食品水产品实验室-日常监督记录表(整套)
水产品质量安全监督抽检样品要求
水产品质量安全监督抽检样品要求水产品质量安全监督抽检样品要求近年来，随着人们对食品安全的关注度不断提高，水产品质量安全监督抽检工作也越来越重要。
水产品作为人们日常饮食中不可或缺的食品之一，其质量安全问题直接关系到人民群众的健康和生活水平。
为了确保水产品质量安全，减少消费者的食品安全风险，制定并执行水产品质量安全监督抽检样品要求是至关重要的。
一、抽检样品的选择在进行水产品质量安全监督抽检时，样品的选择是十分重要的。
样品要有代表性，能够真实反映市场上水产品的质量状况。
为此，应该选取包括不同类别、不同规格、不同产地和不同加工方式的水产品作为抽检样品。
同时，还需要考虑到消费者在市场上购买的水产品的使用习惯和喜好，确保样品的多样性和充分代表性。
二、抽检样品的数量在制定抽检样品要求时，需要合理确定抽检样品的数量。
样品数量的多少直接关系到监督抽检的全面性和准确性。
通常情况下，抽检样品的数量应该足够多以保证结果的可靠性和统计学意义。
在一定范围内，样品数量越多，监督抽检的效果越好。
然而，样品数量过多带来的成本和时间投入也是需要考虑的因素。
因此，在制定抽检样品数量时需要综合考虑抽检资源、抽检周期、经费以及人力等方面的因素，以达到合理而有效的抽检结果。
三、抽检样品的采集抽检样品的采集是确保样品质量和可信度的重要环节。
在抽检样品的采集过程中，需要确保样品的完整性和真实性。
为了达到这一目的，需要制定相应的采样标准和操作规程。
采样人员应该具备专业的技能和丰富的经验，按照相应的抽检要求进行采集。
同时，还应该确保样品的封存和标识，防止样品在采集和运输过程中的污染和混杂。
采集样品后，还需要及时送达实验室进行检测，以保证检测结果的准确性和可靠性。
四、抽检样品的检测抽检样品的检测是判断水产品质量安全的重要依据。
在进行检测时，需要选择可靠的实验室，具备先进的检测设备和技术手段，同时拥有专业的检测人员。
样品的检测需要涵盖各项必要的检测指标，如微生物指标、化学指标、重金属残留等。
食品安全每日监督记录表
食品安全每日监督记录表日期: {日期}
结论
根据每日监督记录表的结果显示，食品安全监督工作在今天的
检查中没有发现任何问题或违规情况。
所有检查内容均符合相关要
求和标准。
需要继续保持每日监督工作的严谨性和细致性，确保食
品安全监管工作的顺利进行。
下一步行动
继续按照每日监督记录表的要求进行监督工作，及时发现和解
决任何食品安全问题，确保食品安全。
同时，定期进行食品安全培训，加强员工的安全意识和操作规范，提高整体食品安全管理水平。
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以上记录为食品安全每日监督记录表的样本，根据实际需要进
行相应的调整和补充。
监督记录表的目的是记录每日的监督工作情
况，以便及时发现和解决任何食品安全问题。
根据具体监督内容和实际情况，可以增加或修改检查项目和时间。
每日食品安全监督检查记录表怎么写
每日食品安全监督检查记录表规范随着人们对食品安全的重视程度不断提高，食品安全监督检查逐渐成为一项必不可少的工作。
每日食品安全监督检查记录表的编写，对于确保食品生产、销售过程中的安全和合规至关重要。
下面将介绍如何规范地编写每日食品安全监督检查记录表：食品安全监督检查记录表基本信息1.填写单位名称：在记录表的顶部填写明确的单位名称，以便识别和归档。
2.填写日期：在记录表中标注检查日期，确保每日检查都有清晰的记录。
检查项目1.卫生状况检查：–清洁整洁：检查生产环境和器具是否干净整洁，有无杂物残留。
–废弃物处理：检查废弃物的处理情况，确保不影响食品安全。
2.食品储存检查：–温度控制：检查食品储存环境的温度是否符合要求，防止食品变质。
–食品分类：检查食品储存和陈列是否区分明确，防止污染交叉。
3.食品原料检查：–进货检查：检查进货的食品原料是否合格，有无过期或变质情况。
–记录保存：记录食品原料的采购及使用情况，确保可追溯。
4.食品加工检查：–加工流程：检查加工过程中是否符合卫生标准，避免交叉污染。
–设备清洁：检查加工设备清洁情况，防止细菌滋生。
处理不合格情况1.记录不合格情况：若发现任何不符合食品安全要求的情况，应及时记录并标明处理措施。
2.整改措施：对不合格情况进行整改，确保问题彻底解决，并在记录表中备注。
检查人员签名每日食品安全监督检查记录表需要由负责检查的人员填写，并在表格底部签名确认。
检查人员的签名是对检查的真实性和严谨性的一种保证。
