华东师大版七年级体育与健康 9.5能吃与会吃 饮食与健康 课件

食物中毒，怎么办？
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小测：
1. 含维生素D丰富的食品是： A. 肉 B.牛奶或奶制品 C.粗粮
2. 每天吃点脂肪，是必要的： A. 正确 B.错误
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小测：
3. 口渴了，应该多喝碳酸饮料解渴 A. 正确 B.错误
能吃与会吃——饮食与健康
膳食平衡与预防食物中毒
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一、认识七大营养素
▪ 营养素（nutrient）是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及 具有生理调节功能的成分，能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要 的各种物质，都是营养素。
▪ 人体所必需的营养素有七类：
▪水 ▪ 蛋白质 ▪ 脂类 ▪ 碳水化合物 ▪ 维生素 ▪ 无机盐（矿物质） ▪ 膳食纤维（纤维素）7类
▪ 奶类和豆类食物位于第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相 当于干豆30g~50g的大豆及制品。
▪ 烹调油和食盐位居第五层：每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。
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缺乏营养或营养过剩的表现
营养素的缺少或过多及其代谢障碍造成的 机体营养失调。主要表现为营养缺乏或营 养过剩。
营养缺乏的不良后果：蛋白质热能营养不 良、缺铁性贫血、单纯性甲状腺肿、钙缺 乏症、锌缺乏症、干眼病、佝偻病、脚气 病、维生素B缺乏症等。
营养过剩的不良后果：肥胖症；高脂蛋白 血症，高甘油三酯血症等
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预防食物中毒
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什么是食物中毒？
▪ 食物中毒是进食的食物被细菌或细菌毒素污染，或食物 含有毒素而引起的急性中毒性疾病。
▪ 碳水化合物的主要食物来源有：
▪ 糖类、 ▪ 谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、
高粱等）、 ▪ 水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄
等）、 ▪ 干果类 ▪ 根茎蔬菜类（如胡萝卜、番薯等）等。
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维生素
▪ 维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内 既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物 质，在物质代谢中其重要作用。
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膳食平衡——中国居民膳食宝塔
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▪ 膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类
▪ 谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g~400g；
▪ 蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g~500g和200g~400g；
▪ 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g~225g(鱼虾类 50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋类25g~50g)；
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• 水是生命的源泉，人对水的需要仅次于氧气，水 是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理 活动均离不开水的参与。
经常喝饮料，不喝水的坏处： 1. 对人体肾脏、肠胃造成负担。 2. 增加患糖尿病的风险 3. 对牙齿有害 4. 导致骨质疏松 5. 导致肥胖
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水
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蛋白质
▪ 蛋白质是维持生命不可缺少的物质。 人体组织、器官由细胞构成，细胞结 构的主要成分为蛋白质。
▪ 维生素B2：多存在于酵母、肝脏、蔬菜、蛋类 。缺少维生素B2易 患口舌炎症（口腔溃疡）等；
▪ 维生素C：抗坏血酸，多存在于新鲜蔬菜、水果； ▪ 维生素E：多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油； ▪ 维生素K：具有促进凝血的功能，在猪肝、鸡蛋、蔬菜中含量较丰。
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无机盐（矿物质）
▪ 人体必须的矿物质有钙、磷、 镁、钾、钠、硫、氯7种，其 含量占人体0.01%以上或膳 食摄入量大于100mg/d，被 称为常量元素。
▪ 铁、锌、铜、钴、钼、硒、 碘、铬充矿物质的重要性
▪ 1、体内不能合成，必须从食物和饮 用水中摄取；
▪ 2、矿物质在体内组织器官中的分布 不均匀；
▪ 3、矿物质元素相互之间存在协同或 拮抗效应；
▪ 4、部分矿物质需要量很少，生理需 要量与中毒剂量的范围较窄，过量 摄入易引起中毒。
4. 有毒植物中毒：如毒蘑菇、苦杏仁、生扁豆、发芽土 豆中毒等。
5. 真菌毒素食物中毒：如霉变花生等，因为食物被产毒 霉菌污染并产生大量霉菌
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如何预防食物中毒
▪ 养成好的卫生习惯，饭前便后要洗手。
▪ 不要贪图便宜而购买无照商贩的食品 和三无食品。
▪ 不要吃污染、变质、过期、霉烂的食 物。
▪ 有些食物一定要煮熟才能吃；不是纯 净的生水不要直接饮用。
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轻微中毒：应注意 多喝白开水，这样 毒素能够更快被排 出去，还可以避免 食物中毒后呕吐过 多引起虚脱。
如果出现上吐下泻、 发热，那么很可能 中毒较为严重，此 时应尽快去医院。
为了让医生能够更快 对食物中毒的病情做 出诊断，在去医院前 可以把吃剩的食物、 呕吐物收集一些，给 医生进行化验检查。
▪ 食物中毒的种类有：
1. 细菌性食物中毒：主要原因是食物受到细菌污染，多 发于高温、潮湿的夏秋季节
2. 化学性食物中毒：主要是农药、化肥、鼠药、亚硝酸 盐和铅等有毒化学物质大量混入食品所致。这类食物 中毒的症状比较严重。
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3. 有毒动物中毒：如河豚鱼、生鱼胆等，在加工、烹调 时如果没有清除或破坏掉其体内的毒素
▪ 由于体内不能合成维生素或合成量不足，所以虽然维生素的需要量 很少，但必须经常由食物供给。
▪ 13种必要维生素：
▪ 维生素A，维生素B，维生素C，维生素D，维生素H，维生素P，维生素PP， 维生素M，维生素T，维生素U，水溶性维生素。
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常见维生素及其功能
▪ 维生素A：多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜，缺少维生素A 易患夜盲症；
▪ 主要来源是肉、蛋、奶、和豆类食品。 例如牛、羊、猪肉，鸡蛋、鸭蛋、鹌 鹑蛋等，鱼、虾、蟹，羊奶，牛奶等
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年龄在11—14之间： 指数：0.99
计算公式：
指数 x 体重（公斤）= 每日所需蛋白质数量（克）
例如，体重40公斤，年龄13岁，每日需要的蛋白质量 为：
40 x 0.99 = 39.6
计算：你一天需 要多少蛋白质
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脂肪
▪ 是储存和供给能量的主要营养素。
▪ 每克脂肪所提供的热能为同等重 量碳水化合物或蛋白质的2倍。
▪ 动物性脂肪来源：猪油、牛油、 羊油、鱼油、骨髓、肥肉、鱼肝 油
▪ 植物性脂肪来源：坚果类（葵花 子、开心果等）、花生油、豆油 等。
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碳水化合物
▪ 为生命活动提供能源的主要营养素
▪ 广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂 粮中，是人类最重要、最经济的食物。