七年级生物上册 3.5.3 合理的膳食优质课评比详案 (新版)苏科版

《合理的膳食》详案
一、新闻引入
师：今天老师先出个小问题考考大家，你知道每年的520是什么日子吗？
生：……
师：让我们看一段视频。

（播放15秒小视频“520介绍”）
师：原来每年的5月20日还是“全国学生营养日”哦。

为什么国家要专门设立这样一个学生营养日呢？因为青少年的饮食与健康已经成为一个越来越严峻的问题。

同学们，你觉得自己的饮食健康吗？你身边的亲朋好友饮食健康吗？你知道中学生的营养问题主要有哪些吗？让我们看一段视频。

（播放1分10秒视频“中学生营养问题”）
师：中学生的营养问题主要有哪些呢？
生：主要有肥胖、挑食、偏食等。

师：咱们班的情况怎么样呢？有小胖子吗？有营养不良的吗？有挑食、偏食的吗？那么，什么样的膳食才能让我们既健康茁壮成长，又不会发胖呢？这就是我们就今天要研究的内容——合理的膳食。

二、自主学习
师：首先，让我们进入今天的阅读课本、自主学习时间。

请同学们把今天的自学提纲一起大声朗读一遍。

生：快速阅读课本79-82页内容，尝试找到下列问题答案：
1. 科学的食谱要注意什么？
2. 青少年的膳食主要注意哪五点？
3. 主副食、粗细粮、荤素食各指哪些食物？它们各富含什么营养成分？
4. 三餐热量如何分配比较合理？
5. 你觉得青少年每天摄入的各类食物量约是多少？填写下表。

师：同学们知道什么是圆桌会议吗？就是小组成员围着桌子交流探讨一下自学的内容。

也就是说，你们有3分钟的自学时间，3分钟的小组讨论时间。

明白了吗？好，先开始3分钟的自主学习时间。

开始。

（生自学3分钟，师巡视）
师：自学时间到，下面是3分钟圆桌会议时间。

开始。

（小组交流3分钟，师巡视）
三、展示反馈
师：第1题，科学的食谱要注意什么？
生：科学的食谱既要比例适当、营养全面，又要注意热量的合理分配。

师：很好。

比例适当、营养全面，同学们还记得食物中有哪六大营养物质吗？
生：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素。