总结每日食品安全监督检查记录表是确保食品安全的重要工具，仔细合理地编写记录表可以为食品安全提供强有力的保障。
合理的检查记录将为食品安全工作提供可靠的依据，保障公众的身体健康和食品安全。
食品安全每日检察纪录表
食品安全每日检察纪录表日期：[填写日期]检查人员：[填写检查人员姓名]检查地点：[填写检查地点]---1. 检查对象2. 检查内容2.1 食品安全管理制度- [ ] 是否建立了食品安全管理制度？- [ ] 是否存在有效的食品安全管理制度文件？- [ ] 是否有相关人员负责食品安全管理工作？2.2 食品存储及销售环境- [ ] 食品存储环境是否符合卫生要求？- [ ] 食品销售环境是否整洁？2.3 食品原料采购- [ ] 食品原料采购是否有合格供应商？- [ ] 食品原料采购是否有检验报告？2.4 食品加工过程控制- [ ] 食品加工过程是否符合卫生标准？- [ ] 是否有员工进行食品加工过程的监控和记录？2.5 食品质量检验- [ ] 是否有食品质量检验记录？- [ ] 食品质量检验是否符合标准要求？2.6 食品销售环节- [ ] 食品销售是否标注了生产日期和保质期？- [ ] 食品销售是否符合卫生要求？3. 检查结果3.1 检查情况- [ ] 发现食品安全问题- [ ] 未发现食品安全问题3.2 处理措施- [ ] 对发现的食品安全问题进行整改- [ ] 未发现食品安全问题，无需处理3.3 检查结论- [ ] 食品安全合格- [ ] 食品安全不合格4. 整改情况4.1 整改要求- [ ] 对发现的食品安全问题制定整改措施- [ ] 未发现食品安全问题，无需整改4.2 整改措施- [ ] 制定整改计划并执行- [ ] 未发现食品安全问题，无需整改4.3 整改结果- [ ] 整改措施已完成- [ ] 整改措施未完成---以上为食品安全每日检察纪录表，检查人员应认真填写相关内容，并根据检查结果及时采取相应的处理措施和整改措施，以保障食品安全。
快检相关表格模板
附件：1.《集易市场开办者信息报送表》2.《入场食用农产品销售者基本信息表》3.《市场开办者日常检查表》4.《食用农产品质量安全协议书》5.《省食用农产品批发市场销售凭证》6.《不合格食用农产品销毁记录登记表》7.《贮存服务提供者信息报送表》8.《贮存服务提供者贮存食用农产品信息登记表》9.《食用农产品批发（零售）市场开办者日常监督检查要点表》10.《食用农产品销售者日常监督检查要点表》11.《贮存服务提供者日常监督检查要点表》12. 《食用农产品市场销售日常监督检查结果记录表》附件1集易市场开办者信息报送表填报日期年月日报送单位盖章：法定代表人签名（负责人）：附件2入场食用农产品销售者基本信息表建立时间：年月日负责人签名（经营者盖章）：附件3市场开办者日常检查表市场名称：经营户名称：经营地址（档口编号）：经营主要品种：市场开办者检查人签名：被检查经营户签名：检查日期：年月日附件4食用农产品质量安全协议书市场开办者（甲方）：入场销售者（乙方）：为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民国食品安全法》、《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》的有关规定，结合市场实际情况，现甲、乙双方签订食用农产品质量安全协议如下：一、乙方应当严格执行国家有关法律法规，遵守市场管理制度，实行亮照经营，自觉维护市场秩序。
二、乙方不得销售《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第二十五条规定的禁止销售的食用农产品，对所销售的食用农产品质量安全承担法律责任和赔偿责任。
三、乙方要向甲方主动提供乙方名称或者、社会信用代码或者、联系方式、住所、食用农产品主要品种、进货渠道、产地等信息。
四、乙方采购食用农产品，应查验供货方合法有效的食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件，留存相关凭证，并向甲方提交相关证明资料。
五、甲方应当查验并留存乙方的社会信用代码或者复印件，食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件。
食品快速检测实验室检测技术指南
食品快速检测实验室检测技术指南1范围本标准规定了食品（含农产品）快速检测实验室（以下简称“快检室”）的基础要求、管理要求、人员要求、仪器设备要求、快速检测产品要求、环境要求和质量控制。
