“滇菜进京”推广云南味
云南菜滇菜最全最新知识
云南菜滇菜最全最新知识云南菜，也被称为滇菜，是中国传统的八大菜系之一。
它源自云南省的独特地理环境和多元的民族文化，以其多样化的食材和独特的烹饪方法而闻名。
滇菜在云南省内广泛流行，并逐渐走向全国甚至全球。
它以其清淡爽口、口感独特、色香味俱佳的特点，吸引了许多食客的目光。
以下将详细介绍云南菜的烹饪特点、代表菜品以及其他相关知识。
首先，云南菜的烹饪特点可以概括为酸、辣、鲜、香，且偏重于清淡。
云南的气候和土壤条件适宜作物生长，使得云南菜的食材丰富多样。
各种山珍海味、野味、蔬菜水果在云南易得，这为云南菜提供了充足的原材料。
在烹饪方法方面，煮、蒸、炖、炒、烤等多样化的烹饪技巧被广泛应用，以保留食材的原汁原味。
云南菜具有独特的代表菜品，其中最有名的是过桥米线。
过桥米线是云南的传统名吃，以鲜味醇香而著称。
它由汤底、米线和多种配料组成。
在食用时，先将米线下锅焯水烫熟，再放入特制的鸡汤中，再加入煮熟的肉、菜、海鲜等各种配料。
最后，加入花椒、辣椒、芹菜等调料，使其更加美味可口。
这道菜品独特的烹饪方法和丰富的配料使其成为云南菜的代表。
除了过桥米线，云南菜还有许多其他有名的菜品，如宜宾燃面、寻甸摔茶、红油猪耳等。
宜宾燃面是四川、云南交界处的一道传统面食，以其麻辣可口而闻名。
它的特点是面条劲道，配以酸辣的调料和多样化的配料，味道十分独特。
寻甸摔茶是云南著名的传统酒席菜，由花茶、味觉菜和调味料组成。
在享用摔茶时，主厨将茶叶放入摔碗中，再往碗中加入各种菜、肉、蔬菜等食材，并用力地摔打碗壁，使茶汤和食材充分混合，形成独特的味道和口感。
红油猪耳也是一道驰名中外的云南菜肴，它以风味独特、色香味俱佳而受到食客们的喜爱。
云南菜的美味还表现在其多样化的特色小吃上。
云南小吃种类丰富，如过江米线、烤乳猪等都是独具特色的美食。
过江米线是云南流行的早餐食品，以其软糯的口感和独特的调料而受欢迎。
烤乳猪则是云南的传统名菜，用优质的猪肉经特殊烤制工艺制作而成，吃起来肥而不腻，香而不腥。
把滇菜推向世界——访昆明饭店鄢赪技能大师工作室带头人鄢赪
把滇菜推向世界——访昆明饭店鄢赪技能大师工作室带头人鄢赪作者：强音来源：《职业（上半月刊）》 2016年第7期本刊记者强音鄢赪（yānchēng）是昆明饭店首席厨师，昆明饭店“鄢赪技能大师工作室”的领头人，曾获大小400多个奖项，被誉为中国滇菜大师、中国西餐烹饪大师。
1999年他曾担任世博会开幕宴主桌贵宾的菜品制作人，带领云南队在首届中餐世界锦标赛上夺得了金牌，获得法国国际厨皇美食蓝带勋章，世界厨师联合会国际评委。
面对众多荣誉，鄢赪依旧不改钻研实践精神，追求滇菜的创新，立志要将滇菜推向世界。
“小人物”变身“技能大师”鄢赪在最初厨师这条道路上走得并不顺利。
在入行的最初十年之中，他一直是默默无闻的，没有什么成果。
19岁到昆明饭店工作时，鄢赪表现平平。
一般人在后厨打杂四五年就可以去炒菜了，可鄢赪却在打杂这个岗位整整做了9年。
而期间，他也曾因为不敢伸手拿火灶上的锅把而被师傅嫌弃，还背上了“不肯吃苦”的名声。
然而鄢赪相信自己身上有着与众不同的地方。
他喜欢一切美的事物，也喜欢动脑筋搞创作。
一到周末他就外出写生，去捕捉灵感。
一次偶然机会，他误打误撞来到后厨的冷拼间，在冷拼间，他仿佛被点醒一般：既然艺术品是被人们创造出来的，食物是否也可以摆出各式各样的艺术造型呢？于是，就在他最想放弃厨师这个职业的时候，命运为他开启了一扇门——他运用美术基础，摆出雕刻的图案，并第一次在工作中尝到被人认可的滋味。
从那之后，鄢赪的厨艺飞速见长。
他甚至认为做菜并不难。
“只要用点心，看别人的书，碰到了难题就要问下师傅，自己再研究。
通常传统的师傅一般不会把全部告诉你，因此要多找几个师傅，然后把食材、调料了解透，工艺做好，就会做出很好的菜。
”自此之后，鄢赪仿佛开了窍，他对于美食、厨艺的兴趣一发不可收拾。
追求品味好菜肴要有好卖相看了“鄢赪技能大师工作室”的菜品制作，热门才觉得，美食与艺术是分不开的。
香扒雪花牛肉的牛肉选材是上好的雪花牛肉，可以称得上“鲜嫩多汁”；焗银鳕鱼运用分子技术，将柠檬汁打成了泡沫状，不仅调节造型、色泽，使得口感有微微的柠檬香……而他做蓝莓鹅肝配龙虾慕斯烧椒汁时，会拿起银筷蘸着各种汁水，在一个白色盘子里简单画几笔，像在作中国山水画一般，让一盘菜肴变得跃然眼前、充满艺术感。
