行走的 灵活多变的步伐。
19
.
口布折花
20
.
3、口布花的摆放
A、主花要摆放在主人位,一般的口布花则摆 插在其他宾客席上,高低均匀,错落有致, 动植搭配。 B、将观赏面朝向宾客席位。 C、形状相似的花形错开并对称摆放; D、各口布花之间的距离要均匀、整齐一致; E、口布花不能遮挡台上用品,不要影响服务 操作。
21
.
4、口布折花的注意事项
一 片 叶
24
.
水 仙 花
25
.

蝶 花
26
.
皇 冠
27
.
鸽 子
28
.
三、 托盘
1、含义 2、使用托盘的意义 3、托盘的种类及要求 4、托盘的用途 5、托盘的操作要领

29
.Leabharlann 1、含义借助盘子将菜点、酒水、饮料、食品及小 件物品送上餐桌或撤下餐桌的操作过程。

30
.
2、使用托盘的意义
12
.
常见的铺台方法
铺台布的方法可分为三种:推拉式、撒网式、抖铺式 1、推拉式 ①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布,站在副主人席位旁,靠近桌边,将台布用 双手平行打折,向前推出,再拉回,台布鼓缝面朝上,中线缝正对正、副主人席 位,台布的四角和桌腿成直线下垂,四角垂直部分与地面等距,不可搭地。 ②铺好的台布图案,花纹置于桌正中,台布铺完后再围椅子。 2、撒网式 ①员工在选好合适台布后,站在副主人的位置,用双手把台布平行打折并提起,向第 一主宾方向一次撒开,鼓缝朝上,中线缝直对正、副主人席位,台布四角要与桌 腿成直线下垂,四角垂直部分与地面等距,不许搭地,铺好的台布图案、花纹置 于餐桌正中,台布铺完后再围椅子。 ②撒网式铺台时要求动作干脆利落,动作优美,技艺娴熟,一气呵成。 3、抖铺式