本标准适用于从事食品（含食用农产品）中农兽药残留、非法添加、真菌毒素、食品添加剂、污染物质等检测的市场监管部门设立的食品快速检测实验室和食品（含农产品）批发市场、零售市场等市场开办方的自建快速检测实验室。
其他环节、场所、部门的食品快速检测实验室建设可参照执行。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB19489实验室生物安全通用要求GB/T27025检测和校准实验室能力的通用要求GB/T27404实验室质量控制规范食品理化检测GB/T31016移动实验室样品采集与处理通用技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1快速检测实验室rapid testing laboratories利用快速检测产品（包括检测仪、检测箱、试剂、试纸等），按照国家规定的快速检测方法或快速检测产品说明书，对食品（含食用农产品）中特定物质或指标开展快速定性或半定量检测的实验室（以下简称“快检室”）。
4管理要求4.1管理体系4.1.1快检室应建立、实施和保持与其活动范围相适应的管理体系，应将其政策、制度、计划、程序和指导书制定成文件，并传达至所有相关人员，保证他们充分理解、获取和执行这些文件。
4.1.2应编制标准化管理体系文件，至少包括以下内容：a)质量手册b)程序文件c)作业指导书d)记录表格e)标准、规范4.1.3每年至少组织一次管理体系内审，每12个月至少组织一次管理评审。
对评审中发现的问题，查找原因并采取纠正措施，确保体系持续有效。
4.2管理制度4.2.1应建立严格的快检室管理制度并上墙，明确责任和要去。
水产品质量安全检测工作细则
水产品质量安全检测工作细则水产品质量安全检测工作细则一、引言水产品是人们日常饮食的重要组成部分，其质量安全一直备受关注。
为了保障广大消费者的健康与利益，水产品质量安全检测工作显得尤为重要。
本细则的编制旨在规范水产品质量安全检测工作，确保检测结果准确、可靠，提高水产品质量监管效能。
二、检测目的水产品质量安全检测工作的目的是通过科学的方法，全面、准确地评估和监测水产品的质量安全状况，及时发现和预防可能存在的食品安全风险，保障消费者的健康和利益。
三、检测范围水产品质量安全检测工作涵盖以下内容：1. 水产品中的微生物污染：检测细菌、真菌、寄生虫等微生物的污染情况，判定是否超过国家标准限值。
2. 水产品中的化学污染物：检测重金属、农药残留、兽药残留、环境污染物等化学污染物含量，判定是否超过国家标准限值。
3. 水产品中的物理污染：检测异物、玻璃、金属等物质的污染情况，判定是否存在物理污染风险。
4. 水产品中的食品添加剂：检测食品添加剂的使用情况，判定是否合法合规。
四、检测方法水产品质量安全检测应采用科学、标准、可靠的检测方法，确保检测结果准确可靠。
1. 微生物污染的检测方法：采用传统培养方法及分子生物学方法，如PCR、DNA测序等。
2. 化学污染物的检测方法：采用质谱分析、气相色谱法、高效液相色谱法等。
3. 物理污染的检测方法：采用目视、显微镜、X射线等方法。
4. 食品添加剂的检测方法：采用色谱法、光谱法、质谱法等。
五、检测标准水产品质量安全检测应依据国家相关法律法规和标准进行。
对于微生物污染、化学污染物、物理污染物和食品添加剂等，应参照国家标准限值进行判定。
六、检测要求1. 检测机构应具备合格的实验室设备、高素质的检验人员和标准齐全的质检基地。
2. 检测过程应严格按照标准操作规程进行，确保各个环节的准确性和可复现性。
3. 检测样品应依据国家标准采样，确保样品的代表性和统一性。
4. 检测结果应及时、准确地反馈给相关部门，确保信息的及时共享和快速响应。
每日食品安全监督检查记录
每日食品安全监督检查记录
今天的食品安全监督检查工作又开始了，清早，我们团队来到市场，准备检查
当日的食品安全情况。
这是一项非常重要的工作，因为食品安全关乎公众的身体健康和生命安全。
首先，我们首先检查了市场中各家食品商铺的卫生情况。
选取了几家商户进行
抽查，发现大多数商户的卫生情况良好，室内整洁、水池清洁、生鲜食材存放有序。
但也有少数商户存在卫生问题，例如地面有积水、存放食材不当等，我们及时进行了提醒和整改要求。
随后，我们对一些食品进行了抽检。
购买了一些来自商户的食品样品，送往实
验室进行检测。
结果显示大部分食品合格，但也有部分食品因添加了禁用的食品添加剂或者微生物超标而不合格。
我们立即要求商户停止销售这些食品，并对其进行了罚款和警告。