滇菜下南洋
滇菜下南洋2012年3月，福照楼在新加坡开起了海外第一家分店。
作为率先走出去的云南餐饮企业之一，福照楼将汽锅鸡等招牌滇菜带到了东南亚，成为滇菜下南洋的先行者。
如今，在昆明福照楼几家连锁店里，顾客不仅可以同步看到新加坡店的招牌菜，还可以点点时常更新的新加坡食客们钟爱的热门菜品。
早在2009年，云南省政府就出台了《关于促进餐饮业发展的意见》，明确大力扶持滇菜产业发展，提出四年内云南省政府累计用8000万元打造餐饮业，促进餐饮业品牌建设和滇菜创新发展，同时加快滇菜“进京、入沪、下南洋”的步伐，让滇菜名扬四海。
如今，在“滇菜下南洋”的热潮中，滇菜在更广阔的市场迎来了哪些机遇？不同环境下又如何生存与发展？下南洋，才起步“目前东南亚国家只有一些零星的滇菜餐馆。
走出去借鉴学习，推广滇菜品牌，才是现阶段的任务。
”在福照楼总裁余浩然看来，走出去的主要原因在于滇菜企业的发展到了一定时候就会遇到瓶颈，而这时只有一个出路，就是“走出去、活下来、带回来”。
“我们通过在新加坡的创业，可以了解国际市场的需求，拓宽眼界，用世界性的眼光来审视自己，否则天天讲要开拓、要放眼世界，都是纸上谈兵。
”2008年参加新加坡美食节，让余浩然萌生了“走出去”的想法，而把这个想法变为现实，福照楼花了四年的时间。
最先遇到的困难就是店名如何翻译。
2011年底，余浩然在其微博“福照楼主”中，向网友粉丝征集福照楼新加坡店的译名。
而除了店名英译难题，如何通过译名反映云南餐饮文化特色，也是在外打拼的滇菜餐企面临的难题。
比如，在福照楼汽锅鸡饭店菜品中，腾冲名小吃大救驾、以云南特产玫瑰黑大头为主的黑三剁等菜名的英译也不容易，更不用说一些云南特有的民族菜肴。
摸着石头过河，先行者的困难就在于，没有太多经验可借鉴。
2009年至2012年，滇菜在国内开始进京入沪，在北京、上海、广州等地，消费者对滇菜的关注度也越来越高。
许多当地大餐馆的菜单里，也出现了一些具有代表性的滇菜，比如云南汽锅鸡、云南野生菌等。
云南菜的特点
云南菜的特点
云南菜，又称为滇菜，具有以下特点：
1.选料广泛：云南菜选料广泛，以烹制山珍、水鲜见长，善于利用各种食材，展现出丰富的口味和特色。
2.口味鲜嫩：云南菜注重口感的鲜嫩，讲究原汁原味，菜品口感滑爽、细腻，味道醇厚。
3.酸辣适中：云南菜偏酸辣微麻，注重调料的搭配和使用，使得菜品具有适中的酸辣味道，既开胃又可口。
4.本味和原汁原味：云南菜强调本味和原汁原味，善于利用食材自身的味道，以烹制出美味的菜肴。
5.工艺精湛：云南菜的烹饪工艺精湛，善于运用各种烹饪方法和技术，使得菜品具有独特的造型和美感。
6.文化内涵丰富：云南菜与云南的民族文化紧密相连，具有丰富的历史和文化内涵，是云南地域文化的重要组成部分。
综上所述，云南菜以其选料广泛、口味鲜嫩、酸辣适中、本味和原汁原味、工艺精湛以及文化内涵丰富等特点，在中国菜系中独树一帜，享有很高的声誉。
让世界品尝云南味道
｝特 地 加 了 华 东 消 费者 喜 爱 的 内涵 ， 也 带 给 食 客 美 的 文 化 享 受 。 她 推 广 ，通 过 调 整滇 菜 过 匝 的 【】味 ， 改
鸡 等 少 数 民 族 菜 肴 。 在 烹 饪 技 法 上 也
有 了 改 良 ， 比 如 将 石 烹 改 为 铁 板 年Ｉ】
石 板 等 。
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迈 向更 广 阔 的市 场
改 革 开 放 对 普 通 人 饮 食 观 带 来 的最 大 改 变 是 “下 馆 子 ” 的 人 越 来 越 多 了 ， 各 种 各样 的 餐 馆 如 雨 后 春 笋 般 冒 出来 。 改 革 开 放 后 ，政 策 鼓 励 企 业
民族 气 息在 全 国产 生 了深 远 的 影 响 。 求 很 高 ，进 入 饭 店 得 先 从 学 徒 做 起 ，
每 天 一 上 班 先 到 旁 边 的 焦 炭 堆 上 拾
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在 “展示窗 口”呈现 色香味
炭 、 生 火 、 杀 猪 、准 备 食 材 等 ， 需 要 很 多 年 的 磨 炼 。真 正 成 为 一 名 厨 师 ，
