微量营养素PPT课件
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《维生素与矿物质》课件
常量矿物质是人体正常生理功能所必 需的，对于骨骼、牙齿等硬组织的形 成和维持非常重要。
磷也是常量矿物质之一，与钙共同构 成骨骼和牙齿的主要成分，并参与能 量代谢等生理过程。
微量元素
微量元素是指人体内含量极微 、但对人体正常生理功能必不
可少的矿物质。
常见的微量元素包括铁、锌、 铜、碘、硒等。
微量元素在人体内的含量虽然 极微，但它们在酶活性、细胞 信号转导等方面起着至关重要 的作用。
矿物质
矿物质是人体必需的常量营养素 ，它们在人体内发挥着重要的生 理功能，但人体无法自行合成， 必须通过食物摄入。
用，如 促进新陈代谢、维持免疫系统正常运 作、维持视觉、神经系统正常功能等 。
矿物质
矿物质在人体内也发挥着多种作用， 如维持细胞正常功能、维持骨骼和牙 齿健康、参与血液凝固等。
。
铁
男性每天需摄入8毫克， 女性每天需摄入18毫克
。
如何保证摄入足够的维生素与矿物质
均衡饮食
保证食物的多样性，摄取足够 的蔬菜、水果、全谷类食物和 蛋白质食品，以提供全面的营
养素。
适量补充
对于无法通过饮食满足需求的 人群，可以考虑适量补充维生 素与矿物质片。
注意烹饪方式
烹饪时尽量采用低温、少油的 烹调方式，以保留食物中的营 养素。
避免食物污染
注意食品卫生，避免食物污染 对营养素的影响。
特殊人群的维生素与矿物质需求
01
02
03
04
孕妇
孕妇对叶酸、铁、钙等矿物质 的需求量较大，应适当增加摄
入量。
儿童
儿童对维生素D、钙的需求量 较大，应注意保证充足的摄入
量。
老年人
老年人对钙、维生素D、维生 素B12等营养素的需求量较大
04微量营养素(Vit)
第三章微量营养素主讲教师：汤凤霞●第一节、维生素●第二节、矿物质第一节、维生素一、概述二、各论维生素A维生素D维生素E硫胺素（VB 1）核黄素（VB 2）烟酸（VPP ）叶酸（FA ）抗坏血酸（VC ）一、概述1、概念：维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机营养素。
2、共同特点（1）本体或前体存在于天然食物中。
（2）大多数不能在体内合成，必须经常由食物供给。
（3）不构成机体组织，不提供能量。
（4）需要量很少，但不可缺少（仅以mg或µg 计）。
（5）以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。
具体常混用前两种为主按功能抗干眼病维生素抗脚气病维生素等按化学结构按发现顺序以字母命名维生素A B C D 等视黄醇硫胺素核黄素尼克酸等3、命名水溶性B族Vit Vit C等溶于水体内无储存脂溶性溶于Fat肝脏可蓄积Vit A D E K4、分类5、人体维生素不足或缺乏的原因①膳食中维生素供给不足；②食物中存在抗维生素因子；③人体吸收维生素的能力降低；④机体对维生素的需要量增加。
二、各论（一）维生素A和维生素原1、存在VA主要存在于哺乳动物和海鱼的肝脏，乳脂和蛋黄等动物性食物中●维生素原：指在黄、红、深绿色植物中含有的、可在体内转变为Vit A的部分类胡萝卜素●主要有α-、β-和γ-胡萝卜素等●其中，β-胡萝卜素含量最高（常与叶绿素并存），也最重要●其次是α、γ-胡萝卜素、隐黄素2、生理功能●维持正常的视觉功能,构成视紫红质，使角膜上皮细胞健全;●维持上皮组织结构的完整与健全；●促进正常的生长发育，促进蛋白质的生物合成;●清除自由基及抑制肿瘤生长；●参与维持正常骨质代谢。
•视杆系统的感光换能机制——视紫红质的光化学反应光视紫红质视黄醛视蛋白黑暗视黄醇3、缺乏与过量缺乏症a暗适应能力降低及夜盲症；b皮肤干燥症与干眼病：皮肤干燥，粗糙;结膜干燥、变厚，失去透明度.c儿童生长发育迟缓影响蛋白质的合成；影响机体细胞的分化；齿龈增生与角质化；味蕾角质化，导致食欲下降。
营养学基础微量营养素
促进骨骼、牙齿和机体生长发育和细胞的增殖，促进蛋白 质的生物合成与骨细胞的分化。
有一定的抗上皮肿瘤发生、发展的作用。 对生殖系统有影响。
微量营养素-维生素(Vitamins)
缺乏症
（1）使眼暗适应力下降，患夜盲症和干眼病。 （2）生长发育受阻，特别是儿童的骨骼、牙齿发育受影响。 （3）味觉、嗅觉减弱，食欲下降。 （4）使粘膜、上皮组织结构破坏。
