炊事作业安全技术交底
炊事作业安全交底
炊事作业安全交底1. 炊事作业安全的重要性炊事作业是指在厨房进行的食物加工和烹饪活动。
由于炊事作业涉及到火源、刀具和热源等安全隐患，不正确的操作可能导致火灾、刀伤和烫伤等事故的发生。
因此，炊事作业的安全非常重要，特别是在餐饮行业和家庭厨房中。
本文将重点介绍炊事作业安全的相关知识和注意事项。
2. 炊事作业安全的基本原则2.1 火源安全•使用电磁炉或燃气灶时，要确保电源和燃气阀门关闭时，没有明火和漏电现象。
•在炉灶周围要保持通风良好，避免燃气泄漏积聚，以免产生爆炸危险。
•使用明火时，要注意放置炉灶的位置，避免热源过近或易燃物品附近，以防火灾发生。
2.2 刀具使用安全•使用刀具时，要保持刀刃锋利，以免因切割力过大而滑动导致刀伤。
•切割食材时，要将食材固定好，避免手部滑动时被刀刃割伤。
•使用刀具时，要注意将刀具放置在安全位置，避免刀具掉落导致伤人。
2.3 防止烫伤•在烹饪过程中，要特别注意热液体和热食物的溅出和翻滚，避免烫伤皮肤。
•使用炉具时，要注意炉具的热度，避免接触炉具导致烧伤。
•使用保温容器时，要注意容器表面是否过热，避免烫伤。
3. 炊事作业安全的操作规范3.1 穿戴合适的工作服和防护用品•厨房工作服应该选择合适的大小和材质，以保护自己的皮肤免受刀具和热源的伤害。
•需要佩戴帽子、手套、围裙等防护用品，以避免头发、手部和衣物掉入食物中，同时保护手部免受烫伤和刀伤。
3.2 工作台面和灶具的操作规范•工作台面要保持整洁，清除食材残渣，避免滑倒和交叉污染。
•灶具使用前要检查燃气阀门是否关闭，电磁炉的电源是否正常，避免安全隐患。
3.3 食材的储存和处理•食材要储存在干燥、通风的地方，避免食材受潮发霉。
•处理食材时，要仔细清洗和翻检，确保食材的安全和卫生。
3.4 炊具和餐具的使用和清洁•使用炊具和餐具前要进行清洗和消毒，以保证食物的卫生安全。
•使用完毕后，要及时清洗和晾干，避免细菌滋生。
4. 炊事作业事故的应急处理在炊事作业中，虽然我们尽可能地遵守安全规范，但事故仍然可能发生。
炊事员安全技术经验交底
炊事员安全技术交底
工程名称
三明长深高速连接线A3合同段Leabharlann 交底日期年月日施工单位
中铁十七局
分项工程名称
炊事作业
交底提要
炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；
队负责人
接受交底人
1、本表头由交底人填写,交底人与接受交底人各保存一份，安全员一份；
2、当做分部、分项施工作业安全交底时,应填写“分部、分项工程名称”栏；
3、交底提要应根据交底内容把交底重要内容写上。
4.作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业；
5.所购进的食品、食物必须新鲜，禁止使用超过保质期的食品、食物，肉类必须是经过检疫的，严禁购买无证、无照商贩的商品；
6.对扁豆、鲜黄花菜必须先用开水焯好后，再进行炒（煮），并必须炒（煮）透、炒（煮）熟。对发芽发绿的土豆，不能确认无毒的蘑菇等严禁食用；
7.必须食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采购其它盐；
8.食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施；
9.盛装食物的器具必须符合卫生标准，食物应存放在安全的地方；
10.使用炊事机械必须遵守操作规程，禁止将手伸进运转中的炊事机械内，严禁机械运转时掏抠机械内的物品。使用刀具时，注意精神集中，防止切伤手或刀具掉下伤人；
11.食堂使用的液化气炉灶应定期检查，防止泄露、防止火灾及中毒；
12.食堂内地面必须保持干燥，人员在行走时注意不要滑倒摔伤；
13.烹饪、蒸、煮食品时，要采取防烫伤措施；
2.9.1.6--炊事作业安全技术交底.