师：注意热量的合理分配，还记得食物中有哪三大营养物质能为我们提供能量吗？
生：糖类、蛋白质、脂肪。

其中糖类是主要的能量来源。

师：第2题，青少年的膳食主要注意哪五点？
生：主副食合理搭配、粗细粮合理搭配、荤素合理搭配、三餐合理搭配、饮食要定时定量。

师：很好。

第3题，主副食、粗细粮、荤素食各指哪些食物？它们各富含什么营养成分？这个我们分成3小题回答。

第1小题，主副食各指哪些食物？它们各富含什么营养成分？生：谷类是我国膳食中的主食，富含糖类和蛋白质，是主要的能量来源。

肉类、豆类、蔬菜类是副食，富含蛋白质和脂肪。

师：你能举几种主食吗？
生：米饭、馒头等。

师：很好。

主食，主要是指以淀粉为主要成分的稻米、小麦、玉米等谷物。

有时候一些根茎类食物也可以作为主食，比如山芋。

主食中富含糖类和蛋白质，是主要的能量来源。

副食，指除了米、面等主食以外的其他食物，如鸡鸭鱼肉、水果蔬菜等。

主要提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质。

由于主食和副食所含的营养成分不同，它们所起的作用也不一样，因此我们青少年要注意的第一条膳食原则就是？
生：主食和副食要合理搭配。

师：主副食怎样搭配合理呢？哪个多，哪个少？
生：主食多，副食少。

师：为什么？
生：因为主食中富含糖类和蛋白质，是主要的能量来源。

青少年的学习与活动要消耗大量的能量，又正处于生长发育高峰，需要大量的蛋白质作为原料，所以要以主食为主。

师：那么能不能只吃主食呢？为什么？
生：不能只吃主食。

因为副食可以提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质，还可以刺激食欲，增强消化和吸收。

师：很好。

下面让我们做一个活动，在每个小组面前有32种食物卡片，请小组合作，将它们分成主食和副食2大类。

（小组分类主副食，教师巡视）
师：请说出在这32种食物中，哪些是主食？一共有几种？
生：主食有米饭、馒头、面包、面条、玉米、小米、高粱、燕麦、大麦、红薯。

共10种。

剩下的是副食，共22种。

师：很好。

请同学们把22种副食卡片放回盒子里，就留下10种主食卡片。

（生放好卡片）
师：你知道这10种主食卡片也可以分成2大类吗？哪2大类？
生：粗粮和细粮。

师：这10种主食，哪些是粗粮？哪些是细粮？请小组合作，将这10种主食分成粗粮和细粮。

（小组分类粗细粮，教师巡视）
师：请说出在这10种主食中，哪些是粗粮？哪些是细粮？
生：米饭、馒头、面包、面条是细粮，玉米、小米、高粱、燕麦、大麦、红薯是粗粮。

师：很好。

那么你知道粗粮和细粮的主要区别是什么吗？
生：书上说，大米和小麦面粉是细粮，大麦、玉米、高粱等是粗粮。

粗粮中含有的维生素B1和维生素E要比细粮中的多。

师：让我们来看一段介绍粗粮和细粮的视频。

（播放1分28秒视频“粗细粮巧搭配”）
师：现在你能说出粗细粮的区别了吧？
我们平时吃的大米、面粉称为细粮。

细粮经过加工，口感好，容易被身体消化和吸收。

细粮中的蛋白质含量高于粗粮。

除细粮以外的主食都是粗粮。

粗粮加工简单，口感较粗糙。

但是粗粮保留了许多细粮中没有的营养成分，比如膳食纤维较多，富含B族维生素和矿物质。

由于粗粮和细粮在营养上各具特色，口感上也各有千秋，因此我们青少年要注意的第二条膳食原则是？
生：粗细粮合理搭配。

师：粗细粮怎样搭配合理呢？
生：细粮为主，但是要少吃过于精细的米和面，经常吃一些粗粮。

师：专家建议，中学生每天应吃粗粮不少于50克。

师：主食可以分为粗粮和细粮，那么副食可以分为哪2类呢？
生：荤菜和素菜。

师：这22种副食，哪些是荤菜？哪些是素菜？请小组合作，将这些副食分类。

（小组分类荤素菜，教师巡视）
师：有2种食物很特殊，是油和盐，既不适合放在荤菜，也不适合放在素菜，请将它们放到旁边去。

师：请说出在这些副食中，哪些是荤菜？哪些是素菜？
生：鸡肉、鸡蛋、牛肉、牛奶、酸奶、猪肉、鱼、虾这8种属于荤菜。

青菜、菠菜、番茄、萝卜、胡萝卜、苹果、桔子、香蕉、葡萄、猕猴桃、豆浆、豆腐这12种属于素菜。

师：很好。

那么荤菜和素菜的主要区别是什么呢？
生：肉、禽、鱼、奶及其奶制品等荤食富含蛋白质和脂肪，含有多种维生素和无机盐。

各种蔬菜、水果等素食，可以给人体提供多种维生素、无机盐，还能提供纤维素。

师：很好。

肉类、蛋类、奶及奶制品是荤食。

富含蛋白质和脂肪，含有多种维生素和无机盐。

蔬菜、水果、豆制品等是素食。

富含多种维生素、无机盐，还能提供纤维素。

豆制品还含丰富的植物蛋白。

由于荤菜和素菜所含的营养成分不同，它们所起的作用也不一样，因此我们青少年要注意的第三条膳食原则是？
生：荤素食合理搭配。

师：荤素食怎样搭配合理呢？荤菜和素菜的比例最好是多少？让我们看一段录像。

（播放53秒视频“荤素搭配比例”）
师：荤素食合理搭配，最好比例是1：2。

荤菜多吃鸡鸭鱼、牛肉等蛋白质含量丰富的荤菜，素菜多吃叶绿素、维生素等含量高的颜色深的素菜。

师：今年的“中国学生营养日”的主题是“健康餐盘3：2：1”，你知道它的含义吗？
生：“健康餐盘3：2：1”，含义就是一餐当中如果把餐盘分成6份的话，主食应占3份，蔬菜应占2份，肉食应占1份，也就是主食、蔬菜、肉食的比例为3：2：1。

师：在今后的生活中，希望同学们都能做到健康餐盘3：2：1。

师：我们已经研究了在每餐的食物搭配上要注意主副食搭配、粗细粮搭配和荤素菜搭配。

那么一天当中的早餐、中餐和晚餐，又要注意什么呢？请观察这三幅图片，分别说明了什么问题？我们应该怎么做？可以小组讨论一下。

生：第一幅图说的是早餐的重要性，每天要吃早餐。

师：是的。

早餐距离前一晚餐的时间最长，一般在12小时以上，体内储存的糖原已经消耗
殆尽，如果不及时补充就会出现低血糖，从而导致头昏心慌、四肢无力、精神不振等症状，影响正常学习。

