小型餐饮单位食品安全基本要求（2篇）

小型餐饮单位食品安全基本要求
1持有效的《餐饮服务许可证》，并悬挂或摆放在餐厅醒目位置。

2从业人员持有效健康证上岗。

讲究个人卫生，穿戴整洁工作衣帽，不留长指甲、不戴戒指、不凃指甲油。

保持双手清洁。

3厨房表面干净整洁。

地面无积水、无垃圾、无杂物；通风、采光良好；下水道畅通无异味；排烟罩、排风扇、墙壁无油污、油垢，见到本色。

4具备防蝇、防尘、防鼠、防蟑螂设施。

5物品分类整齐摆放。

无杂物或与非使（食）用物品混放。

6烹调加工用设备、工具、容器等按照工序顺序摆放和使用。

不可混用，防止交叉污染。

7具备带盖的垃圾桶。

并做到日产日清。

垃圾桶表面应干净整洁。

8采购食品要索票索证建台账。

9使用具有QS认证标示的定型包装食用油。

10烹调加工食品原料要新鲜、洗净、生熟分开、烧熟煮透。

11不具备五专条件禁止加工制作凉菜。

12不使用一次性泡沫餐盒。

13使用一次性筷子，要索取供货商资质、生产厂家资质和产品检验报告；
14具备消毒设施和方法。

餐饮具使用前要洗净并消毒。

洗净消毒后的餐饮具要妥善存放（保洁柜、专用柜）。

15使用集中消毒企业供应的餐饮具，应索取其企业经营资质和消毒合格凭证。

小型餐饮单位食品安全基本要求（2）
食品安全是餐饮行业中最重要的一环，为了保障消费者的健康和安全，小型餐饮单位需要遵守一系列的食品安全基本要求。

以下是对小型餐饮单位食品安全的基本要求的详细描述，不包含分段语句。

1. 厨房设施和设备要求：小型餐饮单位的厨房设施和设备应当符合卫生标准，并且定期进行清洗和消毒。

所有的设备都应该正常运转，没有任何损坏或漏水的情况。

厨房的地面、墙壁和天花板也应当保持清洁，并且要定期进行消毒和清理。

2. 原材料采购：小型餐饮单位应当从正规的供应商采购新鲜和优质的食材。

所有的原材料必须经过严格的检查和筛选，确保没有过期或者受到污染的食材进入厨房。

对于易变质的食材，应当采取适当的储存措施，保持其新鲜和不变质。

3. 食品加工和制作：小型餐饮单位的食品加工和制作环节要进行规范和标准化操作。

员工必须经过必要的培训，熟悉各种食品加工的标准操作程序，并且必须穿戴适当的工作服和清洁的工作鞋。

制作过程中应当加强对食品的卫生控制，确保食品不受到污染和交叉感染的风险。

4. 食品储存和保鲜：小型餐饮单位在储存食材和熟食时，应当采取适当的储存措施，保持食物的新鲜和安全。

各类食材应当被储存在设备齐全的冷藏和冷冻设备中，避免食物变质和滋生细菌。

所有储存
食材都应当有明确的标识，包括食材的名称、采购日期和保质期限，以方便员工使用。

5. 餐具清洁和消毒：小型餐饮单位的餐具清洁和消毒非常重要。

所有的餐具必须进行彻底的清洁和消毒，以保证食品的安全。

清洗过程中应使用适当的清洁剂和工具，并且对于餐具进行充分的漂洗。

餐具的消毒可以采用高温煮沸或者化学消毒的方式，确保餐具的卫生。

6. 员工卫生要求：小型餐饮单位的员工在工作期间必须保持个人卫生。

员工应当定期进行体检，并且不能患有传染性疾病。

在工作期间，员工应当穿戴整洁的工作服和头套，并且保持手部清洁。

员工必须遵守良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、禁止吃东西和抽烟等。

7. 废弃物处理：小型餐饮单位应制定废弃物处理的规范和标准。

所有的废弃物必须妥善处理，包括食材残留物、餐具废弃物和包装垃圾等。

废弃物必须分类储存，并定期清理和处理，避免滋生细菌和异味。

8. 食品安全管理制度：小型餐饮单位应建立健全的食品安全管理制度，制定相关的标准和规范，并且进行监督和检查。

单位必须配备专业的食品安全管理人员，负责制定和执行食品安全控制计划，并及时对相关问题进行整改。

为了确保小型餐饮单位的食品安全，以上是一些基本的要求。

只有严格遵守这些要求，才能保证消费者在享受美食的同时，不受到食物安全问题的困扰。