青菜油菜包心菜的营养成分与保健作用

青菜油菜包心菜的营养成分与保健作用

青菜油菜包心菜的营养成分与保健作用

十字花科植物青菜 Brassica chinensis L.的茎叶。又称小白菜、菘菜、油白菜。

性平，味甘。归胃、大肠经。为养胃清肺养生佳品，日常食之可清肺热、养胃津、净肠胃、防治坏血病。适用于烦热便秘患者。

主要成分有：粗纤维，碳水化合物，维生素Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、烟酸、钙，磷，铁，胡萝卜素以多种氨基酸如：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、胱氨酸等氨基酸。青菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的蔬菜，有“蔬中美品”之称。

有清热除烦，通肠利胃，解油腻之功效。可用于治疗便秘，热咳，消化不良，消渴，漆疮，发背等症。

一个成年人一天吃500克青菜，就可满足人体对钙、铁、胡萝卜素和维生素的需求。其中粗纤维有助于肠蠕动和消化液的分泌，利于谷物消化，清洁肠道，对防治便秘有特殊的效果；粗纤维与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物－胆酸排出体外，防止动脉粥样硬化的形成。它所含的维生素Ｃ，可形成一种“透明质酸抑制物”，具有抗癌能力，食后在体内可排除亚硝酸胺，使癌细胞丧失活力。

英国科学家已证实小白菜可预防阑尾炎。

脾胃虚寒，大便溏稀者不宜。

油菜

十字花科植物油菜 Brassica canpestris L. var. oleifera DC. 的嫩茎叶。又称芸苔、胡菜、寒菜、台菜、菜苋、油菜苋。

性凉，味甘、辛。归肝、脾经。为清热解毒养生食品，日常食之可清热解毒、利肠胃。适用于热性体质及肠胃不洁者。

主要成分有：蛋白质，钙，磷，铁，钾，钠，镁，氯，胡萝卜素（含量最为丰富），维生素Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、Ｋ和烟酸，以及缬氨酸、

亮氨酸、亮异氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、胱氨酸等氨基酸。油菜中还可分离出一种１２Ｓ球蛋白，一种具有高度分枝结构的多糖，并含有少量的槲皮甙，营养极高，均可被肌体生理代谢所利用。成人一天吃500克油菜，则钙、铁、胡萝卜素、维生素Ｃ等营养素就足够了。

有散血去瘀，消肿散结，清热解毒之功效。可用于治疗劳伤吐血，血痢，丹毒，痈疮，无名肿毒，乳痈，乳腺炎，小儿赤丹，妇女痛经、产后恶露不下腹痛等症。外用可治疮疡痈肿。

麻疹出后，产后，疥疮，目疾和慢性病患者不宜。

包心菜

十字花科植物甘蓝 Brasica oleracea L. var. capiata L.的叶。又称包菜、卷心菜、葵花白菜、洋白菜、莲花白。按其形状可分平、尖、圆三种。

性平，味甘。归心、肺、脾、胃、肾经。为补益强壮养生食品，日常食之可补益肾气、填脑髓、补心力、利五脏、调六腑。适用于虚弱体质及无病养身。

主要成分有：蛋白质，脂肪，碳水化合物，葡萄糖，芸苔素，硫珀抗甲状腺物质，酚类物质及维生素Ｂ1、Ｂ2、烟酸、Ｃ（为西红柿的３.５倍）Ｕ、Ｅ，钙，磷，铁，钾，钠，钼，锰，钴，铜，锌，硫，氯，胡萝卜素，黄酮醇，花白甙及多种氨基酸如：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、胱氨酸等。以心坚、无灰心为佳。包心菜叶大而厚，是营养价值很高的蔬菜，常吃包心菜对人体骨骼形成和发育，促进血液循环大有好处。古希腊数学家毕达哥拉斯认为，包心菜能使人精神饱满、身心愉快。

有益肝肾，利五脏，补骨髓，通经络，健脑明目及促进人体的新陈代谢，解毒、解油腻之功效。可用于治疗神经衰弱，胃及十二指肠溃疡，消化功能障碍，慢性胆囊炎，小儿先天发育不足、发育迟缓或久病体虚、四肢软弱无力，耳聋健忘，便秘，粉刺，脓疱，湿气，皮肤病，糖尿病，高血压，冠心病，甲状腺肿大和甲亢等症。并可预防

胃癌。宜生食、炒食、煮食或榨汁饮，尤以生拌吃为佳。

包心菜含有较多的钼，能抑制亚硝酸胺的合成而具有抗癌作用。还含有一种吲哚类化合物，也是抑癌物质，能和体细胞（尤其是肝脏细胞）中的微粒体多功能氧化酶系统，协同分解进入人体内致癌物质，对癌症有一定的防治功效。

20世纪40年代，美国科学家Ｃheney和他的同事在包心菜中发现了维生素Ｕ的活性成分，包心菜含有丰富的维生素Ｕ因子，所以新鲜包心菜叶汁对胃、十二指肠溃疡有止痛和促进愈合的作用。最近有人发现维生素Ｕ含有蛋氨酸，但单独的蛋氨酸无治疗胃溃疡的作用。用包心菜中抗溃疡因子来治疗胃溃疡病，每天要饮１升的鲜包心菜汁，相当1350克包心菜，才有治疗的效果。科学家已找到使菜汁浓缩而不破坏维生素Ｕ的办法。

包心菜中的丙醇二酸可阻止脂肪和胆固醇的沉积，防止碳水化合物向脂肪转移。同时包心菜含热卡低，对动脉粥样硬化和肥胖病人有益。其中果胶和纤维素对冠心病和胆结石病人有一定疗效。但丙醇二酸在极热时易被破坏，而用包心菜作泡菜就可保留此成分。酸泡菜中有中度至强烈的导泻作用，因酸泡菜发酵可产生乙酰胆碱，是一种神经传导物质，能刺激神经冲动作用，能刺激消化液分泌和消化道蠕动。未发酵的包心菜只有轻度至中度的导泻作用，故能通便。胃肠道不好的人不要吃过多的酸泡菜。

绿叶包心菜含有人体造血和代谢过程的叶酸，血液病病人可多吃。近来还发现包心菜对血压有双相的调节作用。包心菜中含有较多的微量元素钼，可抑制人体对亚硝酸胺的吸收与合成，常吃包心菜有一定的抗癌作用。

包心菜中的钾盐含量高而钠盐低，对体液代谢有益。包心菜属中性，适合胃酸过多者食用。它含糖量低，几乎不含淀粉，最适合糖尿病人食用。它含热量低，多吃也不会使人发胖，是美容者首选食品。

包心菜和其他芥属蔬菜均含有致甲状腺肿的物质，可以干扰甲状腺对碘的利用。当肌体打算补偿甲状腺激素的不足时，使甲状腺变大，形成甲状腺肿。包心菜的这种作用可用膳食碘来消除，可补充碘盐或

食用海藻和海产品来补充碘。

采用包心菜汁涂抹头皮，有助于头发的生长。包心菜汁亦可治疗创伤，关节痛，瘀血，骨折，颈扭伤，湿疹，咽炎和牙龈炎。

包心菜榨汁常饮，对高血压、低血压，糖尿病，胃、肠溃疡，便秘，消化器官障碍，粉刺，脓疱，湿气，皮肤病均有良好的疗效。

包心菜所含的粗纤维多而质硬，婴儿及消化功能差的人不宜多吃。胃酸过多者忌食。