1.炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗；
2.炊事人员必须经过入场安全教育考核合格后方可上岗作业；
3.炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；
4.作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业；
5.所购进的食品、食物必须新鲜，禁止使用超过保质期的食品、食物，肉类必须是经过检疫的，严禁购买无证、无照商贩的商品；
6.对扁豆、鲜黄花菜必须先用开水焯好后，再进行炒（煮），并必须炒（煮）透、炒（煮）熟。
对发芽发绿的土豆，不能确认无毒的蘑菇等严禁食用；
7.必须食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采购其它盐；
8.食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施；
9.盛装食物的器具必须符合卫生标准，食物应存放在安全的地方；
10.使用炊事机械必须遵守操作规程，禁止将手伸进运转中的炊事机械内，严禁机械运转时掏抠机械内的物品。
使用刀具时，注意精神集中，防止切伤手或刀具掉下伤人；
11.食堂使用的液化气炉灶应定期检查，防止泄露、防止火灾及中毒；
12. 食堂内地面必须保持干燥，人员在行走时注意不要滑倒摔伤；
13. 烹饪、蒸、煮食品时，要采取防烫伤措施；
14. 严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等，更不能将插头放在潮湿的地上。
所有电气设备、设施必须保持干燥。
炊事员安全技术交底
AQ-c11-1
编号
工程名称：
施工单位
交底部位
工种
安全技术交底内容
1.炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗；
2.炊事人员必须经过入场安全教育考核合格后方可上岗作业；
3.炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；
7.必须食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采购其它盐；
8.食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施；
9.盛装食物的器具必须符合卫生标准，食物应存放在安全的地方；
10.使用炊事机械必须遵守操作规程，禁止将手伸进运转中的炊事机械内，严禁机械运转时掏抠机械内的物品。使用刀具时，注意精神集中，防止切伤手或刀具掉下伤人；
11.食堂使用的液化气炉灶应定期检查，防止泄露、防止火灾及中毒；
12.食堂内地面必须保持干燥，人员在行走时注意不要滑倒摔伤；
13.烹饪、蒸、煮食品时，要采取防烫伤措施；
14.严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等，更不能将插头放在潮湿的地上。所有电气设备、设施必须保持干燥。
针对性交底：对扁豆、鲜黄花菜必须先用开水焯好后，再进行炒（煮），并必须炒（煮）透、炒（煮）熟。对发芽发绿的土豆，不能确认无毒的蘑菇等严禁食用，食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施；
交底人签名
职务
交底时间
接受交底
人签名
注：1.项目对操作人员进行安全技术交底时填写此表；2.签名处不够时，应将签到表附后。
4.作业时发现作业环境及作业条件有不安续作业；
炊事作业安全技术交底.docx
字段1
安全技术交底
表C2—1
编 号
工程名称
乔治花园小区2#5#楼
交日期
2010年 6月 1日
施工单位
廊坊市城建二公司
分项工程名称
炊事作业
交底提要
交底内容：
1.炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗；
2.炊事人员必须经过入场安全教育考核合格后方可上岗作业；
3.炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；
交底人
接受交底人
1、本表头由交底人填写,交底人与接受交底人各保存一份，安全员一份；
2、当做分部、分项施工作业安全交底时,应填写“分部、分项工程名称”栏；
3、交底提要应根据交底内容把交底重要内容写上。
字段2
11.食堂使用的液化气炉灶应定期检查，防止泄露、防止火灾及中毒；
12. 食堂内地面必须保持干燥，人员在行走时注意不要滑倒摔伤；
13. 烹饪、蒸、煮食品时，要采取防烫伤措施；
14. 严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等，更不能将插头放在潮湿的地上。所有电气设备、设施必须保持干燥。
