本科论文食品专业-鸡精工厂设计

年产2500吨鸡精生产车间工艺设计

学生：

学号：

专业：食品科学与工程

班级：

指导教师：

任务书

设计（论文）题目：年产2500吨鸡精生产车间工艺设计

学院：生物工程专业：食品科学与工程班级：学号：

学生：指导教：

接受任务时间

教研室主任（签名）学院主任（签名）

1．毕业设计的主要内容及基本要求

1.1前言：鸡精的发展情况介绍，项目情况可行性论证。

1.2工厂产品选择、全厂布局。

1.3产品方案设计。

1.4鸡精工艺设计及论证。

1.5物料衡算。

1.6鸡精主要生产设备计算及选型。

1.7车间布局。

1.8公用工程设计。

1.9图纸：生产工艺流程图1张，车间布局1~2张，全厂布局1张。

2．指定查阅的主要参考文献及说明

2.1重点参考中国轻工业出版社《食品工厂设计与环境保护》及图书馆相关书籍。

2.2到图书馆食品类杂志上查阅相关论文、相关设备广告。

2.3在网上输入关键词查阅，整个设计具有先进实用性，书写规范、工整，不抄袭。

3．进度安排

摘要

本课题研究的是利用新鲜鸡肉、鸡蛋、味精等为主要原料,设计年产为2500吨的鸡精工厂，工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两大组成部分。所谓工艺设计，就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。非工艺设计是按工艺设计的要求进行的相关设计。本设计的内容由六大部分组成：总论、工艺部分、公用系统部分、建筑部分、安全防火及卫生部分、以及最后的综合经济部分。其中工艺为重点内容，主要有产品方案的确定、材料的要求、工艺流程的安排、物料衡算、设备选择以及车间平面布置等。另随说明书附有四张图纸。

非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。使得整个设计能够做到高效、节能、环保，并能够保证食品安全符合国家及行业的有关标准.

关键词：鸡精；工厂设计；工艺设计；非工艺设计

Abstract

This topic research is to use milk fruit juice as the main raw material, design in class for 12 tons of fruit flavours yogurt factory, plant design including process design and process design of two major parts so-called process design, according to the requirement of process is factory design, especially the workshop process design is given priority to, and other design department proposed all sorts of data and requirements, as the process design of process design is designed according to the requirements of design according to the process of the contents of this design related design is made up of six parts: the general public system construction process of part of fire protection and the health and safety of the last comprehensive economic part one process for key content, main product material requirements of the scheme determination of technological process arrangement is material balance equipment selection and workshop layout, etc，the other five drawing with the instruction attached.

The process design including: the total plane civil heating ventilation and cooling water supply control power environmental protection design of process design according to the requirements of the design process and the proposed data design make whole design can do high efficiency energy saving and environmental protection, and to ensure food safety accord with a country and industry to the related standards

Keywords: fruit-flavored yogurts,factory designing, technical designing,

nontechnical designing.

目录

第一章绪论............................................................. ７

1.1概述.................................................................................................................... ７

1.1.1鸡精简介...................................................................... 错误!未定义书签。

1.1.2鸡精特性........................................................................ 错误!未定义书签。

1.2鸡精发展情况....................................................................... 错误!未定义书签。

1.2.1鸡精行业现状................................................................ 错误!未定义书签。

1.2.2鸡精发展前景................................................................ 错误!未定义书签。

1.3设计依据............................................................................... 错误!未定义书签。

1.4鸡精工厂设计的范围及内容............................................. 错误!未定义书签。

1.4.1工艺设计..................................................................................................... ９

1.4.2非工艺设计............................................................................................. １０第二章鸡精工厂厂址的选择和总平面设计.. (12)

2.1可行性分析和厂址选择 (12)

2.1.1厂址选择的基本原则 (13)

2.1.2鸡精工厂厂址的选择与确定........................................ 错误!未定义书签。

2.2总平面设计........................................................................... 错误!未定义书签。

2.2.1总平面设计的内容 (17)

2.2.2总平面设计的基本原则................................................ 错误!未定义书签。第三章鸡精工厂工艺设计..................................................................... 错误!未定义书签。

3.1.3产品配方（以1000kg产品计）.............................. 错误!未定义书签。

3.1.4产品的质量要求........................................................ 错误!未定义书签。

3.1.5生产方案及产量的确定............................................ 错误!未定义书签。

3.1.6原辅材料要求............................................................ 错误!未定义书签。

3.1.7包装材料规格和要求................................................ 错误!未定义书签。

3.2果味酸奶工艺流程的设计................................................... 错误!未定义书签。

3.2.1果味酸奶工艺流程图................................................ 错误!未定义书签。

3.2.2鲜牛乳的验收............................................................ 错误!未定义书签。

3.2.3预处理........................................................................ 错误!未定义书签。