说 ， 随 之 发 展 而 来 的滇 菜 具 有 生 态 、 的 昆 明饭 店 不 对 外 开 放 ， 只 有 一 个 中
绿 色 、 健 康 的 特 点 。如 今 ，滇 菜 以 其 厨 房 ，饭 店 餐 饮 的 厨 师 和 服 务 员也 就
特 有 的 丰 富 口感 、独 特 做 法 、浓 厚 的 十 多 人 。饭 店 对 厨 师 的 “真 功 夫 ” 要
向外 界 展示 滇 菜 的 重要 窗 口之 一 。
职工 达 ２００多人 ，餐 饮 分 订餐 部 、宴 会
云海肴滇菜进京入沪受热捧
最杰 出 的 代表 原件现珍 藏于 云 南 ，
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云 南 野 生 牛 肝菌 与 北 方人最 爱 吃 的 省 博物 馆 。
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饺 子结合 ，
推出 牛 肝菌饺子 ；
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“而 迷你 版 的 牛 虎铜 案 是 用来
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华 东 消 费者 的 喜好 研发 出 了黑松 盛 放包 烧牛 肝菌 的 上 面的 茶壶 是
厅 内 干 净 整 洁 贴 在 墙 上 的 菜 品 牛 肝 菌 火 腿 洋 芋 焖 饭 等 地 道 云 南 ，
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海 报 集 合 了 云 南 各 地 的 特 色 菜 肴
美 食。
“ 味 鲜 好 吃 ， 这 是 云 南 、
与 小 吃 客人 纷 纷表 示 ， 这 家 餐 厅
寻找美味食材 。
赵 晗 说 ” 。
奇 赵 晗 说 ” … …
顾 客 出 于 对 云 南
，
的 美好 印象 而选 择 了 云 南 菜 ， 他 们
在 滇菜 中 汽锅 鸡 无疑 是最具 也 想通 过 云 海肴 让顾客 感受 到 云 南 ，
特 色 的 菜 品 之 一 ， 也 是 云 海 肴最 受
的 美好 和神 奇 。
欢 迎 的 菜 品 之 一 。 但 赵 晗 觉 得 他 ，
为 不 断拓 展 市场 ， 云 海 肴并 不
们 还 没把这 道 菜 做 出 应 有 的 味 道 与 局 限 于餐 厅 经营 ， 还 注 重 拓 展 云南
意 蕴 年 。 ２０ １ ８
，
云 海 肴 的 创 业 创
４ ４
云南特色农产品“魅力进京”
云南特色农产品“魅力进京”
作者：暂无
来源：《农产品市场周刊》 2018年第47期
（记者周圆圆）12月6-9日，云南省农业农村厅、云南农垦集团主办的“云南特色·冬农
魅力”2018云南高原特色现代农业推介活动在全国农业展览馆举办。
期间将举办云南农产品展
示展销、产销对接会、州市精品推介会等活动，让北京广大市民可以在严冬季节品尝到来自彩
云之南的新鲜优质农产品，又充分展示了云南高原特色现代农业的独特魅力。
本次推介活动展馆位于全国农业展览馆l号馆，面积3400平方米，设有云南农业综合展区、八大产业展区、云南农垦集团展区。
云南124家农业龙头企业，1000余种参展产品参展，包括
了代表云南特色的茶叶、咖啡、坚果、蔬菜、水果、花卉、中药材、肉牛等各产业。
所有展示
展销农产品有商标、有认证、有包装，优质、安全、可追溯。
据了解，2018年云南省印发实施了《云南省培育绿色食品产业龙头企业鼓励投资办法（试行）》，将蔬菜、中药材、茶叶、花卉、坚果、水果、咖啡、肉牛八大产业作为未来几年农业
重点发展的产业以及农业招商引资的重点领域，对从2018年8月1日起，到云南省投资上述8
个绿色食品重点产业的投资主体，资产性投资5（含）-10亿元的，给予总投资额5%一次性补助，10亿元（含）以上的，给予10% 一次补助。
云南菜(滇菜)最全最新知识
云南菜（滇菜）最新最全面整理介绍一，云南菜简介云南菜也称滇菜，是以昆明地区为中心,汇集云南全省各地区风味,以及各民族菜和寺院菜而构成的风味名菜。
云南省地处高原，山脉绵亘，平坝与江河湖泊镶嵌其间，形成多姿多彩的地理风貌和干湿分明的立体气候，极有利于动植物的生长。
