日本膳食与中国指南
膳食指南(包括国外)
褪黑素（松果体素）燕麦、甜玉米、大 大蒜
保健作用 抑制癌瘤生长、调 节血脂（降低胆固 醇），缓解动脉粥 样硬化；提高机体 免疫力，抗菌及抗 传染病
功效成分 多糖（香菇多糖、 人参多糖、甘蔗多 糖、薏苡仁多糖、 灵芝多糖、黑木耳 多糖、猴头多糖、 紫菜多糖、昆布多 糖、银耳多糖、山 药多糖）
坚持谷类为主，就是为了保持我国膳食的良好传统， 避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。 人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人 每天摄入250～400g为宜。 另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全 谷类食物，每天最好能吃50～100g。稻米、小麦不 要研磨得太精，否则谷类表层所含维生素、矿物质 等营养素和膳食纤维大部分会流失到糠麸之中。
1992年，联合国粮农组织/世界卫生组织联合专 家会议报告文件《编制与应用以食物为基础的 膳食指南》强调，各国应着眼于怎样将传统的 营养素转变为当地所有的食物，进一步明确了 通过引导食物消费结构的改变来改善居民的营 养状况。
膳食指南是营养工作者根据营养学原理提出的 一组以食物为基础的建议，以指导大众合理地 一组以食物为基础的建议， 选择与搭配食物。它是倡导平衡膳食、合理营 选择与搭配食物。它是倡导平衡膳食、 养，以减少与膳食有关的疾病，促进健康的通 以减少与膳食有关的疾病， 俗易懂的宣传材料。 俗易懂的宣传材料。
食物多样化，才能摄入更多有益的植物化 学物 除已明确的营养素外，植物性食物中还有 许多其他成分，其中一些已被发现有生物 活性，在心血管疾病和癌症等慢性病的预 防方面发挥作用。
功效成分 类黄酮物质
食物来源
保健作用
水果、蔬菜、茶、可可、葡 抗氧化作用，保
（花青素、黄 萄酒、果酒及啤酒，富含于 护细胞膜不受损 酮醇、黄烧醇 山楂、番石榴、草莓、猕猴 伤，延缓衰老， 等） 桃、桑椹、石榴、桔子、橙 预防动脉粥样硬 子、柑子、油菜、姜、豇豆、 化，调节血脂。 大蒜、菠菜、韭菜、西兰花、 山药等。
2024版各国膳食宝塔ppt文档全文预览
构建健康饮食结构重要性
01
合理的饮食结构是维持人体正 常生理功能、促进生长发育和
保持健康状态的基础。
02
膳食宝塔提供了一种科学的饮 食模式，有助于人们获得全面 而均衡的营养，预防慢性疾病
的发生。
03
通过遵循膳食宝塔的指导，人 们可以更加合理地安排自己的 饮食，享受健康美味的生活。
韩国居民膳食宝塔特色
层次结构
韩国居民膳食宝塔与日本类似，也分为五层。但每层所包含的食物种类和推荐摄入量有所不同。
食物种类与推荐摄入量
韩国居民膳食宝塔中，谷类、薯类及杂豆仍是主食，但推荐摄入量相对较高；蔬菜、水果及菌藻类的摄入量 也相对较高，且强调多样化；畜禽肉类、鱼虾类、蛋类的摄入量适中；奶类及奶制品、大豆类及坚果的摄入 量也给予了关注。
食物种类与推荐摄入量
宝塔中包含了丰富的食物种类，并给出了每类食物的推荐摄入量。例如，谷类、薯类及杂豆 是主食，应保证充足摄入；蔬菜、水果及菌藻类是重要的营养来源，应多样化选择；畜禽肉 类、鱼虾类、蛋类提供优质蛋白质，应适量摄入。
膳食指南建议
日本居民膳食宝塔还结合了日本膳食指南的建议，强调食物多样、均衡营养、适量饮食、少 油少盐等健康饮食原则。
控制烹调油和食盐的摄入 量，采用健康的烹调方式 如蒸、煮、炖等。
结合自身健康状况和营养 需求，适当进行营养补充 和调整。
注意饮食卫生和安全，避 免食物中毒和食源性疾病 的发生。
03
美国居民膳食宝塔特点对 比
美国居民膳食宝塔结构概述
第二层
水果和蔬菜，提供丰富的维生 素、矿物质和膳食纤维。
第四层
膳食结构
餐次
早餐（30%） 午餐（40%） 晚餐（30%）
蛋白质
71×30%=21g 71×40%=28g 71×30%=21g
脂肪
53×30%=16g 53×40%=21g 53×30%=16g
碳水化合物
285×30%=86g 285×40%=114g 285×30%=86g
5.确定主、副食品种：
早餐：牛奶、馒头 午餐：米饭、草鱼、菜心 晚餐：米饭、猪瘦肉（里脊）、小白菜
6.4.2 中国居民平衡膳食宝塔
1.定义： 根据《中国居民膳食指南》的核心内容， 结合中国居民膳食的实际情况设计的，它把 平衡膳食原则转成各类食物的量，便于人们 在日常生活中实行。
油脂类25克(0.5两)
旧 宝 塔 07 年 以 前
奶类及奶制品100克(2两) 豆类及豆制品50克(1两) 畜禽肉类50-100克(1-2两) 鱼虾类50克(1两) 蛋类25-50克(0.5-1两) 蔬菜类400-500克(8两至1斤) 水果类100-200克(2-4两)
查表：米饭碳水化合物的含量为：25.9%，米饭、草鱼蛋白质含量分别为：2.6%，16.6% 米饭的需要量为：114÷25.9%=440g 米饭的蛋白质提供量为：440×2.6%=11.4g 午餐蛋白质需要量为：28-11.4=16.6g 草鱼的需要量为：16.6÷16.6%=100g
