学校食堂自查记录表
学校食堂自查表
5.6 查验销售的记录和凭证保存期限是否达到2年
6.1 仓库是否保持干净清洁
6.2
仓库内是否保持通风和干燥。是否有防火、防潮、防蝇、防 鼠、防虫设施
6.3 是否将食品与非食品或有毒、有害物品混放
6.4
食品是否按要求摆放（离地离墙10cm，食品与非食品分区域 、分架放置）
6.仓储 管理情
6.5
7.4 保持刀不锈、砧板不霉
7.5 保持地面、加工台和水池的干燥、清洁
设洗手消毒设施和二次更衣间。专间工作人员在加工操作 8.1 前，必须在二次更衣间穿戴衣帽、口罩、洗手消毒后方可进
入
8.2
不得将未清洗消毒的瓜果、蔬菜和个人生活用品杂物带入专 间，专间不得放置煤气灶、煤气罐等设施，地面不得设阴沟
8.专间
12.1
学校食堂（集体配送公司）集体用餐必须每餐对食品进行留 样
12.食 品留样 管理情 况
12.2 12.3
食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物 品，留样冰箱内无法显示温度的必须配备温度计、留样冰箱 必须上锁管理。食品留样实行专人负责，专人记录、专人登 记。
食品留样,每餐、每个品种留样量不少于125g，存放于清洗 消毒后的密闭专用容器内，留样时间在48小时以上
9.5 直接入口食品与食品原料、半成品必须分开存放
9.6 加工食品的刀、砧板必须生熟分开，并且有生熟区别标识
9.7 冰箱、冷藏的食品储存要成品、半成品分开，并有明确标识
第3页
10.1 食品原料发生生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用
10.2 面点间的工具、用具、容器必须生熟分开，并且定位存放
10.面 点制作 管理情 况
第4页
品留样 管理情 况
学校食堂检查记录表
检查时间
检查人员
检查内容
检查结果
整改期限
整改情况
备注
食堂
环境
卫生
餐厅、加工间、储藏间等工作环境是否干净
是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生
条件的防护措施？效果如何？
设备是否正常运行？餐具是否干净、摆放是否合理？
索证
索票
记录
落实
情况
采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货
查验、索证索票并具有采购记录台账
库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求
库存食品是否有腐败变质食品
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、
食品添加剂及食品相关产品
是否严格落实索证索票制度；各种记录是否规范
食品
加工
制作
运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品
原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，
是否存在交叉污染，是否按规定流程操作
是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，
是否按规定留样
存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热
使用食
品添加
剂情况
食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人
采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求
Hale Waihona Puke 着装是否戴工作帽是否穿工作服
是否戴口罩
是否佩戴首饰
有无违反规定穿拖鞋
垃圾桶
是否加盖
垃圾是否及时倒掉
有无违反规定随意乱放
隔离措施
生、熟食是否分开
餐具是否按要求合理使用
餐具有无消毒并按指定点存放
学校食堂食品安全自查表
证照
食品经营许可证(餐饮服务许可证)是否有效
环境
设施
