2021年FSMSHACCP审核员考试选择题笔试试题1答案

食品安全管理体系国家注册审核员考试试题1答案

姓名工作单位考试日期年月日

一、选取题（每题1分，共20分）

从如下每题几种答案中选取一种你以为最适当，并将答案代号填入（）中。

A（a ）1. 下列与食品链关于描述中，哪一种是错误

a）食品安全完全取决于食品链中食品制造者

b）食品链涉及零售分包商

c）组织应与食品链中上游和下游组织沟通

d）组织应辨认自己在食品链中扮演角色和所处位置

A（d） 2. 如下对操作性前提方案描述对的是

a) 操作性前提方案仅限于特定生产场合使用

b)操作性前提方案必要贯穿整个生产体系

c) 操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线

d)操作性前提方案贯穿整个生产体系，可作为方案整体应用，也可作为方案应用于特定

产品或生产线

A（ c）3. 在食品安全管理体系原则中，控制办法是

a) 用于纠正食品安全不合格品，并将其减少到可接受水平行动或活动

b) 用于防止或消除明显危害并将其减少到可接受水平行动或活动

c) 用于防止或消除食品安全危害，并将其减少到可接受水平行动或活动

d) 防止或消除不安全食品行动或活动

A（ d）4. ISO2原则合用于组织

a) 添加剂和辅料生产者

b) 初级生产者

c) 食品制造者

d) 以上全是

A（ d）5.认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场

a)小型组织，加工线为一条，且员工素质较高

b)小型且欠发达组织，运用外部组织开发食品安全管理体系

c)审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过

d)审核员对待审核组织加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简朴

A（ a ）6.食品安全管理体系第一阶段现场审核内容有

a) 基本设施及其维护状况与相应法律法规、规范符合性

b) 危害分析与HACCP筹划科学性、合理性以及实行有效性

c) 操作前提方案实行效果

d）员工食品安全意识

A（b）7.审核结论由得出

a) 审核组长

b) 审核组

c) 审核委托方

d) 认证机构

B1（d ）8. 危害辨认应考虑如下信息

a)产品特性、沟通获得信息、经验和可接受水平

b) 产品特性、流程图、基本设施和维护方案、人员

c) 流程图、基本设施和维护方案、预期用途和人员

d) 流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得信息

B1（a ）9. 如下内容属于基本设施和维护方案是

a) 加工厂选址、布局、废弃物解决场合和设备安装位置

b) 水源可得性、布局、地面维修和通道标记

c) 设备材质、水储存容器消毒、食品接触面清洁限度和虫害控制

d) 设备材质、布局、地面维修和包装程序

B1（b ）10.控制办法严格限度受如下因素影响

a) 控制办法不拟定限度、人能力、消费者习惯

b) 设备能力、产品性质、工艺核心、规章

c) 产品质量、产品身份、以往经验

d) 设备精度、工艺过程、控制办法不拟定限度和以往经验

A（a ）11．审核证据、审核发现和审核准则关系对的是

a) 将收集到审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现

b) 将收集到审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据

c) 将收集到审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论

d) 将收集到审核证据对照审核准则进行评价，获得审核成果

A（d）12.审核证据涉及

a) 与审核准则关于经证明事实陈述

b) 现场观测成果

c) 经证明记录

d) 以上都是

A（a ）13.食品安全管理体系宗旨是

a) 防止、消除、减少食品安全危害

b) 零风险食品安全危害

c) 不产生食品安全危害

d) 对核心控制点进行控制

B1（d ）14. 与食品安全性紧密有关因素有

a) 食品中食源性危害存在和水平

b) 整个食品链中对食品安全控制

c) 食品链中所有参加方责任

d) 所有以上状况

B1(c )15.“验证”是对下列哪个规定以得到满足认定

a) 应用规定对设备进行调节

b) 产品规定

c) 规定规定

d）顾客规定

B2（b ）16. 低酸罐头食品是指

a) 内容物最后平衡pH为4.6以上罐装食品

b) 内容物最后平衡pH为4.6以上，7.0如下罐装食品

c) 内容物最后平衡pH为4.6如下罐装食品

d) 内容物最后平衡pH为4.6如下，3.0以上罐装食品

B2（a ）17. 如下各点，可以鉴定是肠球菌常用指标之一是

a) 革兰氏阴性

b) 链球菌属

c) 多为嗜温细菌

d) 需要各种维生素和某些有机物

B2（b ）18.由于病原微生物生长与食品水分活度密切有关，请判断下列食品中那种最不利于微生物生长

a）新鲜豆腐

b）熟香肠

c）糖蜜

d）蕨类饮料

B2（c ）19. 果蔬汁饮料类不涉及：

a) 食用菌饮料

b) 藻类饮料

c) 椰子乳饮料

d) 蕨类饮料

B2（b ）20. 低温对食品防腐保鲜作用体当前如下方面

a) 低温能使食品中酶活性丧失

b) 低温减少水分蒸发，能减少食品干耗

c) 低温可杀灭微生物

d)低温能增进非酶因素引起化学反映速率

二、判断题（每题1分，共15分）

下列各题中，你以为对的在（）中划“√”，错误划“×”

1( √ ) 控制办法组合确认办法可以是参照她人已完毕确认或历史知识。

2( √ ) ISO2原则规定公司必要建立文献化召回程序。

3（×）当组织规模小且欠发达时，其可以恰当减轻履行在食品链沟通责任。

4（√）操作性前提方案是用于控制或减少产品或加工环境中拟定食品安全危害影响。

5（√）组织食品安全方针应符合与顾客商定食品安全规定和法律法规规定；

6（×）前提方案涉及基本设施和维护方案，以及操作性前提方案；两者在按照本原则建立食品安全管理体系时都应形成文献；

7（√）组织要有有关记录来证明食品安全小组具备食品安全管理体系范畴内产品、过程、设备关于食品危害知识和经验。

8（√）对危害进行评价时，应考虑安全危害导致不良健康后果严重性及发生也许性。

9( ×)前提方案应得到职能部门负责人批准。