③晚餐：以米饭为主食，猪瘦肉（里脊）为副食
特点：热能营养不良，体质低下、劳动生产率较低。 另一方面，植物性食物为主，有助于预防冠心病和高脂血症
3.动物性食物为主的膳食结构
经济发达国家模式（富裕模式）：欧美发达国家 谷类摄入量少人均：60kg～75kg/y 164-205g/d 动物性食物比重很大 100kg/y 274g/d 奶及奶制品 100－150kg/y 274－411g/d 蛋 15kg/y 41g/d 食糖吃得多 40-60kg/y 110－164g/d 高能量 3300～3500kcal/d）、高脂肪 130～150g /d
《中国居民膳食营养素参考摄入量》
AA级和A级绿色食品的区别
AA级绿色食品
A级绿色食品
环境评价 采用单项指数法 ， 各项数据 采用综合指数法 ， 各项环境监测的
均不得超过有关标准
综合污染指数不得超过1 。
生产过程 生产过程中禁止使用任 何化学合成肥料 、化学农药 及化学合成食品添加剂 。
生产过程中允许限量 、 限时间 、 限 定方法使用限定品种的化学合成物 质。
~
10 12
血浆25- (OH)D3 (nmol/l) 35-200
女＞ 120
项目
指标
正常参考值
锌
维生素A 维生素B1
发锌 (ug/l)
125-250
血浆锌 (ug/l)
800- 1100
血 浆 视 黄 醇 ( ug/ l )
成人>400
负荷试验尿中排出量（ ug/4h） 正常 200 －399
强化剂：
主要是氨基酸 、维生素 、矿物质及其制品
Section 6
无公害食品 、绿色食 品和有机食品
无公害食品 安全农产品 绿色食品
有机食品
有机食品 绿色食 品 无 公 害食 品
绿色食品发展状况 我国从1990年正式实施绿色食品工程，
1991年农业部颁布了《绿色食品管理暂行办法》； 1992年负责组织 、引导 、支持和协调全国绿色食品工程 的管理机构“ 中国绿色食品发展中心 ”正式成立；
（二） 我国合理膳食构成的要求
1． 发挥我国膳食构成的长处 2． 调整肉食结构
3． 开发蛋白质资源
①发展大豆生产
②培育优良品种 ，提高谷类的蛋白质含量； ③推广水产养殖业 ， 水产品的饲料转化率高 、 肉质好 ，应 更多地生产和供给营养丰富的水产品；
1-中国居民膳食指南2016 [兼容模式]
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中国疾病预防控制中心 营养与健康所
一 中国居民膳食指南历史沿革 二 中国居民膳食指南（2016）修订
三 中国居民膳食指南（2016）核心推荐 四 中国居民平衡膳食图示
一、中国居民膳食指南历史沿革
• 1989年中国营养学会发布《中国居民膳食指南》 • 1997年第一次修订，中国营养学会发布 • 2007年第二次修订，由卫生部于2008年1月4日发布 • 2015年第三次修订，由卫计委于2016年5月13日发布
减少在外就餐
中国女性能量需要量图
中国男性能量需要量图
26
Why 为什么身体活动
与健康的关系
观察人群
可信等级
有规律的身体活动降低全 北美、欧洲、亚洲（中国3项）人群，
因死亡危险
共1338143人
A
久坐、静态可增加全死亡 美国、欧洲、亚洲人群，共大于100万
危险
人
A
降低心血管疾病的发病风 险
美国、欧洲、亚洲人群，共大于65万人
中国居民膳食指南（2016）
特点
科学证据为基础， 系统科学证据评价的基础上完成 强调和突出了膳食模式和食物量化指导 扩大了覆盖人群，增加了素食人群的膳食指导 突出了实践性和可操作性 可视化图形丰富多样 指南写作格式和结构有了大的调整 制定了指南修订程序、标准化，增加社会评估
定时定量进餐 避免过度饥饿而引起的饱食中枢反应迟钝以及进食过 快而造成的过量进食。
分餐制 根据个人的生理条件和身体活动量，进行标准化配餐，记录 自己的食物份和量。
每顿少吃一两口 适当限制进食量，最好在感觉还欠几口的时候就放 下筷子
减少高能量食品的摄入 学会看食品标签上的“营养成分表”，选择 低能量、低脂肪、低糖 的食品。
不同国家的饮食习惯
不同国家的饮食习惯一、日本人的饮食习俗日本人的膳食以米饭为主，喜欢清淡、不油腻、味鲜不呈咸味的菜肴。
偏爱中国有广东菜、北京菜、上海菜，对不很拉辣川菜也喜欢吃。
爱吃牛肉、鸡蛋、鸡肉、海鲜和鱼。
尤其喜欢吃生鱼片，吃时配芥末。
喜欢吃豆腐、青菜和咸鱼。
日本人还爱吃酱汤、酱菜、紫菜和酸梅等。
爱吃纳豆（纳豆是我国传统发酵豆制品豆鼓的前发酵阶段产品），近年来，日本人将我国和豆鼓装入胶囊，称为“食前粒”作为对膳食的营养补充。
日本人爱喝清酒和我国和黄酒，不喜欢吃肥肉和动物内脏。
吃凉菜时喜欢在菜装盘后再撒一些芝麻或紫菜末、生姜丝等，用以点缀和调味。
二、新加坡人的饮食习俗新加坡人偏爱广东菜和西餐，爱吃的菜肴有：炒鱼片、炒虾仁、油炸鱼、咖喱牛肉等，主食为米饭、包子等。
爱吃桃子、荔枝、梨等鲜果，喜食点心。
