叶黄素在有机溶剂中的稳定性

叶黄素在有机溶剂中的稳定性

庞慧丽;李大婧;刘春泉

【期刊名称】《食品科学》

【年(卷),期】2013(034)023

【摘要】采用C30-HPLC-DAD检测叶黄素分别在30、40、50℃无水乙醇、乙酸乙酯、四氢呋喃、甲苯中的保留率变化,并分析溶剂种类、氧分压、温度对有机溶剂中叶黄素稳定性的影响.结果表明:在同一温度、常规空气条件下,叶黄素在4种有机溶剂中的稳定性顺序依次为:无水乙醇＞乙酸乙酯＞四氢呋喃＞甲苯,反式叶黄素的保留率随时间的延长而一直呈下降趋势,总顺式叶黄素的保留率则先略有上升后缓慢下降;充氮可有效提高叶黄素的稳定性,效果在四氢呋喃中尤为明显,而且随着时间的延长反式叶黄素的保留率一直呈缓慢下降趋势,总顺式叶黄素的最终保留率明显高于常规条件;温度越高,反式叶黄素的稳定性越低,越易发生异构化反应;反式叶黄素在4种溶剂中的降解遵循一级动力学模型.

【总页数】5页(P15-19)

【作者】庞慧丽;李大婧;刘春泉

【作者单位】东北林业大学林学院,黑龙江哈尔滨 150040;东北林业大学林学院,黑龙江哈尔滨 150040;江苏省农业科学院农产品加工所,江苏南京 210014;江苏省农业科学院农产品加工所,江苏南京 210014;国家农业科技华东(江苏)创新中心,农产品加工工程技术研究中心,江苏南京 210014

【正文语种】中文

【中图分类】TS201.2

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