茄子连皮吃最有营养

茄子连皮吃最有营养
有的人在食用茄子时习惯先把皮削掉，认为这样吃起来更卫生，更容易消化。

殊不知，茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高。

在去掉茄子皮的同时也损失了大量的营养成分。

因为茄子中含有脂肪、蛋白质、矿物质、糖类及多种维生素，营养价值很高。

尤其是茄子中含有类黄酮，这是与其他蔬菜不同的地方。

在所有蔬菜中，茄子的类黄酮含量是最高的。

它能够降低毛细血管的弹性和渗透性，增强细胞间的黏着力，防止微血管破裂，特别适宜高血压、动脉硬化、溃疡、眼底出血等易内出血的患者食用。

而且对牙龈出血和皮肤紫斑症等也具有较好的疗效。

而茄子中类黄酮含量最高的地方就是茄子皮与肉质连接处。

另外，茄子去皮后容易发黑，这是因为其中的铁元素会被空气氧化，从而影响人体对铁的吸收。

因此茄子最好连皮吃，此外，菜瓢谷再提醒大家，老茄子不宜吃。

这是因为，茄子中都含有一定的茄碱，在成熟期或熟透的茄子中含量更大。

如果茄子过老再吃的话，会因为过量摄入茄碱对人体有害，甚至会造成痉挛、昏迷或死亡。