是否设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所, 以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等, 各加工操作场所是否能防止食品在存放、操作中产生交叉污染
各功能间墙裙是否贴有浅色瓷砖到墙顶, 天花板、门窗是否保持清洁, 无霉斑和明显积垢, 地面是否平整, 排水通畅无积水
附件1:
学校食堂食品安全自查表
基
本
情
况
学校名称
详细地址
法人
联系电话
食堂负责人
联系电话
从业人员数量
经营面积
项目
基本要求
结果
是
否
组织
制度
建设
是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
是否设置食品安全管理机构, 配备专职食品安全管理人员, 明确工作职责并公示。
是否建立学校食堂食品安全管理制度, 并上墙公示
冷藏、冷冻柜是否将原料、半成品和成品分开存放, 有明显区分标识
食品贮存场所、设备是否保持清洁, 食品摆放是否隔墙离地
库存食品是否超过保质期, 是否有未标注生产日期, 肉类是否无检疫合格证, 是否存在“三无”食品。
加工
操作
规范
食品原料清洗水池是否分为动物性食品清洗池、植物性食品清洗池、水产品清洗池, 并有明显标识
与外界相通的门或窗户是否安装防蝇帘或纱窗, 出口和排气口是否安装网眼孔径小于 6mm的金属隔栅或隔离网
垃圾桶是否外观清洁并加盖。
健康
管理
所有从业人员是否持有效健康证明, 是否穿着整齐干净
是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案
学校食堂每周检查记录表(模板8)
工
板切配；原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地
。
存在问题
检查情况
整改时限
备注
整改情况
贮藏室 11、分类放置，摆放齐整，标识标签完整。 电器设施 12、干净、正常、无破损。
消毒措施 13、有无认真进行消毒，并留存记录。
水槽 14、有无及时清理。
15、须由专人负责留样。每样留足125克，
留样
分别盛放在消毒的餐具中。用保鲜膜密封好 （或盖上），并在外面贴好标签标明留样时间
、品名、餐次、留样人，每餐必须作好留样记
录，留样食品保留不少于48小时。 16、规范管理使用食品添加剂。定点采购并
向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食
原料采购 品检验合格证复印件及发票，当日进货台帐清 晰。a、看：是否有腐烂、霉变的食物；b、
闻：是否有异味；c、摸：手感有无异样；d
原材料粗加 、17蔬、菜蔬是菜否摘新洗鲜规。范；垃圾处置及时。荤素分
__________学校学生食堂检查表（模板8）
检查时间 检查人员
检查内容
地板
1、餐厅地板是否干净。 2、厨房地板是否干净，是否有积水。
着装
3、有无佩戴口罩。 4、有无穿工作服，戴工作帽。 5、有无违反规定穿拖鞋。
垃圾桶
6、有无加盖。 7、有无及时倒掉。
8、外观是否干净卫生。
隔离措施
9、生熟、荤素食有无分开存放。 10、碗、盘、筷、匙有无消毒并放入保洁箱 。
学校食堂卫生检查记录表
15.蔬菜是否清洗干净并上架存放
从业人员小我卫生
ห้องสมุดไป่ตู้16.上班时光是否穿工作服.戴工作帽和手套
17.上卫生间是否换工作服或有其他不良卫生习惯
食物倾销存储
18.食物库房是否脏乱,食物原材料是否分类.分架.隔墙.离地整洁存放
19.残剩食物是否采纳冷冻等措施,是否有演变变味食物
6.厕所.洗手池等是否干净
7.高低楼过道是否干净及防滑;屋顶墙角是否有蜘蛛网
厨房
卫生
8.灶台.案板等灶具是否保持干净
9.加工举措措施.装备及灶具.餐具是否干净
10.地面.墙壁.玻璃是否干净
11.厨房内放弃物是否实时倒失落
12.垃圾桶和污水同有无违背划定放在厨房内
13.防鼠.防蝇举措措施是否按划定请求应用
20.食物及其原料是否索证.索票.有无验收记载
21.各类台账（出入库）填写是否实时
消毒
措施
