食品中脂肪酸的测定讲课讲稿

食品中脂肪酸的测定

食品中脂肪酸的测定

基础知识：

油脂是食品的重要组分和营养成分。油脂中脂肪酸组分的测定最常用的方法是气相色谱法。样品前处理采用酯交换法（甲酯化法），图谱解析采用归一化法。

气相色谱(GC) 是一种把混合物分离成单个组分的实验技术它被用来对样品组分进行鉴定和定量测定。

一个气相色谱系统包括：

? 可控而纯净的载气源能将样品带入GC系统

? 进样口同时还作为液体样品的气化室

? 色谱柱实现随时间的分离

? 检测器当组分通过时检测器电信号的输出值改变从而对组分做出响应

? 某种数据处理装置

氢火焰离子化检测器(FID) ：氢气和空气燃烧所生成的火焰产生很少的离子。在氢火焰中，含碳有机物燃烧产生CHO+离子，该离子强度与含量成正比。该检测器检出的是有机化合物，无机气体及氧化物在该检测器无响应。

当纯净的载气（没有待分离组分）流经检测器时产生稳定的电信号就是基线。

1——载气(氮气)；

2——氢气；

3——压缩空气；

4——减压阀(若采用气体发生器就可不用减压阀)；5——气体净化器(若采用钢瓶高纯气体也可不用净化器)；6——稳压阀及压力表；

7——三通连接头；

8——分流／不分流进样口柱前压调节阀及压力表；10——尾吹气调节阀；

11——氢气调节阀；

12——空气调节阀；

13——流量计(有些仪器不安装流量计)；

14——分流／不分流进样口；

15——分流器；

16——隔垫吹扫气调节阀；17——隔垫吹扫放空口；18——分流流量控制阀；19——分流气放空口；20——毛细管柱；21——FID检测器；22——检测器放空出口；