另外，我们也检查了商户的食品标签和包装情况。
发现一些商户的食品标签不
清晰，包装破损等问题。
我们提醒商户要严格按照相关法规要求，规范标签及包装。
综合全天的监督检查结果来看，大部分商户都积极配合我们的工作，加强了对
食品安全的重视。
而我们也会继续加强监督检查工作，确保市民们能够购买到安全的食品，保障公众的身体健康。
监管记录
情况描述或不符合说明
1、
2、
HACCP 计划
3、
计划实施
4、 5、
记录 其它
十二、食品安全控制体系
序号
检查项目 体系
检查重点 健全、有效的安全卫生控制体系 体系文件规定与现场运行的符合性 和有效性（危害分析结果的控制、 产品追溯系统、SSOP、合格供应商
5/7
情况描述或不符合说明
1、
2、
运行有效性
评价、产品召回、设备维护保养） 记录的真实有效性 出口产品检验检疫不合格、出口退 货及被国外主管当局通报后的原因 分析、纠正措施和处理措施、企业 提交资料是否真实完整，整改措施 是否有效， 是否建立产品质量标识、 追踪与召回制度并执行？ 全面性、有效性、改进
情况描述或不符合说明
1、 2、
3、
三、 厂区环境
序号
检查项目
检查重点 路面、地面、厂区卫生间、鼠、虫 滋生地。
情况描述或不符合说明
1、
卫生
生产中的废水（污水）废料的排放 或处理，废物、垃圾暂存设施，无 害化处理。 有无如化工厂、水泥厂、医院、养 殖场、污水池塘或污染河流、相邻 的居民生活区、餐厅厨房等？ 厂区内有无兼营、生产、存放有碍 食品卫生的其他产品？
3、
备案证明及 编号使用和 企业诚信
4、
监管记录收 集整理
5、
企业出口情 况
6、 7、 8、
质量管理人 员变动情况 监督管理整 改情况 食品安全控 制体系 其它
9、
1/7
二、 生产和管理人员
序号
检查项目 生产人员 技术和管理 人员 卫生
检查重点 体检、培训。 培训、资质、能力情况。 更衣、洗手、消毒；工作服、帽和 鞋清洁、消毒、卫生保持、外伤及 有碍食品安全卫生的疾病。
食品安全检查主要检查记录表
食品安全检查主要检查记录表
一、食品生产企业基本信息
•企业名称：
•负责人：
•联系电话：
•生产地址：
二、食品安全管理人员信息
•安全管理人员姓名：
•资格证书编号：
•职务：
•联系电话：
三、食品原料检验情况
1. 原料名称
2. 供应商信息
3. 检验项目
4. 检测结果
5. 备注
四、生产过程检验情况
1. 检验时间
2. 检验项目
3. 检测结果
4. 检验人员
5. 备注
五、产品抽样检验情况
1. 抽样时间
2. 抽样地点
3. 抽样数量
4. 检验项目
5. 检测结果
6. 备注
六、卫生检验情况
1. 检验时间
2. 检验内容
3. 检验结果
4. 备注
七、食品安全意识教育情况
•培训时间：
•参加人员：
•主要内容：
八、食品安全隐患整改情况
•整改内容：
•整改责任人：
•整改时限：
•整改完成情况：
九、主要责任人签字
•负责人签字：
•安全管理人员签字：
十、其他情况
十一、审核情况
十二、整改意见与要求
以上为食品安全检查主要检查记录表。
保障食品安全，确保食品安全从源头抓起，是食品企业应尽的责任。
通过严格的检查记录表，各企业能够全面细致地掌握生产、检验、整改等关键环节，提高食品安全管理水平。
水产品检疫检验
水产品检疫检验一、鲜活水产品的检疫检验二、水产品中寄生虫的检验三、常见鱼类疫病知识要求：1、熟悉水产品抽样制样的基本要求和方法；2、理解鲜活水产品的感官检验方法；3、了解出入境水产品检疫检验的程序和要求；4、了解水产品中常见的寄生虫和鱼类疫病知识。
技能要求：1、能正确进行水产品的抽样、制样，并进行品质检验；2、能正确检验水产品中的常见寄生虫;3、掌握显微镜、解剖镜的使用及维护技能；4、能根据检疫检验情况做出记录、结果评定和处理。
一、鲜活水产品的检疫检验水产品是指海水或淡水的鱼类、甲壳类、藻类、软体动物，以及除水鸟及哺乳动物以外的其他种类的水生动植物。
食用水生动物是指供食用的淡水和海水鱼类、甲壳类、贝类等水生动物。
水产加工品根据加工工艺和用途分类，可分为冰鲜水产品、冷冻水产品、干制水产品、生干水产品、煮干水产品、盐干水产品、熏制水产品、腌制水产品、水产罐头、鱼糜制品、鱼粉。
（一）、水生动物的检疫1、采样（1）、采样数量对于有症状的动物，挑选至少10条濒死的个体；对无症状的动物，应按《出入境动物检疫采样》（GB /T18088-2000）的规定，货物不大于100t的抽取七件样品，101~250t的抽取八件，251~10000t的抽取九件，大于10000t的最多抽取10件，每份样品100~500g.所取样品要做好标签，标明样品名称、报检单号、数／重量、采样人、采样日期等，并出具《抽／采样凭证》。