22.餐具是否定真清洗.是否消毒,有无消毒记载
23.消毒房是否整洁
食物
留样
24.是否按划定对师生用餐进行留样,并做好留样记载
其他
问题
检讨人员（签名）：
食堂主管人员（签名）：
黉舍食堂卫生检讨记载表
时光：年代日
检讨内容
检讨情形
是否
整改
备注
餐厅及情形卫生
1.门前卫生区域（含花台）是否清扫干净,堆放垃圾是否实时清算
2.剩菜桶是否放在指定地位,是否实时清算餐厨垃圾
3.售餐台瓷砖.玻璃.餐桌及地面是否清扫干净
4.收餐台四面及地面是否清算干净,收费摆放整洁
5.扫帚等卫生对象是否摆放指定地位
食堂自检自查表
食堂自检自查表一、环境卫生检查1. 餐厅卫生- 餐厅地面是否清洁，无明显污渍和杂物？- 餐厅桌椅是否整齐摆放，无明显污渍和破损？ - 餐厅墙面、天花板是否清洁无尘？- 餐厅窗户是否清洁明亮，无积尘和脏污？- 餐厅照明设施是否正常工作？- 餐厅通风是否良好，无异味？2. 菜品陈列- 菜品是否整齐划一地陈列？- 菜品摆放是否按照规定进行分类？- 冷热菜品是否分开陈列？- 菜品标签是否清晰可读？3. 餐具卫生- 餐具是否干净整洁，无污渍和残留物？- 餐具摆放是否规范有序？- 餐具消毒是否按时进行？4. 仓储设备- 食品仓储区是否清洁干净，无明显异味？- 食品储存是否符合分区、分层原则？- 储存设备是否完好，无损坏和生锈？二、食品安全检查1. 原材料采购- 原材料供应商是否具备合法资质？- 原材料配送是否按照卫生标准进行？2. 食品加工- 食品加工操作是否符合卫生要求？- 食品加工台面是否干净整洁？- 食品加工工具是否经过清洗和消毒？3. 食品存储- 食品储存是否按照冷藏、冷冻和密封原则进行？ - 食品存储区是否清洁干净，无明显异味？4. 食品烹饪- 食品烹饪操作是否规范、卫生？- 烹饪设备是否清洁，无油污和残渣？5. 食品销售- 销售员是否持有效健康证明？- 食品销售区域是否整洁干净？- 食品销售过程是否规范，无手接触？三、员工卫生检查1. 人员健康证明- 所有员工是否持有效健康证明？- 健康证明是否按时更新？2. 个人卫生- 员工是否穿戴整洁、干净的工作服？- 员工头发是否整齐干净，佩戴工作帽？- 员工指甲是否修剪整齐，无明显污渍和破损？3. 手部卫生- 员工是否经常洗手，特别是在工作前后？- 是否安装洗手设施和洗手液？四、其他检查1. 废弃物处理- 废弃物分类是否规范？- 废弃物是否及时清理处理？2. 消防安全- 食堂内是否设有火灾应急设备和疏散通道？- 是否定期进行消防设施的检查和维护？根据以上自检自查表，我们可以对食堂的环境卫生、食品安全、员工卫生等方面进行全面检查和评估，及时发现并解决问题，确保食堂的卫生安全达标。
学校食堂食品安全自查表
从业人员是否涂指甲油加工制作食品
人员
从业人员是否留长指甲、戴饰物加工制作食品
管理
从业人员是否穿戴清洁工作衣帽口罩加工制作食品
是否开展从业人员晨检工作
落实
采购食品、原料、油、肉、米等食品原料是否逐一查验、落实索证索票制度
索证
台账记录是否详细
项
目
检查内容
是
否
X
存在
问题
整改措施
贮存
管理
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
自查时间:
就餐人数：检查人员签字:
学校食堂食品安全自查表
项
检查内容
是
否
存在
整改
目
X
问题
措施
更衣间：摆放整齐、干净整洁
公
门、窗：纱门纱窗是否关闭紧密，有无油污
屋顶与天花板：是否有脱落，油垢、、灰尘网、霉斑
共
地面与排水：地面排水是否通畅，是否堆积有污水，是否干净整洁
通风排烟设施是否通畅、是否清洁无油烟垢
设备、工具和容器材料是否符合食品安全标准或要求
卫
设备工具和容器是否干净整洁
设备工具是否严格分开使用、摆放
原料、餐饮具是否清洗彻底，
生
冷藏、冷冻设施是否正常运转，是否定期清洗、除霜
餐饮具是否每பைடு நூலகம்消毒，保洁
盛放调味品的容器是否定期清洗，是否清洁
是否定期开展除虫灭害工作
餐厨废弃物处
废弃物容器是否加盖密闭
是否做到日产日清，是否有记录
置
废弃物容器外观是否清洁
仓库是否堆放有毒有害物质及个人生活用品
仓库食品原料是否分类分架存放