素有“植物王国”、“动物王国”、“香料王国”的美称。
得天独厚的条件，为烹饪提了丰富的原料。
云南少数民族为全国之首，每个民族独具特色的饮食习惯，对云南的饮食文化产生很大影响。
千百年来各地餐馆云集云南省会昆明，逐渐形成以昆明地区为主，兼具各云南各地各少数民族菜的云南菜。
二，云南菜的特点1，用料广泛，讲究鲜嫩。
云南拥有从热带，亚热带，温带到寒带的立体气候，有从热带雨林，高原湖泊，旱地河谷，平原坝区，雪山冰川，火山温泉，岩溶奇观等为代表的地理地貌，云南素有“植物王国”、“动物王国”的美誉。
此外，药材、花卉、香料、菌类的种类也居全国之首。
因此，云南的食材具有广泛丰富的特色，在主食方面，云南各地既有水田或湿地种植的稻米、芋类等作物，也有旱地栽培的玉米、洋芋、荞麦与红薯。
在菜肴原料方面，既有经过人工驯化长期种植的各种蔬菜，也以野生的各种菌类、花卉、野菜、昆虫、苔藓等人席。
因云南特有的立体气候，故有“常年蔬菜不断青”之说。
时值冬季，却蔬菜不断，如在昆明，此时蒜苗、豌豆尖等为时鲜蔬菜。
加之云南人喜欢吃青，如青蚕豆、青豌豆、青玉米、小南瓜等等，都是鲜嫩之料。
蔬菜引入筵席，常做素菜或用于点缀，体现清淡纯朴、原汁原味、鲜嫩回甜的风味。
动物入馔，吃生、吃活，讲究滋嫩。
脍炙人口的“过桥米线”，厨师巧用鸡油能保温的特点，将鸡炖烂，用鸡汤氽生肉薄片和米线，配上各种调料，吃起来鲜嫩可口，成为吃生、吃鲜的典范。
还有乳猪、乳鸽、童鸡、仔鸭，常与虫草、天麻、三七、贝母等滋补药材为伍，既吃鲜嫩，又能强身健体，一举两得。
2，调味丰富，酸辣为主。
云南调味品非常丰富，家种、野生都有。
特有的香茅草、香蓼草、草果、香菇、香椿籽甚至柠檬，青木瓜，树番茄，梅子等水果引入菜式中增添了诱人之感。
云南特色美食探索滇菜的奇香异味
云南特色美食探索滇菜的奇香异味云南是中国美食文化的瑰宝之一，拥有着丰富多样的地方特色美食。
其中，滇菜作为云南独特的风味菜系，以其奇香异味而闻名于世。
本文将带您一同探索滇菜的独特风味，以及背后的文化故事。
滇菜是云南地方菜系的代表之一，注重注重以原汁原味为主，追求鲜、嫩、香、痕、辣、酸六个特点。
其独特的风味得益于云南得天独厚的地理环境和气候条件，以及深厚的历史文化底蕴。
首先，滇菜注重食材的新鲜和优质。
云南地处高原，气候温暖湿润，四季如春，让云南成为了一片富饶的土地。
这里的菜品以采用新鲜时令蔬菜与江河湖海中豢养的鱼类、虾类、蟹类等优质食材为主。
这些食材保留了其原始的鲜美口感，也为滇菜的口味奠定了坚实的基础。
其次，滇菜独特的烹饪方法使其味道鲜美。
滇菜汇集了云南各个地区的特色，采用了煮、炖、蒸、炒、炸、卤、涮、拌等众多烹饪技法。
其中烹饪时的火候把握非常关键，要求火候适中，以确保食材的细腻口感和香气四溢。
此外，滇菜还善于利用各种调料和香料的搭配，使每道菜品都呈现出独特的风味，让人回味无穷。
再者，滇菜注重菜肴的协调搭配和色香味俱佳。
在云南人的审美观中，一道菜品不仅要美味可口，更要色香味合一，给人眼睛和味蕾双重享受。
因此，滇菜在菜肴的摆盘和菜品的搭配上下足了功夫。
用色彩鲜艳的新鲜食材搭配，既增加了视觉的吸引力，也使菜品更加开胃。
而炖、熬、卤等慢炖烹制的做法，能够让菜品更加入味，香味扑鼻。
这种色香味的协调搭配，成为滇菜独特风味的一部分。
滇菜的奇香异味并非一蹴而就，它承载着丰富的历史文化信息。
云南地处中国的西南边陲，历史上是丝绸之路的重要节点。
随着古代丝绸之路的贸易往来，云南成为东南亚、南亚等地的文化与食物交流的重要枢纽。
滇菜中的香料和调料，如姜、蒜、辣椒、茴香、八角等，带有了浓郁的滇南特色，而这些香料和调料的使用也是滇菜独特风味的重要组成部分。
此外，滇菜还深刻影响了当地人的生活方式和社交文化。
云南是一个多民族的地区，拥有着26个少数民族，各民族间的婚宴、各种传统节日等场合，都少不了滇菜的身影。
云南菜营销策划方案
云南菜营销策划方案一、背景说明云南菜是中国菜系中的一大分支，以其独特的地域特色和口味风格而闻名。
其烹饪特点主要体现在以下几个方面：使用较多的野生植物、辣椒、腌制品等原料；烹饪技法多样，包括干煸、爆炒、熏制等；口味偏重香辣，以红薯粉、米线等为代表的传统菜品更是深受广大消费者的喜爱。