生素”,抗佝偻病维生素
维生素D是存在于动植物组织中的固醇类化合 物，其中以维生素D3、维生素D2最重要。动物皮 下的7—脱氢胆固醇及植物油或酵母中的麦角胆固 醇经紫外线激活可分别转化形成维生素D3、维生 素D2，哺乳动物对二者利用无区别。
微量营养素-维生素(Vitamins)
（1）在体内肝、肾处转化为活性形式的维生素D
（2）当脂溶性维素摄入过多时， 可导致体内贮存过多引起中毒。
微量营养素-维生素(Vitamins)
摄入维生素 应遵循的原 则
必须注意某些含维生素丰富食 物的过量摄入，也要注意强化食物 及维生素制剂的大量服用，要遵循 合理原则。
微量营养素-维生素(Vitamins)
脂溶性维生素 -维生素A（又称视黄醇,抗干眼
①皮肤粗糙、干燥、鳞状等角质化变化。 ②口腔及消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜失去滋润、
柔软性，使细菌易于侵入，儿童易患支气管肺炎。 ③泌尿道上皮损伤脱落，角化过度，患泌尿系统结石。
干眼病
维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性， 泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患 者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛
微量营养素-维生素(Vitamins)
维生素的共同特点：
它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在 于天然食物中，但含量极微。
有一定的抗上皮肿瘤发生、发展的作用。 对生殖系统有影响。
微量营养素-维生素(Vitamins)
缺乏症
（1）使眼暗适应力下降，患夜盲症和干眼病。 （2）生长发育受阻，特别是儿童的骨骼、牙齿发育受影响。 （3）味觉、嗅觉减弱，食欲下降。 （4）使粘膜、上皮组织结构破坏。
生素”,抗佝偻病维生素
维生素D是存在于动植物组织中的固醇类化合 物，其中以维生素D3、维生素D2最重要。动物皮 下的7—脱氢胆固醇及植物油或酵母中的麦角胆固 醇经紫外线激活可分别转化形成维生素D3、维生 素D2，哺乳动物对二者利用无区别。
微量营养素-维生素(Vitamins)
（1）在体内肝、肾处转化为活性形式的维生素D
（2）当脂溶性维素摄入过多时， 可导致体内贮存过多引起中毒。
微量营养素-维生素(Vitamins)
摄入维生素 应遵循的原 则
必须注意某些含维生素丰富食 物的过量摄入，也要注意强化食物 及维生素制剂的大量服用，要遵循 合理原则。
微量营养素-维生素(Vitamins)
脂溶性维生素 -维生素A（又称视黄醇,抗干眼
①皮肤粗糙、干燥、鳞状等角质化变化。 ②口腔及消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜失去滋润、
柔软性，使细菌易于侵入，儿童易患支气管肺炎。 ③泌尿道上皮损伤脱落，角化过度，患泌尿系统结石。
干眼病
维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性， 泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患 者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛
微量营养素-维生素(Vitamins)
维生素的共同特点：
它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在 于天然食物中，但含量极微。
微量元素与人体健康ppt
铜
铜是人体必需的微量元素之 一，在成年正常人体内含量约为 60~120mg,分布在身体各部分， 在肝、脑、心脏及肾内浓度较高。 在血液中铜主要存在于红细胞和 血清中。
与铁相似，铜也参与人体内的造血过程，催 化血红蛋白的合成，同时又是人体内的一些金属 酶的组成成分。若人体内铜的含量降低则神经、 肌肉及肝脏等组织中的氧化代谢就无法得到调节， 人体就会出现动作失调、神经失常等症状。若在 婴幼儿时期严重缺铜，会导致发育迟缓、肝脾肿 大、厌食等疾病。若成年人严重缺铜则会出现血 管破裂、内出血及骨骼变脆等疾病。
