陕西导游基础知识第17章陕西的工艺品旅游纪念品土特产与名食

[单选题（江南博哥）]1.下列关于陕西传统名菜葫芦鸡说法错误的是（）。

A.其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”
B.制作时需经过清煮、笼蒸、油炸三道工序
C.成品以甜酸可口，外焦里嫩著称
D.曾荣获国家商业部1988年金鼎奖
参考答案：C
参考解析：葫芦鸡是西安的传统名菜，其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”，经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安第一味”，于1988年曾荣获国家商业部金鼎奖。

[单选题]2.陕西的传统名菜有（）。

A.光明虾炙、葫芦鸡、商芝肉
B.辋川小样、金边白菜、贵妃鸡翅
C.葫芦鸡、金边白菜、商芝肉
D.商芝肉、贵妃鸡翅、辋川小样
参考答案：C
参考解析：陕西省传统名菜，源于唐代，简称“陕菜”，又称“秦菜”，传统名菜有奶汤锅子鱼、葫芦鸡、温拌腰丝、三皮丝、贵妃鸡翅、瓢金钱发菜、糖醋鱿鱼卷、驼蹄羹、金边白菜、商芝肉等。

光明虾炙是唐代长安官府菜，用生虾加调味料制成；辋川小样为唐末五代尼姑梵正根据王维所绘制的辋川20景而烹制的花色拼盘，开创了中国花拼菜的先例。

光明虾炙和辋川小样均是历史上记载的菜肴，都属于仿唐菜。

[单选题]3.西安饺子宴于（）年在全国名优小吃产品大赛中荣获商业部金鼎奖。

A.1989
B.1998
C.1999
D.2000
参考答案：A
参考解析：饺子是中国的传统食品。

西安饺子宴用料多样，味型各异，造型美观，烹制技术多样，造型奇妙，于1989年在全国名优小吃产品大赛中荣获商业部金鼎奖。

[单选题]4.陕北红枣驰名中外，下列选项不是其主产区的是（）。

A.延安市延川县
B.延安市吴旗县
C.榆林市佳县
D.榆林市清涧县
参考答案：B
参考解析：陕北红枣以果大、核小、皮薄、肉厚、味醇、油性大、色红、酸甜可口、含丰富的蛋白质、维生素、矿物质闻名于世，主要产于黄河沿岸的宜川、延川、清涧、吴堡、佳县、神木、府谷、绥德等县。

[单选题]5.西凤酒的酿酒历史距今已有（）多年的历史。

A.2500
B.2600
C.2700
D.2800
参考答案：B
参考解析：西凤酒，中国四大名酒之一，产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇，始于殷商，盛于唐宋，距今已有2600多年的历史，远在唐代就已列为珍品。

西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。

西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。

[单选题]6.（）年西凤酒在南洋赛酒会上荣获嘉奖。

A.1910
B.1911
C.1912
D.1913
参考答案：A
参考解析：“中国四大名酒”之西凤酒，产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇，始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史。

西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲制作而成。

西凤酒于1910年在南洋赛酒会上荣获嘉奖，于1952年在全国酿酒会上被评为“中国八大名酒”之一。

[单选题]7.被誉为“水果之王”的是（）。

A.临潼石榴
B.渭北苹果
C.火晶柿子
D.猕猴桃
参考答案：D
参考解析：D项，猕猴桃，主要产于广东、陕西、四川等地，具有丰富的营养价值，除含有钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需的17种氨基酸外，还含有丰富的维生素，被誉为“水果之王”。

[单选题]8.相传“贵妃醉酒”喝的是（）。

A.西凤酒
B.西安稠酒
C.松醪酒
D.蓝尾酒
参考解析：西安稠酒是西安市特有的传统名酒，又名“黄桂稠酒”，因乳白粘稠而得名，酒液中加入桂花后，即为“黄桂稠酒”。

相传“贵妃醉酒”喝的就是西安稠酒，故又称“贵妃稠酒”。

古称“醪醴”、“玉浆”，为中国古老的传统佳酿，是陕西八大名贵特产之一。

[单选题]9.“关中十大怪”之一的“面条像裤带”指的是（）。

A.biangbiang面
B.臊子面
C.梆梆面
D.罐罐面
参考答案：A
参考解析：关中biangbiang面是陕西省关中地区民间传统风味小吃，即“关中十大怪”之一的“面条像裤带”。