然而，尽管云南菜有着独特的风味和丰富的优质原料，但在全国乃至全球的菜市场中的知名度和影响力较低，还有较大的发展潜力。
二、市场分析1. 消费需求随着经济发展和居民收入水平的提高，人们对饮食的追求已经超越了物质需求，逐渐转向追求健康、多样化和文化内涵的消费。
云南菜作为中国优秀菜系之一，具有浓厚的文化内涵和健康的饮食特点，正符合现代消费者的需求。
2. 市场竞争云南菜市场竞争主要来自于其他地方特色菜系的竞争，如湘菜、川菜、粤菜等。
这些菜系在全国范围内有着较高的知名度和影响力，吸引了大量的消费者。
云南菜在市场上缺乏知名度和竞争力，需要通过有效的营销策略来扩大影响力。
3. 潜在机会云南地理位置独特，毗邻东南亚，拥有丰富的烹饪原料和独特的饮食文化，如过桥米线、腊排骨、过江鱼等。
这些特色菜品可以吸引国内外游客，并成为云南菜开拓市场的重要契机。
三、目标市场确定1. 目标顾客针对云南菜的特点和消费需求，我们将主要面向以下目标顾客群体：（1）国内消费者：喜欢尝试新鲜美食、追求文化内涵的中高端消费者；（2）国际游客：对云南地域特色菜品感兴趣、喜欢旅游购物的外国游客。
2. 目标市场考虑到经济发展和人口密度等因素，我们将在以下城市开展营销活动：（1）国内市场：北京、上海、广州；（2）国际市场：新加坡、曼谷、东京等东南亚国家和地区。
四、市场定位与品牌建设1. 市场定位鉴于云南菜的特点和目标市场需求，我们将以“亲近自然、绿色健康、传统美味”为定位，打造云南菜的品牌形象和核心竞争力。
2. 品牌建设（1）品牌名称：根据云南菜的地域特色和传统文化，我们将品牌命名为“云味香”。
云南滇菜行业背景介绍资料
云南滇菜行业背景介绍资料云南滇菜行业背景介绍资料1. 引言云南滇菜是中国传统菜系之一，源于云南省，以其独特的风味和多样的菜品而闻名。
本文将介绍云南滇菜行业的背景信息，包括其发展历史、特点、经济影响等方面的资料。
2. 发展历史云南滇菜有着悠久的历史，可以追溯到数百年前。
云南省地处中国的西南边陲，地形复杂多样，气候条件适宜，拥有丰富的自然资源和独特的人文环境。
这些因素为滇菜的发展提供了良好的条件。
云南滇菜的发展受到了多个菜系的影响，如川菜、粤菜、江浙菜等，形成了独具特色的滇菜风味。
这些菜系的融合使得滇菜具有了浓郁的口味和丰富的菜品种类。
随着交通和信息的发展，云南滇菜逐渐扩展到了其他地区，越来越多的人开始尝试和喜爱这种美食。
云南滇菜也在国内外影响力的提升下得到了更大的发展。
3. 特点云南滇菜有许多独特的特点，使其在众多菜系中脱颖而出。
首先，云南滇菜以使用丰富的新鲜蔬菜为特点。
云南地区的气候条件适宜农作物的生长，所以种类丰富的蔬菜都可以在这里获得。
因此，滇菜注重蔬菜的选择和搭配，给人们带来了独特的口感和营养。
其次，云南滇菜注重调味品和调料的使用。
滇菜采用多种独特的香料和调料，如辣椒、豆瓣酱、姜蒜等，使得菜品具有浓郁的味道和独特的风味。
另外，云南滇菜注重刀工和烹饪技巧。
滇菜的制作过程中，需要采用特殊的刀工技巧和烹饪方法，以确保食材的原汁原味和口感。
这也为滇菜赋予了独特的视觉效果和口感体验。
4. 经济影响云南滇菜在云南省的经济中发挥了重要的作用。
首先，滇菜的发展促进了云南农业的发展。
由于滇菜对蔬菜的需求量大，农民们逐渐从传统农作物转向蔬菜种植，带动了蔬菜产业的发展。
这种转变可以促进农民的收入增加和农村经济的发展。
其次，滇菜的发展带动了云南的旅游产业。
云南以其独特的自然风光和丰富的民族文化吸引了大量的游客。
而滇菜作为云南的代表菜系之一，成为游客品尝和了解当地文化的重要方式之一。
这也带动了当地旅游产业的发展和经济效益的增加。
滇鲜云南特色私房菜
滇鲜云南特色私房菜云南是中国的一座美丽省份，被誉为“魅力滇西”。
这里地理环境复杂多样，山川壮丽，民族众多，素有“民族大熔炉”的美誉。
而在云南的私房菜中，滇鲜则独具特色，成为了云南饮食文化的瑰宝。
一、滇鲜菜肴的特色云南的民族较多，他们的饮食文化各具特色。
滇鲜菜肴是以当地的食材为基础，融合了多个少数民族饮食特点的烹饪风格。
此外，滇鲜菜肴的味道独特鲜美，以清淡、酸辣、麻辣为主，口感丰富多样。
滇鲜菜肴以小炒、凉拌、爆炒等煮制方法为主。
菜品以新鲜的食材为原料，注重色、香、味的融合，并加入适量的辣椒、酸味等调味品，调出了独特的口味，让人回味无穷。