钒元素主要存在于谷类制品、肉类、鸡、鸭、鱼、 黄瓜、贝壳类、蘑菇、欧芹、黑椒等食物中。
钒在体内不易蓄积，因而由食 物摄入引起的中毒十分罕见，但每 天摄入10mg以上或每克食物中含 钒10 -20微克，可发生中毒。通常 可出现生长缓慢、腹泻、摄入量减 少和死亡。摄入过量钒还可能导致 高血压、血压不稳。
铜
锰 碘
氟
锌
铁
钼
铬
硒
钒
钴
凡是占人体总重量的万分之一以下的元素，称为微 量元素。微量元素在人体内的含量微乎其微，但与人的 生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。 它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地 引起人体生理的异常或发生疾病。 根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康 和生命有关的必需微量元素有18种，即有铁、铜、锌、 钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、 硼、铷、砷等。
碘
碘在人体内的含量约为25mg， 其中一半分布在甲状腺内。甲状腺的作 用是合成、分泌出一种甲状腺激素，它 是促进人体生长发育和新陈代谢的重要 激素，特别是对脑细胞的发育起决定作 用。因此碘有“智力元素”之誉称。
《微量元素》课件
碘缺乏症
总结词
碘是人体必需的微量元素之一，碘缺 乏症会对人体健康产生不良影响。
详细描述
碘缺乏症会导致甲状腺功能减退、甲 状腺肿大、智力低下、生长发育受限 等症状，对孕妇和胎儿的影响尤为严 重，可导致胎儿智力发育受损。
铜缺乏症
总结词
铜是人体必需的微量元素之一，铜缺乏症会对人体健康产生不良影响。
详细描述
市面上有多种不同种类的 营养补充剂，如复合维生 素、单一维生素、矿物质 等。
使用注意事项
在选择和使用营养补充剂 时，应遵循医生或专业人 士的建议，避免过量摄入 。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
补充剂与健康
适量补充某些营养素可能 对健康有益，但并非所有 人都需补充，过量摄入可 能带来不良影响。
其他补充方式
阳光照射
适量阳光照射有助于身体合成维 生素D，这是一种重要的微量元
《微量元素》ppt课件
• 微量元素简介 • 微量元素的主要种类 • 微量元素缺乏症 • 微量元素补充途径 • 微量元素与疾病预防
01
微量元素简介
定义与分类
定义
微量元素是指在生物体内含量极少， 但对生物体正常生长、发育和维持正 常生理功能必不可少的元素。
分类
根据其在生物体内的含量，微量元素 可分为大量元素和微量元素两类，其 中微量元素通常指铁、锌、铜、锰、 铬、硒、钼、钴等。
损伤。
缺硒会增加患心血管疾病、克山 病、大骨节病等疾病的风险。
富含硒的食物来源包括海产品、 肉类、蛋类等。
碘
碘是合成甲状腺激素的必需元素 ，参与甲状腺激素的合成和分泌 ，维持人体正常的代谢和生长发
育。
缺碘会导致甲状腺肿大、甲状腺 功能减退等症状，影响儿童的智
微量营养素-矿物质(1)
％左右，其中85％～90％的磷与钙结 合存在于骨、牙中，10％的磷与蛋白 质、脂肪等有机物结合参与构成软组 织，其余部分广泛分布于体内多种含 磷的化合物中，磷几乎参加体内的所 有代谢反应。
二、常量元素
1.磷的吸收与代谢
磷的吸收部位在小肠，以十二指肠及空肠部位吸收最 快，磷的吸收分主动吸收和扩散被动吸收两种机制。
三、微量元素
• 铁缺乏易致：贫血、智力发育受损、抗感染能 力降低、增加铅的吸收。
• 缺铁性贫血易感人群：处于生长阶段的儿童（ 0-4岁）、青春期女青年、孕妇及乳母。
• 贫血的症状为：皮肤黏膜苍白，易疲劳、头晕 、畏寒、气促、心动过速、记忆力减退等。
三、微量元素
铁缺乏的原因： • 膳食铁的生物利用率低； • 机体对铁的需要量，铁摄入不足； • 胃肠道疾病
1.镁的吸收与代谢
吸收： • 食物镁主要在小肠吸收，吸收率一般约为30% 影响镁吸收的因素： • 摄入量； • 膳食成分； 代谢： • 排镁器官：肾脏为主，粪便较少，皮肤极少。
二、常量元素
2.镁的生理功能 1）激活多种酶的活性。参与300余种酶促反应。 2）维护骨骼生长。镁是骨细胞结构和功能所必需的