审核人
7.必须食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采购其它盐；
8.食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施；
9.盛装食物的器具必须符合卫生标准，食物应存放在安全的地方；
10.使用炊事机械必须遵守操作规程，禁止将手伸进运转中的炊事机械内，严禁机械运转时掏抠机械内的物品。使用刀具时，注意精神集中，防止切伤手或刀具掉下伤人；
厨师安全技术交底记录模板
一、记录编号记录编号：____________________二、工程名称工程名称：____________________三、施工单位施工单位：____________________四、作业班组作业班组：____________________五、施工部位施工部位：____________________六、交底日期交底日期：____________________七、交底人交底人：____________________八、参加交底人员参加交底人员：____________________九、安全技术交底内容1. 人员要求（1）炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗。
（2）炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止留长发，禁止酒后作业。
2. 厨房设施设备安全操作（1）操作前，检查厨房设施设备是否完好，如发现异常，立即报修。
（2）使用炉灶时，注意调节火力，避免火灾事故发生。
（3）使用电器设备时，确保电源线无破损，避免触电事故。
（4）定期检查厨房管道，防止泄漏引发火灾。
3. 煤气安全（1）煤气罐与灶台间的距离要大于3米，避免泄漏引发火灾。
（2）使用煤气时，注意观察火焰颜色，发现异常立即关闭煤气阀门。
（3）煤气泄漏时，立即关闭阀门，打开门窗通风，切勿使用明火。
4. 食品安全（1）严格遵循食品安全操作规程，确保食材新鲜、卫生。
（2）操作过程中，注意个人卫生，避免交叉污染。
（3）餐具、厨具使用前后要进行清洗消毒。
5. 应急措施（1）厨房内配备灭火器、灭火毯等消防设施，确保完好。
（2）员工应熟悉消防设施的使用方法，提高自救互救能力。
（3）发生火灾、煤气泄漏等紧急情况，立即组织人员疏散，并报警求助。
十、安全技术交底总结本次安全技术交底，对厨房安全操作规程进行了详细讲解，要求全体炊事人员严格遵守，提高安全意识，确保厨房安全。
十一、交底人签字交底人签字：____________________十二、参加交底人员签字参加交底人员签字：____________________十三、备注备注：____________________注：本模板仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。
炊事作业安全技术交底
炊事作业安全技术交底随着社会的发展和人们生活水平的提高，现代厨房已经成为家庭中不可或缺的一部分。
然而，由于炊事作业涉及到明火、尖锐厨具等危险因素，可能引发火灾、切割伤等意外事故。
因此，为了保障炊事作业人员的安全，提高工作效率，本文将对炊事作业中的安全技术进行交底。
一、火灾防范火灾是炊事作业中最为常见的安全隐患，一旦发生火灾事故，将给人员的生命和财产造成严重威胁。
以下是预防火灾的关键措施：1. 定期检查灶具：鉴于火灾通常由灶具漏电、疏漏和老化导致，务必定期检查灶具的电线、插座和开关等设备，确保其完好无损。
2. 防止油污积聚：炊事作业中常常会产生大量的油烟和油污，而这些油污会成为火灾的助燃物。
因此，必须保持厨房的清洁，定期清理排烟机、烟道和油烟净化器等设备，防止油污积聚。
二、刀具操作安全在炊事作业中，刀具是必不可少的工具，然而不正确的操作方式往往会导致严重的切割伤。
为了保证每位炊事作业人员的人身安全，以下是刀具操作的安全技术：1. 使用安全性能较好的刀具：选择质量可靠、锋利度适中的刀具，避免使用损坏或过于钝锐的刀具，以减少滑刃或突然收刀造成的切割伤害。
2. 正确握持刀具：握持刀具时，应保持手部干燥，用力均匀，以免刀子在操作中滑脱造成伤害。
同时，切割食材时应保持稳定的工作台面，以防止操作不当造成伤害。
三、用电安全炊事作业中，用电安全问题也是必须重视的。
以下是一些常见的用电安全要点：1. 确保电路安全：检查厨房电路是否符合规范，避免过载和短路现象。
合理分配电器插座，避免过多的插头连接。
使用任何电器之前，先检查其是否正常工作且无任何损坏。
2. 避免水与电接触：在操作过程中应注意防止水溅到电源插座和电线上，以免引发漏电事故。
同时，使用电器时，手部应干燥，并确保脚下无积水，以减少电击的风险。
四、防止滑倒和摔伤炊事作业过程中，地面常常会有水、油污等湿滑物质，这容易导致人员滑倒和摔伤。