餐饮服务六大技能培训资料

餐饮服务六大技能培训资料

餐饮服务六大技能培训资料餐饮服务是指餐馆、酒店等场所为顾客提供专业的就餐和服务。

要成为一名优秀的餐饮服务员,需要具备一定的技能和培训。

本文将介绍餐饮服务的六大技能培训资料,帮助餐饮服务员提升自己的职业素质。

一、沟通技巧沟通是餐饮服务员与顾客进行互动和交流的重要手段,良好的沟通技巧能够提高服务的质量和顾客的满意度。

在培训中,可以进行以下方面的培训:1. 语言表达能力:培养服务员清晰准确的语言表达能力,使其能够向顾客提供准确的信息和建议。

2. 倾听能力:培养服务员认真倾听顾客需求的能力,了解顾客的要求和偏好,提供更加贴心的服务。

3. 礼貌用语:培养服务员使用礼貌用语的习惯,例如“您好”、“谢谢”等,增加与顾客的亲和力和融洽度。

4. 非语言沟通:培养服务员的肢体语言和面部表情,通过微笑、姿态等方式与顾客进行良好的非语言交流。

二、产品知识餐饮服务员需要了解所提供菜品的特点、成分、制作工艺等相关知识,以便向顾客提供准确的服务和建议。

在培训中,可以进行以下方面的培训:1. 菜单知识:详细了解菜单中每道菜的成分、口味和特点,以便向顾客介绍和推荐。

2. 饮品知识:了解各类酒水和饮品的酿造、品质和搭配,给顾客提供专业的建议。

3. 食材知识:掌握常见食材的特点、营养价值和烹饪方法,能够根据顾客的需求提供定制化菜肴。

三、服务技能优质的服务能够增加顾客的满意度和忠诚度,提高餐馆的美誉度。

在培训中,可以进行以下方面的培训:1. 顾客导引:培养服务员引导顾客入座和适应环境的能力,使顾客感到舒适和愉悦。

2. 专业服务:培养服务员专业的倒酒和插餐技巧,以及对菜品的专业介绍和推荐。

3. 格调服务:培养服务员高雅、细致的服务风格,例如专业倒茶、烹制咖啡等。

4. 抱怨处理:培养服务员合理应对顾客抱怨和纠纷的能力,及时解决问题,保持顾客满意度。

四、卫生与安全餐饮服务行业需要严格遵守卫生和安全规范,保证食品的质量和顾客的安全。

在培训中,可以进行以下方面的培训:1. 食品安全知识:培养服务员对食品安全管理的了解和掌握,例如食物储存、加工、消毒等。

餐饮六大技能的培训

餐饮六大技能的培训
用毛巾或纸巾擦瓶身,放置时瓶口不能朝向客人
第二十七页,共76页。
书山有路勤为径,学海无涯苦做舟
❖ F、、开启各种酒水方法:
❖ 白酒:根据不同的白酒都有不同的方法,开启后瓶盖、商 标等一同放到盒内以便整理,斟完酒后的空瓶子放回盒内
❖ 红酒:先削去塑料皮,再用酒钻拧塞、在开启之前,先将 酒水倒立,钻在酒塞中间,在客人面前开启红酒或侧身开 启。注意:不得将塞屑、积垢落入酒中。(冰镇红酒也选 择在房间内、瓶口不得朝向客人。)
(qítā)颜色都属于不合格的白酒,回到吧台换酒。 ❖ 3)“红酒”对着灯光酒液中有很大的浑浊体属于不合格酒
水 ❖ 4)检查瓶子有无破裂情况
第二十二页,共76页。
书山有路勤为径,学海无涯苦做舟
B、示瓶:(擦拭干净后)
意义:1)表示对客人的尊重与重视
2)核实无误(wúwù)
3)验证酒质的合格性
方式方法:1)单种酒水展示:左手托住瓶底,右手持瓶身, 商标朝向客人,酒瓶向地面倾斜45°,侧身服务、面带微笑, 询问客人,这是您所选的XX度XX酒,现在可以为您开启吗?
❖3、小型托盘多用于递送帐单、收款、信件等物 品。
第六页,共76页。
书山有路勤为径,学海无涯苦做舟
二、整理(zhěnglǐ)托盘
❖ 根据用途(yòngtú)合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘盘面, 最好使用胶垫或垫上专用的盘布,以防盘内物品滑动。根 据物品的形状,体积大小和作用的先后,进行合理装盘。 一般是重物,高物在里档;轻物,低物在外档。先上桌的 物品在上,在前;后上桌的物品在下,在后。重量分布要 均匀,做到安全稳妥和方便易于递送。
第三页,共76页。
书山有路勤为径,学海无涯苦做舟
托盘(tuōpán)的培训

餐饮服务六大技能课件

餐饮服务六大技能课件
烹饪技巧
掌握常见烹饪方法和技巧,如炒、炖 、煮、烤等,以便更好地为客人介绍 菜品制作过程。
掌握食品卫生和安全知识
食品安全法规
了解食品安全法规和标准,如《食品安全法》等,确保餐厅经营符合相关规定 。
食品储存和加工要求
掌握食品储存和加工的基本要求,如生熟分开、食物煮熟等,确保食品安全无 虞。
CHAPTER
提升服务质量
通过有效的沟通,员工可 以更好地理解客户的需求 和期望,提供更优质的服 务。
沟通技巧的运用
倾听技巧
积极倾听客户的需求和 反馈,不打断客户说话 ,理解客户的真实意图

表达技巧
清晰、简洁地表达自己 的观点和意见,避免使 用模糊或含糊的语言。
提问技巧
通过开放式和封闭式问 题与客户互动,了解客
05
六大技能之销售技巧
了解客户需求,推荐合适产品
观察客户
通过观察客户的穿着、举止和谈 吐,判断客户的消费水平和口味
偏好。
主动询问
在点餐过程中,主动询问客户的 口味偏好、饮食要求和特殊需求
,以便推荐适合的产品。
推荐特色
根据客户的喜好和需求,推荐餐 厅的特色菜品、招牌菜或新品,
提高客户点单的意愿。
掌握推销技巧,提高销售额
绿色环保
注重环保和可持续发展, 推行绿色餐饮服务,减少 资源浪费和环境污染。
CHAPTER
02
六大技能之沟通能力
有效沟通的重要性
建立良好客户关系
有效的沟通有助于建立与 客户的良好关系,了解客 户需求,提供更贴心的服 务。
提高工作效率
良好的沟通可以减少误解 和沟通障碍,提高工作效 率和团队协作能力。
促进消费增长
随着人们生活水平的提高,餐饮消 费需求不断增加,优质的餐饮服务 能够促进消费增长,推动经济发展 。