• 磷的吸收率与食物磷的存在形式及量的多少有关； • 肠道酸度增加，有利于磷的吸收； • 肠道中金属阳离子存在时，不利磷的吸收； • VD可有效促进磷的吸收。
二、常量元素
• 膳食摄入的磷30%未经肠道吸收的从粪便排出，其余70%经 由肾以可溶性磷酸盐形式排出，少量由汗液排出。
二、常量元素
2.磷的生理功能 1）构成骨、齿的重要原料 2）构成功能物质 3）参与能量代谢 4）维持体内酸碱平衡 5）组成酶的成分
Hb+O2
HbO2
肌红蛋白能在组织中储存氧，细胞色素能在细
二、常量元素
1.磷的吸收与代谢
磷的吸收部位在小肠，以十二指肠及空肠部位吸收最 快，磷的吸收分主动吸收和扩散被动吸收两种机制。
三、微量元素
• 铁缺乏易致：贫血、智力发育受损、抗感染能 力降低、增加铅的吸收。
• 缺铁性贫血易感人群：处于生长阶段的儿童（ 0-4岁）、青春期女青年、孕妇及乳母。
• 贫血的症状为：皮肤黏膜苍白，易疲劳、头晕 、畏寒、气促、心动过速、记忆力减退等。
三、微量元素
铁缺乏的原因： • 膳食铁的生物利用率低； • 机体对铁的需要量，铁摄入不足； • 胃肠道疾病
1.镁的吸收与代谢
吸收： • 食物镁主要在小肠吸收，吸收率一般约为30% 影响镁吸收的因素： • 摄入量； • 膳食成分； 代谢： • 排镁器官：肾脏为主，粪便较少，皮肤极少。
二、常量元素
2.镁的生理功能 1）激活多种酶的活性。参与300余种酶促反应。 2）维护骨骼生长。镁是骨细胞结构和功能所必需的
• 磷的吸收率与食物磷的存在形式及量的多少有关； • 肠道酸度增加，有利于磷的吸收； • 肠道中金属阳离子存在时，不利磷的吸收； • VD可有效促进磷的吸收。
二、常量元素
• 膳食摄入的磷30%未经肠道吸收的从粪便排出，其余70%经 由肾以可溶性磷酸盐形式排出，少量由汗液排出。
二、常量元素
2.磷的生理功能 1）构成骨、齿的重要原料 2）构成功能物质 3）参与能量代谢 4）维持体内酸碱平衡 5）组成酶的成分
Hb+O2
HbO2
肌红蛋白能在组织中储存氧，细胞色素能在细
人体所需的七大营养素 ppt课件.ppt
• 成年人
碳水化合物=55%~65%
脂
肪=20%~30%
蛋 白 质=10%~15%
*年龄越小，蛋白质、脂肪的需要量就越 多。
能量消耗
• 基础代谢（BM） • 体力活动 • 食物热效应（TEF）
--食物特殊动力作用（SDA） • 生长发育及其他
基础代谢（BM）
• 人体维持生命所需要 的最低能量要求
100.8 47.7 74.9 37.8 20.9
115.9 293.6
能量的食物来源
• 三大产热营养素存在于各类食物中。 • 谷 薯 类—碳水化合物 • 油料作物—脂肪 • 动物性食物—脂肪、蛋白质 • 大豆和坚果—脂肪、蛋白质 • 蔬菜、水果—含能量少
常见食物能量含量 每100克
食物 kcal 标准粉 344 粳米 343 籼米 346 干玉米 335 玉米面 341
AI（适宜摄入量）
• 是通过观察和实验获得的健 康人群某种营养素的摄入量。 适合几乎所有个体。可作为个 人摄入量的目标。
UL（可耐受最高摄入量）
• 是平均每日可以摄入的该营养 素的最高量。超过此量，损害健 康的危险性随之增加。
能量
• 新陈代谢—生命活动的特征， 能量的释放，转移，利用构成 了能量代谢的过程。
性。 • 参与激素的合成。 • 参与酶系统的合成。
缺乏原因：
1、摄入不足：由于膳食、水、土壤 中缺乏某些微量元素所致。
2、膳食中微量元素的利用率降低。 3、需要量的增加： 4、遗传缺陷病；
钙
成人体内1000-1200mg 约99%集中在骨骼、牙齿中； 1%分布在体液、软组织中，其中约
有0.1%在细胞外液和血液中； 二者之间时时维持着动态平衡。
《中微量元素资料》课件
02
中微量元素的主要种类
钙
总结词
钙是人体必需的常量元素之一，对维持骨骼和牙齿健康至关重要。
详细描述
钙是人体内含量最多的矿物质，约99%的钙存在于骨骼和牙齿中，维持其硬度和完整性。血浆中的钙含量较低， 但仍然对神经传导、肌肉收缩、血液凝固等生理过程起着重要作用。
铁
总结词
铁是血红蛋白的重要组成成分，参与氧气的运输和细胞呼吸过程。
预防疾病
适量补充中微量元素可以预防某 些疾病的发生，如缺铁性贫血、 锌缺乏症等。
中微量元素缺乏的影响
生长发育迟缓
缺乏中微量元素会导致儿童生长 发育迟缓，影响身高和智力发育
。
免疫力下降
中微量元素的缺乏会导致免疫系统 功能下降，增加感染疾病的风险。