为了减少意外事故的发生，以下是防止滑倒和摔伤的安全技术：1. 保持工作区清洁：及时清理工作区域的水、油污等湿滑物质，确保地面干爽。
炊事员安全技术交底
炊事员安全技术交底
保障饮食安全、卫生健康，食堂炊事员应对就餐的全体工人责：1.食堂炊事员在上岗前，必须经过体检合格、身体健康，由专业机构颁发
的健康证方可上岗操作。
严禁患有肝炎及其他传染病者从事本岗位工作。
2.本岗位作业人员应注意个人卫生，勤洗澡、勤理发。
作业前应将手洗干
净在操作。
3.对采购回来的米、面、油、蔬菜、肉类等食材按类分别摆放在食品架子
上。
不得任意将食材堆放在地面上。
4.生熟食品、案板、菜刀等应分别设置。
严禁生熟不分、混合加工。
5.保持食堂卫生的干净整洁。
饭菜盆上应有防止苍蝇罩子。
6.蒸箱使用时应将配电箱门关住，防止热蒸汽进入电箱，打扫卫生用水冲
洗时，防止水溅入插座内造成安全事故。
7.锅灶前严禁堆放木材等易燃品，食堂必须配备灭火器。
并会正确使用。
8.本岗位作业人员在卖饭时应做到文明礼貌、主动热情、服务周到。
对工
人提出的问题给予耐心解答。
项目部安全办：
签字人：
年月日。
炊事作业安全交底
炊事作业安全交底一、背景介绍炊事作业是饭店、学校、企事业单位等场所日常运营中必不可少的一项工作。
然而，由于炊事作业涉及到大量的火源、热源以及尖锐器具等，一不小心就可能引发火灾、烫伤、切割伤等安全事故。
为了保障员工的人身安全以及保障正常的炊事作业进行，特进行安全交底，以提高员工对炊事作业安全的重视与认识。
二、炊事作业安全规定1.所有从事炊事作业的员工必须经过专业培训，了解炊事作业的基本操作规程、安全注意事项，并取得相应的操作证书，方可上岗。
2.严禁未经许可私自操作炊具和炊事设备，严禁未经许可擅自改动炊事设备的设置和参数。
3.在进行烹饪操作时，必须佩戴好厨师帽、围裙等个人防护用品，保持整洁，避免头发、汗水等掉入食物中。
4.使用炊具、炊事设备时，应使用专用工具，禁止用手直接接触炊具和炊事设备。
5.炊事场所严禁吸烟，禁止使用明火，严禁私拉乱接电源。
6.使用电磁炉、煤气炉等高温设备时，注意周围环境的通风和消防安全，严禁放置易燃物品附近。
7.炊事作业结束后，必须及时清理工作台、炊具和炊事设备，保持整洁，减少火灾隐患。
8.炊事作业过程中，如发现火灾、煤气泄漏等紧急情况，应立即采取相应的应急措施，并及时报警。
三、炊事作业安全意识培养1.组织定期的炊事作业安全培训，加强员工对炊事作业安全的认识。
2.组织员工参加消防演练，提高应对突发事件的能力。
3.配备灭火器等消防设备，并定期进行检查和维护，确保其正常可用。
4.建立健全的安全管理制度，明确责任和权力，形成安全责任到人的管理机制。
四、炊事作业安全检查1.每天开展炊事作业前的检查，确保炊具和炊事设备完好，并排除安全隐患。
2.定期对炊具和炊事设备进行保养和维修，确保其安全可靠。
3.对员工进行随机抽查，检查其对炊事作业安全规定的掌握情况。
五、炊事作业事故处理1.如发生炊事作业事故，立即采取紧急救援措施，确保伤者及时得到救治。
2.对事故原因进行调查和分析，总结经验教训，采取措施防止类似事故再次发生。
炊事员安全用电技术交底模板
一、交底目的为确保炊事员在厨房作业过程中的安全，降低触电事故风险，提高安全意识，特制定本安全用电技术交底。
二、交底内容1. 人员要求- 炊事员必须经过专业安全用电知识培训，并考核合格后方可上岗作业。
- 上岗前需通过安全操作规程考核，确保操作技能符合安全要求。
2. 安全操作规程- 严禁非电工人员操作电气设备，所有电气设备维修、安装工作必须由专业电工完成。
- 使用前检查电气设备，确保无损坏、漏电等情况。
- 禁止使用裸露电线，必须使用符合国家标准的电气线路。
- 禁止私自拆卸、改装电气设备。
3. 用电安全注意事项- 使用电器设备时，确保设备周围无易燃易爆物品。
- 禁止在潮湿环境中使用电器设备，如需在潮湿环境作业，必须穿戴绝缘手套、鞋等防护用品。
- 禁止在操作电气设备时饮酒、吸烟。
- 操作电器设备时，保持专注，防止因操作不当造成意外。
- 发现电气设备异常，立即停止使用，并报告上级处理。
4. 电气设备维护保养- 定期对电气设备进行检查、维护，确保设备安全可靠。
- 发现设备损坏、漏电等问题，及时报修，严禁带病作业。
- 使用完毕后，关闭电源，拔掉插头，确保安全。
5. 紧急事故处理- 发现有人触电，立即切断电源，并采取必要的急救措施。
- 确保自身安全，不要直接用手接触触电者，避免造成二次触电。
- 立即报告上级，并拨打急救电话。
6. 培训与考核- 定期对炊事员进行安全用电知识培训，提高安全意识。
- 对炊事员进行安全操作规程考核，确保其具备安全操作技能。
三、责任落实1. 炊事员应严格遵守本安全用电技术交底，确保自身安全。
2. 炊事员有权拒绝违反安全操作规程的指令。
3. 安全管理部门负责对炊事员进行安全用电知识培训、考核，并对违反安全操作规程的行为进行查处。
