《烹饪原料知识》试题

《烹饪原料知识》

1.我国大米中，袖米产量最多，主要产区为四川、湖南及()等省。［单选题］*

A. 浙江

B. 广东(正确答案)

C. 陕西

D. 山东

2.粳米主要产于我国华北、东北和()等地。［单选题］*

A. 江苏(正确答案)

B. 西北北部

C. 华北平原

D. 福建

4.() A. 粮食(正确答案)

B. 谷类粮食

C. 谷类作物

D. 粮食作物

5. ()粒形短圆，色泽蜡白，透明和半透明，质地硬而有韧性。［单选题］

* A. 粳米(正确答案)

B. 釉米

C. 糯米

D. 特色大米

6. ()以江苏南部及浙江出产最多，呈乳白色，不透明，硬度低，涨性小。［单选题］

*

A. 粳米

B. 釉米

C. 糯米(止确答案)

D. 特色大米

7. ()在烹饪中，通常用于制作甜食、粥品。［单选题］*

A. 粳米

3.五谷是指()o ［单选题］*

A. 麻、

B. 麻、

C. 麻、

D. 麻、 稻、 黍、

麦、豆、 麦、豆、 稷

稷(正确答―

稷

粱

是制作各类主食原料的统称。［单选题］*

C.黑米(正确答案)

D.糯米

8.稻谷碾制脱壳成(),小麦磨制去尽表皮而成的粉即为()o ［_单选题」*

67.豌豆起源于亚洲西部、地中海地区和埃塞俄比亚、小亚细亚西部，现我国四川、河南、湖北、（）、青海等地均有栽培。［单选题］*

A.湖南

B.浙江

C.江苏（正确答案）

D.陕西

68.（）常磨粉后使用，可以制作糕点和馅心。［单选题］*

A.蚕豆

B.豌豆

C.绿豆

D.老豌豆（正确答案）

69.O适宜糖尿病人食用，适宜腹胀、下肢水肿、有脚气病之人食用。［单选题］*

A.绿旦

B.赤旦

C.蚕豆

D.豌豆（正确答案）

70 .甘薯又称番薯、红薯、红苕、山芋、（）、地瓜。原产于（）o［单选题］*

A.紫薯，美洲

B.木薯，亚洲

C.白薯，美洲（正确答案）

D.树薯，亚洲

71.（）属偏碱性食品，对维持人体酸碱平衡、保持健康具有重要意义。［单选题］*

A.红薯（正确答案）

B.木薯

C.紫薯

D.树薯

72.下列用于制作小吃“苕梨”的是（）［单选题］*

A.甘薯（正确答案）

B.木薯

C.蚕豆

D.豌豆

73.（）的嫩茎和叶可做鲜蔬食用。［单选题］*

A.甘薯（正确答案）

D.豌豆

74.（）烹制前应注意去毒，即浸水、切片干燥、剥皮蒸煮、研磨制淀粉等处理。［单选题］* A.甘薯

B：木薯（正确答案）

C.蚕邑

D.豌豆

75.下列对甘薯的烹饪运用表述错误的一项是（）［单选题］*

A.甘薯除可直接蒸、煮、烤食外，还可以在煮熟后捣成泥，与米粉、面粉等混合，制成各种点心和小吃。

B.甘薯晒干磨成粉后，与小麦粉等掺和，可做馒头、面条、饺子等主食。

C.可作甜菜用料或蒸类菜肴的垫底，可做雕刻用料，可提取红薯淀粉。

D.可制作罐头储存保险供应市场。（止确答案）

76.（）中含有的多糖物质可降低胆固醇，防止心脑血管病。［单选题］*

A.红薯（正确答案）

B.木薯

C.紫薯

D.树薯

77.（）含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，减少食物在消化道的停留时间，吸收毒素，排毒养颜，预防结肠癌。［单选题］*

A.红薯（正确答案）

B.木薯

C.紫薯

D.树薯

78.（）又称树薯。起源于热带和部分亚热带地区。［单选题］*

A.红薯

B.木薯（正确答案）

C.紫薯

D.树薯

79.（）是世界三大薯类之一，是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。［单选题］*

A.红薯

B.木薯（正确答案）

C.紫薯

D.树薯

80.（）根据加工方法的不同，可制成多个品种，如年糕、糕点等。［单选题］*

A.米粉（正确答案）

B.面粉

81 .广东的“炒河粉”、广西的“桂林马肉米粉”、贵州的“遵义牛肉米粉”等都是我国著名的以（）为原料的食品。［单选题］*

A.米粉

B.面粉

C.米线（正确答案）

D.米面

82.下列不属于粮食制品的是（）［单选题］*

A.米粉类粮食制品（正确答案）

B.谷类粮食制品

C.夏类粮食制品

D.薯类粮食制品

83.面粉又称面根和（）,全国各地一年四季都有出产。［单选题］*

A.白搭菜（正确答案）

B.水面筋

C.素肠

D.烤魏

84.（）可用于面点的制馅和工艺面点的造型，如“山药饼”“莲蓉馅”“玉兔饺”等。［单选题］*

A.米粉

B.面粉

C.澄粉（正确答案）

D.面筋

85.下列不属于面筋的品种的是（）o ［单选题］*

A.素肠

B.烤魏

C.油豆腐（正确答案）

D.油面筋

86.下列不是米线的别称的是（）o ［单选题］*

A.米粉

B.米粉丝

C.粉干

D.河粉（正确答案）

87.豆腐因种类不同可分为南豆腐、北豆腐和（）。［单选题］*

A.日本豆腐