其特点是色泽协调，光滑柔韧，淡雅清香，已被认定为“中华名小吃”。

[单选题]10.下列菜品不属于陕南菜的是（）。

A.白河肉糕
B.鸡蹄蒸菜
C.渣辣子炒粉皮
D.明四喜
参考答案：D
参考解析：陕南菜以酸辣为其着重口味，使其完全可以避开味精、鸡精等人工添加剂这些工业调料，利用纯粮醋、泡菜、辣椒等调味，做出一等一的口感，其口味偏向于私房菜。

较为小众化，相当依靠其本土特产，特色菜有白河肉糕、鸡蹄蒸菜、渣辣子炒粉皮等。

[多选题]1.下面菜肴属于创新菜的有（）。

A.辋川小样
B.薇菜里脊丝
C.驼蹄羹
D.光明虾炙
E.洁妍未脆
参考答案：BE
参考解析：陕西的创新菜有薇菜里脊丝、洁妍未脆、钳蝎竹板鱼等。

ACD三项，辋川小样、驼蹄羹、光明虾炙均是陕西的仿唐菜。

[多选题]2.陕西的传统名菜有（）。

A.光明虾炙、葫芦鸡、商芝肉
B.辋川小样、金边白菜、贵妃鸡翅
C.葫芦鸡、金边白菜、商芝肉
D.商芝肉、贵妃鸡翅、辋川小样
参考解析：陕西传统名菜有葫芦鸡、贵妃鸡翅、奶汤锅子鱼、温拌腰丝、三皮丝。

D项，薇菜里脊丝属于陕西的创新菜；E项，辋川小样属于陕西的仿唐菜。

[多选题]3.小六灌汤包的特点有（）。

A.皮薄透亮
B.肉质鲜嫩
C.汤汁香浓
D.爽滑适口
E.缺乏营养
参考答案：ABCD
参考解析：西安小六汤包餐饮有限责任公司是一家以经营特色汤包为主，辅之以凉热菜的中式餐饮连锁企业。

该公司创始人张安新汲取了陕西传统灌汤包的精华，经过反复研制、改进，调整用料标准和制作工艺，成就了小六汤包“皮薄、肉嫩、汤鲜、味浓、营养丰富、口感爽适”的独特风味。

[多选题]4.火晶柿子具有（）特点。

A.个小色红
B.晶莹光亮
C.皮薄无核
D.肉丰味甜
E.酸甜适口
参考答案：ABCD
参考解析：火晶柿子，产于陕西临潼，因果实色红如火、果面光泽像水晶而得名。

它的特点包括：①个小色红；②晶莹光亮；③皮薄无核；④果肉密甜。

火晶柿子果实扁圆、吃起来凉甜爽口，甜而不腻，味道极佳，且果皮极易剥离。

[多选题]5.商洛市商南县出产的绿茶——商南泉茗以（）而获得很高的赞誉。

A.茶汤亮碧
B.气清鲜爽
C.味正香纯
D.气味清新
E.苦涩难咽
参考答案：ABC
参考解析：商南泉茗，最初叫“毛尖”，后定名“泉水清”茶。

1987年6月14日，中国茶叶研究所对“泉水清”茶的审评鉴定意见中指出，该茶外形细嫩显毫，具有嫩栗香、滋味鲜醇、叶底黄绿明亮，属半烘半炒的高档优质绿茶。

“茶汤亮碧、气清鲜爽、味正香纯”是中国茶叶研究所所长陈启坤研究员于1988年在陕西举行的名茶评审会议上，当场为“商南泉茗”书写的赞词。

[多选题]6.西安市著名的风味小吃——葫芦头的特点有（）。

A.汤酽味醇
B.鲜香适口
C.造型新颖
D.色泽红亮
E.皮薄透亮
参考答案：AB
参考解析：葫芦头，来源于宋代街市食品中的“煎白肠”，因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此被称为“葫芦头”。