二、滇鲜菜肴的代表菜品1. 过桥米线过桥米线是云南非常有名的一道菜品，特点是汤底鲜美，配料丰富。
米线细腻柔滑，入口即化。
在过程中，配料可以根据个人口味加入鸡蛋、香菜、香肠、豆芽等，味道更加丰富。
2. 豌豆杂拌豌豆是云南的特产之一，豌豆杂拌是一道充满云南特色的菜品。
豌豆先煮熟，再拌入香蒜、葱花、红椒和花椒油等调料，口感鲜爽，十分开胃。
3. 豆皮烧饼豆皮烧饼是云南特色早餐之一。
烧饼以面粉为主料，加入豆汁和豆皮，经过烧烤制成。
烧饼外皮金黄酥脆，内部柔软，豆香四溢，口感极佳。
4. 鸡豆凉粉鸡豆凉粉是云南的传统菜品之一。
它将特制的鸡肉搭配上富含蛋白质和膳食纤维的豆凉粉，再加入花生、香菜、辣椒等调料，丰富的口感和独特的风味令人难以忘怀。
三、滇鲜菜肴的烹饪方法滇鲜菜肴的烹饪方法大致可分为清蒸、煮、炒、炸、烧等多种方式。
其中，清蒸是最常见的烹饪方法之一，保持了食材的原汁原味，营养丰富。
煮则是将食材放入开水中煮熟，以保持食材的原味和咬劲。
另外，炒、炸则可以完全释放食材的香味，使其更加美味可口。
烧则通过长时间的炖煮，让食材充分吸收汤汁的鲜美味道。
四、滇鲜菜肴的市场前景滇鲜菜肴以其独特的口味和精致的烹饪工艺，吸引了越来越多的人们的关注。
近年来，随着人们对美食的追求和云南旅游的兴起，滇鲜菜肴逐渐在国内外市场上崭露头角。
出滇记--写在云南高原特色现代农业(北京)推介活动举办五周年之际
出滇记文／陈玲——写在云南高原特色现代农业（北京）推介活动举办五周年之际2019年12月19日，由云南省农业农村厅、云南省人民政府驻北京办事处、云南农垦集团主办，云南农垦物流公司承办的“云南特色•冬农魅力”2019云南高原特色现代农业（北京）推介活动如约而至，在北京全国农业展览馆举行。
这是云南省连续第五年在首都北京举办高原特色农产品推介活动。
五年来，云南农垦集团深入贯彻落实中央、省委省政府关于国企改革、农垦改革和乡村振兴战略的系列决策部署，坚持落实顶层设计，把办好展会作为展示云南冬季农业魅力，打通云南高原特色农产品从田间到餐桌的最后一公里，打响云南高原特色农产品品牌的重要平台。
五年来，云南农垦集团力求每届展会亮点纷呈、成果丰硕，全力将云南无公害、绿色、有机的农产品推介到北京，为云南、北京及各地参展企业提供商贸洽谈机会，搭建项目合作、技术交流和经贸洽谈平台，推动京滇两地实现深化合作、优势互补、共享成果。
五年来，云南农垦集团不断构建、调整、凸显展会平台作用，以打响云南高原特色农业“丰富多样、生态环保、安全优质、四季飘香”品牌名片为目标，坚持把云南特色产品带出大山，以促进贫困地区农业产业健康发展，让贫困群众有稳定的增收渠道为根本，加快打造世界一流“绿色食品牌”，全力推动云南由农业大省向农业强省迈进。
汇聚各方合力 打响“绿色食品牌”2015年，首届“云南特色·冬农魅力”云南高原特色现代农业（北京）推介活动成功举办，得到北京各企业和市民的热烈欢迎和积极响应，成为当时京城大街小巷津津乐道的重要话题。
从此“云南特色·冬农魅力”把云南、北京、绿色紧紧相连。
从第一届推介会至今，展会规模不断扩大，参与商家不断增加，参会效果不断提升，得到了各级领导环节监管政策不断加码，加速猪肉供应链由“调猪”向“调肉”转变。
在广东缺少规范大型的冷鲜猪肉批发市场的情况下，广垦畜牧集团基于自身现有生产能力和资源优势，拟在湛江配套建设饲料厂、屠宰场，进一步延伸饲料生产、生猪屠宰与加工配送等业务，全力打造集营养饲料、良种繁育、生态养殖、肉品加工和产品销售为一体，全产业链经营的集团公司。
刘新 京城滇菜开拓者
刘新京城滇菜开拓者
米糖
【期刊名称】《餐饮世界》
【年(卷),期】2015(000)002
【摘要】曾经,北京的云南菜基本上分为两派。
一派是＂一坐一忘＂,主打云南食材;一派是＂茶马古道＂,主打新式烹饪。
2012年开张的＂泓泰阳＂可谓这两个派别的综合版,不仅能吃到新鲜的云南食材,同时还可以看到云南菜贴近时尚的改良。
而帮助＂泓泰阳＂打开这一局面的就是刘新。
【总页数】4页(P48-51)
【作者】米糖
【作者单位】不祥
【正文语种】中文
【中图分类】TS971
【相关文献】
1.滇菜：味觉“滇”峰，一派处变不惊的安详与平和 [J], 段兆顺
2.白族菜和滇味菜中的青豌豆和青蚕豆 [J], 熊元正