样品应尽快送实验室保存待检。
（2）、个体要求活体或刚死不久的水生动物，新鲜的初加工水产品。
（3）、采集部位己知有或怀疑有病原存在的组织或器官。
2.症状检查（1）、水中活动情况观察是否离群独游或有其他异样游动情况，对惊吓敏感程度，摄食是否正常等。
必等理化指标进行测定。
要时对饲养环境进行调查，如对水温、溶解氧、酸碱度、氨氮、亚硝酸盐、化学耗氧量（2）、外部检查A、鱼类。
体形、体色的变化，体表黏液的多少，有无充血、出血等症状，鳍条、鳞片等损伤情况，鳃黏液及颜色变化，有无竖鳞、疗疮等现象，有无胞囊及其他寄生虫寄生等情况。
每日食品安全把关记录
每日食品安全把关记录
本文档用于记录每日食品安全检查的过程和结果，以确保食品的安全和卫生。
以下为记录表格式，请按照要求填写相关内容。
记录表
说明：
1. 检查人员：指进行食品安全检查的相关人员。
2. 检查项目：指食品安全检查的内容，包括但不限于原材料合
格证、原材料存储环境、生产设备清洁度、生产过程卫生控制、成
品存储环境、食品安全培训和食品安全事故应急处理等。
3. 检查结果：指针对检查项目的具体结果，包括符合情况和异
常情况。
4. 符合情况：指检查项目符合食品安全标准和规定。
5. 异常情况及处理措施：指检查项目中发现的异常情况，以及
采取的处理措施。
6. 负责人签字：指检查项目的负责人对检查结果的确认和签字。
请根据实际情况填写上述表格，并确保信息的准确性和完整性。
如有食品安全事故发生，请及时报告并进行处理。
食品安全关系到
人民群众的健康和生命安全，请各位责任人严格遵守相关规定，共
同把好食品安全关。
食品生产经营日常监督检查结果记录表
省（区、市）市县（市、区）食品药品监督管理局食品生产经营日常监督检查结果记录表
填表说明：
1．编号：由四位年度号+1位要点表序号+六位流水号组成，如2016-1-000001。
生产、销售、餐饮服务、保健食品生产各环节对应的要点表序号分别为“1、2、3、4”。
2．名称：填写食品生产经营许可证书上的食品生产经营者名称。
3．地址：填写食品生产经营许可证书上载明的生产经营地址。
4．联系人、联系方式：填写法人代表或者负责人的姓名及联系方式。
5．许可证编号：与食品生产经营许可证书上载明的内容一致。
如果检查对象为食品生产加工小作坊、食品摊贩等，填写负责人的身份证号码，并隐藏身份证号码中第11位到第14位的数字，以“****”替代。
6．检查次数：填写本次检查属于本年度对企业开展的日常监督检查的次数。
7．检查内容：检查人员应为两名或两名以上，应明确检查对应使用的《食品生产经营日常监督检查要点表》。
8．检查结果：根据检查情况，未发现问题选符合，发现小于8项（含）一般项存在问题选基本符合。
发现大于8项一般项或1项（含）以上重点项存在问题选不符合。
9．结果处理：根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》要求，对检查结果进行处理，结果为符合的，说明中可不填写内容，结果为基本符合的，选书面限期整改；结果为不符合的，选食品生产经营者立即停止食品生产经营活动。
结果处理所使用的相应文书应执行《食品药品监管总局关于印发食品药品行政处罚文书规范的通知》（食药监稽〔2014〕64号）所附执法文书。
10．说明：对发现问题及处置措施进行详细描述，可附页。
11．本表一式三份，一份用于现场公示，一份反馈企业，一份留存。
水产品质量检测的抽样
硬壳贝类：开壳后取肉，收集软体组织部分和体液，匀浆后用于检测。
4、蟹类： 当蟹苗体长<3cm时，将苗种清洗后，直接封样，样品回实验室整只蟹 匀浆后用于检测；
当蟹苗体长≥3cm时，将苗种清洗后，按照监督抽查的现场制样要求进 行制样和封样，样品回实验室后按照规范，去蟹盖等硬壳，取其他部分绞 碎后用于检测。
6、藻类
将样品去除砂石等杂质后，样品剪碎、混匀后直接分成“检 样”、“留样”和“封样”三份，分别装入样品袋，密封后贴上样品 标签。试样量为不少于400g，在检测前将样品匀浆。
7、贝类
目前贝类没有进行药物残留检测，进行微生物检测 时，根据标准规定，不留样，因此，无需进行现场制样。
根据检测目的不同，样品的制样方法也各不相同。 贝类样品一般冷藏保存，回实验室后进行制样。
≥ 500 g
≥ 400
龟鳖类
≥3只
≥ 400
其它
≥3只
≥ 400
*本表中所列为最少取样量，实际操作中需根据所取样品的个体大小，在保证最终检样量
