起酸坛子方法(一)

起酸坛子方法(一)
起酸坛子方法
酸菜鱼、酸辣土豆丝等美食中的关键原材料——酸菜，是怎么制作出来的呢？其实，制作酸菜的过程并不复杂，以下介绍一种简单易行的“起酸坛子方法”。

准备材料
•新鲜白菜：约重2-3斤
•盐：约重300克
•干辣椒、花椒、八角、桂皮、姜：适量
制作步骤
1.将新鲜白菜切成1-1.5厘米左右的大小，放入干净的盆中。

2.在菜中放入适量盐，多次揉搓，使白菜中的水份逐渐被挤出。

3.将白菜与挤出的水一起分放到坛子中，坛子中的每层放一些调料
（如干辣椒、花椒、八角、桂皮、姜等）。

4.白菜放满后，用勺子或食物压缩机压实菜，在上方放一些重物，
如石头或水瓶。

5.将坛口用保鲜膜封严，放置于通风干燥、温度适宜的地方。

每隔
一段时间打开一次坛口，翻动一下菜坛，保证每个部位都能受到充分的发酵。

经过约一个星期左右的时间，酸菜就会制作完成了。

注意事项
1.白菜的选择要选择新鲜又嫩的白菜，不要选择自带伤痕、腐烂等
问题的白菜。

2.盐要均匀，并要揉搓多次，以充分挤出白菜中的水分。

3.每层中的调料要适量，以不掩盖白菜自身的味道。

4.在压紧白菜时，要注意不要弄烂白菜。

5.菜坛打开时要注意卫生，并保证手干净。

以上就是制作酸菜的“起酸坛子方法”，不用去医院找个腌制酸菜的
老师，自己在家里动手就能够享受到美味可口的酸菜啦！
常见问题
Q1：如何区分好坏酸菜？
A：好的酸菜应该是色泽白绿微黄，有着清新、微酸的气味。

口感酸爽，咀嚼后不会过于咸或酸，而且有一定程度的脆度。

如果颜色发黑、有
霉痕或者有异味，那么表明酸菜不新鲜且有可能变质，不宜食用。

Q2：酸菜的保存时间有多长？
A：酸菜的保存时间一般在1~2年，取决于制作的方法和储存环境。

而
当酸菜打开之后，应该立即食用或者放置冰箱冷藏，以免继续发酵而
影响口感。

同时开封后，建议尽快食用完毕。

Q3：如何加快酸菜发酵速度？
A：如果想要加快酸菜的发酵速度，可以将酸菜放置在温度25℃左右的通风地方，每天翻动一次坛口。

还有一种方法，就是在制作过程中，
加入一定量的酒、酱油或者面酱等，这些食物的酶能够对白菜进行分解，并促进酸菜的发酵。

Q4：酸菜可以生吃吗？
A：一般情况下，酸菜必须经过腌制再食用。

酸菜中的菌群和酸度对人
体有好处，但是如果不经过适当的处理和腌制，其中就有可能隐藏着
细菌和寄生虫，从而造成不适和感染。

所以，在食用酸菜之前一定要
考虑其卫生和安全性。

结语
以上便是制作酸菜的一种方法，可以自己尝试制作，在家里享受酸菜
美食的同时，也可以体验到制作美食的乐趣。

熟练掌握了起酸坛子方
法之后，可以尝试不同口味的酸菜制作，制作出属于自己口味的酸菜。