三、印度人的饮食习俗印度人的口味特点是淡而清滑，主食是印度烙饼和咖喱饭。
喜欢虼的肉类是鸡、鸭、鱼、虾，蔬菜是番茄、洋葱、白菜、菠菜、茄子、菜花，尤其爱吃土豆。
印度人喜食咖喱，常用的咖喱粉有二十多种。
印度人地烹调时所用的调料繁多，如咖喱鸡要用二十七种调料，炖菜用的调料也很多。
印度人不吃牛肉，不喝酒，但有饮茶的习惯。
在日常生活中，印度人有少数人吃猪肉，忌食蘑菇、木耳等菌类。
四、泰国人的饮食习俗泰国人的主食是大米，副食主要是鱼和各种新鲜蔬菜。
早上喜欢吃西餐，烤面包、黄油、果酱、咖啡、牛奶、煎鸡蛋等。
爱吃粤菜和川菜。
爱吃辣椒，鱼露和辣椒为常用的调味品。
喜食民族风味的咖喱饭，有饭后吃水果的习惯。
五、英国人的饮食习俗英国人口味清淡，喜食鲜嫩、焦香的食物，吃的东西少而精，不爱吃带黏汁和辣味的菜。
爱吃烤面包，喜食浓汤、新鲜蔬菜、水果等。
爱吃牛羊肉、鸡、鸭、野味。
爱喝葡萄酒、啤酒和烈性酒。
爱喝牛奶、红茶。
现在英国人的饮食习惯正朝有益于健康的方向改变，主要表现为：减少糖和奶油的摄入，增加粮食蔬菜，适当吃牛肉、鱼、禽肉，减少咖啡饮用，多喝果汁及低脂肪牛奶。
日本的家庭养生食谱
日本的家庭养生食谱
在日本，家庭养生食谱是非常重要的，因为它们有助于保持人们的健康和长寿。
以下是一些常见的日本家庭养生食谱：
1. 寿司：寿司是日本饮食的代表性菜肴之一。
它由醋味米饭和各种新鲜海鲜、蔬菜或其他配料组成。
寿司提供了丰富的蛋白质、维生素和矿物质，同时低脂肪和低卡路里。
2. 味噌汤：味噌汤是一种以味噌为基础的汤，经常被日本人作为早餐或一日三餐的一部分。
味噌汤含有大量的维生素、矿物质和天然酵素，有助于增强免疫系统和消化功能。
3. 炒蔬菜：日本家庭经常以炒蔬菜作为一餐的配菜。
他们经常使用新鲜的时令蔬菜，如青菜、胡萝卜、菜花等，并加入少量的酱油或味噌来增加风味。
炒蔬菜富含膳食纤维和维生素，有助于维持肠道健康和良好的消化。
4. 煮豆子：豆类是日本家庭饮食的重要组成部分。
他们经常煮黄豆、黑豆或红豆，然后将其用于制作各种料理，如味噌汤、豆腐和甜点。
豆类富含植物蛋白质、纤维和抗氧化物质，有助于提高能量和增强心血管健康。
5. 鱼：日本人经常食用鱼类，如鲑鱼、鳕鱼和鳗鱼。
鱼类富含高质量的蛋白质、不饱和脂肪酸和Omega-3脂肪酸，有助于减少心血管疾病的风险和维持健康的皮肤。
这些是日本家庭常见的养生食谱，有助于提供均衡的营养和维
持身体健康。
通过摄入多样化的天然食材和健康的烹饪方法，日本人在饮食上保持了丰富的营养和良好的健康水平。
各国家和地区的膳食推荐指南介绍
各国家和地区的膳食推荐指南介绍膳食推荐指南是各国家和地区为了提供合理、均衡和营养丰富的食谱建议而制定的指南。
这些指南通常根据当地的食物供应、文化习惯、社会经济因素和流行病学数据等因素进行制定，旨在引导人们养成良好的饮食习惯，保持健康的生活方式。
一、美国膳食推荐指南美国膳食推荐指南源自美国农业部和卫生与公共服务部联合制定，用于指导美国民众的膳食选择。
最新版的指南发布于2020年，其中强调了以下几个方面：1. 营养均衡：推荐人们在日常膳食中摄入多种食物，包括蔬菜、水果、全谷物、蛋白质食品和低脂乳制品等。
2. 限制添加糖和饱和脂肪：建议减少或避免过量摄入添加糖和饱和脂肪。
此外，也提到了减少钠（盐）的摄入。
3. 控制食物摄入量：推荐适量摄入食物，并控制热量的摄入。
建议注意其中“每天限制饮食”、“适量摄入”等的用词，提示人们注意食物分量。
二、中国膳食宝塔中国的膳食推荐指南以“膳食宝塔”为基础，由中国营养学会和中国疾病预防控制中心共同制定。
其主要内容包括以下几点：1. 均衡摄入各类食物：推荐多种食品搭配，包括谷类、蔬菜、水果、奶类、蛋类、肉类及豆类等，以保证摄入足够的营养素。
2. 控制总能量和均衡能量分配：建议控制总热量摄入量，并注意能量来源的合理搭配，例如米饭、面食、主食要适量摄入。
3. 限制盐的摄入：提倡减少食盐的使用，并强调要注意饮食中隐藏的含盐食品。
4. 适宜饮水：推荐每天摄入适量的水，保持身体水分平衡。
三、日本膳食标准日本的膳食标准以“日本食品标准法”为基础，由日本厚生劳动省制定。
以下是其主要要点：1. 适量摄入各类食品：推荐日常饮食要均衡摄入谷物、蔬菜、水果、鱼类、海产品、豆类及其制品等。
2. 控制食物摄入量：建议按需摄入，合理控制食物分量。
并提示不要摄入过多的饱和脂肪和添加糖。
3. 多样性与变化：提倡通过多样性和变化的饮食搭配，获取丰富的营养素。
4. 限制过量的热量和饮食：推荐减少高热量的食物摄入，避免过度饮食。
膳食指南
（三）每天吃奶类、大豆或其制品 1.奶及奶制品的营养价值 2.饮奶可促进儿童生长发育、 预防骨质疏松 3.为什么我国居民要增加饮 奶量 我国城乡居民钙摄入量仅为 389mg/标准人日，不足推荐 摄人量的一半; 钙的主要来源是蔬菜和谷薯 类食物，奶类或其制品提供 的钙不到7%;
我国居民奶类制品摄入量为27g/标准人日（2002年）。