到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。

其特点包括：①汤酽味醇；②鲜香适口。

[多选题]7.西凤酒具有（）的独特风格。

A.清澈透明
B.香气清芳
C.幽雅馥郁
D.酒味醇厚
E.味道单一
参考答案：ABCD
参考解析：中国四大名酒之一的西凤酒，主要产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇，始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史。

西凤酒色泽清澈透明、香气清芬、酒味醇厚、清洌幽雅、诸味协调、回味舒畅、风格独特，被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”，即酸而不涩、苦而不黏、香不刺鼻、辣不呛喉、饮后回甘、味久而弥芳。

[多选题]8.凤翔彩绘泥塑的三大主要类型包括（）。

A.挂片
B.立人
C.泥玩具
D.日常生活用品
E.摆件
参考答案：ABC
参考解析：凤翔彩绘泥塑，是陕西省宝鸡市凤翔县的一种汉族民间艺术，当地人俗称“泥货”。

凤翔彩绘泥塑有三大主要类型：①挂片，有脸谱、虎头、牛头、狮子头、麒麟送子、八仙过海等；②立人，主要为汉族民间传说及历史故事中的人物造像；③泥玩具，以动物造型为主，多塑十二生肖形象。

[多选题]9.葫芦鸡具有（）特点。

A.色泽金红
B.皮酥肉嫩
C.香烂味醇
D.筷到骨脱
E.口感筋柔
参考答案：ABCD
参考解析：葫芦鸡是西安的传统名菜。

它选用西安城南三爻村的“倭倭鸡”，经过清煮、笼蒸、油炸三道工序制作，具有色泽金红、皮酥肉嫩、香烂味醇、筷到骨脱等特点，含有丰富的蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸，被誉为“长安第一味”。

[多选题]10.稠酒具有（）功效。

A.醒脑提神
B.舒筋活血
C.健脾开胃
D.美容养颜
E.帮助消化
参考答案：ABCD
参考解析：稠酒，又称“黄桂稠酒”，是用糯米和小曲酿成的甜酒，因其配有芳香的黄桂而得名，具有醒脑提神、舒筋活血、健脾开胃、美容养颜之功效。

郭沫若曾赞誉它“不是酒胜似酒”。

[多选题]11.榆林炸豆奶的特点有（）。

A.外脆里嫩
B.香甜适口
C.味道甘醇
D.爽滑适口
E.酸甜适口
参考答案：ABC
参考解析：陕西榆林的炸豆奶，以豆浆、鸡蛋、绿豆、淀粉为原料，是经炸制而成的传统风味小吃。

其特点是：外脆里嫩、香甜适口、味道甘醇，已被认定为“中华名小吃”。

[多选题]12.下列菜肴属于仿唐菜的有（）。

A.辋川小样
B.薇菜里脊丝
C.驼蹄羹
D.光明虾炙
E.富贵水晶虾
参考答案：ACDE
参考解析：仿唐菜是指仿制以中国唐代为主，兼及隋、五代时期的菜肴，代表菜有辋川小样、驼蹄羹、富贵水晶虾、凤凰胎、光明虾炙、遍地锦装鳖等。

B 项，薇菜里脊丝是陕西的创新菜。

[多选题]13.下列各项中，属于陕西美食的有（）。

A.岐山臊子面
B.羊肉泡馍
C.猪肉炖粉条
D.饺子宴
E.泡泡油糕
参考答案：ABDE
参考解析：陕西的美食主要有岐山臊子面、肉夹馍、羊肉泡馍、饺子宴、泡泡油糕、葫芦头等。

C项，猪肉炖粉条是东北菜系最具代表性的美食。

[多选题]14.臊子面是晋南民间广为流行的一种面食。

陕西岐山臊子面，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。

岐山臊子面的特点有（）。

A.面白薄筋光
B.油汪酸辣香
C.面条细长，厚薄均匀
D.乡土风味尤为浓厚，以香辣著称
E.要求宽汤，汤多面少
参考答案：AB
参考解析：岐山的臊子面历史悠久，起源于商周，清代已经很驰名。