食堂安全检查记录表
食堂安全检查记录表（1）食堂食品安全工作管理制度及安全操作规范情况。
（2）食品采购索证索票及登记情况。
（3）食品从业人员健康管理和培训教育情况。
（4）原料采购、加工制作、食品添加剂使用是否规范。
（5）严禁食堂加工制作冷荤凉菜，严禁食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐等控制高风险食品和原料措施的落实情况。
（6）餐饮具清洗、消毒情况。
（7）食堂基本条件和卫生环境，以及食品加工、贮存和保温、冷藏、冷冻等设施设备配置、运行、维护情况。
（8）餐饮服务许可证、管理制度等信息公示情况。
（9）处理剩菜物品及清洗消毒等工作记录情况。
（1）制定了食堂食品安全工作管理制度，并上墙，依据此制度严格执行。
（2）从业人员健康证齐全。
（3）采购有索票记录并登记在册。
（4）餐具卫生、整洁，配有消毒橱柜。
（5）食堂卫生情况良好，做到一餐一打扫。
（6）藏柜内做到生熟食分开存放、保持清洁。
（7）食堂内通风、排水情况良好。
（8）食品储藏间未存放有毒、有害物品及个人用品。
（9）及时处理剩菜物品、不过夜留存，定期做好消毒、清洗工作记录。
为有效的控制单位食堂食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障单位员工健康安全。
我们着重从以下几个方面加强了对我乡食堂的督促管理：（1）实行主体责任制，完善责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。
定期开展相关知识培训活动，组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平，增强单位食堂负责人食品安全意识。
（2）规范内部管理：对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。
从人员、采购、保管、加工等所有管理环节进行细化并狠抓落实。
（3）建立和完善食品、原料采买的索票、索证及明细登记制度。
（4）禁止使用一次性碗、筷，杜绝食源性疾病的发生。
（5）保证厨房地面排水沟畅通，及时清理积水。
（6）将物品摆放整齐，生熟食分开存放，杜绝提供隔夜、变质的食品。
（7）开展宣传教育活动，增强食品卫生安全意识。
学校食堂安全检查情况记录表
学校食堂安全检查情况记录表检查日期：[日期]
检查人员：[姓名]
检查内容：
1. 食品储存和存放情况：
- 检查食品储存区域的卫生状况，包括食品的密封，标签和过期日期。
- 检查食品存放区域的温度控制情况，确保食品储存在适当的温度下。
- 检查食品存放区域是否有害虫存在。
2. 食品加工和处理：
- 检查食品加工区域的卫生状况，包括工作台面、切菜板等是否清洁。
- 检查工作人员是否在食品加工过程中遵守卫生操作规程。
- 检查厨房设备的清洁状况，确保设备可以正常运作。
3. 食品销售和配送：
- 检查售卖食品的柜台和展示区域的卫生状况，包括清洁程度
和食品摆放是否整齐。
- 检查食品包装、标签和价格是否符合规定要求。
- 检查食品配送过程中是否保持食品的适宜温度，确保食品质
量不受影响。
4. 食堂环境和设施：
- 检查食堂用餐区域的卫生状况，包括餐桌、椅子、地面等的
清洁程度。
- 检查食堂照明、通风和排污系统的正常使用情况。
- 检查食堂用餐区域是否有足够的垃圾桶和洗手设施。
检查结果：
根据本次检查，对于上述检查内容的评价和结论：
1. 合格：指出符合卫生标准的情况。
2. 不合格：指出不符合卫生标准的情况，并提出具体的改进要求。
3. 待改进：指出存在问题但可以容忍的情况，并提出改进建议。
改进要求：
根据检查结果，提出对问题的改进要求和具体措施。
备注：
在此部分记录其他与食堂安全检查相关的重要信息和意见。
检查人员签名：
[签名]。
学校食堂食品安全自查记录
学校食堂食品安全自查记录1. 检查日期•日期：[填写日期]2. 检查人员•检查人员姓名：[填写姓名]•职位：[填写职位]3. 检查内容3.1 厨房设施和卫生情况•检查厨房设施情况，包括餐具、炉灶、油烟机等是否完好无损。