餐饮服务行业六大技能培训资料

餐饮服务行业六大技能培训资料

餐饮服务行业六大技能培训资料餐饮服务行业是一个充满竞争的行业,为了在这个行业中取得成功,员工需要具备一定的技能。

技能的培训是员工提升自己的最佳方式之一。

在本文中,我们将介绍餐饮服务行业中的六大技能培训资料,帮助餐饮从业者提升自己的职业能力。

1. 服务礼仪培训资料在餐饮服务行业中,良好的服务礼仪是至关重要的。

通过服务礼仪培训资料,员工可以学习如何与客人进行有效的沟通,如何注重细节以及如何提供高品质的服务。

这些资料通常包括关于礼仪规范、沟通技巧和服务技巧的内容。

2. 卫生安全培训资料卫生安全是餐饮服务行业中非常重要的一环。

通过卫生安全培训资料,员工可以学习如何正确处理和储存食品,如何保持清洁的工作环境以及如何预防食品中毒等问题。

这些资料通常包括食品安全法规、卫生标准操作程序和食品处理和储存的最佳实践等内容。

3. 菜品知识培训资料餐饮从业者需要了解菜品的特点和制作方法,以便能够为客人提供专业的建议。

菜品知识培训资料可以帮助员工学习各类菜品的原料、烹饪方法和口味特点。

这些资料通常包括菜谱、食材介绍和烹饪技巧等内容。

4. 销售技巧培训资料销售是餐饮服务行业中的重要一环。

通过销售技巧培训资料,员工可以学习如何有效地推销和推荐菜品,如何提高销售额以及如何与客人建立良好的关系。

这些资料通常包括销售技巧、客户关系管理和推销策略等内容。

5. 团队合作培训资料餐饮服务行业中的团队合作非常重要,员工需要与同事密切合作,以确保顺利的运营和高品质的服务。

通过团队合作培训资料,员工可以学习如何与团队成员有效沟通、协调工作,并解决问题。

这些资料通常包括团队合作技巧、沟通技巧和决策能力等内容。

6. 紧急事态处置培训资料在餐饮服务行业中,紧急事态的发生时不可避免的。

员工需要学习如何正确应对紧急事态,以便保证客人和员工的安全。

紧急事态处置培训资料通常包括火灾逃生、急救措施和应急预案等内容。

总之,餐饮服务行业的成功依赖于员工们的专业技能。

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

第四章六大技能规范与流程
、铺台布A准备工作
1将餐椅按标准摆放好!
2、检查摆台所需的布草是否有干净、有无破损、褶皱,若有则不能上台。

并做好明显的标记退回布草间。

3、铺台过程中台布不能接触地面、台布折纹的交叉点正好在餐桌的中心点、辨别好台布的正反面。

4、中心线对准主人位与副主人、四角呈下垂状、下垂部分与地面的间距相等。

B铺台方法分三种方法
1推拉式铺台:将台布打开后放至餐桌上、找好台布的中线将台布推出去再拉回来,这种方法实用于因客人就坐餐台周围等候用餐时用的。

2、抖铺式:将台布打开放至餐桌上、找好台布的中线两手均匀的将台布抓捏在手上、将两端收回到手中。

身体呈正位站立式、利用双腕的力量将台布一次性抖开并平铺于台面上。

3、撒网式:将台布打开放至餐桌上、找好台布的中线两手均匀的将台布抓捏在手上、将两端收回到手中,右脚在前、左脚在后将台布拿起来至胸前双臂与肩平、上身向左转、下肢不动、右肩与身体回转时将台布斜着向前撒出去、将台布抛向前方时上身恢复至原位将台布平铺于餐台上,动作自然潇洒。


__ 、摆台方法A、准备工作
1按餐位准备好餐具、并检查餐具是否有破损、油污,(破损餐具、脏餐具不能上餐台、挑出及时送至洗碗间)
2、摆放餐具时一定按标准的方法拿餐具、以免让餐具受到二次污染、或留下指纹。

3、所有餐具的标识、LG正面正对客人摆放、摆餐具时一定按照三线一点的标摆放。

4、清洁双手。

B摆台流程
1摆放苏菲碟:用苏菲碟定好位,从主人位开始按顺时方向针摆放、苏菲碟与桌子边
缘的距离是1公分、骨碟1、5公分(大约男生一手指的距离,女生两个手指的距离)。

2、摆放小餐具:将整理好的小餐具用装至托盘中开始摆台,按顺序摆放骨碟(摆放在
苏菲上)、汤碗(摆在苏菲的左上方)、汤勺(柄朝向左边)、毛巾碟(放在苏菲碟的左边)、间距为0、5公分(一手指尖的距离),毛巾碟、苏菲(骨碟)、三线一点。

3、摆筷架、筷子、席面跟(摆放时拿更劲处)、牙签、烟缸、
4、摆放杯具:直饮杯(摆在汤碗的上方、与汤碗、汤勺在一个中心点上)红酒杯(苏菲、
骨碟、同为一个中心点)白酒杯(筷架、筷子同为一个中心点。

5、摆放口布:摆放口布时、正面朝向客人,按花式将口布理挺拔。

6、摆放装饰、介绍牌、席面公更、公筷、。

7、检查餐具之间的间距是否标准、物品是否有遗漏.台布下摆垂直离椅子的距离是0、5公分。

三、收台程序1先收口布:将干净的口布挑出,脏的口布将杂物抖干净捆成一把。

2、收香巾、毛巾碟:将香巾的杂物抖干净后,挑出油渍、酒渍较多的单独放。

将毛巾碟顺手叠放在转盘上。

3、收玻璃器皿:将杯内的酒汁倒在专用的容器内、把杯子倒扣规放。

4、收前厅小餐具:包括自己洗刷的物品。

5、收后厨小餐具:将食杂倒至专业的容器内,再将餐具按照以小叠大的次序叠放至小餐具专用箱内。

6、收大餐具:将食杂倒至专业的容器内,按层次叠放好。

收物品时要注意轻拿轻放。

7、清理台面:用台刮将台面的杂物清理干净,尤其是牙签不能包裹在布草内。

















欢迎您的下载,
资料仅供参考!
致力为企业和个人提供合同协议,策划案计划书,学习资料等等
打造全网一站式需求。

相关文档
最新文档