神经系统损伤
缺乏中微量元素如锌、铜等会影响 神经系统的正常功能，导致记忆力 减退、学习能力下降等问题。
免疫调节
硒对免疫系统具有调节作用，适量摄入硒可以提 高免疫力，降低感染风险。
预防心血管疾病
适量摄入硒可以预防心血管疾病的发生。
镁对人体的影响
维持骨骼健康
镁是骨骼健康的重要元素，缺镁可能导致骨质疏松和骨折风险增 加。
维持正常肌肉功能
镁对维持正常肌肉功能具有重要作用，缺镁可能导致肌肉颤搐和 抽筋。
调节体内激素水平
详细描述
镁是人体必需的微量元素之一，参与能量代谢和蛋白质合成等多种生理过程。缺镁可能 导致肌肉颤抖、心律不齐、失眠等问题。镁的摄入主要来源于绿叶蔬菜、豆类、坚果等
食物。
铜
总结词
铜是多种酶的辅助因子，参与造血、氧 化应激反应等过程。
VS
详细描述
铜是人体必需的微量元素之一，作为多种 酶的辅助因子，参与造血、胶原蛋白合成 、氧化应激反应等多种生理过程。缺铜可 能导致贫血、免疫功能下降等问题。铜的 摄入主要来源于动物性食物和坚果类。
人体每日所需营养素ppt课件
最终转化为水和二氧化碳并提供了人体活 动的主要能量，或多余的量将转化为人体脂肪储存为自身能量；
•
2.蛋白质，经分解为各种氨基酸通过转运合成人体自身蛋白质，为新细胞生 成提供物质，或多余的以尿素的形式排出体外；
3.脂类，是人体重要能量来源之一，也是协助其它脂溶性营养素被人体吸收 的载体。脂类分解为脂肪酸被转化为人体脂肪，当体内碳水化合物不足时， 被转化为水合二氧化碳并提供能量；
居民膳食宝塔（每日饮食参考）
适量的走动和运 动
油和盐日常摄入量一般超标， 尽量少吸取
提供肉类以外蛋白质
提供动物类蛋白质
提供维生素和纤维素，植物 多糖等 主要提供碳水化合物 水1.2L以上不封顶
三大能量营养素
• 一、三大能量营养素，人体活动所需能量绝大部分由 以下三种营养素提供； • 1. 碳水化合物，葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉等，是由 碳、氢和氧三种元素组成，是机体最主要的能量物质 （约占60%）； • 2.脂肪，主要指动物油脂、植物油脂和人工提炼油脂， 是机体最主要的能量物质（约占40%-50%，包括由碳 水化合物转化成的脂肪） • 3.蛋白质，是生命的物质基础，主要有碳、氢、氧、氮 和硫组成，机体长期不进食或能量消耗过多体内糖原和 储存脂肪大量消耗之后，组织蛋白质分解产生能量维持 必要生理功能；
人体所需营养素
1.人体所需营养素；
2.日常膳食所需（膳食宝塔）； 3.日常饮食习惯与健康；
4.一周食谱；
公共营养师： 黄伟明 证书编号：0919000000348353 课件作成： 2011.09.05
人体所需
能量物质 • 1.碳水化合物， • 2.蛋白质， • 3.脂肪， 维生素 • 1.维生素A， • 2.维生素C， • 3.维生素B族， • 4.维生素C， • 5.维生素D， • 6.维生素E， • 7.维生素K, 矿物质 • 1.常量元素，钙（Ca）、镁（Mg）、磷（P）、钾(K)、钠(Na)、氯（Cl）； • 2.微量元素，有铁（Fe）、碘（I）、锌（Zn）、硒（Se）、铜（Cu）、钼 （Mo）、铬（Cr）、钴（Co）等等，氟（F）；
•
2.蛋白质，经分解为各种氨基酸通过转运合成人体自身蛋白质，为新细胞生 成提供物质，或多余的以尿素的形式排出体外；
3.脂类，是人体重要能量来源之一，也是协助其它脂溶性营养素被人体吸收 的载体。脂类分解为脂肪酸被转化为人体脂肪，当体内碳水化合物不足时， 被转化为水合二氧化碳并提供能量；
居民膳食宝塔（每日饮食参考）
适量的走动和运 动
油和盐日常摄入量一般超标， 尽量少吸取
提供肉类以外蛋白质
提供动物类蛋白质
提供维生素和纤维素，植物 多糖等 主要提供碳水化合物 水1.2L以上不封顶
三大能量营养素
• 一、三大能量营养素，人体活动所需能量绝大部分由 以下三种营养素提供； • 1. 碳水化合物，葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉等，是由 碳、氢和氧三种元素组成，是机体最主要的能量物质 （约占60%）； • 2.脂肪，主要指动物油脂、植物油脂和人工提炼油脂， 是机体最主要的能量物质（约占40%-50%，包括由碳 水化合物转化成的脂肪） • 3.蛋白质，是生命的物质基础，主要有碳、氢、氧、氮 和硫组成，机体长期不进食或能量消耗过多体内糖原和 储存脂肪大量消耗之后，组织蛋白质分解产生能量维持 必要生理功能；