四、附则本安全用电技术交底自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况进行修订。
【注】本模板仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。
炊事员安全技术交底
炊事员安全技术交底摘要：炊事员在日常工作中面临着一定的安全风险，为了保障其个人安全和顺利完成工作，有必要进行安全技术交底。
本文针对炊事员的工作环境和相应的安全措施进行了详细介绍，以提高炊事员对安全意识的认识和应对突发情况的能力。
一、引言在餐饮行业中，炊事员是承担食品加工和烹饪工作的重要岗位，他们的工作环境和工作特性使他们很容易面临各种安全问题。
因此，对于炊事员来说，掌握一些安全技术是非常重要的。
二、工作环境的安全风险1. 火灾风险：炊事员在使用油炸、烤箱等炊具时，由于高温和油脂等易燃物质的存在，存在着火灾的隐患。
2. 切割伤害：在切割蔬菜、肉类等食材时，炊事员很容易因操作不当而造成手指或手部受伤。
3. 滑倒摔伤：在炊事员工作的厨房中，地面可能会存在水渍、油渍等湿滑的物质，容易导致炊事员滑倒受伤。
4. 高温烫伤：炊事员在处理热物品时，如开水、热油等，存在被烫伤的危险。
三、安全技术交底为了避免以上风险，炊事员需要掌握相关的安全技术。
以下是一些常见的安全技术交底：1. 火灾预防（1）合理使用明火：使用明火时，要注意放置的位置，避免与易燃物品靠近。
（2）油炸安全：使用油炸时，要注意油温控制，防止油温过高引发火灾。
（3）火灾逃生演练：定期组织火灾逃生演练，培养炊事员对火灾的应急意识和逃生技能。
2. 切割安全（1）正确使用刀具：使用刀具时，手指应放置在刀柄后方，以防止切割伤害。
（2）定期磨刀：保持刀具的锋利度，避免使用钝刀导致操作不当而受伤。
3. 防滑措施（1）保持地面清洁：保持工作区域地面的清洁和干燥，及时清理水渍、油渍等湿滑物质。
（2）穿戴防滑鞋：选择防滑性能好的鞋子，提高在湿滑地面行走时的稳定性。
4. 高温安全（1）使用防烫手套：炊事员在接触热物品时，使用防烫手套保护手部皮肤。
（2）小心热液体：注意热液体的喷溅，避免热液体直接接触皮肤。
四、应急措施尽管炊事员已经采取了一系列的安全措施，但突发情况仍然难以避免。
炊事员安全技术交底
3、交底提要应根据交底内容把交底重要内容写上。
炊事员安全技术交底
工程名称
三明长深高速连接线A3合同段
交底日期
年 月 日
施工单位
中铁十七局
分项工程名称
炊事作业
交底提要
炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；
作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业；
12. 食堂内地面必须保持干燥，人员在行走时注意不要滑倒摔伤；
13. 烹饪、蒸、煮食品时，要采取防烫伤措施；
14. 严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等，更不能将插头放在潮湿的地上。所有电气设备、设施必人
接受交底人
1、本表头由交底人填写,交底人与接受交底人各保存一份，安全员一份；
5.所购进的食品、食物必须新鲜，禁止使用超过保质期的食品、食物，肉类必须是经过检疫的，严禁购买无证、无照商贩的商品；
6.对扁豆、鲜黄花菜必须先用开水焯好后，再进行炒（煮），并必须炒（煮）透、炒（煮）熟。对发芽发绿的土豆，不能确认无毒的蘑菇等严禁食用；
7.必须食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采购其它盐；
8.食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施；
9.盛装食物的器具必须符合卫生标准，食物应存放在安全的地方；
10.使用炊事机械必须遵守操作规程，禁止将手伸进运转中的炊事机械内，严禁机械运转时掏抠机械内的物品。使用刀具时，注意精神集中，防止切伤手或刀具掉下伤人；
单位食堂厨房安全技术交底模板
一、交底目的为确保食堂厨房安全，防止安全事故的发生，提高食堂工作人员的安全意识和操作技能，特制定本安全技术交底。
二、适用范围本交底适用于食堂厨房所有工作人员，包括炊事人员、厨师、帮厨等。
三、交底内容1. 人员要求（1）炊事人员必须持有身体健康证方可上岗操作；非炊事人员禁止进入厨房。
（2）炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽；禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止串岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律。