作为每天第一餐的早餐是至关重要的，它是一个上午甚至一整天的动力之源。

生：第二幅图说的是早餐要吃的好，营养要全面，除了补充糖类、蛋白质和脂肪，还应该补充一些富含维生素和无机盐的蔬菜水果。

师：是的。

早餐要选择热能高的食物，以保证上午学习活动的需要，但也不能忽视其它营养。

营养专家说：“早晨吃苹果是金，中午是银，晚上是铜。

”早餐还需要补充一些蔬菜水果。

最好还要补充一个鸡蛋或者一些肉类。

生：第三幅图说的是“早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃少”。

午餐要有丰富的蛋白质和脂肪，既可以补充上午的能量消耗，又可以为下午的消耗储备能量。

晚餐不宜进食过多的蛋白质和脂肪，以免引起消化不良，影响睡眠；应以吃谷类的食品和清淡的蔬菜较适宜。

师：是的。

还有句俗话说的好：“早餐像皇帝，午餐像贵族，晚餐像乞丐。

”当然，如果你晚上作业比较多的话，还是需要补充足够的能量的。

由此可以得出我们青少年要注意的第四条膳食原则是？
生：三餐合理搭配。

师：那么，三餐热量如何分配比较合理呢？
生：全天热量分配以早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%为宜。

师：也就是说早中晚的热量比例应该是3：4：3。

比如说，如果一个人每天要吃1斤米饭，那么他早餐就应该吃3两，中餐吃4两，晚餐再吃3两。

当然，三餐之外也可以有加餐或者零食，但是要注意食物种类和食物量的选择，不能影响正餐的食欲和食量。

师：做个小调查：你的一日三餐分别在几点钟吃？
生：……
师：大家的三餐时间是否合理呢？让我们来看一下专家建议：饮食要定时！早餐6:30～8:00、午餐11:30 ～ 13:00、晚餐17:30 ～ 19:00，两餐之间间隔 4 ～ 5 小时为宜。

师：研究了食物的搭配、三餐的热量分配和时间后，让我们一起来看一下同学们每天摄入的各类食物量的具体要求。

我们通常把食物分成这样5大类，主食类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、豆奶类和油脂类。

你知道为什么把豆制品和奶类专门放成豆奶类吗？
生：因为它们都含有丰富的优质蛋白质，还富含维生素和钙等无机盐。

师：很好。

你觉得青少年每天摄入的各类食物量约是多少？
生：一天当中，主食类400-500g；蔬菜水果类中蔬菜350-500g，水果100-200g；鱼禽肉蛋类中肉类100-200g，蛋类50-100g；豆奶类50-100g；油脂类不超过25g。

师：很好。

这就是青少年要注意的第五条膳食原则：饮食要定时定量。

为什么不能暴饮暴食呢？下节课我们将专门探讨这个问题。

师：比较这些食物的量，请问每天吃最多的是什么食物？
生：主食类。

师：吃的比较多的是？
生：蔬菜水果类。

师：吃的适量的是？
生：鱼禽肉蛋类。

师：比肉类少一些的是？
生：豆奶类。

师：吃最少的是？
生：油脂类。

师：同学们有没有发现，这5类食物是逐级递减的？这就构成了一个食物金字塔，或者说是
膳食宝塔。

宝塔最底下一层所占面积最大，代表——主食。

第2层面积小一点，代表——蔬菜水果。

第3层是——鱼禽肉蛋，第4层是——豆奶类，最上面最小的一层是——油脂类。

师：下面让我们做一个小游戏，拼图构建膳食宝塔。

这是一个缺少食物的膳食宝塔，请将你们面前的32种食物卡片，放入宝塔的相应位置，构建完整的平衡膳食宝塔拼图。

明白了吗？开始。

（小组拼图，教师巡视）
师：请介绍一下你们的膳食宝塔。

生：这是我们的平衡膳食宝塔。

最下面一层是主食，包括米饭、馒头、面包、面条、玉米、小米、高粱、燕麦、大麦、红薯等。

第2层是蔬菜水果，包括青菜、菠菜、番茄、萝卜、胡萝卜、苹果、桔子、香蕉、葡萄、猕猴桃等。

第3层是鱼禽肉蛋类，包括鸡肉、鸡蛋、牛肉、猪肉、鱼、虾等。

第4层是豆奶类，包括豆浆、豆腐、牛奶、酸奶等。

第5层是油脂类，包括油、盐等。

四、归纳质疑
师：你们的膳食宝塔和他介绍的一样吗？很好。

看来大家已经掌握了合理膳食的原则。

一起来回顾一下。

科学食谱总的原则是既要比例适当、营养全面，又要注意热量的合理分配。

青少年的膳食特别要注意5点，分别是：主副食合理搭配、粗细粮合理搭配、荤素合理搭配、三餐合理搭配、饮食要定时定量。

五、修订食谱
师：同学们在前面学习饮食与营养的时候，曾经为家人制定过一日三餐食谱。

现在回头看这个食谱，你觉得科学合理吗？请运用所学知识，与小组同学合作修改你的食谱。