人体所需营养素
1.人体所需营养素；
2.日常膳食所需（膳食宝塔）； 3.日常饮食习惯与健康；
4.一周食谱；
公共营养师： 黄伟明 证书编号：0919000000348353 课件作成： 2011.09.05
人体所需
能量物质 • 1.碳水化合物， • 2.蛋白质， • 3.脂肪， 维生素 • 1.维生素A， • 2.维生素C， • 3.维生素B族， • 4.维生素C， • 5.维生素D， • 6.维生素E， • 7.维生素K, 矿物质 • 1.常量元素，钙（Ca）、镁（Mg）、磷（P）、钾(K)、钠(Na)、氯（Cl）； • 2.微量元素，有铁（Fe）、碘（I）、锌（Zn）、硒（Se）、铜（Cu）、钼 （Mo）、铬（Cr）、钴（Co）等等，氟（F）；
微量营养素 维生素 PPT课件
• 微量营养素在体内含量不高，但具有重 要的生理功能。
3
（一）微量元素
• 1、定义：通常微量元素是指必需微量元素， 体内不能合成，必须由饮食提供，人体组织浓 度<250μg/g。体内分布极不均匀；不能生成， 也不能代谢消失；缺乏和过量都可能对人体产 生危害。
• 饮食和饮水中微量元素供应不足、利用率降低、 机体对微量元素需要量增高、遗传性疾病致微 量元素利用发生障碍, 或体内微量元素排出量 增加均可引起人体微量元素缺乏。
5
第六节维生素
6
一、概述
• 维生素(vitamin)是维持人体生命活动所 必需的一类有机化合物，
• 维生素一般是以其本体形式或以能被机 体利用的前体形式存在于天然食物中。
• 人体几乎不能合成，需要量甚微。 • 维生素既不参与机体组成也不提供能量，
但在机体的代谢、生长、发育等过程中 起重要作用。
7
growth • 1928Moore ---fed carotenoid ---found vitamin A in liver • 1930Karrer ---Chemical structure of ß-carotene and vitamin
A • 1937Holmes and Corbet ---crystallize retinol • 1956Goodman and Olson ---cleavage of ß-carotene to
Historical Perspective
• Years • 1831Wackenroder ---crystalline yellow pigment carotene ---
isolated • 1913McCollum and Davis ---“fat-soluble A” ---stimulate
3
（一）微量元素
• 1、定义：通常微量元素是指必需微量元素， 体内不能合成，必须由饮食提供，人体组织浓 度<250μg/g。体内分布极不均匀；不能生成， 也不能代谢消失；缺乏和过量都可能对人体产 生危害。
• 饮食和饮水中微量元素供应不足、利用率降低、 机体对微量元素需要量增高、遗传性疾病致微 量元素利用发生障碍, 或体内微量元素排出量 增加均可引起人体微量元素缺乏。
5
第六节维生素
6
一、概述
• 维生素(vitamin)是维持人体生命活动所 必需的一类有机化合物，
• 维生素一般是以其本体形式或以能被机 体利用的前体形式存在于天然食物中。
• 人体几乎不能合成，需要量甚微。 • 维生素既不参与机体组成也不提供能量，
但在机体的代谢、生长、发育等过程中 起重要作用。
7
growth • 1928Moore ---fed carotenoid ---found vitamin A in liver • 1930Karrer ---Chemical structure of ß-carotene and vitamin
A • 1937Holmes and Corbet ---crystallize retinol • 1956Goodman and Olson ---cleavage of ß-carotene to
Historical Perspective
• Years • 1831Wackenroder ---crystalline yellow pigment carotene ---
isolated • 1913McCollum and Davis ---“fat-soluble A” ---stimulate