的基础上，抽取样品。贝类样品抽样数量根据检测项目以及检测方法不同，取样数量不同， 应根据实际情况而定。
（四）现场抽样的注意事项
被抽样单位必须在当地渔业行政主管部门、 渔政监督管理机构人员的监督下起捕水产样品， 不得私自准备，当地渔业行政主管部门及其所属 的渔政监督管理机构人员必须保证抽检样品来源 的真实性。
3、到现场后，已起捕，但是集中放在某个池塘中的小网箱或其他容器 中，应询问具体人员起捕过程，并应要求起捕人员明确起捕于哪个池塘， 确保样品能明确是起捕于某池塘；
4、如果是将样品由企业送样到某办公室，根本就无法保证样品是从哪 个养殖场和池塘来，应予以拒绝。
食堂日常监督检查记录
食堂日常监督检查记录
1. 卫生情况，检查食堂内外的卫生情况，包括厨房、餐具、餐桌、地面、墙壁等的清洁卫生情况，以及垃圾处理情况。
2. 食品储存和处理，检查食品的储存情况，包括储存环境、温度、食品是否过期等情况。
同时，检查食品加工和处理的卫生情况，包括食品加工区域的清洁和操作规范等。
3. 食品安全，检查食品供应商的证照情况，确保采购的食品符
合卫生标准，检查食品的加工过程是否符合卫生要求，以及食品是
否标注生产日期、保质期等信息。
4. 厨房设施和设备，检查厨房设施和设备的卫生情况，包括燃气、电器设备的安全使用情况，以及设施的维护和清洁情况。
5. 厨师和工作人员的卫生情况，检查厨师和工作人员的个人卫
生情况，包括着装、洗手、健康证明等情况。
6. 食品安全知识培训，检查食堂员工的食品安全知识培训情况，确保员工具备相关的食品安全知识和操作技能。
在日常监督检查中，应当及时记录检查情况，发现问题要及时整改，并建立健全的食堂食品安全管理制度，确保每一道程序都有相应的监督和记录。
这样才能有效保障食堂食品安全，保障食客的身体健康。
水产品质量安全检查内容包括
水产品质量安全检查内容包括水产品质量安全检查内容包括水产品是人们日常饮食中不可或缺的重要组成部分，然而，由于水生环境的复杂性和水产品加工过程中的潜在风险，水产品质量安全问题时有发生。
因此，加强水产品质量安全监管和检查至关重要。
本文将详细介绍水产品质量安全检查的内容，包括水产品的原料检查、养殖环境检查、加工过程检查、储存运输检查等方面。
一、水产品的原料检查水产品的原料是指用于生产水产品的鱼类、虾类、蟹类等。
在水产品的生产过程中，用于饲养的鱼饲料、草鱼饲草等也属于原料范畴。
原料检查是保证水产品质量安全的重要环节。
检查内容主要包括以下几个方面：1. 原料的来源和养殖基地的合法性。
检查应核实原料的来源及其养殖基地是否有相应的养殖许可证和生态环境保护批准证书，并对其进行抽样检测；2. 原料的质量和卫生状况。
检查应对原料进行外观检查、气味检测和感官评价，确保原料无异味、无腐败现象，并进行微生物检验、重金属检测等。
3. 饲料的检查。
对于用于饲养水产品的饲料，要检查其合法性和质量，确保饲料无添加禁用物质，并进行营养成分检验。
二、养殖环境检查水产品的养殖环境对于水产品的质量和安全至关重要。
养殖环境检查主要包括以下几个方面：1. 水质的检查。
水质是水产品生长的基础，其质量直接影响水产品的质量和安全。
检查应对水质进行pH值、溶氧量、亚硝酸盐、硫化物、氨氮等指标的检测，确保水质符合国家标准。
2. 养殖场管理和设施的检查。
检查应核实养殖场的管理制度、运行记录等是否齐全，并对饲养设施进行检测，确保设施无杂质、无污染。
3. 养殖过程的监测。
对于使用药物的养殖过程，要检查其合规性和安全性，确保使用的药物符合规定条例，没有超标或残留。
三、加工过程检查水产品的加工过程直接关系到其质量和安全。
加工过程检查主要包括以下几个方面：1. 检查加工设施和工艺流程。
检查加工设施是否合格，工艺流程是否符合卫生标准，并确保操作人员具备相关职业资格证书。
下乡进行水产品质量安全检测抽样步骤
下乡进行水产品质量安全检测抽样步骤下乡进行水产品质量安全检测抽样步骤一、引言随着人们对食品安全的关注增加，水产品质量安全成为了社会关注的焦点之一。
为了确保水产品质量安全，检测抽样是必不可少的环节。
本文将介绍下乡进行水产品质量安全检测抽样的步骤，以保障人们的饮食安全。
二、抽样准备1. 制定检测计划：根据地区、季节、水产种类等因素，制定相应的检测计划。
该计划应包括检测区域、样本数量、采样时间等内容。
2. 准备必要的器具：准备干净透明的采样容器、采样器具、手套等。
为了避免污染，应使用一次性材料。
3. 建立合作关系：联系当地合作伙伴，如渔民、养殖户等，建立合作关系并介绍检测目的和流程。