（3）炊事人员要做到三白（白衣、白帽、白口罩）；四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）。
2. 操作规程（1）作业时发现不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排除经检查合格后方可继续作业。
（2）所购进的食材必须新鲜，禁止使用超过保质期的食材；肉类必须是经过防疫部门检疫的合格产品，严禁购买无证、无照商贩的商品。
（3）对扁豆、鲜黄花菜必须先用开水焯好后，再进行炒煮，并必须炒煮透、炒煮熟。
对发芽发绿的土豆，不能确认无毒的蘑菇等严禁食用。
（4）必须食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采购其他盐。
3. 环境卫生（1）保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖要盖严及时清运。
（2）防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。
4. 设备使用（1）盛装食物的器具必须符合卫生标准，食物应存放在安全的地方。
（2）使用炊事机械必须遵守操作规程，严禁机械运转时将手伸进运转的炊事机械内掏抠物品。
使用刀具时，注意力要集中，防止切伤手等。
（3）食堂使用的液化气灶应确保安全，使用过程中注意通风，防止一氧化碳中毒。
四、注意事项1. 食堂工作人员应严格遵守本安全技术交底，提高安全意识，确保自身和他人的生命安全。
2. 食堂管理人员应定期对厨房进行安全检查，发现问题及时整改。
3. 食堂工作人员应积极参加安全培训，提高安全操作技能。
4. 食堂内禁止存放易燃易爆物品，禁止吸烟。
炊事作业安全技术交底
炊事作业安全技术交底前言炊事作业是我们生活中不可避免的一部分，正确的炊事作业技能和合理的使用厨具是保证我们身体健康的重要步骤。
然而，平时在炊事作业中存在很多安全问题，如果我们不注意则会带来一些伤害和不必要的损失。
本文将会针对炊事作业中的安全问题进行一些技术交底，希望大家能够注意并掌握相关技巧，减少炊事作业中的风险。
燃气灶的安全使用在使用燃气灶进行烹饪时需要特别注意，因为一旦燃气灶出现危险问题将会造成严重后果。
下面是一些关于燃气灶的安全使用技巧：1.使用燃气灶时要保证通风良好，室内应保持良好的空气流通。
同时在使用燃气灶时不要开门窗，以免出现火焰跳动、熄灭或着火等问题。
一旦出现这些问题，应迅速关闭燃气开关，并及时采取相应的措施。
2.燃气灶在使用前应将管线排气系统检查清洁干净，以保证燃气能够顺畅的通过管道。
同时在使用燃气灶时要注意火源的位置，不要将有易燃物品放置在火源附近，以免产生火灾。
3.燃气灶在使用过程中，要特别注意火焰的大小和颜色。
如果火焰显得凌乱，颜色不正常或者有翻滚的现象，那就意味着燃气灶出现了问题，需要及时给予维修和处理。
同时也要保证火源周边干净，如果有煤渣或菜渣等杂物，则应清理干净。
4.在使用燃气灶时，尽量避免过度开火，以节省燃气，同时也能保证稳定的火焰。
切菜和刀具的使用切菜时也存在一些安全问题，很多人在切菜时因不注意，导致手部受伤等情况。
因此，以下是一些关于切菜和刀具使用的技巧：1.在使用刀具时，一定要采用正确的姿势，并时刻将刀子的锐利程度掌握在手中。
另外，还应该注意刀具的使用方式和方向，避免不必要的伤害。
2.在切菜时，我们要采用正确的切菜姿势，不要将手指置于刀刃附近，以免刀刃滑动造成手部划伤。
3.在使用锅铲或者其他炊具时，也要注意使用的方法和方向，不要将手指置于炊具的夹角处，以免出现伤害。
4.切菜时我们应选用专业的切菜板，并且在炊具的夹角处使用防滑垫，以确保切菜的安全。
食品存储和使用在进行烹饪前，我们还需要合理的进行食品存储并正确的使用食材。
(完整版)食堂安全技术交底安全技术交底
安全技术交底表编号表 AQ —C11—1工程名称施工单位交底部位食堂工种炊员事安全技术交底内容1.炊事人员必定拥有身体健康证、卫生知识培训证上岗；2.炊事人员必定经过入场安全教育核查合格后方可上岗作业；3.炊事人员上岗时必定衣着洁净的工作服、戴工作帽，严禁蓄长发，严禁酒后作业，严禁工作中吸烟、严禁赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，严禁追赶打闹，严禁窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；4.作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必定马上向有关部门报告，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可连续作业；5.所购进的食品、食品必定新鲜，严禁使用高出保质期的食品、食品，肉类必须是经过检疫的，严禁购买无证、无照商贩的商品；6.对扁豆、鲜黄花菜必定先用开水焯好后，再进行炒（煮），并必定炒（煮）透、炒（煮）熟。