营养素知识PPT课件
叶酸（维生素B9）
参与红细胞形成和DNA合成，降低胎 儿神经管缺陷风险。缺乏时会导致贫 血、胎儿神经管缺陷等。
03
脂溶性维生素
维生素A
01
维生素A有助于维持视 觉功能，促进免疫系统 健康和细胞生长。
02
维生素A缺乏可能导致 夜盲症、干眼症、皮肤 干燥和免疫力下降。
03
04
富含维生素A的食物包 括动物肝脏、鱼油、奶 制品和胡萝卜等。
营养素与心血管健康
合理摄入营养素，如膳食纤维、钾、镁等，有助于维持心血管健康， 预防心血管疾病。
营养素与癌症防
适量摄入抗氧化营养素，如维生素C、E和β-胡萝卜素等，可能降 低某些癌症的风险。
营养素与生长发育
1 2 3
胎儿期和婴儿期营养
孕期和哺乳期的营养状况直接影响胎儿和婴儿的 生长发育，缺乏必要的营养素可能导致生长迟缓 和发育不良。
矿物质的过量或缺乏都可能对身 体健康产生不良影响，需要保持 均衡摄入。
05
膳食纤维
膳食纤维的分类与作用
分类
根据水溶性，膳食纤维可分为可溶性 纤维和不溶性纤维。
作用
促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘 和肠道疾病。
膳食纤维的摄入量与来源
摄入量
根据中国居民膳食指南，成人每天应摄入25-30克膳食纤维。
铁
总结词：铁是人体必需的 微量元素，参与血红蛋白 的合成，对氧的运输和利 用至关重要。
详细描述
铁是血红蛋白的重要成分， 参与氧的运输和利用，对 维持人体正常生理功能具 有重要作用。
铁的过量摄入也可能导致 铁中毒等不良反应，需要 合理控制摄入量。
铁的缺乏可能导致贫血、 疲劳、免疫力下降等症状， 影响身体健康。
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维生素D缺乏
佝偻病（婴幼儿） 唇方头、鸡胸、漏斗胸 O型腿、X型腿
软骨病（成人） 唇炎骨痛、肌无力、骨质疏松等
2021
22
常量元素：在人体的 含量大于体重的 0.01%
微量元素：
钙
常 量硫 元 素
钠
钾 镁
磷 氯
23
必
铁
碘
需
微
量 元
硒
钴
锌
素
铜
铬
氟
其
镉
他
微 量
硅
元 素
锰
铅
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1、常量元素----钙 有机成分：胶原蛋白等。
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解毒
9
二、B族维生素的成员
VB2
VB1
VB6
泛酸
B族
烟酸
生物素
叶酸
VB12
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B族维生素是辅酶的组成成分
底物（S）
酶（E）
酶—底物复合物（ES）
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泛酸口腔溃疡，缺少VB2 B族维生素参与能量释放 肥胖人群必须吃B族 B族维生素缺乏影响神经系统功能 B族维生素缺乏引起的皮肤黏膜损害
调节生理，功能多样
虽然不参与构建组织，也不供热，但参与多种生理功能调节。
预防保健，护航健康
能有效预防相应缺乏病，也有助预防多种慢性疾病。
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4
水溶性维生素和脂溶性维生素
水溶性维生素
脂溶性维生素
种类
B族维生素、维生素C
维生素A、D、E、K
体内积存
一般在体内无积存
毒性
几乎无毒性，但摄入过大剂量 时，常干扰其他营养素的代谢
尤其是在 婴幼儿、老年人及育龄期妇女人群问题更突出。
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铁的功能 构成血红蛋白和肌红蛋白、参与氧的运输
构成细胞色素和铁酶等，参与能量代谢
铁的功能及来源
铁的食物来源 血红素铁：吸收利用率高 动物性食物：如动物血、肝脏、红肉等。 非血红素铁：主要来源于植物性食物，如豆类、黑木耳、芝麻、红枣等。
微量营养素
主讲人： 时间： 地点：
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1
什么是微量营养素?