三、抽样过程1. 选择采样地点：根据检测计划，在目标地区选择代表性的采样点。
可以选择渔港、养殖场、市场等地进行采样。
2. 采样前准备：戴上手套，并将采样器具清洗消毒，为了避免交叉感染，每次采样前都需清洗器具。
3. 采样方法：根据抽样计划选择适当的采样方法。
对于活体鱼类，可以采用直接捕捞的方式，将活体鱼放入采样容器中。
对于冻鱼或者其他水产品，可以采用切割或者挖取的方式进行抽样。
4. 样本数量和容器选择：根据抽样计划制定的样本数量，在采样过程中选择合适数量的样本，并将其放入干净的容器中。
5. 标识和记录：为每个样本标识上唯一编码，记录采样时间、地点、采样人员等相关信息，并确保信息准确无误。
6. 保存和运输：将采样完成的样本放入冰袋中冷藏，以确保其质量和安全性。
同时，保持样本的标识不受损坏。
四、抽样后处理1. 样本处理：根据检测需要，对样本进行处理。
可以根据需要，将样本分为不同的部分，以供多种检测。
2. 实验室检测：将样本送往实验室进行检测，以确定其质量和安全性。
检测可以包括常见的项目，如重金属检测、有毒物质检测等。
3. 分析结果和报告：分析检测结果，并生成相应的报告。
报告应包括检测结果、数据分析和结论，以供相关部门进行处理和决策。
水产品HACCP计划-雪蟹
证，以判断 HACCP 计划实施情况是否符合美国 FDA 法规要求。 （小组职责里应该将小组组长和组员分开，毕竟组长的责任较大）还应该包括（1）指导 HACCP
小组按相关法律法规要求并结合企业实际建立关键控制点的关键限值（2）对监视结果的有效
性进行评估、检查（3）组织的最高管理者报告 HACCP 管理体系的有效性和适宜性。
wwwhaccpcn5速冻雪蟹肉haccp小组成员及职责速冻雪蟹肉haccp小组成员及职责姓名性别专业厂内职务组内职务负责项目男水产加工厂长组长haccp计划组织实施与验证男水产加工质管部长组员haccp计划的编写修订与组织实施与监督运行验证男制冷设备动力部长组员组织对设备的管理维修保养男食品工程车间主任组员haccp计划的编写修订与组织实施与监督运行负责ssop的具体实施及车间员工的培训工作质量记录的监控男食品工程技术员组员ccp验证haccp记录监控女水产加工技术科组员作业指导书编制及组织实施女卫生检验化验室主任组员产品卫生质量检测ccp验证组员缺少班组长ccp操作工原料采购员仓库保管因为车间主任负责haccp计划的编写修订与组织实施与监督运行车间员工的培训工作质量记录的监控
HACCP 小组职责:
带格式的 带格式的
带格式的 带格式的
1 组织有关人员编写制定 HACCP 计划、SSOP、GMP 及相应的记录表格。 2 负责 HACCP 计划、SSOP、和 GMP 具体实施。HACCP 小组对 HACCP 计划覆盖的加工
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结论
合格□ 不合格□
不符合说明
确认意见
监督情况属实 □
监督情况不属实□
被监督部门负责人： 日期：
日 常 监 督 记 录 表
MCJL/509-02
监督检查日期
监督员
监督内容
抽样和样品处置
监督记录
对室样品处置的监督记录：
1、样品是否有的标识：是□ 否□；
2、样品在化验室的整个期间是否保留样品标识：是□ 否□；
7、所有设备如可能是否均有编号：是□ 否□；
8、重要的设备是否有设备档案，是否符合标准要求：是□ 否□；
9、重要仪器设备，是否制定了维护保养计划：是□ 否□；
10、是否按维护保养计划进行了维护保养：是□ 否□；
11、仪器设备的维修、验收、降级、报废、封存及对仪器设备的安全处置、运输、贮存、使用是否达到规定要求：是□ 否□；
7、当检测方法有要求或客户有要求时，是否能进行测量不确定度的评定：
是□ 否□；
8、其他：
结论
合格□ 不合格□
不符合说明
确认意见
监督情况属实 □
监督情况不属实□
被监督部门负责人： 日期：
日 常 监 督 记 录 表
MCJL/509-02
监督检查日期
监督员
监督
内容
仪器设备
监督记录
对室仪器设备的监督记录：
1、是否配备了正确进行检测所要求的设备：是□ 否□；
日 常 监 督 记 录 表
MCJL/509-02
监督检查日期
监督员
监督
内容
人员及操作
监督记录
对检测人员检测工作的监督记录
1、检测的项目是，
检测的参数是；
2、检测所依据的标准代号是；
3、检测时间：；
4、监督采用的方法：人员比对□ 设备比对□ 留样再测□ 实际操作□现场演示□；
