餐饮门店绩效考核表

餐饮门店绩效考核表

店长绩效评估指标量表

日期：

被考核人姓名职位：

考核人姓名：

序号：1

权重：40分

职位：店长

绩效目标值：

工作计划完成率100%，每正负完成率每1%加减0.4分（50%以下为0分）。

2.1、考核期内严格控制销售成本，成本率控制在厨房44%以内，每超过1%-2分。活动期间为50%。2.2、物料进出严格按照手续制度操作，规范正确操作流程，违规一次扣1分。

考核期内需熟悉同行市场行情，了解消费者需求，及时反馈顾客需求信息，并每月底上交分析报告。未完成为0分。

4.1员工无违纪违规，确保各项工作按时完成，违规一次/人，扣1分。4.2做好用人、育人工作，因缺员影响工作，直

系下属每发生一次/人扣2分，其他员工每发生一次/人扣0.5分。

各部门的服务达标率、客户满意率在95%以上（含95%），每低于1%扣1分。月工作计划完成率100%，每低于1%扣1分。每月卫生考核80分以上（含80分）为合格，每

次考核不合格扣1分。

部门：总经办

数据来源：财务

达成数据值：

1.销售计划完成率：220

2.成本率控制（含送的水果）：3

3.市场调研：5

4.员工管理：10

5.服务达标率：7

6.客户满意度：10

7.月工作完成率：710

重点考评：

1.本月工作计划完成率

2.考评各项指标的得分情况

3.考评意见

激励加分事项：10分

考核人签字：

日期：

合计得分：

总计得分：

经理确认被考核人签字：日期：

服务员绩效评估指标量表

日期：

被考核人姓名：

考核人姓名：

序号：1

权重：40分

职位：服务员

部门：服务员部门

绩效目标值：

每天不迟到、不早退、认真详细完成交接班工作任务。能遵守请假条制度和各种公司规章制度，违反一次扣2分。

1.保持劳动纪律：10分

2.考勤：2分

3.新产品推销：10分

4.销售额完成率：

每月推销点单率达标的情况下，新品推销排名第一名为满分，中间为5分，最后一名为0分。

5.形象：10分

工作计划完成率100%，每正负完成率每1%加减0.4分（50%以下为0分）。

每天保持衣冠端正，整洁大方，统一工作服，头饰整齐，有淡妆。违反一次扣2分。

达成数据值：

重点考评：

1.本月工作计划完成率

2.考评各项指标的得分情况

3.考评意见

激励加分事项：10分

自评：

考核人：

复核人：

考核得分：

经理确认被考核人签字：

日期：

被考核人：库管

考核人：直接上级

序号考核项目达成数数据考核得分绩效目标值

1 月工作计划完成率 100% 20分 100%

2 卫生与物品管理 100% 20分 100%

3 员工服务技能培训 98%以上 20分 98%以上

4 老客户回访率 100% 20分 100%

5 价格管理合理 20分合理

考核期内业务项目每出错一次扣1分，每违规操作一次扣2分，每客户投诉一次扣5分，每延误紧急事件处理一次扣5分。同时，每提出一个合理化建议得1分，若无则不得分。

根据考核人提交的记录单、结算单和销售额完成率等财务报表，工作计划完成率100%得20分，每正负完成率每1%加减0.4分（50%以下为0分）。同时，顾客满意度评价达98%以上得15分，每低于1%扣1分。

在日常操作中，对卫生与物品的管理、设备维护、摆放规范整洁与工作环境素养、卫生达标100%得10分，每检查不合格扣2分。对前厅员工微笑服务、技能、制度、流程规范达标率98%以上得10分，每缺失一次扣2分。老客户月回访率100%得10分，每缺失一次扣1分。价格管理合理得20分，若不合理则不得分。

最终得分为各项得分之和，加分事项最高得分为10分。考核人和被考核人需签字确认，XXX确认后生效。

考核部门为库管部门，考核数据来源于日常工作任务完成情况和财务报表。考核项目包括日收发任务完成率、库存盘点帐实相符正确率、销售额完成率、各类票据及出库提单保存装订上交率、出货货损及差错率、月底分析报表上报准时率和现金、票据、单据安全正确率。每个项目都有相应的绩效目标值和权重。

在日收发任务方面，要求完成率为100%，每正负完成率

每1%加减0.2分（50%以下为分）。在库存盘点帐方面，要

求实相符正确率为100%，每正负完成率每1%加减0.1分（50%以下为分）。在销售额完成率方面，依据财务报表完成率和工作计划完成率，要求完成率为100%，每正负完成率每1%加

减0.3分（50%以下为分）。

在各类票据及出库提单保存装订上交率方面，要求完成率为100%。在出货货损及差错率方面，每正负完成率每1%加

减0.1分（50%以下为分）。在月底分析报表上报准时率方面，要求达到100%，缺失一项扣5分，两项扣分。在现金、票据、单据安全正确率方面，要求达到100%，否则扣分。

此外，在收银速度、唱收唱付方面，根据公司标准要求，每差错一次扣3分。

最后，考核得分由考核人和复核人评定，可以加分的事项包括完成任务超额、提高工作效率、创新工作方法等。

量关，如有一例质量投诉为扣分项。根据财务报表完成率进行考核，每正负完成率1%，加减0.4分，但50%以下为零分。损耗率和物品过期造成的损失也是考核指标之一。员工管理方面，员工无违规违纪，按时完成工作是加分项，但一次违规违纪扣1分，员工缺席影响工作也是扣分项。客户满意度也是考核指标之一，规范服务标准和行为，客户满意率在95%

以上为加分项，每低于1%扣1分，退菜一次扣5分。

厨师长的绩效评估指标包括销售计划完成率、成本控制率、菜品创新率、安全预防率和客户满意度。销售计划完成率根据财务报表完成率进行考核，每正负完成率1%，加减0.4分，

但50%以下为零分。成本控制率要控制在44%以内，超过1%

以内扣2分，超过1%以上为扣分项。菜品创新率要求每月至

少创新4种新品，否则为零分。安全预防率要做到100%，发

现安全问题一次为扣分项。客户满意度方面，规范服务标准和行为，客户满意率在95%以上为加分项，每低于1%扣1分，

考核期内退菜一次扣5分。

量关，如有一例质量投诉即为扣分。直接上级质量控制分数占6分，直接上级员工管理分数占7分。员工无违纪违规，确保各项工作按时完成，每违规一次扣1分。做好用人、育人