VC VD
镁 VA
生物素
锌
铁
碘
叶酸
烟酸
钙
铜
VB2 VB6
类胡萝 卜素
VB12
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微量营养素分类
维生素
矿物质
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3
1.维生素的特点
维持生命，基本要素
是一类有机化合物
无法合成，需要外援
自身无法合成或合成不能满足需要，必须食物供给
推荐摄入量： 成年男800μg/d 成年女700μg/d
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五、维生素D
强健骨骼 必不可少
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维生素D与骨代谢
维生素D
生理功能
缺乏表现
促进肠道对钙、磷的吸收 钙、磷代谢障碍和骨样组
对骨骼的动员
织
促进肾脏重吸收钙、磷 钙化障碍，严重者出现骨骼
畸形
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21
维生素D缺乏影响骨骼健康
保护视力 健康皮肤
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维生素A功能缺乏
维生素A(视黄醇)
生理功能
缺乏表现
维持皮肤粘膜层的完整 性
构成视觉细胞内的感光 物质
干眼症 夜盲症
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维生素A缺乏影响视力
眼睛干涩
夜盲症
角蛋白积累
干眼病
维生素A缺乏
上皮组织干燥，软化，穿孔， 皮肤毛囊角化 呼吸道黏膜上皮萎缩，干燥， 消化道，和呼吸道易感染。
的组织中抗氧化。
硬化，预防内皮
有助于降低血栓发 生的风险
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维生素E的外用妙法
方法一：外涂皮肤 保湿、淡化痘印、预防妊娠纹
推荐摄入量： 成年男女14mg/d 最高摄入量：800mg/d
方法二：美发护发 洗发水+维生素E+护发素
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四、维生素A
无机成分：钙、磷、镁。
钙的推荐摄入量：成年男女800mg/d 孕期及乳母：1000~1200mg/d
奶 乳制品
钙的食物来源：
豆类 绿色蔬菜
连皮可吃的虾
小鱼 骨头
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影响钙的吸收因素
促进钙吸收因素 维生素D、乳糖 部分氨基酸、低磷饮食
抑制钙吸收因素 植酸、草酸、部分脂肪酸 膳食纤维、咖啡因
2、微量元素---铁 营养性贫血仍是较普通的营养问题
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缺乏维生素C易患坏血病
VC推荐摄入量：100mg/d（预防维C缺乏）
坏血病症状 1、易疲惫，肌肉疼 痛。 2、牙龈出血，牙齿 脱落，口臭。 3、皮肤大片淤青，
最后是严重疲惫，腹 泻呼吸困难，骨折， 肝肾衰竭而致死亡。
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8
维生素C的生理功能
抗氧化 清除自由基
促进铁的吸收 和利用
促进胶原形成
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26
2021
27
预
预 防
降低 血型 半胱
防 胎
贫
氨酸
儿
血
浓度
畸
的
减少
形
发 生
动脉 硬化 风险
的 发
生
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三、维生素E
天然萃取
油来珍贵
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维生素E的生理功能
生理功能
意义
抗氧化
与生物膜的不饱和 缺乏时红细胞膜易
脂肪酸结合，抗自由 破碎，致溶血性贫血
基供给，保护生物膜。 的发生。
主要在含氧量丰富 与维生素E预防动脉
摄入后大部分积存在体内 长期大剂量摄入易引起中毒
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5
课程重点内容
1
维生素C
2
B族维生素
3
维生素E
4
维生素A
5
维生素D
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6
一、维生素C
VC美白原理
维生素C美白实验 碘酒+米+水
VC美白肌肤原理 黑色素的形成： 无色的酪氨酸酶，被氧 化形成黑色素。
VC的功效：强矿氧化能 力，将反应逆转，还原 黑色素为无色或淡色。
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维生素B2缺乏
烟酸缺乏
维生素B6缺乏
口腔生殖综合症
癞片病
脂溢性皮炎
唇炎、口角炎、舌炎
三“口”综合症
口腔黏膜水肿充血等
外阴（阴囊）周围皮肤炎症
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B族主要作用
调 节 身 体 新 陈 代 谢 参 与 能 量 释 放
维 持 皮 肤 及 肌 肉 的 健 康
维 持 神 经 系 统 的 正 常 功 能