膳食纤维：蔬菜中一般含3%、水果中含2%左右。胡萝卜、芹 菜、荠菜、菠菜、韭菜等高于西红柿、茄子等，根菜类蔬菜膳 食纤维较叶菜低。 菠萝、草莓、荸荠高于香蕉、苹果等。
2）颜色： 一般深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素C含量较浅色蔬 菜高，而且含有更多的植物化学物（如叶绿素、叶黄素、 番茄红素、花青素等，以及其中的芳香物质，它们赋予蔬 菜特殊的丰富的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用， 并呈现一些特殊的生理活性），营养价值一般优于浅色蔬 菜。 3）部位： 同一蔬菜中叶部的维生素含量一般高于根茎部，如莴笋叶、 芹菜叶、萝卜缨比相应茎根部高出数倍。 同种蔬菜或水果的边缘表皮或果皮的膳食纤维含量高于中 心部位，如果食用时将其去掉，就会损失部分膳食纤维。 所以人们吃未受污染的蔬菜及水果时，应尽可能将果皮与 果肉同食。
1.人体必需的营养素 2.食物的分类及营养特点
食物多样化才能摄入更多有益的物质。 没有不好的食物,只有不合理的膳食，关 键在于平衡
3. 谷类摄入减少 4.谷类摄入低的弊端
食物多样:只每天有五大类 食物：第一类为谷类及薯类。 第二类为动物性食物。第三 类为豆类和坚果。第四类为 蔬菜、水果和菌藻类。第五 类为纯能量食物。
(三)营养与健康状况 1．婴幼儿、青少年的营养状况逐步得到改善 2．营养不良患病率大幅度下降 3．营养缺乏和营养缺乏病依然存在 4．城市居民超重和肥胖率迅速上升 5．慢性非传染性疾病不断增加 ：高血压、高血 脂、糖尿病患病率增加
日本的膳食指南
日本的膳食指南
日本人以长寿著称于世，这当然是受多种因素影响的结果，但合理的饮食是其中的主要因素之一。
然而，随着社会经济的发展，日本人的传统饮食习惯也受到了挑战，特别是年轻人，也有西方化的趋势，如喜欢西式快餐、经常在外进食、方便的加工食品消费比例急剧上升等。
为了指导国民的饮食生活，日本厚生省提出了健康饮食生活指南。
日本的饮食生活指南与其他国家的膳食指导方针不同，它自成体系，针对不同生理状态的人群，很有特色。
⒈健康饮食生活指南适用于全体国民，包括5条原则性的条文及具体指导，实用性强。
⑴食物多样化，以保持营养素摄入平衡：每天进食的食物种类目标是30种，包含谷物和薯类，鱼、肉、蛋、豆类、乳制品、海藻、带骨小鱼、黄绿色蔬菜，其他蔬菜和水果，食用油脂等基础食品。
⑵加强运动，达到能量平衡：避免进食过饱，以免能量摄入过高，每天保持一定时间的运动，预防肥胖。
⑶讲究脂肪的量和质：少吃动物性脂肪，适当摄入植物油和鱼油，保持3种油脂的均衡，以预防心血管系统的疾病。
⑷注意少用食盐：不要吃太咸的食品，每天摄入食盐在10克以下，要讲究烹饪方法。
⑸愉快进餐：餐桌是家庭欢聚的场所，营造愉快、轻松的就餐气氛，既能提高食物的消化吸收率，也可享受天伦之乐。
⒉预防成人病的饮食指南为了预防成年人常见的疾病，除上述5条原则外，还增加了以下内容：
⑴每餐应有蔬菜，特别是黄绿色蔬菜，蔬菜亦可生食。
⑵多吃富含膳食纤维的海藻类食物，预防肠道疾病。
⑶要吃含钙丰富的牛奶、小鱼和海藻，以强壮骨骼。
⑷节制咸食，限制精制糖的摄入量。
⑸戒烟，饮酒要适量。
膳食指南及平衡膳食宝塔
一般人群膳食指南（2007）-10条
适用于6岁以上人群： 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配； 二、多吃蔬菜水果和薯类； 三、每天吃奶类、大豆或其制品； 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 六、食不过量，天天运动，保持健康体重； 七、三餐分配要合理，零食要适当； 八、每天足量饮水，合理选择饮料； 九、如饮酒应限量； 十、吃新鲜卫生的食物。
每餐有蔬菜，每天吃水果
推荐我国成年人每天吃蔬菜 300-500g，最好是深色蔬菜 约占一半，水果200-400g，
并注意增加薯类的摄入。
三、每天吃奶类、大豆及其制品
奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消 化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生 素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳 食钙质的极好来源。各年龄人群适当多饮奶 有利于骨健康，建议每人每天平均饮奶 300mL，饮奶量多或有高血脂和超重肥胖倾 向者应选择低脂、脱脂奶。
建议每天每人烹调用油量不超 过25或30g，食盐摄入量不 超过6g，包括酱油、酱菜、 酱中的食盐量。
六、食不过量，天天运动，保持健康 体重
进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，食 物提供人体能量，运动消耗能量。如果进食量过大 而运动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形 式积存下来，增加体重，造成超重或肥胖；相反， 若食量不足，可由于能量不足引起体重过低或消瘦。 正常生理状态下，食欲可以有效控制进食量，不过 有些人食欲调节不敏感，满足食欲的进食量常常超 过实际需要。食不过量对他们意味着少吃几口，不 要每顿饭都吃到十成饱。
