食品中添加剂的测定

4. 计算：
苯甲酸钠（%）= (V*N*0.1441*2.5/W)*100
式中：V——滴定时所耗氢氧化钠标准溶液的量（毫升） N——氢氧化钠标准溶液规定浓度 W——样品的重量（克） 0.1441——与1N氢氧化钠溶液1毫升相当的苯甲酸钠的量 （克）
三 、结语
食品化学分析 是在食品学和分析化学基础上发展
2. 试剂：



（1）纯乙醇：将乙醇于蒸馏瓶中，置水溶上蒸馏，截取35 度的馏分。 （2）1：1盐酸溶液 （3）10%氢氧化钠溶液 （4）氯化钠饱和溶液 （5）氯化钠 （6）95%中性乙醇：在乙醇（95%）中加入数滴酚酞指示 剂，以氢氧化钠溶液中和至微红色 （7）酚酞指示剂（1%乙醇溶液） （8）0.05N氢氧化钠标准溶液
起来的一门交叉学科，其应用是非常广泛的，发 展前景也是可观的。
参考文献



《食品化学分析》 上海商品检验局主编 上海科学技术出 版社 《食品分析》 无锡轻工业学院，天津轻工业学院合编 中 国轻工业出版社 《食品分析》 大连轻工业学院，华南理工大学，郑州轻工 业学院，西北轻工业学院，湖北工学院，齐齐哈尔轻工业学 院，华南农业大学，沈阳农业大学合编 中国轻工业出版社 《食品分析方法》 日本食品工业学会《食品分析方法》 编辑委员会 编 郑州粮食学院《食品分析方法》翻译组 译 四川科学技术出版社
或提高食品质量；当然有些也对人类具有一定的毒性，过度 食用危害人们健康

分类：防腐剂；抗氧化剂；发色剂；漂白剂；甜味剂（糖
精和糖精钠）
二、测定方法
常规分析方法：精密度较差
新仪器分析方法：精密度较高 、速度快
苯甲酸防腐剂的测定
1. 原理下用乙醚等有机试剂提取。蒸去乙醚后 容于中性乙醇中，再用标准碱溶液滴定，求出样品 中苯甲酸的含量。
蓝琴
02081040
食 品 中 添 加 剂 的 测 定

一 、食品中添加剂的概述 二、食品添加剂的测定方法（以防腐剂的测 定为例）

一、食品添加剂的概述

定义：食品添加剂是指在食品加工、生产、处理、包装 、
保藏等过程中所加入和使用的化学合成或天然物质
作用：保持食品营养，防止腐败变质，增强食品感官性状
3.操作方法：
样 品 滤液100mL 70mL饱 和NaCl 10%NaOH至 碱性
250mL容量瓶
饱和 NaCl 定容
过滤
500mL 分液漏 斗
倒入锥 形瓶
1：1盐酸 至酸性
相继70mL、60mL、 60mL纯乙醚
旋转抽提
静置分 出有机 层
40度水浴
乙醚回 收后
50mL乙醚12mL水 酚酞3滴
0.05mL/LNaOH滴 定至微红