•检查厨房卫生情况，包括地面、墙壁、天花板等是否清洁，并无积尘、污渍等。
•检查储存区域，包括食品储存柜、冷藏柜、冷冻柜等是否整洁，有无异味或发霉现象。
3.2 食品贮存和加工情况•检查食品贮存情况，包括食品的储存方式、包装是否完好、标签是否清晰，以及保质期是否过期。
•检查食品加工情况，包括食品加工过程中的卫生要求是否符合标准，有无交叉污染的现象。
3.3 食品原材料和配送情况•检查食品原材料的进货渠道和供应商的资质情况，包括进货单据和合格证明等。
•检查食品原材料的贮存方式和温度要求，确保原材料的新鲜度和安全性。
•检查食品配送环节，包括配送过程中的温度控制、包装完整性以及配送车辆的卫生状况。
3.4 食品加工工艺和操作规范•检查食品加工工艺是否符合食品安全标准，包括食品加工过程的温度控制、食品加工时间等。
•检查食品加工操作规范，包括员工的个人卫生要求、操作流程是否符合要求，是否存在潜在的食品安全风险。
3.5 挂证食品安全管理人员•检查食堂是否有挂证食品安全管理人员。
•检查食品安全管理人员的资质证书是否符合要求。
4. 检查结果4.1 发现问题•列举在检查过程中发现的问题，包括设施、卫生、食品贮存、加工、原材料、配送、工艺、操作规范、食品安全管理人员等方面的问题。
4.2 整改措施•列举需要采取的整改措施，包括设施维修、卫生清洁、食品贮存调整、工艺改进、操作规范制定、员工培训等。
5. 检查结论•总结整个自查过程，对食堂食品安全情况做出评价和结论。
•根据自查结果，提出进一步改善食堂食品安全的建议和措施。
以上是学校食堂食品安全自查记录的内容，经过自查后，我们能够及时发现问题并采取相应的整改措施，以确保食堂食品安全。
学校食堂食品安全状况自查表
学校食堂食品安全状况自查表学校名称：地址：
食品安全管理员（签字）：
说明：L本表适用于学校和托幼机构食堂；检查项目和检查内容可合理缺项。
2.每项扣分单项分值相加不超过该项检查内容中设定的总分值。
3. ☆和★为关键项。
☆检查内容有一项不符合要求，评定为整改中；扣分单项分值达到★关键项分值，则★关键项不符合要求。
4.评定分数=评定总分÷检查项目数应得总分XIoO （保留小数点后一位）。
5.评定分数在90分以上（含90分），为优秀（A级）；89分至75分（含 75分），为良好（B级）；74分至60分（含60分），为一般（C级）；6。
分以下的或2项以上（含2项）★关键项不符合要求的，为整改中；存在严重违法违规行为受到给予警告以外行政处罚或造成食品安全事故的，评定为整改中。
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学校食堂自查记录表
学校食堂自查记录表（每日一次）
自查单位名称：XXX
检查人员签名：
检查时间：2017年月日星期（）序号
1.检查项目：餐饮具清洗水池是否与粗加工水池分开使用；采用热力方法的消毒温度和消毒时间是否达到要求。
2.检查结果：符合要求✓；不符合要求。
3.检查项目：消毒后的餐饮具是否贮存在专用保洁设施内
备用。
4.检查结果：符合要求✓；不符合要求。
5.检查项目：餐具、食品或与盛食品的是否直接置于地上。
6.检查结果：符合要求✓；不符合要求。
7.检查项目：是否有腐败、变质或其它感官性状异常的食
品或食品原料仍在加工、使用。
8.检查结果：符合要求✓；不符合要求。
9.检查项目：是否按粗加工水池的标识要求分类清洗食品。
10.检查结果：符合要求✓；不符合要求。
11.检查项目：地面是否洁净，是否有积水和油污，排水
沟渠是否通畅。
12.检查结果：符合要求✓；不符合要求。
13.检查项目：垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是
否密闭，外观是否清洁。
14.检查结果：符合要求✓；不符合要求。
15.检查项目：是否有防蝇、防尘设施且正常使用；员工出入粗加工间、配餐间是否更衣；是否对食堂员工进行每天晨检并作记录；食品留样是否保留48小时，并作记录。
备注：检查结果符合要求的打✓，不符合要求的打。