2007年12月卫生部部长陈竺为《中国居民膳 食指南》（2007）作序；
2008年1月2日，中国人民卫生部公告（2008 年第1号）将《中国居民膳食指南》（2007） 予以公布；
中日用餐差异总结
中日用餐差异总结引言中日两国的饮食文化源远流长，各自都有独特的特点。
由于历史、地理等方面的不同，中日两国在用餐习惯、菜肴特色等方面存在着一些差异。
本文将从餐桌礼仪、主食配搭、餐前餐后等几个方面，总结和对比中日用餐的差异。
餐桌礼仪中餐的餐桌礼仪中餐注重人们共同分享菜肴，一般会准备多道菜，在中间的大圆桌上摆放。
在用餐过程中，中餐有以下几点餐桌礼仪：1.用筷子：在中餐中，使用筷子是非常常见的。
要正确使用筷子，需要掌握基本技巧，如握筷、夹菜、放筷等。
2.圆桌礼仪：在圆桌上用餐时，主位坐在饭桌的正中央，其他人依次排在其周围。
日餐的餐桌礼仪日餐更加注重个人的用餐体验，一般使用小碟子，将每一道菜单独摆放在小碟上。
在用餐过程中，日餐有以下几点餐桌礼仪：1.用筷子和汤匙：日餐中，一般使用筷子和汤匙。
但在一些特殊场合，如吃饭固态的寿司和刺身时，可以使用手指。
2.吃饭时保持安静：日餐强调用餐时的宁静，一般不会大声喧哗。
主食配搭中餐的主食配搭中餐的主食多种多样，米饭是中餐最重要的主食之一。
此外，面食如面条和馒头也在中餐中扮演重要的角色。
在正餐中，通常会有主食和配菜的搭配。
日餐的主食配搭日餐的主食以米饭为主，日本人非常注重米饭的品质和制作过程。
日餐中还有很多特色的主食，比如寿司和天妇罗等。
在日餐中，米饭往往是主食和其他菜肴配搭的基础。
餐前餐后中餐的餐前餐后中餐一般会有开胃菜和汤类，以及水果或者甜点作为餐后的结束。
同时，中餐有以下几点餐前餐后习惯：1.吃饭前洗手：在用餐前，中国人习惯先洗手，以保证用餐卫生。
2.开始用餐时，主人会邀请大家一起尝菜。
日餐的餐前餐后日餐的餐前餐后习惯相对简单，一般会有开胃菜，如酱油腌鱼或豆腐。
餐后通常会有水果作为甜点。
结论中日两国之间在用餐方面存在一些差异。
中餐注重菜肴的共同分享和多样性，配搭多样的主食和菜肴。
而日餐则更注重个人用餐体验，更加注重米饭的品质和制作过程。
在餐桌礼仪和餐前餐后习惯上也存在一些差异。
中国学龄儿童膳食指南(2016)
（一）认识食物，学习烹饪，提高营养科学素养
2.实践应用
下列说法中正确的是哪一项？
1、 比
的营养价值高；
2、鸡蛋存放时应该小头朝下，大头朝上；
3、柴（土、笨）鸡蛋比笼养鸡蛋的营养价值高。
（一）认识食物，学习烹饪，提高营养科学素养
2.实践应用
(6)如何做到不浪费 ①学会利用剩余饭菜 ②简餐分餐，减少铺张浪费 ③珍惜食物，不浪费
105 g
素鸡
80g 豆腐丝
豆类食物互换图
350g 内酯豆腐
145g 北豆腐
50g 大豆
280g 南豆腐
730 g
豆浆
110g 豆腐干
（一）认识食物，学习烹饪，提高营养科学素养
2.实践应用
(5)适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
吃四条腿的不如吃两条腿的, 吃两条腿的不如吃一条腿的， 吃一条腿的不如吃没有腿的。
保证每天至少活动60 min，增加户外活动时间
（一）认识食物，学习烹饪，提高营养科学素养
1.关键推荐
认识食物，了解食物对健康的影响。 合理搭配食物，培养健康饮食行为。 参与食物的选择与烹饪，传承我国优秀饮食文化。 家庭、学校和社会应共同开展饮食教育，提高营养科学素养。
（一）认识食物，学习烹饪，提高营养科学素养
这种膳食结构已经成为世界各国 调整膳食结构的参考。目前这种 膳食结构已受到西方膳食模式的 影响
植物性Байду номын сангаас物为主 （发展中国家）
1、谷类食物多，动物食物少 2、膳食能量基本满足需要 3、膳食纤维充足，动物脂肪低
1、钙、铁、维生素A不足 2、易发生营养缺乏病
动物性食物为主 1、动物食物多，植物食物少 （欧美大多数国家） 2、高脂、高能量、高蛋白、低纤维
日本饮食礼仪
日本饮食礼仪【篇一：日本饮食礼仪】提到日本，我想大部分人第一想到的就是日本的美食，那我们有机会去日本吃饭或者跟日本朋友吃饭的时候也要注意一些在吃饭时候的礼仪。
今天我就给大家介绍一下日本的饮食礼仪。
首先介绍一下日本人的饮食习惯。
第一，日本人养成了清洁卫生的饮食习惯，在家吃饭一般实行分餐。
第二，经常吃海产品、豆腐、酱汤等传统食品，加上西方的牛奶、酸奶等，搭配蔬菜，保持了膳食的平衡。
第三，吃生鱼片用的佐料日本芥末（天葵），像中国的大蒜一样，具有强烈的杀菌作用。
第四，日本大力提倡减盐运动，配合药物治疗。
日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤、两道或三道菜肴，配菜越多，那顿饭便越够体面。
