淡爽型啤酒酵母的筛选

作者：高萍

作者机构：兰州黄河啤酒有限公司,730050

来源：啤酒科技

ISSN：1008-4819

年：2004

卷：000

期：002

页码：18,20

页数：2

中图分类：TS2

正文语种：chi

关键词：淡爽型;菌种选育;发酵度;双乙酰;遗传稳定性

摘要：本文通过对淡爽型啤酒的重要指标:发酵度、双乙酰以及遗传稳定性进行试验,筛选得到性能优良的目标菌株.从生产使用的菌种中,进行单细胞分离,挑选若干菌落,以酿造淡爽型啤酒所需酵母的特点对菌落进行发酵度、双乙酰、稳定性等几方面进行试验,最终筛选1～2株较理想的淡爽型啤酒酵母投入生产使用.