3.一品滇：打造滇菜第一品牌 [J], 朱丹;刘纲（图）;杨红川（图）
4.滇菜菜名英译助力滇菜文化对外传播 [J], 王齐
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云南美食将举旗赴陕 七彩滇味欲香飘神州
云南美食将举旗赴陕七彩滇味欲香飘神州
佚名
【期刊名称】《大观周刊》
【年(卷),期】2006(000)037
【摘要】近几年，云南省商务厅按照省委、省政府提出的四化发展理念，扩大招
商引资和对外宣传力度．利用丰厚的旅游资源优势，引导和推进餐饮服务业发展．使得云南餐饮服务业在继承传统、不断创新中充满了活力，得到了很大的发展，每年保持在近20％的增长速度。
云南餐饮企业正朝着“大餐饮、大服务、大企业、大发展”的方面前进。
为了让云南餐饮界扩展眼界．更带来了成熟的现代餐饮理念。
云南省商务厅、云南省餐饮与美食行业花大力气来组织餐饮企业和人员“走出去”取长补短。
【总页数】2页(P72-73)
【正文语种】中文
【中图分类】F719.3
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庆胜;李敏
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云南：滇味扬名待东风
云南：滇味扬名待东风张芳【摘要】虽然姗姗来迟，《舌尖上的中国第三季》的播出依旧掀起了一场关于美食的追逐。
在云南广袤的土地上，让人垂涎三尺的美食又岂止是在《舌尖上的中国第三季》中火了一把的腾冲稀豆粉、丙中洛石板粑粑和石烹松茸？【期刊名称】《时代风采》【年(卷),期】2018(000)004【总页数】2页(P28-29)【关键词】云南;丙中洛;美食;中国【作者】张芳【作者单位】不详【正文语种】中文【中图分类】K928.9这里有着“一分四季，里不同天”的美景，也有“一天吃四季，餐不同味”的美食。
得天独厚的自然资源，造就了云南千百年来独树一帜的美食文化。
云南的美食种类多得如同这里的鲜花，不仅融汇了云南人民的智慧与对生活的风情，浓浓的地域饮食特色也融入其中。
云南有着富的饮食文化，但在全国知名的菜品却屈指可数，没有像云南的美景那样家喻户晓。
虽然姗姗来迟，《舌尖上的中国第三季》的播出依旧掀起了一场关于美食的追逐。
在云南广袤的土地上，让人垂涎三尺的美食又岂止是在《舌尖上的中国第三季》中火了一把的腾冲稀豆粉、丙中洛石板粑粑和石烹松茸？《舌尖上的中国》系列对云南美食的偏爱无以复加，第一季以香格里拉开篇；第二季以大理收尾；刚播出的第三季，又是以云南开篇。
为何如此“偏爱”云南？《舌尖上的中国》执行总导演任长箴说：“云南地貌非常丰富，有高原、山林、河谷，少数民族众多，人文特点明显，这就是我们为什么把大量镜头对准云南的原因。
”尽管有目光如炬的云南商贩立即蹭上了热点借机营销，然而与天猫热卖同比增长6千倍的章丘铁锅相比，销售业绩相距甚远。
云南借“舌尖”美食打手好牌还缺什么？凭借舌尖味蕾上亘古不变的诉求，云南还能动动哪门心思？云南菜，受地域限制明显不仅仅是在云南腾冲，在滇西，早起吃一碗稀豆粉米线、喝杯醇香豆浆，或是将现烤的粑粑撕成块儿就着带蒜油香的稀豆粉一起下肚，是当地人再普通不过的日常。
然而只要踏出这方圆几里地，这滋味儿便很难复刻寻觅。
云南·味·道——文化彰显滇菜特色
云南味道——文化彰显滇菜特色
丁建明
【期刊名称】《餐饮世界》
【年(卷),期】2012(000)006
【摘要】云南，位于中国西南边陲，总面积约39万平方千米，关于其得名，有一种说法是因位于“云岭之南”而来。
在这片被称作神奇的土地上，涵盖了北热带、南亚热带、中亚热带、北亚热带、南温带、中温带和高原共7个气候类型，如此丰富的气候类型，
【总页数】6页(P54-59)
【作者】丁建明
【作者单位】不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS971
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全 ．技丰 先进成 熟，清舞 市场广 闻 ．乡士气 息浓厚 ，享誊海 内 外 ．将是川 命名 为 中国 月饼之 乡 ，具有历 史文化 基础和 现