一碗合格的岐山臊子面应具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。

岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。

[多选题]15.下列各项中，（）的牛羊肉泡馍被认定为“中华名小吃”。

A.西安老孙家饭庄
B.西安德发长酒店
C.西安饭庄
D.西安同盛祥饭庄
E.西安小六汤包店
参考答案：AD
参考解析：A项，西安老孙家饭庄，始创于1898年（清光绪年间），以经营具有浓郁西部特色的牛羊肉泡馍、清真大菜和西部民族风味小吃而驰名海内外，其中牛羊肉泡馍被认定为“中华名小吃”；B项，西安德发长酒店，是商务活动、办公、休闲娱乐、旅行下榻的理想场所；C项，西安饭庄，建于1929年，素以“陕菜正宗”“陕西风味大全”闻名于世；D项，西安同盛祥饭庄，前身是同盛祥牛羊肉泡馍馆，其牛羊肉泡馍被认为是“中华名小吃”；E项，西安小六汤包店以小六灌汤包著名。

[多选题]16.贵妃鸡翅具有（）特点。

A.色泽金红
B.口感筋柔
C.软滑爽嫩
D.浓醇宜人
E.色泽紫红
参考答案：ABCD
参考解析：贵妃鸡翅属于陕西传统名菜，相传因贵妃杨玉环嗜吃而得名。

贵妃鸡翅是选用鲜嫩的鸡翅膀，配以多种调味品，采用先炸后蒸的方法烹制而成。

其特点包括：①色泽金红；②口感筋柔；③软滑爽嫩；④浓醇宜人；⑤回味悠长。

[多选题]17.陕西省被认定的“中国名宴”有（）。

A.红汤火锅宴
B.长安八景宴
C.榆林豆腐宴
D.西部清真宴
E.西安饺子宴
参考答案：ABCD
参考解析：改革开放以来，陕西省饮食产业蓬勃发展，烹饪技术也有了长足进步，涌现出数以百计的传统菜、创新菜，创造出不同风格的宴席，如仿唐宴、宫廷宴、蝎子宴、泡馍宴、饺子宴、长安八景宴、陕西风味小吃宴等。

其中，陕西省被认定的“中国名宴”有西部清真宴、长安八景宴、榆林豆腐宴、红汤火锅宴。

E项，西安饺子宴是西安饺子宴饭店（原西安解放路饺子馆）近年的独创，与著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍，一并被誉为“西安饮食三绝”。

[多选题]18.波斯羊腿的特点有（）。

A.色泽紫红
B.酥嫩鲜美
C.醇厚馨香
D.回味悠长
E.汤清香醇
参考答案：ABCD
参考解析：波斯羊腿，又称烤羊腿，因其起源于波斯商人的明火烤制而得名，是古城西安市传统的清真名菜，是用烤的技法制成。

其特点包括：①色泽紫红；②酥嫩鲜美；③醇厚馨香；④回味悠长。

[多选题]19.西安名菜洁妍未脆的特点有（）。

A.选料精细
B.制作细腻
C.脆嫩爽滑
D.浓醇宜人
E.汤清味鲜
参考答案：ABCE
参考解析：西安其他名菜由传统菜、创新菜、清真菜、改进的异地菜几部分组成。

具有选料严格，制作精细、考究，风味突出，实惠丰盛等特点，深受群众
喜爱。

洁妍未脆因其主料为羊耳脆骨，按中国十二生肖中羊为“未”，耳骨又脆，故名“未脆”。

此菜以羊耳20只与鱼酿子等辅料蒸制成荷花形，放入盛有鱿鱼、海参的大汤盆中即成。

具有汤清味鲜，耳骨脆嫩，海味筋软特点。

[多选题]20.葫芦鸡的制作工序有（）。

A.清蒸
B.笼蒸
C.油炸
D.红烧
E.爆炒
参考答案：ABC
参考解析：葫芦鸡是西安的传统名菜。

其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”，制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安第一味”。

[多选题]21.临潼石榴具有（）的功效。

A.祛虫杀菌
B.帮助消化
C.止泻
D.易吸收
E.滋阴补肾
参考答案：ABCE
参考解析：临潼石榴是陕西一大特产，名居全国五大名榴之冠，被列为果中珍品，历来是封建皇帝的贡品。

