高中生物选择性必修三 章末综合测评 1 课后作业

章末综合测评(一)(第1章)

(时间：90分钟满分：100分)

一、选择题(14×2＝28分，每小题只有一个选项符合题目要求)

1．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸()

A．氧气、糖源充足

B．氧气充足、缺少糖源

C．缺少氧气、糖源充足

D．氧气、糖源都缺少

A[醋酸菌是好氧微生物，可以利用糖类或酒精作为营养物质并将其转化成醋酸。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，当糖源不足时，醋酸菌可以将酒精先变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。]

2．下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是()

A．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净

B．将葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间

C．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具进行消毒或灭菌

D．对发酵产物的检测可以在碱性条件下进行

B[在精选葡萄后应先冲洗1～2次，然后除去枝梗，原因是要除去污垢，但不能洗去附着在表面的酵母菌，若先去枝梗会造成汁液流失，增加被污染的概率。在酒精发酵时，一定要对器具消毒，以免杂菌污染和危害酵母菌的作用，影响酒的品质。检测的发酵产物是酒精，应在酸性条件下利用重铬酸钾进行。] 3．有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是()

A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高

B．发酵过程中只有乳酸菌起作用

C．发酵过程需要有氧环境

D．发酵过程中要经常补充水槽中的水

D[随着泡菜发酵过程的进行，亚硝酸盐的含量先增加后减少。发酵过程中起主要作用的是乳酸菌，此外，还有酵母菌的发酵作用，酵母菌的发酵可改善产品风味。乳酸菌是厌氧菌，乳酸发酵需要无氧环境。发酵过程中要经常补充水槽中的水，以保持坛内无氧的环境。]

4．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是()

A．乳酸菌是兼性厌氧微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2 B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2

D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

C[乳酸菌发酵产生乳酸，不产生气体；发酵早期的气泡是某些酵母菌活动产生的CO2。]

5．制葡萄酒和葡萄醋的发酵条件的控制中，下列叙述错误的是()

A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间

B．用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗

C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d

D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d B[酵母菌进行发酵产生酒精时会释放CO2，因此发酵瓶要留有1/3的空间；酿制葡萄酒的酵母菌菌种来源于葡萄皮上的野生型酵母菌，因此不能反复冲洗葡萄；制葡萄酒的时间一般为10～12 d，制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d。故选B。]

6．下图是苹果醋的制作流程简图，有关叙述不正确的是()

A．适当提高温度可提高①②过程微生物的发酵作用

B．图中需要通氧的是①过程的初期和②过程

C．pH是影响①②过程能否顺利完成的重要条件

D．制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质

D[在适宜温度范围内提高温度可提高①②过程微生物的发酵作用；图中需要通氧的是①过程的初期(酵母菌数量增加)和②过程(醋酸菌发酵)；①②过程顺利完成有严格的pH要求；制酒的微生物——酵母菌进行细胞呼吸产生CO2的场所是细胞质基质和线粒体，醋酸菌进行有氧呼吸的场所是细胞质基质。] 7．产生每个标准菌落的细菌的最初数目和培养基分别是()

A．一个细菌，液体培养基

B．许多细菌，液体培养基

C．一个细菌，固体培养基

D．许多细菌，固体培养基

C[在微生物的培养中产生每个标准菌落的细菌的最初数目是一个细菌，使用的培养基为固体培养基。]

8．欲从土壤中分离出能分解尿素的细菌，下列实验操作不正确的是() A．将土壤用无菌水进行一系列的梯度稀释

B．同一浓度的土壤稀释液应至少涂布三个平板

C．可将未接种的培养基在相同条件下培养作为对照

D．用加入刚果红指示剂的培养基可筛选出分解尿素的细菌

D[在以尿素为唯一氮源的培养基中应加入酚红作为指示剂，指示剂变红说明该菌种能分解尿素。]

9．稀释涂布平板法是微生物培养中的一种常用的接种方法。下列相关叙述错误的是()

A．操作中需要将菌液进行一系列的浓度梯度稀释

B．需将不同稀释度的菌液分别涂布到固体培养基表面

C．不同浓度的菌液均可在培养基表面形成单个的菌落

D．对培养基和涂布器等均需进行严格灭菌处理

C[只有菌液稀释到一定程度后，在固体培养基表面才能形成单个的菌落，否则可能会出现两个或两个以上的细菌共同形成一个菌落，或菌落重叠现象。] 10．用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时()

①可以用相同的培养基②都需要使用接种针进行接种③都需要在酒精灯火焰旁进行接种④都可以用来计数活菌

A．①②B．③④

C．①③D．②④

C[平板划线法或稀释涂布平板法都使用固体培养基，故①正确；平板划线法采用接种针进行操作，而稀释涂布平板法采用涂布器进行操作，故②错误；纯化时，要进行无菌操作，需要在酒精灯火焰旁接种，避免空气中的微生物混入培养基，故③正确；平板划线法一般用于分离而不是计数，故④错误。] 11．为了判断培养基是否被杂菌污染和选择培养基是否起到了选择作用，需要设置的对照组的培养基分别是()

A．未接种的选择培养基，未接种的牛肉膏蛋白胨培养基

B．未接种的培养基，接种了的牛肉膏蛋白胨培养基

C．接种了的选择培养基，接种了的牛肉膏蛋白胨培养基

D．接种了的培养基，未接种的牛肉膏蛋白胨培养基

B[若要判断培养基是否被杂菌污染，可将未接种的培养基放在恒温箱中培养，一段时间后若有菌落产生，说明培养基被污染，若无菌落产生，说明培养基没有被污染。要判断选择培养基是否起到了选择作用，接种了的选择培养基是实验组，将等量的稀释相同倍数的菌液接种到牛肉膏蛋白胨培养基上，作为对照组，在相同的条件下进行培养，观察比较对照组和实验组中的菌落数，在牛肉膏蛋白胨培养基上生长的菌落数目应明显多于选择培养基上的菌落数目，综上所述，B 正确。]

12．平板划线法和稀释涂布平板法是纯化微生物的两种常用方法，下列描述正确的是()