食品安全管理员是非题

餐饮服务题库是非题一、《食品安全法》和《餐饮服务许可证实施条例》1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

（√）2、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。

（×）3、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

（√）4、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

（√）5、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。

（√）6、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

（√）7、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任。

（√）8、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。

（√）9、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

（√）10、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用中文标识。

（√）11、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国家食品药品监督管理局提交相关产品的安全性评估材料。

（×）12、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

（√）13、餐饮服务环节的监管由食品药品监督管理部门负责。

（√）14、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明主要营养成分及其含量。

（√）15、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。

（√）16、食品经营者贮存散装食品，只须在贮存位臵标明生产日期和保质期。

（×）17、食品添加剂应当有标签和说明书。

标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外，只须在标签上再载明“食品添加剂”字样就行了。

（×）18、食品安全监管部门公布食品安全信息应当准确、及时、客观。

（√）19、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是质量监督部门、工商部门和卫生部门。

（×）20、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料。

（√）21、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，对不属于本部门职责的，不须受理。

（×）22、国家食品药品监督管理局应当对食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

（×）23、承担食品检验职责的机构、食品安全监管部门可以向消费者推荐食品。

（×）24、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风险评估。

（×）25、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即当场销毁相关食品。

（×）26、食品生产经营单位必须做到：取得相应资质许可、建立自身的食品安全管理制度、接受监管部门依法实施的监督检查和对监管部门食品抽检要付相应检验费。

（×）27、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

（×）28、国家食品药品监督管理部门在食品安全监督管理方面的主要职责是：食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、查处重大事故。

（×）29、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

（√）30、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即报告食品药品监管部门。

（×）31、任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

（√）32、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。

（√）33、食品安全事故发生后，应当采取的措施有：开展应急救援工作；封存、检验可能导致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具；做好信息发布工作。

（√）34、卫生部负责食品检验机构的计量认证、审查认可。

（×）35、食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。

食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。

（√）36、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的生产日期、保质期、生产经营者名称、成分或配料表等内容。

（√）37、调查食品安全事故，应当查明：事故单位的责任，负有监督管理和认证职责的监督管理部门、认证机构的工作人员失职、渎职情况。

（√）38、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染及食品中的有害因素进行监测。

（√）39、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括：税务登记证、许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。

（×）40、国家建立食品召回制度。

食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。

（√）41、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。

但是，法律另有规定的除外。

（√）42、进口食品应当经出入境检难检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。

（√）43、食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行。

（√）44、食品生产经营者在本法实施前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效。

（√）45、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

（√）46、国务院质量监督部门负责食品安全风险评估（×）47、国务院工商行政管理部门负责重大食品安全的查处（×）48、国家建立食品安全风险评估制度，包括对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估（√）49、食品安全风险评估结果是制定，修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据（√）50、重大食品安全事故查处的结果，是制定食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据（×）51、食品安全标准是强制执行的标准（√）52、食品安全标准是选择性执行的标准（×）53、制订食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果，充分考虑食用农产品质量安全风险评估结果，并广泛听取消费者的意见（√）54、取得餐饮服务许可的餐饮单位在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可（√）55、卫生、质监、工商、食品药品监督、农业等监督部门接到咨询、投诉、举报、对不属于本部门的职责则不予受理（×）56、卫生、质监、工商、食品药品监督、农业等监督部门对同一生产经营者的同一违法行为不得给予二次以上的罚款（√）57、卫生、质监、工商、食品药品监督、农业等监督部门可分别给予罚款等行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送（×）58、卫生、质监、工商、食品药品监督、农业等监督部门应当相互通报获知的食品安全信息，公布信息，应当做到准确、及时、客观（√）59、卫生、质监、工商、食品药品监督、农业等监督部门公布信息，应当做到公开，公平，公正（×）60、制定食品安全标准，应当以保障公共身体健康为宗旨，做到科学合理，安全可靠（√）61、餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务食品安全责任。

（√）62、餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》交回发证部门。

（√）63、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

（√）64、按照《食品安全法》的规定，企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。

（√）65、《餐饮服务许可证》的有效期为4年。

（×）66、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，需要取得食品生产许可和流通许可。

（×）67、餐饮服务许可申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告；该申请人在6个月内不得再次申请餐饮服务许可。

（×）68、食品药品监管部门承办人认为申请人不符合餐饮服务许可条件，主管领导仍然批准发放《餐饮服务许可证》的，追究主管领导的行政责任。

（√）69、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。

（√）70、对依法进行的食品监督检查和抽检，生产者、经销者不得拒绝。

（√）71、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会稳定、政府公信力和国家形象，但不影响发展经济。

（×）72、按照约谈权限，发生一般食品安全事故的餐饮服务单位，由负责直接监管的餐饮服务食品安全监管部门组织约谈。

（√）二、《餐饮服务食品安全操作规范》及基础知识73、《餐饮服务食品安全操作规范》中 " 应 " 的内容表示必须这样做 ," 不得 " 的内容表示禁止这样做 ," 宜 " 的内容表示以这样作为佳。

（√）74、食品处理区可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区（√）75、粗加工场所可以对食品原料和脏餐具进行清洗、整理（×）76、就餐场所包括门厅、大堂休息厅、舞台等场所（×）77、食品处理区不一定都要在室内（×）78、粗加工场所应分别设臵动物性、植物性和水产品清洗水池（√）79、餐饮加工经营场所不得饲养、宰杀活的畜禽类动物（√）80、500㎡以上餐馆宜设臵独立的拖把等清洁工具存放间（√）81、粗加工场所各类水池应以明显标识，标明其用途（√）82、餐饮单位选址应远离各类污染源5M以上（×）83、清洁操作区内不设地漏，应设明沟（×）84、食品和非食品库房应分开设臵（√）85、在食品处理区应有足够数量的供从业人员使用的洗手的设施（√）86、在就餐场所应有足够数量的供就餐者使用的洗手设施（√）87、在食品处理区应有足够数量的供就餐者使用的洗手设施（×）88、在就餐场所应有足够数量的供从业人员使用的洗手设施（×）89、餐用具采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装臵（√）90、为防止害虫进入并污染环境，在食品处理区不应设有废弃物容器（×）91、废弃物容器应用坚固不透水材料并加盖（√）92、加工场所设臵灭蝇灯，应悬挂于距地面2M左右高度（√）93、加工场所设臵灭蝇灯，应悬挂于距地面1.5M左右高度（×）94、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类浸入（√）95、对食品原料的采购入库前应验收，出库时应登记，作好记录（√）96、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理污染食品和有毒食品。