食堂卫生管理制度范文

食堂卫生管理制度范文
一、总则
为加强食堂卫生管理，保障师生身体健康，维护食品安全，制定本制度。

本制度适用于学校食堂的运营及管理。

二、食堂卫生管理的原则
1.健康原则：以食品安全和食堂环境卫生为出发点，确保提供给师生的食品安全、营养均衡。

2.可持续发展原则：倡导绿色环保，减少浪费和资源损耗，鼓励食堂采购本地和有机农产品。

3.科学管理原则：采用科学管理方法，通过标准化操作和信息化手段提高食堂运营管理水平。

4.公开透明原则：食堂的运营信息、食品检测结果等应及时公开，接受社会监督。

三、食堂管理责任
1.学校食堂的管理由学校食堂管理部门负责。

负责编制食堂管理制度，组织实施和监督食堂运营。

2.食堂经理是食堂管理工作的责任人，负责食堂日常运营管理，确保食堂卫生安全。

3.各食堂员工应接受卫生管理培训，严格按照操作规程进行操作，确保食堂的卫生安全。

四、食品采购管理
1.食材采购应签订正式合同，明确商品名称、规格、数量、价格、供货商等信息。

2.食材采购应选择正规、有资质的供应商，严禁采购过期食品、劣质食品。

3.食品进货应验收合格证明，严禁验收有异味、变质的食品。

4.食品库房应定期检查食品的储存状况，避免长时间存放食品。

五、食品加工管理
1.食品加工过程中应注意个人卫生，员工必须穿戴干净的工作服和口罩。

2.加工区域应保持清洁，加工设备应定期清洗和消毒。

3.严禁在食品加工区域吸烟，进食、喝水、吃零食等行为。

六、食品储存管理
1.食品储存区域应保持干燥、通风，避免阳光直射。

2.储存食品应分类存放，避免交叉污染。

3.食品应按照先进先出原则，避免食材过期。

4.储存区域应设防鼠、防蚁设施，及时处理食品包装被啃食的情况。

七、食品加热和保温管理
1.食品加热和保温设备应定期清洗和消毒，确保食品加热温度达到标准。

2.食品加热过程中应注意操作规程，确保食品受热均匀，避免食品烧焦或不熟。

3.食品保温时间不得超过2小时，避免食品变质。

八、食品销售管理
1.食品销售前应进行质量检验，不合格食品不得销售。

2.食品销售区域应保持干净整洁，避免食品交叉污染。

3.销售的热食应定期进行微生物检验，确保食品安全。

九、食堂卫生检查
1.学校食堂管理部门应定期对食堂进行卫生检查。

2.食堂卫生检查应当包括食堂员工的个人卫生、食品加工设施的卫生状况、食品储存和销售的卫生情况等。

3.发现问题应及时整改，存在卫生隐患的食堂应暂停运营并进行整顿。

十、食品安全事件的处理
1.食品安全事件发生后，应及时向学校食堂管理部门报告，同时配合相关部门的调查。

2.对于存在安全隐患的食品应立即下架，并追究责任。

3.食堂应对食品安全事件进行总结和整改，加强食品管理和员工培训。

十一、食堂卫生管理的监督与处罚
1.学校食堂管理部门应定期对食堂卫生管理进行监督检查，如发现问题应及时通知食堂进行整改。

2.食堂不得擅自改变食品配方和加工方式，不得发布虚假的食品宣传信息。

3.对于严重违反卫生管理制度的食堂，学校食堂管理部门有权采取相应的处罚措施。

十二、食堂卫生管理的宣传与教育
1.学校食堂应加强食品安全宣传，定期组织师生参观食堂，并向师生发布食品安全信息。

2.食堂员工应定期参加食品安全培训和卫生知识学习，提高食品安全意识和操作技能。

十三、附则
本制度自发布之日起施行，如有违反，将按学校食堂管理制度进行处罚。

以上就是食堂卫生管理制度的范文，为了保障食品安全和食堂环境卫生，学校食堂应严格按照本制度进行管理，并加强对食堂员工的培训和教育工作，共同营造一个安全健康的就餐环境。