用餐的正确次序是先喝小口热汤，不要只集中吃光同一道菜肴，应顺序循环吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一时间吃光所有菜肴。
日本社会可以说是个比较典型的“亲兄弟明算账”的社会，就算男女朋友出去吃饭aa制也是家常便饭。
日本人在用餐时，要摆上一张矮桌，然后男子盘腿而坐于地下，女子则跪坐而食。
然后我们了解一些筷子的礼仪。
不要对着食物举筷不定，这样的行为很不礼貌，同样，不要用筷尖插食物，虽说有些食物用筷子不太容易夹起来，但筷子不能用来插或铲食物。
另外不要用筷子挪动盘子，不要用筷子把食物传来传去。
席间比较严重的冒犯行为是把筷子直插进饭碗里，这是一种死亡的标志。
日本人的用餐礼仪似乎严厉，但日本人容许狼吞虎咽式吃法，这吃法甚至令其他国家的人感到惊讶。
例如吃寿司，日本人习惯直接用手拿着寿司去蘸调料，然后放入口中，他们不会用筷子吃寿司；又例如吃面，日本人直接从汤碗把面吸啜入口，且必会发出响声，依据日本人的习俗文化，吃面时发出响声是表示面食很美味，也是对厨师表示赞赏的方式。
公司的同事或朋友很多人一起聚餐时，一般都会等大家一起举杯说过”干杯”之后才开始进餐。
尤其是到了年底和年初的时候，日本人一般会很多人聚在一起开忘年会和新年会。
但是需要注意的是，日本人喝酒时所说的干杯只不过是一种习惯用语，并非真的要将杯中酒喝光。
第六讲中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
食物消费特点：
以谷类为主，食物多样，动植物食品平衡； 日消费谷物400克，动物性食品中水产占一半； 水果蔬菜摄入量大，豆类和薯类也得到重视。
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日本膳食结构的优点
食物种类极其丰富； 保持粮食为主食的膳食传统； 重视豆类、薯类和杂粮，主食品种丰富； 动物性食物充足而不过量，来源多样； 水果蔬菜摄入量大，包括菌类、海藻等，膳食
豆类、奶类、蔬菜在膳食中的比例提高
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3.我国膳食结构改善的迫切性
食品的生产潜力小于收入的增加潜力 食品的消费对生产具有强烈指导作用
社会的剧变引起食物结构的巨大变动 农业资源和生态平衡的限制使国民必须选择省资源
的食物消费模式 消费的增长具有不可逆性。必须提前选择食物模式， 因为它既关系到可持续发展，又关系到民族振兴！
（二）《中国居民膳食指南》（1997年）
食物多样，以谷类为主
多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品
经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 吃清淡少盐的膳食 饮酒应限量 饮食要卫生
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（二）《中国居民膳食指南》(2007/1997)
第四层 奶类及奶制品 豆类及豆制品
畜禽肉类 50-100克(1两至2两) 第三层 鱼虾类 50克(1两) 蛋类 25-50克(0.5两至1两) 第二层 蔬菜类 400-500克(8两－1斤) 水果类 100-200克（2两－4两） 第一层 谷类 300-500克(6两－1斤)
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中国居民平衡膳食宝塔（2007）
质和多种维生素供应充足。
缺点：每日热能摄入达3000千卡以上，蛋白质
日本的膳食指南
日本的膳食指南
日本人以长寿著称于世，这当然是受多种因素影响的结果，但合理的饮食是其中的主要因素之一。
然而，随着社会经济的发展，日本人的传统饮食习惯也受到了挑战，特别是年轻人，也有西方化的趋势，如喜欢西式快餐、经常在外进食、方便的加工食品消费比例急剧上升等。
为了指导国民的饮食生活，日本厚生省提出了健康饮食生活指南。
日本的饮食生活指南与其他国家的膳食指导方针不同，它自成体系，针对不同生理状态的人群，很有特色。
⒈健康饮食生活指南适用于全体国民，包括5条原则性的条文及具体指导，实用性强。
⑴食物多样化，以保持营养素摄入平衡：每天进食的食物种类目标是30种，包含谷物和薯类，鱼、肉、蛋、豆类、乳制品、海藻、带骨小鱼、黄绿色蔬菜，其他蔬菜和水果，食用油脂等基础食品。
⑵加强运动，达到能量平衡：避免进食过饱，以免能量摄入过高，每天保持一定时间的运动，预防肥胖。
⑶讲究脂肪的量和质：少吃动物性脂肪，适当摄入植物油和鱼油，保持3种油脂的均衡，以预防心血管系统的疾病。
⑷注意少用食盐：不要吃太咸的食品，每天摄入食盐在10克以下，要讲究烹饪方法。
⑸愉快进餐：餐桌是家庭欢聚的场所，营造愉快、轻松的就餐气氛，既能提高食物的消化吸收率，也可享受天伦之乐。
⒉预防成人病的饮食指南为了预防成年人常见的疾病，除上述5条原则外，还增加了以下内容：