对萌芽发绿的土豆，不能够确认无毒的蘑菇等严禁食用；7.必定食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采买其他盐；8.食堂内严禁采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施；9.盛装食品的器具必定吻合卫生标准，食品应存放在安全的地方；10.使用炊事机械必定遵守操作规程，严禁将手伸进运转中的炊事机械内，严禁机械运转时掏抠机械内的物品。
使用刀具时，注意精神集中，防范切伤手或刀具掉下伤人；针对性交底：炊事人员上岗时必定衣着洁净的工作服、戴工作帽，严禁蓄长发，严禁酒后作业，严禁工作中吸烟、严禁赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，严禁追赶打闹，严禁窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必定马上向有关部门报告，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可连续作业；交底人签字职务交底时间接受交底人签名注：1、顶目对操作人员进行安全技术交底时填写此表；2、签字处不够时，应将签到表附后。
安全技术交底表编号014表 AQ —C11—1工程名称施工单位交底部位食堂工种炊事员安全技术交底内容11.食堂使用的液化气炉灶应如期检查，防范泄露、防范火灾及中毒；12.食堂内地面必定保持干燥，人员行家走时注意不要滑倒摔伤；13.烹饪、蒸、煮食品时，要采用防烫伤措施；14.严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设施、开关、插头、插座等，更不能够将插头放在润湿的地上。
炊事员安全技术交底
6.对扁豆、鲜黄花菜必须先用开水焯好后，再进行炒（煮），并必须炒（煮）透、炒（煮）熟。对发芽发绿的土豆，不能确认无毒的蘑菇等严2. 食堂内地面必须保持干燥，人员在行走时注意不要滑倒摔伤；
13. 烹饪、蒸、煮食品时，要采取防烫伤措施；
14. 严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等，更不能将插头放在潮湿的地上。所有电气设备、设施必须保持干
交底部门
交底人
队负责人
接受交底人
1、本表头由交底人填写,交底人与接受交底人各保存一份，安全员一份；
2、当做分部、分项施工作业安全交底时,应填写“分部、分项工程名称”栏；
3、交底提要应根据交底内容把交底重要内容写上。
炊事员安全技术交底
工程名称
三明长深高速连接线A3合同段
交底日期
年 月 日
施工单位
中铁十七局
分项工程名称
炊事作业
交底提要
炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；
作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业；
8.食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施；
9.盛装食物的器具必须符合卫生标准，食物应存放在安全的地方；
10.使用炊事机械必须遵守操作规程，禁止将手伸进运转中的炊事机械内，严禁机械运转时掏抠机械内的物品。使用刀具时，注意精神集中，防止切伤手或刀具掉下伤人；
炊事员工程安全技术交底模板
一、工程名称：[请填写具体工程名称]二、交底日期：[请填写具体日期]三、交底对象：[请填写炊事员姓名及工种]四、交底内容：1. 入场安全教育考核：炊事人员必须经过入场安全教育考核，合格后方可上岗作业。
考核内容包括但不限于：安全操作规程、消防知识、食品安全法规等。
2. 个人防护：上岗时炊事人员必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗。
- 工作服：必须干净、整洁，无破损。
- 工作帽：佩戴整齐，遮住长发。
- 禁止使用不合格或破损的工具。
3. 作业环境及条件：- 作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业。
- 确保厨房设备、电器、管道等正常运行，无漏电、漏气、漏油等安全隐患。
4. 食品及食材管理：- 所购进的食品、食物必须新鲜，禁止使用超过保质期的食品、食物。
- 肉类必须是经过检疫的，严禁购买无证、无照商贩的商品。
- 对扁豆、鲜黄花菜必须先用开水焯好后，再进行炒（煮），并必须炒（煮）透、炒（煮）熟。
对发芽发绿的土豆，不能确认无毒的蘑菇等严禁食用。
5. 食盐及调料：- 必须食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采购其它盐。