5、方法考核：已掌握□ 未掌握□ 差错点□；
3、标识系统的设计和使用是否确保样品不会在实物上或涉及的记录和其他文件中混淆：是□ 否□；
4、标识系统是否包含样品的群组细分和样品在化验室内外部的传递：是□ 否□；
5、在接收样品时委托单是否记录了样品状态：是□ 否□；
6、当样品需要放置在规定的环境条件下时，是否监控、记录这些条件：是□ 否□；
7、抽样员和样品员是否十分熟悉样品管理程序并能按照管理体系的要求工作：
17、设备员是否对仪器设备的维护保养及计量检定/校准十分熟悉，并按照管理体系的要求工作：是□ 否□；
18、其他：
结论
合格□ 不合格□
不符合说明
确认意见
监督情况属实 □ 监督情况不属实□
被监督部门负责人： 日期：
日 常 监 督 记 录 表
MCJL/509-02
监督检查日期
监督员
监督
内容
测量溯源性
监督记录
5、对不相容的相邻区域是否有效的隔离，同时应采取相应措施防止相互干扰或交叉污染：是□ 否□；
6、对影响检测质量的区域的进入和使用，是否加以控制：是□ 否□；
7、实验区与办公区是否保持有良好的隔离，并加贴“实验受控区”或等同标识，无关人员未经批准不随意进入实验区域：是□ 否□；
8、产生有害气体作业场所是否安装通风排气系统：是□ 否□；
9、其他：
论
结
合格□ 不合格□
不符合说明
确认意见
监督情况属实 □
监督情况不属实□
被监督部门负责人： 日期：
日 常 监 督 记 录 表
MCJL/509-02
监督检查日期
监督员
监督
内容
检测方法
监督记录
对室所使用检测方法的监督记录：
1、是否经常跟踪查新标准的变化，保证本化验室所使用的标准是现行有效标准，并编制现行最新有效版本标准目录，并经技术负责人批准以文件形式发布执行：是□ 否□；
结论
合格□ 不合格□
不符合说明
确认意见
监督情况属实 □
监督情况不属实□
6、提问操作规程：提问条，答对条；
7、查记录/报告：查份，不合格份；
8、实际操作：熟练□ 不熟练□ 合说明
确认意见
监督情况属实 □
监督情况不属实□
被监督部门负责人： 日期：
日 常 监 督 记 录 表
MCJL/509-02
监督检查日期
监督员
监督
内容
设施及环境条件
2、抽查个检测标准，其中作废标准个；
3、所选用的方法是否通知了客户：是□ 否□；
4、如果缺少作业指导书可能影响检测结果时，是否编制了相应的作业指导书：
是□ 否□；
5、所有与化验室工作有关的指导书、标准是否保持现形有效，并在操作现场易于操作者取阅：是□ 否□；
6、对检测方法的偏离是否仅在已被文件规定、经技术判断、授权和客户同意的情况下才允许发生：是□ 否□；
2、用于检测和抽样的设备是否达到要求的准确度：是□ 否□；
3、新购置的设备是否经过了首次检定校准：是□ 否□；
4、检测人员在使用设备前后，应对该设备进行检查，并按规定要求填写《仪器设备使用记录》：是□ 否□；
5、设备是否由经过授权的人员操作：是□ 否□；
6、设备操作规程是否现行有效并保存在使用现场：是□ 否□；
监督记录
对室设施和环境条件的监督记录：
1、本室的环境条件是：温度，湿度，其他；
2、是否配备相应的控制设施：是□ 否□；
3、是否按规定及时记录监控记录：是□ 否□；
4、当环境条件危及到检测结果时，检测人员是否停止工作，报告不符合，对已检测的数据标明无效，并采取措施保证检测结果的有效性，待环境条件恢复正常后再继续进行工作：是□ 否□；
12、外借仪器设备和现场检测设备返回后的核查/校准记录：是□ 否□；
13、对不合格设备是否封存或加贴红色标识：是□ 否□；
14、是否有设备的三色标识：是□ 否□；
15、是否对需要进行期间核查的设备进行了期间核查：是□ 否□；
16、对经校准/检定给出一组修正因子的设备，是否确保数据得到及时修正，所有的备份都同时得到更新：是□ 否□；
是□ 否□；
8、除国家、行业标准、规范已对抽样程序做出明确规定的常规性项目，是否编制了抽样计划：是□ 否□；
9、抽样标准或抽样计划是否在抽样地点得到：是□ 否□；
10、抽样记录是否包括所用抽样方法、抽样人签字、环境条件（相关时）、抽样地点（或抽样图示）、抽样日期、和抽样过程记录：是□ 否□；
11、其他：
对室测量溯源的监督记录：
1、是否编制了周期检定/校准计划：是□ 否□；
2、是否按周期检定/校准计划的要求进行了检定/校准：是□ 否□；
3、检定/校准状态是否有标识：是□ 否□；
4、所用于检测的标准物质均是否贴有唯一性的管理编号：是□ 否□；
5、标准物质的发放、领用是否实行审批、登记制度：是□ 否□；