实支 撑． 这既吴 川市人 民的朦丝 ，也符 台行业 发展 的需要。 目 前 ．吴川 拥有月 饼生产 企业２ ０ ０ 多窜 ，规模 以上企 业３ 多京 ． ０ 从 业＾ 员 趣万 人。 据 不完 全统 计 。２ ０ 年 ｔ 吴川 生产 月饼 ０ ９ ９ ０ 多吨 ．产 值１ 亿 多元 ，月饼 行业 增加值 占吴 川全市 Ｇ Ｐ ００ ２ Ｄ 的１ ％左 右． 已经成为吴 川一 大支柱产 业。 Ｏ
中 国天 津 美酒 美食 节 举 办
由 津市 商务 委、 市旅 游局 等部 ｆ联 合主 办的 ” １ 天津第 兰届 购物 节 “中 的重 要内客 一 ∞ ，中 国天津 美酒 黄禽 节于９ １ 日在意 式风情 街举 行。 市民 Ｏ 月 ８ 享受到 ７来 自几十 家１级 餐厅 制作 的西餐 、 日餐、寮臀 、 韩餐等 世界各 地的 美 页 责，畅 饮刭 了５ 家世 界各地 的洒庄 出品 的几百 种红酒 、 白酒以疑 由国外 调酒 师 Ｏ 现场调制 的鸡尾酒 ，足 不出市 ．尝追 各国羹食 。
第六届食用菌烹饪大赛举办
引领和 指导 佧用 。对 促进食 用菌 菜肴 开斑 、增加 社会 各界对 食用 苗产 品的 认知 了群 、拉动 翕用菌 的餐 饮清 费 需求等 方面都 起到 重要作 用 。据 ７解 ，此扶 烹饪 大赛 分为团 体赛 个 人赛和 表演 赛三项 内容 。团 体赛 参赛 单位要 在规 定时 间内 制作 一套宴 席 ．包括 热菜 四道 、面点 两道 、冷
活 ｔ｜ § 动Ｊｃｖ Ｉ ｄ －ｔ ｅ
“ 滇菜进京，推广云南昧 ’
由中 国烹饪 协会、云 南省商 务厅 、北京云 南企业 商会等 共葡主办 的 。 在舌尖 “—— 中国滇菜北 京羹食 文化周 活动９ ９ 舞 月１ 日拉开 帷幕 ．
烟台举办中国国际美食节
第 口 届中 国 国际 美宦 节 于９ ２ 月 ３日在增 台 举办 ，来 自韩国 、 日 本 、法 国、马 来西亚 、印度 和 中国香港 、台湾 醇７ 个国 摩和地 区的代 表 参 含、参 展、参赛 。 本 届美童 节有 室内展 位１ ０ ．室 外展泣 １３ ．戗 美 食海洋 ， ５个 ６十 欢 乐烟 台 。为主翻 ． 展 示展销 、技 能竞 赛、 广蟠演 艺、 现墙 考寮 口 融 大 活动 内 容于 一体 ．在活 动 设计 攘 式上 突破 了 单一 、静 态 的展 览理
崭一 组。个 人赛包 括热 菜、 冷菜 两项 。每一 位参 赛选 手在赛 前从 菜名 、膘 料到烹 调工 艺都 进行 了仔细 的研 究。 不同 的烹 饪技法 ，制 作出 风味 不同 、精致 昧美 、营养丰 富的 营菜。
ห้องสมุดไป่ตู้
！ 』成 为 “ 国月饼 之 乡 ” 吴 Ｉ ｆ 中
目前 ． 中国 烹饪 协 会专 家蛆 完 成评 审 ． 正式 授予 冥 Ｊ １ １ 中国 月饼 之 乡 称 号。 从 明年起 ．黑 川拇 举办 一年 次的
月饼节 ．并 出台奖励 政第 ， 励相 美企业创 建名牌。 鼓 ９ １ 日 Ｉ 日 ，中国烹饪 协会派 出５ 月 ２ 至 ４ 人专家组 赴吴川 调 研 ．井对昊 川申 报 中国 月饼之 乡“进 行评审 专家 组认为 ， 吴 川月饼 历史悠 久，底麓 深厚 ，特色鲜 明 ， 味独特 ．样式 齐 风
据悉 。在 天津第 三届 购物 节 簧食板 块中 ，ｊ 举办 了首届 中 国・ 王 天津 国
际食 品博览 会、童 秋 山货节 、中 国・ 津 海鲜 美食 节 、金 秋荣 文 天 化节 、中秋 海蛘 美食节 、七 里海 河蟹节 、２ １ 冬枣节 及台湾 名恍 ００ 食品展 销间 等活动 ，丰 童了 天津 市民的假 日生活
级 非物质 文化 保护名 录 的彝族 ” 大跳 菜 ．盛受 云南 独特 的历史 文化 风情 ，体会 ” 出 的羹食 ．舞 出来的美 景 。 唱 采
枣 ，努 力增强 文化 螺乐 性和 群盎 参与性 ， 真正把 羹食 节办成 百姓 的节 日 美食节 期间 ， ●菜 之乡游 “活动 让更多 的游客 饱监炮台 薹景。 。
近１ ０ ７ 家在 京滇菜 餐饮企业 通过专 题讲座 、蛸售推 广等 一系列 丰童多彩
的活动 为首都群 众演绎 一场云南 美食 文化盛宴 。 腧 ７白旒三道 著．汽 锅鸡 石屏豆腐 过桥 米缝 等久负盛 名的 生 态 美宦 外。美 食文化 周举 办期 间．人 们还 有机会 欣赏 到已 被判八 国家