6. 灭害措施：- 食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施。
7. 炊事机械及刀具使用：- 盛装食物的器具必须符合卫生标准，食物应存放在安全的地方。
- 使用炊事机械必须遵守操作规程，禁止将手伸进运转中的炊事机械内，严禁机械运转时掏抠机械内的物品。
- 使用刀具时，注意精神集中，防止切伤手或刀具掉下伤人。
8. 液化气安全：- 食堂使用的液化气炉灶应定期检查，防止泄露、防止火灾及中毒。
9. 其他安全事项：- 定期进行安全检查，确保厨房内各项安全设施完好有效。
- 加强炊事人员的安全意识教育，提高安全操作技能。
厨师 餐厅 炊事人员 安全技术交底 表AQ-C11-1
编号表AQ-C11-1工程名称：XXXX工程施工单位：XXXX公司交底部位XXXX工种安全技术交底内容炊事人员施工安全技术交底：1.炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗；2.炊事人员必须经过入场安全教育考核合格后方可上岗作业；3.炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；4.作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业；5.所购进的食品、食物必须新鲜，禁止使用超过保质期的食品、食物，肉类必须是经过检疫的，严禁购买无证、无照商贩的商品；6.对扁豆、鲜黄花菜必须先用开水焯好后，再进行炒（煮），并必须炒（煮）透、炒（煮）熟。
对发芽发绿的土豆，不能确认无毒的蘑菇等严禁食用；7.必须食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采购其它盐；8.食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施；9.盛装食物的器具必须符合卫生标准，食物应存放在安全的地方；10.使用炊事机械必须遵守操作规程，禁止将手伸进运转中的炊事机械内，严禁机械运转时掏抠机械内的物品。
使用刀具时，注意精神集中，防止切伤手或刀具掉下伤人；11.食堂使用的液化气炉灶应定期检查，防止泄露、防止火灾及中毒；12. 食堂内地面必须保持干燥，人员在行走时注意不要滑倒摔伤；注：1、项目部对操作人员进行安全技术交底时填写此表；2、签名处不够时，应将签到表附后。
编号表AQ-C11-1工程名称：XXXX工程施工单位：XXXX公司交底部位XXXX工种安全技术交底内容炊事人员施工安全技术交底：13. 烹饪、蒸、煮食品时，要采取防烫伤措施；14. 严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等，更不能将插头放在潮湿的地上。
所有电气设备、设施必须保持干燥。
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11.食堂使用的液化气炉灶应定期检查，防止泄露、防止火灾及中毒；
12. 食堂内地面必须保持干燥，人员在行走时注意不要滑倒摔伤；
13. 烹饪、蒸、煮食品时，要采取防烫伤措施；
14. 严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等，更不能将插头放在潮湿的地上。所有电气设备、设施必须保持干燥。
交底人
7.必须食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采购其它盐；
8.食堂内禁止采用药物灭蚁灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施；
9.盛装食物的器具必须符合卫生标准，食物应存放在安全的地方；
10.使用炊事机械必须遵守操作规程，禁止将手伸进运转中的炊事机械内，严禁机械运转时掏抠机械内的物品。使用刀具时，注意精神集中，防止切伤手或刀具掉下伤人；
安全技术交底
编 号
工程名称
交底日期
年 月 日
施工单位
分项工程名称
炊事作业
交底要
交底内容：
1.炊事人员必须每年进行健康检查，在取得健康证后方可从事炊事工作；
2.炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，不准留长指甲、戴戒指加工食品，不准用手直接抓熟食品，不面对面食品打喷嚏、咳嗽；遵守各项安全操作规程和劳动纪律；
4.作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业；
5.所购进的食品、食物必须新鲜，禁止使用超过保质期的食品、食物，肉类必须是经过检疫的，严禁购买无证、无照商贩的商品；
6.对扁豆、鲜黄花菜必须先用开水焯好后，再进行炒（煮），并必须炒（煮）透、炒（煮）熟。对发芽发绿的土豆，不能确认无毒的蘑菇等严禁食用；