⑴每餐应有蔬菜，特别是黄绿色蔬菜，蔬菜亦可生食。
⑵多吃富含膳食纤维的海藻类食物，预防肠道疾病。
⑶要吃含钙丰富的牛奶、小鱼和海藻，以强壮骨骼。
⑷节制咸食，限制精制糖的摄入量。
⑸戒烟，饮酒要适量。
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常见病
肿瘤和心血管疾病死亡率低 寿命延长，糖尿病、胆石症患病率少
日本人的饮食习惯
清淡少油
日本人烹饪，以煮、烤、生食为主，极少用 油炒 即使要炒，油的用量也非常之少，炒好的东 西，既看不到油光，也尝不出油味，清淡、 原味 一个3口之家一年消耗的色拉油,最多是5公 升装的一桶
保持原味
见于发展中、经济不发达国家和地区
膳食组成以植物性食物为主，动物性食品为辅
人均每天消耗粮食： 400～500g
肉、蛋、奶及鱼虾：55～80g。
• 营养素摄入量（每人每日）： 能量： 2000Kcal左右 脂肪： 35g左右 蛋白质：50g左右
• 特点：
能量基本满足 蛋白质和脂肪较少 膳食纤维充足 铁、钙、维生素A摄入量常会出现不足 容易出现蛋白质、能量营养不良
我国城市居民膳食状况
每人每日油脂消费量44g，脂肪供能比达35% 谷类食物供能比仅为47% 动物性食品品种单一，其主要肉食品为猪肉， 而牛肉、羊肉、兔肉、禽肉、鱼肉相对较少 奶类、豆类制品摄入过低 食用油和食盐摄入过多
我国城市居民健康状况
动物性食物消费增长，禽肉类及油脂类消费过
牛肉对身体的好处
肉类中日本人吃的最多的是牛肉 牛肉蛋白质含量高，氨基酸组成比猪肉更 接近人体需要，能增强免疫力，加速修复组 织 脂肪含量低，能支持脂肪的新陈代谢，提高 胰岛素合成代谢的效率，促进造血，对增长 肌肉、增强力量特别有效 中国古有“牛肉补气，功同黄芪”之说
独特的味噌汤
味噌是一种用黄豆发酵后 做成的酱 黄豆中丰富的蛋白质，已经将之转化为更容易消化 的氨基酸 含有大豆皂精，能防止脂肪氧化、促进新陈代谢 有整肠功能，能排除体内废物 有防癌作用，日本女性乳腺癌的发病机率相对其他 国家的要少很多 味噌汤内丰富的蔬菜使得膳食纤维含量大大增加 日本人的长寿，与每日饮用味噌汤也有关
2、多吃蔬菜、水果和薯类
蔬菜水果
体积大能量密度较低，能增强饱腹感，降低能量摄 入，有利于维持健康体重 可降低2型糖尿病的发病率
可降低患冠心病的风险
研究认为有充分证据表明能降低口腔、咽、食管、 肺、胃、结肠、直肠等癌症的危险
2、多吃蔬菜、水果和薯类 2、多吃蔬菜、水果和薯类
如何选择食用蔬菜
日本料理对食物的原本滋味无比尊重，讲求 食物营养相互平衡，符合人体健康需求 生食方法不仅能完整地保持海鲜的新鲜和原 味，还能最大限度地保护其营养成分 煎、炒、烹、炸 破坏营养成分
选择营养？ 选择口味？
量少质高，营养全面
既不过饱又营养全面，搭配非常合理 普通的日本家庭，早餐也绝不含糊，种类丰 富，营养全面 即使在松屋（日本最便宜的快餐店）吃顿工 作餐，也能保证肉、菜、豆制品、海藻全面 摄取
鱼食民族
日本是一个四面环海的岛国 海产品丰富， 日本人的鱼食总量明显高出其他国家 日本每人每年消费量平均大约是70公斤，是 法国人的两倍以上。 日本人爱吃鱼，蒸鱼、烤鱼、炸鱼片、鱼片 汤都很受欢迎，其中生鱼片是日本独有的生 食菜肴。
日本人的饮食习惯 与健康长寿的关系
保持原味，能保护食物的营养成分
4、地中海式膳食结构
富含植物性食物，包括谷类（每天350g左右）、水果、蔬菜、豆 类、果仁等； 每天食用适量的鱼、禽、少量蛋、奶酪和酸奶； 每月食用红肉（猪、牛和羊肉及其产品）的次数不多， 主要的食用油是橄榄油； 大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯
营养素摄入特点
脂肪提供能量占膳食总能量的25%～35%； 饱和脂肪摄入量低（7%～8%），不饱和脂肪摄入量高 膳食含大量复合碳水化合物 蔬菜、水果摄入量较高
•营养素摄入量（每人每日）：
能量： 2000-2400Kcal左右 脂肪： 60g左右 蛋白质：80g左右
特点：
既保留了东方膳食的特点
又吸取了西方膳食的长处
蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比合适
能量、蛋白质、脂肪的摄入量基本符合营养要求
常见病
膳食结构基本合理 避免营养缺乏病和营养过剩性疾病
2、多吃蔬菜、水果和薯类 2、多吃蔬菜、水果和薯类 食用薯类注意点
食用数量：每周5-7次，每次50-100克 胃肠功能低下：不宜多吃 营养不良：不宜多吃 烹调方式：煮熟蒸透，不宜油炸 贮藏：土豆、红薯
3、每天吃奶类、大豆或其制品
我国城乡居民钙摄入量不足推荐 牛奶、羊奶、奶粉、 摄入量1/2。 酸奶、炼乳、干酪、 1～2杯奶（200～400g）/日 乳饮料 饮奶量更多或有高血脂和超重肥 胖倾向者应选择低脂、脱脂奶及 其制品。 大豆含丰富优质蛋白质、必需脂肪酸、 B族维生素、维生素E和膳食纤维等营 养素，含有大豆低聚糖以及异黄酮、植 物固醇等多种植物化学物。
以致健康状况不良
