油菜花粉发酵破壁最佳条件的确定

油菜花粉发酵破壁最佳条件的确定
李柏勋;潘薛波;胡舜跃
【期刊名称】《饮料工业》
【年(卷),期】2003(006)001
【摘要】采用"628"最优回归设计和数学模型探讨了高糖酵母最佳破壁条件.运用向后逐步回归分析法,获得花粉破壁率与水分、pH值、渗透压、时间、温度、营养物质用量的最优回归方程,且分析了各因子的主效应和互作效应.在计算机三次样条多维插值所得组合中,通过搜索可确定花粉破壁率达最大值92.35%时的最佳组合条件.把此模型推广到油菜花粉乳酸菌饮料制作工艺的研究中,最终确定各因子最佳组合是:蔗糖添加量为13.40%,破壁花粉浓度为28.90%,接种量为2.50%,发酵乳用量为55.00%,稳定剂用量为0.20%.该方法不仅是确定最佳发酵条件的优化途径,也是食品加工工艺研究中的有效手段.
【总页数】7页(P23-29)
【作者】李柏勋;潘薛波;胡舜跃
【作者单位】中南林学院,湖南株洲,412006;中南林学院,湖南株洲,412006;中南林学院,湖南株洲,412006
【正文语种】中文
【中图分类】TS275.4
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