临潼石榴的香气微微酸涩，能生津，化食，健脾，益胃，食后可开胃，滋阴、平肝、补肾、明目。

石榴皮含有碱性物质，有祛虫杀菌的功效。

石榴皮有明显的抑菌和收敛功能，能使肠黏膜收敛，使肠黏腊的分泌物减少，所以能有效地治疗腹泻、痢疾等症。

[多选题]22.凤翔彩塑分为（）几类。

A.挂件
B.摆件
C.手玩
D.饰件
E.贴件
参考答案：ABC
参考解析：凤翔彩塑是一种民间工艺美术品。

它是将粘土和纸浆搅拌成塑泥，先制好模子，翻成胎胚凉干，上白色底粉，随后涂彩，绘画和上光即成。

凤翔彩塑的主要产地至今仍在以军队单位名命的六营村，彩塑分挂件、摆件、手玩三类。

取材立意极为广泛，戏剧脸谱、吉祥图案、民间传说、历史故事、乡俗生活等无所不有。

[多选题]23.临潼石榴分为酸、甜两种，酸型以（）为佳品。

A.鲁峪蛋
B.临潼酸
C.大红酸
D.三白酸
E.净白酸
参考答案：AB
参考解析：临潼石榴是西安市一项传统的出口产品，分为酸、甜两种。

酸型以“鲁峪蛋”、“临潼酸”为佳品；甜型以“大红甜”、“三白甜”（即花瓣白、果皮白、籽粒白）、“净白甜”为优质品种，有“冰糖石榴”之美称。

[多选题]24.陕青以（）最为有名。

A.紫阳宦姑配毛尖
B.平利三里垭炒青
C.白河家园炒青
D.岚皋万安寨烘青
E.岚皋南宫银针
参考答案：ABCD
参考解析：陕西茶属于绿茶，产于陕西南部的紫阳、安康等县市的称为“陕青”。

陕青以紫阳宦姑配毛尖、平利三里垭炒青、白河家园炒青、岚皋万安寨烘青和西乡子午仙毫最为有名。

商洛市的商南县出产的绿茶“商南泉茗”以茶汤亮碧、气清鲜爽、味正香纯而获得很高的赞誉。

[多选题]25.羊肉泡馍的吃法有（）。

A.“干泡”
B.“口汤”
C.“水围城”
D.“单走”
E.“煮泡”
参考答案：ABCD
参考解析：羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。

古称“羊羹”，西北美食，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，羊（牛）肉泡馍是西安市著名的清真小吃，吃法有：①“干泡”，通过煮制，汤汁完全进入馍内，馍筋而韧、粘而滑，吃后碗内无汤、无馍、无肉；②“口汤”，馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；③“水围城”，馍于碗中间如小岛浮出，四周是汤，馍在汤中间冒一个尖尖，就像水围着城一样；④“单走”，有的食客要一碗羊肉汤，不要煮馍进去，单拿饼就汤吃。

[多选题]26.秦陇风味总的特色是“三突出”，分别为（）。

A.主料突出
B.主味突出
C.香料突出
D.香味突出
E.主色突出
参考答案：ABD
参考解析：秦陇风味总的特色是“三突出”。

一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位；三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。

干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。

醋经油烹，酸味减弱，香味增加。

花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。

[多选题]27.下列选项中，属于陕西的特产有（）。

A.蓝田玉雕
B.景泰蓝
C.榆林地毯
D.藤席
E.凤翔彩塑
参考答案：ACDE
参考解析：A项，蓝田玉雕是陕西省西安市蓝田县著名的特色雕刻工艺品，是陕西独有的一种汉族民间玉石工艺。

B项，景泰蓝，中国的著名特种瓷器工艺品之一，与雕漆、玉器、象牙被称为北京工艺品的四大名旦。

C项，榆林地毯是陕西传统名牌工艺品，用陕北盛产的土种羊毛制成。

D项，陕西岚皋地处秦巴山区，藤条资源丰富，利用藤条编制工艺品有较长的历史。

所生产的藤编制品，以工艺精细、美观耐用、质量可靠而驰名省内外。

E项，凤翔彩塑历史悠久，传说是为明初留居此地的士兵所创制，主要产地仍在以军队单位名命的六营村。