劳动能力降低 血脂异常和冠心病等营养慢性病低发
常见病：
营养素缺乏病 蛋白质－热能营养不良 维生素缺乏，如维生素A、核黄 素等。 微量元素缺乏，铁、钙
3、动植食物平衡型（日本模式）：
其膳食构成是植物和动物性食品并重。 植物性食物占较大比重，但动物性食品仍有适 当数量。 谷类的消费量平均每天300～400g左右 动物性食品消费量平均每天100～150g左右 其中海产品比例达到50% 奶和奶制品100g左右 蛋类40g左右，豆类60g。
1、食物多样，谷类为主，粗细搭配
1、食物多样，谷类为主，粗细搭配
一天要吃多少粗粮？
50-100克 选用的食物 玉米，荞麦，小米，燕麦 豆。。。
薏米、
赤豆Leabharlann 绿2、多吃蔬菜、水果和薯类
新鲜蔬菜水果成年人每天吃蔬 菜300g~500g， 深色蔬菜约占一半， 水果200g~400g， 并注意增加薯类的摄入
植物型饮食十分健康
传统的日本料理，其主要是米饭，副食是蔬 菜和鱼鲜等 食用家禽很少，也没有普及肉食和内脏 降低并调节体内胆固醇 不至因吃肉类而摄进过高的尿酸 不至提高肾衰竭及肾结石的发生率
食用鱼的好处
鱼类中蛋白质的含量15～20%，蛋白质组织结构松软， 水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达 87——98% 鱼类脂肪含量低，却含有丰富的不饱和脂肪酸，对降 低血脂非常有益 鱼类含有牛磺酸，有利防治动脉硬化，促进婴儿大脑 发育，提高眼的暗适应能力 鱼类含丰富的无机盐，包括有钙、磷、钾、铜、锌、 硒等。海鱼含碘特别丰富，鱼肝含有极丰富的维生素 A和维生素D。
吃多种蔬菜水果，每餐1-2种，每天2-3种 深色占一半：深绿色、深红色、橘红色、深紫色 多吃十字花科和葱蒜属类 多吃菌藻类 吃全蔬菜 少吃腌菜 合理烹饪 吃新鲜蔬菜
2、多吃蔬菜、水果和薯类 2、多吃蔬菜、水果和薯类
吃水果要点 每天2-3种，共200-400克 吃新鲜成熟的水果 选择合适的方式 时间的选择 不吃霉变腐烂的水果
中国居民膳食指南（2007） 一般人群膳食指南（适用于6岁以上人群）
①食物多样，谷类为主，粗细搭配 ②多吃蔬菜水果和薯类 ③每天吃奶类、大豆或其制品 ④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 ⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 ⑥食不过量，天天运动，保持健康体重 ⑦三餐分配要合理，零食要适当 ⑧每天足量饮水，合理选择饮料 ⑨如饮酒应限量 ⑩吃新鲜卫生的食物
符合时令季节的海产品和新鲜蔬菜 对健康有益
孔子有句名言:“不时，不食。” 种反季节菜常用催长素，而催长素过多对人 体有害无益 新鲜的东西是营养最丰富、体内所蕴含的生 命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它 的新鲜期 按照现代医学的观点，新鲜有助于卫生，时 鲜则有助于健康 “食”的时令性在日本得到了充分的重视
1、食物多样，谷类为主，粗细搭配
1、食物多样，谷类为主，粗细搭配
谷类为主
谷类食物是中国传统膳食主体， 一般成年人200g~400g/天 粗粮或全谷类50g-100g/天。
1、食物多样，谷类为主，粗细搭配
谷类食品方面存在的问题
太少： 吃肉(荤菜)多于吃饭 太细： 精白米面，漂白加工 太油： 油饼油条。。。 不太重视：饭没（少）营养 误区： 吃饭发胖，血糖高
日本膳食模式带给我们的启迪
我国营养不良与失衡及疾病情况
全国居民钙摄入不及格标准推荐量的50% 5.8亿人处于维生素A边缘缺乏状态 2亿人患有缺铁性贫血 1.6亿人热量、蛋白质摄入不足 新生儿低体重率高达14.4% ５岁以下儿童生长发育迟缓率高达29.3% ２亿人超重，6000多万人肥胖 2亿人高血压 1.6亿人血脂异常 6000万人血糖异常 因此，造成的劳动生产率损失为5400亿元--9000亿元
日本膳食结构与中国膳食指南
上海市第一人民医院
凌轶群
《2009年世界卫生统计》显示
世界卫生组织2009年5月21日发布 2007年日本人平均寿命为83岁，继续位居世界 第一。 日本女性人均寿命为86岁，居世界第一 男性为79岁，位居世界第三。
日本人长寿的原因
日本总体富足的生活水平 有良好的作息模式 有良好的卫生保障和养老政策 良好的饮食习惯 日本饮食素以健康著称
1、食物多样，谷类为主，粗细搭配 食物粗细搭配、粗粮营养健康
粗粮含丰富B族维生素、膳食纤维、 促进胃肠蠕动、防止便秘
控制血糖血脂
减少肠道肿瘤
控制体重
摄入量与慢性病呈负相关
1、食物多样，谷类为主，粗细搭配
杂粮膳食纤维含量高（g/100g）
7 6 5 4 3 2 1 0 大米 面粉 小米 高粱米 玉米面 荞麦 莜麦
蔬菜、水果摄入少
营养素摄入量（每人每日）：
能量： 3200～3500Kcal 脂肪： 150g左右 蛋白质：100g左右
营养素组成特点： 三高一低 高能量、高蛋白、高脂肪、 低纤维